FORMAS DE CUBRIR

FRITURADiego Manuel Flórez Sánchez

La fritura es una técnica de preparación de los alimentos que consiste en sumergir el alimento en

aceite o grasa caliente. Antes de pasarlo al aceite se puede envolver en diversos alimentos dando lugar a

diferentes variedades de frituras.

Con Pasta para Freír: ORLY …

Hacer un volcán con la harina dentro de un barreño. Dentro del cráter añadir las yemas, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolver bien la harina con estos ingredientes y dejar fermentar en estufa o a temperatura ambiente.

Rebozados: Harina y Huevo

El rebozado tiene por objeto proteger a los alimentos ricos en agua (pescado, verduras y vegetales, etc.) frente a la rápida evaporación que sufren tras colocarlos en aceite a 180º C de temperatura

Rebozados: Harina y Huevo

Consiste en envolver el alimento en harina y huevo batido y freírlo.

Normalmente la harina se sacude antes de pasarlo por el huevo.

Resulta una cobertura suave y dorada que se conoce como rebozado "a la romana".

Existen múltiples variedades a las que a la harina se añade agua, claras montadas, cerveza o levadura.

Estas intentan conseguir un rebozado sabroso, esponjoso y dorado.

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CON MIGA DE PAN

A la Inglesa: Harina, Huevo, Miga de Pan

Es la forma mas utilizada y tradicional que consiste en pasar el alimento primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, debemos tener en cuenta este orden ya que si lo alteramos conseguiremos un resultado final diferente.

A la Milanesa

Pasar el alimento por huevo batido y una mezcla de pan rallado (una cuarta parte) y queso parmesano rallado (tres cuartas partes).

A la Mantequilla…

Pasar el alimento por mantequilla y luego por miga de pan fresco rallado. Se usa para cocinar algunos alimentos a la parrilla.