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(LIVRE DE RECETTES) Sophie Emilien & (sucré salé)

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Page 1: Fiches cuisine

(LIVRE DE RECETTES)

Sophie Emilien&

(sucré salé)

Page 2: Fiches cuisine

(ENTREE)

Facile

Salade de pates au basilic

Ingredients- 400 grs de penne rigate - 3 tomates - 3 petits fromages de chèvre frais- 1 bouquet de basilic - 1 citron - huile d’olive - sel, poivre

Preparation Faire cuire les penne. Les égoutter. Emietter les petits chèvres sur les pâtes fumantes. Bien mélanger. Découper les tomates en dés. Préparer une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, et la basilic haché. Bien mélanger. Servir bien frais.

Page 3: Fiches cuisine

(ENTREE)

Sans cuisson

Taboule

Ingredients- 500 grs de semoule moyenne- 500 grs de tomates - 1 concombre - 5 oignons - 5 branches de persil et de menthe - 5 citrons - huile d’olive - sel, poivre

Preparation Oter la peau des tomates en les ébouillantant. Eplucher le concombre et le couper en dés. Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Presser les 5 citrons. Mesurer la même quantité d’huile d’olive. Ajouter la semoule crue dans l’assaisonnement. Placer au réfrigérateur et consommer le lendemain.

Page 4: Fiches cuisine

(ENTREE)

20’ - th 6/7

Ingredients- 1 pâte feuilletée- 1 aubergine- 2 courgettes- 4 tomates- 1 mozzarella- herbes de provence, sel, poivre- quelques feuilles de basilic- huile d’olive

Preparation Laver et couper aubergines et courgettes en dés sans les éplucher.Les faire revenir dans une poelle à l’huile d’olive. A mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en rondelles épaisses. Ajouter herbes de provence, sel et poivre.Tapisser le moule à tarte de pâte feuilletée, y verser les légumes lorsqu’ils sont dorés. Répartir des rondelles de mozzarella sur le dessus. Parsemer de feuilles de basilic ciselées. Faire cuire 20 minutes à four chaud.

Tarte aux legumes du soleil

Page 5: Fiches cuisine

(ENTREE)

20’ - th 7

IngredientsPour la pâte : - 150 grs de farine- 75 grs de beurre- 1 fond de verre d’eau- sel- 1 trait d’huile d’olive

Pour la garniture - 300 grs d’aubergine grillées- 3 tomates coupées en dés- 1 boule de mozzarella- parmesan- huile d’olive

Preparation Réaliser la pâte et la laisser reposer 1h si possible. Etaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé puis étaler la moitié des aubergines. Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer et répéter une fois l’opération. Terminer avec un filet d’huile, puis de parmesan. Enfourner pendant 20 minutes thermostat 7 (200°C) et servir tiède ou froid.

Tarte aux aubergines, tomates et parmesan

Page 6: Fiches cuisine

(ENTREE)

45’ - th 6/7

Ingredients- 3 grosses courgettes- 2 gousses d’ail- 4 oeufs- 1 pot de crème fraiche- 3 ou 4 biscottes émiettées- sel, poivre, basilic

Preparation Peler les courgettes, les couper, les faire revenir à l’huile d’olive 20 à 25 minutes avec l’ail haché, le sel, le poivre et le basilic. Battre énergiquement les 4 oeufs, y incorporer la crème fraiche, et la chapelure. Mélanger le tout aux courgettes. Cuire 45 minutes à four moyen dans un moule à cake beurré tapissé de courgettes. Servir tiède ou froid. Avec ou sans coulis de tomate.

Pain de courgette

Page 7: Fiches cuisine

(ENTREE)

5’ - 200C

Ingredients- 12 feuilles de bricks- 12 chèvres frais- 50 grs de tapenade verte- 2 tomates- paprika- ciboulette- sel, poivre

Preparation Concasser les tomates avec l’ail. Prendre deux feuilles de brick, tapisser de fromage, recouvrir de tomates. Assaisonner. Refermer en aumonière avec un brin de ciboulette.

Bricks chevre frais et tapenade

Page 8: Fiches cuisine

(ENTREE)

45’ - th 8

Ingredients- 1 boîte de thon- 1 boîte de tomates pelées- 2 gros oignons- 2 gousses d’ail- 5 oeufs - 1 branche de thym- huile d’olive- sel, poivre

Preparation Faire dorer les oignons. Ajouter les tomates, le thym. Laisser cuire pendant 15 minutes. Emietter le thon, battre les oeufs, saler et poivrer. Servir tiède ou froid avec une salade verte.

Flan de thon provencal

Page 9: Fiches cuisine

(ENTREE)

Ingredients- 500 grs de tomates cerises- 400 grs de pâte brisée- 20 cl de crème fraîche- 3 oeufs- 1 bouquet de persil - sel, poivre

Preparation Laver et équeuter les tomates cerises. Ajouter au mélange oeufs - crème fraîches et assaisonnement.

Faire une pâte brisée, la tapisser dans un moule à tarte ou des moules individuels.

Recouvrir du mélange à base de tomates cerises.

Cuire à four moyen pendant 30 minutes.

Clafoutis aux tomates cerises

30’ - th 6

Page 10: Fiches cuisine

(ENTREE)

45’ - th 8

Ingredients- 1 gousse d’ail - 1 boîte d’haricots blancs (conserve) - 2 cuillères à soupe de fromage blanc nature- 2 cuillères à soupe de citron- 2 cuillères à café d’huile de sésame- 1 cuillère à soupe d’huile de colza - sel, poivre

Preparation Peler la gousse d’ail.Égoutter les haricots et les mixer avec la gousse d’ail.Ajouter le jus de citron, le fromage blanc, l’huile de sésame et l’huile de colza et mixer à nouveau.Saler, poivrer et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.Servir avec du pain de campagne grillé.

Houmous de haricots blancs

Page 11: Fiches cuisine

(plat)

Facile$

Caponata

Ingredients- 500 grs d’aubergine- 50 grs d’olives vertes- 50 grs de capres- 2 poivrons- 1 oignon- 3 tomates- 1 branche de celeri- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive- 7 cl de vinaigre + 7 cl d’eau- 1 morceau de sucre- sel, poivre

Preparation Couper les légumes en dés. Les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d’huile. Y jeter les oignons émincés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates épépinées et concassées. Laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautés, et la branche de céleri finement émincée. Mélanger puis ajouter les aubergines et les poivrons. Mouiller avec le vinaigre et l’eau. Saler, poivrer et sucrer.

Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s’évapore et que le mélange épaississe légèrement.

Page 12: Fiches cuisine

(plat)

Facile$

Osso bucco de veau

Ingredients- 4 tranches de jarret de veau - 1 boîte de 400 grs de tomates concassées- 200 grs de carottes- 100 grs d’oignons- 20 cl de vin blanc sec- 1 bouquet garni- 10 cl d’huile- 3 gousses d’ail - farine

Preparation Fariner la viande, tapoter pour retirer l’excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d’huile. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l’ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

Page 13: Fiches cuisine

(plat)

Preparer la veille

Pois chiches diots

Ingredients- pois chiches- pommes de terre- carottes- 1 oignon - clous de girofle

Preparation Mettre les pois chiches à tremper la veille (12 heures avant) dans de l’eau froid avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate. Ils doivent doubler de volume. Rincer les pois chiches. Dans une cocotte minute, mettre les pois, les pommes de terre, les carottes, les di-ots et l’oignon piqué de clous de girofle. Cuire 30 à 40 minutes dès que la cocotte siffle.

Page 14: Fiches cuisine

(plat)

20’ - th 6

Fondant celeri rave

Ingredients- 150 grs de céleri- 2 oeufs- 100 grs de féta- 60 grs de farine- 30 grs de beurre- 1 pincée de levure chimique- noix de muscade- sel, poivre

Preparation Faire fondre le beurre. Mixer tous les ingrédients sauf la féta. Mettre un cube de féta au milieu du moule entre deux moitiés de pâte. Enfouner thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.

Page 15: Fiches cuisine

(plat)

Facile

Ravioules

Ingredients- 1 kg de pommes de terre- 3 oeufs - farine - sel, poivre

Preparation Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Eplucher et mouliner les pommes cuites. Parsemer d’une bonne cuillère à soupe de farine. Casser les 3 oeufs, saler et poivrer. Faire des boulettes de taille moyenne. Faire frire à la poele et servir chaud.

Page 16: Fiches cuisine

(plat)

20’ - th 6

Farcon Jo Ferrand

Ingredients- 1 kg de vieilles patates- farine - beurre- 6 sucres- eau - lait

Preparation Cuire les patates à l’eau. Les éplucher chaudes. Les passer au presse purée. Mettre un peu de farine, de beurre et de l’eau sucrée. Laisser reposer 1 nuit. Délayer avec du lait jusqu’à obtenir une pâte liquide. Mettre du beurre au fond du plat, mettre la pâte, puis du beurre par-dessus. Laisser à four très doux pendant 3 heures minimum. Le beurre doit être remonté à la surface.

Page 17: Fiches cuisine

(plat)

60’ - th 6/7

Farcis nicois

Ingredients- courgettes rondes et oignons à farcir- 600 à 800 grs de boeuf haché- 1 fond de jambon- fromage rapé- 1 oignon- 1 oeuf- ail - sel, poivre- chapelure- beurre

Preparation Vider les courgettes et les oignons à farcir. Récupérer la chaire et mettre dans un saladier, à mélanger avec le boeuf, le fond de jambon haché, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’oeuf et le fromage rapé. Tout mixer. Farcir. Parsemer le dessus de chapelure et de beurre. Enfourner pendant 1 heure thermostat 6/7.

Page 18: Fiches cuisine

(plat)

20’ - th 6

Galette de Polenta

Ingredients- 200 grs de polenta- 30 cl de lait demi-écrémé- 80 grs tomates séchées- 2 cuillères à soupe basilic frais- 1 pincée de sel- 1 pincée de poivre

Preparation Égoutter les tomates séchées et les émincer.Porter 600 ml d’eau et le lait à ébullition.Saler et verser la polenta en pluie et cuire 6 à 8 min en remuant sans cesse.Ajouter le basilic et les tomates séchées.Étaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d’épaisseur.Préchauffer le gril du four.Laisser refroidir et découper des ronds de polenta à l’aide d’un verre.Éliminer les chutes et faire griller au four les galettes quelques minutes.Servir chaud.

Page 19: Fiches cuisine

(plat)

Marinade

Filet de dinde citronne

Ingredients- 1 gousse d’ail- 1 pincée de basilic deshydraté- 1 citron- 500 grs de filet de dinde- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 feuille de laurier- Sel, poivre, romarin, thym

Preparation On peut commencer cette recette la veille en réservant les filets au réfrigérateur dans la marinade, ou les faire mariner 2 heures avant la cuisson.Couper la viande en gros dés.Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, le romarin et le basilic. Saler et poivrer.Faire mariner la viande dans cette préparation.Faire dorer la viande sur le gril du four 5 min sur chaque face et servir avec une sauce tartare ou cocktail.

Page 20: Fiches cuisine

(boisson)

Facile$

The glace

Ingredients- feuilles de thé vert ou noir- 1 litre d’eau - sucre

Preparation Laisser infuser 20 grs de feuilles dans un litre d’eau pendant 40 minutes pour un thé vert ; 1h30 pour un thé noir.Brasser au début puis à la fin dans une eau bien froide. Faire un sirop avec 15 grs de sucre à faire frémir dans 15 grs d’eau. Laisser refroidir le sirop. Filtrer le thé. Ajouter le sirop.

Page 21: Fiches cuisine

(sauce)

Facile$

Sauce aioli

Ingredients- 1 jaune d’oeuf - 1 cuillère à café de moutarde- 2 grosses gousses d’ail - huile d’olive- 1 cuillère à café de citron ou de vinaigre- sel, poivre

Preparation Peler et dégermer l’ail. L’écraser avec le sel. Réserver. Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde sortis du frigo à l’avance. Fouetter avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce prenne. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer.

Page 22: Fiches cuisine

(dessert)

Facile$

Pate a crepes

Ingredients- 250 grs de farine- 4 oeufs- 1/2 litre de lait- 50 grs de beurre- 1 sachet de sucre vanillé- rhum pour le goût - bière pour alléger

Preparation Bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 1h.

Page 23: Fiches cuisine

(dessert)

Facile$

Truffes de Noel

Ingredients- 200 grs de chocolat dessert noir- 60 grs de beurre- 1 jaune d’oeuf- 4 cuillères à soupe de sucre glace- cacao noir

Preparation Casser le chocolat et le ramolir au bain-marie.Ajouter le beurre par petits morceaux hors du feu. Ajouter le jaune d’oeuf et le sucre glace. Mettre au frais. Rouler dans du cacao.

Page 24: Fiches cuisine

(dessert)

30’ - th 6

Gateau aux noix ou noisettes

Ingredients- 3 oeufs- 100 grs de sucre- 100 grs de noix ou noisettes - 1 cuillère à soupe de farine

Preparation Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et noix ou noisettes. Mélanger. Ajouter les blancs montés. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Pour les gourmands, napper avec du chocolat.

Page 25: Fiches cuisine

(dessert)

6 a 8’ - th 6

Mi-cuit au chocolat

Ingredients- 95 grs de chocolat- 90 grs de beurre- 2 oeufs- 100 grs de sucre- 40 grs de farine

Preparation Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter la farine. Beurrer et fariner le moule, à remplir aux 3/4. Enfourner 6 à 8 minutes thermostat 6.

Page 26: Fiches cuisine

(dessert)

15’ - th 5

Biscuits Albert

Ingredients- 500 grs de farine- 250 grs de sucre - 125 grs de beurre- 4 oeufs- 1/2 paquet de levure- 2 cuillères à soupe de lait ou crème - 1 pincée de sel

Preparation Pétrir la pâte en boule et la laisser reposer 1/2 heure. L’abaisser sur 5 mm d’épaisseur. Dorer avec un jaune d’oeuf. Faire cuire à four doux pendant 1/4 d’heure.

Page 27: Fiches cuisine

(dessert)

10’ et 15’

Gateau aux noix

Ingredients- 140 grs de beurre- 140 grs de sucre- 150 grs de noix- 70 grs de farine- 3 oeufs - sucre glace

Preparation Mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les noix rapées et la farine. Monter les blancs en neige et ajouter. Mettre dans un plat beurré sur 2 cm d’épaisseur. Cuire 10 minutes à 175°C puis 15 minutes à 150°C. Sortir du four et faire le glaçage en recouvrant le gateau des jaunes d’oeuf avec du sucre glace.

Page 28: Fiches cuisine

(dessert)

30’ - th 7

Gateau congelateur

Ingredients- 250 grs de farine - 200 grs de sucre- 1/2 paquet de levure- 1/4 de litre d’huile - 4 oeufs- 1 pincée de sel

Preparation Meler le tout. Saupoudrer de sucre roux. Faire cuire environ 30 minutes à 200°C. Planter le couteau. On peut mettre des fruits, du chocolat, des fruits, des raisins secs, de la confiture.

Page 29: Fiches cuisine

(dessert)

40’ - th 7/8

Flan memee

Ingredients- 6 oeufs- 100 à 150 grs de sucre- 1 litre de lait - 5 morceaux de sucre- eau

Preparation Mélanger les oeufs et le sucre. Faire chauffer le lait. Ajouter aux oeufs sucrés. Réaliser un caramel avec 5 morceaux de sucre et de l’eau. Verser dans le plat, à mettre dans de l’eau. Enfourner 40 minutes thermostat 7/8.

Page 30: Fiches cuisine

(dessert)

30’ - th 7

Cookies

Ingredients- 200 grs de farine - 100 grs de sucre- 1/2 paquet de levure- 125 grs de beurre- 180 grs de chocolat- 100 grs de cerneaux de noix- 1 oeuf- 1 pincée de sel

Preparation Hacher grossièrement noix et chocolat à l’aide d’un grand couteau.Travailler le beurre en crème dans une terrine et ajouter le sucre. Incorporer l’oeuf. Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure. Verser les noix et le chocolat. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie. Déposer de petits tas de pâte espacés de 3 cm avec une cuillère à café. Faire cuire 10 minutes à four moyen.

Page 31: Fiches cuisine

(dessert)

3h au frais

Mousse au chocolat

Ingredients- 6 oeufs- 200 grs de chocolat dessert- 1 pincée de sel

Preparation Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Retirer du feu et laisser tiédir. Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec le sel. Verser le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement. Incorporer les blancs délicatement. Laisser minimum 3 heures au frigo.

Page 32: Fiches cuisine

(dessert)

A frire

Bugnes

Ingredients- 500 grs de farine- 3 oeufs (ou 4 oeufs) - 1/2 paquet de levure - 80 grs de beurre (ou gros comme 2 oeufs)- 100 grs de sucre- 1 pincée de sel - 1 verre d’eau (ou 2 verres de lait)

Preparation Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs et la levure. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le sel et l’eau. Pétrir le tout. Découper la pâte. Faire frire les bugnes.

Page 33: Fiches cuisine

(dessert)

???

Pate a choux

Ingredients- 125 grs de farine - 80 grs de beurre- 15 grs de sucre- 1/4 de litre d’eau- 4 oeufs- 1 pincée de sel

Preparation Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de déssecher la pâte qui doit former une boule qui se détache bien de la casserole. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs deux par deux. Bien laisser refroidir. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler!).

Page 34: Fiches cuisine

(dessert)

13’ - 155°C

Macarons

Ingredients- 112 grs de sucre glace- 82 grs de poudre d’amande- 1/2 cuillère à soupe de sel - 75 grs de blancs d’oeufs (2 gros ou 3 petits)- 62 grs de sucre semoule

Preparation Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie.Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple.A la fin, mélanger quelques secondes de façon dynamique pour faire retomber les blancs. Ajouter le sel.Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer.Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils croûtent environ 30 minutes.Préchauffer le four à 155°C et enfourner les macarons pendant 13 minutes à chaleur tournante. Laisser refroidir.