formato pronostico venta alimentos bebidas
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FORMATO PARA EL CONTROL DE PRODUCCION DE RESTAURANTESTRANSCRIPT
PRONOSTICO DE VENTA ALIMENTOSNombre del RestauranteFORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION Y COSTO DE ALIMENTOSMesPLATILLOESTIMACIN POR DAVECES DE RECETAPRECIO DE VENTA SIN IVAPRECIO DE COSTOTOTAL DE COSTO DIARIOTOTAL DE COSTO MENSUALPORCENTAJE DE COSTOVENTAS DIARIASVENTAS MENSUALESEntrada fra 1303$29.536.3$189.00$5,859.0021.33%$885.90$27,462.90Entrada fra 2505$32.179.45$472.50$14,647.5029.38%$1,608.50$49,863.50Entrada fra 3606$32.177.61$456.60$14,154.6023.66%$1,930.20$59,836.20Entrada fra 4303$33.049.61$288.30$8,937.3029.09%$991.20$30,727.20Entrada fra 5101$36.5210.9$109.00$3,379.0029.85%$365.20$11,321.20TOTAL DE ENTRADAS FRAS180$1,515.40$46,977.40$5,781.00$179,211.00Sopa 1505$25.227.35$367.50$11,392.5029.14%$1,261.00$39,091.00Sopa 2808$26.097.71$616.80$19,120.8029.55%$2,087.20$64,703.20Sopa 3303$28.706.61$198.30$6,147.3023.03%$861.00$26,691.00Sopa 4202$27.838.17$163.40$5,065.4029.36%$556.60$17,254.60Sopa 5202$28.705.01$100.20$3,106.2017.46%$574.00$17,794.00TOTAL DE SOPAS200$1,446.20$44,832.20$5,339.80$165,533.80Entrada caliente 1505$27.832.27$113.50$3,518.508.16%$1,391.50$43,136.50Entrada caliente 2505$36.5211.14$557.00$17,267.0030.50%$1,826.00$56,606.00Entrada caliente 3202$30.437.13$142.60$4,420.6023.43%$608.60$18,866.60Entrada caliente 4404$40.0011.9$476.00$14,756.0029.75%$1,600.00$49,600.00Entrada caliente 5303$42.6512.95$388.50$12,043.5030.36%$1,279.50$39,664.50TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES190$1,677.60$52,005.60$6,705.60$207,873.60Plato fuerte 1808$82.6125.44$2,035.20$63,091.2030.80%$6,608.80$204,872.80Plato fuerte 2606$50.4314.28$856.80$26,560.8028.32%$3,025.80$93,799.80Plato fuerte 3303$65.2219.98$599.40$18,581.4030.63%$1,956.60$60,654.60Plato fuerte 4505$60.8718.46$923.00$28,613.0030.33%$3,043.50$94,348.50Plato fuerte 5202$103.4831.08$621.60$19,269.6030.03%$2,069.60$64,157.60TOTAL DE PLATOS FUERTES240$5,036.00$156,116.00$16,704.30$517,833.30Postre 1101$20.003.04$30.40$942.4015.20%$200.00$6,200.00Postre 2101$21.744.94$49.40$1,531.4022.72%$217.40$6,739.40Postre 3404$21.743.22$128.80$3,992.8014.81%$869.60$26,957.60Postre 4303$21.744.93$147.90$4,584.9022.68%$652.20$20,218.20Postre 5303$22.616.7$201.00$6,231.0029.63%$678.30$21,027.30TOTAL DE POSTRES120$557.50$17,282.50$2,617.50$81,142.50TOTAL =$10,232.70$317,213.7027.55%$37,148.20$1,151,594.20INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restaurante100Rotacin2.4No. de Comensales Diarios240No. de Comensales al Mes7440Das Hbiles al Mes31Cheque Promedio$154.78Porcentaje de Costo de Venta27.55%$44,965.90$11,247.70
PRONOSTICO DE VENTA ALIM EXPLICNombre del RestauranteFORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE ALIMENTOSMesPLATILLOESTIMACIN POR DAVECES DE RECETAPRECIO DE VENTA SIN IVAPRECIO DE COSTOTOTAL DE COSTO DIARIOTOTAL DE COSTO MENSUALPORCENTAJE DE COSTOVENTAS DIARIASVENTAS MENSUALESEntrada fra 1303$29.536.3$189.00$5,859.0021.33%$885.90$27,462.90Entrada fra 2505$32.179.45$472.50$14,647.5029.38%$1,608.50$49,863.50Entrada fra 3606$32.177.61$456.60$14,154.6023.66%$1,930.20$59,836.20Entrada fra 4303$33.049.61$288.30$8,937.3029.09%$991.20$30,727.20Entrada fra 5101$36.5210.9$109.00$3,379.0029.85%$365.20$11,321.20TOTAL DE ENTRADAS FRAS180$1,515.40$46,977.40$5,781.00$179,211.00Sopa 1500.5$25.227.35$367.50$9,555.0029.14%$1,261.00$39,091.00Sopa 2800.8$26.097.71$616.80$16,036.8029.55%$2,087.20$64,703.20Sopa 3300.3$28.706.61$198.30$5,155.8023.03%$861.00$26,691.00Sopa 4200.2$27.838.17$163.40$4,248.4029.36%$556.60$17,254.60Sopa 5200.2$28.705.01$100.20$2,605.2017.46%$574.00$17,794.00TOTAL DE SOPAS200$1,446.20$37,601.20$5,339.80$165,533.80Entrada caliente 1500.5$27.832.27$113.50$2,951.008.16%$1,391.50$43,136.50Entrada caliente 2500.5$36.5211.14$557.00$14,482.0030.50%$1,826.00$56,606.00Entrada caliente 3200.2$30.437.13$142.60$3,707.6023.43%$608.60$18,866.60Entrada caliente 4400.4$40.0011.9$476.00$12,376.0029.75%$1,600.00$49,600.00Entrada caliente 5300.3$42.6512.95$388.50$10,101.0030.36%$1,279.50$39,664.50TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES190$1,677.60$43,617.60$6,705.60$207,873.60Plato fuerte 1800.8$82.6125.44$2,035.20$52,915.2030.80%$6,608.80$204,872.80Plato fuerte 2600.6$50.4314.28$856.80$22,276.8028.32%$3,025.80$93,799.80Plato fuerte 3300.3$65.2219.98$599.40$15,584.4030.63%$1,956.60$60,654.60Plato fuerte 4500.5$60.8718.46$923.00$23,998.0030.33%$3,043.50$94,348.50Plato fuerte 5200.2$103.4831.08$621.60$16,161.6030.03%$2,069.60$64,157.60TOTAL DE PLATOS FUERTES240$5,036.00$130,936.00$16,704.30$517,833.30Postre 1100.1$20.003.04$30.40$790.4015.20%$200.00$6,200.00Postre 2100.1$21.744.94$49.40$1,284.4022.72%$217.40$6,739.40Postre 3400.4$21.743.22$128.80$3,348.8014.81%$869.60$26,957.60Postre 4300.3$21.744.93$147.90$3,845.4022.68%$652.20$20,218.20Postre 5300.3$22.616.7$201.00$5,226.0029.63%$678.30$21,027.30TOTAL DE POSTRES120$557.50$14,495.00$2,617.50$81,142.50TOTAL =$10,232.70$317,213.7027.55%$37,148.20$1,151,594.20INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restaurante100Rotacin2.4No. de Comensales Diarios240No. de Comensales al Mes7440Das Hbiles al Mes31Cheque Promedio$154.78Porcentaje de Costo de Venta27.55%$44,965.90$11,247.70
Nombre del platilloNumero de platillos que se esperan venderPorcentaje de platillos que se espera vender en base al aforoPrecio de venta sin IVA, (el precio que aparece en tu carta sin IVA)Precio de costo del platillo segn el costeo de recetaResultado de la estimacin del da (x) precio de costoResultado del total de costo diario (x) numero de das hbiles al mesResultado de costo diario / ventas diariasResultado de estimacin por da (x) Precio de venta sin IVAResultado de ventas diarias (x) numero de das hbiles al mesNumero de vueltas que tendr el restaurante, (veces de lleno)Resultado de: capacidad del restaurante (x) rotacin)Resultado del # comensales diarios (x) das hbiles al mesNumero de das en operacin del restaurante al mesCantidad promedio que gasta un comensal. = total de venta al mes / numero de comensales al mesCosto de venta mensual
PRONOSTICO DE VENTA DE BEBIDASNombre del RestauranteFORMATO DE PRONOSTICO DE PRODUCCION Y COSTO DE BEBIDASMesBEBIDAESTIMACIN POR DAPRECIO DE VENTA SIN IVAPRECIO DE COSTOTOTAL DE COSTO DIARIOTOTAL DE COSTO MENSUALPORCENTAJE DE COSTOVENTAS DIARIASVENTAS MENSUALESAperitivo 110$27.20$5.19$51.90$1,608.9019.08%$272.00$8,432.00Aperitivo 200.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 300.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 400.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 500.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 600.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 700.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 800.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 900.00.00.00.00.00%0.00.0Aperitivo 1000.00.00.00.00.00%0.00.0TOTAL APERITIVOS10$51.90$1,608.90$272.00$8,432.00Cctel 100.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 200.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 300.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 400.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 500.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 600.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 700.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 800.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 900.00.00.00.00.00%0.00.0Cctel 1000.00.00.00.00.00%0.00.0TOTAL DE CCTELES00.00.00.00.0Destilado 100.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 200.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 300.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 400.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 500.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 600.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 700.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 800.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 900.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1000.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1100.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1200.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1300.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1400.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1500.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1600.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1700.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1800.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 1900.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2000.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2100.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2200.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2300.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2400.00.00.00.00.00%0.00.0Destilado 2500.00.00.00.00.00%0.00.0TOTAL DESTILADOS00.00.00.00.0Licor 100.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 200.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 300.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 400.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 500.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 600.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 700.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 800.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 900.00.00.00.00.00%0.00.0Licor 1000.00.00.00.00.00%0.00.0TOTAL LICORES00.00.00.00.0Cerv y beb 100.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 200.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 300.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 400.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 500.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 600.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 700.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 800.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 900.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1000.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1100.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1200.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1300.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1400.00.00.00.00.00%0.00.0Cerv y beb 1500.00.00.00.00.00%0.00.0CERVEZAS Y BEBIDAS00.00.00.00.0Vino 100.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 200.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 300.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 400.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 500.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 600.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 700.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 800.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 900.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1000.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1100.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1200.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1300.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1400.00.00.00.00.00%0.00.0Vino 1500.00.00.00.00.00%0.00.0VINOS00.00.000.00.0TOTAL =$51.90$1,608.9019.08%$272.00$8,432.00INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restaurante100Rotacin2.4No. de Comensales Diarios240No. de Comensales al Mes7440Das Hbiles al Mes31Cheque Promedio$1.13Porcentaje de Costo de Venta19.08%$44,965.90
Antes de imprimir debers ocultar las filas no utilizadas, la forma de hacerlo es seleccionando las filas, oprimir el botn derecho del ratn y oprimir ocultar, mismo procedimiento para volver a verlas solo que ahora oprimes mostrar.Al no estar protegidas estas celdas cuida en no modificar las reas naranjas ni verdes ya que puedes crear un conflicto en las formulas.
PRONOSTICO DE VENTA DE BEBI EXPNombre del RestauranteFORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE BEBIDASMesBebidaESTIMACIN POR DAVECESPRECIO DE VENTA SIN IVAPRECIO DE COSTOTOTAL DE COSTO DIARIOTOTAL DE COSTO MENSUALPORCENTAJE DE COSTOVENTAS DIARIASVENTAS MENSUALESAperitivo 1100$27.205.19$51.90$1,608.9019.08%$272.00$8,432.00Aperitivo 2000.000.00.00.00%0.00.0Aperitivo 3000.000.00.00.00%0.00.0Aperitivo 4000.000.00.00.00%0.00.0Aperitivo 5000.000.00.00.00%0.00.0TOTAL APERITIVOS10$51.90$1,608.90$272.00$8,432.00Sopa 1500.5$25.227.35$367.50$9,555.0029.14%$1,261.00$39,091.00Sopa 2800.8$26.097.71$616.80$16,036.8029.55%$2,087.20$64,703.20Sopa 3300.3$28.706.61$198.30$5,155.8023.03%$861.00$26,691.00Sopa 4200.2$27.838.17$163.40$4,248.4029.36%$556.60$17,254.60Sopa 5200.2$28.705.01$100.20$2,605.2017.46%$574.00$17,794.00TOTAL DE SOPAS200$1,446.20$37,601.20$5,339.80$165,533.80Entrada caliente 1500.5$27.832.27$113.50$2,951.008.16%$1,391.50$43,136.50Entrada caliente 2500.5$36.5211.14$557.00$14,482.0030.50%$1,826.00$56,606.00Entrada caliente 3200.2$30.437.13$142.60$3,707.6023.43%$608.60$18,866.60Entrada caliente 4400.4$40.0011.9$476.00$12,376.0029.75%$1,600.00$49,600.00Entrada caliente 5300.3$42.6512.95$388.50$10,101.0030.36%$1,279.50$39,664.50TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES190$1,677.60$43,617.60$6,705.60$207,873.60Plato fuerte 1800.8$82.6125.44$2,035.20$52,915.2030.80%$6,608.80$204,872.80Plato fuerte 2600.6$50.4314.28$856.80$22,276.8028.32%$3,025.80$93,799.80Plato fuerte 3300.3$65.2219.98$599.40$15,584.4030.63%$1,956.60$60,654.60Plato fuerte 4500.5$60.8718.46$923.00$23,998.0030.33%$3,043.50$94,348.50Plato fuerte 5200.2$103.4831.08$621.60$16,161.6030.03%$2,069.60$64,157.60TOTAL DE PLATOS FUERTES240$5,036.00$130,936.00$16,704.30$517,833.30Postre 1100.1$20.003.04$30.40$790.4015.20%$200.00$6,200.00Postre 2100.1$21.744.94$49.40$1,284.4022.72%$217.40$6,739.40Postre 3400.4$21.743.22$128.80$3,348.8014.81%$869.60$26,957.60Postre 4300.3$21.744.93$147.90$3,845.4022.68%$652.20$20,218.20Postre 5300.3$22.616.7$201.00$5,226.0029.63%$678.30$21,027.30TOTAL DE POSTRES120$557.50$14,495.00$2,617.50$81,142.50TOTAL =$5,190.00$1,608.9019.08%$272.00$8,432.00INFORMACIN ADICIONAL :Capacidad del restaurante100Rotacin2.4No. de Comensales Diarios240No. de Comensales al Mes7440Das Hbiles al Mes31Cheque Promedio$1.13Porcentaje de Costo de Venta19.08%$44,965.90$11,247.70
Nombre de la bebidaNumero de bebidas que se esperan venderPorcentaje de bebidas que se espera vender en base al aforoPrecio de venta sin IVA, (el precio que aparece en tu carta sin IVA)Precio de costo de la bebida segn el costeo de recetaResultado de la estimacin del da (x) precio de costoResultado del total de costo diario (x) numero de das hbiles al mesResultado de costo diario / ventas diariasResultado de estimacin por da (x) Precio de venta sin IVAResultado de ventas diarias (x) numero de das hbiles al mesNumero de vueltas que tendr el restaurante, (veces de lleno)Resultado de: capacidad del restaurante (x) rotacin)Resultado del # comensales diarios (x) das hbiles al mesNumero de das en operacin del restaurante al mesCantidad promedio que gasta un comensal. = total de venta al mes / numero de comensales al mesCosto de venta mensual