florent courriol @ ritz carlton moscow

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numéro 36 - magazine diffusé en europe et au canada - Prix au numéro : France 12,80 - europe 15 - canada 21 $ - suisse 24 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l hôteliers-restaurateurs # 36 - Best of Hotels Reportages et interviews : Yannick Alléno, René Meilleur, Maxime Meilleur, Florent Courriol, Sébastien Broda, Matthieu Lestrade, Elien Demuynck, Patrice Lafon, Stefano Brancato Jean-Claude Brugel, David Chauvac, Kevin Mamelin, Christian Colette, Pierre Sancho, Morgan Barra, Philippe De Santis, Raphael Latour, Stéphane Laurin... Reportages et interviews : Yannick Alléno, René Meilleur, Maxime Meilleur, Florent Courriol, Sébastien Broda, Matthieu Lestrade, Elien Demuynck, Patrice Lafon, Stefano Brancato Jean-Claude Brugel, David Chauvac, Kevin Mamelin, Christian Colette, Pierre Sancho, Morgan Barra, Philippe De Santis, Raphael Latour, Stéphane Laurin... Références Références Références Florent Courriol Florent Courriol La cuisine péruvienne à Moscou La cuisine péruvienne à Moscou

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Au 12ème étage, sur le toit de l’hôtel Ritz-Carlton, doté d’une magnifique vue sur le Kremlin et la place Rouge, Florent Courriol fait déguster la cuisine péruvienne aux moscovites. Entre « leche de tigre », « ceviche », « tirado », la cuisine joue saveurs et couleurs dans l'assiette.

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  • numro 36 - magazine diffus en europe et au canada - Prix au numro : France 12,80 - europe 15 - canada 21 $ - suisse 24 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com

    g a s t r o n o m i e v i n s h o t e l s d e c h a r m e a r t d e v i v r e

    m a g a z i n e i n t e r n a t i o n a l

    h t e l i e r s - r e s t a u r a t e u r s

    # 36 - Best of Hotels

    Reportages et interviews : Yannick Allno, Ren Meilleur, Maxime Meilleur, Florent Courriol,Sbastien Broda, Matthieu Lestrade, Elien Demuynck, Patrice Lafon, Stefano BrancatoJean-Claude Brugel, David Chauvac, Kevin Mamelin, Christian Colette, Pierre Sancho, Morgan Barra, Philippe De Santis, Raphael Latour, Stphane Laurin...

    Reportages et interviews : Yannick Allno, Ren Meilleur, Maxime Meilleur, Florent Courriol,Sbastien Broda, Matthieu Lestrade, Elien Demuynck, Patrice Lafon, Stefano BrancatoJean-Claude Brugel, David Chauvac, Kevin Mamelin, Christian Colette, Pierre Sancho, Morgan Barra, Philippe De Santis, Raphael Latour, Stphane Laurin...

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    Florent CourriolFlorent CourriolLa cuisine pruvienne MoscouLa cuisine pruvienne Moscou

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    Initi par de grands chefs toils tels Jean-LucRabanel Arles (2 toiles Michelin) , Jean-FranoisPige (Le Crillon Les Ambassadeurs - 2 toilesMichelin) et Jol Robuchon Paris et Hong-Kong(lAtelier - deux et trois toiles Michelin) - FlorentCourriol a pris la tte des cuisines du tout rcem-ment rnov O2 Lounge Moscou, dans lencein-te du luxueux Ritz-Carlton sur Tverskaya deuxpas du Kremlin et de la Place rouge. Sous laHoulette de Yoann Bernard, chef exccutif duclbre palace, Florent Courriol a mis contribu-tion son prcieux savoir-faire. le restaurant du O2Lounge a ouvert en janvier 2015. Perch au 12metage, sur le toit de lhtel: le O2 Lounge assure unservice restaurant et lounge-bar. Clbre dans lacapitale moscovite pour la qualit de sa cuisine etsa magnifique vue sur le Kremlin et la place Rouge,le restaurant et son bar sont courus par le tout-Moscou, entre clientle chic, tendance et clbrits.Couleurs contemporaines (bleu ciel, prune etteintes choclat), meubles designs, canaps en cuir etambiance lgante (cr par le studio Benhamoubas Sydney), les lieux sont tout fait propices de bons moments de dtentes ou de festives soi-

    res, tout en raffinement. Evidemment la gastrono-mie est aussi au rendez-vous, Florent Courriol amis en place une concept culinaire orignal: ladcouverte de la gastronomie pruvienne. Avec sonsecond de cuisine, Marco Villafuerte, originaire duProu, Florent apporte aux moscovites lopportu-nit de dcouvir les saveurs ensoleills dAmriquedu Sud sans oublier une trs belle slection de fruitsde mer et caviars haut de gamme . FlorentCourriol aime crer et partager, ainsi nombreusessont les recettes qui vont chercher leurs inspirationsdans ses retours de voyages au Vietnam,Japon, Mexique et bien sr au Prou. Cette cuisinepruvienne quil apprcie tout particulirement.Hors phnomne de mode, Florent a bien comprisque la cuisine du Prou tait dune richesse excep-tionnelle. La cuisine la plus diversifie au mondequi a des racines indignes millnaires, remontant des poques bien antrieures la civilisation desIncas *. Considr comme le plus grand centregntique du monde en matire de produits: mas(35 cotypes) ; tomates (15 espces) ; pomme deterre (2301 espces + 91 sauvages); patates douces(150 varits) ; 650 espces de fruits indignes

    Au 12me tage, sur le toit de lhtel Ritz-Carlton,dot dune magnifique vuesur le Kremlin et la placeRouge, Florent Courriol faitdguster la cuisine pruvienneaux moscovites. Entre lechede tigre , ceviche , tira-do , la cuisine joue saveurset couleurs dans l'assiette.

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    Florent CourriolAu Ritz Carlton Moscou, cest le Prou !

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    et 2000 espces de poissons (marins et de rivires numro 1 dans le monde)- source Wikipdia, le Prou, est aussi un carrefour culturel unique au monde,en matire de gastronomie. Influences et mtissages y sont multiples: de la cui-sine prcolombienne (ragots et bouillons) la cuisine africaine (afro-pru-vienne) en passant par la cuisine espagnole, la cuisine chinoise (sino-pruvien-ne dite Chifa avec riz, soja, gingembre -XIXe sicle) ou encore la cuisine nip-pone dite Nikkei (nippo-pruvienne), qui donne des plats tel le tirado (unmix entre le sashimi et le ceviche). De la Cordillre des Andes la mer, leProu comprend environ 84 microclimats (sur 104 zones climatiques de laplante !) et offre une extraordinaire biodiversit. Un mouvement culinairesest mis en place avec la cuisine Novoandina , qui puise son inspirationdans les habitudes alimentaires prhispaniques (avant larrive des conquis-tadors), pouss par des chefs tel Gastn Acurio qui joue un rle importantdans le dveloppement de la cuisine pruvienne.Dailleurs le Prou a t lu World's Leading Culinary Destination 2014 par World Travel Award. La

    cuisine pruvienne a vraiment tout pour elle et ft proclamer PatrimoineCulturel du Prou en 2007. Florent Courriol a bien compris lintrt quereprsente cette cuisine riche dun patrimoine inpuisable aux influences mul-tiples. Ainsi leche de tigre , ceviche , tirado entre autres spcialitsviennent gayer les papilles de llgante clientle du Ritz-Carlton Moscou, letemps dun djeuner ou dun dner dans lambiance du O2 Lounge.

    Ritz-Carlton MoscouO2 LoungeTverskaya Street 3, Moscou, Russie, 125009Tl. +7 495 225-88-88

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