fishe pest ...

Fi tehnologic Nr.1 Crap la gratar NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime

Masa brut (g )Masa netto (g )

1.Crap9080

2.Vin alb sec3020

3.Ulei1515

4.Lamiie 1010

5.Sare1010

6.Piper negru 1515

Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )

Tehnologia de preparareSe ia fileul de pete, se taie buci (dac crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se stropete cu vin, ulei i zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjete puin pe ambele pri la grtar, apoi se d la cuptor.Se servete- cumujdei sau lamiie ;

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma spacifica pestelui ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust specific pestelui;

Fi tehnologic Nr.2 Crap dupa reteta pescarului NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Crap 5040

2.Midii2020

3.Ceapa rosie2015

4.Ulei1010

5.Usturoi1515

6.Verdeata tocata1515

7.Rosii2010

8.Sare55

9.Piper negru55

10Lamiie55


Tehnologia de prepararePetele curat se taie felii cu tot cu oase i piele, se presar cu sare i piper, se trec prin fin, se prjesc n tigaia ncins, pn la obinerea crustei rumene. Se adaug ceapa tiat semiinele i se prjete pn se rumenete. Se adaug midiile, toate mpreun se prjesc timp de 3-5 minute. Roiile se opresc, se decojesc, se taie cuburi, verdeaa i usturoiul se mrunesc, se adaug la legume i pete. Se nbu la cuptor sub capac, timp de 10-15 minute la 180-200 de grade.Se servete cu felii de lmie.

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate ;Culoarea rosie ;Miros placut ;Gust-picant;

Fi tehnologic Nr.3 Fitofag inabusit cu vin NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Fitofag5040

2.Ciuperci2520

3.Ceapa2015

4.Ulei1010

5.Rosii1510

6.Via alb sec2015

7.Pesmeti1515

8.Verdeata1515

9.Piper macinat/boabe55

10Sare/frunze de dafin55


Tehnologia de prepararePetele se cur, se taie buci, se presar cu sare, piper i verdea, se stropete cu vin i ulei, apoi se pune la marinat pentru 1-2 ore la rece. Ceapa se taie fidea i se prjete. Ciupercile se taie bucele i se prjesc. Roiile se cur de semine, de pieli i se taie felii. n ceaun pe rnd se pun straturi o parte de ceap, ciuperci i roii, apoi se pun bucile de pete, care se acoper din nou cu ceap, ciuperci i roii, se presar cu pesmei, se adaug piper boabe, foi de dafin, se toarn vinul i se nbu cu capac la cuptor.Acest fel de mncare poate fi servit att rece, ct i cald.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate si ne farimate ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut de legume si peste;Gust picant;Fi tehnologic Nr.4 Peste cu ceapa inabusit in vin NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Peste 5045

2.Praz2520

3.Ulei1010

4.Vin2520

5.Usturoi1515

6.Foi de dafin 55

7.Sare1515

8.Piper negru macinat55

9.Verdeata1010

10Piper boabe55


Tehnologia de preparareFileul de pete se taie buci, se sreaz i se pipreaz. n ceaun se pun straturi prazul tiat inele i bucile de pete, ncepnd cu prazul, se presar cu verdea, se toarn bulionul, vinul, uleiul, se adaug sare, piper boabe i se nbu n cuptor. Usturoiul pisat se adaug la urm.Petele se servete cu sosul n care a fost nbuit.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate si ne farimate ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut de legume si peste;Gust picant;

Fi tehnologic Nr.5 Salau umplut

NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Salau5040

2.Morcov2020

3.Ceapa1515

4.Ardei dulce 1010

5.Ulei 1010

6.Cascaval ras1515

7.Lamie1010

8.Sare1010

9.Piper55

10Marar tocat55


Tehnologia de preparareCurm petele, nlturm branhiile, mruntaiele, splm, facem n macr pe partea interioar cteva incizii i ungem cu sare, piper, ulei vegetal i suc de lmie. Lsm s se marineze timp de 0,5 1 or. Curm legumele, dm morcovul prin rztoare mcat, ceapa o tiem semiinele, ardeiul pai. Legumele pregtite le prjim n ulei vegetal un pic pn se nmoaie legumele, adugm cacavalul, smntna, verdeaa tocat mrunt, sare i amestecm. Umplem cu masa obinut petele. Pe tava uns punem petele cu umplutura n jos, l ungem cu ulei vegetal i l coacem la temperatura de 160-170 de grade timp de 30-40 de minute. nainte de a se servi se orneaz cu verdea i lmie.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma sferica ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust Dulce;

Fi tehnologic Nr.6 Salau ,,Basarabia NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Fileu de salau5045

2.Faina de griu 1515

3.Ulei1010

4.Cartofi2020

5.Brinza rasa3020

6.Sare1010

7.Piper105

8.Unt1510

9.Smintina2015


Tehnologia de preparareartofii gata, curai se fierb, se taie rondele cu grosimea de 0,5-0,7 cm. Fileul de alu se spal se usuc, se taie buci nu prea mari, se sar, se pipereaz, se trece prin fin, se prjete n tigaia cu ulei ncins pn la culoarea aurie. ntr-o tav de copt, uns cu ulei vegetal se pune un strat de cartofi, apoi un strat de pete prjit, se toarn sosul deasupra, se presar cu brnza dat prin rztoare i se d la cuptor la temperatura de 170-180 de grade timp de 5-7 minute.Prepararea sosului:se prjete fina n unt mestecnd continuu pn ce culoarea finii devine crem, turnai smntna, amestecai bine ca s nu se formeze cocoloae. A se aduga sarea i a se aduce la fierbere.

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma sferica ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-de peste cu cascaval;

Fi tehnologic Nr.7 Peste in aluat cu seminte la cuptor NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Peste5045

2.Lamie2015

3.Oua3025

4.Rosmarin85

5.Sare 1510

6.Piper55

7.Faina2520

8.Unt/margarina1510

9.Praf de copt 55

10Seminte/susan/mac1510


Tehnologia de prepararePentru peste in aluat cu seminte amestecam faina cu lingurita de sare, praful de copt, oul, untul si putina apa si framantati un aluat tare. Aluatul se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider o jumatate de oraIntre timp se curata pestele de intestine, se spala bine si se usuca pe prosoape absorbante.Se condimenteaza si se umple cu felii de lamaie si se stropeste cu zeama de lamaie.Aluatul scos de la frigider se se intinde in doua foi, se infasoara fiecare pesteavand grija sa se lipeasca bine aluatul si se preseaza bine cu mana pentru a lua forma pestelui. Se ung cu un ou batut si se presara seminte in loc de solzi. Se coace in cuptorul preincalzit 30-40 minute la foc mic.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma pestelui ;Culoarea bruna deschisa cu mici nuante albe ;Miros de peste ;Gust-dulceag /crocant;

Fi tehnologic Nr.8 Macrau la cupor cu sos de rosii NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Macrau 5550

2.Suc de rosii3025

3.Ardei rosii2015

4.Usturoi1510

5.Ulei de masline1510

6.Sare1010

7.Piper55

8.Patrunjel1010

9.Lamiie1515


Tehnologia de prepararePestele se curata foarte bine de intestine si resturi .Indepartam capatanile pe care le dam la pisicute.:)Se spala in exterior cat si in interior cu apa rece.Pestele uscat se sareaza,se pipereaza si se pune la prajit in ulei incins.Scoatem macroul, prajit pe ambele parti ,pe servetele de hartie sa absoarba surplusul de ulei.Ungem cu putin ulei de masline o tava si asezam pestii in ea.Turnam peste ei sosul format din suc de rosii,sare,piper,o ceasca de apa,ardei kapia taiat foarte mic,usturoil curatat si zdrobit + 2 linguri de ulei de masline.Dam tava la cuptor incins pentru 20-25 de minute,la foc mediu.Presaram verdeata si servim cu felii de lamaie.Indicii organolepticiAspect exterior placut ;Culoarea bruna /rosietica ;Miros placut ;Gust-de roshii cu peste ;

Fi tehnologic Nr.9 Peste cod la cuptor cu cartofi NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Fileu de cod5550

2.Ceapa2015

3.Usturoi pisat2015

4.Cartofi3025

5.Rosii2020

6.Sare1010

7.Piper55

8.Patrunjel1010


Tehnologia de prepararePeste cu cartofi la cuptor este o mancare de peste preferata pe mesele noastre, mai ales cu ocazia Bunei-vestiri.Se unge tava cu ulei de masline, se adauga ceapa taiata rondele. Se aseaza fileul de cod.Se prepara un mujdei din cateii de usturoi pisati, o lingura ulei de masline, apa si sare. Se toarna mujdeiul peste peste.Peste compozitia din tava se aseaza cartofii taiati rondele si patrunjelul tocat. Se asezoneala cu sare si piper. Optional se aseaza peste cartofi rondelele de rosii.Tava acoperita se da la cuptor, la foc mediu. Dupa un sfert de ora se descopera tava si se lasa la cuptor pana se rumenesc cartofii.Indicii organolepticiAspect exterior placut ;Culoarea rosie/galbena ;Miros placut ;Gust- de cartofi cu peste;

Fi tehnologic Nr.10 Peste la cuptor cu avocado ,brinza feta si busuioc NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Peste alb5045

2.Avocado2015

3.Brinza feta 2520

4.Smintina2020

5.Rosii cherry1515

6.Busuioc1010


8.Sare1010

9.Piper55


Tehnologia de prepararePentru peste copt cu avocado, branza feta si busuioc se unge tava cu putin ulei, se aseaza pestele si i se da sare si piper. Avocado se taie bucati si se aseaza peste peste, dupa care se taie si rosiile pe jumatate sau se lasa intregi si se aseaza si ele peste peste.Branza feta se taie cubulete si se pune in tava, apoi se toarna smantana si se presara si putin busuioc proaspat maruntit (daca nu aveti proaspat e bun si cel uscat).Pestele copt cu avocado, branza feta si busuioc se da la cuptor pentru 15-20 minute.

Indicii organolepticiAspect exterior apetisant ;Culoarea multicolora datorita legumelor ;Miros placut ;Gust-neobisnuit;

Fi tehnologic Nr.11 Somon in crusta NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Somon4540

2.Pesmeti1515

3.Nuca macinata1515

4.Ulei1010

5.Usturoi1010

6.Mustar1515

7.Sare1010

8.Piper55

9.Fasole verzi2520

10Ulei de masline1010


Tehnologia de preparareAmestecam pesmetul cu nuca ,usturoiul pisat .Spalam somonul ,il tamponam cu un servet absorbant, il presaram cu sare si piper , apoi il ungem cu mustar si il trecem prin amestecul de nuca si pesmet.Asezam pestele intr-o tava unsa cu ulei si il dam la cuptor aproximativ 15 minute.Pentru garnitura fierbem fasolea verde in apa clocotita cu putina sare 10 minute ,o scurgem ,apoi presaram deasupra uleiul de masline si putina nuca macinata.

Indicii organolepticiAspect exterior apetisant ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui;

Fi tehnologic Nr.12 Dorada in crusta de sare NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Dorada5050

2.Lamiie1515

3.Marar2525

4.Sare gunjoasa3030

5.Frunza de salata verde2020

6.Vin alb1010


Tehnologia de preparareSe spal bine petele dup ce s-a eviscerat.Fiecare pete se umple cu felii de lmie i fire proaspete de mrar verde - am menionat 2-4 n funcie de mrimea lor.ntr-o form termorezistent punem sare ct s stea petele deasupra - asta n cazul n care folosii un vas mai mare. Sarea trebuie s fie groas de minim 1 cm.Aranjm petele i acoperim cu sare.Stropim cu 200 ml vin alb i dm la cuptor pentru aprox o or sau pn se rumenete bine sarea.Se scoate din cuptor, se las s se odihneasc minim 5 minute.Apoi folosind un ciocan sau un bttor de niele spargem uor sarea.Dar cu un pic de rbdare, se scot petele.Se pune pe un platou, ornat cu salat verde i felii de lmie.Pentru c eu eram nnebunit s pap att pielia ct i capul, am fost suprat la nceput, dar cnd am gustat din file, am rmas fr grai.

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma pestelui ;Culoarea sura deschisa ;Miros placut de peste sarat ;Gust-de sare;

Fi tehnologic Nr.13Peste prajit cu mamaliga si usturoi NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Peste cod40

2.Sare10

3.Faina15

4.Ulei15

5.Apa30

6.Malai 25

7.Usturoi15


Tehnologia de preparareSe curata pestii, se taie, se dau cu sare, apoi se dau prin faina si se pun la prajit in ulei. Se prajesc pe ambele parti.Pentru mamaligutase pun apa, o lingurita de sare si o lingura de ulei intr-un tuci si, inainte de a clocoti apa, se adauga malaiul, amestecandu-se in acelasi timp. Se lasa la foc mic sa se coaca, amestecandu-se din cand in cand. La final se toarna intr-un/o castron/farfurie umezit/a cu apa rece sau se rastoarna pe un carpator.Usturoiul se curata si se preseaza intr-o farfurie, dupa care se adauga sare si apa.

Indicii organolepticiAspect exterior apetisant;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-de peste cu usturoi;

Fi tehnologic Nr.14 Pateu cu somon si spanac NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Aluat foietaj3025

2.Somon2525

3.Spanac2020

4.Ceapa rosie1515

5.Usturoi1010

6.Sare 1010

7.Ulei1010

8.Susan1010

9.Galbenus de ou1515

10Mac1010


Tehnologia de preparareCureti cepele, le toci marunt si le pui la calit in ulei incins.Cand aceasta devine aurie, adaugi si usturoiul tocat marunt.Speli bine frunzele de spanac, le toci marunt si le pui la inabusit alaturi de ceapa si usturoi.Condimentezi cu sare si piper si lasi spanacul sa se inmoaie.Adaugi si somonul taiat cubulete mici si mai lasi pe foc cateva minute.Intinzi aluatul de foitaj pe o planseta tapetata cu faina, tai in dreptunghiuri pe care le umpli cu amestecul de spanac, le rulezi sau le impaturesti, le dai cu ou batut si susan si le pui intr-o tava.Introduci tava in cuptorul preincalzit si lasi circa 40 de minute.Indicii organolepticiAspect exterior apetisant ;Culoarea galbuie ;Miros placut de pateu;Gust-de peste cu spanac ;

Fi tehnologic Nr.15 Somon cu sos de unt si menta NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Somon6060

2.Unt3030

3.Sare1515

4.Piper1010

5.Suc de lamiie 2020

6.Menta pisata1515


Tehnologia de preparareSomonul spalat si uscat cu servetele absorbante se pune la prajit intr-o tigaie cu interiorul de piatra.Lasa somonul 5-6 minute pe fiecare parte.Cat somonul sta la prajit ,prepara sosul.Intr-o tigaie mica pune untul la topit.Cand untul este topit,nu fiert,stinge focul.Lasa la racit 5 minute,apoi adauga sare,piper dupa gust si zeama de lamaie,menta amestecand bine.Serveste somonul cu sosul deasupra.

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat ;Culoarea specifica pestelui ;Miros placut ;Gust-apetisant;

Fi tehnologic Nr.16 Tocanita din peste NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Macrau4040

2.Ceapa1010

3.Morcov1010

4.Usturoi1010

5.Roshii in bullion2020

6.Sare1515

7.Piper1010

8.Apa2020

9.Ulei1010

10Marar/patrunjel1515


Tehnologia de preparareCuratam pestele de oase si il taiem cubulete. Punem uleiul la incins si adaugam pestele in oala impreuna cu 2 pahare de apa (2 degete peste macro) si punem capacul.Intre timp pregatim legumele, ceapa o taiem pestisori iar morcovii ii dam pe razatoare mare.Dupa ce a scazut apa adaugam legumele, punem inca 2 pahare de apa fierbinte si le lasam sa fierba la foc mic, aproximativ 20 min ( pana a scazut apa).Adaugam usturoiul pisat, rosiile in bulion, frunzele dedafin, sarea, piperul si lasam sa scada.La final adaugam patrunjelul si mararul tocat marunt.Se serveste cald sau rece. Noi am mancat cutelinain otet. Se poate servi cu paine sau cumamaligadupa preferinte.Indicii organolepticiAspect exterior neobisnuit ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui cu legume ;Fi tehnologic Nr.17 Crochete de peste NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.File cod5045

2.Ou2525

3.Pesmeti2020

4.Faina1515

5.Sare1010

6.Piper1010

7.Cascaval1515

8.Ulei1010


Tehnologia de prepararePestele:Lasam pestele la dezghetat, scurgem de apa, punem in blender, lasam cateva secunde impreuna cu condimentul de peste, sarea si piperul. Turnam intr-un castron si adaugam 7 linguri pesmet, cascavalul, oul si amestecam.Forma si prajit:Luam in mana o biluta mica din compozitie, dam forma cu ajutorul palmelor, dam fiecare bucata prin faina, ou, pesmetIntr-o cratita adaugamuleicat sa acopere crochetele, punem la foc mediu. Cand uleiul este incins adaugam cate 3-4 crochete si lasam la rumenit. Scoatem pe un servetel de hartie si lasam sa se scurga uleiul ramas.

Indicii organolepticiAspect exterior - de rulouri mici ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui ;

Fi tehnologic Nr.18 Hamsii NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Hamsii6060

2.Ulei de masline 2020

3.Faina2020

4.Sare1515

5.Piper1010

6.Malai2525


Tehnologia de preparareLasam pestele la dezghetat ;Curatam de mate , daca este nevoie ;Condimentam cu sare si piper ;Punem o tigaie cu ulei de masline la incins ;Dam pestii prin faina amestecata cu malai ;Cand uleiul este incins , adaugam pestii ;Lasam la rumenit bine , amestecand cu o spatula , din cand in cand ;Scoatem si lasam pe un servet de hartie la scurs de ulei ;

Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat;Culoarea sura ;Miros placut de peste ;Gust-specific pestelui ;

Fi tehnologic Nr.19 Blinele din dovleac NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Peste merluciu4545

2.Oua1515

3.Brinza ricotta2020

4.Sare1010

5.Piper55

6.Usturoi 1010

7.Verdeata1515


9.Frunza de dafin55

10Frunza de salvie1010


Tehnologia de preparareFierbem pestele in apa cusare,dafin,salvie, boabe depiper, 10 minute, apoi strecuram, pestele il dezosam, dupa ce s-a racit bine il punem in blender impreuna cuoua, branza,usturoi, verdeata, sare, piper, rasturnam apoi compozitia intr-un bol, formam chiftelute sau luam din compozitie cu lingura daca este moale, punem in tava pe hartie de copt, picuram pe fiecareuleide masline si lasam la cuptor 20-30 minuteLe servim calde dar si reci sunt bune cu salata de sezon.

Indicii organolepticiAspect exterior bile sferice ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui ;

Fi tehnologic Nr.20 Clatite cu ton si harrisa NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime


1.Ou3030

2.Faina2020

3.Lapt3535

4.Sare1515

5.Mozzarela2020

6.Harrisa1515

7.Ton2020


Tehnologia de preparareIn functie de cate clatite vreti sa faceti schimbati cant de lapte si faina.Trebuie sa obtineti un material putin mai gros decat cel pt clatitele dulciBatem oul cu putinasarefolosind un tel, adaugam faina si dupa aceea laptele.Ungem o tigaie cu putin unt si punem un polonic din materialul pt clatite, dupa ce o intoarceti pe cealalta parte dati focul foarte incet ca sa aveti timp sa o preparati si sa nu se arda.Ungem clatita cu putina harrisa, peste ea punem cascavalul sau mozzarela si tonul scurs deuleisi sfarmat.Luam o margine a clatitei si o tragem peste ton, apoi tragem si cealalta (asa cum puteti vedea in imagine),dupa care intoarcem si capetele.Lasati clatita pe parte aia pana se roseste putin apoi o intoarceti si pe partea cealalta.

Indicii organolepticiAspect exterior -pacuta;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui si a clatitei ;

fishe pest ...

Documents