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G. Paniz Indústria de Equipamentos para Alimentação Ltda - Estrada Vicente Menezes, s/n - Bairro Linha 40 - Cx. Postal 8012CEP.:95.034-970 - Fone: (0-XX-54) 3223 1556 - Fax: (0-XX-54) 3223 1556 - Caxias do Sul - RS - Brasil
(0-XX-54) 3223 1556www.granomaq.com.br - [email protected]
FORNO COMBINADO
FCE - 6
FCE - 10
FCE - 18
FCEA - 6
FCEA - 10
FCEA - 18
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Anotações
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ÍNDICE
Avisos Importantes.............................................................................................................2
Introdução............................................................................................................................2
Normas de Segurança........................................................................................................2
Transporte............................................................................................................................3
Conheça se produto...........................................................................................................3
Cuidados com a Instalação................................................................................................4
Ligando o Forno..................................................................................................................5
Painel de Comando.............................................................................................................5
Programando o Forno.........................................................................................................5
Vista Explodida..........................................................................................................10 e 12
Características Técnicas....................................................................................................9
Lista de Peças............................................................................................................11 e 13
Esquema Elétrico..............................................................................................................14
Garantia..............................................................................................................................15
2
.
AVISOS IMPORTANTES
INTRODUÇÃO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO
NORMAS DE SEGURANÇA
Forno Combinado FCE e FCEA
- Conservar com cuidado este manual para qualquer outra consulta;
- A instalação deve ser de acordo com as instruções do fabricante e por pessoas qualificadas e
competentes;
- Para eventuais reparos, dirigir-se exclusivamente a um centro de assistência técnica autorizado
pelo fabricante e solicitar peças de reposição originais;
- A não compreensão dos avisos acima pode comprometer a segurança do operador;
- Entre em contato com o fabricante para conseguir o endereço da autorizada mais próxima de
você;
- O fabricante reserva-se o direito de modificar, em qualquer momento e sem prévio aviso o conteú-
do desse manual.
- O fabricante, com este manual de uso e manutenção, quer proporcionar informações técnicas
para uma correta instalação e um correto funcionamento do seu equipamento. O usuário tem o
dever e a responsabilidade de guiar-se por este. Junto com a descrição e das caracteríticas, do
funcionamento, da instalação e da manutenção se evidenciam os aspectos que se referem a
segurança do operador.
- Antes do uso da máquina é necessário consultar este manual, aconselhamos ler com atenção e
seguir rigorosamente as instruções recomendadas. No que se refere a segurança do operador, a
máquina deve estar sempre em perfeitas condições.
- Este manual, é parte integrante da máquina e deve ser conservado em lugares de fácil acesso,
conhecido por todos os operadores e colocado a disposição das pessoas que se encarregam
das operações e reparações da máquina.
- Antes de colocar em funcionamento a máquina e a cada vez que houver alguma dúvida sobre o
funcionamento, cada operador tem o dever de ler detalhadamente este manual.
- Em fase de localização e manutenção de avarias, tome as medidas idôneas a prevenir qualquer
dano às pessoas e à máquina. Desconecte da rede elétrica antes de fazer qualquer tipo de reparo.
- Ao terminar qualquer operação de remoção ou neutralização de qualquer parte relacionada a
segurança (sensores, proteções, etc.), reponha em seu devido lugar e revise que os mecanismos
de segurança estejam posicionados corretamente.
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Todas as partes que compõem o equipamento, exceto o motor, estão garantidas por 01 ano, no que se referem a defeitos de fabricação.Esta garantia sera cancelada nos seguintes casos:- Mau uso do equipamento;- Caso o equipamento tenha sido feita por pessoas não autorizadas;- Remessa do equipamento para manutenção sem prévia consulta;- Não apresentação da nota fiscal de compra junto a revenda.
ATENÇÃO !Embora a GRANOMAQ INDUSTRIA DE EQUIPAMENTOS ESPECIAIS PARA ALIMENTOS LTDA não se responsabilize pela garantia dos motores elétricos, estes possuem 1 ano de garantia por parte do fabricante , a contar da data de emissão da nota fiscal de venda. Para usufruir desta garantia, basta que você apresente a nota fiscal ao assistente técnico indicado pelo fabricante dos motores elétricos e não viole as condições de garantia impostas pelo mesmo.
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ESQUEMA ELÉTRICO
TERMOPAR
PLUG SENSORNÚCLEO
BUZZER
COOLERREFRIGERAÇÃO
COOLERREFRIGERAÇÃO
CONTACTORA RESISTÊNCIA
RESISTÊNCIA
SOLENÓIDEABASTECIMENTO
SENSOR NÍVEL ALTODA ÁGUA
SENSOR NÍVEL BAIXODA ÁGUA
SOLENÓIDEDO VAPOR
SOLENÓIDELIMPEZA
RELÉ DE SEQUÊNCIADE FASE
LÂMPADAS
TRANSFORMADOR
CO
NT
RO
LA
DO
R
BOMBA
MOTOR
CONTACTORAMOTOR
SENSOR DA PORTA
FONTESENSORPORTA
CONHEÇA SEU PRODUTO
Câmara interna:
- Totalmente em aço inox AISI 304 espelhado;
- Cantos arredondados (melhora circulação interna do calor e facilita limpeza);
- Prateleiras internas polidas, removíveis e inteiriças (fácil retirada e colocação, como são inteiriças
não existe a possibilidade de quebra de solda que acaba por perder-se espaço de uma ou mais
GN’s).
- Filtro interno p/ dreno (evita entupimento do sistema de dreno devido a restos de alimentos).
- Turbina de alta performance que permite uma circulação de calor homogênea;
- Controle digital da temperatura;
- Proteção da turbina basculante.
Gabinete externo:
- Totalmente em aço inox AISI 430 escovado;
- Elementos de fixação em aço inox AISI 304 (parafusos, porcas, rebites, arruelas, ...);
- Painel de comando de fácil abertura (basculante);
- Porta com vidro duplo e refrigerada a ar (evita aquecimento excessivo);
- Vidro interno basculante (facilita limpeza);
- Iluminação dupla em todos modelos;
- Maçaneta de fácil abertura e fechamento;
- Calhas d’água interna e externa (coleta a água que escorre do vidro quando a porta é aberta);
- Borracha de vedação de alta performance com duplo contato de vedação e de fácil remoção;
- Esguicho d’água externo;
- Pés niveladores e antiderrapantes;
- GN’s fornecidas com o equipamento são da marca Tramontina;
- Possibilidade de assar até 04 costelões inteiros no modelo FCE-10 e 06 costelões inteiros no
modelo FCE-18 (pendurados por suporte exclusivo (opcional) não sendo necessário cortá-los ao
meio p/ acondicionar na GN, apenas p/ modelos FCE-10 e FCE-18);
- Grelha maciça teflonada p/ grelhados (opcional).
Painel de comando:
- Controlador digital de fácil operação, possui menus de atalho direto (já programados de fábrica),
programação manual por função, memória de receitas inteligente (armazena as receitas por
ordem alfabética com capacidade p/ + – 10.000 receitas),
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TRANSPORTE
- A mercadoria viaja a risco do cliente. Eventuais contestações sobre o estado defeituoso da máqui-
na deverão ser evidenciados ao transportador no momento da entrega.
Forno Combinado FCE e FCEA
Tabela itens reposição forno combinado FCE-06 – 10 – 18Item Descrição Código FCE-06 Código FCE-10 Código FCE-18
22 Acabamento dobradiça superior porta 2534 2534 2534
23 Porca fixação pino porta 2609 2609 2609
24 Dobradiça superior porta 2570 2570 2570
25 Pino dobradiça porta 2589 2589 2589
26 Conjunto porta 3380 2508 4208
27 Corpo interno maçaneta microfundido 2622 2622 2622
28 Mola retorno da maçaneta 3301 3301 3301
29 Corpo da maçaneta microfundido 3304 3304 3304
30 Cabo injetado 3303 3303 3303
31 Anel da maçaneta 9122 9122 9122
32 Mola da trava 3311 3311 3311
33 Pino dobradiça porta 2589 2589 2589
34 Dobradiça inferior porta 2568 2568 2568
35 Vidro externo porta 9058 897 9056
36 Dobradiça fixação vidro 9121 9121 9121
37 Calha d'água vidro 2566 2566 4225
38 Bucha trava vidro interno 2575 2575 2575
39 2571 2571 2571Botão encoder
40 Controlador digital 3731 3731 3731
41 Controlador analógico 9176 9176 9176
42 Suporte do painel 2619 2619 2619
43 Tampa caixa de comando 3371 2597 4235
44 Suporte do painel 2619 2619 2619
45 Teto gabinete 2535 2535 4234
46 Conjunto painel de comando 3385 2567 2567
47 Etiqueta painel 985 985 985
48 Conjunto vidro interno porta 3372 2500 4207
49 Dobradiça inferior porta 9121 9121 9121
50 02661 02661 02661
51 Calha da lâmpada 3351 2577 2577
52 Perfil silicone da porta 9123 925 9184
53 Pino trava porta 3307 3307 3307
54 Conjunto disco enxágue 3312 3312 3312
55 Transformador 02690 02690 02690
56 Cooler 120x120x38mm 110V/220V 9111 9111 9111
57 Relé sequência de fase 9113 9113 9113
58 02256 02256 02256
59 02402 02402* 02402*
60 Conjunto respiro reservatório 3721 3721 3721
61 Duto refrigeração motor 2572 2572 2572
62 Motor 9010 9010 9010
63 Niple sensor de nível 2553 2553 2553
64 Sensor nível d'água 71268 71268 71268
Lâmpada halógena JC 12V 50W
Contactora motor
Contactora resistência
65 Conjunto reservatório d'água 2530 2530 2530
66 02598 02598 02598
67 Prensa cabo 10mm 9052 9052 9052
68 Niple roscado PVC 3/4” BSP 9112 9112 9112
69 Motobomba 9059 9059 9059
70 União roscada PVC 3/4” BSP 9114 9114 9114
71 União 1/4” NPT x 1/4” NPT 02634 02634 02634
72 Niple sensor de nível 2553 2553 2553
73 Niple saída bomba d'água 2604 2604 2604
74 União 1/4” NPT x 1/4” NPT 02634 02634 02634
75 70176 70176 70176
76 70176 70176 70176
77 Niple 5/8” UNF x 1/4” NPT 02635 02635 02635
78 Niple espiga entrada aspersor 2585 2585 2585
79 Suporte relé motobomba 2620 2620 2620
80 02402 70636** 70636**
* Somente utilizada nos fornos que possuem tensão elétrica trifásica 380V
** Somente utilizada nos fornos que possuem tensão elétrica trifásica 220V
Válvula solenóide entrada d'água
Válvula solenóide
Válvula solenóide
Contactora resistência
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Forno Combinado FCE e FCEA
CUIDADOS COM A INSTALAÇÃO
Forno Combinado FCE e FCEA
- Instale seu equipamento em uma superfície plana;
- Verifique se a voltagem da máquina coincide com a rede elétrica de seu estabelecimento.
4
- Painel de comando refrigerado constantemente por 02 coolers (evita excesso de temperatura de
trabalho na placa digital, aumentando consideravelmente sua vida útil e evitando muitos erros
decorrentes de alta temperatura na placa);
- Bomba hidráulica de grande porte, garante uma limpeza interna eficaz do equipamento e possibili-
ta injeção de água com precisão na câmara interna, permitindo assim uma cocção uniforme dos
alimentos e evitando ressecamento dos mesmos.
- Motor refrigerado a ar e silencioso;
- Chicote elétrico acondicionado em eletrocalhas;
- Filtro de entrada d’água (evita sujeira no reservatório);
- Aviso sonoro;
- É indispensável que a rede em que for instalado o equipamento tenha a tensão estável. Caso
sua rede for instável recomenda-se o uso de estabilizador. Deve ter as seguintes condições:
de 123 a 130V Monofásico 110V de 215 a 225V Trifásico 220V
de 215 a 225V Monofásico 220V de 370 a 390V Trifásico 380V
COIFA
GASES
É obrigatória a
instalação de coifas
com exaustor para
a captação dos
gases resultantes
da queima do ar
do ambiente.
ATENÇÃO:
3027
3231
2928
26
22
232425
50
51
35
34
33
48
47
46
42
4445
4340/41
38
39
37
49
36
54 56
5859/80
6061
57
78
73
75
7677
71
6869
65
63
62
72
64
66
67
70
74
79
55
53
52
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Vista Explodida
Forno Combinado FCE e FCEA
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FUNÇÃO AR COMBINADO ( 50 A 270°C )
FUNÇÃO VAPOR ( 100°C )
- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados
através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Pronto, seu forno já está programado
para trabalhar nesta função.
- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados
através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Essa função possui temperatura já pro-
gramada de fábrica.
FUNÇÃO AR SECO ( 50 A 270°C )
- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados
através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Pronto, seu forno já está programado
para trabalhar nesta função.
PAINEL DE COMANDO
PROGRAMANDO O FORNO
LIGANDO O FORNO
- O Forno Combinado Granomaq possui as seguintes funções em seu painel de comando:
ar seco, ar combinado, vapor, banho maria, regeneração e possui também o método de progra-
mação GN/GN que permite programar diversos tipos de alimentos em um único ciclo sem alterar
sabor e coloração ( desde que se utilize a mesma função ).
O comando digital também traz como opção menus de atalhos diretos, sendo esses para frango,
peixes, carnes bovinas e suínas, vegetais e acompanhamentos. Possui memória para até 10.000
receitas alé de permitir edição, criação e exclusão das mesmas. Possui também uma tecla de va-
por manual ( somente na função seco ) e tecla de limpeza automática do equipamento.
- Para ligar o seu Forno Combinado Granomaq basta segurar pressionada a tecla por dois
segundos. Aparecerá na tela o nome da empresa com os números de telefone e página
na web para contato.
AJUSTANDO DATA E HORA
- Desligue completamente o equipamento (desarme o disjuntor). Segure pressionada a tecla
- Ligue o equipamento mantendo esta tecla pressionada. Aparecerá no display os ajustes da data
e da hora.
- Ajuste esses dados girando o Botão de Seleção e após confirme pressionando-o uma vez..
11
Tabela itens reposição forno combinado FCE-06 – 10 – 18
Item Descrição Código FCE-06 Código FCE-10 Código FCE-18
1 3370 2616 4263*
2 3369 2717 4263*
3 Conjunto proteção turbina 3381 2540 4221
4 Conjunto tubo aspersor 2554 2554 2554
5 Conjunto turbina 2503 2503 2503
6 Resistência 3814 9166 9166 / 9172**
7 Acabamento saída de vapor 940 940 940
8 Ralo 2612 2612 2612
9 Vedação dreno saída câmara 9115 9115 9115
10 Conjunto caixa de gordura 2558 2558 4230
11 Conjunto tubo do pé 2525 2525 2525
12 Bucha pé cavalete 9109 9109 9109
13 Nivelador forno 9110 9110 9110
14 Tampa caixa de gordura 2576 2576 2576
15 Guia tubo dreno calha 2560 2560 2560
16 Conjunto calha d'água porta 2533 2533 4211
17 Tampa manutenção do sensor porta 2621 2621 2621
18 Sensor da porta 82596 82596 82596
19 Conjunto cavalete 2635 2635 4299
20 Bucha pé cavalete 9109 9109 9109
21 Nivelador forno 9110 9110 9110
*Item 4263 no forno modelo FCE-18 corresponde ao Carro interno do forno
**Forno modelo FCE-18 possui 02 resistências
Suporte esquerdo GN's
Suporte direito GN's
Forno Combinado FCE e FCEA
FUNÇÃO REGENERAR ( 80 A 180°C )
- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados
através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Pronto, seu forno já está programado
para trabalhar nesta função.
FUNÇÃO GN / GN
- Essa função opera em conjunto com a memória do controlador, portanto quanto maior o número
de dados memorizadas, maior o n° de receitas possíveis de serem programadas atra-
vés dessa função. Pressione a tecla para iniciar a programação, aparecendo na tela a
opção desejada através do giro do encoder, selecione a função e confirme. Após essa etapa,
aparecerá em ordem alfabética, todas as receitas da memória do controlador que se aplicam à
função selecionada anteriormente. Selecione a receita e confirme no encoder, repetindo o proces-
so para as demais GN’s. Feito esses procedimentos, o forno já estará pronto para o ciclo de traba-
lho, avisando através de apitos sonoros quais GN’s estarão prontas, bastando abrir a porta do
forno para retirá-las. Fechando a porta o ciclo continuará automaticamente até o final do processo.
1
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Forno Combinado FCE e FCEA
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MENU DE ATALHO DIRETO PARA CARNES
- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno os dois tipos de carnes
subdivididos: bovina e suína. Basta selecionar o tipo de carne que após aparecerão as receitas
já programadas de fábrica, selecione e confirme no encoder.
MENU DE ATALHO DIRETO PARA O PEIXE
- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno algumas programações já
definidas de fábrica para peixe em postas, filé de peixe e peixe inteiro. Apenas selecione
a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto para trabalhar.
MENU DE ATALHO DIRETO PARA O FRANGO
- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno algumas programações já
definidas de fábrica para frango inteiro, chester/peru, coxa/sobrecoxa e bife empanado.
Apenas selecione a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto para
trabalhar.
FUNÇÃO BANHO MARIA ( 60 a 100°C )
- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados
através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Pronto, seu forno já está programado
para trabalhar nesta função.
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Vista Explodida
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Forno Combinado FCE e FCEA
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- Selecione a quantidade de estágios da receita ( estágios são as trocas automáticas de fun-
ções durante o pocesso );
- Selecione a função;
- Selecione o tipo de operação, se é com o forno temporizado ou por medição do núcleo do
alimento;
- Selecione o tempo desejado caso for temporizado ou, a temperatura do núcleo e da câmara,
caso for operação por núcleo.
EDIÇÃO DE RECEITAS
- Segure pressionada a tecla por 5 segundos, aparecerá no display as opções: editar
receitas, criar receitas novas, excluir receitas e a opção de sair do menu de receitas.
- Selecione a opção “editar receitas” e confirme no encoder;
- Selecione a receita a ser editada;
- Altere o nome da receita ( caso desejar ) através do giro do encoder, as letras serão mostra-
das em ordem alfabética, basta selecionar o caractere, confirmar no encoder e repetir essa
sequência até o final do display;
MENU RECEITAS
- Basta pressionar a tecla para acessar o banco de receitas memorizadas, as receitas
sempre parecerão em ordem alfabética. Seleciona-se a receita desejada e confirma no encoder,
o forno já está apto a operar, bastando dar início ao processo.
MENU DE ATALHO DIRETO PARA ACOMPANHAMENTOS
- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno algumas programações já
definidas de fábrica para arroz, batatas em cubos médios, seleta de legumes e batata
frita. Apenas selecione a receita desejada e conforme no encoder. O forno já estará pronto para
trabalhar.
MENU DE ATALHO DIRETO PARA VEGETAIS
- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno algumas programações já
definidas de fábrica para cenouras, tomates, brócolis, couve flor, vagem e chuchu. Apenas
selecione a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto.
EXCLUSÃO DE RECEITAS
- Para excluir uma receita basta pressionar a tecla por 5 segundos, após selecione a opção
“excluir uma receita”, selecione a receita a ser removida e confirme no encoder.
CRIAÇÃO DE RECEITAS
- Após esse procedimento, a receita já estará criada e aparecerá no banco de receitas do controla-
dor, que poderá ser acessado pela tecla
- Segure pressionada a tecla por 5 segundos, parecerá no display as opções: editar receitas,
criar receita nova, excluir receitas e a opção de sair do menu de receitas.
- Selecione a opção “criar nova receita” e confirmar no encoder;
- Escreva o nome da receita através do giro do encoder, as letras vão sendo mostradas em
ordem alfabética, basta selecionar o caractere e confirmar no encoder. Repetir a sequência
até o final do display;
- Selecione a quantidade de estágios da receita ( estágios são as trocas automáticas de fun-
ção durante o processo );
- Selecione a função;
- Selecione o tipo de operação, se é com o forno temporizado ou por medição do núcleo do
alimento;
- Selecione o tempo desejado caso for temporizado ou, a temperatura do núcleo e da câmara,
caso for operação por núcleo.
TECLA LIMPEZA AUTOMÁTICA
- A tecla serve para borrifar o detergente ( fornecido pela fábrica ) na câmara do forno,
feche a porta e pressione essa tecla que o ciclo de limpeza e enxágue acontece automatica-
mente. Após o final do processo, a fábrica recomenda um enxágue manual com o esguicho da
mangueira externa do forno.
Forno Combinado FCE e FCEA
TECLA DE VAPOR MANUAL
TECLA INÍCIO / CANCELA
- Basta acionar esta tecla para se obter vapor durante um processo, sendo que essa tecla só
tem funcionamento na função ar seco.
- A tecla serve para ligar e desligar o forno ( quando pressionada por 2 segundos ) e também
serve para iniciar ou cancelar procedimentos do forno.
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Modelo FCE-06 (FCEA-06) FCE-10 (FCEA-10) FCE-18 (FCEA-18)
Número de refeições 350/turno de 5 horas 550/turno de 5 horas 1000/turno de 5 horas
Tensão elétrica Trifásica 220 ou 380V Trifásica 220 ou 380V Trifásica 220 ou 380V
Potência instalada
Consumo energia
Consumo água 0,5ml/min* 0,6ml/min* 0,6ml/min*
Entrada de água ¾” BSP ¾” BSP ¾” BSP
Pressão entrada de água 10 a 25 psi 10 a 25 psi 10 a 25 psi
Dreno Ø2” (51mm) Ø2” (51mm) Ø2” (51mm)
Altura 890mm 1170mm 1170mm
Largura 840mm 840mm 1045mm
Profundidade 880mm 880mm 1000mm
Altura com cavalete 1783mm 2063mm 2063mm
Peso forno 143kg 175kg 205kg
Peso cavalete 35kg 35kg 39kg
Peso total 178kg 210kg 260kg
* Consumo pode variar de acordo com a função trabalhada e o tempo de uso do equipamento.
Características técnicas Fornos Combinado Granomaq
Capacidade de GN's 6 GN's 1/1 x 65mm 10 GN's 1/1 x 65mm 18 GN's 1/1 x 65mm
15 Kw 22 Kw 31 Kw
9,7 Kw/h* 14,3 Kw/h* 20,1 Kw/h*
Tecla seleciona processo banho maria.
Tecla seleciona processo ar combinado.
Tecla seleciona receitas de peixes.
Tecla processo GN / GN
Tecla seleciona receitas de carnes.
Tecla configuração de receitas.
Tecla de vapor manual
Tecla seleciona receitas de acompanhamentos.
Tecla seleciona modo regeneração.
Tecla seleciona receitas de vegetais.
Tecla seleciona processo vapor.
Tecla lâmpada, aciona lâmpada.
Tecla inicia processo de pré aquecimento.
Tecla aciona ventilador.
Tecla seleciona processo ar seco.
Tecla seleciona receitas de frangos.
Tecla liga/desliga, controlador início e pausa
Tecla inicia processo de limpeza.
R
AR COM
BINADO
BANHO M
ARIA
FRANGO
PEIXES
VEGETAIS
ACOM
PANHAMENTO
S
INÍCIO / PAUSA
LIGA / DESLIG
A
VAPOR NATURAL
REGENERAR
AR SECO
CONFIRMA
SENSOR DE NÚCLEO
PRÉAQUECER
PRÉAQUECER
VAPOR
GN / G
N
CARNES
RECEITAS
LIMPEZA
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2
3
4
1
2
3
4
BOTÃO DESELEÇÃO