Argument……………………………………………………………………………………… 2

Sistemul de catering ........................................……………………..………… .. 3

Tipuri de unitati de catering….………………………………………..………... 5

Cateringul industrial ……………………………………………………………. 5

Cateringul comercial …………………………………………………………… 6

Cateringul exterior si cateringul interior........................................................6

Oferta de preparare in sistemul catering............................................................... 8

Planificarea meniului in sistem de catring............................................................ 9

1

Argument

Cuvantul catering provine de la “cate”- cumparatura, aprovizionare si ulterior mancaruri cumparate.

Ce este cateringul ?Cateringul este o adevarata industrie, care se ocupa cu prepararea de produse culinare superior prelucrate, pentru diferite envenimente, pentru cantine sau pentru oricine nu vrea sa isi piarda timpul gatind.

Cum a apartut cateringul?Cateringul a aparut in urma necesitatii satisfacerii, nevoilor unei mari categorii de consumatori care doresc sa isi procure hrana rapid, cat si a unitatilor care efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca clientului si cele mai exigente pretentii. Metoda clasica de realizare a numeroase preparate, in bucatrii mari si in unitati de autoservire prezinta numeroaese dezavantaje , fata de cateringul modern. -Costuri ridicate; -indice scazut de utilizare a capacitatilor de productie si a volumului mare de munca manuala; -dificultati in aprovizionare.

Tipuri de catering.Produse alimentare de tip “instant”Se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla

Produse alimentare de tip “catering”Semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea.

Cateringul industrial si cateringul comercialCateringului industrial ii revine sarcina de a fabrica produsele alimentare de tip catering semi si gata preparate.Cateringului comercial cuprinde activitati de pastrare a preparatelor pe timpul transportului si conservardea acestora, precum si activitati de transformare, convertire si pregatire pentru consumul colectiv realizate prin decongelare, incalzire, portionare, dezambalare si prajire.

Cateringul induistrial si cateringul institutionalCateringul industrial are o orientare de afaceri catre piata de consum si se poate adresa: -pietei in general : hoteluri, restaurante, fast-food-uri,cofetarii etc -pietei restrictive: in mijloace de transport, cluburi, institutii publice, sau in alte locatii, cu ocazia diferitelor evenimente.Cateringul social institutional are drept scop acordarea de servicii complete de catering unei clientele apartinand: -institutiilor scolare (catering scolar); -institutiilor medicale.

2

Forme de catering

Ce reprezinta sistemult de catering ?

Sistemul de catering reprezinta serviciile de asigurare a preparatelor si bauturilor pentru anumite ocazii sau categorii de consumatori de catre unitati specializate. In present acest serviciu s-a specializat in 3 directii distinncte:

1. catering de aviatie 2. catering de eveniment3. catering de intretinere

● Astazi, cateringul este definit ca afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul in care ea a fost preparata.- Sistemul de catering a aparut odata cu modernizarea societatii, intrucat femeia este foarte implicate in toate activitatiele vietii economice si sociale. De asemenea schimbarea obiceiurilor alimentate, lipsa timpului , creterea necesitatii de consum imeidat, simplu, comod si placut a determinat ascensiunea cateringului in societatile dezvoltate si nu numai. - Functionarea sistemului de catering a rezistat probei timpului si se impune prin dinamismul sau foarte accentuat. Initial sistemul a luat nastere in marile aglomeratii urbane din SUA, el s-a extins cu mare viteza si in alte tari dezvoltate din punct de vedere economic: Anglia, Franta, Suedia, Germania si apoi alte tari.- Cea mai puternica influenta asupra aparitiei si dezvoltarii cateringului a avut-o extinderea consumului alimentar in afara domiciliului.- Fabricarea produselor de tip catering, permite valorificarea superioara a materialelor prime, posibilitati de fortificare cu substante biologic active: aminoacizi esentiali, vitamine, saruri minerale, echilibrarea valorii nutritive, precum si utilizarea partilor needibile. Unitatile de productie cuinara, implicit sectorul de catering, prezinta un character deosebit de complex prin specificullor, prin multitudinea factorilor tehnologici care influenteaza oferta de preparate, prin diversitatea cererii exprimate.● Metodele clasice de obtinere a preparatelor culinare prezinta unele dezavantaje legate de costurile impuse de invetstii pentru dotarea soatiilor de productie culinara, un grad insuficient de utilizare a capacitatilor de productie ce variatii mari pentru activitati sezoniere, volum mare de munca manuala, dificultati mari in aprovizionarea cu materii prime usor perisabile.Aceste dezavantaje au determinat intesificarea eforturilor pentru gasirea solutiilor avantajoase si eficiente oferite de sistemul de catering, care prezinta in fapt o industrie a productiei de preparate cat mai variat, cu statiu de pregatire cat mai avansat, o portionare corespunzatoare, un serviciu usor si rapid.-Prin aplicarea sistemului de catering se asigura concentrarea productiei in unitati mari cu toate avantajele: grad de mecanizare a operatiilor de prelucrare primara, reducerea pierderilor cantitative si calitative.-Produsele realizate in sistemul de catering satisfac necesitatiile fiziologice ale organismului si ofera satisfactie psihologica [rin prezentarea atractiva pe care o asiguram. In schema de mai jos este prezentat traseul produselor de catering de la fabricile/firmele de catering pana la consummator sau pana la unitatile care asigura servirea.

3

Ready-to-serve = preparate pe care consumatorul cu un efort minim le poate converti in produse gata servite. Ready-to-eat = produse gata de consum. Ritmul din ce in ce mai accelerat al vietii sociale a determinat aparitia in domeniu alimentatiei a necesitatii dezvoltarii unei noi industrii care sa realizeze produse superior prelucrate care sa vina atat in intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente cerinte. Astefel de preparate stau la baza meniurilor zilnice in restaurante catine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite , unitati militare.

Din categoria acestor produse fac parte:

a)Produsele alimentare de tip „instant” caracterizata printr-o prelucrare in asa fel incat pregatirea ulterioara realizata de client sa fie rapida si simpa. b)Produsele alimentare de tip”catering” sunt gata pentru consum.

4

Tipuri de unitati de catering

Cateringul industrial

Sistemult de catering presupune doua etape distincte, separate in timp si spatiu: cateringul industrial cu fazele sale de productie si de conservare (de obicei prin congelare), distribuire si cateringul comercial, cu fazele de conservare, depozitare in spatii frigorifice, convertire a preparatelor prin decongelare respectiv rehidratare si tratament termic. Schimbarile din cocietatea moderna au accentuat tendinta de servire a mesei in afara domiciliului, au determinat cresterea permanenta a cererii de preparate culinare, precum si distribuirea neuniforma a cererii in timpul zilei cu diferente mari intre nivelul maxim si nivelul minim al cererii. Sistemul catering are ca principal obiectiv inlaturarea deficientei productiei din bucatariile clasice, nu numai prin productia de preprate finite, gata de consum foarte solicitate, ci si a unor semipreparate, sau cel mai adesea prelucrarea primara centralizata a materiilor prime folosite la obtinerea preparatelor culinare, solutie practica la noi.

5

Cateringul comercial

Cateringul comercial reprezinta o solutie moderna de aprovizionare si pregatire a preparatelor culinare in marile bucatarii ale spitatlelor, catinelor, unitatilor militare, care presupun cheltuiesli mari de investitii, personal specializat si numeros. Asigurarea de catre furnizori a unei game diversifivcate de preparate, reduce substantial cheltuielile cu forta de munca, acopera necesarul substantial al consumatorilor, garantand si incoitatea preparatelor culinare. Cateringul comercial este similar cu oraganizarea desfacerii preparatelor realizate de cateringul industrial. Elementul de legatura dintre cele doua sisteme este distributia. Cateringul comercial este de neconceput fara un lant frigorific bine pus la punct, respectiv asigurarea transportului cu mijloace specializate, containare izoterme de dimensiuni tipizate. Caterigul comercial solutionaeaza preoblemele puse de aprovizionarea si prepararea hranei in marile bucatrii ale spitalelor, cantinelor, unitatilor militare care cer cheltuieli de investitii mari, personal specializat si numeros.

Cateringul exterior si cateringul interior.

Cateringului EXTERIOR : Unii furnizori prefera sa prepare complet meniurile in cadrul unei bucatarii (unitati de preparare) si apoi sa o livreza la locul evenimentului. Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii (manifestarii) si sa o serveasca cu propriul personal specializat Problemele care apar in primul caz sunt probleme, in special de distributie (siguranta distributiei reprezentata de conditiile de conservare, pastrare, etalare si servire). In cel de-al doilea caz apar probleme legate de obtinerea echipamentului necesar pentru servire si preparare, si anume: bucatarii mobile, vesela rezistenta la transport, fete de masa, ustensile de servire, ontainere pentru strangerea gunoiului, conectare la curent etc.

6

Angajarea subcontractantilor (o alta problema) pentru alte servicii (divertisment, muzica, aranjamente florale, firme de salubritate).Avantaje si dezavantajele cateringului EXTERIOR

AVANTAJE: Depuneri sau depozite in avans – aceste depozite confera furnizorului o anumita securitate in cazul in care evenimentul este anulat (in acest caz trebuie sa se respecte obligatiile contractuale incheiate intre cele doua parti ). Investitia de pornire poate fi limitata numai in cazul in care o afacere de tip catering incepe utilizand propria bucatarie a unui hotel, restaurant, club sau alte posibilitati autorizate. Costuri controlabile deoarece exista o situatie clara a valorii totale a manifestarii si valorii de avans.

DEZAVANTAJE: Stresul constant si necesarul foarte mare de energie – acest stres este legat desezonalitatea afacerii care impune gasirea unui personal potrivit. Veniturile sunt inconsecvente facand dificila gestionarea capitalului mai alesin timpul perioadelor moarte cand cheltuielile continua (cheltuielile cu personalul), iarveniturile nu exista sau sunt foarte mici. Realizarea de blocaje a echipamentelor care sunt foarte costisitoare in cazulcateringului exterior.

Cateringul INTERIOR:- si aici apar probleme legate de servirea prompta, de mentinerea igienei locului deservire, siguranta servirii, de realizarea unor subcontractari si de calitateapersonalului.

Avantaje si dezavantajele cateringului INTERIOR

AVANTAJE1. Furnizorii de catering interior nu sunt limitati in privinta pregatirii meniurilor.2. Echipamentele de preparare a meniurilor pot suporta o mare varietate de preparate.3. Personalul care lucreaza in cateringul interior este mult mai familiarizat cu posibilitatile de defasurare a unei manifestari deoarece cunosc deja arhitectura spatiului de servire precum si posibilitatile de amenajare a acestuia.4. Cateringul interior nu este afectat de sezonalitate.

DEZAVANTAJE1) Cateringul interior poate suferi de promovare redusa.2) Desfasurarea unei manifestari in spatiul de cazare va fi intotdeauna limitatdeoarece acesta nu poate fi extins pentru a raspunde numarului de participanti.

7

Oferta de preparare in sistemul catering

In funtie de tehnologia de procesare si de pozitia ocupata in meniu, sistemul de catring ofera urmatoarele grupe de produse gata preparate:

1.Gustari: -calde; -reci.

2.Preparate de catering serivite la felu unu: -antreuri; -preparate lichide ( supe, borsuri, ciorbe, creme, consomme-uri).

3.Preparate de catering de baza ale meniului: -preparate din legume; -preparate din peste si crustacee; -preparate din carne tocata cu diverse adousuri; -preparate din paste fainoase; -preparate din legume si carne de pasare, porc, vitel, oaie; -preparate din vanat; -fripturi; -garnituri; -salate.

4.Dulciuri de bucatarie 5.Produse de patiserie-cofetarie (produse din aluaturi, fursecuri, miniprajituri).

6.Bauturi -nealcolice aromate calde (ceai, cafea); -bauturi racoritoare; -bauturi alcoolice.

Semipreparate de catering:Sunt componente de baza care presupun o prelucrare preliminara specifica si care, asociate cu alte ingrediente, formeaza un preparat de catering propiu-zis.

Clasificare: -de cofetarie-patiserie; -fonduri; -esente -aspicuri -sosuri -umpluturi -panade -auxiliare

8

Planificarea meniului in sistem de catring

Meniul constitue o susrsa de informare pentru consumatori cu privitre la oferta de preparate si de bauturi pe care o pune la dispozitie o unitate de catering. In meniu se vor preciza: -greutatea unei portii -compozitia -calitatea -pretul/unitatea de masura

In sistemul de catering, meniul are urmatoarele functii: -este un instrument de promovare a ofertei de preparate si bauturi; -prezinta oferta de servicii -reprezinta sursa de informatii pentru sortimentele de preparate si bauturisi pentru pret/U.M; -constitue un instrument de stimulare a alimentatiei. In sistemul ca catering exista urmatoarele tipuri de meniuri: -meniu cu pret fix; -meniu a la carte; -meniu cu profil etnic (chinezesc, indian, etc); -meniuri destinate consumui in spitale; -meniuri destinate servirii organizate a meselor la locul de munca; -meniuri pentru copii.

La stabilirea meniuriulor se va tine seama, de regula, de urmatorele aspecte: -structura clientilor (varsta, sex, nationalitate); -anotimpul in care se gatesc si se consuma preparatele; -timpul destinat pregatirii si servirii meniului; -tipul de masa la care se serveste (mic dejun, dejun, cina etc); -valoare nutritiva a preparatelor si bauturilor; -preferintele culinare si traditia de consum; -sursele de aprovizionare cu materiile prime; -regiunile gastronomice care, in principal, prevad evitarea includerii intr-un meniu a anumitor preparate.

9