2015 中區客家美食料理比賽-客家漬物料理競賽「豐味漬」報名簡章

醃製當季食材一直是客家傳承下來的美食文化，為了讓食物保存久長而發展出豐富的醬菜/醬料文化，並擅用醃製成的醬菜烹調出各式的美味客家料理。為了延續傳統文化及發揮創意，特規劃客家美食漬物料理比賽，鼓勵年輕學子及熱愛客家美食的民眾，激發想像力參與競賽，將客家傳統帶來豐沛的美食生命力，將客家美食文化永續傳承。

指導單位：客家委員會 主辦單位：苗栗縣政府承辦單位：苗栗縣政府國際文化觀光局 執行單位：晴瀧設計有限公司

一、初賽比賽辦法：(一)、報名時間：104 年 10 月 1 日至 10 月 23 日止(二)、報名方式： 1. 郵寄報名：填寫報名簡章完整資料寄送至以下地址，以郵戳為憑。 郵寄地址：台北市 100 中正區中華路二段 39 巷 2-1 號 2015 中區客家美食料理比賽 活動小組 收 2. 網路報名：於活動官網線上報名，收件以 10 月 23 日下午六點為止。 活動官網：www.centralhakkafood.com/

報名方式 繳交資料郵寄報名(電子檔案或紙本資料)

郵寄至台北市 100 中正區中華路二段 39 巷 2-1 號「2015 中區客家美食料理比賽活動小組 收」

紙本文件附件 1 參賽隊伍報名表 1 份附件 2 履行個資法第 8 條告知義務聲明附件 3 肖像權及著作財產權授權同意書 1 份附件 4 傳統客家漬物料理製作表 1 份(照片須為彩色)附件 5 創意客家漬物料理製作表 1 份(照片須為彩色)附件 6 證明文件 1 份電子檔案附件 1 參賽隊伍報名表 1 份(word 檔)附件 2 履行個資法第 8 條告知義務聲明(jpg 或pdf 檔)附件 3 肖像權及著作財產權授權同意書 1 份

(jpg 或 pdf 檔)附件 4 傳統客家漬物料理製作表 1 份(word檔，照片需為 jpg 檔，彩色)附件 5 創意客家漬物料理製作表 1 份(word檔，照片需為 jpg 檔，彩色)附件 6 證明文件 1 份(word 或 pdf 或 jpg 檔)

* 以上資料請燒錄成一份光碟寄回。

網路報名www.centralhakkafood.com/

1. 請至活動網站填寫參賽隊伍報名資料及上傳照片。2. 勾選同意履行個資法第 8 條告知義務聲明和肖像權及著作財產權授權同意書。3. 證明文件(jpg 檔)

(三)、比賽組別： 1.學生組：在中部四個縣市(苗栗縣/市、台中市、彰化縣/市、南投縣/市)，皆需就讀高中高職或大專以上的在職學生，3 人為一隊。 2.社區團體組：設籍在中部四個縣市(苗栗縣/市、台中市、彰化縣/市、南投縣/市)，年滿 16 歲以上對客家料理有興趣之民眾，3 人為一隊。

(四)、初賽說明：1. 料理成品需有以客家醃漬物為主的食材之一，製作出傳統客家漬物菜餚和創意客家漬物菜餚共兩個作品。

2. 製作表上詳細書寫隊伍名稱、作品名稱、材料名稱、材料份量及來源、調味料名稱及份量、製作過程及烹調技巧、創作理念及菜餚照片(5X7吋照片，最多每道菜附上

2張)，並附上報名表、證明文件(身份證或學生證)、履行個資法第 8 條告知義務聲明、肖像權及著作財產權授權同意書（請參照附件表單）。

3. 每位報名者限參加一組，完成初賽報名後不得更換參賽組別及隊員，決賽需為報名時相同隊員，重複報名者，主辦單位得逕行指定其參加之組別，不得異議。

4. 初賽評分配比：

5 公佈入選決賽：(1). 104 年 10 月 30 日公告活動官網(www.centralhakkafood.com/)以及苗栗縣

政府國際文化觀光局網站(http://www.mlc.gov.tw/index.asp) 最新消息中，並以電話及電子郵件通知入選資格隊伍。

(2). 遴選出學生組 10 隊及社區團體組 10 隊參加決賽競賽，並後補各取 3 名，若進入決賽不克前來者 ，請於三天前告知。

二、決賽比賽辦法： (一)、決賽時間：2015 年 11 月 7 日 (六)(二)、決賽地點：苗栗特色館(苗栗縣公館鄉館南村 14鄰館南 352 號)(三)、評選方式：1. 決賽評選方式：三位專業評審依評分標準規則進行評分。 評選出學生組及社區團體組各前三名及佳作二名。2.決賽流程：

3. 競賽食材：(1).限定成品內容需以客家傳統漬物做為主要食材之一，並突顯客家醃漬物的特性料理

菜餚為目的，製作出一道傳統客家美食，以及另一道具有客家漬物特色的創意料理。 (客家醃漬物食材，例如：福菜、梅干菜、醃菴瓜、客家酸菜(水鹹菜)、漬嫩薑、醬冬瓜、蘿蔔乾、蘿蔔錢、樹子(破布子)、豆鼓、米醬、醃筍乾、紫蘇梅、醃豬肉、漬黃瓜、豆腐乳......等)。

(2).總決賽所需食材由參賽各組自行準備，大會僅提供共用調味料，其他特殊調味料可自行攜帶。

(3).參賽作品必須自行購買食材，食材可先行清洗、去皮、漲發、醃漬、熬煮高湯，競賽前須保持食材型態之完整性，不可切割、磨碎、氽燙、滷製或油炸等前置處理，違者酌予扣分。

(4).所有食材須使用天然食材及調味材料，不可使用人工食品添加物，不得以市面已特殊調理完成之調味品、半成品或成品參賽，否則該項菜餚以零分計算之。(如：XO醬、罐頭加工品…...等)。

(5).各參賽隊伍準備之食材應物盡其用，避免浪費。

4. 競賽時間：90分鐘5. 評分說明：

(1).依競賽規定 90分鐘內完成二道菜各三份，每一份為 3 人的份量，依成品、擺盤及展示桌陳列等做為評分標準，總分數為 100分。比賽開始 70分鐘開始出菜，如未於 90分鐘內完成料理送達評分地點完成擺設，酌予扣分。

(2).參賽隊伍可自行佈置展示台，展示台尺寸為 100x45 公分，由執行單位製作隊伍名稱、菜餚名稱及理念說明的立牌；每隊伍食材補助及佈置展示台費用 NT$2,000元，於決賽後攜帶有照片之證明文件核對簽領。

(3).評分標準

6.其他說明(1).大會提供設備：

(2).大會提供共用基本調味料：

(3). 比賽獎金： 學生組： 第一名：獎金新臺幣 30,000元、獎狀及獎牌乙張。 第二名：獎金新臺幣 20,000元、獎狀及獎牌乙張。 第三名：獎金新臺幣 10,000元、獎狀及獎牌乙張。 佳 作：二名，各獎金新臺幣 5,000元、獎狀及獎牌乙張。 社區團體組：

第一名：獎金新臺幣 30,000元、獎狀及獎牌乙張。 第二名：獎金新臺幣 20,000元、獎狀及獎牌乙張。 第三名：獎金新臺幣 10,000元、獎狀及獎牌乙張。 佳 作：二名，各獎金新臺幣 5,000元、獎狀及獎牌乙張。(4). 其他注意事項：A. 參賽者可視個別需求自備辛香料、調味料、鍋具、輔助工具、餐盤或盛裝容器或其他所需廚具等。

B. 請務必使用電磁爐專用的廚具，若使用其它廚具(電鍋、蒸籠......等)需事先告知執行單位，將依現場電力配置情況酌情予以使用。

C. 會場所提供之用具與器材不得任意帶走及損壞，如有上述情事參照市價賠償，所有器具使用完畢後須清洗乾淨，物歸原位。

D. 參賽者須穿著正式廚師服裝或客家特色服裝，以整潔統一符合服裝儀容。E. 參賽隊伍需於現場規定之區域進行比賽。F. 參賽者製作料理過程必須注意餐飲衛生安全，避免食物中毒。G. 須配合決賽時間到場參加比賽，違者棄權論。H. 活動過程將開放媒體及主持人採訪，但以不妨礙參賽者為原則。I. 主辦單位基於宣傳推廣之需要使用其肖像，其著作版權屬於主辦單位及承辦單位所有，

參賽者不得異議。J. 主辦單位及承辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開發、

出版以及出版品販售等權利。K. 以上注意事項請參賽者務必遵守，倘若有違規或導致活動無法順利進行之事宜發生，

承辦單位將視情況取消其參賽資格。L. 本規範如有未盡事宜，得以隨時補充修正，並於活動當日或比賽前統一說明。

獎金依各類所得扣繳率標準第 2 條第 7款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」規定，得獎者獎金為新臺幣 2萬元（含）以下，照原獎金發放，得獎獎金超過新臺幣 2萬元須先扣 10%之稅金。（如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理。）

(5). 聯絡方式：

晴瀧設計有限公司2015 中區客家美食料理比賽 活動小組電話：(02)2382-5758 ext.14 邱沛琳、15 蘇睿綸傳真：(02)2382-5768地址：100 台北市中正區中華路二段 39 巷 2-1 號電子信箱：service@3n6.com

苗栗縣政府國際文化觀光局文創產業科 莊小姐電話：(037)352961 ext.513地址：360 苗栗縣苗栗市北苗里自治路 50 號電子信箱：bettinajjc@mlc.gov.tw

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽報名專用信封

「2015中區客家美食料理比賽」

活動小組 收

100

台北市中正區中華路二段39

巷2-1

號

晴瀧設計有限公司　電話：

地址：寄件人：

請檢核報名資料 □參賽隊伍報名表 1 份 □履行個資法第 8 條告知義務聲明 □肖像權及著作財產權授權同意書 1 份 □傳統客家漬物料理製作表及照片 1 份 □創意客家漬物料理製作表及照片 1 份 □證明文件 1 份

※請黏貼於 B4 或 A4信封上，並將報名資料依序放入。

限時掛號郵票貼處

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽報名表

參賽編號 (由主辦單位填寫)

隊伍名稱參賽組類別 □學生組 □社區團體組聯絡人 手機號碼E-mail

參賽者資料項目 參賽者(隊長) 參賽者(隊員 1) 參賽者(隊員 2)

參賽者姓名就讀學校/科系身份證字號

出生年月日(民國)

聯絡手機

團隊介紹(100-150字)

如何得知此活動訊息 □廣告 □新聞 □學校 □網站 □親朋好友 □其他_______________

__

中華民國 104 年 月 日

附件 1

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽履行個資法第 8 條告知義務聲明

苗栗縣政府國際文化觀光局(以下簡稱主辦單位)委託晴瀧設計有限公司執行「2015 中區客家美食料理比賽-客家漬物料理競賽」報名資格，依個人資料保護法(以下簡稱個資法)第 8 條規定，告知參賽者下列事項，請參賽者於填寫報名表時詳閱：

主辦單位取得參賽者之個人資料，目的為辦理「2015 中區客家美食料理比賽」相關評選作業之用，其蒐集、處理及利用參賽者之個人資料受到個人資料保護法及相關法令之規範。本次所蒐集參賽者之個人資料類別如報名表內文所列，利用方式為上網公告、報紙等媒體公布得獎名單，包括姓名、得獎作品（含作品說明表），利用期間為永久，利用地區不限，對象為主辦單位及承辦單位。

就主辦單位所蒐集參賽者之個人資料，依個人資料保護法第 3 條規定得向主辦單位請求查詢閱覽、製給複製本、補充或更正、停止蒐集、處理或利用，必要時亦可請求刪除，惟屬主辦單位依法執行職務所必須保留者得不依參賽者請求為之。另依個人資料保護法第 14 條規定，主辦單位得酌收行政作業費用。

參賽者得自由選擇是否提供相關個人資料，惟若拒絕提供相關個人資料，主辦單位將無法受理本件報名。如參賽者請求停止蒐集、處理、利用或刪除個人資料，致影響參賽資格時，視為放棄參賽。

本人已清楚瞭解主辦單位蒐集、處理或利用本人個人資料之目的及用途。 受告知人：（簽名或蓋章）

（簽名或蓋章）

（簽名或蓋章）

中華民國 104 年 月 日

附件 2

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽肖像權及著作財產權授權同意書

本人＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿參與苗栗縣政府國際文化觀光局(以下簡稱 貴局)主辦「2015 中區客家美食料理比賽」，茲同意無償將提交之參賽作品「2015 中區客家美食料理比賽」料理食譜(以下簡稱本著作)，就下列著作財產權及比賽相關肖像權授權予 貴局利用，內容如下：一、著作財產權之授權標的與範圍：

本人同意本著作之著作財產權非專屬授權貴局不限時間、地域、次數重製、公開口述、公開播送、公開上映、公開傳輸、公開展示、改作、編輯、散布及出版，貴局並得授權第三人利用。

二、肖像權之授權：本人同意授權貴局及貴局指定之人於比賽時安排攝、錄影，並授權貴局得自由修飾、使用、公開展示該攝影著作及視聽著作中本人之肖像及聲音。

三、本人同意不對貴局及貴局授權之第三人行使著作人格權。貴局應秉持尊重著作人之精神適時標示本人姓名，並保證不惡意污衊、竄改其著作，本條款不影響前述著作財產權之約定。

四、權利擔保：(一)本人擔保授權之標的，並未侵害第三人之著作權或其他權利。貴局若因利用授權標的致涉及第三

人之著作權或其他權利時，一經貴局通知，本人應依據貴局要求之方式出面協助解決，並應賠償貴局因此所遭受之任何損失，包括但不限於損害賠償金及和解金。

(二)如最後經法院判決確定、或經仲裁判斷、或經本人同意之和解、調解，致貴局對該第三人負有賠償責任，本人應賠償貴局因此所遭受之一切損害。

此致苗栗縣政府國際文化觀光局

立同意書人 1： 【簽名或蓋印】身分證字號：連絡電話： 地址：

立同意書人 2： 【簽名或蓋印】身分證字號：連絡電話： 地址：

立同意書人 3： 【簽名或蓋印】身分證字號：連絡電話： 地址：

中華民國 104 年 月 日

附件 3

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽 傳統客家漬物料理製作表 參賽編號： (主辦單位填寫)

隊伍名稱 作品名稱材料名稱 材料份量及來源 製作過程及烹調技巧

調味料名稱 調味料份量 創作理念

附件 4

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽 創意客家漬物料理製作表 參賽編號： (主辦單位填寫)

隊伍名稱 作品名稱材料名稱 材料份量及來源 製作過程及烹調技巧

調味料名稱 調味料份量 創作理念

附件 5

第 1張 菜餚照片浮貼處 (傳統客家菜餚)

第 2張 菜餚照片浮貼處 (傳統客家菜餚)

第 3張 菜餚照片浮貼處 (創意客家菜餚)

第 4張 菜餚照片浮貼處 (創意客家菜餚)

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽客家漬物料理菜餚照片

2015 中區客家美食料理比賽-漬物料理競賽身分證影本或學生證

證明文件(所有參賽人員均須檢附)

參賽者（隊長）

身分證影本或學生證正面影本浮貼處

身分證影本或學生證背面影本浮貼處

參賽者（隊員一）

身分證影本或學生證正面影本浮貼處

身分證影本或學生證背面影本浮貼處

參賽者（隊員二）

身分證影本或學生證正面影本浮貼處

身分證影本或學生證背面影本浮貼處

附件 6