シラバス第1部洋菓子本科（2020年度）...2 まとめ・定期試験各クラス担当...

（2020年度）

分類教科目名学年開講時期時間(回数) 必修・選択形式

理論製菓理論 2 通年8時間

（2）必講義

授業の目的各種菓子の製法工程及び品質管理についてしっかりと理解を深めることを通して、

理論を実際の菓子づくりに活かせるようになることを目的とする。

評価方法講義全体を100点満点として採点し、定期試験(80％)、授業への参加・意欲(20％)にて成績評価を行なう。

なお、出席数が不足の場合は成績評価の対象としない。

教員紹介講師はそれぞれ洋菓子専門店やホテルにて勤務した経験があり、洋菓子製造に関する実務経験に基づいて技術者養成に向けた授業を展開する。

授業は講義形式を基本とし、実習に向けてのアドバイスや質疑応答など実用的な学習の時間も適宜取り入れる。

(洋菓子科) 益田一亜輝：都内ホテルの製造として勤務後、本校へ就任、(一社)日本洋菓子協会連合会公認指導員、(公社)東京都洋菓子協会理事・公認指導員

　　　　　　洋菓子製造技能士1級、製菓衛生師、厚生労働省ものづくりマイスター認定、職業訓練指導員

(洋菓子科) 鈴木兼介：ホテルにて勤務後、本校へ就任、、ドイツへの留学経験を持つ、(一社)日本洋菓子協会連合会公認指導員、

　　　　　　洋菓子製造技能士1級、製菓衛生師、厚生労働省ものづくりマイスター認定、職業訓練指導員

(洋菓子科) 進藤直臣：洋菓子専門店にて勤務後、本校へ就任、洋菓子製造技能士1級、製菓衛生師、厚生労働省ものづくりマイスター認定、職業訓練指導員

(洋菓子科) 金田英継：都内有名店やフランスのパティスリーなどで勤務後、本校へ就任、洋菓子製造技能士1級、製菓衛生師、職業訓練指導員

回主な項目担当者

1 菓子の製法各クラス担当

2 まとめ・定期試験各クラス担当全授業に関する試験及び解説

教科書（参考書・教材等）

シラバス第1部洋菓子本科

担当者

益田一亜輝・鈴木兼介・

進藤直臣・金田英継

授業計画

概要

各種菓子の製法工程及び品質管理

各担当者作成オリジナルテキスト・資料、筆記用具

（2020年度）


専門学科原料・機械 2 通年8時間

（2）必講義

授業の目的各種主要原材料に関する基礎知識について学び、理解を深めることを通して

実際の菓子づくりにしっかりと活かせるようになることを目的とする。

評価方法講義全体を100点満点として採点し、授業態度(50％)、小テスト(50％)にて成績評価を行なう。


教員紹介講師はそれぞれの専門分野にて勤務した経験があり、実務経験に基づいて技術者養成に向けた原料に関する授業を展開する。

授業は講義形式を基本とし、実習に向けてのアドバイスや質疑応答など実用的な学習の時間も適宜取り入れる。

(洋酒) 赤堀浩太郎：ﾄﾞｰﾊﾞｰ洋酒貿易(株)営業部営業1課係長

(ﾁｮｺﾚｰﾄ) 竹田聡史：日新化工(株)開発部開発課


1 洋酒赤堀浩太郎

2 チョコレート竹田聡史

教科書（参考書・教材等）


担当者

外来講師

授業計画

概要

洋酒の分類・作り方、洋酒と洋菓子、小テスト及び解説

歴史、カカオについて、工程、種類と規格、小テスト及び解説

各担当者作成オリジナルテキスト・資料、筆記用具

（2020年度）


専門学科菓業経営 2 通年32時間

（8）必講義

授業の目的菓子製造小売業の経営、販売に伴うﾗｯﾋﾟﾝｸﾞやお客様対応など、専門店実務において必要不可欠な学びを通して、

経営者側の考えやお客様に向けたサービス、おもてなしの心を理解して身につけることを目的とする。

評価方法講義全体を100点満点として採点し、ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞは授業態度(60％)、課題提出作品(40％)にて、

顧客満足は授業態度(80％)、レポート(20％）にて成績評価を行なう。


教員紹介講師はそれぞれ専門分野にて勤務した経験があり精通しており、実務経験に基づいて技術者養成に向けた授業を展開する。

授業は講義形式を基本とし、実習に向けてのアドバイスや質疑応答、課題制作など実用的な学習・演習の時間も適宜取り入れる。

(菓子店経営) 城戸鉄夫：中小企業診断士

(ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ) 本田洋子：ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ講師

(顧客満足) 岸正則：ｵﾌｨｽ・CSｻﾎﾟｰﾄ代表


1 菓子店経営① 城戸鉄夫

2 菓子店経営② 城戸鉄夫

3 菓子店経営③ 城戸鉄夫

4 菓子店経営④ 城戸鉄夫

5 菓子店経営⑤ 城戸鉄夫

6 ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ① 本田洋子

7 ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ② 本田洋子

8 顧客満足岸正則

教科書（参考書・教材等）各担当者作成オリジナルテキスト・資料、筆記用具


江戸しぐさに学ぶ、顧客満足とは、問題解決手法、まとめ小テスト及び解説

担当者

外来講師

授業計画

概要

成功させるための取り組み方、経営環境、働き方

経営理念、立地条件と立地調査

販売促進方法の現状と課題、専門店にふさわしい販売促進方法

計数管理の基礎知識

全授業に関する試験及び解説、まとめ

合わせ包み方の基本、ﾘﾎﾞﾝのかけ方・結び方、課題制作

ﾘﾎﾞﾝとｼｰﾙを使った方法、袋を使ったﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ、課題制作

（2020年度）


菓業教養菓業教養 2 通年4時間

（1）必講義

授業の目的企画や商品開発、サービスの基本など、実際のお店づくりに必要となる知識を実演を交えながら学び、

理解することで将来に活かせるようになることを目的とする。

評価方法講義全体を100点満点として採点し、授業態度(40％)、課題プレゼンテーション(60％)にて成績評価を行なう。


教員紹介講師は洋菓子専門店にて勤務した経験があり、接客業務に精通しており、実務経験に基づいて技術者養成に向けた授業を展開する。

授業は講義形式を基本するが、課題に対するプレゼンテーションなどの実技、質疑応答といった実用的な学習の時間も適宜取り入れる。

(接客) 柴沼恵理子：㈲blueberryマネージャー


1 接客柴沼恵理子

教科書（参考書・教材等）オリジナルテキスト・資料、筆記用具

外来講師


担当者

授業計画

概要

お店づくりのコンセプト、サービスの基本、企画・プレゼンテーション

シラバス（2020年度）


実技科目模範実技① 2 通年256時間

（64）必演習

授業の目的主任教師等による各種製品演習を通して、現場に即した製法や応用方法などを学び、確かな技術を実際の菓子づくりに

活かせるよう、しっかりと理解できるようになることを目的とする。

評価方法授業態度(80％)、レシピノートの提出(20％)を見て成績評価を行なう。なお、出席数が不足の場合は成績評価の対象としない。

教員紹介洋菓子専門店やホテル等の製造にて実務経験のある教員が、その経験を活かして、現場で必要となる菓子づくりの製法や応用、

作業要領や衛生面などについても指導する。演習形式を基本とするが、質疑応答や実習などの実用的な学習の時間も適宜取り入れる。

(校長) 梶山浩司：都内和菓子専門店にて工場長として勤務後、本校へ就任 (パン科) 高江直樹：パン専門店にて勤務後、本校へ就任

(和菓子科) 益田一亜輝：都内ホテルの製造として勤務後、本校へ就任 (客員教師) ｼﾞﾒｰﾙﾏﾝ･ﾛｰﾗﾝ：CFA d'Eschau

(和菓子科) 鈴木兼介：ホテルにて勤務後、本校へ就任 (洋菓子科) 金田英継：都内有名店等で勤務後、本校へ就任

(洋菓子科) 進藤直臣：洋菓子専門店にて勤務後、本校へ就任 (洋菓子科) 大木斉：レストランやホテルにて料理長として勤務後、本校へ就任


1 生菓子各クラス担当

2 クッキー、生菓子各クラス担当

3 焼き菓子、パイ製品各クラス担当

4 生菓子各クラス担当トロピコ、リイチエフランボワーズ

5 生菓子(パイ、タルト) 各クラス担当

6 生菓子(タルト、シュー) 各クラス担当タルトシブーストロランジェ、サントノーレ

7 マジパン各クラス担当マジパン工芸

8 生菓子各クラス担当オペラ、トロワショコラ

9 生菓子、焼き菓子各クラス担当マカロンドフリュイ、サンマルク、ガトーウイークエンド

10 クッキー、生菓子各クラス担当

11 生菓子、焼き菓子各クラス担当

12 生菓子、焼き菓子(パイ) 各クラス担当

13 生菓子(パイ、タルト) 各クラス担当ミルフィーユプラリネ、タルトカフェ

14 ショコラ各クラス担当ショコラの取り扱い

15 生菓子各クラス担当プラリネ・エ・シトロン、ショコラエノワゼット

16 生菓子、焼き菓子各クラス担当バウムクーヘン、クレームダンジュ

17 生菓子各クラス担当マカロンパリジャン、ポナパルト、オデオン

18 生菓子各クラス担当ベルガモット、プリアン

19 生菓子各クラス担当キャラメルショコラ、アグリウム

20 生菓子各クラス担当サブール、デリスフロマージュ

21 焼き菓子、クッキー各クラス担当ケイクキャラメル、バトンフロマージュ、ケイクアナナスエココ

22 生菓子、焼き菓子各クラス担当フレーズココ、ノワデラブル、ケイクピスターシュダブリコ

23 生菓子各クラス担当フロマージュエフィグ、タルトレットノワゼット

24 生菓子各クラス担当カシスショコラ、シブーストダブリコ

25 生菓子各クラス担当アルモニー、レ・コルト

26 生菓子、焼き菓子各クラス担当ガトーマルジョレーヌ、エレガンス、ダックワーズノア

27 生菓子各クラス担当タルトレットドゥルセ、カシス、レザン・エ・バナーヌ

28 生菓子各クラス担当タルトフロマージュセザム、ピスターシュエフランボワーズ、ポティロンエココ

29 生菓子各クラス担当シトロン、デリスノワ、ポムエテ

30 生菓子、焼き菓子各クラス担当ガトーショコラ、ペッシュブラン、キャラメルフィグ

31 生菓子各クラス担当ザッハトルテ、カーディナルシュニッテン、シュバルツベルダー

教科書（参考書・教材等）オリジナルテキスト、レシピノート、筆記用具等

ペルティクスギフェリィ、サブレフロマージュ、フルティエール

ケイクショコラ、ミルフィーユ

ケニヒシュニッテン、ナンテルージュ

パート類、タルトフリュイ、ミルフィーユ(アンベルセ)

第1部洋菓子本科

担当者



授業計画

概要

フレーズバニーユ、ケイク・オ・テ

デリスフランボワーズ、カレアルザシアン、ショコラカラメル

ルーロー・オ・マロン、ルーロー・オ・ショコラ、フレジエ



実技科目模範実技② 2 通年256時間

（64）必演習

授業の目的主任教師等による各種製品演習を通して、現場に即した製法や応用方法などを学び、確かな技術を実際の菓子づくりに

活かせるよう、しっかりと理解できるようになることを目的とする。

評価方法授業態度(80％)、レシピノートの提出(20％)を見て成績評価を行なう。なお、出席数が不足の場合は成績評価の対象としない。


作業要領や衛生面などについても指導する。演習形式を基本とするが、質疑応答や実習などの実用的な学習の時間も適宜取り入れる。






32 飾り菓子各クラス担当マジパン

33 アイス、ジャム各クラス担当グラス&ソルベ、カヌレドボルドー、コンフィチュール

34 デザート各クラス担当皿盛りデザート、パフェ

35 パスティヤージュ各クラス担当パスティヤージュ

36-37 トレトゥール大木斉ホタテのグラタン、マカロニグラタン、プティフールサレ、ケークサレ、鯵の香草焼き

38 トレトゥール大木斉ランチボックス（キーマカレー、エピのカクテル、ハンバーグ、オムレツなど）

39 トレトゥール大木斉パスタミートソース、ペペロンチーノ、アメリカンクラブサンド、ラップサンド

40-41 トレトゥール各クラス担当真空調理法、フルーツコンフィー、ローストビーフ、アングレース、海老大根サラダ

42 アメ細工各クラス担当シュクルスフレ

43 アメ細工各クラス担当シュクルティレ

44-45 客員教師ｼﾞﾒｰﾙﾏﾝ･ﾛｰﾗﾝフランス人客員教師によるフランス・アルザス地方の古典菓子や最新のアレンジレシピ

46-47 和菓子交換授業梶山浩司製餡、こなし・練切をつかった上生菓子、桜餅(道明寺製)など

48 アメ細工、ヌガー各クラス担当クロカンブッシュ

49 アメ細工各クラス担当流しアメ

50 アメ細工各クラス担当アメ細工のピエスモンテ

51 ショコラ各クラス担当テンパリング、マッセ作り、クロッカン、アマンド、ノワゼットショコラ

52-54 パン交換授業高江直樹クロワッサン、フランスパン、ブリオッシュなど

55 ショコラ各クラス担当カルーゾ、ロッシェ、ハルプモンド

56 ショコラ各クラス担当ジョリカ、サンセバスチャン、マズルカ

57 ショコラ各クラス担当スリーズ、プペ、アマンディーヌ

58 ショコラ各クラス担当パッション・ドランジェ、胡麻、カフェ・クレーム、フレーズ

59 ショコラ各クラス担当フリボリテ、モン・ブラン、パート・ド・フリュイ

60 ショコラ各クラス担当カラマンジ、抹茶

61 ショコラ各クラス担当ヌガー・ド・モンテリマール、ボンボン・リクール

62 ショコラ各クラス担当ピスターシュ・ダブリコ、ムース・オ・ラクテ、ミ・アメール

63 飾り菓子各クラス担当ショコラ、マジパンの飾り菓子

64 技能検定1級課題各クラス担当技能検定1級課題




授業計画

概要


担当者



実技科目製菓実習① 2 通年920時間

（230）必実習

授業の目的教師による模範実技を理解したうえで、実際の現場に即した製法や応用を、実習を通して身につけることを目的とする。

評価方法実技試験(50％)、実習への参加・意欲(50％)を見て成績評価を行なう。なお、出席数が不足の場合は成績評価の対象としない。

実習中の理解度・定着度、周りとの連携・協調性についても確認し、必要に応じて指導する。


作業要領や衛生面などについて指導する。実習はグループ形式を基本とするが、内容によっては個人ごとでの作業となる。






1-2 生菓子、クッキー各クラス担当

3 生菓子、クッキー各クラス担当

4-5 生菓子、焼き菓子各クラス担当リイチエフランボワーズ、フルティエール、ケイクショコラ

6-7 生菓子、焼き菓子各クラス担当タルトフリュイ、ミルフィーユ、タルトパンプルムース、レモンケーキ

8-10 生菓子各クラス担当ダックワーズフリュイ、タルトシブーストロランジェ、サントノーレ、バルケットフリュイカラメル

11 マジパン各クラス担当マジパン工芸

12-13 生菓子各クラス担当オペラ、トロワショコラ、タルトショコラ

14-15 生菓子、焼き菓子各クラス担当サンマルク、ガトーウイークエンド、マカロンドフリュイ、ケニヒシュニッテン

16-17 生菓子各クラス担当ミルフィーユプラリネ、タルトカフェ、ナンテルージュ

18-19 生菓子、焼き菓子各クラス担当フレーズバニーユ、プラリネ・エ・シトロン、ケイク・オ・テ

20-21 生菓子、焼き菓子各クラス担当ショコラエノワゼット、デリスフランボワーズ、カレアルザシアン

22-23 生菓子、焼き菓子各クラス担当バウムクーヘン、クレームダンジュ、マドレーヌ、マドレーヌショコラ、ショコラカラメル

24-25 生菓子、焼き菓子各クラス担当マカロンパリジャン、ポナパルト、オデオン、フィナンシェ、フィナンシェミエル

26-27 生菓子、焼き菓子各クラス担当タルトショコラ、カラメルナッツタルト、ケイクバナーヌ

28-29 生菓子、焼き菓子各クラス担当ベルガモット、マドレーヌ、プリアン、ケイクキャラメル

30-31 生菓子、クッキー各クラス担当キャラメルショコラ、アグリウム、バトンフロマージュ

32 生菓子、焼き菓子各クラス担当ケイクアナナスエココ、デリスフロマージュ

33-34 生菓子、焼き菓子各クラス担当サブール、フレーズココ、ノワデラブル

35-36 生菓子、焼き菓子各クラス担当シブーストダブリコ、カシスショコラ、ケイクピスターシュダブリコ

37 生菓子各クラス担当アルモニー、スフレフロマージュ

38-39 生菓子、焼き菓子各クラス担当レ・コルト、フロマージュエフィグ、タルトレットノワゼット

40-41 生菓子、焼き菓子各クラス担当ガトーマルジョレーヌ、エレガンス、ダックワーズノア

42-43 生菓子各クラス担当タルトレットドゥルセ、カシス、タルトフロマージュセザム

44 生菓子、焼き菓子各クラス担当レザン・エ・バナーヌ、ロッシェ

45 生菓子、焼き菓子各クラス担当シトロン、ガトーショコラ

46-47 生菓子、焼き菓子各クラス担当デリスノワ、ペッシュブラン、キャラメルフィグ

48 生菓子各クラス担当ザッハトルテ、カーディナルシュニッテン

49-50 生菓子各クラス担当ポムエテ、シュバルツベルダー、タルトバナーヌ

51-52 生菓子、焼き菓子各クラス担当ピスターシュエフランボワーズ、ポティロンエココ、ケイクシトロンエアプリコ

53-60 実技試験練習各クラス担当実技試験練習

61-62 実技試験各クラス担当実技試験


担当者



ルーロー・オ・マロン、ルーロー・オ・ショコラ、フレジエ、ペルティクスギフェリィ

トロピコ、サブレフロマージュ

授業計画

概要




実技科目製菓実習② 2 通年920時間

（230）必実習











63-65 アイス、ジャム各クラス担当グラス&ソルベ、カヌレドボルドー、コンフィチュール

66-68 デザート各クラス担当皿盛りデザート、パフェ

69-71 プティフール各クラス担当プティフール各種

72-73 生菓子、焼き菓子各クラス担当テ・ヴェール・オ・レ、カラメル・カフェ・ショコラ、チョコレートとレモンのケーク

74 生菓子各クラス担当コートウエスト、カルデラ

75-78 パスティヤージュ各クラス担当パスティヤージュ

79-80 生菓子、焼き菓子各クラス担当ノワゼットエオランジェ、ケイクキャラメルエポム

81-82 トレトゥール大木斉ホタテのグラタン、マカロニグラタン、アメリカンクラブサンド、ラップサンド、鯵の香草焼き

83-84 トレトゥール大木斉プティフールサレ、ケークサレ、ランチボックス、パスタミートソース、ペペロンチーノ

85-96 学生祭準備各クラス担当学生祭準備

97-98 学生祭各クラス担当学生祭

99-107 アメ細工各クラス担当シュクルスフレ

108-114 アメ細工各クラス担当シュクルティレ

115-116 和菓子交換授業梶山浩司製餡、こなし・練切をつかった上生菓子、桜餅(道明寺製)など

117-120 アメ細工、ヌガー各クラス担当クロカンブッシュ

121-130 実働教育各クラス担当販売用菓子製造、販売

131-135 アメ細工各クラス担当流しアメ

136-145 実技試験課題練習各クラス担当実技試験課題練習


148 ショコラ各クラス担当テンパリング、アマンドショコラ、ノワゼットショコラ

149-151 パン交換授業高江直樹クロワッサン、フランスパン、ブリオッシュなど

152-153 ショコラ各クラス担当カルーゾ、ロッシェ、ハルプモンド、クロッカン

154-155 ショコラ各クラス担当ジョリカ、サンセバスチャン、マズルカ

156-157 ショコラ各クラス担当スリーズ、プペ、アマンディーヌ

158-159 ショコラ各クラス担当パッション・ドラジェ、胡麻、カフェ・クレーム、フレーズ

160-161 ショコラ各クラス担当フリボリテ、モン・プラン、パード・ド・フリュイ、カラメルサレ

162-163 ショコラ各クラス担当カラマンジ、抹茶、ベルガモット、ロッシェ・フィアンティーヌ

164-169 クリスマス製品各クラス担当クリスマスケーキ、シュトーレン

170-171 ショコラ各クラス担当ヌガー・ド・モンテリマール、ボンボン・リクール、エギュイエット・ア・ロランジェ

172-173 ショコラ各クラス担当ピスターシュ・ダブリコ、ムース・オ・ラクテ、ミ・アメール

174-175 ショコラ各クラス担当トリュフ・グランマルニエ、トリュフ・ヴァニーユ

教科書（参考書・教材等）レシピノート

授業計画

概要

担当者






実技科目製菓実習③ 2 通年920時間

（230）必実習











176-185 実技試験課題練習各クラス担当実技試験課題練習


188-215 菓子祭作品制作各クラス担当菓子祭作品制作

216-217 菓子祭準備各クラス担当菓子祭準備

218-221 菓子祭各クラス担当菓子祭

222 菓子祭片付け各クラス担当菓子祭片付け

223-230 生菓子各クラス担当 2年次に学んだパティスリーの復習




概要

授業計画


担当者



実技科目創作研究 2 通年40時間

（10）必実習

授業の目的これまで学んできた技術や知識を活かし、デザインや配合、製法を学生自ら考えてレシピをつくることで、お菓子をつくる

プロデュース能力を身につけることを目的とする。

評価方法主任教師がオリジナルレシピ(30％)、作品の完成度(50％)、プレゼンテーション(20％)を見て、成績評価を行なう。


教員紹介洋菓子専門店やホテル等の製造現場にて実務経験のある教員が、その経験を活かしてレシピ制作のサポートをする。実売に向けての作業性や

原価計算、衛生面などについても指導する。実習は個人がリーダーとなりグループを指示しながら進めていく形式を基本とする。

(和菓子科) 益田一亜輝：都内ホテルの製造として勤務後、本校へ就任 (洋菓子科) 進藤直臣：洋菓子専門店にて勤務後、本校へ就任



1-10 創作研究各クラス担当オリジナル製品の制作、プレゼンテーション



担当者



授業計画

概要



実技科目実技講習 2 通年80時間

（20）必実技

授業の目的洋菓子専門店やホテル等で活躍する国内トップクラスのパティシエによる特別授業を通して、実際の現場での体験談なども

伺いながら経験と理論に裏付けされた一流の技術を間近で学び、理解を深めていくことを目的とする。

評価方法各回の授業への参加・意欲(70％)、レシピノートの提出(30％)を見て、成績評価を行なう。


教員紹介洋菓子専門店やホテル等の現場で活躍する外来講師が、その経験を活かして、技術や心構えなどについても指導する。

授業は実技を基本とするが、実際の製品づくりの演習や実技の際に効果的な製法、応用方法など実用的な学習・演習の時間も適宜取り入れる。

(ﾌﾗﾝｽ菓子) 島田進：㈲ﾊﾟﾃｨｼｴ･ｼﾏ代表取締役 (洋生菓子) 横田秀夫：菓子工房ｵｰｸｳｯﾄﾞｵｰﾅｰｼｪﾌ

(洋生菓子) 徳永純司：ﾎﾃﾙｲﾝﾀｰｺﾝﾁﾈﾝﾀﾙ東京ﾍﾞｲｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞﾍﾟｽﾄﾘｰｼｪﾌ (洋生菓子) 山浦孝一：元㈱ﾍﾞﾙﾝ工場長

(ﾌﾗﾝｽ菓子) 藤生義治：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ﾄﾞｩ･ｼｪﾌ･ﾌｼﾞｳｵｰﾅｰｼｪﾌ (ｼｭｶﾞｰｸﾗﾌﾄ) 新城美穂：ｼｭｶﾞｰｸﾗﾌﾄｱﾄﾘｴ美らさ～たぁ代表

(ﾎﾃﾙﾃﾞｻﾞｰﾄ) 望月完次郎：㈱帝国ﾎﾃﾙ調理部ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞﾍﾟｽﾄﾘｰｼｪﾌ (工芸菓子) 林正明：ﾏﾃﾘｴﾙ代表取締役

(ﾌﾗﾝｽ菓子) 永井紀之：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ﾉﾘｴｯﾄｵｰﾅｰｼｪﾌ (工芸菓子) 和泉光一：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰｱｽﾃﾘｽｸｵｰﾅｰﾊﾟﾃｨｼｴ

(洋生菓子) 朝田晋平：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰｱﾌﾟﾗﾉｽｵｰﾅｰﾊﾟﾃｨｼｴ (ﾌﾗﾝｽ菓子) 藤本智美：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰｴﾁｴﾝﾇｵｰﾅｰｼｪﾌ

(ﾊﾞﾘｽﾀ) 片倉康博：ESPRESSO MANAGER×合同会社代表社員 (紅茶) 三井農林㈱ﾘﾃｰﾙ&ｺﾝｼｭｰﾏｰｸﾞﾙｰﾌﾟ広域外食･業務用ﾁｰﾑ

(ﾌﾗﾝｽ菓子) 柳正司：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ Tadashi YANAGI ｵｰﾅｰｼｪﾌ (ｱｲｽｶｯﾄ) 浅見欣則：ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾖｼﾉﾘｱｻﾐｵｰﾅｰｼｪﾌ


1 ﾌﾗﾝｽ菓子島田進フランス菓子専門店のパティスリー

2 洋生菓子徳永純司ホテルのパティスリー

3 ﾌﾗﾝｽ菓子藤生義治フランス古典菓子、コンフィズリーなど

4 ﾎﾃﾙﾃﾞｻﾞｰﾄ望月完次郎ホテルのパティスリー

5 ﾌﾗﾝｽ菓子永井紀之フランス菓子専門店のパティスリー

6 洋生菓子朝田晋平洋菓子専門店のパティスリー

7 洋生菓子山浦孝一洋菓子専門店のパティスリー

8-9 ﾊﾞﾘｽﾀ片倉康博エスプレッソの基本、ラテアートなど

10 ﾌﾗﾝｽ菓子柳正司フランス菓子専門店のパティスリー

11 洋生菓子横田秀夫洋菓子専門店のパティスリー

12 ｼｭｶﾞｰｸﾗﾌﾄ新城美穂シュガークラフトの基本、作品制作

13-14 工芸菓子林正明チョコレートのピエスモンテ

15-16 工芸菓子和泉光一アメ細工のピエスモンテ

17 ﾌﾗﾝｽ菓子藤本智美フランス菓子専門店のパティスリー

18 紅茶三井農林㈱基本の淹れ方、アレンジレシピ、茶葉による違いや特長など

19-20 ｱｲｽｶｯﾄ浅見欣則アイスカット(氷細工)の基本テクニック

教科書（参考書・教材等）レシピノート、筆記用具等

授業計画

概要

外来講師


担当者

シラバス 第1部洋菓子本科 （2020年度）...2 まとめ・定期試験 各クラス担当...

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シラバス第1部洋菓子本科（2020年度）...2 まとめ・定期試験各クラス担当...