ficha tecnica ceviche de pescado - cocina peruana€¦ · cancha (maiz tostado)(zea mays) cebolla...
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FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA
1 2I.
1.1 Si=21.2 Si=21.3 Si=21.4 Si=2
1.5 Si=21.6 Si=21.7 Si=21.8 Sal Si=21.9 Ají limo Si=2
II.2.1 Si=22.22.3
Si=2
Total de puntaje (obtenido) Σ 22Porcentaje de puntaje obtenido 100%
16.5 - 22
11
75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable
Inspector
TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNAcidez del cebicheCorte del pescado
Fecha
Camote o yuca(Ipomoea batatas)O (Manihot esculenta)Cancha (maiz tostado)(Zea mays)CebollaCulantro (Coriandrum sa�vum)
Ajo
CEVICHE DE PESCADOASPECTOS A EVALUAR
INGREDIENTESPescado blancoLimón
Si=2Presentación final
11.22 - 16.28
PRESENTACIÓN:Para la presentacion final puede estar acompañado con choclo (maiz cocido),frejol zarandaja cocido u otros. Con rodajas de rocoto o ají limo.
(*) Verificar Ficha de Base N° 15 para preparación e insumos de la leche de �gre