formaggio in villa 2012
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Grandi Formaggi Italiani in Degustazione: 3 giorni con i formaggi piu’ buoni d’italia! Da sabato 3 a lunedi 5 marzo a Mogliano VenetoTRANSCRIPT
Un’iniziativa
Guru del Gusto
Alberto Marcomini presenta
3 giorni con i formaggi
piu’ buoni d’italia ! sabato 3
domenica 4
lunedì 5
Marzo ’12
dalle ore 10.00 alle 18,30
Villa Braida Mogliano Veneto TV
Un’iniziativa Guru del Gusto [email protected] www.cartadaformaggio.it
• Assaggi liberi ai banchi dei produttori
• Degustazioni guidate con
abbinamento a vini e birre artigianali
• Cene con chef stellati
Ingresso giornaliero 10 euro
* bambini fino a 10 anni ingresso gratuito
Il programma della manifestazione è su: www.cartadaformaggio.it
L’appuntamento con i protagonisti del
mondo caseario: produttori, affinatori,
selezionatori, chef , giornalisti e…
appassionati !
formaggio
I numeri di Formaggio IN VILLA ’12
65 Banchi di assaggio con i
produttori
Oltre 100 aziende casearie
rappresentate
32 Aziende Partner & Sponsor
Previste 5000 presenze di
pubblico
formaggio
E siamo arrivati alla seconda edizione di Formaggi in Villa! Dopo il successo della prima vogliamo coinvolgere ancora di più i nostri amici produttori. A loro saranno riservati numerosi incontri con i consumatori, attraverso degustazioni mirate, abbinando i grandi vini e le grandi birre italiane. Verrà dedicato uno spazio ai formaggi e i vini francesi ed una verticale di acque minerali che incontreranno i formaggi dei nostri produttori. Non mancheranno gli artigiani che producono confetture che con i formaggi ci vanno a nozze, pani e dolci rigorosamente fatti a mano. Non mancheranno gli chef emergenti che in cucina interpreteranno piatti rigorosamente a base di formaggio. Il sabato sera cena con abbinamento dei grandi vini italiani, la domenica una serata di gala dove ogni espositore darà il meglio di sé e per finire il lunedì sera abbiamo chiesto al miglior chef italiano e fra i primi dieci al mondo, l’amico Massimo Bottura, di preparare piatti dove il formaggio è il principale interprete, e la sua arte di sicuro avrà un successo indimenticabile. Quindi il formaggio sarà il solo interprete di questi tre giorni a lui dedicati. Allora vino, birra, acqua, confettura, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico tradizionale di Modena, pane, dolci, tutti per il «re formaggio». Questa seconda edizione dev’essere anche un trampolino per far conoscere queste eccellenze anche oltre confine perché è arrivata l’ora di dire basta ai furbi che esportano prodotti italiani tarocchi fatti in Romania, Egitto, Stati Uniti, etc., spacciandoli per autenticità italiane. A maggio porteremo a S. Pietroburgo i migliori formaggi italiani per una due giorni dedicata ai nostri produttori onesti . Senza l’aiuto dello Stato… Poco attento ai piccoli produttori!!
Alberto Marcomini
Un’iniziativa Guru del Gusto
Conoscere chi Produce il formaggio
formaggio
14.30 - Artigianalità di Maremma – a cura de
Il Fiorino ingredienti naturali per pecorini d'eccellenza
15.30 - Un olio = un territorio
Degustazione di olio extra vergine di oliva italiano da
piante secolari. L’olio per eccellenza.
a cura di inMasseria
16.00 - Quando la pecora bela “Abruzzo”
I pecorini delle vie della Transumanza. Tradizioni
pastorali e casearie antiche.
a cura de Il Tratturo
17.30 - Ubriaco? Se è formaggio, sì!
Formaggi di cantina. Gli affinati nelle uve di prestigio.
a cura de La Casearia Carpenedo
14.00 - Conoscere il Castelmagno - Un formaggio
che porta una tradizione da re.
a cura de La Meiro – Terre di Castelmagno
15.30 - "Alchimia de' Formaggi" L’ arte dell’
affinatore, assaporare una fetta di Toscana.
a cura di De' Magi
16.00 - I grandi formaggi veneti – Sapori e storia di
una passione a cura di Toniolo Casearia
17.00 - La mitologia del caprino – a cura di Aristeo
Il latte di capra in tutte le sue forme
17.30 - L'oro nero da gustare – a cura di Giusti
Conoscere il vero Aceto Balsamico di Modena IGP e
l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
17.45 La Vasocottura di Cristian Mometti
e i formaggi Dal miglior libro italiano di cucina
presentazione e degustazione:
la Robiola e il baccalà - Castel, pane al mais e pastin
Degustazione gratuita
12.00 - Acqua minerale e Verticale di
Parmigiano Reggiano Sui calici selezione di
acque minerali abbinate alla verticale da 24 a
100 mesi di Parmigiano Reggiano Caseificio
Gennari . Degustazione guidata da Clément
Vachon e Alberto Marcomini
14.00 - Il pecorino nasce in azienda agricola: la
filiera corta in maremma
a cura di Az. Agr. Pietra Serena
ore 15.30 “I vini per la Mozzarella di Bufala
Campana dop” a cura del Consorzio
Mozzarella di Bufala Campana DOP
16.00 - Alla corte dello stracchino Una
filosofia legata al biologico
a cura de Az. Agr. Casale Nibbi
Sabato 3 marzo Domenica 4 marzo Lunedì 5 marzo
I laboratori con i produttori
sono gratuiti su prenotazione
Per prenotare i laboratori Inviare la richiesta a:
indicando nome cognome e un
riferimento telefonico
Vi sarà inviata l’email di conferma.
Laboratori con i produttori
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio
Le degustazioni sono
su prenotazione
Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
ore 15.30 I Franciacorta di Bellavista
e l’evoluzione del formaggio Piave Sui calici 5 Cuvée di Bellavista Degustazione guidata da Mattia Vezzola e Alberto Marcomini Costo degustazione € 15 Piave giovane Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut Piave mezzano Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Piave vecchio Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2005 Piave Oro Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2002 Piave Riserva Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2002
ore 16.15 Amarone, Polenta e Alchimie di Formaggio
Sui calici l’Amarone di Speri,
Venturini, Casa dei Bepi Viviani,
S. Antonio, Caterina Zardini
e Brigaldara. Degustazione guidata
da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi De
Magi. In collaborazione con l’az. De Tacchi. Costo degustazione € 15
ore 16.30 - Andar per vigne in Romagna
Il sangiovese in tutti i suoi stili a cura di Terre della Pieve - in abbina mento formaggi del territorio . Degustazione gratuita
Sabato 3 marzo
ore 17.30 I Vini Top dei Colli Euganei
Sui calici
• Gemola ‘97 Vignalta
• Riserva V. Aganoor Zanovello
• Relogio Cà Orologio,,
• Borgo delle Casette Filò delle Vigne
• Villa Capodilista La Montecchia
• Marcus Sambin
• Vigna del Vento Monteforche Degustazione guidata da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi di Toniolo Casearia. Costo degustazione € 10
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio
ore 11.30 I Franciacorta di Ricci Curbastro
Sui calici le Cuvèe di Ricci Curbastro – abbinate ai
formaggi de La Culla dei Sapori. Degustazione gratuita
ore 12.00 - Il Vero Bellini
a cura di Bellini Canella
Alla scoperta della preparazione
dell'originale Bellini
Degustazione gratuita
ore 16.15 Le Grandi Bollicine Italiane e l’Asiago DOP
guidata da Alberto Marcomini e Nicola Frasson
del Gambero Rosso. Sui calici
• Franciacorta Cà del Bosco Dosaggio Zero
• Franciacorta Cabochon Monterossa
• Methius
• Trentodoc Riserva F.lli Lunelli Ferrari
• Trentodoc Brut Riserva Abate Nero. Costo degustazione € 20
Domenica 4 marzo
Le degustazioni sono
su prenotazione
Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
ore 17.30 I Vini Supertuscan
Degustazione di grandi vini di Toscana.
Sui calici Sassicaia, Ornellaia,
Tignanello, Luce, Brunello di
Montalcino Biondi Santi,
Salco Evoluzione Salcheto e
Testamatta di B. Graez. guidata da Nicola Frasson con i
formaggi de Il Fiorino. Costo
degustazione € 35
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio
ore 14.00 Vini e Formaggi Francesi Degustazione guidata da Enrico Pevarello e
Alberto Marcomini in abbinamento ai formaggi di
Selezione di Philippe Olivier distribuita da Ca.Form
Costo degustazione € 15
I formaggi e i Vini in abbinamento: Brin d’amour alle erbe della Corsica
In abbinamento Bandol Blanc Domaine Tempier
Comtè d’alpeggio - Jura - F.Comtee
In abbinamento Chateau Chalon (Jura)
Crosta lavata - Provenza
In abbinamento Bandol Rosè Domaine Tempier
Vacherin Francais Mont d’Or - Haut - Doubs
In abbinamento Mersault Genevrières Michelot Mère & Fille
Brie de Meaux AOC - Ile de France
In abbinamento Volnay 1er Cru Darviot Perrin
Lunedì 5 marzo
Le degustazioni sono
su prenotazione
Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
ore 16.00 Champagne Thienot
Degustazione di 6 Cuveé di Champagne Thienot guidata da
Garance Thienot e Daniele Balan in abbinamento formaggi
selezionati da Frigo MRF
Costo degustazione € 15
• Champagne Brut Classic
• Champagne Brut Rose'
• Champagne Brut Millesimato 2004
• Champagne Cuvee Stanislas blanc de blanc 2004
• Champagne Cuvee Garange blanc de rouge 2002
• Champagne Grande Cuvee Alain Thienot 1999
formaggio
ore 14.00
4 stili inconfondibili
Degustazione
Birra Morgana
e Birra del Nani
abbinata ai formaggi
Botalla.
Degustazione gratuita
ore 13.30 Le novità birrarie di Baladin
Degustazione guidata da
Teo Musso abbinata ai formaggi di Guffanti
Sui calici le birre Baladin: Nazionale,
Open Rolling Stone, Super Bitter, Lune
riserva e Terre riserva.
Costo degustazione € 10
ore 15.30 «Qualità e coscienza»
Degustazione delle selezioni di Birra 32
Via dei Birrai guidata
da mastro birraio Fabiano Toffoli con i
formaggi di Degust .
Degustazione gratuita
Sabato 3 marzo Domenica 4 marzo
Le birre artigianali amano I formaggi italiani
Le degustazioni sono
su prenotazione Inviare la richiesta a: [email protected] indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
formaggio
I Grandi Vini Italiani amano i Formaggi Piatti a base di formaggio
CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V.
Al banco di degustazione: Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Grattamacco, Brunello di Montalcino Pian delle Vigne, Mormoreto Frescobaldi, Chianti Riserva Marchesi Antinori. Amarone Allegrini, Amarone Bertani, Amarone Begali Cà Bianca, Rosso dell’Abazia Serafini Vidotto, Soffocone di Vincigliata, Cervaro della Sala, Plenio Umani Ronchi, Soave Cà Rigate, Cà del Magro Monte del Frà, Bugia Testamatta. Aperitivo con Prosecco docg Adami.
Costo della cena e degustazione vini euro 65
Sabato 3 marzo ore 20.30
A cena con i formaggi e i grandi vini
Per prenotare le cene inviare la richiesta a: [email protected] O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222
Le cene
Piatti a base di formaggio realizzati dallo CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V. Antipasti Aperitivo con i Formaggi dei Produttori
Mozzarella in Carrozza
Piave scagliato con Aceto Tradizionale di Modena DOP Giusti
Casatella DOP con Acciughe del Mongetto
Burratine al cucchiaio
Gateau di patate, Prosciutto Cotto di Lenti e Caciocavallo
Primi piatti
Cacio e Pepe con Grissino di Mezzano (su coppa Martini)
Risotto con Radicchio tardivo di Treviso e Taleggio con riso carnaroli
De Tacchi invecchiato 22 mesi
Secondi Piatti
Guancetta di Vitello marinata al Cabernet Sauvignon con patata lessa e
fonduta Castelmagno
Dessert
Cheesecake con salsa al cioccolato bianco
Costo della cena e degustazione vini euro 65
formaggio
Cena di Gala Dedicata ai Produttori e Partner della manifestazione
CHEF Cristian Mometti CHEF Alessandro Gavagna Ristorante “La Subida” Cormons GO 1 stella Michelin
Al banco di degustazione:
Prosecco Vald. Sup. Giustino B. Ruggeri, Prosecco Vald. Sup. Bareta Merotto, Prosecco Mionetto, Scaralatto di Vigna Rioda, Soave I Campi, Calto delle Fate Filò delle Vigne, Lambrusco Otello di Ceci, Calaòne Cà Orologio, Marcus di Sambin, Cabernet Zonta, Cabernet Franc Monteforche, Amarone Secondo Marco.
Domenica 4 marzo ore 20.30
A cena con i formaggi e i grandi vini
Le cene Per prenotare le cene inviare la richiesta a: [email protected] O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222
L’Aperitivo
Il Fagagna sottile da sgranocchiare
La Polenta, il Tortello e l’ Asino della Val Tramontina
La Ricotta Salata dell’ Alta Val d’Isonzo
Zucca, Morlacco, colatura di alici e pane croccante
Ricotta del Cansiglio, patate del Quartier del Piave, lingua
Stracchino e broccolo fiolaro di Creazzo
Antipasti
La Rosa di Gorizia, Don Carlo, la Mela e il Kren
e capocollo in olio cottura con chutney di pera e zenzero
Primo
I Girini, Briciole di Pasta Buttata… con Parmigiano Reggiano Gennari
Secondi
Il Frico nel Giorno della Festa….
Quell’oca nel vaso
…Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk
Dessert
La Ricotta, il Dragoncello e i Fiori di Sambuco
Tirami il mascarpone
Costo della cena e degustazione vini euro 35
formaggio
Piatti con il formaggio ideati e realizzati da
Massimo Bottura “Osteria Francescana”
Modena
3 Stelle Michelin 4° World’s 50 Best Restaurants
19,75 guida Espresso 95 punti Guida Gambero Rosso
I vini della cena sono di Bellavista – Franciacorta
Lunedì 5 marzo ore 20.30
La cena finale Con lo chef dell’anno
Le cene
Aperitivo
Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut in Magnum
Antipasti
• Ricordo di un panino alla mortadella
• Uovo, Crema di bitto d'alpeggio, pane croccante e
tartufo nero
Bellavista Curtefranca Vigna “Uccellanda” 2008
Primo
• Compressione di una Pasta e Fagioli
(con maltagliati di Grana Padano stravecchio)
• Tortellino del dito mignolo in crema, emulsionata in
purezza, di Parmigiano Reggiano di razza bianca
modenese
Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Magnum
Secondo
• Vitello, crema di patate ratte all'olio extra vergine e
clorofilla
Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2006
Dessert
Italia (spuma di mozzarella di bufala e ricotta
leggermente affumicata)
Bellavista Franciacorta Demi sec “ Fadiesis” in Magnum
Costo della cena con vini in abbinamento vini euro 140
formaggio
All’ingresso della manifestazione verrà consegnata gratuitamente a tutti i partecipanti «La Guida» di Formaggio IN VILLA. 88 pagine per presentare tutti i produttori e partner dell’evento con l’elenco dei prodotti, i riferimenti aziendali e lo spazio per le note di degustazioni.
Il Sondaggio Insieme alla guida consegneremo al pubblico un breve
questionario per avere le indicazioni dei formaggi e
prodotti più graditi. I risultati saranno pubblicati sul
nostro sito e su Carta da Formaggio.
La guida
VI ASPETTIAMO !
formaggio
Il team di formaggio in villA
Direttore Alberto Marcomini
Segreteria Novella Gioga 349-2221745
Comunicazione & Creatività [email protected]
Degustazioni & Laboratori Gianni Breda 338-2731400
Matteo Breda 340-3615871
Logistica VILLA BRAIDA
Federico Zuin Tel. 041 457222
Via Bonisiolo 16/b 31021 Mogliano Veneto (TV) Tel. 041 457222 Fax 041 457033 e-mail: [email protected]
il luogo
un’iniziativa
Guru del Gusto s.r.l.
Via Verdi 113
35011 Campodarsego PD