ficha tecnica lacteos sena

CÓDIGO: ST‐CA‐01‐FT‐01 VIGENCIA DESDE: 19/06/2009

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

VERSIÓN: 1

Ministerio de la Protección Social Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

NIT. 899.999.034‐1

El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios. Nombre del Producto (SIBOL)

CREMA DE LECHE

Nombre Comercial del Producto

CREMA DE LECHE

Calidad Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –NTC- 930 Resolución 2310 de 1986

Generalidades Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos.

Requisitos generales

Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas, residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la salud humana. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución 2906 de 2007.

Requisitos Específicos

Color, olor y sabor característico del producto. Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –NTC- 930 La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50% m/m” La crema de leche en polvo, debe presentar un máximo de 5% m/m (si es en polvo) de humedad, cumplir con los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la crema de leche según la clase. Requisitos establecidos en la Resolución 2310 de 1986.-

Empaque y rotulado

- que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En tetrapack, rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y número de lote.

Presentación Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, presentación de empaque tetra pack por litro.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESITO


QUESITO

Calidad Cumplir con las requisitos de calidad fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la norma técnica NTC 750 y con resolución 2310 de 1986

Generalidades

Producto lácteo obtenido de la coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero. Es el producto obtenido por coagulación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados

Requisitos generales Sabor y olor característico de consistencia suave color blanco crema.

Requisitos Específicos Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semiblanda. Sin babosidades.

Empaque y rotulado

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas

Presentación En unidades de 400g. Embalado en canastillas limpias con bolsa canastilla



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


CUAJADA


CUAJADA

Calidad NTC-750 Resolución 1804 de 1989

Generalidades Producto pasteurizado sin madurar que después de su fabricación esta listo para su consumo. Esta hecho de leche entera pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes (cloruro de calcio) y cuajo.

Requisitos generales Aroma: Lacteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco Aspecto: Molido, consistencia debil

Requisitos Específicos Materia graso en extracto seco de un 45% a un 49% Humedad de un 58% a un 62% Características organolépticas acordes con los requisitos generales.

Empaque y rotulado Bolsa de polietileno de baja densidad y lamina parafinada. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.

Presentación Bolsa por 500g.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


HELADO


HELADO

Calidad NTC- 4979 Cumplir con la NTC 1239: Helado y Cumplir Resolución 1804 de 1989

Generalidades

Helado de crema de sabores surtidos Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado.

Requisitos generales Color característico de sabor descrito del helado, textura cremosa, suave al paladar, sin grumos o fragmentos de hielo.


La mezcla en polvo para helados debe presentar un máximo de 5.0% de humedad. Debe cumplir con los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el helado. Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 4979

Empaque y rotulado

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas

Presentación - Tambor plástico de 1000 gramos. - Vaso plástico por 45 gramos



VERSIÓN: 1


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LECHE CONDENSADA


LECHE CONDENSADA


Generalidades Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación parcial, a baja presión, de una mezcla de leche y azúcares

Requisitos generales Color amarillo cremoso, sabor lácteo. Sabor: Dulce característico del producto Olor: Característico del producto Aspecto: Cremoso, consistente, espeso.


Su contenido nutricional debe ser el siguiente en 100 g: Componentes Valor Proteína (g) 6.6 a 8.3 Grasa (g) 8.0 a 8.5 Carbohidratos (g) 56,0 a 60.0 Calorías (Kcal) 322,4 min Organoléptico sin observaciones negativas

Empaque y rotulado

El producto debe ser envasado en recipiente plástico que no altere sus características organolépticas o puedan generar sustancias toxicas, sistema foil termosellado y tapa de rosca plástica. El rotulado debe cumplir la Resolución Ministerio de Protección Social No 5109/05 El rotulado, debe ser impreso, no adhesivo, contener la siguiente información: Nombre del producto, Componentes, Aportes Nutricionales (Macro nutrientes), Peso Neto, Nombre y Dirección del Fabricante, Fecha de Fabricación mes/año y Vencimiento mes/año, Número del lote de fabricación, Registro Sanitario Vigente, correspondiente al producto a Entregar

Presentación Litro



VERSIÓN: 1


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LECHE EN POLVO


LECHE EN POLVO ENTERA

Calidad Decreto 616 de 2006 NTC-1036

Generalidades Producto que se obtiene por la eliminación del agua deconstitución de la leche higienizada.

Requisitos generales El producto debe presentar color blanco amarillento homogéneo característico. Olor y sabor característico, exento de sabores extraños.


No se permite adición de conservantes, adulterantes ni neutralizantes. Los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Resolución 2906 de 2007. Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos,microbiológicos y demás requisitos establecidos en la NTC1036

Empaque y rotulado

Bolsa en Laminado de poliéster, aluminio y polietileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.

Presentación Kilogramos



VERSIÓN: 1


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MANTEQUILLA


MANTEQUILLA


Generalidades Producto graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema pasteurizada de la leche sometida a batido y amasado.

Requisitos generales Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Característico del producto Color: Amarillo claro Aspecto: Cremoso

Requisitos Específicos Crema lácteo del 35 al 40% de materia grasa. Características organolépticas acordes a los requisitos generales. Producto sin adiciones de sal.

Empaque y rotulado Empaque Laminado de aluminio parafinado. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.

Presentación Por Libra



VERSIÓN: 1


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QUESO MADURADO


QUESO AZUL


Generalidades

Son los llamados quesos veteados, de manchas verdes o azules (más verdes que azules). Está elaborado con leche de vaca. Su pasta es semi-blanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Su corteza es natural tipo costra de color rojizo.

Requisitos generales Color: Blanco crema con betas verdes o azules Sabor: Salada fuerte, característico del producto Olor: Fuerte, madurado, característico del producto Aspecto: Semi blando

Requisitos Específicos Está elaborado con leche de vaca 45% materia grasa Organolépticos sin observaciones negativas

Empaque y rotulado

Empacado al vacío en bolsa plástica de grado alimentario de primer uso que protejan sus características organolépticas. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto.

Presentación Presentación por 500g.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MADURADO


QUESO CAMEMBERT

Calidad NTC- 4307 Resolución 1804 de 1989

Generalidades Queso camembert su origen es de normandie, camembert-Francia, producto derivado de la leche de vaca pays y fusionado con un hongo llamado penicillum candidum

Requisitos generales Debe tener puntos pequeños de color amarillo-oscuro y rojizo- pardo, centro muy cremoso con penetrante olor amoniaco y sabor afrutado, algo salado y persistente en el paladar con dejo “picante”.


su leche es vaca sin pasteurizar, debe tener con mínimo 6 semanas de maduración, en cavas húmedas de 10 º, 16º c. este queso es a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme y enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamaño de 10.5 y 11 cm, 3 cm de altura, debajo de la corteza del queso debe ser flexible y amarillo claro

Empaque y rotulado

Producto envuelto en papel aluminio o papel parafinado y empacado en caja de madera con su respectivo sello. Se debe rotular con el nombre del producto, nombre del producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, registro de lote, peso neto, registro sanitario Invima

Presentación En bloque por 500g



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO CAMPESINO


QUESO CAMPESINO

Calidad NTC 750 Resolución 1804 de 1989

Generalidades Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero.

Requisitos generales Mantenerse refrigerado 4 grados centígrados en condiciones de temperatura 21 Días.


Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura sólido blando, sin babosidades. Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata

Empaque y rotulado

El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), número de lote de producción, fecha de empaque, fecha de Vencimiento y peso.

Presentación Empaque por kilogramo



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MADURADO


QUESO TILSIT

Calidad NTC-4307 Resolución 2310 de 1986, Resolución 1804 de 1989 y

Generalidades

Queso Tilsit o también Queso Tilsiter es un queso de color amarillo semi-suave, creado a mediados del siglo XIX por artesanos suizos procedentes de Emmental en Prusia Oriental. Se denomina así en honor de la ciudad prusiana de Tilsit. El resultado de su elaboración es un queso lleno de sabor intenso.

Requisitos generales Color: amarillo suave Sabor: característico semi dulce Olor: característico Aspecto: textura sólido blando, sin viscosidades

Requisitos Específicos Organolépticos sin observaciones negativas Debe cumplir con los requisitos fisicoquímico y microbiológicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989

Empaque y rotulado

El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de Vencimiento.

Presentación Presentación en bloque por libra.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO COSTEÑO


QUESO COSTEÑO

Calidad NTC 750 Productos lácteos. Queso. Resolución 1804 de 1989

Generalidades

Queso fresco no madurado, no ácido, elaborado con leche de vaca. Sabor Salado entre moderado y fuerte. Color Blanco, Salado. Cremoso, Buen olor, duro y seco. El Queso Costeño Picado y Amasado se consume fresco. En las plantas no se hace ningún tipo de tratamiento térmico (pasteurización, higienización) a la leche o producto en proceso

Requisitos generales Apariencia externa de color crema suave, con poca brillantez. Tienen un olor rancio predominando en intensidad moderada. El olor ácido y el lácteo se observan en menor intensidad.


Conservar en refrigeración en temperatura de 4 a 10 Gados Centígrados. El queso costeño es de dos tipos: AMASADO y PICADO. El Costeño Picado tiene algunos ojos, textura dura y seca, que no se deshace fácilmente cuando se frota entre los dedos. Se recomienda que su consumo sea inmediato, por lo que no es pasteurizado e higienizado.

Empaque y rotulado Bien sellado. Bloque Rectangular. Empacado al vacio y rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox. Vida útil: 21-30 días

Presentación Empaque por kilogramo



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO CREMA


QUESO CREMA

Calidad NIT-4979 Resolución 1804 de 1989

Generalidades

Es el producto obtenido por la coagulación de la leche, de la crema de leche, de la crema de suero, de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. Esta compuesto por leche entera, crema de leche, cloruro de sodio, estabilizante (caragenina), cultivo láctico mesofilo y cuajo.

Requisitos generales Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Acido, fresco agradable Color: Blanco cremoso Aspecto: Cremoso

Requisitos Específicos Materia grasa en extracto seco 60% mínimo Máximo un 65% de humedad. Características organolépticas acordes con los requisitos generales

Empaque y rotulado

Vaso de poliestireno de alto impacto con resina especial, foil de aluminio termosellado, y tapa de poliestireno alto impacto. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.

Presentación Vaso por 380g



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO DOBLE CREMA


QUESO DOBLE CREMA


Generalidades Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por acción del cuajo y la eliminación completa de lacto suero.

Requisitos generales Queso prensado con calidad fresca, color blanco crema, sabor característico, textura sólido, blando, sin babosidades.

Requisitos Específicos Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso suave, sin babosidades. Producto que después de su fabricación está listo para el consumo

Empaque y rotulado

Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo formable El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1, con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, número de lote de producción, fecha de vencimiento y peso aprox.

Presentación Bloque por libra



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MADURADO


QUESO EMMENTAL


Generalidades

Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler


Es de textura firme, se puede cortar fácilmente, color marfil a amarillo pálido. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. Se presentan en número, variable y distribuidos regularmente. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros.


Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. La maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su fabricación. Normalmente el queso emmental deberá conservar sus características a una temperatura de 15 °C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo

Empaque y rotulado

Empacado al vacio en bolsa plástica de grado alimentario de primer uso que protejan sus características organolépticas. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto.

Presentación Bloque por 500g



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MADURADO


QUESO GRUYERE


Generalidades Producto elaborado con leche entera pasteurizada, adicionada con cuajos, sal y cultivos lácteos específicos

Requisitos generales Tiene los bordes rectos y superficie plana, seco consistente y duro, de color marfil o amarillo y puede tener agujeros del tamaño de una arveja.


El Gruyere es un queso maduro, seco, consistente y duro, de sabor dulzón y fuerte. Se identifica por su aroma picante. Tienes una corteza rigurosa de amarillo oscuro, su paste es de marfil, con presencia de pocos ojos redondos si es que los tiene. Debe ser de color y consistencia uniformes y tener una costra firme; evita los quesos resecos o abombados, pastosos o excesivamente granulados, y aquellos cuya costra está agrietada

Empaque y rotulado En bloque, Empacado al vacio. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote.

Presentación Cuña por libra



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MADURADO


QUESO HOLANDES GOUDA


Generalidades Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés.

Requisitos generales Color: Amarillo ocre Sabor: Semi amargo característico el producto Olor: Característico del producto Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo

Requisitos Específicos Características organolépticas sin observaciones negativas, sin muestras de coloraciones extrañas.

Empaque y rotulado

Empacado en corteza artificial de cera roja y celofán. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote

Presentación

Se recomienda que el queso gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cinco semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características. Los quesos gouda de exportación son usualmente una variedad más reciente (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color amarillo y de cubierta roja o amarilla de parafina). Localmente, se pueden encontrar quesos gouda añejos (madurados desde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen). El gouda ahumado es común en muchas tiendas y supermercados.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO MOZARELLA


QUESO MOZARELLA BLOQUE


Generalidades

Producto pasteurizado sin madurar que después de su fabricación esta listo para el consumo. Esta compuesto por leche semidescremada higienizada, cloruro de sodio (sal de mesa), cultivo láctico específico, estabilizantes (cloruro de sodio) y cuajo

Requisitos generales Aroma: Lacteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco crema Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto


Materia grasa en extracto seco 20% mínimo Humedad 55% máximo Sal 4% máximo Organoléptico sin observaciones negativas pH de 5 a 5,3 Prueba fosfatasa negativa

Empaque y rotulado

Película inferior y superior co-extruido de siete capas termosellables con barrera. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción.

Presentación Presentación por 2500g.



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


QUESO PARMESANO


QUESO PARMESANO


Generalidades

Producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos. Esta compuesto por leche parcialmente descremada, cloruro de sodio, cultivo láctico especifico y cuajo.

Requisitos generales Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Característico dulce, acentuado por la maduración Color: Amarillo Aspecto: Duro Pasta compacto

Requisitos Específicos Materia grasa en extracto seco entre un 20% y un 44,9% Humedad máxima de 40% Características organolépticas acordes a los requisitos generales

Empaque y rotulado Bolsa de polietileno y poliéster con grado alimentario de primer uso. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción

Presentación Bolsa por 500g



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


YOGURTH NATURAL


YOGURTH NATURAL


Generalidades

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Esta compuesto por leche entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos específicos y cultivos prebióticos

Requisitos generales Aroma: característico Sabor: Ligeramente acido dulce Color: Blanco Aspecto: Consistencia blanca y homogénea

Requisitos Específicos Materia grasa de 2,5% mínimo Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5% Prueba fosfatasa negativa

Empaque y rotulado

Bola de polietileno co-extruido de baja densidad. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción

Presentación Bolsa por 1000g Bolsa por 200g



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


YOGURTH


YOGURTH CON CEREAL


Generalidades

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Esta compuesto por leche entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos específicos. En recipiente aparte lleva una porción de cereales azucarados

Requisitos generales Aroma: característico Sabor: Ligeramente acido dulce Color: Blanco Aspecto: Consistencia blanca, homogénea y suave


CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL YOGURT: Materia grasa de 2,5% mínimo; sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo; acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%; prueba fosfatasa negativa pH mínimo de 4,6; densidad de 1,06g/cc; viscosidad CPS mínima 1000; Grados Brix mínimo de 16; Sólidos totales mínimo del 20%; Organoléptico sin observaciones negativas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL CEREAL: Materia grasa de 2,5% mínimo Sólidos totales mínimo del 96% Organoléptico sin observaciones negativas

Empaque y rotulado

Vaso de poliestireno alto impacto con tapa foil de aluminio termosellado. Sobrecopa de poliestireno transparente de alto impacto con tapa de cartón plastificado Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción

Presentación Unidad (Vaso de 150g y sobrecopa de 20g)



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


BEBIDA DE AVENA


BEBIDA DE AVENA


Generalidades

Es una mezcla de leche, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales, obtenida mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura de 135º-150º C con tiempo de aplicación apropiados que oscilan entre 2 y 4 segundos, tal que se destruyan eficazmente las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barrera a la luz y al oxigeno, cerrados. Esta compuesta de leche entera, agua, azúcar, harina de avena, estabilizante y sabor artificial de canela.

Requisitos generales Sabor propio de la avena con canela Aroma propio del producto Color propio del producto, blanco cremoso. Aspecto: suave, cremoso.

Requisitos Específicos Materia grasa de 1,5% mínimo Proteína láctica de 1,4% mínimo Organoléptico sin observaciones negativas

Empaque y rotulado

Caja Brik de alta barrera al oxigeno y a la luz Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción

Presentación Caja por 180ml



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


LECHE UHT


LECHE LIQUIDA ENTERA

Calidad NTC – 3856 Decreto 616 de 2006

Generalidades

Producto de la secreción normal de la glándula mamaría de bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir la flora patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor nutritivo y las características sensoriales. Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta temperatura.


Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno. Textura liquida, color blanco característico olor característico y aroma característico. Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Sabor: Cremoso palatable Olor: Lácteo característico, fresco Color: Blanco cremoso suave Apariencia: Homogénea

Requisitos Específicos Producto adicionado con vitaminas A y D3 Vida útil en refrigeración de 72 horas Características organolépticas acordes con los requisitos generales.

Empaque y rotulado

Bolsa de polietileno blanco impreso, coextruido, de baja densidad, especialmente formulado para el envasado de alimentos. Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso. La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables que cumplan con las barreras a la luz y al oxígeno y que permita un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica NTC 512-1.

Presentación Bolsa por litro Bolsa por 200cc



VERSIÓN: 1


NIT. 899.999.034‐1


LECHE LIQUIDA SABORIZADA


LECHE SABORIZADA


Generalidades

Producto obtenido a partir de la mezcla de leche con otros ingredientes permitidos y que ha sido sometida a ultrapasteurización. Esta compuesta por leche liquida entera, azúcar, leche en polvo, estabilizante permitido, vitaminas A, D3, B1, B2 y niacina

Requisitos generales Aroma característico según el sabor Sabor dulce Color según el sabor Aspecto Homogéneo


Acidez, % m/m de ácido láctico entre 0,12 y 0,16 Sólidos no grasos %m/m mínimo 9,8 --- Densidad relativa a 15ºC/15ºC, g/ml entre 1,030 y 1,033 Materia grasa, % m/m mínima de 3,0 PH a 20 °C entre 6,5 y 6,85 Proteína %m/m mínima de2,4 --- Estabilidad proteica(en presencia de alcohol al 75% v/v) Presenta estabilidad(ausencia de precipitado)

Empaque y rotulado

Caja de tetrabrik 7 capas. Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso. La leche saborizada debe envasarse en recipientes no retornables, que cumpla con las barreras a la luz y al oxígeno y que permitan un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica NTC -512-1

Presentación Tetrabrik de 200 ml en Caja de 24.

ficha tecnica lacteos sena

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