fisiologÍa postcosecha de frutas y...
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FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEFINICION:
RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA EN CONOCIMIENTOS BASICOS APORTADOS POR CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA,
FITOPATOLOGIA, ETC. REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL
COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN
______________________________________________
ELUCIDACION ORIENTADA A ENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS
DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE AFECTAN
A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO Y DESPUES DEL
CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU: CALIDAD NUTRICIONAL
CALIDAD ESTETICA CALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO
(CONSUMO EN FRESCO) CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS
(PROCESAMIENTO) AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD
REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA POSTCOSECHA
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:
• INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS PARA REALIZARLA
• MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU PREPARACION PARA EL MERCADO
• CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.
• EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS
• DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE
PERDIDAS • APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO
DE PRODUCTOS PERECEDEROS
BREVE HISTORIA DE LA FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS TODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE ↓ HIBERNACIÓN DE OSOS
↓
GRASAS ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS ↓ ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTE EN MADRIGUERAS EN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO PARA SOBREVIVIR AL INVIERNO PARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDO LO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRA DE SEQUIA ⇓ HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS
LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADAS PARA
EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS CONSISTIAN EN
HOYOS (SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERA PRENEOLÍTICA,
MEDIO ORIENTE HACE 9000 – 11000 AÑOS) ⇓
ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA EL SIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE
ALMACENAMIENTO) EL ALMACENAMIENTO SUBTERRÁNEO ES
AUN USADO EN LAS SOCIEDADES TRADICIONALES PARA GRANOS
VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONES DETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTE MAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO
EN ATMÓSFERA MODIFICADA)
PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZ LA IMPORTANCIA DE COSECHAR UN
CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DE MADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO:
“ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGAS EN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE
LLEVAR AL MAIZ AHÍ ADENTRO” (SURGIERON LAS
SUPERSITICIONES)
TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIO ROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN
RUSTICA: PEQUEÑAS CUEVAS Y CAJAS
EMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS
EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOS QUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN
DEL AGUA (MEDICO ESPAÑOL BLASIUS VILLAFRANCE)
⇓ MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL MANEJO
DE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:
↓ 1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR
(UNA CAJA DE HIELO AISLADA) ↓
1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOS REFRIGERADOS POR TREN EN CARROS
AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERRO GALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE
HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO
EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOS PRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL
ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS EN ATMÓSFERAS
MODIFICADAS EN 1860’S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA
BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS AM
(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LA GENTE DE AQUELLA EPOCA)
⇓ 1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST
REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS AM
1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA ATMÓSFERA
GASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS
1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS EN REFRIGERACIÓN
1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS 1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE FRUTAS
1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL ↓
NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS A LOS COMBATIENTES
1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL 1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,
ALMACENAMIENTO Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA
1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y VEGETALES
1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIÓN DE FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA
1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LA TECNOLOGÍA DESARROLLADA HASTA ENTONCES DESPUÉS DE ESTUDIOS FISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS
⇓ RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
COMPORTAMIENTO TIPICO DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES DEPENDE DE:
• FACTORES DETERMINADOS GENÉTICAMENTE PARA CADA
PRODUCTO. • CONDICIONES AMBIENTALES Y
CULTURALES DURANTE SU DESARROLLO Y CRECIMIENTO.
• CONDICIONES DE MANEJO POSTCOSECHA
CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU ACTIVIDAD FISIOLÓGICA
⇓
VIDA UTIL
ACTIVIDAD METABÓLICA
BAJA ACTIVIDAD METABÓLICA
ALTA SEMILLAS HOJAS
RAICES TALLOS TUBERCULOS FLORES
BULBOS FRUTOS ⇓ ⇓
VIDA UTIL VIDA UTIL
LARGA CORTA VIDA POSTCOSECHA
RESPIRACION BROTACION
⇒ MADURACION
CAMBIOS SENESCENCIA
METABOLICOS
FRUTOS DEFINICIONES
FRUTO: BOTÁNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN
ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS DE LA FERTILIZACION
(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)
FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA
HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.
FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE
DIVERSAS FORMAS. GRIEGO: KARPOS = FRUTO
VIENTO CORRIENTES DE AGUA INSECTOS MURCIÉLAGOS GRAVEDAD HOMBRE
CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DE UNA PLANTA A OTRA)
AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DE POLEN DE LA ANTERA DE UNA FLOR A OTRA FLOR DE LA MISMA PLANTA)
ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS
POLEN INMADURO → TRANSPORTE
POLINIZACION→ FERTILIZACION
POLINIZACIÓN
CLASIFICACION DE LOS FRUTOS
NUMERO DE PISTILOS Y FLORES INCLUIDAS
SIMPLES
AGREGADOS
MULTIPLES
GENERALMENTE
EN FUNCION DE
PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS
AGUACATE
HASS FUERTE LULA CHOQUETTE
JONATHAN ROME BEAUTY GOLDEN DELICIOUS RED DELICIOUS STARKING GRANNY SMITH (verde) STARK BLUSHING GOLDEN WINE SAP COX ORANGE PIPPIN
MANZANAS
PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES DEFINICIÓN FORMAL SEGÚN
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE (1999):
“ALIMENTOS QUE CONTIENEN UN COMPONENTE O NO NUTRIENTE CON EFECTO SELECTIVO SOBRE UNA O
VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO CON UN EFECTO AÑADIDO POR ENCIMA DE SU VALOR NUTRICIONAL Y CUYOS EFECTOS POSITIVOS JUSTIFICAN QUE PUEDA
REIVINDICARSE SU CARÁCTER FUNCIONAL O INCLUSO SALUDABLE”.
PROPUESTA DE HIPÓCRATES: “QUE LA ALIMENTACIÓN SEA TU UNICA MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU
ALIMENTACIÓN”
REFRAN INGLES: “AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR
AWAY”
EN LA DECADA DE LOS 80’S SE PUBLICA LA REGLAMENTACION PARA LOS “ALIMENTOS PARA USO ESPECIFICO DE SALUD” (“FOODS FOR SPECIFIED HEALTH USE”, “FOSHU”) → ALIMENTOS QUE CONTIENEN COMPONENTES QUE DESEMPEÑAN UNA FUNCION FAVORABLE Y ESPECIFICA EN LAS FUNCIONES FISIOLÓGICAS DEL ORGANISMO HUMANO, QUE VAN MAS ALLA DE SU CONTENIDO NUTRICIONAL
CONCEPTOS BASICOS DE LA NUTRICION
NUTRICION ADECUADA
AQUELLA QUE APORTA A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS LOS NUTRIENTES SUFICIENTES PARA SATISFACER LAS NECESIDADES ORGANICAS PARTICULARES (HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS, GRASAS, VITAMINAS Y MINERALES).
NUTRICION OPTIMA
ADEMÁS DE LO ANTERIOR, LA POTENCIALIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA PROMOVER LA SALUD, MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR EL RIESGO DE DESARROLLAR ENFERMEDADES
¿POR QUÉ SE CONSIDERA UN ALIMENTO FUNCIONAL?
PORQUE, ADEMÁS DE DESTACAR POR SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS, CONTIENE CIERTOS ELEMENTOS CUYO CONSUMO
DIARIO DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA CONTRIBUYE A
MANTENER O MEJORAR NUESTRO ESTADO DE SALUD Y BIENESTAR.
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
FIBRAS NO DIGERIBLES (CELULOSASHEMICELULOSAS LIGNINAS)
ESTIMULAN LA FUNCION INTESTINAL
→ EVITAN LA PROPENSIÓN AL CANCER
DEL COLON PROBLEMASDE
APÉNDICE OBESIDAD
FRUCTO OLIGOSACARIDOS INFLUENCIA EN LA PROLIFERACIÓN DE
BIFIDOBACTERIAS EN EL INTESTINO
POLIFENOLES
SUBSTANCIAS ANTIOXIDANTES
REDUCCIÓN DE FENÓMENOS
OXIDATIVOS:
FRUTAS, HORTALIZAS, CEREALES DE GRANO ENTERO UVAS → VINO
CEBADA → CERVEZA
FUNCIONES Y OBJETIVOS DE SALUD A LOS QUE SE HAN DIRIGIDO LAS INVESTIGACIONES
EN EL CAMPO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
• CRECIMIENTO Y DESARROLLO • METABOLISMO O UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES
• DEFENSA ANTIOXIDANTE • SISTEMA CARDIOVASCULAR
• FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL • FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
SOYA FITOESTEROLES • PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES
• SUSTITUTO DE LA LECHE DE VACA Y LA MATERNA
• PROTECCIÓN CONTRA TRASTORNOS CARDIOVASCULARES
FITOESTROGENOS • ALIVIAN SÍNTOMAS DE PMS Y MENOPAUSIA.
• DISMINUYEN RIESGOS DE OSTEOPOROSIS
METABOLISMO DE SUBSTANCIAS
CACTACEAS
EFECTOS APARENTEMENTE FISICOS
• MANTENIMIENTO DE UN PESO ADECUADO • MEJOR CONTROL DE LA GLUCEMIA (NIVELES DE AZUCAR EN SANGRE) • CONTROL DE NIVELES DE COLESTEROL
RADICALES LIBRES
RESPIRACIÓN→O2→ ESENCIAL EN LA VIDA CELULAR DE NUESTRO ORGANISMO → PRODUCCIÓN DE RADICALES LIBRES → EFECTOS NEGATIVOS PARA LA SALUD → CAPACES DE ALTERAR LOS GENES, PROTEINAS, LÍPIDOS DEL ORGANISMO
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFENSA ANTIOXIDANTE
BARRERA FRENTE AL EFECTO NOCIVO DE LOS RADICALES LIBRES SOBRE EL ADN (GENES), PROTEINAS Y LÍPIDOS DE NUESTRO CUERPO. CONTRIBUYEN A REDUCIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, DEGENERATIVAS,
CANCERIGENAS.
FRENAN O NEUTRALIZAN LA ACCION NOCIVA DE LOS RADICALES LIBRES Y, POR LO TANTO: ** CONTRIBUYEN A REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES POR ESTRÉS, SOBREENTRENAMIENTO FISICO, TABAQUISMO. ** FRENAN O REDUCEN LAS ALTERACIONES GENETICAS SOBRE DETERMINADAS CELULAS CANCERIGENAS.
** AUMENTAN LA FUNCIONALIDAD DE CELULAS PARA RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS. ** DISMINUYEN EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES AL DISMINUIR LA OXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS QUE CIRCULAN POR LA SANGRE ⇒ MENOR RIESGO DE QUE ESTOS SE DEPOSITEN EN LAS PAREDES DE LOS VASOS SANGUÍNEOS
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS ANTIOXIDANTES
VITAMINA C: CÍTRICOS, KIWI, GUAYABA, PIMIENTO, COLES
VITAMINA E: ACEITE VEGETAL, FRUTOS SECOS, GERMEN DE TRIGO, CEREALES DE GRANO ENTERO.
CAROTENOIDES: LICOPENO →
PIGMENTO DEL JITOMATE
β-CAROTENO →
PIGMENTO PRESENTE EN ZANAHORIAS, CALABAZAS, MANGO
POLIFENOLES: VEGETALES EN GENERAL; UVAS
COMPUESTOS
AZUFRADOS: FAMILIA BRASSICAE (COLES), CEBOLLAS, AJOS.
SISTEMA CARDIOVASCULAR FITOESTEROLES SIMILARES AL COLESTEROL HUMANO, PRESENTES EN ALGUNOS VEGETALES.
AL APORTARLOS EN
LA DIETA
BLOQUEO DE LA ABSORCIÓN DEL “MAL COLESTEROL” (LDL) EN EL INTESTINO → EXPULSIÓN EN LAS HECES FECALES ∴ BENÉFICOS EN CASO DE HIPERCOLESTEROLEMIA EN SANGRE → FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR
SE ENCUENTRAN
NATURALMENTE EN: ALMENDRAS
NUECES CACAHUATES
SEMILLAS DE GIRASOL CEREALES DE GRANO ENTERO
ACEITES VEGETALES (DE 1ª PRESION EN FRIO) (ACEITE DE OLIVO)
FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES AMINOÁCIDOS
SON LOS COMPONENTES MAS SIMPLES DE LAS PROTEINAS. LOS MAS ESTUDIADOS, POR SUS
ACCIONES ESPECIFICAS COMO COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SON:
TRIPTOFANO, TIRAMINA, GLUTAMINA, ARGININA, CISTEINA, ETC.
ACCIONES FAVORABLES FRENTE AL SISTEMA NERVIOSO Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO O DE DEFENSAS DE NUESTRO
ORGANISMO:
• POSEEN UN EFECTO HIPNOTICO Y SEDANTE ⇒ AYUDA A REGULAR EL SUEÑO Y MEJORA LAS SITUACIONES DE ANSIEDAD Y ESTRÉS EMOCIONAL. • ACTUAN DE MODO FAVORABLE EN SITUACIONES DE FATIGA Y ESTRÉS. • ESTIMULAN LA FUNCION INMUNOLÓGICA → ADECUADO EN SITUACIONES EN LAS QUE NUESTRAS DEFENSAS ESTAN REDUCIDAS, FAVORECEN LA RECUPERACIÓN Y MINIMIZAN LOS DAÑOS MUSCULARES EN EL DEPORTISTA PROFESIONAL.
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LOS CONTIENEN: LEGUMBRES, CEREALES, FRUTOS SECOS, JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
SUBSTANCIAS EXCITANTES Y TRANQUILIZANTES
LAS SUBSTANCIAS EXCITANTES ESTIMULAN EL SISTEMA NERVIOSO Y MEJORAN LAS FUNCIONES PSICOLÓGICAS, SIEMPRE Y CUANDO SE INGIERAN EN CANTIDADES
MODERADAS.
• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS EXCITANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: CAFEÍNA, TEÍNA (TÉ NEGRO), GINSENG, GUARANÁ, COCA, AMAPOLA
• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS TRANQUILIZANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: VALERIANA, TILA, MELISA, FLOR DE AZAHAR
FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL
FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS (ALIMENTOS PROBIÓTICOS)
ALIMENTOS PROBIÓTICOS.- AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN INGREDIENTES QUE EL ORGANISMO ES INCAPAZ DE DIGERIR, PERO QUE TIENEN LA
PROPIEDAD DE MEJORAR LA SALUD AL PROMOVER EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS INTESTINALES
BENEFICAS. FRUCTO-OLIGOSACARIDOS.- UN TIPO DE FIBRA
SOLUBLE QUE CONTIENE FRUCTOSA, PRESENTE EN CIERTOS ALIMENTOS VEGETALES.
PROPIEDADES: • MEJORA DE LA MICROFLORA Y TRÁNSITO INTESTINALES. • EFECTO PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER DE INTESTINO GRUESO. • ACCIÓN POSITIVA SOBRE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO. • FAVORECEN LA ABSORCIÓN DE CALCIO POR PARTE DE NUESTRO ORGANISMO.
MECANISMOS POR LOS QUE ESTA FIBRA ADQUIERE
SUS PROPIEDADES:
ES SUSTRATO DE ELECCIÓN PARA BACTERIAS INTESTINALES BENEFICAS (BIFIDOBACTERIAS)
→ FERMENTACIÓN EN EL INTESTINO → REDUCCIÓN DE LA ACIDEZ DEL MEDIO → DISMINUCIÓN DE LA PROLIFERACIÓN DE LAS BACTERIAS PATÓGENAS Y LA PRODUCCIÓN DE
SUBSTANCIAS TÓXICAS.
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LAS CONTIENEN NATURALMENTE: PUERRO, CEBOLLA, ACHICORIA, ESPÁRRAGO, AJO, ALCACHOFA, TOMATE, ALFALFA, PLÁTANO, CIRUELA PASA, TAMARINDO, NOPAL, CIRUELA, NARANJA, TORONJA, MANDARINA, MAÍZ, EJOTE, VEGETALES DE HOJA, CEREALES DE GRANO ENTERO, ETC.
SUBSTANCIAS QUÍMICAS DERIVADAS DE VEGETALES QUE AYUDAN A COMBATIR O
EVITAR EL CÁNCER EN CÓLON, ESÓFAGO, ESTÓMAGO,
PÁNCREAS, MAMA
ALIL-ISOTIOCIANATO
• Producto del rompimiento de la sinigrina. • Se libera cuando el vegetal es rebanado,
masticado o cocinado. • Se encuentra en los vegetales de la
familia de las Brassicae: • Mostaza, col, rábanos, coliflor, bróccoli,
germinados, col rizada, wasabe. • Ataca a las células cancerígenas.
MANZANA YJUGO DE MANZANA
• Pueden proteger la memoria de los ancianos.
• Pueden proteger contra el estrés provocado por una dieta pobre en nutrientes.
• Contienen compuestos que actúan sinergizados.
VINO YJUGO DE UVA ROJA
• Es rico en polifenoles → puede reducir la oxidación del LDL (colesterol malo) → decrece las concentraciones de LDL en el plasma sanguíneo y aumenta los de HDL.
• Reduce los niveles de MCP-1(proteína 1quimioatrayente del monocito plasmático) (un marcador inflamatorio asociado con la enfermedad cardiovascular).
VINO TINTO Y JUGO DE UVA ROJA CONCENTRADO
El complemento dietético con estos alimentos ejerce efectos
hipolipidémicos, antioxidantes y anti-inflamatorios en personas
saludables y pacientes con enfermedad renal terminal.
JUGO DE TOMATE
• Contiene licopeno, un potente antioxidante, ayuda a combatir el cáncer.
• Se ha demostrado que previene el enfisema en animales de laboratorio → Podría restaurar el balance natural oxidante-antioxidante perturbado por la exposición al humo del tabaco y ayuda a combatir enfermedades.
PIÑA
• Contiene glutamina → Tiene propiedades antiulcéricas y antidepresivas.
• Contiene bromelina → Facilita la digestión, reduce el trabajo del estómago, también tiene propiedades antiulcéricas.
• Contiene β-carotenos, vitamina C, glicina, pectina y zinc → Ejercen esa misma finalidad.
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Es benéfica para la resolución de problemas: • Diurética • Gran poder laxante • Hipertensión • Estrés • Colesterol • Anemia • Desintoxicante y depurador • Gota, artritis
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Sistema Inmunológico • Refuerza en la baja de defensas. • Ayuda a la creación de glóbulos rojos y
blancos. • Ayuda a digerir alimentos. Acidez. • Antiflatulenta. • Anticancerígeno • Lombrices
OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA
• Problemas degenerativos y cardiovasculares.
• Circulación sanguínea. • Problemas de obesidad. • Crecimiento óseo, tejidos y sistema
nervioso en los niños.
MORAS
• Contienen antioxidantes • Revierten enfermedades
degenerativas • Ricas en flavonoides • Ayudan a retardar el
envejecimiento.
BROCCOLI
• Rica en calcio. • Rica en vitamina C. Ayuda a absorber
mejor el calcio. • Contiene vitamina A. • Contiene ácido fólico. • Fuente de fibra • Contiene fitoquímicos que ayudan a
prevenir enfermedades
CALABAZA
• Rica en fibra. • Baja en calorías. • Rica en carotenoides. Antioxidantes
• Retardan el envejecimiento. • Contiene vitaminas C y E. • Contiene Fe, K y otros minerales.
DOMESTICACIÓN DE PLANTAS EN MÉXICO
• LOCALIZACIÓN: MESOAMÉRICA:
Centro-sur de México hasta el norte de Centroamérica.
ÉPOCA: 7 500 y 5000 años antes de nuestra era.
DOMESTICACIÓN
• IMPLICA: • Cultivo y selección de ciertas
características de las plantas. • Selección de semillas con las mejores
cualidades o mediante cruzamientos. • Las plantas sufren cambios en su
morfología. Poseen “plasticidad”.
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Frijoles • Maíz • Chiles • Dalias • Vainilla • Ciruela (Spondias spp.) • Aguacate
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Chayote • Cempasúchil • Agave spp • Azucena o nardo mexicano • Henequén • Pitayas • Huauzontle • Amaranto
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Chía • Mamey • Zapote amarillo • Anona • Xoconostle • Chaya • Chipilín
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO
• Guaje • Tomate verde • Jitomate • Camote • Jícama • Chinchayote • Chilacayote • Calabaza
ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO • Epazote • Nochebuena
Actualmente más de 5000 especies, en diferentes etapas activas de domesticación.