fissler mag najaar2013 rosier
DESCRIPTION
Cooking, trends 2013, sale, Fissler, pannen, koken.TRANSCRIPT
Fissler. Was alles maar zo goed
Gourmetmagazine Najaar
2013
Kookbelevenis met Edwin Vinke
Profi teer van exclusieve aanbiedingen!
PAG.4
vitavit®
SNEL, GEZOND EN LEKKER Bij de aankoop van een
van onze Fissler producten maakt u kans op een exclusieve kookworkshop van topchef Edwin Vinke van De Kromme Watergang (twee Michelinsterren) in De Kookfabriek in Rotterdam. Kijk op pagina 3 voor meer informatie.
WIN EEN EXCLUSIEVE FISSLER-MASTERCLASS VAN STERRENKOK
EDWIN VINKE
Met trots presenteert Fissler u de najaarseditie van Gourmetmagazine. Een magazine van en voor kookliefhebbers. Met nieuws, tips én aantrekkelijke aanbiedingen op kookgebied.
voorwoordSterrenchef Edwin Vinke nieuwe ambassadeur Fissler
Bij Fissler denken we elke dag na over hoe we
met ons kookgerei enthousiaste thuiskoks nog
meer kunnen laten genieten van koken. In onze
lange geschiedenis – sinds 1845 – hebben wij
daarom altijd nauw samengewerkt met topkoks
om de Fissler producten verder te verbeteren.
In Nederland doen we dat sinds kort met
de veelgelauwerde chef-kok Edwin Vinke.
Met zijn tweesterrenrestaurant De Kromme
Watergang in Hoofdplaat (Zeeland) behoort
hij onbetwist tot de top van de Nederlandse
gastronomie. In zijn restaurant maakt hij de
mooiste gerechten met ingrediënten die hij –
letterlijk – direct van het door hem zo geliefde
Zeeuwse land plukt. Nooit eerder ontmoette
ik een chef die zo gepassioneerd over eten
en drinken kan vertellen. Puurheid, perfectie
en innovatie kenmerken zijn stijl. Maar zonder
fratsen en gekkigheid. Nuchter, zoals je dat van
een echte Zeeuw zou verwachten.
Het zijn waarden waarin Fissler zich goed
kan vinden. Edwins verhaal loopt als een rode
draad door dit magazine. Als u meedoet aan
onze najaarsactie, maakt u bij aanschaf van
een van de Fissler producten kans op een
exclusieve masterclass van deze sterrenkok.
Die zal plaatsvinden in De Kookfabriek in
Rotterdam, de nieuwste vestiging van deze
eigentijdse keten van kooktheaters. Een
unieke kookbeleving die u zeker zal bevallen.
Veel lees- en kookplezier!
Luud van de Ven
Managing director Fissler Nederland B.V.
voorwoord®
PS Tip: reis vooral eens af naar Zeeuws- Vlaanderen om bij De Kromme Watergang te gaan eten. Dit restaurant bestaat in 2013 twintig jaar en biedt daarom extra aantrekkelijke jubileummenu’s.
Win een exclusieve Fissler masterclass van sterrenkok Edwin Vinke**
Wilt u ook beter leren koken? Ooit ervan gedroomd om les te krijgen van een echte tweesterrenchef? Doe dan nu mee aan onze Fissler najaarsactie. Bij de aankoop van een van onze Fissler producten maakt u kans op een exclusieve kookworkshop van topchef Edwin Vinke van De Kromme Watergang (twee Michelinsterren) in De Kookfabriek in Rotterdam.
Onder leiding van Edwin en zijn team bereidt u zelf een compleet meergangendiner. Vlees, vis, schaal- en schelpdieren, groenten en desserts… het komt allemaal voorbij. Intussen geeft de chef u veel tips en praktische adviezen waarvan u nog jaren plezier zult hebben.
Wanneer: 17 februari 2014Waar: De Kookfabriek Rotterdam
Tijd: 17.00-22.00 uur
** Voor deelname en actievoorwaarden zie www.facebook.com/fi ssler.nl.
Samen koken
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 20132 3
We willen lekker én gezond eten. Het liefst elke dag. Maar het mag niet te veel tijd kosten. Ofwel: Good Fast Food. Een van de belangrijkste foodtrends van de laatste jaren. Met de nieuwe gene-ratie snelkookpannen van Fissler zet u razendsnel smakelijke en gezonde gerechten op tafel.
Koken met een snelkookpan bespaart veel tijd, tot wel zeventig procent. Vitaminen en mineralen, maar ook smaken en aroma’s, blijven dankzij de snelle kooktijden beter behouden. Worteltjes garen? In plaats van vijftien minuten koken in kokend water volstaat twee tot zes minuten in de snel-kookpan. Aardappelen? Zeven minuten in plaats van twintig minuten. Groentesoep? Vijf minuten in plaats van dertig minuten. Een sappige runderrollade? Twintig minuten in plaats van anderhalf uur. De mogelijk-heden zijn haast onbeperkt. Van het koken van bonen, erwten en spruitjes tot het braden en snel laten garen van vlees en gevogelte. Maar bijvoorbeeld ook voor het stomen van vis of rijst.
GEZOND & LEKKER Belangrijk voordeel van snelkoken is ook dat er geen smaakoverdracht plaatsvindt als je meerdere ingrediënten tegelijk bereidt. Niet verwonderlijk dat ook topkoks de snelkookpan hebben herontdekt. Zoals Ro-bert Kranenborg, die in zijn recente kook-boeken de ‘comeback van de snelkookpan’ bejubelt. Ook in de sterrenkeuken van De Kromme Watergang is de Fissler snelkook-pan niet meer weg te denken sinds Fissler ambassadeur Edwin Vinke de mogelijkheden van snelkoken ontdekte. “Ik gebruik de snel-kookpan voor het maken van onder andere sauzen en bouillon. Ongeloo� ijk wat voor geconcentreerde smaken je ermee bereikt.”
Snelkoken anno 2013
Gezond koken.
Eenvoudiger en sneller dan
ooit tevoren!
vitavit® snelkookpannen
VEILIGDe eigentijdse snelkookpannen van Fissler zijn veilig in gebruik en uitgerust met allerlei handige snufjes, zoals een stoplichtdisplay voor maximale controle tijdens het koken. Als de temperatuur in de snelkookpan te hoog oploopt, zal via het kookventiel stoom ontsnappen, waardoor de temperatuur in de pan altijd constant blijft. De geïntegreerde blokkering zorgt ervoor dat de pan alleen geopend kan worden als de druk volledig is afgebouwd.
Koken met de snelkookpan betekent ook milieubewust koken: het scheelt al snel vijftig procent aan energie. Inspiratie nodig? Met het handige Fissler kookboek Lekker & Voedzaam maakt u nu ook zelf eenvoudig de lekkerste gerechten met de prijswinnende snelkookpannen van Fissler.
PRIJZENFissler wint regelmatig internationale designprijzen. De Fissler vitavit® edition won op de Ambiente in Frankfurt de prestigieuze Kitchen Innovation of the Year Award. De jury van experts en consumenten typeerde het product als de perfecte symbiose tussen design en functionaliteit.
HOE WERKT EEN SNELKOOKPAN?De snelkookpan wordt gevuld met een laagje water van ongeveer 125 cc. Op de bodem komt een driepootje te staan met daarop één of meer inzetbakjes waarin groenten, aardappelen of vlees kan worden gedaan. Als de pan is afgesloten en wordt verwarmd, loopt de temperatuur van het water op. Bij een temperatuur van 100 °C gaat het water koken en begint de pan te sissen, omdat het verdampte water ontsnapt. De verhoogde druk zorgt ervoor dat het deksel zich afsluit.
Nu kan de druk in de pan verder toenemen totdat de ingestelde druk is bereikt. Door de hogere druk kan de temperatuur van het water en het stoom in de pan oplopen tot 120 °C (kokend water is 100 °C). Elke Fissler snelkookpan heeft een spaarzame stand (circa 109 °C) voor kwetsbaar voedsel, zoals � jne groenten en vis. En een snelle stand (circa 116 °C) voor soep, vlees of stoofgerechten.
vitavit® snelkookpannen
Sterrenkok Edwin Vinke:“Met snelkoken krijg je ongeloo� ijk geconcentreerde smaken”
De comeback van de snelkookpan
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 20134 5
1. Stoplichtdisplay - Voor maximale controle tijdens het koken. Geel: u kunt de hittebron temperen. Groen: de ingestelde temperatuur is bereikt en de kooktijd begint. Rood: de warmtetoevoer staat nog te hoog ingesteld.
2. Vergrendeling - Een gekleurde aanduiding in de steel geeft samen met een ‘klik’ aan dat de snelkookpan goed is afgesloten.
3. Instelbare kookstanden - Alle Fissler vitavit® modellen beschikken behalve over een kookstand voor delicate gerechten (vis en groenten) over een stand voor soepen, vlees of eenpansgerechten. Met de speciale stoomfunctie kunt u extreem zacht koken zonder druk. Een aparte stoompan is niet langer nodig.
1. 2. 3.
De nieuwe generatie snelkookpannen van Fissler zijn uitgerust met verschillende slimme features:
Gezond, lekker en snel!Iedereen kent dat gevoel wel: er is altijd te weinig
tijd voor koken, maar u wilt toch een gezonde
maaltijd bereiden voor uw gezin en uzelf. En u wilt
natuurlijk ook dat het eindresultaat goed smaakt.
De oplossing: de Fissler snelkookpan. Of u nu
gestoomde groenten, een hartig gebraad of een
zoete rijstpudding wilt bereiden, de beste resultaten
bereikt u in een mum van tijd in de snelkookpan –
behoedzaam gekookt en met oneindige variaties! Slimme features
Spinazie 34 65Broccoli 65 77Spruitjes 66 78Rodekool 42 66Koolrabi 47 64
Vitaminebehoud in % in de snelkookpan Vitaminebehoud in % in de kookpan
Meer vitaminen!Dankzij de kortere kooktijd en het buitensluiten van zuurstof tijdens het koken blijven vitaminen en mineralen beter behouden. Er vindt bovendien geen smaakoverdracht plaats als u meerdere ingrediënten tegelijk bereidt.
vitavit®
vitavit® snelkookpanen
VITAVIT® PREMIUM Snelkookpan 18 cm, 2,5 ltr met inzetgarnituur, € 255,- € 189,-Snelkookpan 22 cm, 4,5 ltr met inzetgarnituur, € 265,- € 199,-Snelkookpan 22 cm, 6,0 ltr met inzetgarnituur, € 280,- € 209,-Snelkookpan 26 cm, 8,0 ltr met inzetgarnituur, € 309,- € 259,-Snelkookpan 26 cm, 10,0 ltr met inzetgarnituur, € 329,- € 279,-
VITAVIT® EDITION Snelkookpan 22 cm, 4,5 ltr met inzetgarnituur, € 309,- € 289,-Snelkookpan 22 cm, 6,0 ltr met inzetgarnituur, € 319,- € 299,-
Fissler vitavit® editionHet topmodel in de vitavit® serie combineert exclusief en
ruimtebesparend design met alle voordelen van de vitavit®
premium. Als speciale bonus is de vitavit® edition standaard
uitgerust met een elektronische timer. Ook verkrijgbaar in
8,0 en 10 ltr. en als set met de snelbraadpan.
Fissler vitavit® premiumDe vitavit® premium heeft een open steel voor een veilige grip
en is ook uitgerust met een individueel regelbare functie voor
stoomafgifte en een stand voor koken zonder druk. Verkrijgbaar als
snelkookpan met een inhoud van 2,5 - 4,5 - 6,0 - 8,0 en 10 ltr., als
snelbraadpan en als set.
NU vanaf
€ 189,-
NU vanaf
€ 289,-
vitavit®
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 20136 7
Als iemand veeleisend is in de keuken, zijn
het wel sterrenchefs als Edwin Vinke. Werken
op zijn niveau betekent werkdagen van
veertien tot zestien uur, zes dagen per week.
‘Lekker buffelen boven de kachel’ (vakjargon
voor fornuis) noemen topchefs dat. “Mijn
pannen zijn, net als messen en ander keuken-
materiaal, mijn dagelijkse gereedschap”, aldus
Vinke. “Ik stel daaraan de allerhoogste eisen.”
In zijn keuken in restaurant De Kromme
Watergang in Hoofdplaat (Zeeuws-
Vlaanderen) werken Edwin en zijn team
dagelijks met Fissler. En het bevalt hem
uitstekend. “Kwaliteit herken je als je iets
intensief gebruikt. Het zit niet in één ding.
Hoe voelt een pan in de hand? Hoe degelijk
is het materiaal? Is de afwerking mooi? En
ook heel belangrijk: verhit de pan gelijkmatig?
En dan niet alleen bij hoge temperaturen,
maar ook bij lage temperaturen.”
De Fissler pannen hebben de zware tests in
zijn keuken met glans doorstaan. Neem de
Fissler original pro collection®, een serie
die speciaal door professionals voor profes-
sionals is ontwikkeld. Deze kook-, steel- en
koekenpannen zijn gemaakt van zware
kwaliteit 18/10 roestvrij edelstaal.
Indachtig de traditie van innovatie die Fissler
– sinds 1845 – kenmerkt, zijn de pannen
uitgerust met handige extra’s. De techno-
logisch hoogwaardige cookstarbodem met
de bekende stervorm is zo gelast dat deze
een naadloze overgang naar de pannenwand
Kwaliteit volgens sterrenkok Edwin Vinke
Iedere chef heeft zijn favoriete keukenattributen. Of je nu thuiskok bent of topkok. Sterrenkok Edwin Vinke vertelt hoe hij de kwaliteit van kookpannen beoordeelt en belicht zijn keuze voor Fissler.
original pro collection®
Sterrenkok Edwin Vinke: “Ik stel de allerhoogste eisen”
Over Edwin Vinke
Pure en regionale producten staan centraal
in zijn kook� loso� e. “Ik wil de smaken
van Zeeland vangen’, zegt de chef. Met
De Zilte Hof, een proeftuin van bijna één
hectare tegenover het restaurant beschikt
De Kromme Watergang over een unieke
eigen proeftuin voor het dagvers plukken
van uiteenlopende gewassen van Zeeuwse
bodem. Zijn restaurant werkt verder veel
met schaal-en schelpdieren uit de Zeeuwse
wateren. Edwin Vinke verschijnt regelmatig
als (gast)chef op televisie (onder andere als
jurylid van Menu van Oranje) en publiceer-
de het boek Zilte Klei, Een hulde aan Zee-
land. Vorig jaar ging de documentaire ‘Zilte
Klei rondom Slijkplaat’ over Vinke en zijn
restaurant in première op het � lmfestival
Film by the Sea.
Meer informatie:
www.dekrommewatergang.nl.
Dit jaar viert Fissler ambassadeur en topkok Edwin Vinke het twintigjarig jubileum
van zijn restaurant De Kromme Watergang. In een voormalig schoolgebouw
in het plaatsje Slijkplaat in West-Zeeuws-Vlaanderen begon hij destijds samen
met zijn partner en gastvrouw Blanche aan het waarmaken van zijn culinaire
dromen en ambities. Sindsdien is zijn ster gestaag gestegen. Dit leidde tot eervolle
bekroningen, zoals twee Michelinsterren (in 2005 en 2011) en hoge waarderingen
in de GaultMillau-gids, die Edwin Vinke in 2011 uitriep tot Chef van het Jaar.
heeft. De pan verwarmt snel en gelijkmatig
en bespaart energie. Bovendien zijn de
pannen met cookstarbodem geschikt voor
alle hittebronnen en alle soorten fornui-
zen. Dankzij het extra zware deksel blijven
warmte en vocht beter in de pan.
Aan de binnenkant van de kookpannen zit
een makkelijk a� eesbare maatverdeling die
helpt vloeistoffen nauwkeurig af te meten.
Een maatbeker is daardoor niet langer
nodig. De grote rvs-handvatten liggen goed
in de hand en worden – bij normaal gebruik
op elektrische kookplaten – niet warm. Ook
bij het gebruik van gas zijn pannenlappen
niet meer nodig (zolang de gasvlam binnen
de diameter van de bodem blijft).
De Fissler original pro collection® biedt
een ruim assortiment pannen: conische pan-
nen, woks, braadpannen en stoominzetten.
En zelfs een aspergepan. Ook prettig: alle
producten zijn vaatwasmachinebestendig.
original pro collection®
“De Fissler pannen hebben de zware tests met glans doorstaan”
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 20138 9
Zonder deksel.
20 cm, € 175,- € 119,-24 cm, € 205,- € 139,-28 cm, € 219,- € 169,-32 cm, € 293,- € 199,-
original pro collection® KOEKENPANDe klassieke koekenpan met steel of de braad- en
serveerpan met twee grepen. Ideaal voor het braden
én stijlvol serveren. Geschikt voor gebruik in de oven,
bijvoorbeeld om te gratineren.
original pro collection®
Onverwoestbaar, superieur en feilloos!
1. Cookstar bodem 2. Maatverdeling 3. Grote hittebestendige grepen
4. Extra brede schenkrand 5. Condens-Plus systeem
original pro collection®
3-delige original pro collection® set. Kookpan (16 en 20 cm) en sauteuse (16 cm) zonder deksel.
NU van € 660,- voor
€ 329,-original pro collection®
BRAAD- EN SERVEERPAN MET GLASDEKSEL
Ook als serveerpan te gebruiken en
geschikt voor gebruik in de oven.
24 cm, € 189,- € 149,-28 cm, € 229,- € 169,-
32 cm (alleen met metaaldeksel
verkrijgbaar), € 279,- € 219,-
original pro collection® SAUTEUSE16 cm, € 205,- € 129,-20 cm, € 239,- € 159,-
NU van € 1622,- voor
€ 999,-
NU vanaf
€ 149,-
NU vanaf
€ 119,- NU vanaf
€ 129,-
original pro collection®
7-delige original pro collection® set
Kookpan (16, 20 en 24 cm), kookpan laag (20 en 24 cm), steelpan (16 cm)
zonder deksel en koekenpan (28 cm) zonder deksel. MET GRATIS HOUTEN KIST
Zolang de voorraad strekt!
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 201310 11
original pro collection® MULTI STARNiet alleen ideaal voor het koken van
bijvoorbeeld pasta, rijst, mosselen en
asperges, maar ook voor het stomen
van vis en groenten.
20 cm, € 465,- € 279,-
PLUSPUNTEN:• Tijdloze vormgeving
• Vormvaste hittebestendige grepen
• Roestvrij-edelstaal 18/10
• Cookstar bodem
• Afgeronde overgang van panwand
naar panbodem
• Maatverdeling
• Condens-Plussysteem
• Gemakkelijk te reinigen
• Voor gas, elektra, keramisch, halogeen
én inductie
• Vaatwasmachinebestendig
Onbetwiste Pro� kwaliteitDe ambitieuze kok onderscheidt zich
met Fissler kookgerei van Pro� kwaliteit.
original pro collection® omvat kookpannen,
koekenpannen en speciaal kookgerei.original pro collection® BRAAD- EN GRATINEERPAN24 cm, € 255- € 169,-28 cm, € 329- € 199,-
original pro collection® RONDE ROASTER MET BOL DEKSEL28 cm, € 365,- € 269,-
original pro collection® STOOMINZETVoor het stomen en blancheren
van b.v. vis en groenten.
20 cm, € 155,- € 119,-24 cm, € 173,- € 129,-
De meelproef bewijst het! De hoge kwaliteit van de Fissler cookstar bodem
wordt ook bewezen met de ‘meelproef’. In twee
pannen, één met de cookstar bodem en één
geëmailleerde kookpan, wordt tegelijkertijd meel
gestrooid, gelijkmatig verdeeld over de bodem
en op de inductieplaat verwarmd. Terwijl in de
geëmailleerde pan het meel duidelijk
onregelmatig verkleurt, vertoont het meel in de
pan met de cookstar bodem vanaf het midden
tot aan de rand een gelijkmatige bruine kleur
waarmee de egale warmteverdeling over de
gehele bodem duidelijk aangetoond wordt.
NU voor
€ 279,-
NU voor
€ 269,-
NU vanaf
€ 169,-
NU vanaf
€ 119,-
original pro collection®
original pro collection® SOEPPAN16 cm, € 217,- € 159,-20 cm, € 260,- € 179,-24 cm, € 329,- € 209,-28 cm, € 475,- € 279,-
original pro collection® MELKKOKER16 cm, € 155,- € 99,-
original pro collection® KOOKPAN18 cm, € 227,- € 119,-24 cm, € 285,- € 195,-28 cm, € 365,- € 259,-
original pro collection® KOOKPAN LAAG16 cm, € 205,- € 139,-20 cm, € 230,- € 159,-24 cm, € 260,- € 179,-28 cm, € 342,- € 249,-
NU vanaf
€ 139,-NU vanaf
€ 159,-NU vanaf
€ 119,-
original pro collection®
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 201312 13
Wat is volgens tweesterrenkok Edwin Vinke
nodig voor het betere bakken en braden?
“Eén: de juiste koekenpan. Twee: een beetje
techniek. Drie: lekkere olie of boter”, aldus
Vinke. Een goede basisset bestaat volgens
de veelgelauwerde chef uit minimaal twee
koekenpannen. Een roestvrijstalen koekenpan,
bijvoorbeeld de Fissler crispy, voor het kro-
kant bakken van een biefstuk of ander vlees.
En een koekenpan met een anti-aanbaklaag,
bijvoorbeeld de Fissler protect, voor eiwitrij-
ke en tere gerechten die makkelijk aan de
bodem vastplakken, zoals een omelet en vis.
SNEL EN KROKANT: FISSLER CRISPY“Voor het mooi braden van bijvoorbeeld een
biefstuk moet een koekenpan hoge tempe-
raturen kunnen verdragen”, legt Vinke uit. “Je
wilt een knapperige, goudbruine korst. Dat
bereik je alleen als je het vlees kort en hevig
dichtschroeit in een heel hete koekenpan.”
Daarnaast is een gelijkmatige warmteverdeling
van cruciaal belang. Je wilt dat je vlees vanbin-
nen en vanbuiten overal gelijkmatig is gegaard.
Vinke is een groot fan van de koekenpannen van
Fissler en werkt ermee in de keuken van zijn
tweesterrenrestaurant De Kromme Watergang.
De Fissler crispy-koekenpannen zijn gemaakt
van hoogwaardig 18/10 rvs edelstaal en kunnen
zonder te vervormen tot zeer hoge temperatu-
ren worden verhit. De bodem is uitgerust met
het zogenoemde Novogrill-braadoppervlak.
Daarmee bereik je niet alleen een optimale
vetverdeling, maar ook een echt grilleffect. Deze
speciale cookstarbodem is bovendien geschikt
voor alle hittebronnen (inclusief inductiekook-
platen). Door de oerdegelijke kwaliteit – Made
in Germany – zijn de Fissler-koekenpannen zeer
stabiel en blijven ze vlak staan op elk fornuis.
ZACHT EN VOORZICHTIG: FISSLER PROTECTVoor de teerdere gerechten, zoals vis en
schaal- en schelpdieren – een van de specia-
liteiten van de Zeeuwse kok Vinke – gebruikt
hij bij voorkeur pannen met een protect-plus
Hoe kies je de juiste koekenpan?
Goed braden en bakken is eigenlijk eenvoudig. En toch gaat het soms mis. De vis of omelet blijft aan de bodem van de koekenpan plakken. Of de biefstuk wil maar niet lekker bruinen. Fissler biedt voor elke toepassing de beste koekenpan onder het motto: een steak is geen omelet.
koekenpannen
BodemDe cookstarbodem van de
Fissler-koekenpannen zorgt
voor een optimale opname,
verdeling en opslag van warm-
te en bespaart ook nog ener-
gie. Voor elk fornuis is er een
geschikte bodem die perfect
is afgestemd op het materiaal
waaruit de pan bestaat.
antiklee� aag. Vinke: “Vis bakken is een delicaat
proces. Vis kan snel aanbakken. Vooral als je
niet werkt met het juiste materiaal. En dat
is zonde van zo’n mooie tong of tarbot.” De
Fissler protect heeft een speciale duurza-
me protect-plus antiklee� aag, waardoor
gerechten niet aanbakken. Het bakken in een
koekenpan met een protect-plus antiklee� aag
heeft een bijkomend voordeel. Deze is
namelijk zeer geschikt voor gezondheidsbe-
wust braden, omdat je daarmee nagenoeg
vetvrij kunt bakken. En dat past helemaal in
de belangrijkste foodtrend van dit moment:
gezond en licht eten.
Hoe kies je de juiste koekenpan?
Hoe bak je de perfecte biefstuk1. VOORBEREIDINGHet vlees moet op kamertemperatuur
zijn. Haal het vlees ongeveer een halfuur
van tevoren uit de koelkast. Bestrooi vlak
voordat je het vlees in de pan doet de
steak met peper en zout.
2. TEMPERATUURVerhit de lege Fissler crispy-pan op half-
hoog vuur. Wacht drie tot vier minuten.
Voer dan de waterdruppeltest uit om te
controleren of de pan de juiste tempe-
ratuur heeft: sprenkel met je vingers wat
koud water in de pan. Zodra de water-
druppels parelen, is de juiste temperatuur
bereikt. Veeg de pan even droog met
keukenpapier en voeg dan olie toe.
3. DICHTSCHROEIENLeg de biefstuk in de pan en druk het
vlees even aan met een spatel. Gebruik
geen scherpe voorwerpen die het vlees
kunnen beschadigen waardoor het vleessap
ontsnapt en de biefstuk droog wordt.
Het vlees plakt in eerste instantie aan de
bodem. Dit is de bedoeling.
4. WACHTEN EN OMDRAAIENPas als het vlees vanzelf loslaat, kun je de
biefstuk omdraaien en de temperatuur van
de warmtebron matigen. Een biefstuk van
twee centimeter dikte kan na ongeveer
twee minuten worden omgedraaid en dan
gedurende twee minuten aan de andere
kant gebakken worden. Het vlees heeft nu
een goudbruine korst aan de buitenkant,
maar is vanbinnen sappig en roze. Dit
wordt ‘medium’ genoemd. Bak de biefstuk
korter wanneer je de voorkeur geeft aan
saignant (rood).
5. RUSTENHaal het vlees uit de pan en laat het circa
vijf minuten rusten, losjes gewikkeld in alu-
miniumfolie. De vleessappen vloeien terug
in het vlees en het vlees kan ontspannen.
Dit voorkomt overmatig bloedverlies bij
het aansnijden van het vlees.
koekenpannen
Topkok Edwin Vinke: “De ideale koekenpan moet een hoge temperatuur kunnen verdragen”
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 201314 15
STEELUX CERAMIC COMFORTKoekenpan 20 cm zonder deksel, € 145,- € 99,-Koekenpan 24 cm zonder deksel, € 159,- € 109,-Koekenpan 26 cm zonder deksel, € 175,- € 119,-Koekenpan 28 cm zonder deksel, € 195,- € 129,-
Geschikt voor alle warmtebronnen.
De ceramic comfort is een alleskunner die is uitgerust met een keramische laag.
Deze speciale laag maakt het mogelijk om op hogere én lagere temperaturen
te bakken en te braden. De coating is zeer hard en hittebestendig tot wel
400°C. De ceramic comfort is geschikt om uiteenlopende gerechten in te
bereiden: van het braden en bakken van vlees, vis en groenten tot het bakken
van eieren. Kortom, een ware allrounder.
TIP - Gebruik alleen (warm geperste) oliën geschikt voor
‘bakken en braden’. Koudgeperste oliën of dressing oliën
(zie op verpakking) zijn daar niet voor geschikt, die hebben
een veel lager verbrandingspunt en geven residu op de
bodem waardoor dit kleven kan veroorzaken.
Allrounder: ceramic comfort
NU vanaf
€ 99,-
koekenpannen
CRISPY STEELUX PREMIUMKoekenpan 20 cm zonder deksel, € 133,- € 99,-Koekenpan 24 cm zonder deksel, € 145,- € 109,-Koekenpan 26 cm zonder deksel, € 159,- € 119,-Koekenpan 28 cm zonder deksel, € 175,- € 129,-
Ideaal voor het bakken van biefstuk, karbonade of kip. Met een novogrill-braadoppervlak voor vetarm bakken en braden. Uitgevoerd in
18/10 rvs edelstaal. Geschikt voor alle warmtebronnen.
PROTECT ALUX PREMIUMKoekenpan 20 cm zonder deksel, € 105,- € 79,-Koekenpan 24 cm zonder deksel, € 119,- € 89,-Koekenpan 26 cm zonder deksel, € 133,- € 99,-Koekenpan 28 cm zonder deksel, € 145,- € 109,-
Zacht en voorzichtig: protectVoor licht en voorzichtig bakken, zoals het maken van eiergerechten, gebakken aardappelen, gepaneerd voedsel of vis. Alle eiwitrijke gerechten
lukken het best in een koekenpan met een antiklee� aag, zodat gerechten niet aanbakken.
Voor de perfecte steak: crispy
NU vanaf
€ 99,-
NU vanaf
€ 79,-
ACCESSOIRESDe ideale extra’s voor uw pannen: bijpassende glazen of
roestvrijstalen deksels, een universeel spatdeksel en een
speciale spatel voor pannen met een antiklee� aag.
koekenpannen
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 201316 17
vitaquick set, snelkookpan 6 ltr
+ snelbraadpan 2,5 ltr, 22 cm,
van € 288,- voor € 239,-VITAQUICK SNELKOOKPAN(zonder inzetgarnituur)vitaquick, 4,5 ltr, 22 cm
van € 163,- voor € 149,-vitaquick, 6 ltr, 22 cm
van € 180,- voor € 159,-vitaquick, 8 ltr, 26 cm
van € 194,- voor € 179,-vitaquick, 10 ltr, 26 cm
van € 209,- voor € 189,-CATANIA RVS KOEKENPAN 24 cm, z.d. van € 79,- voor € 59,-28 cm, z.d. van € 99,- voor € 69,-
€ 379,- nu voor
€ 299,-
NU vanaf
€ 149,-
NU vanaf
€ 59,-
NU voor
€ 239,-
starters
REGIO® 5-delige kookset, Kookpan (16, 20 en 24 cm), kookpan laag
(20 cm) en steelpan (16 cm) zonder
NIEUW
OVALE BRAADPAN MET DEKSELUit roestvrij edelstaal, 38 cm € 249,- € 199,-Voor alle warmtebronnen, inclusief inductie.
LUNO® BRAADPAN 24 cm € 213,- € 169,-28 cm € 255,- € 199,-
luno® • Geschikt voor alle warmtebronnen
• Met een protectal PLUS binnenlaag
• Ideaal voor gerechten die snel aankleven, zoals pasta
of andere eiwitrijke producten
• Koudgrepen door de siliconeringen
• Condens-Plusdeksel
Fissler is van oudsher een conservatief en solide merk.Toch staat Fissler altijd vooraan als het gaat om innovatie en het ontwikkelen van nieuwe technieken ter vergemakkelijking van uw kook-plezier. Omdat wij graag met onze tijd meegaan zijn wij sinds 1,5 jaar ook te vinden op social media :
www.facebook.com/� ssler.nl
https://twitter.com/� ssler_nl
Ook liefhebber van Fissler? Op zoek naar de laatste Fissler nieuwtjes en aanbiedingen op kookgebied?
Volg ons dan op Facebook en twitter. En pro� teer van de leuke acties die wij regelmatig online publiceren.
WIN nu ook via onze Facebookactie een exclusieve Fissler masterclass van sterren-kok en Fissler ambassadeur Edwin Vinke (van restaurant De Kromme Watergang te Hoofdplaat). Locatie: De Kookfabriek te Rotterdam.
Ga nu naar LINK VOLGT ASAP! en doe mee met onze Facebookactie, want onder ALLE Fissler fans op Facebook verloten we een masterclass!
Fissler 2.0
CATANIA RVS KOEKENPAN 24 cm, z.d. van € 79,- voor € 59,-28 cm, z.d. van € 99,- voor € 69,-
NU
€ 199,-
NU vanaf
€ 169,-
braadpannen
NIEUW
NIEUW
Fissler Gourmetmagazine - Najaar 201322 23
Fissler. Was alles maar zo goed
DUO KOEKENPANNEN Bij aankoop van de crispy steelux
comfort met glasdeksel en bakspaan,
de protect alux classic cadeau!
24 cm, z.d. van € 274,- voor € 199,-28 cm, z.d. van € 330,- voor € 239,-
Het zou toch jammer zijn wanneer een goed
stuk vlees na bereiding te droog blijkt te zijn
of als de vis in de koekenpan blijft kleven.
De sleutel tot perfecte resultaten is de juiste
koekenpan. Maar onthoud: voor een steak
is een andere koekenpan nodig als voor een
omelet. Daarom adviseren wij om tenminste
twee koekenpannen te gebruiken. Een roest-
vrijstalen voor het scherp en snel aanbraden
op hoge temperatuur en een koekenpan met
anti-klee� aag voor het bereiden van alles wat
neigt te kleven, vooral eiwitrijke gerechten.
www.� ssler.nl
Kijk voor het complete Fissler assortiment bij uw dealer. Model- en/of prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden. Prijzen geldig tot en met 31december 2013.
Volg ons ook op twitter (@� ssler_NL) en facebook.
Een steak is geen omelet!
Setprijs NU vanaf
€ 199,-GRATIS