FIȘA TEHNICĂ ȘI PROPUNERI PENTRU PREȚUL DE VÂNZARE REAL

Denumirea preparatului: Cocktail de crevetiGama: Gustare rece Gramajul aproximativ al porției: 150gr.Autorii: Pincu- Barbulescu Andreea, Sanboan Camelia - cantități pentru o porție –

Operațiuni tehnologice

Materii prime U.M. Cantitate

Cost uni-tar de a-

chiziție cu TVA, lei

Cost de achiziție fără TVA, lei

unitar Total

Se fierb crevetii si se lasa la racit. Prepararea sosului nu necesita

operatiunii tehnologice,

totul se amesteca in

starea in care le avem.

Creveti kg. 0,100 82 66,12* 6,61**Maioneza ml. 0,06 9,49 7,65 0,45Ketchup ml. 0,02 7,99 6,44 0,12

ulei de masline l. 0,02 12,99 10,47 0,20Sos

worcestershiregr. 0,03 14,76 11,90 0,35

Whisky l. 0,001 53,39 43,05 0,043Lamaie kg. 0,01 4,99 4,02 0,04

Rosii cherry kg. 0,05 4,99 4,02 0,20Avocado buc. 0,05 2 4,02 0,20

Piper gr. 0,002 7,80 6,29 0,012Sare kg. 0,003 3 2,41 0,007Paine gr. 0,10 4,00 3,22 0,32

Patrunjel verde***

buc. 0,02 1 0,80 0,01

Salata*** buc. 0,10 2 1,61 0,16Cost de achiziție general

Coeficient multiplicator fără TVA (orientativ)Coeficient multiplicator cu TVAPreț de vânzare teoretic cu TVA

8,723,00

1,24****32,43*****

Prezentare finală a preparatului (foto sau schiță):

Puncte delicate (critice) ale procesului de producție:

* 66,12 = 82 lei/kg / 1,24, TVA-ul fiind de 24%**6,61 = 0,100 kg x 66,12 lei/kg***Salata si patrunjelul se folosesc ca ornament****3,72 = 3,00 x 1,24, la un TVA de 24%***** 32,43= 8,72 x 3,72

TVA deductibil = 8,72 x 24% = 2,09 lei, deja achitați furnizorului (la magazinul de unde s-au procurat ingredientele)

Prețuri de vânza-re comerciale cu TVA propuse, lei

Coeficient multiplicator

cu TVA rezultat

TVA colectat,

lei

TVA deductibil, lei

TVA de plată,

lei

Rata costului de achiziție, %

31,95*32,0035,95

3,6639** 3,6697 4,1227

6,18***6,196,95

2,09 2,09

2,09

4,09**** 4,1 4,86

33,85****33,7930,07

* Prețurile comerciale pleacă de la prețul de vânzare teoretic (32,43 lei în exemplul considerat) și reprezintă tot atâtea opțiuni posibile pentru prețul de vânzare real, care va fi practicat efectiv; se bazează pe studiul concurenței, dar și pe valorizarea factorilor psihologici (prețuri rotunde și „magice”); practic, prețurile comerciale se stabilesc „la masa verde”** 3,6639= 30,95 / 8,72, acesta din urmă fiind costul de achiziție calculat anterior pentru respectiva porție*** 6,18 = 31,95 x 24 / 124, TVA-ul fiind de 24%**** 4,08 = 6,18-2,09***** 33,85= [8,72/ (31,95 / 1,24)] x 100