First Lego League B.R.A.I.N. Team Liberec

Kozí sýry

Jak nejlépe udržet sýr v nezávadném a kvalitním stavu?

a) šokové mražení

b) vakuum

c) plátýnkoOzzák Halina Geňa

B A C

Historie kozího sýra• objeven neznámým kočovným Arabem• sedlový vak naplněn mlékem – na zahnání

žízně • po několika hodinách jízdy – zjištěno – ve

vaku – bílá tekutina a bílé chomáče = rozděleno na sýřeninu a syrovátku

• za pomoci - renninu, Slunce a cválajícímu pohybu koně

• obojí k jídlu a pití

Kozí mléko v medicíně• proti všem nemocem• rakovina nikdy neprokázána u kozy a

žraloka• prevence proti rakovině• lék pro nervovou soustavu• proti stresu, úzkosti a poruch

koncentrace• pro žaludek a střeva• léčba kůže• chrání před škodlivými vlivy

životního prostředí

Vlastnosti sýrů

• výrobky ze sraženého mléka• mléko musí mít dobrou sýřitelnost• sýřitelnost - schopnost mléka srážet se

syřidlem a tvořit sýřeninu vhodných vlastností

• čerstvé sýry a tvaroh zpracovány ihned po odkapávání

• pro výrobu se používá kozí, kravské a ovčí mléko

Uskladňování sýrů

• při teplotě od 4 °C do 8 °C • zabránit přístupu kyslíku• v neporušeném vakuovém obalu• skladujeme je v jejich původním obalu

nebo je zabalíme do hliníkové fólie • nejlépe v hermeticky

uzavřené nádobě

Škodí• mikroorganismy• viry: Salmonella, Staphylococcus Aureus,

Yersinia, Listeria Monocytogenes• škodlivé látky v mléku z kterého je sýr

vyroben• nedodržení testu mléka (kvůli zánětu)• nevydesinfikování vemena

Spolupracovali s ...• Josef Pulíček Kozí farma Pěnčín

• Ing. Libuše Jakubíčková

• is.muni.cz/th/176312/fsps_b/Bakalarska_prace-text.doc• dspace.knihovna.utb.cz/bitstream/handle/.../válková_2010_bp.pdf