5/21/2018 Fortificaci n de Alimentos y El Control de Las Deficiencias de Micronutrientes Abril 2013

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SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

INSTITUTO DE NUTRICIN DE CENTRO AMERICA Y PANAM

Fortificacin de alimentos

y el control de lasdeficiencias de

micronutrientes

Carolina Martinez/Dora Ins Mazariegos C.1 de abril de 2,013

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ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LAS

DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES

Suplementacin

Inyecciones de aceite de yodo

Sales de hierro

Cpsulas de megadosis de vitamina A

Promocin de cambios en la dieta

Consumo de alimentos ricos en micronutrientes

cultivos, huertos

Fortificacin de alimentos

Costo-Beneficio adecuada

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Las intervenciones deben ser

adecuadamente combinadas

Medidas

complementarias

Efecto parcial

Cuando una accin se

enfoca en una sola

intervencin o grupo

poblacional

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La adicin de uno o ms nutrientes

esenciales a un alimento con elpropsito de prevenir o corregir unadeficiencia demostrado de uno o ms

nutrientes en la poblacin o grupo

especfico de poblacin.

FORTIFICACIN O ENRIQUECIMIENTO

DE ALIMENTOS

(DEFINICIN CODEX)

El Codex alimentarius utiliza el trmino fortificado como

sinnimo de enriquecido

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VENTAJAS DE LA FORTIFICACION

No requiere el desarrollo de nuevos hbitos alimentarios.

El nutriente o nutrientes agregados se incorporan alrgimen alimentario en cantidades bajas pero constantes,de manera que hay poca posibilidad de consumoexcesivamente alto.

Potencial para beneficiar, en el menor tiempo, a la mayorparte de la poblacin que padece de desnutricin pormedio del mejoramiento del alimento o alimentos que

son parte importante en la dieta (Mtodo ms eficaz enfuncin del costo).

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TIPO DE FORTIFICACIN

Fortificacin Masiva:

Generalmente mandatoria

Alimentos consumidos por la

mayora de la poblacin Hacer frente a un problema de

salud pblica

Fortificacin focalizada

Para grupos especficos de lapoblacin (alimentacincomplementaria, mujeres

embarazadas, etc.)

Fortificacin comercial

(voluntaria)

Industriales toman iniciativa deaadir uno o ms nutrientes alos alimentos procesados,regularmente dentro de lmitesestablecidos

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Criterios para una Fortificacin de Alimentos exitosa

1. Biolgicamente eficaz

2. Tcnicamente factible

3. Econmicamente viable

4. Programticamente controlable

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Efectividad Depende de la Proporcin de la

Poblacin que Consuma el Alimento Fortificado

Impacto Grande

Impacto Bueno

Algun Impacto

Cuestionable

From J. Bagriansky

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IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:

1964-65: Las encuestas nutricionales permitieron identificar las deficiencias demicronutrientes (vitamina A, yodo, hierro, y otras) como PROBLEMA DE SALUDPBLICA en la regin centroamericana.

LA ESTRATEGIA: Fortificacin de alimentos

Anlisis e implementacin, con liderazgo tcnico del INCAP, participacin ycompromiso de los sectores pblico y privado.

Estudios de factibilidad tcnica y financiera - Efecto en poblaciones

VIGILANCIA Y MONITOREO:

Monitoreo en sitios de produccin, venta y en hogares: Evaluar cumplimiento de la

ley (Niveles y etiquetado)Vigilancia: Establecer el efecto en poblaciones

INFORMACIN DE DOBLE VA:

Generacin de informacin para la toma de decisiones, unificar criterios, mantener ymejorar los programas

Fortificacin de alimentos como estrategia de salud pblica parahacer frente a las deficiencias de micronutrientes

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Programas de fortificacin en

Guatemala

Fortificacin de azcar

con vitamina A

Fortificacin de sal con

yodo y flor

Fortificacin de harinas

de trigo con con hierro,

tiamina (B1), riboflavina

(B2), niacina y cido

flico

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META COMUN

Combatir lasdeficiencias de

micronutrientescomo problemade salud pblica

Generacinevidencia/

informacin

Investigacin

y desarrollo

Monitoreo

Vigilancia

Programas defortificacin de

alimentos Proceso continuo evaluacin y

ajustes.

Generado informacin para latoma de decisiones.

Se sustentan con legislacin

Estrategia costo beneficio

efectiva. Se debe de complementar ycoordinar con otras estrategiascomo la suplementacin conmicronutrientes

Es indispensable un foro detrabajo y discusin

intersectorial: Alianzas Acompaamiento tcnico del

INCAP ha sido determinante.

Legislacin

adecuada

Proceso derevisin y

ajustes

ALIANZAS PUBLICO PRIVADAS

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Lmite epidemiolgicode salud pblica

Fuente: Informes de las Encuestas Nacionales. 1964-65

PREVALENCIA REGIONAL DE VALORES SERICOS

DE RETINOL < DE 20 g/dL

3633

2326

24

31

0

10

20

30

40

ELS BEL COR DOR GUA HON NIC PAN

%

denivelessricos

de