[Firmanavn]

[Dokumenttittel] [Dokumentundertittel]

1

Innhold Innledning ................................................................................................................................................ 2

Tips og råd for den beste baksten uten sukker og mel ........................................................................... 3

Et viktig kostholdstips på veien.. ............................................................................................................. 7

Oppskrifter .............................................................................................................................................. 8

Sticky fudge: Seig paleo peanøttfudge ................................................................................................ 8

Hotte harissatrøfler ........................................................................................................................... 11

Brasiliansk drøm ................................................................................................................................ 14

Fluffy Vaniljetopper ........................................................................................................................... 16

Pepperkakekuler ................................................................................................................................ 17

Pepperkakekrydder ........................................................................................................................... 19

Jippi!!! Vi kan hjelpe deg med årets julebakst! .......................................................................................... 21

2

Innledning

I all ydmykhet må jeg bare si det: Jeg er god på søtsaker

Litt for god, kan man nesten si. Jeg elsker sjokolade, og hvis jeg ikke kunne ha lagd sunnere sjokolade som ga meg et stabilt, lavt blodsukker og som jobbet MED kroppen i stedet for MOT den (ved å gi meg de gode næringsstoffene fra rå kakao og at jeg ble ikke trigget til overspising) så hadde jeg nok aldri endt opp med å gå ned 30 kilo og få en sunn livsstil.

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker blandingen av søtt og salt sammen. For en 30 års tid siden var det beste jeg visste en lørdagskveld å lage meg en "sanwich" av to flak salt potetgull med en kvart rute melkesjokolade i midten. Det ble en del av disse sanwichene utover kvelden...

3

"Den Søte Koseboka" gir deg nesten 50 oppskrifter på våre aller beste oppskrifter- Alt uten sukker og mel:

Tips og råd for den beste baksten uten sukker og mel

Hemmeligheten ligger i detaljene

Med det så mener jeg at det er lett å gå i mange feller når du skal begynne med å lage lavkarbosnop. Det er lett å tenke at hvis jeg erstatter sukkeret med stevia så blir det en sunn og god marengsbunn. Hvis det er noen trøst så er det mange som har gått i denne fella. Stevia regnes jo ofte som det sunneste alternativet til sukker, så da prøver vi det først. Dessverre blir det ingen marengsbunn å skryte av. Det som vil gi deg en god marengsbunn er:

Eggehviter, fibersirup, sukrinmelis, Steviadråper, salt, maizena og hvitvinseddik. (For spesifikk oppskrift, søk gjerne opp "vita univers PALEO PAVOLVA") Jada, vi vet at maizena ikke egentlig er en del av et lavkarbokosthold. Men det er ikke kake til hverdags heller, så om du bruker 1 teskje i en hel kake, vel, da er det ikke maizenaen du skal ergre deg over, hvis du spiser hele kaka :D

4

En viktig detalj er altså å velge dine søtningsmidler med omhu. Det beste resultatet får du ved å blande ulike naturlige søtningsmidler, fordi det er fordeler og ulemper med dem alle. Sukrin melis gir for eksempel en isende ettersmak, men i iskrem så gjør jo dette ingenting. Stevia forsterker søtsmaken i andre ingredienser og er super å bruke som dette. Dessuten påvirker de ulike søtningsstoffene blodsukkeret ditt ulikt. I vår univers finner du en enkel og fin guide over søtningsmidlene vi liker best.

Hvorfor spiser jeg ikke Grethe Roedes kokosboller /lavkarbo skumboller

Poenget med lavkarbosnop er et stabilt, lavt blodsukker. Dette får du ved fravær av sukker samtidig som du legger til sunt fett, eventuelt også protein/fiber. Du skal ikke trigges til overspising. Og du bør ikke få i deg for mye søtningsmidler, da er det lett å få mye luft i magen eller også vondt i magen.

Lavkarbo kokosboller inneholder kun søtning og gelatin. Gelatin er protein, og er av det gode. Likevel er mengden med søtning stor, og jeg klarer ikke å stoppe å spise. Dette er min viktigste indikator på hvorvidt mat og søtsaker er bra for meg eller ikke. Hvis jeg har problemer med å begrense meg, så er dette ikke mat for meg. Noen kakemikser har også samme effekten. Så for meg er det fettrikt og forsiktig søtning som gjør meg lykkelig og tilfreds med små mengder. Hvordan reagerer du?

5

Cakepops som ungene elsker, og punsjboller til mor er bare 2 av nesten 50 oppskrifter i «Den Søte Koseboka»

Hvorfor bruker jeg 70% sjokolade og ikke sukkerfri sjokolade?

Som sagt, så elsker jeg sjokolade. Og jeg vil heller ha litt ren og ekte sjokolade som smaker nydelig, enn en sjokolade som inneholder mye søtning som gjør at jeg lett tillater meg for mye. Jeg bruker sjokolade som et krydder. Jeg synes det gir best smak, og jeg slipper å bruke mer søtning enn magen min liker. Kanskje skal baksten min også nytes av barn, og de tåler som regel enda mindre søtstoff enn voksne. Jeg bruker som regel ikke sterkere enn 70% sjokolade når jeg baker, fordi jeg da ender opp med å spise hele porsjonen selv. Ja, den er sunnere med 86% sjokolade, men hvis jeg spiser ALT fordi ingen andre liker den (for sterk og for bitter) vel, da er det bedre å lage noe som er skapt for å deles.

6

En annen viktig detalj når du baker sukkerfritt og uten mel, ligger i valg av "mel"

I svært mange oppskrifter brukes det mandelmel. Kanskje har du kjøpt fettredusert mandelmel? Ikke tro at du kan erstatte den ene med den andre, uten at dette vil påvirke resultatet ditt. Følg oppskriften. Mange vil også gjerne heller bruke kokosmel enn mandelmel. Dette er helt forståelig, da det fort blir for mye nøtter i et lavkarbo kosthold, og kokos er uten antibeitestoffer og sunnere. Ved å bløtlegge nøttene vil du få sunnere nøtter, men det er jo ikke alltid man har tid til dette. (Se for eksempel vår oppskrift på den aller sunneste marsipanen.) Du kan ikke erstatte mandelmel med kokosmel i lik mengde og få et likt resultat. Kokosmel binder nesten dobbelt så mye væske som mandelmel, så hvis du skal bruke kokosmel i stedet for mandelmel, må du ca halvere mengden med kokosmel.

7

Prikken over i' en ligger i de deilige smaksforsterkerne

Visste du at ett par dråper økologisk appelsinolje tar marsipanen din til et helt nytt nivå? En liten dråpe chiliolje eller to i sjokoladen gjør den varm og magisk, og ingen forstår hva det "lille ekstra" er? Og du- Selv om du kan erstatte en fin og saftig vaniljestang med vaniljepulver, så må du ikke tro at vaniljepulveret vil gi deg en identisk smak. En mascarpone krem hvor vaniljestangen har blitt kokt sammen med litt fløte før den blandes i kremen, vil gi deg en helt annen smak enn en mascarponekrem med vaniljepulver i.

Et viktig kostholdstips på veien..

Ikke start jula før det er jul

Selv om lavkarbokos er sunnere enn vanlig kos, så bør det fortsatt være kos. Så langt du kan unngå det, ikke bruk det som hverdagssnop. For hva skal du bruke da, når du "virkelig skal feire"? Det er helt ok å ikke spise strikt lavkarbo jula gjennom. Og det er helt ok å gjøre det også. Det er opp til deg. Men min dyrekjøpte erfaring har gjennom mange år lært meg at jo kortere tidsrom jeg gir meg selv "lavkarbo fri", jo raskere kommer jeg tilbake i normalt system og størrelse. Jeg synes det er hyggelig å fortsatt kunne passe julekjolen til nyttårsfesten. Og jeg har dessverre ikke alltid vært såpass heldig..

Så mitt tips til deg er å lage en plan. Sett en bestemt dato, til og fra- Og fra når du skal spise hva. Hos meg er det slik at jo tidligere søtsakene er klare til spising, jo tidligere forsvinner de. Jeg begynner derfor sjeldent å bake før rundt en ukes tid før jul.

Uansett så skal du kose deg masse i jula, og vi håper den blir fredelig, med mye hjemmebakst som har vært kos å lage sammen med de små, og lite jag.

8

Oppskrifter

En av mine mest populære oppskrifter er lavkarbo snickers. Nå har jeg tatt den ett steg videre. Det er fortsatt salt og søtt, peanøtter og sjokolade som gjelder:

Den første lavkarbo koseoppskriften jeg satt sammen selv, døpte jeg for Peanyt. Også denne var salt og søt. Jeg lagde dem på sunt kokosfett og grovt peanøttsmør. Salt, søtt, peanøtter og sjokolade- Kan det bli bedre? Som du sikkert skjønner, så var jeg i ekstase da Frk. Holm kom med sine populære peanøttkuler. Etter å ha kost meg skikkelig med dem i fjor, synes jeg nå at tiden var inne for et nytt eksperiment. Hva annet digg kan man lage av disse ingrediensene?

Resultatet ble seig, himmelsk peanøttfudge!

Lekker i seg selv, gi den gjerne et sjokoladetrekk (Da legger du den i frysen/ kjøleskap en stund først) eller hakk den i biter og ha på iskrem..

Sticky fudge: Seig paleo peanøttfudge

9

Til denne oppskriften trenger du:

50 gram meierismør (Hvis du ikke tåler melkeprotein/ vil lage den 100% paleo så kan du bruke ghee/ klaret smør)

3 ss fibersirup blank

3 dråper stevia med karamell

20 gram Tagatesse

Litt salt

Ca 40-50 gram peanøttmel

ca 100 gram peanøtter med salt

10

Slik gjør du:

Ta fibersirup blank og smør i ei gryte. Kok opp. Tilsett så Tagatesse og rør godt. La blandingen koke til den er tykk, boblete og fluffy.

Bland litt salt i peanøttmelet.

Sett på din foodprosessor og hell i karamellen. Så tilsetter du peanøttmelet litt etter litt. Når blandingen er tykk og seig stopper du den.

Hell massen over i en bolle og kna inn peanøtter. Massen er skikkelig "fudgy" og ganske fettete, så du må nesten "jobbe inn" peanøttene (Jeg liker store peanøttbiter, og ville ikke at de skulle bli kverna i foodprocessoren) Form så massen som en stang, og kutt den opp i passelige porsjons størrelser.

Du legger kanskje merke til chiafrøene i deigen? Jeg har tatt dem ut av oppskriften, da jeg fant ut at de var helt unødvendige

Hvis du vil, kan du avkjøle bitene og vende dem raskt i mørk, smeltet (ikke for varm) sjokolade, da får du en skikkelig snickers opplevelse. Men vi likte dem godt uten.

11

Hotte harissatrøfler

Hvilke trøfler er best? Kuler eller topper? Det er helt UMULIG å svare

på, så du må nok lage begge! Her lager du nemlig en krem- Og får 2

resultater.

Du kan velge å lage kuler som du ruller i kakao eller hakkede nøtter. F.

eks hakkede pecans med et lite dryss havsalt er snadder.

Eller hvis du allerede har sjokoladeboller på lavkarbokosemenyen, så kan

du lage kremen som en sjokoladetopp. Da vil disse skille seg litt mer ut.

Jeg tror, når jeg tenker veldig hardt- At metode nr 2 er min favoritt.

Denne synes jeg er best når du dypper den i mørk sjokolade etterpå.

Denne nydelige konfekten står helt perfekt på sine egne bein. Men i

denne oppskriften er den lagd med en liten tvist. Jeg har smaksatt den

med pittelitt Harissa. Harissa er en knallsterk

chiliblanding med en nydelig aromatisk smak. Bruk den

med stor forsiktighet. Jeg tar bare litt på tuppen av en

teskje. Smak deg fram. (Du kan også lage din egen

Harissa chilikrydderblanding. Søk på nettet: «harissa

lchf bloggen»

12

Du trenger:

100 gram sjokolade, kuttet i små biter (Minst 70 %)

90 gram fløte

1 knivsådd salt

10 gram smør i terninger (Du kan tilsette litt søtning hvis du vil, men jeg synes ikke det er

nødvendig. )

Til coating:

For eksempel mørk sjokolade (minimum 70%), lys sukkerfri sjokolade

eller hakkede nøtter.

Tips! Du bruker mye mindre coating hvis du dypper iskald eller frossen

konfekt. Men hvis du har 150-200 gram i hus så burde dette rekke

rikelig.

Lag Harissa sjokoladekrem:

Kutt sjokoladen i biter, ha i saltet.

Varm fløten til kokepunktet. Hell den over sjokoladen.

La fløten ligge over sjokoladen i et til to minutter. Rør ut sjokoladen etter

to minutter.

Når fløten er blandet med sjokoladen, blander du inn litt Harissa. Så

pisker du inn smørterningene.

Hell sjokoladeblandingen over i en liten bolle. Sett den i kjøleskapet i en

time.

13

Lag Harissakuler:

Rull sjokoladen til små kuler. Du må jobbe raskt slik at den ikke smelter i

hendene dine.

Rull sjokoladen i kakaopulver, eller det du ønsker.

Tips! Hvis du vil bruke denne kremen til kakeglasur så smører du den

på kaken når den er litt avkjølt, men ikke stivnet til.

Lag Harissatopper:

Hell kremen over i en miksmaster eller hell kremen over i en bolle og

pisk den opp med stavmikser. Når kremen er luftig og fluffy er den

ferdig. Bruk sprøytepose eller sett små topper på et bakepapir med en

skje. Sett toppene i kjøleskap eller frys til de er stive. Så kan du dyppe

dem i smeltet sjokolade.

14

Tips! Denne kremen er også lekker som kakefyll. Lag en saftig

nøttebunn eller sjokoladekakebunn og ta på krem. Vips, så har du ferdig

kake som alle elsker:

Ta på kremen, sett kaken kaldt, og pynt den med mørk revet sjokolade

(Du kan f.eks bruke ostehøvel) eller smelt mørk sjokolade som du rister

over med en gaffel, når sjokoladen ikke er så varm.

Brasiliansk drøm

15

Du trenger:

120 g usaltet, mykt smør

100g seterrømme

100g 70 % sjokolade

ca 2 ss søtningsmiddel som F. Eks Tagatesse, Sukrin Gold

etc

75 g paranøttmel

85g finrevet paranøtter

Coating:

100g finrevet paranøtter

1 ss smør

Søtningsmiddel. Smak deg fram (ca 1 ss).

Slik gjør du:

Smøret var halvsmeltet. Lag mel ved å kjøre nøtter i kjøkkenmaskin.

Hvis du kjører det for lenge så får du paranøttsmør. Bland alt,

paranøttene til slutt. Jeg synes konsistensen ble fin ved å ha halvparten av

nøttene helt finmalte og den andre halvparten finrevet. Litt

tyggemotstand, men ikke for mye.

Sett blandingen ca 1 time i kjøleskapet, eller til blandingen fester seg.

Bruk en skje til å få løs masse, rull til kuler og rull i nøtter.

Lag coating:

Stek ingrediensene lett i pannen for å få fram den gode nøttesmaken.

Hvis du bruker Tagatesse vil du kunne karamellisere det.

Oppbevares i frysen.

16

Fluffy Vaniljetopper

Du trenger:

500 gram mascarponeost

1 ss Sukrin melis

2 ss Tagatesse

1 Vaniljestang

1 dl kremfløte

3 ss chiafrø (Kan utelates)

Til coating:

150-200 gram mørk sjokolade (minst 70%)

Du kan ev. spe sjokoladen ut med 1-2 ts cocosaolje.

17

Slik gjør du:

Press vaniljestanga flat, med håndtaket på en kniv. Del så stangen på

midten og åpne den opp forsiktig. Skrap så ut alle frøene.

Ta kremfløten i en gryte. Bland inn vaniljestang, vaniljefrø og Tagatesse.

Kok opp blandingen og la den putre i ca 5 minutter. Avkjøl.

Pisk osten luftig og bland inn chiafrø. Pisk godt, slik at chiafrøene ikke

klumper seg. Chiafrøene kan droppes i oppskriften hvis ikke du ønsker

den ekstra teksturen.

Bland vaniljesausen i kremosten og pisk til du får en luftig og fin krem.

Fyll kremen i en sprøytepose og lag fine topper på et bakepair.

Sett bombene i frysen og la de bli frosne før du dypper dem i smeltet,

svak lunket sjokolade.

Pepperkakekuler

18

Du trenger:

200 g mandelmel (Ikke fettredusert)

1 dl ( ca 50 g) valnøtter

150 g Sukrin Melis

50 gram fibersirup blank

Krydder:

1 ss kanel

1 ts nellik

0,5 ts malt Ingefær

0,5 ts kardemomme

Coating:

Coating er egentlig ikke nødvendig, men for variasjon er det godt å rulle

kulene i en blanding av pepperkakekrydder og mandelmel.

Slik gjør du

Kjør valnøtter i foodprocessor til det er blitt til et fint nøttesmør. Mal

mandlene for seg selv, eller bruk ferdig kjøpt mandelmel. (Men pass på at

melet ikke er fettredusert) Bland nøttene sammen og tilsett krydder og

Sukrin Melis. Tilsett fibersirup til slutt. Når alt er godt blandet er deigen

ferdig og du kan trille kuler eller lage figurer.

Tips! Hvis du bruker hele mandler bør du skolde dem først eller

bløtlegge dem for så å tørke dem. Det fjerner bittersmak.

19

Pepperkakekrydder

Du trenger:

2 ss kanel, malt

2 ss malt ingefær

1 ss nellik, malt

1 ss kardemomme, malt

1/4 ss malt stjerneanis

Litt sort pepper og litt vaniljepulver

Bland sammen og oppbevar på krukke, tørt og mørkt.

Håper du liker våre tips og oppskrifter. Og husk at det er slett ikke bare

søtsaker vi er gode på. Vi er nemlig mest opptatt av rask og velsmakende

hverdagsmat! Du kan lese mer om oss på www.vitaunivers.no og husk å

melde deg på vårt nyhetsbrev, hvis ikke du allerede har gjort det- Så er

det enkelt å holde seg oppdatert på nyheter fra oss. Om det er nye

oppskrifter, tilbud, eksperimenter, kurs også videre.

20

Vi praktiserer effektive karbohydrat reduserte metoder som vil hjelpe

deg med å gå ned i vekt, miste søtsug og få energi og overskudd.

Vårt mål er at du skal få mer energi og overskudd. - Og få en vekt

som passer for deg.

Ved å gi kroppen gode byggesteiner vil den bygge deg en sterk kropp

som vil den vare lenge -Og du vil få økt livskvalitet. Vårt kosthold blir

raskt en brikke i puslespillet som hjelper deg med å få kroppen over på

DITT lag. Da får du energi- Og mister ekstra fett.

Vårt univers passer for deg som:

Vil få mer energi og bedre helse. Som vil gå ned i vekt med max

fettforbrenning, uten sult og søtsug

For deg som vil få den pålitelige informasjonen som du trenger,

samlet på en plass.

For deg som ikke vil bruke unødig mange timer på nettsøk, eller

ønsker å bruke tid på å finne fram i en jungel av råd som du ikke

vet om du kan stole på:

Vi gir deg kart og kompass, slik at du kan ta den raskeste veien til mål.

Du kan få så mye oppfølging som DU trenger. Mange tror at

kunnskap=ekspertise. Men ekspertise er avhengig av erfaring for å få

resultater. Det har vi. Både fra egen kropp og alle vi har hjulpet opp

gjennom årene.

21

Jippi!!! Vi kan hjelpe deg med årets julebakst! Vi har åpnet opp for bestilling av julesnop. Vår kolleksjon starter med

lekre, seige sjokoladebomber, appelsinmarsipan og pepperkakekuler. Er

dette noe for deg? Vår kolleksjon starter med lekre, seige

sjokoladebomber, lakrisbomber, appelsinmarsipan og pepperkakekuler.

Er dette noe for deg?

For bestilling, gjør et googlesøk på «vita univers vitafood» eller gå inn

på denne adressen:

https://vitaunivers.no/vitafood

Vi ønsker deg en god og fredelig jul. Hjertelig hilsen oss i Vita Univers