UNIVERSIDAD CATLICA SANTA MARAFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICO ADMINISTRATIVASPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA COMERCIAL

PROYECTO: Cafetera a base de Stevia FITEVIA S.A.C

PROFESOR: David Espinoza Riega CURSO: Formulacin de Proyectos

SECCIN:B

ALUMNOS:Chvez Calapuja, Milagros Medina Escudero, taloRiega Gutierrez, MariliaSalazar Callapia, KevinTapia Luque, Ney

Arequipa PerMayo del 2015

Contenido

Justificacin del proyecto1Antecedentes del proyecto21.Introduccin32.Estudio de mercado42.1 Anlisis de demanda62.2 Anlisis de la oferta82.3 Anlisis de precio102.4 Anlisis de comercializacin102.5 Conclusiones del estudio de mercado113.Estudio tcnico113.1Tamao de mercado11 3.2 Localizacin163.3. Ingeniera del proyecto18 3.4 Organizacin de la empresa35

1

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA CAFETERIA CON PRODUCTOS HECHOS A BASE DE STEVIA

Resumen ejecutivo del proyecto

El presente proyecto de inversin que lleva por ttulo FITEVIA pretende brindar al pblico arequipeo un producto de acuerdo a los nuevos requerimientos de cierto segmento de la poblacin que busca cuidar su salud y a la vez cuidar su figura, pues como sabemos, el azcar en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulacin que permiten almacenar y quemar los azcares simples.

Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azcar en forma de grasa por intermedio del hgado). Favorece tambin la diabetes (respuesta incorrecta a la produccin de insulina por el pncreas); fatiga las clulas del pncreas.

La Stevia no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales. No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos muta gnica u otros efectos que daen la salud. 1 taza de azcar equivale a 1 a 2 cucharadas de la hierba fresca o de cucharadita del polvo de extracto.

Estudios anotan su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococosaureus, y Corynebacteriumdifteriae as como tambin contra el hongo Cndida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

La idea del proyecto de que sea un caf, y no una simple comercializacin de Stevia por las caractersticas mencionadas anteriormente, es porque deseamos generar un valor agregado y adems que Stevia se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparacin de cualquier alimento y esto facilita su procesamiento.

La necesidad de presentar una idea innovadora para este rubro, la intencin de buscar una alternativa en la sustitucin del azcar para obtener beneficios econmicos y mejorar la salud, contribuir con la sociedad en brindar un producto el cual puede ser usado por toda la familia y que tiene muchos beneficios.Justificacin del proyecto

Con el presente trabajo, este grupo ha querido difundir la Stevia, por su alto poder nutritivo, siendo un producto netamente peruano y cultivado en nuestros andes, Con esta difusin queremos llevar a inicio este proyecto de crear una empresa que produzca, comercialice productos a base de Stevia, para de esta manera ser un aporte a nuestra sociedad. Adems queremos aportar a una mejora en la calidad de alimentacin de nuestro pas debido a los grandes aportes nutritivos de la Stevia.Antecedentes del proyecto

Las investigaciones realizadas a nivel de Arequipa muestran que no existe ningn caf que emplee stevia como un ingrediente en la elaboracin de sus productos, mostrndonos as que se puede establecer un caf empleando este producto ya que es saludable con sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que tambin hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales.

Fue descubierto en el ao 1900 y usado por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este gnero hasta 300 veces ms dulces que el azcar comn, el gnero ha ido llamado la atencin con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azcares.El producto no es muy conocido a nivel de Nacional. Y como ya dijimos el producto es muy nutritivo y de fcil uso para los consumos de las personas en sustitucin del azcar, es as que ofreciendo este producto de diferentes productos de un mejor valor nutritivo esperamos ganar mercado. Esto a su vez generara crecimiento y ganancias en este sector.

Finalmente, segn los diferentes estudios acerca del posible desenvolvimiento del producto en el mercado, aceptacin del producto y rentabilidad de este, dieron como resultado que esta idea de inversin es muy viable y rentable, puesto que se cubre ciertas necesidades especficas que ningn otro establecimiento lo hace, por lo tanto, FITEVIA es una gran idea de negocio y por tanto, una buena inversin

1. Introduccin

El azcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulacin que permiten almacenar y quemar los azcares simples.

Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azcar en forma de grasa por intermedio del hgado). Favorece tambin la diabetes (respuesta incorrecta a la produccin de insulina por el pncreas); fatiga las clulas del pncreas.

La Stevia no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales.

No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos muta gnica u otros efectos que daen la salud. 1 taza de azcar equivale a 1 a 2 cucharadas de la hierba fresca o de cucharadita del polvo de extracto.

Estudios anotan su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae as como tambin contra el hongo Cndida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

El sabor dulce de la planta se debe a un glucsido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida. La Stevia en su forma natural es 15 veces ms dulce que el azcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces ms dulce que el azcar.

No afecta los niveles de azcar sanguneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabticos.

La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudar a disminuir la ingesta de caloras, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. A la Stevia tambin se le confieren propiedades para el control de la presin arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico (regula la presin y los latidos del corazn).

Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparacin de cualquier alimento. Por lo tanto, Stevias Coffee es una idea innovadora y rentable para emprender un negocio en el pas.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana#Historia

2. Estudio de mercado

Objetivos del estudio

OBJETIVO GENERAL:Posicionarnos como una empresa con buenos estndares de calidad para as lograr la preferencia de productores en el rubro a la hora de elegir proveedores, ofreciendo este servicio de buena calidad y precio muy competitivo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:Promocionar la generacin de productos con un mayor valor agregado (transformados).Destacar por nuestro producto de buena calidad y precios bajos.Garantizar la seguridad, limpieza y pureza de nuestro producto.Posicionarlos dentro del consumo de los diferentes segmentos de mercado nacional y posteriormente a un mercado internacional.

Definicin del servicio:

FITEVIA es un local que emplea un endulzante natural libre de caloras

Constituye la manera ms natural y deliciosa de endulzar sus bebidas favoritas, jugos, repostera, helados y utilizar como sustituto al azcar en otras alternativas.

Gran cantidad de experimentos medicinales muestra que la stevia no tiene ningn efecto secundario y es un producto seguro, esto puede prevenir a las personas de la hipertensin, la diabetes, la obesidad, el problema cardaco, la caries dental, entre otros.

Servicios que ofrece FITEVIA utilizando propiedades de la stevia:

Ideal para los diabticos: regula los niveles de glucosa en la sangre. En algunos pases incluso se utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que al parecer regular los niveles de insulina. Muy aconsejable para perder peso: ayuda a reducir la ansiedad por comer, el deseo o apetencia por tomar dulces y grasas (tomar de 10 a 15 gotitas, 20 minutos antes de las comidas). Naturaleza, usos y caractersticas: Los productos elaborados en FITEVIA estn hechos a base de Stevia la cual es una planta muy beneficiosa para la salud.

Sus propiedades son:

Regula la presin arterial: la stevia tiene propiedades para el control de la presin arterial, con un efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico, es decir; regula la presin y los latidos del corazn.

Mejora las funciones gastrointestinales: contrarresta la acidez, la fatiga, facilita la digestin y las funciones gastrointestinales, porque regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hgado, el pncreas y el bazo.

Es desintoxicante: ya que al actuar en el hgado y pncreas desintoxica la sangre y expulsa los toxinas por medio de la miccin.

Retarda la aparicin de la placa de caries: se pueden aadir una gotitas a la pasta de diente y para hacer enjuagues bucales de 4 a 6 gotas en un vaso con agua.

Puede ayudar en la desintoxicacin del tabaco y del alcohol: reduce el deseo del consumo excesivo de estos dos txicos.

Mejora la resistencia frente a resfriados y gripes: Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos infecciosos.

Previene y combate la vaginitis: su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias E.Coli, StafilococosAureus y CorynebacteriumDifteriae; as como tambin contra el hongo Cndida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

Fuente: http://diarioamazonico.galeon.com

Los productos que se ofrecern en FITEVIA son: CafFrapuccinoTeCapuccinosJugosPastelesPostresSndwichHelados naturales

2.1 Anlisis de demanda

Como se muestra en el siguiente cuadro se puede observar que existe un alto nivel de personas con sobrepeso y diabetes en Arequipa, un 47.8% de la poblacin masculina estn con sobrepeso, un 35.9% de la poblacin femenina sufren de sobrepeso, pero sin embargo se observa que la obesidad es ms alta en mujeres con un 20.5% a diferencia de los hombres con 14.7%.A pesar que son las mujeres las que ms se preocupan por su peso. Con este servicio se fomenta a las personas para que tengan una vida ms saludable y estable. Grfico N 01 Nivel de peso en la ciudad de Arequipa

Fuente: www.sopecard.org/revistas/Revista2006-III.pdf

Grfico N 02 Poblacin urbana y rural segn departamentos

Fuente: Cpi,2012/http://www.cpi.com.pe/boletin/impreso/archivos/MR201207-01.pdf

Segn Cpi, nos indica que de 1, 2452 nmero total de personas que viven en la ciudad de Arequipa el 90.49% de la poblacin se encuentra ubicada en la zona urbana de la cuidad; el pblico para quien dirigimos nuestro producto, mientras que tan solo un 90.51% se ubica en la zona rural de Arequipa.

Tabla N 01 tasa de obesidad en la regin arequipa

Fuente: http://www.fuentedesalud.es/

Segn las cifras de la direccin de salud de Arequipa, en la regin Arequipa, de 965 casos evaluados el 4.50% de los casos fue diagnosticado sobrepeso y el 1.20% fue diagnosticado obesidad.

Evolucin de la Demanda Aparente Nacional de Mate de Hojas de stevia

En el cuadro evolucin de la demanda aparente nacional de mate de hojas de stevia, se presenta la tenencia histrica de la demanda para el periodo 1999 2005

FUENTE: propia

2.2 Anlisis de la oferta

El mercado de la Stevia principalmente se puede dividir en tres grupos:

_ El mercado ms importante para Stevia actualmente es el de la industria alimenticia y el de bebidas, principalmente como edulcorante y saborizante.

_ El mercado de la salud ocupa el segundo lugar en orden de importancia.

_ En el tercero, estn los subproductos constituidos por los restos de la planta una vez que las hojas hayan sido seleccionadas para la industria del t o para las industrias extractivas.

El 70% del total de la produccin mundial de Stevia se utiliza para extraer cristales llamados Estevisidos y Rebaudsidos-A, mientras que el 30% restante es destinado a usos herbarios.El mayor cultivador en el ao 2003 es China. La Compaa Shandong Huaxian Stevia produce cerca del 50% de Stevia del total de produccin. Ms de la mitad de la produccin de esta fbrica se vende en el mercado interno de China, alrededor del 40% se vende al Japn y el resto se vende a Corea, Indonesia y los Estados Unidos. Por otra parte, el segundo productor del mundo en el ao 2003 fue Paraguay y est enfocado a suplir la industria de Stevia de Brasil y Tambin exportar a Europa, Mxico y a otros pases latinoamericanos. Los mercados ideales de exportacin que pueden ser considerados por Colombia, Paraguay y Brasil son los Estados Unidos y los pases miembros de la Unin Europea, que tienen regulaciones limitadas para Stevia.Tabla N 02 Exportaciones de Paraguay por categoria

FUENTE: http://www.rediex.gov.py/cuadros-estadisticos-de-comercio-exterior-exp13

A nivel nacional se observa una gran oferta ya que stevia es una planta que est siendo comercializada a nivel mundial como un suplemento en la dieta de deportistas, personas con diabetes por sus grandes propiedades naturales beneficiosas para la salud.Los principales productores en la ciudad de Arequipa son:STEVIA LIFE - ECO NATURAL AREQUIPAEmpresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos naturales, con tendencia medicinal. Cuentan con registro sanitario otorgado y aprobado por DIGESAEn nuestro proyecto hemos tomado esta empresa como encargada de proveernos este producto por sus bajos precios y ofertas que podran ofrecernos siendo nosotros sus principales consumidores:

"ENDULZANTE NATURAL SA".

TELEFONOS:54-95939465954-959563499NEXTEL 417*9055 RPM *311616DISTRIBUCION A NIVEL NACIONAL

lizegaher72@hotmail.comVENTAS POR MAYOR Y MENOR A NIVEL NACIONAL.PROXIMAMENTE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.http://arequipa.evisos.com.pe/negocios-empresas/venta-negocio/stevia-endulzante-natural-la-nro1-end-stevia2.3 Anlisis de precio

Primero entraremos al mercado con un precio de introduccin este ser nicamente porque el producto es nuevo, seria a un precio de oferta en lo que se posiciona y deja de ser nuevoConforme ms vaya siendo adquirido, podemos subir el precio.Nuestro servicio tendr un precio accesible para que as puedan adquirir nuestros productos naturales y as a la vez incrementar el consumo de Stevia.

2.4 Anlisis de comercializacin

Gran parte del mercado arequipeo se encuentra desabastecido y tambin hay poco conocimiento del pblico consumidor en cuanto a la elaboracin de productos en base a Stevia por lo que hara falta una mayor divulgacin de esta planta.

Aqu se observa que tenemos un gran mercado cercano por conquistar: el nuestro.Por lo tanto tenemos que fijar un precio suficientemente competitivo que no sea necesariamente ms a los del mercado.

Nuestra estrategia de marketing incluira una campaa de publicidad agresiva con la que entraramos al mercado tratando de conquistar todas las expectativas de nuestro mercado especfico para ello si fuera necesario recurriramos a contratar una agencia de publicidad.

Estrategias de Comercializacin

Anlisis de la Competencia:

Nuestra competencia esta basada en los cafes que aparte de azcar ofrecen el producto STEVIA, tales como CAPRICCIO, SUB, CHERRY, TE MERCADERES y MOCCA que son los mas frecuentados, ellos brindan el servicio de Restaurant-Caf pero no todos sus productos estn incluye nuestro producto, ya que este viene a ser opcional al cliente.

Las Barreras de la Entrada:Pensamos que nuestro proyecto no tiene barreras de entrada es mas pensamos que nuestro proyecto tendr una gran acogida ya que vamos a cumplir con todo lo dicho de variedad de pasteles, tortas, cafs, jugos, a base de STEVIA

Estrategia del Producto:La principal estrategia de nuestro proyecto es que el nuestros comensales siempre se irn satisfechos por haber comido todos los postres y helados que quisieron a base de nuestro producto sin ningn recargo, en un solo lugar as ellos comentaran a sus amigos y conocidos la calidad de los platillos, postres y helados probados.

Riesgos de Un Producto Innovador:Si bien es cierto no un competidor fijo directamente, muchas personas vern atractivo nuestro caf ya que el producto a usarf es muy beneficioso en varios aspectos para salud, base a nuestros estudios nos dimos cuenta que STEVISA ya es un producto muy comercializado que dara lugar a un negocio rentable.

Estrategia de Distribucin:Ya que nuestro nico medio de distribucin seria en el local del Caf, nuestro nico medio de distribucin seria la relacin mozo consumidor, ya que de esta manera se hara llegar el producto final y que pase un control de calidad que lo dara el mismo consumidor.

Canales de ComercializacinNuestro canal de comercializacin seria de Productores-consumidores, ya que el consumidor tendra que ir directamente al Caf si desea adquirir nuestros productos ya que no se brindara el servicio de Delivery.

2.5 Conclusiones del estudio de mercado El producto tiene un segmento de mercado, el cual no est satisfecho con los productos existentes en el mercado. Es un producto innovador. El producto gozara con gran aceptacin, ya que produce un beneficio en la salud de los demandantes. No tenemos competidores directos El producto requerira de gran inversin en un plan de marketing agresivo para hacer conocido el producto, as como en la concientizacin del pblico en general para informar sobre los beneficios de este. El canal de comercializacin sera productores-consumidores, pues as estamos en contacto directo con el consumidor y establecemos relaciones duraderas con ellos.

3. ESTUDIO TECNICO

3. 1 Tamao

1. Medicin del tamao: alternativas de tamao

Se han tomado en cuenta las ventas y costos que podra tener nuestra empresa al establecerse, tambin se tom en cuenta la rentabilidad que podra generar esta para obtener el tamao ptimo.

2. Criterios o relaciones para la seleccin del tamao ptimo:

Cuadro N 02 tamao optimo

AOS CuT1CuT2CuT3PROD.-DEMANCT1CT2CT3

2005182120100180021002000

2006152317150225034502550

2007142018165231033002970

2008171616180306028802880

2009121513195234029252535

117601465512935

RESPUESTA: La alternativa de menor costo es 11760 por lo tanto es el To DEMANDA

RELACION VENTAS-COSTO

Precio = s/.10

Cuadro N 03: relacin ventas/ costo

RESPUESTA: Se elige el Tamao de mayor beneficio-costo: Por lo tanto 14655 es el To.

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

Materia PrimaUnidadCosto UnitariosCantidad Kg/semanaCantidad Kg/aoCosto Total s/Costo Total $

CafKg7.531501125404.4

ManzanaKg1.7333150259.9593.4

PapayaKg1.35420027097.1

PltanoKg0.7420014050.3

FresaKg 5.73150855307.3

PiaKg24200400143.8

NaranjaKg1.84200360129.4

UvaKg3.12100310111.4

DuraznoKg3.14200620222.9

PanKg3.79173501326.85476.9

SteviaKg800.5252000718.9

LecheLt1.26300360129.4

LechugaKg3.791150189.5568.1

TomateKg2.815014050.3

LimonKg2.515012544.9

SalKg3.280.5258229.5

CAPITAL Para la realizacin del proyecto necesitamos de un capital ya que necesitamos de un local para la instalacin del cafe, de un stock inicial de los insumos que emplearemos para la elaboracin de los productos a elaborar, y maquinaria para el proceso de coccin. Para la implementacin de nuestro Caf necesitamos maquinaria como son cocina, refrigeradora, cafeteras, microondas, licuadora y dems, por lo cual todos estos requerimientos los agrupamos en el rubro de maquinarias, que como podemos apreciar es lo ms caro de toda la inversin, ya que como lo explicamos, nosotros tenemos pensado en comprar todas estas maquinarias.

Tambin esta los mobiliarios, equipos de oficina y herramientas que son pocos pero tambin viene a ser un gasto, en estos encontramos, la mquina registradora, que en este caso ser una laptop pequea y tambin las mesas, sillas, computadoras, mquinas registradoras, equipos de seguridad y otros muebles

RENTABILIDAD

METODO DE RENTABILIDAD

La Inversin requerida para cada alternativa de tamao es:IT1 = 300Precio= s/.20

IT2 = 290

IT3 = 240

Cuadro N04 mtodos de rentabilidad

AOS CuT1CuT2CuT3PROD.-DEMANVENTASCT1CT2CT3

20051821201001000180021002000

20061523171501500225034502550

20071420181651650231033002970

20081716161801800306028802880

20091215131951950234029252535

117601465512935

Cuadro N 05 utilidad- RentabilidadUTILIDAD T1UTILIDAD T2UTILIDAD T3RENTAB. T1RENTAB. T2RENTAB. T3

-800.00-1100.00-1000.00-2.67-3.79-4.17

-750.00-1950.00-1050.00-2.50-6.72-4.38

-660.00-1650.00-1320.00-2.20-5.69-5.50

-1260.00-1080.00-1080.00-4.20-3.72-4.50

-390.00-975.00-585.00-1.30-3.36-2.44

-3860.00-6755.00-5035.00-12.87-23.29-20.98

RESPUESTA: Se elige el Tamao de mayor beneficio-costo: Por lo tanto 14655 es el To.

3.5 CUADRO ANALISIS ECONOMICO

AO PRODUCCIN INGRESOSCOSTOS TOTALESTOTAL

kilos

2005202002738327383

20062040002805324053

20074080002891320913

200840120002977317773

200980160003063314633

total104755

3.2 Localizacin

Tomando en cuenta que nuestra empresa se establecer en la ciudad de Arequipa, se tomaron como opciones Cayma, Jos Luis Bustamante y Rivero, Yanahuara y Cercado como posibles lugares en donde se localizara la empresa.

Anlisis cualitativo: mtodo de puntajes ponderados:

CUADRO DE CALIFICACIN

Alternativas de localizac.Factores de localizacinCoeficiente de ponderac.Escala de calificacin

Cayma AInsumos X1X1 = 16Muy bueno = 3

Yanahuara BMano de obra X2X2 = 15Bueno = 2

Cercado CVas de comun. X3X3 = 14Regular = 1

J.L.Bustamante y R.Energa elctrica X4X4 = 15Malo = 0

Cuadro N 06 localizacinFactoresCoef.PondAlternativas de localizac.Alternativas de loc.ponderada

ABCDABCD

X116232232483232

X215232230453030

X314223228284228

X415222230303030

120151134120

La localizacin ptima es en Yanahuara: 151 (1er. Mejor), seguida de Cercado:134 (2do.mejor)De acuerdo a la ponderacin, la de mejor puntaje fue Yanahuara al tener las siguientes notas: en insumos tuvo una calificacin optima, siendo buena la arrojada por el motivo de encontrase en la mejor ubicacin de la ciudad, en el distrito de Yanahuara se encuentra innumerables establecimientos de venta de vveres.En lo que respecta a Mano de Obra, nos arroja una calificacin de muy buena, esto se debe a que la mayora de Institutos de Gastronoma se ubican en el mismo distrito y tambin en distritos vecinos, siendo un aspecto muy importante para contratar personal de manera rpida. En lo concerniente a las vas de comunicacin, el resultado fue de bueno para el distrito de Yanahuara, esto se debe a que el distrito es el centro financiero por excelencia de Arequipa que cuenta con una red vial desarrollada que se conecta con la red vial de los distritos adyacentes. Y por ltimo en el aspecto de energa elctrica, Yanahuara por ser un distrito con buen nivel de calidad de vida, el 100% de sus habitantes cuenta con este servicio bsico, muy importante para que el negocio se desarrolle sin ningn problema.

|

EL mejor lugar

3.3 Ingeniera del Proyecto

Ingeniera del proyecto o procesos en funcin al tamao de mercado escogido

Flujograma de produccin de FITEVIA

Final del ciclo productivo 5Elaboracin de posibles desayunosElaboracin de jugos y bebidas calientes 2Mezcla de diferentes insumos Elaboracin de los postresControl de calidad341oMateria prima y otros insumos

Infraestructura fsicaREQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA FSICA

- TERRENOPara este proyecto es necesario un terreno de aproximadamente 200 m2, en el cual se pueda construir el local con capacidad aproximada para 60 personas.

- EDIFICACIN Y OBRAS CIVILES[footnoteRef:2] [2: RNE. Reglamento Nacional de edificaciones]

Segn el RNE es necesario que las edificaciones comerciales: Cuenten con iluminacin natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que expenden, sin alterar sus condiciones naturales. Cuenten con sistemas de deteccin y extincin de incendios. El nmero de personas de una edificacin comercial (AFORO) se determina de acuerdo a la siguiente tabla:CLASIFICACINAFORO

Restaurante, cafetera (cocina)9.3 m2por persona

Restaurante, cafetera (rea de mesas)1.5 m2 por persona

Comida rpida, comida al paso (cocina)5.0 m2 por persona

Comida rpida, comida al paso (rea de mesas)1.5 m2 por persona

Cuenten como mnimo con un ingreso accesible para personas con discapacidad.

Las dimensiones de los vanos para la instalacin de puertas de acceso, comunicacin y salida debern calcularse segn el uso de los ambientes a lo que dan acceso y al tipo de usuario que las emplear, cumpliendo con los siguientes requisitos: Altura mnima: 2.10 m Anchos mnimos de los vanos en que se instalen puertas es: Ingreso principal: 1.00 m Dependencias anteriores: 0.9m Servicios higinicos: 0.8 m Servicios higinicos para discapacitados: 0.90 m

El rea de elaboracin de alimentos, ser con pisos de material no absorbente, resistentes, antideslizantes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y de materiales que permiten su mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. Sern fciles de limpiar y tendrn una inclinacin suficiente hacia los sumideros que permita la evacuacin de agua y otros lquidos.

Las paredes tendrn superficies lisas, no absorbentes y revestidas de material o pintura que permitan ser lavados sin deterioro. Los techos estarn construidos de forma que no acumule polvo ni vapores de condensacin, de fcil limpieza y siempre deben estar en condiciones que eviten la contaminacin a los productos.

Con respecto a la seguridad, el RNE indica: Las salidas de emergencia debern contar con puertas de evacuacin de apertura desde el interior accionadas por simple empuje. En los casos que por razones de proteccin de los bienes, las puertas de evacuacin deban contar con cerraduras con llave, estas debern tener un letrero iluminado y sealizado que indique Esta puerta deber permanecer sin llave durante las horas de trabajo.

Se consideran vas de evacuacin a todas aquellas partes de la edificacin proyectadas para canalizar el flujo de personas ocupantes de la edificacin hacia la va pblica o hacia reas seguras, como pasajes de circulacin, escaleras integradas, escaleras de evacuacin, accesos de uso general y salidas de evacuacin.

Los siguientes dispositivos de seguridad no son necesarios que cuenten con seales ni letreros, siempre y cuando no se encuentren ocultos, ya que de por si constituyen equipos de forma reconocida mundialmente, y su ubicacin no requiere sealizacin adicional. Como son:

Extintores porttiles Estaciones manuales de alarma de incendios Detectores de incendios Gabinetes de agua contra incendios Vlvulas de uso de bomberos ubicadas en montantes Puertas cortafuego de escaleras de evacuacin Dispositivos de alarmas de incendios

La instalacin de dispositivos de deteccin y alarma de incendios tiene como finalidad principal, indicar y advertir las condiciones anormales, convocar el auxilio adecuado y controlar las facilidades de los ocupantes para reforzar la proteccin de la vida humana. La deteccin y alarma se realiza con dispositivos que identifican la presencia de calor o humo y a travs, de una seal perceptible en todo el edificio protegida por esta seal, que permite el conocimiento de la existencia de una emergencia por parte de los ocupantes.

Debido al tamao de nuestro local es obligatorio la existencia de un EXTINTOR PORTATIL, SEALIZACIN E ILUMINACIN DE EMERGENCIA y DETECCIN Y ALARMA CENTRALIZADO.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

- DISTRIBUCIN EN PLANTA

La cafetera necesitar contar con 9 trabajadores por turno: 1 en la caja registradora 1 en la barra 2 en la cocina 2 para tomar y entregar pedidos 1 encargado de la vigilancia en el estacionamiento 2 encargados de la limpieza del local

- MANTENIMIENTO

Para dar mantenimiento a los equipos y maquinaria no se necesitar contratar trabajadores, ya que las empresas proveedoras cuentan con servicio de postventa que ofrece este servicio.

- PROGRAMA DE ACTIVIDADES[footnoteRef:3] [3: ELABORACIN PROPIA]

CARGON DE PUESTOSACTIVIDADES A REALIZAR

Caja2Cobro de la cuenta a los consumidores

Barra2Atencin en la Barra

Cocina4Preparacin de los productos

Mozos4Tomar y entregar pedidos a los consumidores

Seguridad2Vigilancia

Limpieza4Limpieza del local

TOTAL18

Distribucin del rea de la plantaLa cafetera va a contar con una sola planta, en la cual se distribuyen el almacn, la cocina, la barra, los servicios higinicos, el estrado para las presentaciones musicales; y en la parte posterior el estacionamiento, tanto para los vehculos de los consumidores como los que transportan materia prima al almacn. En la parte de afuera del local se encuentra la tienda de souvenirs.A continuacin se muestra un plano de la cafetera que pensamos implementar.

La siguiente imagen es otro modelo de barra que podramos utilizar para la cafetera, y cada uno de los componentes necesarios para este modelo:

Mdulo esquinero exhibidor Vista Exterior e Interior 1 puerta 1.47 largo, 0.60 prof., 0.95 alto 2 entrepaos ajustables

OrganizadoresOrganizadores de Plstico o Metal; ideales para acomodar sobre la barra todo en orden: Tapas, Agitadores, Azcar, Crema, Servilletas, Sorbetes, etc.

Estaciones de trabajo

Los equipos necesarios para la implementacin de una cafetera son:

Mquinas de Expresso

Percoladoras de americano

Molinos de caf

Licuadoras industriales

Mquinas de hielo

Granizadoras - enfriadoras

Vitrinas pasteleras de refrigeracin

MAQUINARIA EQUIPOCANTIDAD

Mquinas de Expresso3

Percoladoras de americano2

Refrigeradora Congelador1

Molinos de caf2

Licuadoras industriales4

Mquinas de hielo1

Granizadoras enfriadoras2

Vitrinas o mostradores de refrigeracin2

Mesas para los clientes22

Sillas para los clientes90

Sillones6

Caja registradora2

[footnoteRef:4] [4: ELABORACIN PROPIA]

Requerimientos, insumos y servicios auxiliares

- REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA[footnoteRef:5] [5: http://www.cafeetrusca.com.mx/insumos.html]

Granos de caf: Caf tostado saborizado: su presentacin viene en caf tueste medio, grano entero, regular o descafeinado; en sabores: amaretto, avellana, canela, chocoalmendra, crema Irlandesa, nuez, y vainilla.

Caf Confitado: Caf cubierto con chocolate semi-amargo o blanco.

Jarabes frutales: en diferentes sabores como manzana, durazno, naranja, sanda, meln, frambuesa, limn, etc.

Jaleas Moleculares: concentrados listos para crear espectaculares bebidas con dos texturas, juega con la combinacin de sabores

Bases de polvo: son ideales para bebidas calientes, fras o frapps, le dan a la bebida una consistencia cremosa, cuerpo, no permiten la separacin de fases y le adicionan espuma. Su amplia gama de sabores va desde los dulces hasta los un poco amargos.

Salsas: hechas con azcar de caa, excelente chocolate, y manteca de cacao. Se mezclan rpidamente tanto en fro como en caliente; en diversos sabores como Caramelo, Chocolate Blanco, Chocolate Oscuro.

Ts: t a granel y tisanas, t en polvo.

Concentrados de fruta natural: El concentrado sirve para preparar y decorar bebidas, hay en diferentes sabores como durazno, frambuesa, fresa, mango, pltano, pia, etc.

Chocolate: blanco (en polvo o lquido), y oscuro (en polvo o lquido).

- REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS: Cucharitas medidoras En plstico, para dar la cantidad exacta de polvo que se necesita en cada bebida. En metal, para caf en grano y preparacin de americanos.

Charola receptora de caf molidoCharola de acero inoxidable que se coloca abajo del molino dosificador para facilitar la recoleccin de caf molido regado. Con cojn compactador incluido.

Dosificadores Bombas para botella de jarabe que dan la medida exacta de onza en cada disparo. Bombas para galones de salsas de chocolate o cajeta, especiales para manejar lquidos espesos, cada shot asegura 1 onza. Bombas especiales para manejar lquidos con slidos como: pulpas de fruta, materiales de dos fases, etc. Dosifican una onza en cada disparo.

Termmetros para espumar la lecheCon sealizacin de las temperaturas para evitar la sobrecoccin de la leche durante el espumado.

ShakersPara la preparacin de bebidas de caf fras tipo coctelera.

Jarras de acero inoxidableIdeales para cualquier lquido por la facilidad de su limpieza, en tamaos de , , 1 y 1 litros, muy tiles para el espumado correcto de la leche.

Caja para bagazo de cafEn acero inoxidable para golpear el porta-filtros y almacenar el bagazo de caf, con hule protector para no daar los porta-filtros.

Limpiador de Jarras por AspersinListo para adaptarse a la barra y poder dar enjuague a las jarras de acero inoxidable con rapidez, sumamente prctico e higinico.

Sifn para crema batida Sifn para Soda Sifn chico de aluminio Sifn grande de aluminio Sifn de cabeza de plstico Sifn de cabeza de metal Punta de tulipn Punta decorativa Cpsulas de xido nitroso

Cojines para compactarHechos de caucho a diferentes medidas.

Kit Medidor de Presin y Temperatura:Herramienta de diagnstico para medir y ajustar la temperatura dando por igual una medida exacta de la presin de extraccin.

Aeropress Aditamento para extraer el caf americano con presin asemejando la mquina de espresso. Filtros de papel para el Aeropress

Tazas de Espresso y CappuccinoEn cermica a la alta temperatura de color blanco liso, de espresso de 2 onzas y de capuchino de 5.5 onzas, medidas oficiales para bebidas bien definidas.

Vaso medidor de cristalGraduado para calibrar extracciones del caf en cada grupo.

Vaso receptor de espresso y servidor de cristalVaso diseado para recibir la descarga tanto del porta-filtro sencillo como el doble y poder servir una o dos cargas directamente en la bebida solicitada por el cliente.

Infusores de TGran variedad de infusores para t suelto.

Decoradores Esptula para Espuma Punta Redonda para Espuma Compactadores

3.4 Organizacin de la Empresa

Base Legala) Tipo de Sociedad Una decisin importante que debimos tomar fue el tipo de empresa que constituimos, elegimos que sera una Sociedad Annima Cerrada, decisin condicionada por: El nmero de promotores integrantes del proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitacin de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.

b) Aspectos Legales

Constitucin de la Empresa

Todo debe estar acorde a las leyes del Estado; as que nos guiaremos primero dando los pasos para constituir una empresa as mismo su registro en SUNARP y el trmite correspondiente del Registro nico de Contribuyentes (RUC) en SUNAT.

Permisos y licencias

En este punto tocaremos los permisos y/o licencias que debemos tramitar para nuestra empresa, las licencias son sacadas en el municipio correspondiente a la ubicacin de nuestro local as que los requisitos y trmites varan segn cada municipalidad.

Licencia de funcionamientoEsta licencia es bsica para el funcionamiento de las instalaciones, se tramita en la municipalidad correspondiente; esta municipalidad cobra una tasa dependiendo de la actividad de la empresa y del rea que ocupara el inmueble.

Licencia provisionalQue la Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das hbiles, otorga en un slo acto la licencia de funcionamiento provisional previa conformidad de la zonificacin y compatibilidad de uso correspondiente.Documentos para solicitar licencia de Funcionamiento provisional:Fotocopia Simple del Comprobante de Informacin Registrada o Ficha RUC.Recibo de pago por derecho de trmite.

Licencia definitivaLuego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no podr cobrar tasas por concepto de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la misma, ni otro referido a este trmite, con excepcin de los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal y sus modificatorias.

Registro y patente de marca

El registro y/o patente de marca depende de la creacin con logos distintivos as como emblemas y dems de la empresa.Si la empresa es nueva y se desea patentar la marca distintiva se debe seguir los siguientes pasos en INDECOPI: Solicitar Estudio de Factibilidad. Luego de evaluar posibilidades de registro, Solicitar le de Registro de Marca. Una vez que la marca ha sido aceptada para registro, Solicitar el Ttulo de Propiedad.

Estructura Orgnica y Funcional

Organigrama estratgico

Organigrama funcin de Operaciones