Mat med Malin

Fixa julbordet på tre dagar

Meny, InköpslistaKörschema Recept

2Så här har jag tänkt. Jag säger inte att det kommer att vara helt billigt, jag säger inte heller att det kommer att vara gjort i en handvändning, jag säger bara att jag planerat ett komplett julbord åt dig som du kan fixa bara drygt tre dagar innan jul.

Jag har satt ihop en ganska klassisk julbord-smeny för 10 personer. Jag har också gjort ett detaljerat körschema så att du hinner med allt till julbordet. Här finns också en inköpslista på allt som kan tänkas behövas köpas till julbordet. Jag har sorterat upp allt så att det förhoppningsvis går lätt att handla allt när du kryssar fram bland andra stres-sade julmatsshoppare. Tänk bara på att an-passa inköpslistan efter dem du bjuder, har du en familj där alla hatar sill men är tokiga i prinskorv så får du så klart anpassa listan efter det.

Med tanke på den korta tiden som är kvar till julafton så har jag valt ut några rätter åt dig som du kan laga från grunden. Det är rätter där jag verkligen tycker att de hem-gjorda alternativen gör störst skillnad. Det finns givetvis färdiga varianter att köpa av alla dessa utom möjligtvis ägghalvorna så bedöm själv vad du har tid och ork med. Jag tycker inte att det finns någon skam i att köpa färdigköpta rätter till julbordet, ett jul-bord är ett ganska stort projekt som kräver ett helt arbetslag sysselsatt genom hela de-cember om det ska lagas helt från grunden.

Lägg upp det du har köpt färdigt på fina fat och i vackra skålar så blir det en mysig stämning ändå. Räkna också med att det kommer att bli mat över. För mig är det en av tjusningarna med julen, att kunna norpa en köttbulle eller en ägghalva ur kylen när som helst under julhelgen. Jag äter gärna julmatsrester till frukost lunch och middag en bra bit in på mellandagarna men om du vet att du kommer att vara själv efter jul så kan det vara klokt att skicka med gästerna lite av maten hem. Var noga med att förvara all mat korrekt så att den inte blir dålig och orsakar matförgiftning bara.

Lycka till Malin Randeniye

Foto: Pia Kammeborn

3Malins klassiska julbordsmeny för 10 personer. Det kallaKokt potatis Inlagd sill SillsalladGravad lax Gravlaxsås/hovmästarsås Ägghalvor med rom Senapsgriljerad julskinka

Det varma Janssons frestelse KöttbullarPrinskorvRödbetssallad Rödkål

TillbehörVörtbröd Julknäckebröd Bordsmargarin/smörSenap Julmust

Gör självLägg in sillenGriljera julskinkanRulla köttbullarna Gör Janssons frestelse Dessutom Koka potatis och ägg till ägghalvor.

4Inköpslista Stäm av inköpslistan med det du har hemma och lägg till sådant som du vill ha extra på ditt jul-bord (kanske fler sillsorter, revbensspjäll, leverpastej eller ytterligare en senapssort).

Potatis (2 kg oskalad vikt) Morot (1 st.)Rödlök (1 ½ st.) Gul lök (2 ½)Ev. några dillkvistar som dekoration. Strösocker (2 dl)Honung (1 msk)Potatismjöl (2 msk)Ströbröd (ca 1 dl)Havregryn (¾ dl) Ättiksprit 12 % (1 dl)Salt (½ dl) Svartpeppar (1 krm nymald)Lagerblad (3 st.)Kryddpepparkorn (10 st.)Mald kryddpeppar (1 tsk. Här går det ju att köpa hela och mala själv i mortel)Kryddnejlikor (5 st.)Mald kryddnejlika (2 krm. Här går det också att köpa hela och mala själv i mortel)Urvattnad inläggningssill (1 burk à 420 g obs. inte 5-minuterssill)Färdigkokt julskinka (2 ½-3 kg)Prinskorv (500g-1 kg)Nötfärs 10 % fetthalt (400 g)Gravad lax (ca 400 g)Gravlaxsås/hovmästarsås (ca 100 g)Klassisk senap (t.ex. en burk à 290 g)Ansjovisfiléer (1 burk à 125 g)Storkorning röd rom (80 g)Ägg (7 st)Gräddfil (ca 1 ½ dl)Vispgrädde (4 dl)Smör (ca 150 g) Bordsmargarin/smör (300 g)Sillsallad (ca 400 g)Rödbetssallad (400 g)Rödkål (ca 550 g) Vörtbröd (1-2 limpor)Julknäckebröd gärna av en lite finare sort (1 förpackning) Julmust (3x 1,5 liter går ungefär åt till middagen beroende på om annan dryck serveras eller inte, köp gärna mer om du vill servera julmust under andra tillfällen än middagen på julafton)

5Körschema Recepten hittar du på sidan 8.

Måndag kvällStäm av inköpslistan mot vad du har hemma.Lägg till dina egna favoriter på inköpslistan.Handla julmaten. Packa in allt i kylskåp och frys (om man har en inglasad balkong eller veranda kan man förvara mat där om temperaturen är runt 4-8 grader, var noga med att inga skadedjur kommer åt maten bara)

Tisdag kväll Lägg in sillen och förvara i en desinficerad burk med tätslutande lock i kylskåpet. Gör köttbullarna enligt receptet, låt dem svalna, lägg dem i en plastlåda med bakplåtspapper

mellan varje lager (då är de lätta att plocka fram och tina i lagom mängd) och frys in dem. Skala potatisen till både Janssons frestelse och den kokta potatisen. Förvara potatisen i plastpåsar, pressa ur så mycket luft det går, förslut på-sarna och förvara dem i kylskåpet. Det gör inget om potatisen färgas lite brun, det försvinner vid tillagning.

Onsdag kvällGör Janssons frestelse, låt den svalna helt och täck den med aluminiumfo-lie och förvara i kylskåpet (glöm inte att några av potatisarna ska kokas se-nare). Griljera julskinkan, låt den svalna och förvara den i aluminiumfolie. Pressa inte folien mot griljeringen utan låt skinkan vara löst inslagen.Plocka fram glas, tallrikar, bestick, servetter, serveringsfat och serve-ringsbestick som ska användas under julbordet, diska det som behövs och förvara någonstans där det är lättåt-komligt. Fundera över om du vill servera jul-maten vid sittande bord eller vid en buffé.Se över om du vill ha juldukar, ljus el-ler andra dekorationer till bordet och ett eventuellt buffébord.

6Julafton morgon och förmiddag Koka ägg till ägghalvorna, skala och dekorera dem och lägg på ett uppläggningsfat med plastfilm över och ställ tillbaka i kylskåpet tills servering. Ta fram färdiga röror, såser, sallader och sillar och lägg upp i serveringsskålar (stäm av med me-nyn). Plasta in och ställ tillbaka i kylskåpet.Placera ut brödkorg och lägg i knäckebröd, skiva vörtbröd och lägg tillbaka i påsen och låt den ligga i brödkorgen. Ta fram allt som ska värmas och placera det på rätt plats i köket.Lägg köttbullar och prinskorv i stekpanna med lite smör och lägg på ett lock och förbered ett ser-veringsfat till dem. Lägg rödkål i en kastrull, sätt på ett lock och förbered ett finns och värmetåligt serveringsfat till. Placera Janssons frestelse med folien i ugnen. Skiva upp julskinkan och slå in den på nytt i aluminiumfolien och förvara den i kylskåpet. Förbe-red ett fat eller en fin skärbräda att servera julskinkan på. Skiva upp gravad lax om den inte är färdigskivad, lägg den på ett serveringsfat och täck med plast. Duka upp med glas, porslin, bestick och eventuella dekorationer vid bordet.

Julafton 1 timme och 30 minuter innan middagen Värm ugnen med Janssons frestelse i och låt frestelsen bli genomvarm Detta tar ganska lång tid. Känn med en gaffel genom gratängen, lägg sedan gaffeln lätt mot läpparna, om gaffeln bränns så är gratängen varm nog. Sänk då värmen till ca 50 grader och låt gratängen gå på varmhållning (fortfarande med folien på) Skölj den skalade potatisen och koka den i saltat vatten tills den är helt mjuk.

7Julafton 1 timme innan middagen Värm stekpannorna med korv och köttbullar och värm på rödkålen, när korv och köttbullar fått fin färg och rödkålen blivit genomvarm sänker du värmen till lägsta nivå och sätter på locket tills det är dags för servering. Börja plocka fram alla kalla rätter och se till att de ligger i fina serveringsfat och har serveringsbe-stick till. Plocka fram julmust och eventuellt annan dryck ur kylskåpet. En kanna vatten är alltid trevligt till den salta maten. Plocka fram vörtbrödet ut sin påse och lägg det i brödkorgen

Julafton 15-30 minuter innan middagen Lägg det varma på serveringsfat så nära inpå middagen som möjligt, Vill du vara säker på att det hålls varmt fram till serveringen kan du låta allt det varma stå i ugnen på 50 grader tills det är dags att servera. Bjud alla till bordet, berätta gärna lite kort om vad som serveras, var de kan hitta den varma maten och den kalla maten. Skryt gärna om dina hemgjorda köttbullar och berätta vad du kryddat dem med osv. Om det tar lite tid för dina gäster att komma till bordet, påminn dem igen medan du pustar ut och kanske kollar till dig själv i spegeln en gång. Slappna av och njut av middagen Be några av gästerna att ordna med disken. Fråga helt enkelt under middagen om det är någon som kan tänka sig att hjälpa till med disken. De flesta brukar mer än gärna hjälpa till.

8ReceptInlagd sill Att lägga in egen sill är helt klart värt det extra jobbet, du får en fantastisk sill som är fast i köttet och otroligt god. Till detta behöver du en desinficerad burk att servera sillen i. Man kan desinficera burkar på lite olika sätt men mitt bästa knep är att köra dem i diskmaskinen i ett vanligt program. Jag brukar ta en fin burk som även fungerar som serveringskärl. Se bara till att den har ett lock som sluter tätt. 3 dl vatten2 dl strösocker1 dl ättiksprit (12 %)3 lagerblad10 kryddpepparkorn5 kryddnejlikor1 rödlök1 morot1 burk urvattnad inläggningssill à 420 g (obs. inte 5-minuterssill)

Koka upp vatten, socker och ättika tillsamman med kryddor i en kastrull och låt allt svalna helt under lock. Skala och skiva morot och rödlök. Skölj sillen i vatten och skiva den på en rengjord skärbräda. Jag brukar tycka att det blir godast att ha lite mindre bitar än vad som brukar vara fallet när man köper färdig sill i butik. Runt 1 cm breda bitar är lagom. Varva sill, lök och morötter i burken och slå över den helt avsvalnade ättikslagen. Sätt på locket och förvara i kylskåp till serveringen på julafton. Det tar ett par dagar för ättiks-smaken att mogna så vänta med att provsmaka sillen (det kommer att bli gott jag lovar)

9

Julskinka Ugn 225 °C2 ½-3 kg färdigkokt julskinka 2 msk klassisk senap2 krm mald kryddnej-lika1 msk honung1 msk potatismjöl½ dl ströbröd

Värm ugnen till 225 °C.Plocka bort nätet från skinkan och ta bort svålen och eventuellt lite av fettkappan. Blanda senap, kryddnejlika, honung och potatismjöl till en jämn smet och pensla på skinkan.Strö över ströbröd.Griljera skinkan i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter tills griljeringen fått fin färg.

Janssons frestelse Den bästa ingrediensen i en lyckad Jansson är tiden. Låt den ta sin tid i ugnen det är först då den blir krämig och mjuk och grädden utvecklar en lått kolaton som gör den ljuvlig. Ugn 225 °C1 kg potatis (oskalad vikt) 2 stora gula lökar 1 burk à 125 g Ansjovisfiléer och spad3 dl vispgrädde ½ tsk salt 25 g smör 1-2 msk ströbröd Värm ugnen till 225 °CSmörj en ugnsfast form som är ca 25x35 cm, med lite utav smöret. Skala potatis och lök. Skär potatisen i stavar som är ca 2-3 mm tjocka och ca 1 cm breda. Skiva löken i ca 2 mm tjocka skivor. Varva potatis, lök, ansjovisfiléer och lite av lite av saltet på varje lager. Blanda grädde och ansjo-visspad och häll över gratängen. Strö över ströbröd och klicka på bitar av smöret jämt över gratängen. Baka gratängen i mitten av ugnen i ca 1 timma och 30 minuter. Lägg på aluminiumfolie om gratängen verkar få för mycket färg. Känn med en provsticka så att gratängen är helt mjuk och krämig.

10

Julköttbullar De här köttbullarna är riktiga delikatesser, havregrynen och grädden håller dem saftiga och goda och genom att steka fint hackad lök och kryddpeppar så får de här köttbullarna en underbart julig smak. 400 g nötfärs (10 % fett)¾ dl havregryn1 msk potatismjöl1 dl vispgrädde½ gul lök1 tsk mald kryddpeppar1 msk smör1 msk senap1 ägg1 tsk salt1 krm nymald svartpepparSmör att steka i Blanda havregryn och potatismjöl i en bunke. Blanda i grädden och låt grynen stå och svälla i 10 minuter. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret tillsammans med kryddpeppar. Blanda lök, senap och köttfärs med havregrynen. Tillsätt ägg, salt och peppar. Forma köttbullar med lätt fuktade händer och stek i omgångar i smör.

11Ägghalvor med rom, gräddfil och rödlök De senaste åren har jag börjat dela äggen från kortsida till kortsida istället för som man brukar från långsidan. Jag tycker det är ett trevligt sätt att servera på, jag skär bara bort en liten bit i varje ände på ägget så att det kan stå upp. Ett tips är att vänta med att lägga på löken så att det är det sista du gör, låt den stå framme i en burk med tätslutande lock, annars är risken att det luktar rå lök i hela kylskåpet. 12 st. ägghalvor6 ägg80 g storkorning röd rom ca 1 ½ dl gräddfil½ finhackad rödlökEv. några dillkvistar som dekoration. Lägg äggen i kallt vatten, koka upp och låt dem koka i ca 8 minuter. Spola äggen med kallt vatten en gång, fyll sedan kastrullen med kallt vatten och låt äggen ligga där och svalna i några minuter. Då blir de mindre varma att skala och skalet lossnar lättare. Skala alla äggen och låt dem svalna helt. Skala och finhacka rödlöken Toppa äggen med en klick gräddfil, röd rom, rödlök och eventuellt lite dill.

Kokt potatis till julbordet Räkna med max 100 g oskalad potatis per person men då kommer det säkerligen bli över, det beror lite på om du har potatisälska-re i familjen eller inte.

12

Lycka till med ditt

julbord