CO

EVA

LUA

CIÓ

NH

ETER

OEV

ALU

ACI

ÓN

Actividades Diarias

Calificación Diaria

Calificación Diaria

Firma del Chef

Firma del Chef

Firma del Chef

Firma del Chef

PRÁCTICA 1

SI NO

PRÁCTICA 2

SI NO

PRÁCTICA 3

SI NO

PRÁCTICA 4

SI NO

Formato de Evaluación Diaria

CUARTOMÓDULO

Nombre del alumno: Horario: Nombre del Chef Instructor:Semana del: al de de 20

Habilidades Específicas de Cuarto Módulo

Funciones de Cocinero A

A

Funciones de Cocinero B

B

AU

TOEV

ALU

AC

IÓN

AU

TOEV

ALU

AC

IÓN

Firma del Chef

PRÁCTICA 1

SI NO

PRÁCTICA 2

SI NO

PRÁCTICA 3

SI NO

PRÁCTICA 4

SI NOFunciones de Cocinero C

C

AU

TOEV

ALU

AC

IÓN

Calificación Diaria

Calificación Diaria

Calificación Diaria

Uniforme institucional completo (gorro, cofia, filipina, mandil, limpiones, pantalón negro y zapato cerrado antiderrapante).

1.

Se presenta limpio y aseado a practica. 2.

Se presenta sin uso de perfumes o lociones.3.

Se presenta con uñas cortas, sin esmalte o pintura.4.

Se presenta sin maquillaje/afeitado/ cabello corto.5.

Se presenta sin aretes, piercing, anillos, pulseras, reloj o chicle. 6.

Lava sus manos antes de iniciar, durante la práctica y entre cada cambio de alimentos.7.

Verifica la seguridad de su área de trabajo antes, durante y al finalizar.8.

Evita tocar su rostro o cuerpo durante la practica. 9.

Mantiene una postura correcta en su área de trabajo. 10.

Sigue indicaciones del Chef y/o Subchef. 12.

Mantiene el orden en su área según su función.13.

Cumple con medidas de seguridad.14.

Cumple con insumos adecuados y en su totalidad.15.

Maneja las temperaturas de conservación de los alimentos. 16.

Evita que los alimentos entrenen a la zona peligro de temperatura. 1.

Usa correctamente los utensilios. 2.

Mantiene comunicación con sus compañeros según funciones. 3.

Lava sus manos entre cada cambio de alimentos.4.

Evita contaminación cruzada.5.

Sazona correctamente. 6.

Realiza métodos de cocción correctamente según receta. 7.

Mantiene porciones correctas en el emplatado. 8.

Entrega la estufa y horno limpios, desinfectados y en orden.9.

Elabora mise en place en su totalidad.1.

Evita que los alimentos entrenen a la zona peligro de temperatura. 2.

Utiliza correctamente las tablas para los cortes. 3.

Realiza cortes según los requerimientos evitando mermas y desperdicios.4.

Lava sus manos entre cada cambio de alimentos.5.

Evita contaminación cruzada. 6.

Mantiene bowl destinado para desperdicios.7.

Entrega mesa de trabajo y refrigerador limpio, desinfectado y en orden.8.

Apoya a sus compañeros según su función.9.

Utiliza el termómetro para corroborar la temperatura de cocción interna de los alimentos.17.

Trabaja bajo los tiempos establecidos.18.

Efectúa cambios de texturas en sus platillos.19.

Clasifica preparaciones frías/calientes para el emplatado (plato frio comida fría/ plato caliente comida caliente).

20.

Identifica tendencias en el emplatado.21.

Menciona las características de platillo final, según su tiempo en el menú (speach).22.

Evita distracciones (uso de celular, audífonos, aparatos de reproducción de música, etc., platicar o ausentarse de la cocina)

11.

Rectifica que la requisición sea suficiente y este en buen estado. 1.

Lava y desinfecta sus insumos según se requiera.2.

Lava y desinfecta utensilios antes de iniciar a cocinar. 3.

Apoya a sus compañeros según sus funciones.4.

Ordena mesa de trabajo.5.

Utiliza de forma adecuada limpiones/ secadores.6.

Escamocha correctamente los utensilios antes de lavarlos.7.

Mantiene área limpia, seca y despejada.8.

Al finalizar entrega área, alacena y utensilios limpios y secos. 9.

Calificación SemanalComentarios Generales

Este formato, deberá ser descargado por el alumno personalmente de la página de la institución. Es responsabilidad del alumno, entregar diariamente al inicio de la práctica, para su evaluación y al final de mes presentar completas. Para ser válido deberá contar con la firma del Chef Instructor, en caso de no presentar la hoja de evaluación,

el Chef no se hará responsable de asignar una calificación posterior. Valor de reactivo .33 para calcular por día sume: Actividades diarias, habilidades y funciones de cocinero.

Calificación SemanalComentarios Generales

Este formato, deberá ser descargado por el alumno personalmente de la página de la institución. Es responsabilidad del alumno, entregar diariamente al inicio de la práctica, para su evaluación y al final de mes presentar completas. Para ser válido deberá contar con la firma del Chef Instructor, en caso de no presentar la hoja de evaluación,

el Chef no se hará responsable de asignar una calificación posterior. Valor de reactivo .33 para calcular por día sume: Actividades diarias, habilidades y funciones de cocinero.