FICHA TECNICA CHORIZO AHUMADO

Nombre del Producto (SIMBOL)

CHORIZO AHUMADO

Nombre Comercial del Producto

CHORIZO AHUMADO

Calidad NTC 1325 Generalidades Derivado cárnico obtenido por molido o picado,

embutido en tripas de diámetro máximo de 32mm, elaborado con carne de la especie vacuno y porcino destinadas para el consumo humano, con trozos de grasa visible, ingredientes y adictivos de uso permitido, sin tratamiento térmico.

Requisitos Generales La carne empleada para elaborar el chorizo debe cumplir con los límites de residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias químicas establecidas en el codex alimentarius.

El producto debe presentar las siguientes características organolépticas.Color: característico.Olor y sabor característico de producto fresco en buen estado de conservación.

En su elaboración se debe dar cumplimiento a las buenas prácticas de manufactura (BPM).

El chorizo ahumado no debe estar elaborado del reprocesamiento de productos terminados provenientes de las devoluciones, cualquiera sea la causa de la devolución.

Requisitos Específicos El chorizo en su composición solo debe emplear adictivos de uso permitido en la normativa sanitaria vigente o la norma que la modifique adicione o sustituya.

Se permite el usos de:Nitrato de sodio o potasio 200mg/kg máximo (residual)Nitrito de sodio o potasio: 200mg/kg máximo (producto en proceso).

El producto se debe conservar y mantener a tener de refrigeración (de 0 a 4°C) durante su vida útil.

El chorizo debe cumplir con los parámetros microbiológicos establecidos en NTC 1325 para derivados cárnicos.

El chorizo debe tener registro sanitario INVIMA vigente.

Empaque y Rotulado El chorizo debe ser empacado en material grado alimenticio, inerte que no reaccionen con el producto o altere sus características microbiológicas, físicas, químicas y organolépticas del producto, puede empacarse al vacío.

El rotulado se debe indicar del estado físico o tratamiento a que ha sido sometido el producto (refrigerado, ahumado, entre otros).

Si el producto requiere de algún tratamiento previo antes de ser consumidos debe establecer en el rotulado.

Presentación El producto se comercializa en las presentaciones que requiera el mercado de acuerdo con su contenido neto, expresado en unidades de masa del sistema internacional.