fichas tecnica cocteles con alcohol

8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol

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ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIALKir Royal / Kir Frais / Kir Imperial Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES

PASOS DE LA PREPARACIÓNPARA 1 PAX

Elementos el !"# Ro$%l &%nt

Espumosos Demi Sec CC. 60

Crema de Cassis CC. 30

Elementos el !"# '#%"se &%nt


Licor de Frutilla CC. 30

Elementos el !"# Im(e#"%l &%nt


Licor de moras CC. 30

COSTO PARA 1 PRINCIPAL )

PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES 'OTO MONTAE

-n"me

.-n"

Costotot%l

-n"me

.-n"

Costotot%l

-n"me

.-n"

Costotot%l

1/ P#e(%#%# (-esto e t#%0%o

1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos)1.- !tensilios " #erramientas de tra$a%o (copa &auta)

2/ El%0o#%&"3n e !"# Ro$%l 4 !"# '#%"se 4 !"# Im(e#"%l 5Te&n"&%D"#e&to %l 6%so/

.1- 'ncorporar crema o licor en copa &auta.- Rellenar con espumoso


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ARGUMENTACIÓN TECNICAMimosa / Bellini

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON

INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el M"mos% &%nt

inoEepumoso Demi Sec CC. 60

u*o +aran%a CC. 30

Elementos el *ell"n" &%nt

ino espumoso Demi Sec CC. 60

u*o Durano CC. 30


PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES

-n"me

.-n"

Costotot%l

-n"me

.-n"

Costotot%l

S!ERE+C'/ DE DECR/C'+ /R/2'2S/ !tiliar una roda%a o *a%o de

naran%a a4rmado en el $orde de lacopa

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (%u*os,1.- !tensilios " #erramien

2/ El%0o#%&"3n e

.1- 'ncorporar %u*o en cop.- Rellenar con espumos


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALMimosa / Bellini

MÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN

'OTO MONTAE

e t#%0%o

espumosos)as de tra$a%o (copa &auta)

"mos% 4 *ell"n" 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/

a &auta


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ARGUMENTACIÓN TECNICATom Collins


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el Tom Coll"ns &%nt

in CC. 50

u*o de Limn CC. 0

oma de a7car C.C. 15

Soda o /*ua mineral CC. 50

8ielo !+'. 9 a 6



-n"me

.-n"

Costotot%l

:C;< C!C8/R/D/ DE ;/RS!ERE+C'/ DE DECR/C'+ oner

una roda%a de limon al interior delaso

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (*in, li1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie

2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar oma de a>ue se incorporen todos lo

.3- 'ncorporar el #ielo.9- Rellenar con soda


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALTom Collins

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

mones, a7car impalpa$le, soda, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, aso tum$ler)

om Coll"ns 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo7car , %u*o de limn " in, reoler con cuc#ara de $ar #asta

s in*redientes


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ARGUMENTACIÓN TECNICAMojito espumoso


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el Mo"to es(-moso &%nt

ino espumoso demi sec CC. ?0

u*o de Limn CC. 10

oma de /7car C.C. 15

8o%as de #ier$a $uena @resca o menta $lan !+'. 9 a 6

8ielo !+'. 9 a 6



-n"me

.-n"

Costotot%l

:C;< C!C8/R/D/ DE ;/RS!ERE+C'/ DE DECR/C'+ onerunas #o%as enteras de menta so$re la

preparacion " un *a%o o roda%a delimon al $orde del aso.

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (espua7car, #ielo)1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie

2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- /*re*ar las #o%as de

.3- 'ncorporar *oma de a.9- 'ncorporar el #ielo al.5- Rellenar con ino espu


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALMojito espumoso

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

oso, limones, #o%as de #ier$a $uena o menta $lanca, oma de

tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, maso para macerar, aso tum$ler)

o"to es(-mosos 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo

#ier$a $uena o menta $lanca al aso7car, %u*o de limn " macerar con a"uda del masoasomoso


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ARGUMENTACIÓN TECNICAMojito raspberry


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el Mo"to #%s(0e##$ &%nt

Ron Ra (;acardi) CC. 50

u*o de Limn CC. 15

8o%as de #ier$a $uena @resca o menta $lan !+'. 6 a A

Fran$uesa con*elada rs. 30

oma de a7car C.C. 15

Soda o a*ua mineral con *as CC. 1))8ielo !nid 6 a B



-n"me

.-n"

Costotot%l

+o macerar mu" @uerte, tener precaucioncon destroar las @ram$uesas

:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R:: SE !EDE E2L//R L/

;E;'D/ R /!/ 2'+ER/L C+ /S SD/ S!ERE+C'/ DE

DECR/C'+ oner unas @ran$ueas" #o%as de menta enteras so$re la

preparacion

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (ron, liimpalpa$le, #ielo @ram$ue1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie

2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- /*re*ar las #o%as de #

.3- 'ncorporar *oma de a.9- 'ncorporar el #ielo al.5- 'ncorporar ron.6- Rellenar con soda o a


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALMojito raspberry

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

mones, #o%as de #ier$a $uena o menta $lanca, a7cara " $e$ida *aseosa)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, maso para macerar, aso tum$ler)

o"to #%s(0e##$ 5T7&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo

ier$a $uena o menta $lanca al aso %unto a las @ram$uesas7car , %u*o de limn " macerar con a"uda del masoaso

ua mineral con *as


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ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIALCaipiriña / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla Caipiriña / Caipirosca / Caipirisima / Caipifrutilla


INGREDIENTESPASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos e l% C%"("#"8% &%nt

Cac#aa CC. 50

Limn de pica !+'. 3 a 9

/7car impalpa$le :C; a 3

8ielo pill ::/

Elementos e l% C%"("#o69% &%nt

oda CC. 50



8ielo pill ::/

Elementos e l% C%"("#"s"m% &%nt

Ron ;lanco CC. 50



8ielo pill ::/

Elementos e l% C%"(":#-t"ll% &%nt

oda CC. 50

Limn de pica !+'. a 3

ulpa Frutilla @resca sin a7car CC. 30


8ielo pill ::/



-n"me

.-n"

Costotot%l

-n"me

.-n"

Costotot%l

-n"me

.-n" Costotot%l

-n"me

.-n"

Costotot%l

RELER L/ RE/R/C'+ /+GES DEE+GRE/R /L C2E+S/L /R/ H!E SE

'+CRRE+ ;'E+ LS '+RED'E+GES.

:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R::/< / !SG

1/ P#e(%#%# (-esto e t#%0%o

1.1- Reunir insumos (destilado, limones, a7car impalpa$le, #ielo)1.- !tensilios " #erramientas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar,e=primidor, pinas para #ielo, cuc#ara de $ar, maso para macerar,picadora de #ielo,)

2/ El%0o#%&"3n e C%"("#"8% 4 C%"("#o69% 4 C%"("#"s"m% 5T7&n"&%D"#e&to %l 6%so/

.1- Laar limones, partirlos en cuartos, cortar neadura del centro "

>uitar las pepas.- /*re*ar los limones en cuartos al aso.3- 'ncorporar a7car impalpa$le " macerar con el maso.9- 'ncorporar el #ielo pill.5- 'ncorporar el destilado

;/ El%0o#%&"3n e C%"(":#-t"ll%

3.1- Laar limones, partirlos en cuartos, cortar neradura del centro ">uitar las pepas3.- Cortar las @rutillas en cuartos (no olidar retirar las #o%itas)3.3- /*re*ar los limones " la pulpa de @rutilla al aso3.9- 'ncorporar a7car impalpa$le " macerar con el maso3.5- 'ncorporar el #ielo pille3.6- 'ncorporar oda


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ARGUMENTACIÓN TECNICAMartini Dry / Mamattan


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el M%#t"n" D#$ &%nt

Dr" ermout# CC. 0

in CC. 50

/ceituna erde !+'. 1

este de Limn !+'. 1

8ielo :/ 1

Elementos el M%nu.6- 'ncorporar 1 D de /ma


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALMartini Dry / Mamattan

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

ados " inos aromatiados)tas de tra$a%o (aso meclador, cuc#ara de $ar, colador de $ar,rtini)

%#t"n" D#$ 5T7&n"&% +%so Me=&l%o#/

rtini con cascara de limn

o mecladorino aromatiado (martini o ermout#)

de $ar en @orma enolente #asta >ue el .2 se empaJei utiliando el colador de $ar para >ue no cai*a #ieloerde o seste de limn

%n


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ARGUMENTACIÓN TECNICA!isco "our


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el P"s&o So-# &%nt

isco 35K CC. 60

u*o de Limn CC. 0


8ielo !+'. 9 a 6



:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R

-n"me

.-n"

Costotot%l 1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (pisco,1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, pin

2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar el #ielo a la

.3- Elimirar a*ua >ue se p.9- 'ncorporar 60 cc de pi.5- 'ncorporar 0 cc de %u.6- 'ncorporar 15 cc de .A- /*itar en @orma circula.B- Serir en copa &auta,incluido en la coctelera o c


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ARGUMENTACIÓN COMERCIAL!isco "our

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

limones, a7car impalpa$le, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa &auta)

"s&o so-# 5T7&n"&% Co&tele#%/s en mitades, e=primirlos " 4ltrar el %u*ococtelera

udiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la cocteleracoo de limn

oma de /7carr " ener*ica #asta >ue la coctelera se empaJeeniendo la precaucion de 4ltrar el #ielo con el colador >ue estaon colador de $ar.


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ARGUMENTACIÓN TECNICA

Cosmopolitan


INGREDIENTES PARA 1 PAX

Elementos el Cosmo(ol"t%n &%nt

oda CC. 30

Cointreau CC. 0

u*o de Cram$err" CC. 0

u*o de limn CC. 10

8ielo /



-n"me

.-n"

Costotot%l

S!ERE+C'/ DE DECR/C'+ ponerun *a%o de limon o naran%a en la

parte superios de la copa

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (oda1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, pin


.3- Elimirar a*ua >ue se p.9- 'ncorporar oda.5- 'ncorporar Cointreau.6- 'ncorporar %u*o de cr.A- /*itar en @orma circul.B- Serir en copa martini,esta incluido en la cocteler


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ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Cosmopolitan

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

, cointreau limones, %u*o de cram$err", #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa coctel)

osmo(ol"t%n 5Te&n"&% Co&tele#%/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo

cocteleraudiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la coctelera

m$err" " %u*o de limnr " enr*ica #asta >ue la coctelera se empaJe, teniendo la precaucin de 4ltrar el #ielo con el colador >uea o con colador de $ar.


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ARGUMENTACIÓN TECNICA!isco "our albaaca

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONINGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el P"s&o So-# %l0%


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ARGUMENTACIÓN COMERCIAL!isco "our albaaca

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

limones, #o%as de al$a#aca, a7car impalpa$le, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, licuadora, copa

"s&o so-# %l0%ue la coctelera se empaJeeniendo la precaucion de 4ltrar el #ielo con el colador >ue estaon colador de $ar.


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ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL#isky sour naranja jen$ibre #iskey sour naranja jen$ibre


INGREDIENTESPASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

&%nt

I#is" CC. 50

u*o de Limn CC. 15

u*o de naran%a CC. 5

Rai de %en*i$re :/


8ielo !+' 9 a 6



Elementos el >


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ARGUMENTACIÓN TECNICATe%uila Mar$arita / Mar$arita Frutilla


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t% &%nt

Ge>uila ;lanco CC. 50

Cointreau CC. 30

u*o de limn CC. 0

oma de a7car (optatio) C.C. 10

Sal /

8ielo !+'. 9 a 6

&%nt

Ge>uila ;lanco CC. 50Cointreau CC. 10

u*o de limn CC. 10

ulpa de @rutilla CC. 30


8ielo !+'. 6 a B


PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R

-n"me

.-n"

Costotot%l

Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t%'#-t"ll%

-n"me

.-n"

Costotot%l

1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (te>uil1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, licuamar*arita)

2/ El%0o#%&"3n e t.1- /$rillantar copa mar*

.- Laar limones, partirlo.3- 'ncorporar el #ielo a la.9- Elimirar a*ua >ue se p.5- 'ncorporar te>uila, cou.6- 'ncorporar %u*o de lim.A- 'ncorporar la *oma dees dulce).B- /*itar en @orma circul.?- Serir en copa mar*ar4ltrar el #ielo con el colado

;/ El%0o#%&"3n e.1- /$rillantar copa mar*.- Laar limones, partirlo.3- 'ncorporar el #ielo a la.9- 'ncorporar te>uila, cou

.5- 'ncorporar %u*o de lim.6- 'ncorporar la *oma de.B- Licuar #asta >ue el #ie.?- Serir en copa mar*aracompaJada de $om$illa


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALTe%uila Mar$arita / Mar$arita Frutilla

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

a, cointreau, limones, aucar impalpa$le, sal, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladordora, pinas para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa

e@-"l% m%#?%#"t% 5Te&n"&% Co&tele#%/arita " enllantarla con sals en mitades, e=primirlos " 4ltrarlococteleraudiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la coctelerantreauna7car (es opcional la utiliacion de a7car, "a >ue el cointreau

r " ener*ica #asta >ue la coctelera se empaJeita, preiamente enllantada con sal, teniendo la precaucion der >ue esta incluido en la coctelera o con colador de $ar.

%#?%#"t% :#-t"ll% 5Te&n"&% L"&-%o#%/rita " enllantarla con aucar impalpa$le (opcional)s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlolicuadorantreaun " pulpa de @rutilla (con*elada idealmente)a7car

lo tome consistencia de #elado de a*ua $lando.ita, preiamente enllantada con a7car *ranulada,


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ARGUMENTACIÓN TECNICADai%uiri Frambuesa


INGREDIENTES

PARA 1 PAX

Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t% &%nt

Ron ;lanco CC. 50

ulpa de @ram$uesa CC. 90

u*o de limn CC. 10


8ielo !+'. 9 a 6



:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R

-n"me

.-n"

Costotot%l 1/ P#e(%#%# (-esto

1.1- Reunir insumos (ron $l1.- !tensilios " #erramientradicional, licuadora, pin


.3- 'ncorporar ron $lanco.9- 'ncorporar %u*o de lim.5- 'ncorporar la *oma d.6- Licuar #asta >ue el #ie.A- Serir en copa martini,con $om$illa


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ARGUMENTACIÓN COMERCIALDai%uiri Frambuesa

MÍA


'OTO MONTAE

e t#%0%o

anco, limones, aucar impalpa$le, pulpa @ram$uesa " #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, copa martini)

%"@-"#" :#%m0-es% 5Te&n"&% L"&-%o#e/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlolicuadora

n " pulpa de @ram$uesa (con*elada idealmente)e a7carlo tome consistencia de #elado de a*ua $lando, preiamente enllantada con a7car *ranulada, acompaJar

fichas tecnica cocteles con alcohol

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