food trends - innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/food-trends-pl.pdfrośnie moda na...
TRANSCRIPT
![Page 1: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/1.jpg)
powered by
1
FoodTrends
Co będzie wpływać na sposób w jaki się
odżywiamy?
TRENDBOOK
![Page 2: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/2.jpg)
powered by
2
Spis treści
Introduction 4Multigeneracyjność 5Starzeniesięspołeczeństwa 6Smartfonizacja 7Biotechnologia 8BigDataiuczeniemaszynowe 9Nowetworzywaimateriały 10Globalizacjawkuchni 11Startupoweinnowacje 12Supermarketnanowo 13Marnowaniepodlupą 14Świadomośćskładnikówodżywczych 15Modanapodjadanie 16Souping 17Chcemywarzyw! 18Jedzenieiwłaściwościrelaksacyjne 19Tanioazdrowo 20Tradycjaztwistem 21Superfoods 22Zamówienienajedzenie 23Sprzedażnakółkach 24Modanagotowanie 25Zdroweobliczefastfoodów 26Bezpieczeństwo 27Środowiskomaznaczenie 28Podróżemałeiduże 29Migracjespołeczne 30
![Page 3: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/3.jpg)
powered by
3
Opracowaneprzez:
Ola Jarosz, Project Performer, [email protected] Radek Rejsel, Designer, [email protected]
Potęgaopakowań 31Wzdrowymcielezdrowyduch 32Gorzkieprzesłodzenie 33Kilkaodcienitransparencji 34Dobrasztuka 35Eksportjakości,anieceny 36Jemywczasiepracy 37Akcentnaalergie 38Nabogato 39Nowetechnologie-drony,robotyiVR 40Owady 41Tabletki 42Diety,któreleczą 43Masoweginięciepszczół 44Ingerencjawłańcuchpokarmowy 45Circulardesign 46Domoweuprawy 47Polaryzacjaspołeczna 48Gotujemycorazmniej 49
![Page 4: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/4.jpg)
powered by
4
Żywność jest kluczową częścią naszego życia: nie tylko nas karmi dostarczając cenne składniki odży-wcze dla naszego ciała, ale stanowi także ogromną część światowego biznesu.
Cowięcej,przezswójszerokiwpływnanaszezdrowie,jakiśrodowiskojestprzedmio-temglobalnychwyzwań.Sektorspożywczyizwiązaneznimregulacjestanowiąobecniejedenznajważniejszychtematówwładziorga-nizacjimiędzynarodowych.
Przedstawionetrendyodzwierciedlajązmiany,którewpływająnaróżneaspektyżywności:odprodukcji,konsumpcji,przeztowarzyszącyjedzeniustylżycialubzmianytechnologiczne,któreoddziałująnawszystkieteaspekty.Ichoćniektóretrendykoncentrująsięnarynkupol-skim,większośćznichodzwierciedlazmianyeuropejskiebądźglobalne.Biorącztegocobyło,trendymająpokazaćto,cobędzie-atowszystkowlekkostrawnejformie.Życzymy owocnejlektury!
![Page 5: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/5.jpg)
powered by
5
WXXIwiekuoboksiebieżyjąprzedstawicieleróżnychgeneracji–osobycechującesięodmiennymiwartościami,umiejętnościamiipostawami.Wśródpopulacjidanegokrajuczęstomożemywyróżnićtzw.digital natives -tych,którzynieznająświatabeztechnologii,oraz digital immigrants, czyli niezaznajomionych ztechnologią.Wyzwaniemdlafirmzwielubranżjestzarządzaniemultigeneracyjnościątak,abyzaspokojonezostaływartościbardzoodmiennychpokoleń.
MULTIGENERACYJNOŚĆ
![Page 6: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/6.jpg)
powered by
6
Szacujesię,żew2035rokuśredniawiekuwPolscewynosićbędzieokoło50lat,cosprawi,żePolskabędziezaliczanadonajstarszejkategoriispołeczeństwwgONZ.Wyzwaniemdlapaństwabędziestawienieczołakonsekwencjomekonomicznymispołecznymwynikającymzcorazstarszejpopulacji.
STARZENIE SIĘ SPOŁECZEŃSTWA
![Page 7: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/7.jpg)
powered by
7
Szacowanaliczbaużytkownikówsmartfonównaświeciewynosiponad2miliardy–iciąglerośnie.Przewidujesię,żew2018r.ponad1/3światowejpopulacjibędziekorzystaćzesmartfonu.Smart-fonyoferująnowemożliwościicorazwięcejosóbdokonujedziękinimcodzien-nychtransakcji:odbankowych,przezrezerwacjenabiletyczynoclegi,powielerodzajówzakupów.
SMARTFONIZACJA
![Page 8: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/8.jpg)
powered by
8
Wogromnymtempierozwijasiębiotechnologia.Jejzastosowaniedoprodukcjiżywności(m.in.zapomocąmodyfikacjigenetycznej),zwłaszczadlarzadziejuprawianychroślin,możezwiększyćm.in.produktywnośćrolniczą,zakresuprawiwspomagaćodpornośćroślinnachoroby.Postępywinżynieriigenetycznejmogąteżprowadzićdoprzełomówwludzkimzdrowiupoprzezwyeliminowanienp.malariilubzmianękodówgenetycznychwcelulecze-niachoróbtakichjakmukowiscydoza.Obatypyingerencji–wroślinyczyczłowieka–budząwielekontrowersjinaturyzdrowotnejimoralnej.
BIOTECHNOLOGIA
![Page 9: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/9.jpg)
powered by
9
Jużterazfirmyzbranżyspożywczejsięgajądorozwiązańzzakresuautomatyzacjipro-cesów(wramachideisztucznejinteligencji).PrzykładowymzastosowaniemBigDataiuczeniamaszynowegojestanalizaogromnychzbiorówdanychibudowaniemodelianalitycznych,którewbardzoprecyzyjnysposóbpozwalajązrozumiećkonsumentaiprzewidziećjegozach-owanie.Analizaiprzetwarzanieogromnychilościdanychpoprawiająwydajnośćpracy,przekształ-cająbranżeiprzyspieszająkomunikacjęmiędzymaszynami.Zdrugiejstronyjestcorazwięcejdanychgromadzonychokażdymużytkowniku–cobudzikontrowersjezwiązanezkwestiąprywatności.
BIG DATA I UCZENIE MASZYNOWE
![Page 10: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/10.jpg)
powered by
10
Wrazznowymitechnologiamipowstająteżnowetworzywaimateriały,bezpośredniowpływającnanowemożliwościprodukcji.Powstająnowezastosowaniananomateriałówimetamateriałów,min.wproduktachelektronicznych,medycznych,przemyśleenergetycznym,transporcieidobrachkonsumpcyjnych.Rośniedostępnośćdruku3D,atakże4D(budowaniaprzedmiotów,któremogązmieniaćformęlubfunkcjęnp.wreakcjinaśro-dowisko).Zwiększonewłaściwościmechaniczneielektrycznenowychmateriałówsugerują,żewwieluzastosowaniachosiągnąonelepszewyni-kiodtychkonwencjonalnychizrewolucjonizująwiększośćsektorówprzemysłu.
NOWE TWORZYWA I MATERIAŁY
![Page 11: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/11.jpg)
powered by
11
WłoskaLasagnajużniewystarczy-chcemywięcejróżnorodności!Globalnyidostępnyświatdoprowadziłkonsumentówwróżnymwiekudowiększejwiedzyiświadomościnatematinnychkultur.Wrezultacierośniezapotrzebowanienawiększywybóriwyższypoziomautentycznościwkuchnietnicznej.Jednocześniewwielukrajachwzrastatakżepoczuciedumyzżywnościlokalnejiregionalnej,cotakżezwiększajejdostępność.
GLOBALIZACJA W KUCHNI
![Page 12: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/12.jpg)
powered by
12
Szacujesię,żew2016r.zainwestowanoponadmiliarddolarówwstartupybranżyspożywczejwsamejDolinieKrzemowej.Narynekwprowa-dzanesąinnowacyjnealternatywyproduktówmięsnych,czyzdrowszewersjepopularnychprzypraw(np.produkcjasolibezsodu).Innowacjesięgająjeszczedalej–pojawiłsiępomysłprodukcjiwołowinywdrukarkach3D(obecnieprojektczekanaakceptacjęamerykańskiejAgencjiŻywnościiLeków).
STARTUPOWE INNOWACJE
![Page 13: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/13.jpg)
powered by
13
Niepewnajestprzyszłośćtradycyjnychsuper-ihipermarketów.Oddekadyregularnie,choćpowolispadająichudziaływrynkuorazwynikisprzedażowenarzeczmniejszych,alewyspecja-lizowanychlubwysokojakościowychsklepów.Powstająrównieżnowe,innowacyjnerozwiązanianp.sklepy,któreeliminujączynnikludzkiwprocesiezapłatyzazakupy–całykoszykzzakupamiwkładanyjestdoskanera,któryauto-matyczniesczytujeipodliczawszystkieznajdującesięwnimprodukty.Istniejątakżesupermarkety,wktórychwogóleniemakas–produktynalicza-nesąwmomenciezdjęciazpółki,aopłataściąganajestzpodpiętejwaplikacjikartykredytowej.
SUPERMARKETY NA NOWO
![Page 14: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/14.jpg)
powered by
14
Rośnieświadomośćkonsumenta–chcemynietylkowiedziećcowchodziwskładdanegoproduktu,aletakżemiećjasnośćcodoszczegółówjegoprodukcji.Corazczęściejkonsumencichcąmiećteżjasnośćcodoilościjedzenia,którewyrzucanejestpodczasprocesuprodukcyjnego.ZarównoStanyZjednoczone,jakiUniaEuropejskapostawiłyceledotycząceograniczaniamarnowaniajedzenia.Powstajątakżenowekampanieiinicjatywyorazsklepymające
MARNOWANIE POD LUPĄ
![Page 15: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/15.jpg)
powered by
15
Corazwięcejwiemynatematżywienia.Zdajemysobieteżcorazwiększąsprawęzwpływuposzczególnychskładnikówodżyw-czychnanaszorganizmipotrafimywyodrębniaćtenajbardziejwartościowe.Tymsamymrośniezapotrzebowanienaproduktybogatewbiałka,„lepsze”tłuszcze(oliwyzpierwszegotłoczenia,orzechy,awokado)lubkorzystniejszewęglowoda-ny(złożonezamiastprostych).
ŚWIADOMOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
![Page 16: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/16.jpg)
powered by
16
Corazczęściejsięgamyponiewielkie,łatwewtransporcieprodukty,którełącząwsobieszybkość,wygodę,smakizdrowie.Popularnośćzyskująprzekąskiproteinowe,zawierającenaturalneskładnikiodżywcze,produktywolneodniektórychskładników(nabiału,glutenu)czyzdodatkiemtzw.superfoods.Integralnączęściąmodynaprzekąskisątakżesokiinapoje-wcorazbardziejinnowacyjnychformach.
MODA NA PODJADANIE - SIŁA W PRZEKĄSKACH
![Page 17: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/17.jpg)
powered by
17
DoEuropyprzywędrowałamodanazupyistałasiębardzosilnąkonkurencjądladietysokowej.Pasjonacizdrowegożywieniazwracająuwagęnasycącycharakterzupprzyzachowaniuichlekkostrawnościidostarczaniacałegowachlarzadoświadczeńsmakowych.Modanazupytrwacałyrokiczerpiezsezonowych,dostępnychskładników.
SOUPING
![Page 18: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/18.jpg)
powered by
18
Jemycorazwięcejwarzyw-rośnieilośćosóbdeklarującychsięjakowegetarianielubweganie.Naświeciewciągupięciulat(2011-2015)o25%wzrosłailośćoferowanychproduktówwege-tariańskich(z8do11%),ao257%(z1do4%)produktówdlawegan.
CHCEMY WARZYW!
![Page 19: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/19.jpg)
powered by
19
Wrazzrozwojemtechnologicznym,urbanizacjąirosnącymtempemżyciawzrastateżzapotrze-bowanienaprodukty,któremająwłaściwościrelaksacyjnelubktóremogąbyćspożywanewie-czorami,przedsnem.Narynekwchodząnoweproduktymająceszansęprzejąćrolęzarezerwo-wanądotejporydlaherbat–pomócwzasypia-niuczyregeneracjiorganizmudziękuwykorzysta-niunp.składnikówziołowychtakichjakrumianeklublawenda.Pojawiająsiętakżenoweproduktykorzystniewpływającenatrawieniei„dozwolo-ne”dospożywanianawetpóźnymwieczorem.
JEDZENIE I WŁAŚCIWOŚCI RELAKSACYJNE
![Page 20: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/20.jpg)
powered by
20
Produktyoorganicznymlubnaturalnympocho-dzeniulubtecelowopozbawioneokreślonychskładnikówodżywczych(np.glutenu)sączęstoznaczniedroższeodich„normalnych”wersji.Rodzitokontrowersjezwiązanezbrakiemdostępudozdrowejżywnościosóbnależącychdomniejzamożnychwarstwspołeczeństwa.W2017r.podejmowanesąróżneinnowacyjnedziałaniaikampaniekluczowychgraczynarynkuspożywczym,któremająnaceluudostępnienienawetnajbiedniejszymproduktówzdrowychiwysokojakościowych.
TANIO A ZDROWO
![Page 21: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/21.jpg)
powered by
21
Współcześnikonsumencipragnąnatalerzumieszankitradycjiinowoczesności-zarównowdaniachwłasnej,jakiświatowejkuchni.Popularnośćzyskujątradycyjneprzepisyznowatorskimtwistem,cozostawiasporepoledlainnowacjiitworzenianowościnapodstawietego,coznaneilubiane.
TRADYCJA Z TWISTEM
![Page 22: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/22.jpg)
powered by
22
Superfoodsnazywamygrupęproduktów,którazawieraskładnikiodżywczeszczególnieważnedlazdrowiaczłowiekaipoprawiającefunkcjono-wanieorganizmu.Superfoodstonasiona,orzechy,jagody,owocecytrusoweczytłusteryby.DoSuperfoodsnależątakżezdobywającepopu-larnośćproduktyegzotycznetakiejaknasionachia,jagodygoi,owocecupuacu,licziczyteff(lubichlokalneodpowiedniki,jaknp.sienielnianezastępującenasionachia).
SUPERFOODS
![Page 23: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/23.jpg)
powered by
23
Zamawiamycorazwięcejjedzenia-krajowyrynekzamówieńgotowychposiłkówwInterneciewyce-niasięna200mlnzłotychrocznie,zperspektywąkilkukrotnegowzrostuwciągukilkukolejnychlat.Obecnieistniejądwamodelebiznesoweportaliobsługującychzamówieniaposiłków:tzw.agrega-tory,czyliportale,naktórychznajdująsięofertywielurestauracji,aklientzamawiaposiłekjednejznich(np.pyszne.pl,UBEREats),oraznowepor-tale,dziękiktórymmożnaskomponowaćposiłekzofertwielurestauracji(np.dowożonajestprzy-stawkazrestauracjiX,adaniegłównezrestauracjiY).
ZAMÓWIENIE NA JEDZENIE
![Page 24: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/24.jpg)
powered by
24
PrężnierozwijasięrynekfoodtruckówwPolsce.Wyróżniająsięoneelastycznymmodelembiznesowym-zamiaststałegolokalusątam,gdziecośsiędzieje,itylkowtedypracują,copozwalauniknąćznacznejilościkosztów.Foodtruckioferujączęstoniestandardowemenu,nierzadkokuchnieświatowe.Wyróżniająsiętakżeprzemyślanymdesignemzarównojedzenia,jakisamegopojazdu.
FOOD TRACKI
![Page 25: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/25.jpg)
powered by
25
Rośniemodanagotowanie.Wostatnichlatachzarównonaświecie,jakiwPolscepowstajecorazwięcejtelewizyjnychprogramówpoświęconychgotowaniu,rośnietakżeilośćblogówotejtematyce.Wzrastająwynagrodzeniaszefówkuchniiprestiżichzawodu,niektórzyzyskująran-gęcelebrytów.Popularnesąlekcjegotowaniaczypieczenia,powstająteżnowekursy,jakchociażbylekcje„stylistykijedzenia”.
MODA NA GOTOWANIE
![Page 26: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/26.jpg)
powered by
26
Zmieniasięobliczelokalitypu„FastFood”–teraz„szybkie”niemusioznaczać„gorsze”.Niegdyśkojarzoneztanim,niezdrowymitłustymjedzeniem,obecniewielerestauracjitegotypuoferujeciekaweibardziejwartościowemenu.Nierzadkosątokuchnieregionalneitzw.„streetfood”zcałegoświata.Powstajątakżemiejscazajmującesięsprzedażąszybkoprzyrządzanychdańnawynoswyłączniewwersjachfit,wegeta-riańskichczywegańskich.
ZDROWE OBLICZE FAST FOODÓW
![Page 27: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/27.jpg)
powered by
27
Świadomośćkonsumentawidocznajesttakżewdbaniuobezpieczeństwojedzenia.Powstająaplikacje,którychmożnaużywaćpodczaszaku-pówiktóreinformująkonsumentówoniezdro-wychskładnikachdanegoproduktunapodstawieskanukodukreskowego.Inicjatywypodejmowa-nesąteżnaznaczniewyższychszczeblach–wostatnimczasieKomisjaEuropejskaogłosiłakonkurszbudżetemowartości1000000€naskonstruowanienieinwazyjnegoskanerajedzenia,którybędziewyświetlałwartościodżyw-czeipotencjalnezagrożeniawdanymprodukciespożywczym(np.alergeny,konserwanty).
BEZPIECZEŃSTWO
![Page 28: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/28.jpg)
powered by
28
Chcemy,abypodczasprodukcjijedzenianiecierpiałoszerokorozumianeśrodowisko.Corazwięcejkonsumentówdociekaszczegółówprodukcji–odzużyciamateriałównaturalnych,przezwykorzystywaniezwierzątczytaniejsiłyroboczej.Powstająstronyiaplikacjepozwalająceśledzićkażdykrokzfazyżyciaproduktu–oduprawydopółkiwsupermarkecie.
ŚRODOWISKO MA ZNACZENIE
![Page 29: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/29.jpg)
powered by
29
Ludziepodróżującorazwięcej,systematycznierośnieliczbaPolakówwyjeżdżającychzagranicę.Bezpośredniołączysiętozpoznawaniemnowychdańikuchniiotwieraniemsięnanowesmaki.Jednozbadańpokazało,żelokalneproduktyspożywcze–przyprawy,przekąski–sąjednąznajchętniejkupowanychpamiątek.Wszystkotoprzyczyniasiędoglobalizacjiwkuchniiposzerzaniadoświadczeńsmakowych.
PODRÓŻE KULINARNE
![Page 30: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/30.jpg)
powered by
30
Wwielumiejscachnaświeciewzrastająmigracjespołeczneimobilnośćludnościspowodowaneczynnikamipolitycznymilubzarobkowymi.Częstopełniąonerolęwograniczeniubezrobociaoregionalnymcharakterze.Równocześnienapływimieszanieludnościsprzyjarozwojowidostępudoregionalnychproduktówmigrantów(np.powstająrestauracjezdaniamikuchniegzotycznejlubsklepyzprzyprawami).
MIGRACJE SPOŁECZNE
![Page 31: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/31.jpg)
powered by
31
Rosnąceznaczeniemająopakowania,akonsu-mencicorazwiększąwagęprzykładajądoichestetykiijakości.Producenciimarkidostrzegająwartośćinwestycjiwdesign–zatrudnianisąspe-cjaliściodwzornictwaibrandingu,wykorzystywa-nesąnowe,innowacyjnemateriały.Opakowaniastająsięinteligentneczynawetinteraktywne,majązabawiaćkonsumenta(jaknp.świecącewciemnościbutelkipiwa)ibyćużytecznenawetpozużyciuproduktu
POTĘGA OPAKOWAŃ
![Page 32: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/32.jpg)
powered by
32
Siłownieiróżnedyscyplinysportoweprzeżywająprawdziwyrozkwit.Zdajemysobiesprawęzwartości,jakąaktywnośćfizycznawnosidonaszegożyciaizdrowia.Powstająnowoczesneiinnowacyjnesprzęty(jaknp.wodnebieżnie–naurządzeniutymbiegasiębędączanurzonympopaswwodzie,cozmniejszaobciążeniesta-wówprzywiększymobciążeniumięśni).Kiedyśelitarnesporty(np.squash)terazstająsiędostępnedlawszystkich.Wrazzedukacjąnatemataktywnościfizycznejcorazwięcejwiemyteżodiecie,któramająwspieraćnadrodzedozdrowego,silnegociała.
W ZDROWYM CIELE ZDROWY DUCH
![Page 33: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/33.jpg)
powered by
33
Chociażcukiernadaljestpożądanymskładnikiem,którydostarczawieluwalorówsmakowychda-niom,corazwięcejkonsumentówiproducentówzwracasięwstronęjegoograniczania.Jedenznajwiększychkoncernówspożywczychzadekla-rowałograniczeniecukruwswoichproduktacho20%do2020r.Popularnośćzdobywajątakżenaturalne,mniejkalorycznezamienniki.
MNIEJ CUKRU
![Page 34: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/34.jpg)
powered by
34
„Czystaetykieta”(ang.clean label)tonowytrendiwymaganiekonsumentów.Koncepcjatazakła-dazawieranietylkooryginalnychinaturalnychskładnikówwprodukcieorazunikaniesztucznychbarwnikówikonserwantów.Popularnośćzyskująproduktyonieskomplikowanym,wyłącznienatu-ralnymskładzie(np.serekdosmarowaniazłożonytylkoztwaroguisoli,smakowymiódoskładzie:miódikoncentratmalinowy).Wostatnimczasiejednaznajwiększychświatowychmarekogłosiła,żewnastępnychlatachusuniesztucznebarwnikizewszystkichproduktówspożywczych,zostawia-jącnaturalnąbarwęprodukowanychprzezsiebiem.in.produktówczekoladowych.
CLEAN LABEL
![Page 35: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/35.jpg)
powered by
35
Od2011do2015rokuoprawie250%wzrosłailośćproduktówzawierającychwnazwiepochod-nesłowa„rzemieślnicze”(ang.craft),główniezkategoriinapojówalkoholowych,piekarniczychicukierniczych.Konsumencicorazczęściejzwracająuwagęnakunsztprodukcjiijejartystycznąwartość,doceniająwaloryestetyczneijakościowe,którełącząsięztymtrendem.
ODRODZENIE RZEMIOSŁA
![Page 36: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/36.jpg)
powered by
36
Obecniepolskitowareksportowyjestatrakcyjnynarynkachzagranicznychgłówniezewzględunacenę,atazkoleiosiągniętajestgłówniedziękistosunkowoniskimkosztompracy.Wrazzewzrostemzamożnościorazświadomościkonsumentówcenaprzestajebyćkluczowa,oddającpierwszemiejscejakościproduktów.
EKSPORT JAKOŚCI A NIE CENY
![Page 37: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/37.jpg)
powered by
37
Aż46%Polakówjeśniadaniewpracy–itowłaśniewmiejscupracycorazczęściejjemywiększośćswoichposiłków(średniodwaposiłkidziennie-główniekanapkiczylunch).Wzrastateżpopularnośćfirmcateringowychobsługującychmiejscapracyidywersyfikujesięichoferta.
JEMY W CZASIE PRACY
![Page 38: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/38.jpg)
powered by
38
Oceniasię,żeok.20-30%populacjicierpinadolegliwościalergiczne,aliczbatapodwajasięcook.10lat.Naalergiepokarmowecierpiponad17milionówEuropejczyków,wPolsce–ok.8,6%dziecioraz5,4%dorosłych.Nietolerancjapokarmowa(np.glutenu,jajek,mlekaiproduktówmlecznych)dotyczycorazwiększejgrupyosób,corodzipopytnaodpowiedniedlatejgrupyprodukty.
AKCENT NA ALERGIE
![Page 39: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/39.jpg)
powered by
39
Społeczeństwasięwbogacą–wPolscejesteśmyjednymznajszybciejbogacącychsiękrajówwEuropie.Matokluczowywpływnazmianęnawykówżywieniowych–wlatach2006-2014wydatkiPolakównausługizwiązanezjedzeniempozadomemzwiększyłysięponadtrzykrotnie.Stawianienailośćustępujenaciskowinajakość,wzrastakonsumpcjawpunktachgastronomicz-nychorazsprzedażproduktówprzetworzonych.
BOGACIMY SIĘ
![Page 40: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/40.jpg)
powered by
40
Użycieprzezludzizaawansowanychtechnologii,takichjakwzbogacona/wirtualnarzeczywistość(AR/VR),będziemiećogromnywpływnatransfor-macjęspołeczeństwa-wszczególnościnamedia,rozrywkęicodzienneżycie.Dronyirobotymogązrewolucjonizowaćdostawyżywności-jużterazdronydostarczająburritonaVirginiaTechCam-pus,ainnafirmatestujepierwszegorobota,któryporuszasiępochodnikachirozwozizamówioneposiłki.
REWOLUCJA TECHNOLOGICZNA
![Page 41: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/41.jpg)
powered by
41
Rośniepopularnośćowadówweuropejskiejdiecie.Zwolennicyiekspercizwracająuwagęnato,żesąonenajlepszymzamiennikiembiałkazwierzęcego(larwyniektórychmotyliczychrząsz-czyzawierajątrzykrotniewięcejbiałkaniżwoło-wina),aichprodukcjajestekologicznaienergo-oszczędna.Jestwięcprawdopodobne,żedonaszejdietywskocząsmażonekonikipolnelubdanianadziewaneniektórymilarwami.
OWADY NA TALERZU
![Page 42: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/42.jpg)
powered by
42
Sciencefictionoddawnakarmiłonaswizjątable-teknafaszerowanychskładnikamiodżywczymi.Ichociażobecnieniejestmożliwedostarczenieodpowiednichwartościenergetycznychzapomo-cątabletek,prowadzonesądalszebadaniawtymkierunku,arozwójtechnologiimożesprawić,żespożywanietabletekwmiejsceposiłkówbędziefaktyczniemożliwe.
TABLETKI
![Page 43: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/43.jpg)
powered by
43
Corazwiększynaciskkładziesięnarolęodżywa-niawzapobieganiuileczeniuróżnegorodzajuschorzeń.Rośnieświadomośćkonsumentówdotyczącaproduktów,któremająpotwierdzonywpływnazwalczaniechoróbnp.cukrzycy,choróbserca,nowotworów,choróbstawówczykości.Równoleglepojawiająsięinicjatywyorazakcjespołeczneofunkcjiedukacyjnej.
DIETY, KTÓRE LECZĄ
![Page 44: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/44.jpg)
powered by
44
Niedokońcawyjaśnionesąprzyczynytzw.syn-dromumasowegoginięciapszczół,choćwie-my,żeprzyczyniająsiędotegomin.patogeny,pestycydyipasożyty.Pszczołyzapylająok.75%gatunkówroślinwykorzystywanychprzezludzi.Niektórezroślinsącałkowicieuzależnioneodpszczółmiodnych(pszczołymusząjezapylić,abywyprodukowałyowoce),podczasgdyinneroślinysątylkoczęściowozależne(pszczołyzwiększajązdolnośćroślindowytwarzanialepszychizdrow-szychowoców).Utrataniektórychgatunkówro-ślinlubzmniejszenieichróżnorodnościmożemiećnieodwracalne,tragicznekonsekwencjenietylkodlaekonomii,alecałegołańcuchapokarmowego.
MASOWE GINIĘCIE PSZCZÓŁ
![Page 45: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/45.jpg)
powered by
45
Ludziecorazbardziejingerująwłańcuchpokar-mowy–icorazsilniejszesątegoskutki.Choćzdarzająsiępozytywneoddziaływania,jaknp.wspomaganieprocesówrozrodczychniektó-rychgatunków,czynnikludzkiodgrywaprzedewszystkimniszczycielskąrolę,główniepoprzezprodukcjęenergii,ekspansjęrolnictwa,zanie-czyszczenie,zniszczenienaturalnychsiedliskzwie-rząt,przełowienieipolowania.Wrazzewzrostemilościludnościwzrastająwymaganiadotycząceżywnościischronienia,cowpływanaglebę,ekosystemywodneimożliwościprodukcjipożywienia.
INGERENCJA W ŁAŃCUCH POKARMOWY
![Page 46: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/46.jpg)
powered by
46
Innowatorzy,przedsiębiorcyikluczowefirmynarynkachprzestająmyślećoprodukcjiwsposóbliniowy(początek-koniecżyciaproduktu).Gospo-darkaobieguzamkniętegozakładaracjonalnewykorzystywaniezasobówwtakisposób,abyza-wartewodpadachmateriałymogłyzostaćużyteponownie.Założeniaterealizująmodelebizneso-weświatowychmarek(np.jednaznichdostarczausługę„sprawnegodziałaniasamolotu”zamiastusługisprzedażysilnika,przezcoproducentmawpływnanaprawęiutylizacjęwykorzystywa-nychczęści).Produkowanesątakżeopakowania,któremożnawykorzystywaćtakżepozużyciuproduktu.
CIRCULAR DESIGN
![Page 47: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/47.jpg)
powered by
47
Chcemymiećpewnośćcodotego,jakuprawianesąrośliny,którewykorzystujemywkuchni.Rośniepopularnośćdomowychupraworazpro-duktów,któreumożliwiajątakieuprawynawetwmałychmieszkaniach(np.minizestawydopro-dukcjiziółwmieszkaniu,mini-szklarnie).Domoweuprawymogąbyćteżpoczęściodpo-wiedziąnazanikdóbrnaturalnychspowodowanyzwiększonąingerencjączłowiekawśrodowiskoiłańcuchpokarmowy.
DOMOWE UPRAWY
![Page 48: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/48.jpg)
powered by
48
Doświadczamypolaryzacjispołeczeństwa–corazgłębiejróżnicująsięnaszepostawyipoglądydotycząceważnychkwestiiżyciapoli-tycznegoispołecznego.Zjawiskotomożepro-wadzićdopogłębionychkonfliktówspołecznychipowiększenianierównościpomiędzygrupamispołecznymi.Dopotencjalnychkonsekwencjinarastającejpolaryzacjizaliczyćmożnatakżewpływnagospodarkę–wtymimportczyeksportżywności.
POLARYZACJA SPOŁECZEŃSTWA
![Page 49: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/49.jpg)
powered by
49
Rośnieilośćpasjonatówgotowania–aletakżeludzideklarującychdoniegoniechęć(wzrostz29%do38%od2014roku).Corazwiększaczęśćspołeczeństwamożesobiepozwolićnaniegotowanie–wrazzezjawiskiembogaceniasię,częściejkorzystamyzlokaligastronomicznychizamawiamygotowejedzenie.Ajeślijużgotuje-my–większośćPolakówpreferujeposiłki,którychprzygotowanieniezajmujedużoczasu.Rośniepopularnośćdańjednogarnkowychiszybkichprzekąsek.
GOTUJEMY CORAZ MNIEJ
![Page 50: Food Trends - Innovatikainnovatika.com/wp-content/uploads/2017/08/Food-Trends-PL.pdfRośnie moda na gotowanie. W ostatnich latach zarówno na świecie, jak i w Polsce powstaje coraz](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051607/6038ba6a66fa185101462c7e/html5/thumbnails/50.jpg)
powered by
50
Mamy nadzieję, że trendy, które opracowaliśmy przy-wowały w Twoich myślach pomysły na to jak wykorzystać je w Twojej organizacji.
Chętnie o nich posłuchamy!
Będzie nam również miło podzielić się naszym doświadczeniem i pomóc Ci w budowaniu rozwiązań, które odniosą sukces.