Flavouringمواد النكهة Materials

ج طعما قد تضاف بعض المواد الطبيعية أو الصناعية بغرض إكساب النات.مميزا مرغوبا أو رائحة مقبولة

: أكثر مواد النكهة شيوعا هي•(.طبيعية أو صناعية)الفانيليا –

مخلوط مسحوق–الشيكوالتهعجينة –مسحوق الكاكاو )منتجات الكاكاو–(.الشيكوالتهشراب –الشيكوالتهالكاكاو وعجينة

(.سائلة طازجة أو مجمدة أو جافة أو مسكرة أو نصف جافة)الفواكه –

(مذابة في الكحولالفواكةزيوت ( )األسانسات)خالصات الفواكه –

(.فول سوداني وغيرها–بندق –لوز –جوز –فستق )المكسرات –

بعض التوابل طبقا لنوع البلد ونوعية المستهلكين ومدي تذوقهم –(.جنزبيل–نعناع –قرفة )مثل وإحتياجاتهم

الملونةالمواد ها إلكسابإلي مخاليط المثلجات " مواد النكهة"تضاف الملونات •

:فمثال المظهر الجذاب مع نوع المواد المكسبة للنكهة

بالفانيليااللون األصفر إلي مخاليط المثلجات يضاف -

لون أخضر فاتح إلي المثلجات بالمكسرات يضاف -

لونها هي النوع الوحيد الذي ال يضاف إليبالشكوالتهالمثلجات •

أن تستعمل األلوان المصرح بها يجب • قانونا

األزرق اللون األصفر واألحمر وبإستخدامالمصانع غالبا تكتفي •

ىاألخرومن خاللهم يمكن الحصول علي بقية الدرجات اللونية

الملونةالمواد

بمقدار ضئيل لتحسين مظهر ولون تضاف •

وتتفق مع نوع اإلنتاج الناتج

العديد من األلوان التي تضاف ويشترطهناك •

بإستخدامهاتكون من المواد المصرح فيها أن

مع وأن توافقاأللوان طبيعيةأن تكون يفضل •

ار وليس لها تأثير ضلون المنتج المراد إنتاجه .بالصحة

بعكس بعض مادة حافظةأىأن ال يضاف لهذه المنتجات •المربات والمخلالت وغيرها التي قد األغذية األخرى مثل

.المواد الحافظة فيهابإستخداميسمح

دهون بخالف دهن اللبن حتى يمكن إطالق أىإضافة يمنع •لنباتي عليها ولكن الدهن اقشديةلفظ مثلجات لبنية أو مثلجات

و دهن الكاكاالوحيد الذي يسمح بوجوده في اآليس كريم هوالشيكوالتهأو

ية مواد التحل)محليات صناعية أو مواد تحليةأىعدم إضافة •عبارة عن مواد تعطى مذاق سكرى ويطلق عليها لفظ

Sweetenersحيث تنقسم المحليات إلى إما مواد سكرية أوArtificialمحليات صناعية sweeteners

نيةاللبالمثلوجاتمن االشتراطات الواجب توفرها في

نيةاللبالمثلوجاتمن االشتراطات الواجب توفرها في

معادلة فىمواد تستخدم أىعدم احتواء المنتج على •ليم تصنيع المنتج من لبن سوذلك حتى نضمن الحموضة

الطعم او غير مرغوب فيهحامضىوليس

والتي تعطى قواممواد مالئةأىعدم احتواء المنتج على •قيقالنشا أو الدللمنتج ولكن بقيمة غذائية منخفضة مثل سم كريم دآيس والتي تعطى إيحاء للمستهلك بأن المنتج

ولكنة على العكس من ذلك

مواد ضارة بصحة اإلنسان اواىعدم احتواء المنتج على •شوائبمواد سامة او اى

س تأثير نسب مكونات المخلوط علي صفات اآلي

الناتجكريم

فىمخلوط االيس كريم دورا هاما من مكونات لكل

إظهار خواصه

فاتهصتغير يؤدى بالتالي إلى نسب هذه المكوناتتغير

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

المخاليطكل من مكونات أهمية

الخلطاتأمثلة لبعض

المائيةالمثلوجاتبعض خلطات