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Fleischteile der Schlachttiere und ihre Verwendung

- Öko-Rindfleisch, Rindervorderviertel

Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft

(Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)

Fleischerhandwerk

D2 Fleischteile der Schlachttiere und ihre Verwendung

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Öko-Rindfleisch Vorderviertel

Fleischteile1. Kamm (Hals)2. Fehlrippe3. Brust4. Dickes Bug5. Schaufelstück6. Falsches Filet7. Vorderhesse8. Spannrippe9. Hochrippe

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Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

Hohe Rippe

Alle Fotos: H. Jakob

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Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

Hohe Rippe teilen in

HochrippeFehlrippe

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HochrippeRib-Steak, Rib-Eye-SteakDelmonico SteakOchsenkotelettFesttagsbratenSauerbratenKrenfleischKalter Braten

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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FehlrippeSauerbratenKrenKochfleisch

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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SpannrippeSuppenfleischSuppenrolleKrenfleisch

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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BrustNachbrustBrustkernBrustbein

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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Nachbrust abtrennen

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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NachbrustKochfleischSuppenrolleKrenfleisch

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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Brustkern undBrustbein trennen

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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BrustkernKochfleischTellerfleischKrenfleischPastrami

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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BrustbeinKochfleischTellerfleischKrenfleischPastrami

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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Vorderhesseabtrennen zu

BeinscheibenKrenSuppenfleisch

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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BugFleischteile

Falsches FiletSchaufelstückDickes Bugstück

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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FalschesFilet

SauerbratenSpickbratenSchmorbratenBardieren

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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SchaufelstückSauerbratenKrenfleischTellerfleischSchmorbraten

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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Dickes BugstückSauerbratenSpickbratenSchmorbraten

Öko-Rindfleisch Vorderviertel, Fleischteile

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RestbugBugdeckelBundschuhEllbogenstück

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BugdeckelSauerbratenKrenfleischRollbratenKochfleisch

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EllbogenstückSauerbratenKrenfleischKochfleisch

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BundschuhSauerbratenKrenfleischRollbratenKochfleisch

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