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Proyecto BRUMAS: Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad: Buenas prácticas para el empleo

“Las estrategias de la Unión Europea en materia de desarrollo sostenible y su puesta en práctica en el ámbito rural del Principado de Asturias”

brumas Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias

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ÍNDICE Unidad Didáctica 1 1- Características macroscópicas y microscópicas.

1.1- Introducción. 1.2- Características macroscópicas de los hongos.

1.2.1- Ascomycotina. 1.2.2- Basidiomycotina. 1.2.3- Características macroscópicas más importantes.

1.3- Características microscópicas de los hongos. 1.3.1- Hifas. 1.3.2- Ascas y paráfisis. 1.3.3- Basidios y Cistidios. 1.3.4- Pelos. 1.3.5- Esporas. Unidad Didáctica 2 2- Hábitats micológicos de Asturias.

2.1- Abedulares. 2.1.1- Descripción. 2.1.2- Floración. 2.1.3- Localización. 2.1.4- Micoflora. 2.1.5- Especies más frecuentes.

2.2- Hayedos. 2.2.1- Descripción. 2.2.2- Floración. 2.2.3- Localización. 2.2.4- Micoflora. 2.2.5- Especies más frecuentes.

2.3- Eucaliptos 2.3.1- Descripción. 2.3.2- Floración. 2.3.3- Localización. 2.3.4- Micoflora.


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2.3.5- Especies más frecuentes. 2.4- Castañares.

2.4.1- Descripción. 2.4.2- Floración. 2.4.3- Localización. 2.4.4- Micoflora. 2.4.5- Especies más frecuentes.

2.5- Encinares y alcornocales. 2.5.1- Descripción. 2.5.2- Floración. 2.5.3- Localización. 2.5.4- Micoflora. 2.5.5- Especies más frecuentes.

2.6- Pinares. 2.6.1- Descripción. 2.6.2- Floración. 2.6.3- Localización. 2.6.4- Micoflora. 2.6.5- Especies más frecuentes.

2.7- Robledales. 2.7.1- Descripción. 2.7.2- Floración. 2.7.3- Localización. 2.7.4- Micoflora. 2.7.5- Especies más frecuentes.

2.8- Bosques de ribera. 2.8.1- Descripción. 2.8.2- Localización. 2.8.3- Micoflora. 2.8.4- Especies más frecuentes.

2.9- Prados y pastizales. 2.9.1- Descripción. 2.9.2- Localización. 2.9.3- Micoflora. 2.9.4- Especies más frecuentes.


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Unidad Didáctica 3 3- Tipos de micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.

3.1- Las micorrizas. 3.2-Tipos de micorrizas. 3.3- Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas. 3.4- Aplicaciones de las micorrizas.

Unidad Didáctica 4 4- La regulación del recurso micológico. Los hongos como recurso natural.

4.1- La selvicultura fúngica: condicionantes de la distribución y producción fúngica. 4.2- Dinámica de los hongos dentro del ecosistema. Elementos y factores clave. 4.3- Principios de selvicultura fúngica.

4.3.1- Cortas de regeneración. 4.3.2- Eliminación del matorral o desbroce. 4.3.3- Clareos y claras. 4.3.4- Podas.

4.4- Producciones obtenidas en Europa por diferentes autores en diferentes bosques y cuantificando una o varias especies. 4.5- Ordenación de montes arbolados. 4.6- Legislación y gestión.

4.6.1- Legislación y gestión en España. 4.6.2- Legislación y gestión en Europa.

Unidad Didáctica 5 5- El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercialización. 5.1- Introducción. 5.2- La actividad micológica en relación al desarrollo rural. 5.2.1- Explotación moderada del recurso. 5.2.2- Conservación del hábitat. 5.2.3- Mantenimiento de la biodiversidad. 5.2.4- Planificación. 5.2.5- Apoyo a la economía local. 5.2.6- Participación de la población local. 5.2.7- Profesionalización del sector. 5.2.8- Promoción turística. 5.2.9- Estimulación de la investigación. 5.3- Transformación y envasado de setas. 5.3.1- Selección inicial de las setas y su tratamiento. 5.3.2- Proceso y tratamiento de las setas comestibles.


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5.3.3- Métodos de conservación. 5.3.3.1- Conservación por bajas temperaturas. 5.3.3.2- Conservación por altas temperaturas. 5.3.3.3- Deshidratación. 5.3.3.4- Salazones y salmueras. 5.3.3.5- Encurtidos. 5.3.3.6- Por exclusión de aire. 5.3.3.7- Otros métodos. 5.3.4- Normas generales para conservar las setas. 5.3.4.1- Métodos generales para la preparación de setas. 5.3.4.2- Empresas asturianas transformadoras de setas. 5.4- Conservación y protección de hongos. 5.4.1- Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservación de los hongos. 5.4.2- Importancia y necesidad de la conservación de los hongos. Unidad Didáctica 6 6- Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en la Península Ibérica. 6.1- Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados. 6.2- Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en Asturias.


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INTRODUCCIÓN: OBJETIVOS Y METODOLOGÍA DIDÁCTICA

OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE DE LA ACCIÓN FORMATIVA. Los objetivos del aprendizaje de la acción formativa son:

a) Contribuir a la generación de nuevas actividades económicas que permitan el aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos asturianos.

b) Explicar a los empresarios del sector agrario y forestal la importancia del aprovechamiento micológico sostenible para la conservación de la biodiversidad fúngica y para la diversificación de la economía rural.

c) Impartir la formación necesaria para poder gestionar estos recursos forestales no maderables.

d) Conocer los distintos ecosistemas de Asturias susceptibles de aprovechamientos micológicos y su vinculación con las llamadas actividades de “micoturismo”.

e) Promover el respeto por el medio ambiente compatible con la transformación de los hongos como eje de desarrollo rural.

f) Conocer la importancia del reino Fungi, ciclos de producción y sus posibilidades de cultivo como fuente de empleo.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA Para conseguir estos objetivos, el presente curso está estructurado en seis unidades didácticas en las que se desarrollarán los siguientes temas:

- Aprovechamiento micológico.

- Habitats micológicos de Asturias.

- Tipos de micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.

- La regulación del recurso micológico. Los hongos como recurso natural.

- El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercialización.

- Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en la Península Ibérica.

Metodología de las unidades didácticas mixtas Las unidades didácticas están redactadas con un lenguaje asequible, fácilmente asimilable y con una presentación pedagógica que despierta el interés por consultarlas, teniendo en cuenta que es el material utilizado por el alumno como manual de texto.


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Modalidad didáctica empleada La modalidad empleada será activa, participativa, concreta y amena, grupal, motivadora, consecutiva y relevante para el sector medioambiental en Asturias.

• Metodología centrada en la transmisión de información y de conocimientos, donde el ponente o profesor, apoyado en las unidades didácticas, es el agente predominante y su objetivo es procurar que los destinatarios comprendan y retengan los contenidos esenciales.

• Metodología centrada en la actividad de los participantes para acentuar su papel activo y autónomo. En las unidades didácticas se facilita el estudio de un caso práctico para enfrentar a los participantes con los problemas medioambientales reales, reflexionar sobre ellos y sobre todo aportar soluciones.

Test de Autoevaluación Además de la participación activa de los alumnos en las clases, al final de cada unidad didáctica se realizará un cuestionario o test de autoevaluación que permitirá comprobar los conocimientos adquiridos.


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UNIDAD DIDÁCTICA 1: Características

macroscópicas y microscópicas.

1.1.- Introducción. 1.2.- Características macroscópicas de los hongos. 1.3.- Características microscópicas de los hongos.

TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 1)



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RESUMEN

Para conocer el Reino Fungi, el mundo de los hongos, y las posibilidades de diversificación de la economía rural en Asturias, es necesario tener una serie de conocimientos básicos de los principales grupos de hongos (Ascomycotina y Basidiomycotina) existentes en la Naturaleza.

Conocer las principales setas susceptibles de aprovechamiento micológico, supone conocer las características macroscópicas y microscópicas esenciales para evitar confusiones que pueden llegar a ser lamentables. Es la única manera fiable y científica para clasificar y determinar los principales grupos de hongos comestibles.

Dentro de las características macroscópicas es indispensable conocer:

- tipos de sombreros (perfiles, superficies, márgenes o bordes…),

- tipos de cutícula,

- tipos de láminas y su disposición respecto al pie,

- formas y tipos de pie (superficies,..),

- existencia de anillo, volva y cortina,

- consistencia, color, sabor y olor de la carne.

Dentro de las características microscópicas (esenciales para una correcta taxonomía en la mayoría de los géneros) es indispensable conocer:

- las tipos de hifas como estructuras básicas de la hongos,

- la formación de las esporas bien en ascas (Ascomycotina) o bien en basidios (Basidiomycotina),

- tipos de esporas (color, forma, ornamentación, tamaño, superficie…).

Para la correcta determinación y conocimiento de miles de hongos de Asturias es necesario el conocimiento de los textos, dibujos y explicaciones planteadas en la Unidad Didáctica 1.


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1. CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS Y MICROSCÓPICAS

1.1. INTRODUCCIÓN En las últimas décadas la recogida de hongos silvestres comestibles ha dejado de ser una actividad familiar de escasa importancia para el medio rural en Europa para convertirse en un aprovechamiento natural que mueve cada año miles de toneladas de productos comercializados y varios centenares de millones de euros.

En toda España las producciones de hongos comestibles superan con creces a otros aprovechamientos clásicos como la madera, la resina, la caza, con una gran trascendencia al tratarse en muchos casos de zonas desfavorecidas económicamente; de ahí, el interés social de los hongos forestales, sin olvidar la importancia del cultivo, el micoturismo y el turismo gastronómico como fuente de empleo.

Asturias se consideraba tradicionalmente una región micófoba donde nunca o raramente han comido hongos por existir una serie de tradiciones que consideraban las setas como perjudiciales o sencillamente se han ignorado. Regiones como Galicia, noroeste de Portugal, gran parte de Castilla y León, parte de Cantabria son pocas las especies consumidas: Macrolepiota procera y Calocybe gambosa (seta de San Jorge, seta de rayu o perrochico) es conocida en toda la Cordillera Cantábrica. Sin embargo, otras regiones de España son consideradas micófagas porque se comen los hongos,

Los hongos son un importante recurso turístico en muchas

regiones

Asturias no constituye aún una región con una gran tradición micológica.


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los aprecian y tienen toda una cultura y tradición asociada a su conocimiento. Abarca el País Vasco, Cataluña, Valencia y Baleares.

En los último años la afición ha aumentado en todas las regiones y cada vez proliferan más las asociaciones micológicas que tratan de encauzar las inquietudes de los aficionados, organizando jornadas o semanas de micología con sus conferencias, concursos de exposición y gastronomía, excursiones, etc….. En la actualidad, la diferencia entre regiones micófobas y micófagas va desapareciendo paulatinamente y se consumen muchas especies que hace años eran impensable: Cantharellus cibarius, Cantharellus tubaeformis, Lepista nuda, Boletus edulis, Tricholoma portentosum, Lactarius deliciosus, Morchella esculenta, Amanita caesarea, Hydnum repandum……

Los bosques, montes y eriales de Asturias ofrecen la posibilidad de ser explotados para la recolección y posterior comercialización de hongos comestibles, especies como el haya, la encina, el roble, el pino, etc.. pueden llegar a producir varias especies comestibles en cada temporada. La relación existente entre los bosques, pastizales y monte bajo con la producción de hongos se deriva de la simbiosis entre plantas y setas. Las épocas de producción de hongos (otoño y primavera) hacen que la explotación racional de las setas comestibles, un recurso abundante y valioso, pueda reportar beneficios económicos si todos los pasos del proceso de comercialización se desarrollaran en nuestras comarcas. Además, para atender la demanda de un producto tan ligado al medio natural, sería imprescindible conservar en buen estado los bosques autóctonos y mantener vigente una selvicultura fúngica que ayudase a los municipios rurales. El aprovechamiento sostenible del recursos micológico puede contribuir a la diversificación del empleo en el medio rural para mantener la población y la adaptación a los requisitos de la PAC y de las directivas comunitarias de desarrollo rural. No debemos olvidar que se espera que el sector forestal alcance un 30% del total de empleo previstos en el sector medioambiental en los próximos años.

En la actualidad otras comunidades autónomas como Castilla y León a través del Proyecto de Cooperación Interterritorial “Micología y Calidad” están promoviendo una formación ambiental sobre hongos silvestres que pretende lograr “un modelo de puesta en valor y gestión sostenible de los recursos micológicos”, incorporando nuevas actuaciones a partir de un método participativo que combina la investigación, la ordenación del territorio, la formación profesional, la educación ambiental, el control de la comercialización y sus vinculación con un turismo de calidad.

Los hongos son un importante recurso turístico en muchas

regiones


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En toda la Península Ibérica uno de los principales recursos naturales renovables es la recogida y comercialización de hongos, siendo una fuente de ingresos importante. El principal objetivo planteado por este estudio consiste en valorar el papel de los hongos en los ecosistemas forestales de Asturias, ayudar a gestionar su producción para la plena utilización y el incremento de las fructificaciones de hongos, sin menoscabo de la conservación de la naturaleza, sentando las bases para un desarrollo sostenible de los montes

productores de los hongos. No debemos olvidar que la producción de hongos comestibles da lugar a una renta superior a la de cualquier otro producto forestal como la madera, la resina o los pastos. Para ello hemos confeccionado un catálogo racional de las especies más frecuentes de hongos según su comportamiento nutricional: saprófitos, micorrizógenos y parásitos.

Actualmente desde la Unión Europea se habla constantemente de potenciar los recursos endógenos de las zonas rurales y no debemos olvidar que Asturias es una comunidad autónoma privilegiada donde los recursos naturales adquieren un alto valor tanto para su paisanaje como para su economía. La explotación racional de un recurso anteriormente infravalorado puede ser un motivo de satisfacción para las comarcas leonesas que se benefician de ello. El recurso en cuestión es de una envergadura económica de primer orden y su óptima explotación exige que el bosque se mantenga intacto, de tal manera que bien podemos decir que la recolección de hongos micorrizógenos, la conservación del medio y el desarrollo local se dan la mano, todo ellos sin olvidar que los bosques y montes asturianos por su carácter atlántico no son tan productivos como los de otras regiones de España o de Europa, sin embargo, son portadores de una gran biodiversidad fúngica.

El “Catálogo provisional de los macromicetos (setas) de Asturias” realizado por E. Rubio, A. Suárez, A. Miranda y J. Linde (en la actualidad en prensa) comprende 2510 especies, de las que no más de 70 son comestibles y susceptibles de ser comercializadas. En la actualidad no se han realizado estudios de cuantificación de producciones en Asturias.

En Europa, los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en Escandinavia, destacando la rentabilidad relativa a los distintos tipos de vegetación y rendimientos por Ha (RAUTAVAARA, 1947; OHENOJA, 1984; SALO, 1979, 1981, 1982, 1983; VEIJALAINEN, 1974). En Inglaterra se han estudiado rendimientos de hongos en repoblaciones de coníferas (HORA, 1959), así como en Suecia (WASTERLUND & INGELOG, 1981). Destacan también los estudios sobre producciones conjuntas de hongos micorrizógenos forestales y de frutos silvestres comestibles, como arándanos, frambuesas y moras de zarza, etc., en Escandinavia (HUIKARI, 1972; JAPPINEN & al. 1986). En Chile se ha estudiado la producción y rendimientos en los bosques de Pinus radiata (IPINZA, 1984,1985).

Los hongos son un importante recurso natural y constituyen una importante fuente de ingresos


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En España se han hecho estudios de productividad (NICOLÁS, 1973; AGUILAR, 1982). En la Escuela Superior de Ingenieros de Montes se estudia actualmente la productividad por Ha de algunos hongos micorrizógenos de valor comercial como Boletus edulis, Lactarius deliciosus y Cantharellus cibarius, entre otros (ORIA DE RUEDA, 1988), parte de cuyos datos se exponen en este trabajo. Se trata de obtener, al igual que se hace con la madera, el corcho, los frutos forestales o los pastos, información sobre la cantidad de hongos por Ha que pueden obtenerse en un tipo determinado de vegetación en un período de tiempo determinado. Esto constituye la “posibilidad”, concepto empleado en gestión forestal para cuantificar la producción de recursos naturales en una localidad determinada.

1.2. CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS DE LOS HONGOS

1.2.1. Ascomycotina Son los denominados “hongos superiores” junto con los Basidiomycetes. Los Ascomycetes se distinguen por la presencia de un esporangio en forma de saco o bolsa de un tamaño relativamente grande (hasta unas 400 micras) que se denomina “asca” y con esporas en su interior, “ascosporas”. Estas células reproductoras se rodean de otras estériles, “paráfisis”, formando en conjunto el “himenio”.

Ascomycetes Las especies más interesantes desde el punto de vista gastronómico pertenecen a los siguientes géneros: Morchella, Helvella, Tuber, Terfezia...

Helvella Peziza Morchella Tuber

Existen diversos estudios sobre el tema


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1.2.2. Basidiomycotina

Phragmobasidiomycetes

Con el cuerpo fructífero gelatinoso.

Holobasidiomycetes

Cuerpo fructífero no gelatinoso.

A diferencia del grupo anterior su himenio está protegido o encerrado dentro del peridio. A este grupo pertenecen los “pedos de lobo” (Lycoperdon, Calvatia). Pueden fructificar de forma hipogea o epigea.

Aphyllophoromycetidae

Abarca este orden a los hongos de forma más variada y con himenios formados por pliegues, aguijones, tubos, alveolos, escamas, lisos, o bien en forma de coral.

Agaricomycetidae

En sentido muy amplio.

El himenio está formado por láminas o poros y presentan el carpóforo con pie y sombrero. Su carne es fibrosa. Este es el grupo de hongos más amplio y donde se encuentran la mayoría de las setas comestibles (Amanita caesarea, Macro-lepiotas, Agaricus, Boletus, Russulas, Lactarius) y venenosas (Amanita, lepiota, Entoloma, Cortinarius). Normalmente son hongos en forma de paraguas, con el típico pie y sombrero.

Pseudohydnum

Auricularia Tremella

Astraeus Lycoperdon

Phallus Scleroderma

Cantharellus Fomes

Hydnum Ramaria


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1.2.3. Características macroscópicas más importantes Las características más importantes son el tipo de sombrero y su superficie, el margen, las láminas, formas del pie y tipos de volva y anillo.

Sombrero Variadísimo en cuanto a tamaño, formas y colores; puede ser convexo, hemisférico, campanulado, embudado, etc.

Aplanado o plano Cónico Campanulado

Deprimido Convexo

Embudado Mamelonado Ovoide

Perfiles del sombrero


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La cutícula Es la capa externa del sombrero y tiene gran importancia taxonómica. Sus variaciones principales son: lisa, escamosa, fibrilosa, hirta, zonada, etc. Puede ser también viscosa o seca.

Superficies del sombrero

Zonada

Fibrilosa Hirta Imbricada Lisa

Rimosa Tomentosa Verrugosa

Agrietada o cuarteada Asurcada Con placas Escamosa


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El borde El margen del sombrero puede ser: estriado, acanalado, festoneado, ondulado, apendiculado, etc.

Las láminas En las setas con himenóforo laminar su disposición con respecto al pie es un importante carácter taxonómico. A modo de ejemplo señalaremos algunos tipos.

Bordes del sombrero

Acanalado Crenado

Festoneado Lanoso Ondulado Rajado

Apendiculado

Tipos de láminas

Anastomosadas Apretadas Bifurcadas Separadas


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Pie Es la parte de la seta que sostiene el sombrero. Las variaciones principales están referidas a la inserción y a la forma del mismo. Según la forma puede ser: delgado, cilíndrico, grueso, radicante, bulboso, etc; con respecto a la superficie del mismo: liso, aterciopelado, escamoso, granuloso, etc.

Tipos de láminas

Adnata o adherida Ancha Arqueada

Escotada Estrecha

Láminas

Laminillas

Libre

Recta

Escotada y decurrente por un diente


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Superficies del pie

Liso Aterciopelado Estriado Reticulado

Cebrado Granuloso Escrobiculado Escamoso

Delgado Sinuoso Cilíndrico Curvado Radicante

Bulboso Atenuado Fusiforme Obclaviforme Grueso

Formas del pie


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Anillo Constituye los restos del velo parcial. Puede ser sencillo o doble, ascendente o descendente y presentar distintas formas.

Cortina Son restos del velo parcial a modo de filamentos que unen el borde del sombrero con el pie. Esta estructura es fugaz, solo visible en ejemplares jóvenes y desaparece en los ejemplares adultos, persistiendo únicamente en el pie y el borde del sombrero en forma de restos filamentosos.

Tipos de anillo

Harinoso Rueda dentada Escamoso

Descendente o súpero

Ascendente o ínfero

Doble Granuloso

Cortina


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Volva Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie.

Tipos de volva

Escamosa

Circuncisa Concéntrica o anillada

Envainante

Saciforme


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Carne

Consistencia: puede ser fibrosa, granulosa, cartilaginosa, dura o blanda, compacta o esponjosa, coriácea, viscosa, higrófana...

Color: en muchos géneros (Lactarius, Leccinum, Boletus, Cortinarius...) el color de la carne adquiere diferentes tonos en contacto con el aire por un proceso de oxidación. También varía dependiendo de las circunstancias climatológicas.

Boletus aestivalis

Cortinarius cinnamomeus

Lactarius deliciosus

Leccinum duriusculum


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Olor: conviene oler las setas al ser recolectadas y cuando están bien conservadas. Hay setas que huelen a harina fresca (Calocybe gambosa, Entoloma lividum, Tricholoma pardinum); con olor a anís (Agaricus sylvicola, Clitocybe odora); con olor a fenol (Agaricus xanthodermus); con olor a ajo (Lepiota cristata, Marasmius alliaceus); con olor fétido (Russula foetida); con olor a almendras a margas (Hygrophorus agathosmus); con olor a cloro (Mycena alcalina); con olor a rábano (Hebeloma); con olor a patatas crudas (Amanita citrina).

Calocybe gambosa Entoloma lividum

Cltocybe odora Agaricus xanthodermus

Hebeloma sinapizans Amanita citrina


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Sabor: puede ser dulce, amargo, picante, agradable, desagradable.

Hongos envasados

Cesta de Boletus pinicola Setas confitadas


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1.3. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS DE LOS HONGOS

Para observar totalmente un ejemplar y para la correcta determinación de los hongos se hace imprescindible la observación de caracteres microscópicos:

1.3.1. Hifas Son las unidades estructurales de la mayoría de los hongos, sobre todo en los filamentosos. Presentan tabiques transversales en forma y número regular, con un poro de comunicación en el centro, son hifas septadas.

El conjunto de hifas recibe el nombre de micelio, a veces forman cordones duros y resistentes subterráneos que reciben el nombre de rizomorfos. Cuando las hifas carecen de tabique se denominan aseptadas. En el estudio microscópico es conveniente observar el grosor de la pared, el diámetro del filamento, la presencia o no de bucles o fíbulas…

1.3.2. Ascas y paráfisis En los Ascomycetes, las esporas se forman en el interior de unos sacos o bolsas que pueden ser esféricos, piriformes, globosos, ovales, cilíndricos, que se llaman ascas. Las esporas allí producidas reciben el nombre de ascosporas. También es importante el número de esporas que contienen (2, 4, 8 ó numerosas), y la disposición de éstas en el interior de las ascas. En algunos casos, es preciso averiguar si el poro apical es o no amiloide, para ello efectuamos la observación del mismo con el reactivo de Melzer (si es positivo se tiñe el ápice de azul).

En el himenio de los Ascomycetes se encuentran unos filamentos delgados y estériles que rodean a las ascas que reciben el nombre de paráfisis. Presentan formas muy variables: estrechos en el ápice, capitados.

1.3.3. Basidios y Cistidios En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados basidios. En este caso, la maduración de las esporas tiene lugar en el exterior del órgano que las produce, basidiosporas. Los basidios pueden ser: tabicados longitudinal o transversalmente, sin tabicar, bispóricos o tetraspóricos. Es preciso estudiar en la base de las hifas el diámetro, posible tabicación y presencia o no de bucles. El basidio presenta una prolongación que le une con la espora, esterigma.

Los cistidios son células estériles que rodean los basidios. Se suelen identificar por presentar mayores dimensiones que los basidios y distinta morfología. Pueden ser: globulosos, en forma de cuello de botella, con el extremo agudo u obtuso, lisos o coronados por espinas o con cristales de oxalato, fusiformes, en forma de brocha…

Tipos de hifas


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Ascosporas de Discina leucoxantha y de Sepultaria summeriana

Estructuras microscópicas de Ascomycetes

Ascosporas de Tuber aestivum Basidios – Pragmobasidiomycetes


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Basidios de Fistulina hepatica Basidios de Sarcodon imbricatum

Basidios tabicados de Tremella mesenterica

Cistidios


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1.3.4. Pelos Elementos estériles de variada morfología que aparecen tanto en la cutícula como en el himenio o en el pie. Frecuente en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae bajo el nombre de capilicio.

1.3.5. Esporas Son los órganos de origen sexual encargados de perpetuar y extender la especie. Desempeñan el papel de las semillas en las planta superiores.

Color de la esporada: el conjunto de esporas que deja caer un carpóforo cuando está maduro es la esporada y tiene una gran importancia para la identificación de las especies. Para recoger la esporada de una seta que presenta pie y sombrero se necesita una cartulina blanca (para hongos con himenio oscuro) o negra (para hongos con himenio claro), se realiza un agujero en la parte central y se introduce el pie del ejemplar para recoger las esporas. Dicho pie se introduce en un vaso con agua y después de 8 ó 10 horas aparecen una impronta del color de la esporada.

Atendiendo al color de la esporada se distinguen cinco grandes grupos:

Melanospóreos: esporada negra (Coprinus, Panaeolus…)

Leucospóreos: esporada blanca (Amanita, Lepiota, Russula…)

Rhodospóreos: esporada rosa o salmón (Entoloma, Volvariella, Pluteus…)

Ochrospóreos: esporada ocre, ferruginosa (Agrocybe, Pholiota, Cortinarius…)

Ianthinospóreos: espora púrpura o violácea (Agaricus, Hypholoma…)

El color de la espora en el microscopio difiere del color de la esporada en masa. La esporada blanca bajo el microscopio es hialina.

Basidiosporas


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Forma, ornamentación y tamaño de las esporas: hay esporas esféricas, ovales, globosas, poligonales, estrelladas, cilíndricas, elipsoides, helicoidales, piriformes, amigdaliformes, reniformes, citriformes, alantoides, romboidales.

En cuanto a la superficie puede ser lisa, rugosa, reticulada, verrugosa, espinosa y pueden poseer tabiques, tanto longitudinales como transversales.

En cuanto al tamaño varía levemente dentro de unas pocas micras. El tamaño esporal suele variar entre 3-20 micras.

Esporas de Inocybe viscidula Cistidios y esporas de Lepiota mastoidea


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1- En Europa, los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en:

a) Escandinavia.

b) España.

c) Francia.

2- El aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos pueden contribuir a:

a) La diversificación del empleo en el medio urbano.

b) La diversificación del empleo en el medio rural.

c) la no existencia de empleo.

3- Cita tres perfiles del sombrero:

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4- Define cutícula y cita sus variaciones principales.

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5- Define Volva.

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6- ¿Qué son las hifas?

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7- En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados:

a) Basidios.

b) Cistidios

c) Esterigma.


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8- Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de:

a) Capilicio.

b) Esporas.

c) Pelos.

9- Atendiendo al color de la esporada ¿Cuántos grandes grupos se distinguen? a) 4. b) 5.

c) 6.

10- Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada.


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UNIDAD DIDÁCTICA 2: Hábitats

micológicos de Asturias

2.1.- Abedulares. 2.2.- Hayedos. 2.3.- Eucaliptos. 2.4.- Castañares. 2.5.- Encinares y alcornocales. 2.6.- Pinares. 2.7.- Robledales. 2.8.- Bosques de ribera. 2.9.- Prados y pastizales.




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RESUMEN

Desde el punto de vida ecológico los hongos juegan un papel fundamental en los ecosistemas asturianos, bien como hongos saprófitos o bien como micorrizógenos o simbióticos.

Se describen nuevo tipos de ecosistemas (abedulares, hayedos, eucaliptos, castañales, encinares y alcornocales, pinares, robledales, bosques de ribera, prados y pastizales) con una sistemática común: descripción del ecosistemas, época de floración, localización geográfica, micoflora asociada a cada uno de los ecosistemas y las especies de setas mas frecuentes e importantes desde el punto de vista de los aprovechamientos micológicos.

Cada ecosistema se acompaña de un mapa de Asturias con la distribución de cada uno de los ecosistemas de manera orientativa y con fotos a color de las especies más frecuentes y con mayor valor gastronómico. Son las especies más conocidas por los aficionados y más frecuentes en los distintos ecosistemas.

Por último, en los listados de especies más frecuentes se han agrupado de acuerdo a los grandes grupos taxonómicos: Basidiomycotina (Agaricales, Amanitales, Cortinariales, Entolomatales, Tricholomatales y Gasteromycetideae) y Ascomycotina.


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2. HÁBITATS MICOLÓGICOS DE ASTURIAS

2.1. ABEDULARES (Betula pubescens y Betula pendula)

2.1.1. Descripción Los abedulares raramente alcanzan un porte elevado (por lo general no superan los 20 m) y su cubierta arbórea es bastante abierta, lo que permite el paso de luz.

En el caso de Betula pubescens subsp. celtiberica

encontraremos troncos y ramas de corteza lisa y blanco grisácea en los ejemplares jóvenes, que con la edad se va desprendiendo en tiras horizontales que dejan cicatri-ces negras.

Ramas jóvenes pelosas y con a-bundantes glándu-las resinosas de tonalidad amari-llenta.

Hojas simples, pecioladas, con la lámina entera, romboidal y con el borde irregular o doblemente dentado, verdes por ambas caras, con algún pelo en el envés o en el margen y ásperas al tacto.

El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico por las ramitas del año, que no poseen pelos, aunque sí glándulas resinosas amarillentas, hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior.

2.1.2. Floración Las flores se presentan agrupadas en forma de amentos. Los amentos masculinos aparecen a finales de verano o principios de otoño en número de uno a tres hacia el final de las ramillas; tienen una forma cilíndrica y un color pardo púrpura y enhiestos. Los amentos femeninos, más pequeños, aparecen en primavera y son verde oscuro, también enhiestos y algo curvados, solitarios, con escamas verdes que protegen, cada una, a tres flores femeninas con dos estilos. Después de la fecundación los amentos femeninos crecen hasta 2-4 cm por casi 1 cm de diámetro, semejantes a un pepinillo de coloración pardusca. De Julio a Septiembre se escinden ayudados por los pájaros y liberan gran cantidad de semillas ovaladas.

Abedulares


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2.1.3. Localización El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica) es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. Es la primera especie arbórea que prospera en un terreno degradado o en vías de evolución hacia el clímax. Forma bosques dinámicamente estables en las áreas de mayor altitud, siempre sobre sustratos oligótrofos y exposiciones de umbría. Los abedulares suponen el límite superior del conjunto forestal y nos confirman que más arriba de los 1.500- 1.600 m ya no hay árboles.

En general, se trata de bosques ralos, dominados por fustes tortuosos y de escaso porte de abedul y serbal que se sitúan inmediatamente por debajo de las matas y subarbustos característicos del área subalpina. También podemos encontrar abedules a altitudes más bajas, compartiendo hábitat con robles y castaños.

La cordillera cantábrica occidental y sus estribaciones conserva los más extensos abedulares de la península ibérica, ubicándose en torno al puerto del Connio los más representativos, sin desmerecer los de Degaña, Leitariegos, Monasterio del Coto, entre otros.

2.1.4. Micoflora Los abedulares establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. Entre estas especies podemos citar varios taxones de Lactarius (L. necator, L. torminosus, etc), Leccinum oxydabilis, L. scabrum, Cortinarius anomalus, etc.

2.1.5. Especies más frecuentes

Ascomycetes Leotia lubrica

Microglossum viride Scutellinia scutellata

Tarzetta catinus

Localización de abedulares

Abedulares


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Aphyllophoromycetideae Piptoporus betulinus

Polyporus ciliatus

Boletales Boletus edulis

Leccinum holopus Leccinum scabrum Leccinum variicolor Leccinum versipelle

Russulales

Lactarius citriolens Lactarius hysginus

Lactarius spinosulus Lactarius tabidus

Lactarius torminosus Lactarius trivialis Lactarius vietus

Russula aeruginea Russula betularum

Amanitales

Amanita fulva Amanita muscaria

Amanita rubescens Amanita vaginata

Cortinariales

Cortinarius anomalus Cortinarius armillatus Cortinarius delibutus Cortinarius pholideus

Inocybe geophylla Rozites caperatus

Entolomatales

Entoloma majaloides Entoloma turbidum Tricholomatales Clitocybe clavipes Laccaria striatula Laccaria tortilis

Tricholoma fulvum


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2.2. HAYEDOS (Fagus sylvatica L.)

2.2.1. Descripción Los hayedos, bosques de hayas o “fayas” son formaciones arboladas caducifolias típicas de las zonas montañosas. Alcanzan los 30 m de altura (hasta + 45); los ejemplares de gran tamaño no presentan ramas hasta los 15-20 m.

La copa inicialmente esférica, termina siendo en forma de cúpula densamente ramificada, dando lugar a un sotobosque de luminosidad muy escasa, en el que sólo pueden desarrollarse algunas especies umbrófilas. Tronco liso, con la corteza color plateada a gris ceniciento. Las hojas están dispuestas en un único plano, elíptico-ovaladas, redondeadas en su base, de bordes ondulados o suavemente dentada a intervalos, con nervios laterales bien marcados y casi paralelos; haz verde oscuro (de inicio verde luminoso), brillante; envés primero con pilosidad sedosa, bordes sedosos. Yemas alargadas y fusiformes. Monoico.

2.2.2. Floración Florece desde mediados a finales de primavera. Los amentos masculinos forman unos glomérulos casi esféricos y péndulos; los femeninos se agrupan a pares en las ramas floríferas superiores. El fruto es el conocido hayuco, que se encuentra en número de 2 dentro de una cubierta débilmente espinosa.

2.2.3. Localización El haya es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4

por ciento) y la más común en la montaña asturiana.

En el occidente asturiano, desde la sierra de Rañadoiro hasta la sierra de Riaño y oeste de los Picos de Europa, los hayedos se asientan sobre sustratos paleozoicos ácidos, como pizarras, y en menor medida aparecen sobre litologías calizas. Se trata de los “hayedos oligótrofos”. Las masas más extensas se encuentran en las zonas altas y umbrías del sector oriental de la región.

Hayedos

Localización de hayedos


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Hacia el oeste y hacia la costa se observa una progresiva fragmentación de las masas.

El haya forma masas puras o domina en las mezclas por su gran capacidad de recuperación tras cortas y fuegos, debido a su vigorosa propagación vegetativa y a su gran capacidad de fructificación y de regenerarse. Los hayedos orientales, desde el Parque de Nogue de Cosme hacia el este, se asientan sobre terrenos predominantemente calizo. El haya convive principalmente con robles albares y abedules. En las cotas más bajas contacta con castaños, robledales de roble común y encinares cantábricos. A estos hayedos se les conoce como “hayedos eútrofos”.

Los hayedos situados a menor altitud y localizados en el extremo oriental de la provincia muestran unas características ecológicas particulares. La baja altitud permite que la especie se mezcle y contacte con otros árboles de exigencias más termófilas, como alisos, olmos y otros de carácter más mediterráneo como las encinas. Los principales núcleos asturianos los encontramos en las faldas septentrionales de la sierra de Cuera y en el extremo oriental de la provincia, en el límite con Cantabria.

2.2.4. Micoflora El hayedo es uno de los ecosistemas más ricos en hongos de Europa. Son muchas las especies de los géneros Russula, Lactarius, Cortinarius, Inocybe, Boletus, Xerocomus… y muy frecuentes las especies lignícolas: Mycena, Hypholoma, Armillaria, Pluteus, Oudemansiella, Polyporales, Corticales y también los Pyrenomycetes (Ascomycetes).


Ascomycetes Bisporella citrina

Bulgaria inquinans Helvella crispa

Hypoxylon fragiforme Neobulgaria pura

Peziza arvernensis Xylaria carpophila

Xylaria polymorpha

Hayedos


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Aphyllophoromycetideae

Albatrellus pes-caprae Cantharellus cibarius

Clavariadelphus pistillaris Craterellus cinereus

Craterellus cornucopiodes Fomitopsis pinicola

Ganoderma lipsiense Hydnum repandum Meripilus giganteus

Ramaria aurea Ramaria formosa

Cantharellus cibarius y Ramaria botrytis respectivamente

Boletales Boletus calopus Boletus edulis

Strobilomyces strobilaceus Tylopilus felleus

Boletus edulis y Boletus calopus respectivamente


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Russulales

Lactarius blennius Lactarius subdulcis Lactarius pallidus

Lactarius ruginosus Lactarius vellereus Russula emetica Russula faginea

Amanitales

Amanita rubescens Amanita vaginata

Cortinariales

Cortinarius bolaris Cortinarius cinnabarinus

Cortinarius praestans Hebeloma radicosum

Hypholoma sublateritium

Tricholomatales Armillaria mellea

Hygrophorus eburneus Hygrophorus poetarum Laccaria amethystina Clitocybe nebularis

Marasmius alliaceus Mycena pelianthina

Oudemansiella mucida Oudemansiella radicata

Tricholoma sciodes

Hygrophorus poetarum


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2.3. EUCALIPTOS (Eucalyptus globulus L.)

2.3.1. Descripción Es un árbol de hasta 45 m o más, de copa piramidal cuando es joven, y con el tiempo se hace extendida, globosa y poco densa. El tronco es cilíndrico, recto y en ocasiones

muy robusto. La corteza es lisa y se exfolia anualmente en tiras largas y enroscadas, de color pardo grisáceo. Hojas persistente, coriáceas y simples; en los ejemplares jóvenes son opuestas, más pequeñas, en ocasiones abrazando el tallo, anchamente lanceoladas o aovadas, con borde liso y de color blanquecino; en los adultos son alternas, de borde liso, lanceoladas, pecioladas, de color verde oscuro y lustrosas.

2.3.2. Floración Flores blancas, grandes, solitarias o en grupos de dos a tres; son bisexuales y constituidas por una base cónica, con cuatro costillas marcadas y estambres de filamentos blancos. El fruto es una cápsula dura, con forma de cono invertido, provisto de costillas y con numerosas semillas.

2.3.3. Localización La deforestación secular y la alta demanda de maderas a que se llegó en el siglo XX motivó desde principios de siglo una política generalizadora de repoblaciones forestales. Las primeras especies usadas fueron las de aprovechamiento económico más rápido y rentable, principalmente pinos y eucaliptos. El Eucalyptus globulus es muy común y abundante en zonas bajas, costeras, del Principado de Asturias, pues no soporta bien las heladas y las bajas temperaturas. Forma eucaliptales, reduciendo en ellos la diversidad de especies vegetales y animales. Prefiere los suelos arenosos y profundos con capacidad de retener el agua.

Eucaliptos

Localización de eucaliptos

Eucaliptos


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2.3.4. Micoflora El eucalipto se cultiva principalmente por su madera para la obtención de pasta de papel, para postes en el entibado de minas de carbón, construcción de pequeñas embarcaciones y traviesas de ferrocarril. Su leña es un buen combustible pero el carbón es peor que el de encina y roble. El néctar y el polen de sus flores son muy apreciados por las abejas, con los que fabrican una miel monofloral muy dulce. También son aprovechables sus hojas por sus propiedades antisépticas, expectorantes, descongestionantes, etc.

2.3.5. Especies más frecuentes No debemos olvidar que el eucalipto vive en simbiosis con numerosos hongos que son aprovechables desde el punto de vista gastronómico como pueden ser: Laccaria fraterna, Descomyces Albus, Hysterangium inflatum, Descolea maculata, Hygnangium carnium, Laberintomyces donkii, Cantharellus cibarius, Tricholoma eucalypticum, Paxillus atrotomentosis, etc.

Eucaliptos

Descpmyces albus

Paxillus atrotomentosis

Laberinthomyces donkii

Laccaria fraterna


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2.4. CASTAÑARES ((Bull.: Fr.) Fr.)

2.4.1. Descripción Árbol frutal y forestal, de 20 a 30 metros de altura. Su copa es semiesférica y de crecimiento rápido, sobre todo de joven. El tronco es muy grueso.

Corteza cenicienta o pardusca, profundamente resquebrajada, casi lisa y algo verdosa en las ramas y árboles jóvenes. Se trata de árboles de hojas caducas, simples, alternas, con peciolo corto de 3 a 5 cm de anchura y de 10-15 cm de largo, hasta 25 cm., de forma lanceolada un poco coriácea con dientes profundo y en forma de sierra con nerviación

pinnada regular que terminan en los dientes. Las hojas caen a finales de noviembre o antes si hay heladas.

La cúpula o erizo primero es verde, luego amarillenta con espinas largas. Cuando maduran, se abren por medio de cuatro valvas para liberar las castañas-ricas en fécula, glucosa, sacarosa y dextrina. La base del fruto presenta una cicatriz placentaria, que es el lugar por el que une al erizo.

2.4.2. Floración Las flores salen en los meses de mayo-junio. Es una especie monoica, con flores unisexuales masculinas y femeninas separadas pero en la misma planta.

2.4.3. Localización Vive en suelos ligeramente ácidos, ligeros, frescos pero bien drenados, profundos y desprovistos de calcio. En el contorno de la región mediterránea alcanzando hasta los 1300 m de altitud. En la Península Ibérica es frecuente en el norte: desde el País Vasco a Galicia, Cataluña, montañas del centro y occidente, escaseando mucho en el este y sureste. Ocupan terrenos propios de robledales y hayedos, con quienes se mezclan a menudo. La especie está presente en todas comarcas de la provincia de Asturias; sólo faltan en los terrenos de montaña en donde la altitud impide su desarrollo Las

Castañares

Localización de castañares


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mejores masas aparecen en los valles interiores y en la media montaña. En el resto del territorio es un especie muy frecuente, aunque no forme masas de gran extensión y pureza, sino que aparece en alineaciones en caminos y prados y formando pequeños rodales de aprovechamiento ganadero conocidos como sotos. El castaño, junto con el carbayo, son los elementos forestales más representativos de las tierras bajas de Asturias.

2.4.4. Micoflora Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al

resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. La especie tóxica más frecuente en este hábitat es Amanita phalloides (oronja verde) que es muy frecuente a principios de otoño y se asemeja por su color ver de a la Russula virescens (seta del cura).

Las especies comestibles más interesantes son: Amanita caesarea (oronja), Boletus pinophilus (boleto del pino), Boletus aestivalis (boleto reticulado), B. aereus (hongo negro), Russula virescens (seta del cura), Clitopilus prunulus (mojardón), R. vesca (rúsula comestible), Cantharelllus cibarius (rebozuelo), Russula cyanoxantha (carbonera) todas ellas consideradas excelentes comestibles y muy buscadas por todos los aficionados.


Ascomycetes Helvella lacunosa

Rutstroemia echinophila

Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius

Fistulina hepatica Hericium erinaceus

Castañares


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Fistulina hepatica

Cantharellus cibarius

Boletales Boletus aereus

Boletus aestivalis Boletus edulis

Boletus pinophilus Boletus regius

Boletus rhodoxanthus Paxillus involutus

Xerocomus chrysenteron


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Boletus pinophilus

Russulales Lactarius aurantiacus Lactarius piperatus

Russula fragilis Russula sororia

Russula cyanoxantha Russula vesca Russula delica

Russula virescens Russula foetens

Amanitales

Amanita caesarea Amanita pantherina Amanita franchetii Amanita phalloides Amanita gemmata

Amanita spissa

Amanita spissa


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Cortinariales

Cortinarius bulliardii Cortinarius diabolicus Hebeloma sinapizans

Entolomatales

Clitopilus prunulus

Clitopilus prunulus

Tricholomatales Armillaria mellea

Clitocybe nebularis Collybia fusipes Laccaria laccata Lepista inversa

Tricholoma acerbum Tricholoma ustale


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2.5. ENCINARES Y ALCORNOCALES (Quercus ilex y Q. Suber)

2.5.1. Descripción Las encinas (Q. ilex L.) son árboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura. Copa muy ancha y extendida, particularmente abombada en estado natural, discontínua, al tiempo que el tronco, corto se ramifica a poca altura del suelo. Ramas muy gruesas, bastante ascendentes en las regiones media y superior de la copa. Corteza de color pardo oscuro intenso o negruzca, resquebrajada en grietas transversales y longitudinales poco profundas. Brotes bastante delgados, cubiertos de pelos pardogrisáceos, lanosos. Las yemas son pequeñas, ovoides, obtusas, con escamas grisáceas. Sus hojas son de unos 4-10 cm de longitud y unos 6 cm de anchura, de aspecto y forma muy variables, pero generalmente alargadas-ovaladas, con ápice delgado y la base redondeada, margen sinuoso o poco dentado, bastante coriáceas y ásperas, de aspecto y dureza similar a las del acebo, de color verde oscuro brillante por el haz y con borra gris en el envés.

Por el contrario, los alcornoques (Q. suber L.) son árboles perennifolios de hoja plana de copa relativamente baja, muy amplia y extendida, pero generalmente abombada y redondeada sobre un tronco bastante corto, algo inclinado y sinuoso, de color grisáceo o algo ennegrecido. Alcanza hasta unos 20 m de altura. Sus ramas son cortas, gruesas y dicotómicas. Corteza muy gruesa, de más de 15 cm de espesor (corcho), ligera, con profundas

grietas grises; cuando se descorteza, el tronco toma un color rojo anaranjado característico. Hojas de 4-7 cm de longitud y unos 3 cm de anchura, ovaladas o alargadas, ápice puntiagudo, poco hendidas, con 5-6 dientes espinosos a cada lado.

Encinares y alcornocales

Encinares y alcornocales


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El haz es liso y verde oscuro, mientras que el envés tiene una pilosidad gris-verdosa; en conjunto son muy ásperas y coriáceas, duras y algo arqueadas en el margen.

2.5.2. Floración Las encinas maduran en abril o mayo y diseminan sus frutos de octubre a noviembre. Bellotas de 1-3, 2-3 cm de longitud, envueltas hasta su mitad por la cúpula. Por el contrario, los alcornoques florecen durante el mes de junio, y más tarde darán unas bellotas ovaladas de 3 cm cuya cúpula también las cubre hasta la mitad, pero esa cúpula tiene escamas grandes, alargadas hacia arriba en su cara superior.

2.5.3. Localización La importancia biogeográfica de los encinares asturianos es grande, pues constituyen

relictos de la vegetación de corte mediterráneo que debió ocupar el área en interglaciares especialmente secos y de menor influencia oceánica. Suelen aparecer en afloramientos rocosos, frecuentemente de carácter calizo, en pendientes acusadas y solanas. Los encinares basales se localizan en las rasas litorales en cotas inferiores a los 500 m., preferentemente en el extremo oriental de la provincia.

Poseen una alta diversidad en su estrato arbóreo y arbustivo, son ricos en elementos mediterráneos y

lauroides y se mezclan con algunos caducifolios. Morfológicamente estas encinas se aproximan al tipo ilex, por lo que se piensa que proceden de áreas refugio locales anteriores a las glaciaciones. Los encinares montanos aparecen en distintas localidades de la cordillera, principalmente al abrigo de desfiladeros angostos y solanas secas situadas en los valles perpendiculares al eje principal de la cordillera cantábrica, como los de la Hermida, Sella, Trubia, Nalón, Narcea y Navia. Morfológicamente estas encinas corresponden al tipo ballota.

Por último debe señalarse la presencia de alcornocales en Asturias, los cuales aparecen sólo en la cuenca media del Navia, teniendo casi el mismo área de distribución que la bardaguera blanca (Salix salvifolia), especie característica de la primera línea de las riberas fluviales. Los mejores rodales de la especie aparecen en el entorno de los embalses de Doiras y Grandas de Salime, en laderas soleadas de exposición sur-suroeste. No llega a formar extensas masas puras, pero sí se entremezcla con rebollos, madroños y castaños.

2.5.4. Micoflora Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser los Boletus aereus, Cantharellus cibarius, Amanita caesarea, Auricularia aurícula-judae, etc..

Localización de encinares y alcornocales


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2.5.5. Especies más frecuentes Encinares

Ascomycetes Tuber aestivum

Tuber melanosporum

Gasteromycetideae Astraeus hygrometricus

Torrendia pulchella

Astraeus hygrometricus

Aphyllophoromycetideae Craterellus cornucopioides

Ganoderma lucidum Hydnum rufescens

Boletales

Boletus aereus Boletus lupinus Boletus queletii Boletus satanas

Gyroporus castaneus Leccinum crocipodium

Leccinum lepidum


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Boletus lupinus y Boletus queletti respectivamente

Russulales Lactarius atlanticus

Lactarius chrysorrheus Russula cyanoxantha

Russula vesca

Agaricales Agaricus porphyrrizon

Agaricus sylvicola

Amanitales Amanita citrina

Amanita curtipes Amanita lividopallescens

Amanita ovoidea Amanita strobiliformis

Amanita verna

Amanita citrina


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Cortinariales

Cortinarius balteatus Cortinarius trivialis

Hebeloma sinapizans

Entolomatales Entoloma sinuatum

Tricholomatales

Hygrophorus cossus Hygrophorus persoonii Hygrophorus russula

Tricholoma scalpturatum Alcornocales

Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae


Cantharellus cibarius


Paxillus involutus Xerocomus subtomentosus

Boletus aereus


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Russulales

Lactarius rugatus Lactarius zonarius Russula olivacea

Lactarius rugatus

Amanitales Amanita caesarea Amanita curtipes

Amanita ponderosa

Amanita Ponderosa


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Cortinariales

Gymnopilus suberis

Pluteales Pluteus petasatus

Tricholomatales

Tricholoma myomyces

2.6. PINARES (Pinus pinaster, P. sylvestris y P. insignis)

2.6.1. Descripción Pinus pinaster: conífera de hoja perenne con la copa ancha predomi-nantemente aplanada y algo abierta. Tronco ya retorcido en los ejemplares jóvenes.

Ramas principales espa-ciosamente dispuestas, repetidamente dobladas y retorcidas. Debido a esto la copa aparece muy laxa. Corteza todavía gris claro en los ejemplares jóvenes, después progre-sivamente más oscuras y finalmente negro-rojizas, conformada con placas de bordes perpendicu-lares. Acículas en grupos de 2, de 10-22 cm de longitud y 2 mm de grosor, bastante rígidas y coriáceas, de sección semicircular, de color gris-verdoso poco definido.

Pinus sylvestris: árbol de hoja perenne, que puede alcanzar los 40 m de talla. Tronco derecho dirigido hacia arriba o bien hacia abajo, retorcido y con copa más ensanchada. Corteza de los árboles jóvenes prácticamente castaño-rojiza; en los ejemplares mayores, de un claro tono pardo-rojizo y gruesas láminas. Acículas fasciculadas en grupos de 2, de 3-10 cm de longitud y 1,5-2 mm de grosor, de color verde glauco.

Pinus insignis o radiata: árbol de 30-40 m de altura, perennifolio o verde todo el año. De débil longevidad, crecimiento rápido. Especie policíclica (con más de 5 verticilos florales). Tronco recto con ritidoma grueso, pardo rojizo. Ramas horizontales

Pinares


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ascendentes, negruzcas, glabras (sin pelo) con yemas resinosas. Hojas aciculares en fascículos de tres en tres, largas de 7-15 cm, finas y de color verde brillante.

2.6.2. Floración Pinus pinaster: meses de abril y mayo. Piñas ovado-cónicas, simétricas, de 8-18 cm de longitud, más o menos pedunculadas y más o menos persistentes en las ramillas. Escudetes piramidales con ombligo punzante, de color marrón rojizo reluciente o mate, bastante cubiertas de resina.

Pinus sylvestris: florece desde mediados a finales de primavera, casi cada año. Piñas ovado-cónicas, simétricas o algo asimétricas, de 3-8 cm de longitud, con escamas pardo -amarillentas mates, con escudete aplastado o algo prominente, sobre todo en las escamas opuestas al ramillo.

Pinus insignis: En su hábitat original florece a finales del invierno o principios de primavera, madurando los conos (piñas) en el segundo otoño. Se insertan en el segundo verticilo de las guías, principal o laterales. En Asturias, las piñas se forman al principio de la primavera, si bien en un mismo año pueden formarse hasta tres pseudoverticilos seguidos con piñas. Esta característica puede confundir sobre la edad del pie. Las piñas tienen carácter serotino, esto es, permanecen sujetas al árbol durante muchos años, conservando viable la semilla. Sólo se abren temporalmente, cuando hace calor fuerte, soltando parte de los piñones y volviendo a cerrarse después.

2.6.3. Localización La actual distribución asturiana de los pinos autóctonos, negral y silvestre se debe a la actuación del hombre, que los reintrodujo en terrenos intensamente transformados a lo largo de la historia. Los datos paleobotánicos confirman la presencia de los pinos en tiempos pasados, por lo que resulta más adecuado considerarlos como especies reintroducidas que como especies alóctonas. El origen exótico del pino insigne no ofrece ninguna discusión. El pino más abundante es el pino negral (P. pinaster) que ocupa el 13% de la superficie forestal. Sus masas se engloban dentro de la región “noroeste costera” que desde Galicia entra en Asturias hasta Gijón, en los terrenos ácidos situados por debajo de los 600 m. El pino silvestre ocupa un 4% de la superficie forestal. Cultivado a menudo en las montañas de la zona occidental asturiana. Prefiere los suelos silíceos y profundos. Aguanta bien el frío y las nevadas. El pino radiata es oriundo de la península de Monterrey (California) y se introdujo en España en el siglo pasado. Hoy en día es la conífera exótia más utilizada en plantaciones forestales, estando presente en el paisaje de Vascongadas, Cantabria y Asturias, por ser una especie termófila con requerimiento de humedad ambiente elevada.

Localización de pinares


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2.6.4. Micoflora Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus.


Ascomycetes Gyromitra esculenta

Helvella lacunosa Helvella leucomelaena Sarcosphaera crassa

Phragmobasidiomycetes

Calocera viscosa Dacrymyces spp.

Pseudohydnum gelatinosum

Gasteromycetideae Lycoperdon umbrinum Rhizopogon luteolus Rhizopogon roseolus


Auriscalpium vulgare Sarcodon imbricatum

Sparassis crispa

Boletales Boletus pinophilus

Chroogomphus rutilus Hygrophoropsis aurantiaca

Paxillus atrotomentosus Suillus bellinii

Suillus bovinus Suillus granulatus

Suillus luteus Suillus variegatus Xerocomus badius


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Boletus pinophilus

Russulales Lactarius deliciosus Lactarius hepaticus

L. quieticolor var. quieticolor Lactarius rufus

Lactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus

Lactarius vellereus Russula torulosa


Amanitales Amanita citrina

Amanita gemmata Amanita muscaria

Amanita rubescens


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Amanita rubescens

Cortinariales Cortinarius mucosus

Cortinarius sanguineus Galerina marginata

Tricholomatales

Baeospora myosura Clitocybe rhizophora

Hypholoma fasciculare Hygrophorus agathosmus Hygrophorus hypothejus

Hygrophorus latitabundus Mycena pura Mycena rosea

Mycena seynesii Tricholoma equestre

Tricholoma focale Tricholoma batschii

Tricholoma portentosum Tricholoma saponaceum

Tricholoma terreum Tricholomopsis rutilans

Tricholoma terreum


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2.7. ROBLEDALES (Quercus sp.)

2.7.1. Descripción El roble común o carbayo (Quercus robur) es el más extendido. Se trata de un árbol robusto de porte majestuoso que puede alcanzar los 40 m de altura. Su tronco es derecho y desnudo en la mitad inferior cuando forma parte del bosque mientras que adquiere un porte más achaparrado y ramificado a poca altura cuando crece aislado.

La corteza es lisa y lustrosa cuando se trata de ejemplares jóvenes, pero poco a poco se va resque-brajando con la edad. Hojas casi sin peciolos, lampiñas y

sinuado-lobuladas, con dos orejuelas en su base.

Recientemente se ha descrito una nueva especie de roble que presenta unas carac-terísticas morfoló-gicas que la diferen-cian netamente de sus congéneres más próximos el Quercus

robur y el Q. Petraea. Se trata del Quercus orocantabrica, posiblemente un híbrido de los dos anteriores. Su tronco generalmente es retorcido y con la corteza grisácea y agrietada. Hojas adultas más o menos coriáceas, lobuladas, sin pelos y con netas aurículas en la base (como Q. robur, pero con el peciolo largo; como Q. petraea). Por otra parte la foliación del roble cantábrico es más tardía que la del roble albar, permaneciendo las hojas, una vez secas, largo tiempo sobre las ramas.

Quercus petraea (Roble albar); árbol caducifolio de hasta 40 m de altura. Copa bastante alta, abombada y ancha, en ejemplares en estado natural, cerrada y densa, regularmente foliado. Tronco recto. Ramas bastante rectas y ascendentes, en disposición radial a partir de las primeras ramificaciones. Corteza, en los ejemplares jóvenes es bastante pulida; más tarde, con finas grietas y hendiduras. Las hojas son simples y con el margen hendido en lóbulos redondeados y limbo que acaba hacia el peciolo en forma de cuña, con la cara superior lampiña y la inferior con algunos mechones de pelos en la zona de inserción de la nerviadura. El fruto es una bellota cubierta en su parte inferior por una cúpula formada por escamas empizarradas no soldadas.

2.7.2. Floración Las flores masculinas del Q. robur se agrupan en amentos filiformes, interrumpidos y colgantes, mientras que las femeninas se reúnen en influorescencias pedunculadas ,

Robledales


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lo cual da lugar a que las bellotas, con cúpulas recubiertas de escamas cortas, lampiñas y muy aplicadas, aparezcan sobre largos pedúnculos. Florece en el mes de mayo. En cambio, las flores masculinas del Q. orocantabrica poseen estambres más largos que los de Quercus robur y con el perianto pubescente, como el Q. petraea.

2.7.3. Localización Los robles atlánticos (Q. robur y Q. petraea) suman sólo el 3,8% de la superficie forestal en Asturias, en cambio, aparecen en prácticamente en todas las comarcas de la provincia, como muestran sus áreas de distribución. El roble común (Q. robur) es el más extendido y prefiere los terrenos de menor altitud en los valles interiores, donde es muy frecuente la mezcla con abedul y castaño, pero también es posible encontrar avellanos, tilos, alisos, sauces, arces, fresnos del norte y algunos elementos mediterráneos como encinas, rebollos y alcornoques en la cuenca del Navia. Los mejores núcleos aparecen en Covadonga, Infiesto y valle del Cares. También es abundante en lindes de prados, cultivos y bordes de caminos presentando una gran importancia ecológica como barreras cortavientos y refugios para la fauna y flora forestal. El roble albar muestra clara preferencia por lo climas de montaña a partir de 800-900 m. Abunda en la mitad occidental asturiana , si bien sus masas presentan poca extensión y se limitan generalmente a formar pequeños rodales, o a presentarse como individuos dispersos en mezcla con otras especies, como el haya. A pesar de ello, en algunos enclaves aparecen importantes manchas de roble albar, como en la reserva de Muniellos.

El rebollo (Q. pyrenaica) aparece diseminado en pequeñas masas sobre los suelos más pobres y climas más xéricos dentro del contexto altitudinal de los bosques caducifolios. Las masas puras aparecen en las crestas de la sierras, laderas de solana o zonas con altas pendientes. Aparecen en el extremo suroccidental de la provincia, debido al predominio de sustratos ácidos.

2.7.4. Micoflora En general todas las especies de árboles del género Quercus son idóneas para los hongos. Desde finales de mayo a finales de octubre con la caída de la hoja fructifica abundantemente A. caesarea (a excepción de los suelos calizos) y Boletus aereus, Boletus aestivalis, numerosas Russula y Lactarius.


Ascomycetes Ciboria batschiana

Hevella elastica Hymenoscyphus fructigenus

Peziza badioconfusa

Localización de robledales


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Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae

Exidia glandulosa Tremella mesenterica

Gasteromycetideae

Lycoperdon echinatum

Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Daedalea quercina

Ganoderma lucidum Laetiporus sulphureus

Meripilus giganteus

Ganoderma lucidum


Boletus aestivalis Boletus erythropus Boletus fragrans Boletus luridus Boletus regius

Boletus satanas Xerocomus subtomentosus


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Boletus regius

Boletus aestivalis

Boletus fragans


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Russulales

Lactarius chrysorrheus Lactarius piperatus Lactarius quietus

Lactarius zonarius Russula aurea

Russula cyanoxantha Russula virescens

Russula cyanoxantha

Amanitales Amanita caesarea Amanita crocea

Amanita pantherina Amanita phalloides Amanita rubescens


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Amanita crocea

Amanita caesarea

Cortinariales Cortinarius orellanus

Cortinarius torvus Cortinarius trivialis

Entolomatales

Entoloma sinuatum

Tricholomatales Collybia maculata Mycena inclinata

Tricholoma columbetta Tricholoma sejunctum

Tricholoma sulphureum Tricholoma ustaloides


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2.8. BOSQUES DE RIBERA

2.8.1. Descripción Los bosques de ribera son formaciones de árboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ríos: predominan los sauces, chopos o álamos, negrillos u olmos, fresnedas. En la montaña y a una altitud en torno a los 1000 m, aparecen abedules, avellanos, arces, e incluso tilos. En las zonas silíceas formadas por pizarras o cuarcitas aparecen los alisos (Alnus sp.). Olmedas: bosques caducifolios en el que domina el olmo o negrillo (Ulmus minor), acompañado por el fresno (Fraxinus angustifolia). Son frecuentes, arbustos espinosos como diversas rosas (Rosa sp.), endrinos (Prunus spinosa), cornejos (Cornus sanguinea). Se localizan las olmedas en los fondos de valle, sobre suelos profundos que rara vez se encharcan por estar en un plano superior al río. Choperas: bosques caducifolios ribereños dominados por chopos (Populus nigra), álamos blancos (Populus alba) y sauces arbóreos (Salix neotricha o Salix fragilis) entre otros. Encontramos las choperas-saucedas en la segunda banda de vegetación a partir del río, entre la sauceda arbustiva por un lado y la fresneda u olmeda por otro. Saucedas arbustivas dominadas por especies de sauces de mediana talla como Salix triandra subsp. discolor, S. elaeagnos subsp. angustifolia, S. purpurea subsp. lambertiana, S. cantabrica o S. salvifolia.

2.8.2. Localización Las riberas de los ríos de Asturias debieron estar en tiempos pobladas de los bosques

más diversos en especies de la región. Sin embargo, al tratarse de ambientes de gran productividad, gran parte de los bosques de ribera han sido sustituidos por tierras agrícolas muy fértiles, reduciendo los bosques de ribera a sotos de escasas dimensiones. Sólo en las áreas de montaña, inadecuadas para la actividad agraria, se conservan los bosques de ribera en todo su esplendor.

En Asturias, pueden establecerse tres grandes modelos de cubierta vegetal de las riberas. En grandes y caudalosos ríos de riberas muy llanas y por

tanto, fácilmente inundables, puede reconocerse una primera cintura de saucedas arbustivas, adaptadas a soportar los embates de las avenidas fluviales, una segunda

Bosques de ribera

Localización de bosques de ribera


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cintura de saucedas arbóreas y, por último, la vegetación ribereña de bosques de aliso. La presencia de cauces de ese tipo es muy escasa y se limita a las áreas más pobladas de la región, por lo que sólo llega a reconocerse esa zonación en escasas localidades como la de la Sauceda de Buelles.

En la mayor parte de los cauces, la cubierta vegetal de las riberas se limita a bosques de aliso, especie que desaparece en los bosques ribereños de la montaña para dar paso a otras comunidades menos especializadas.

2.8.3. Micoflora Gran cantidad de especies fúngicas: Auricularia mesenterica, multitud de Aphyllophorales como Chondrostereum purpureum, Fomes fomentarius, Trametes, Phellinus… Desde el punto de vista gastronómico: Morchella y Helvella que fructifican casi exclusivamente en primavera (abril-mayo) y que se deben consumir previa cocción. Especies lignícolas comestibles: Pleurotas ostreatus y Agrocybe aegerita. Otras especies frecuentes son Coprinus truncorum, C. domesticus, C. micaceus y Lactarius controversus. Una especie de gran belleza que fructifica sobre troncos de olmos es Rhodotus palmatus. Bajo alisos fructifica Lactarius lilacinus y especies del género Naucoria. Bajo álamo Leccinum duriusculum y bajo álamo temblón Leccinum auranticum.


Ascomycetes Helvella leucopus Helvella queletii

Mitrophora semilibera Morchella elata

Morchella esculenta Verpa conica


Auriculariopsis ampla Fomes fomentarius

Boletales

Gyrodon lividus Leccinum aurantiacum Leccinum duriusculum Paxillus filamentosus Xerocomus ripariellus

Bosques de ribera


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Russulales

Lactarius lilacinus Lactarius obscuratus

Lactarius controversus

Agaricales Coprinus micaceus Coprinus truncorum

Amanitales

Amanita vaginata

Cortinariales Agrocybe aegerita Alnicola alnetorum

Cortinarius uliginosus Inocybe rimosa

Pholiota populnea Hebeloma crustuliniforme

Pluteales

Pluteus cervinus Pluteus salicinus

Volvariella bombycina

Tricholomatales Armillaria mellea Lentinus tigrinus

Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius

Rhodotus palmatus Tricholoma cingulatum Tricholoma populinum

Tricholoma scalpturatum


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2.9. PRADOS Y PASTIZALES

2.9.1. Descripción Son comunidades vegetales íntimamente relacionadas con la nutrición del ganado: los prados, susceptibles de ser segados y los pastos, más adecuados para el ramoneo. En este hábitat incorporamos la amplia diversidad existente: pastizales psicroxerófilos, cervunales, majadales, vallicares, praderas juncales, prados de siega, fenalares y pastizales anuales. En toda Europa la última fase en la serie degradativa del bosque constituyen los prados de diente, es decir, prados pastados directamente por el ganado sin que exista siega previa. En general, se trata de pastos secos durante la época estival sobre suelos poco profundos y con una cobertura tanto mayor cuanto más conservado está el suelo. Los prados de siega son praderas húmedas. Las especies más importantes de estos medios ecológicos son las gramíneas y albergan una diversidad florística y micológica sorprendente. Los prados de cumbres o prados psicroxerófilos son formaciones vegetales que ocupan los suelos pedregosos consolidados de las más altas cumbres de Europa.

2.9.2. Localización Desde el nivel del mar en la Europa del norte hasta los pastizales prealpinos y alpinos a 2000-2300 m de altitud, pasando por las etapas cerealistas abandonadas o en barbecho y por parameras donde conviven gramíneas con los matorrales.

Cabe hacer mención a los “lastonares” y “cervunales” que aparecen en diferentes regiones del Principado de Asturias. En las zonas calcáreas aparecen praderas bastas en las que domina el lastón (Brachypodium pinnatum subsp. ruprestre), frecuentemente formando intrincados mosaicos con otras formaciones vegetales, sobre todo con aulagares, formaciones arbustivas y prados de diente. En algunas zonas montanas puntuales aparecen los céspedes de cervuno (Nardus stricta)

Prados y pastizales

Prados y pastizales


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ligados a suelos oligótrofos, profundos y húmedos donde son comunes, junto al cervuno, plantas tales como Serratula tinctoria subsp. seoanei, Danthonia decumbens, Potentilla erecta, Polygala serpyllifolia, Pedicularis sylvatica, etc.

2.9.3. Micoflora Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques, por lo que al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas: Agaricus, Agrocybe, Gasteromycetideae (Calvatia, Bovista), Calocybe gambosa, Marasmius oreades, Hygrocybe, Pleurotus eryngii, Melanoleuca, Clitocybe, Lepiota, Macrolepiota, Leucoagaricus, Lepista, Leucopaxillus, pequeños Entoloma, Rhodocybe... y muchas especies pertenecientes a géneros considerados coprófilos o que necesitan suelos muy ricos en materia orgánica: Coprinus, Conocybe, Bolbitius, Panaeolus, Psilocybe.


Agaricales Agaricus albertii = A. macrosporus

Agaricus arvensis Agaricus campestris Agaricus squamulifer

Agaricus xanthodermus Coprinus comatus

Leucoagaricus holosericeus Leucoagaricus leucothites

Macrolepiota affinis Macrolepiota excoriata

Macrolepiota mastoidea Macrolepiota procera

Macrolepiota venenata

Amanitales Amanita vittadinii

Cortinariales

Agrocybe molesta Agrocybe pediades Conocybe tenera

Psilocybe semilanceata Stropharia coronilla

Entolomatales

Entoloma conferendum Entoloma sericeum


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Tricholomatales

Calocybe gambosa Clitocybe dealbata Clitocybe geotropa Clitocybe rivulosa

Hygrocybe coccinea Hygrocybe conica

Hygrocybe psittacina Hygrocybe punicea

Hygrophorus pratensis Lepista panaeola Lepista personata

Leucopaxillus candidus Leucopaxillus giganteus Leucopaxillus lepistoides

Marasmius collinus Marasmius oreades

Melanoleuca grammopodia Melanoleuca melaleuca Melanoleuca subalpina

Pleurotus eryngii Pleurotus eryngii var. Nebrodensis

Gasteromycetideae

Bovista plumbea Calvatia utriformis

Galeropsis desertorum Geastrum campestre

Langermannia gigantea Vascellum pratense


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1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico:

a) Por las ramitas del año, que poseen pelos, y glándulas resinosas amarillentas, hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior.

b) Por las ramitas del año, que no poseen pelos, aunque sí glándulas resinosas amarillentas, hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior.

c) Por las ramitas del año, que poseen pelos, aunque no poseen ni glándulas resinosas amarillentas, ni hojas lampiñas ni frutos muy escotados en la parte superior.

2- El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica):

a) Es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico.

b) Es una especie de crecimiento lento y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico.

c) Es una especie de crecimiento rápido y difícil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico.

3- Los abedulares:

a) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que se asocian con alguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico.

b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico.

c) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico.

4- El haya:

a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana.

b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana.

c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana.

5- Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales.

a) Verdadero.

b) Falso.


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6- Las encinas (Q. ilex L.) son árboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura.

a) Verdadero.

b) Falso.

7- Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser:

a) Boletus aereus,

b) Cantharellus cibarius,

c) Amanita caesarea.

d) Todas son correctas.

8- Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus.

a) Verdadero.

b) Falso.

9-¿Qué son los bosques de ribera?

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10- Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques, por lo que:

a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas.

b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas.

c) Al no existir una masa forestal, existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofíticas.

brumas Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad

Buenas prácticas para el empleo en Asturias

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UNIDAD DIDÁCTICA 3: Tipos de

micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.

3.1.- Las micorrizas.

3.2.- Tipos de micorrizas.

3.3.- Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas

3.4.- Aplicaciones de las micorrizas.






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RESUMEN

El aprovechamiento micológico sostenible se basa sobre todo en la importancia que tienen los distintos hongos micorizógenos en los distintos ecosistemas de Asturias. La mayoría de las plantas que viven en Asturias, sobre todo la de interés forestal, presentan asociaciones micorrícicas o simbióticas.

Las micorrizas ejercen varios efectos positivos para las plantas, por eso a la hora de planificar los aprovechamientos micológicos con criterios de sostenibilidad debemos explicar las ventajas de la conservación de los hongos simbióticos:

- Como formadores de manto que cubre la raíz,

- Como favorecedores del crecimiento de las plantas,

- Como favorecedores de la resistencia a los factores ambientales,

- Como mejora de la nutrición y de la tolerancia a los oligoelementos.

- Como formadores del sistema radicular que aumenta la absorción del agua y

- Como protectores frente a los parásitos y patógenos.

Por último, en la Unidad Didáctica 3 se tendrán en cuenta las aplicaciones de las micorrizas y su importancia en la diversificación de la economía rural. En la actualidad los viveros forestales producen planta micorrizada y necesitan personal cualificado para sus plantaciones. Las técnicas de inoculación en vivero cada vez son mas conocidas por el sector forestal y puede suponer un nuevo yacimiento de empleo para las áreas rurales.



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3. TIPOS DE MICORRIZAS. IMPORTANCIA DE LAS MICORRIZAS EN LA ACTIVIDAD MICOLÓGICA SOSTENIBLE.

3.1. LAS MICORRIZAS La inmensa mayoría de las plantas que viven en la superficie terrestre presentan asociaciones biotrofo-mutualistas (micorrizas): todas las plantas de interés forestal, todas las hortícolas y muchas ornamentales establecen simbiosis micorrícicas. Las acciones beneficiosas de los hongos son, por una parte, la absorción de agua y nutrición mineral, así como el crecimiento y la supervivencia de las plantas. CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO • LA RIZOSFERA Es la parte del suelo inmediata a las raíces de las plantas tal que al extraer una raíz, es aquella porción de tierra que queda adherida a la misma. Las características químicas y biológicas de la rizosfera se manifiestan en una porción de apenas 1 mm de espesor. Se puede considerar la rizosfera de una forma más amplia, como la porción de suelo que colonizan las raíces de las plantas. En el suelo conviven por una parte, las raíces de las plantas, que compiten por los recursos y, por otra parte, una enorme cantidad de microorganismos. Estos aumentan su número relativo en la cercanía de las raíces.

Se pueden destacar dos características de la rizosfera:

La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal.

Estabilidad de las partículas del suelo, tanto por la acción mecánica de las raíces, como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes.



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Rizosfera

Por lo que respecta a la convivencia entre plantas, a medida que aumenta la proximidad entre raíces, la competencia por el espacio, el agua y alimento, se hace mayor. Se ha comprobado la importancia de las relaciones entre las plantas y los otros organismos en la rizosfera. Junto a los productos liberados al suelo por los microorganismos, las plantas también emiten por sus raíces multitud de sustancias. Según su función, entre los múltiples exudados de los organismos de la rizosfera, se pueden destacar los atrayentes que tienen como misión atraer y favorecer el establecimiento de colonias de bacterias y hongos simbióticos o favorecedores para la planta. Dentro de los microorganismos rizosféricos, los hongos formadores de micorriza son componentes claves. Sin embargo, la regulación de la formación y papel de esta asociación simbiótica está influenciada por otros grupos microbianos rizosféricos cuya importancia radica en que esta interacción microbiana afecta al reciclaje de nutrientes y a la nutrición vegetal. Los microorganismos específicos establecen interrelaciones con los hongos de la micorriza. Así el proceso de formación de la micorriza está afectado por ellos.



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Su efecto puede consistir en:

El desarrollo de la simbiosis

La formación de puntos de entrada

Activar la germinación de propágulos infectivos

Recíprocamente, la simbiosis micorrícica cambia la calidad y la cantidad de los exudados vegetales e introduce modificaciones físicas alrededor de la raíz. Todos estos cambios de naturaleza física y química afectan a las comunidades microbianas rizosféricas dando lugar a un nuevo equilibrio.

3.2. TIPOS DE MICORRIZAS Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y raíces de las plantas. Los miembros en esta asociación pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares. Esta asociación entre hongo y la planta beneficia a ambos y permite al vegetal explotar mejor los recursos de su entorno, así como verse más protegido del ataque de patógenos. Con frecuencia el hongo micorrícico es incapaz de subsistir fuera de la simbiosis. Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: ectotróficas y endotróficas. En las primeras, ectotróficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma la llamada red de Hartig. En las endotróficas o endomicorrizas, el hongo no forma manto sobre la raíz y las hifas penetran dentro de las células de la corteza. Hoy día se sabe que los hongos formadores de endomicorrizas están muy distanciados taxonómica y fisiológicamente, por lo que ha sido necesario modificar esta clasificación y subdividir las antiguas micorrizas endotróficas en varios grupos.



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Ectomicorrizas y endomicorrizas respectivamente.

ECTOTRÓFICAS

Formadoras de manto

Forman manto que cubre la raíz.

Hifas intercelulares- red Hartig.

Hongo de micelio septado.



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Micorriza ectótrofa en plántulas de pino

ENDOTRÓFICAS

Formadoras de manto.

Desarrollo dentro de la raíz.

Hifas externas no formadoras de manto.

Micelio no septado salvo hifas viejas.

Hifas inter e intracelulares (vesículas y arbúsculos)

Ericáceas.

Ericoides

Rudimento de manto.

Hifas inter e intracelulares.

No se forman vesículas ni arbúsculos.



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Arbutoides

Forman manto.

Hifas inter e intracelulares (no red de Hartig).

Orquidáceas.

La planta huésped tiene un periodo de vida heterótrofo y para sobrevivir necesita ser infectada por un hongo micorrícico.

La infección del huésped por el hongo puede evolucionar a micorriza o a parasitismo.

Sin lugar a dudas, las más extendidas son las de tipo vesículo- arbuscular (VA), ya que esta simbiosis se encuentra en todos los climas que permitan el desarrollo vegetal sobre el planeta y la forman la mayor parte de las plantas de interés agrícola e industrial.



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• Hongos micorrizógenos Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas la descomposición de substratos orgánicos, la predación, el parasitismo, y la participación en asociaciones mutualísticas. Muchos hongos del suelo son saprobios con la habilidad enzimática de digerir substratos orgánicos de distintos grados de complejidad, pero algunos subsisten en niveles muy bajos de substratos orgánicos e inorgánicos. Los hongos micorrícicos son un componente importante de la microflora del suelo en muchos ecosistemas, pero generalmente tienen habilidades saprofíticas limitadas.

Elementos que intervienen en la asociación micorrícica

Se cree que poblaciones de hongos micorrícicos ocuparon los mismos hábitats de suelo durante millones de años, adaptándose lentamente a los cambios en las condiciones del lugar. Parece que algunos de estos hongos tienen modelos de distribución mundial, y se han adaptado aparentemente a un amplio abanico de hábitats.

Las micorrizas son asociaciones de tres direcciones en las que están involucrados plantas, hongos y suelos formando un equilibrio que debe tenerse en cuenta cuando se trabaja con ellas.



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Hay mayores oportunidades de manipulación de asociaciones ECM (ectomicorrícicas) en la silvicultura de plantación que para la manipulación de asociaciones MVA (micorrizas vesículo arbusculares) en otros sistemas de cultivo.

Esto es consecuencia de:

La presencia ubicua de hongos MVA en casi todos los suelos.

La capacidad de muchos hongos ECM, pero no MVA, de ser cultivados en cultivos estériles.

La compatibilidad de las prácticas de manipulación convencionales con inoculación fúngica en los viveros forestales.

• Estructura y el desarrollo de raíces micorrícicas Es necesario familiarizarse con la estructura de raíces no micorrizadas antes de examinar cualquier cambio producido por las asociaciones micorrícicas. Las características anatómicas de las raíces también pueden tener el potencial para regular el desarrollo micorrícico. Es importante la distinción de las raíces primarias y secundarias y los diferentes órdenes de las raíces, porque éstas pueden tener distintas funciones. Los diferentes órdenes de raíces varían en sus ritmos de crecimiento, períodos vitales, características Estructurales, así como también en su capacidad para obtener agua y nutrientes, o apoyar asociaciones micorrícicas.



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Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en regiones subapicales. Estos tejidos maduran progresivamente a grandes distancias de la punta de la raíz, y pueden ser identificadas al microscopio por rasgos específicos de sus paredes celulares o citoplasma. Los componentes celulares pueden tener una especial relevancia en los procesos metabólicos y de transporte en las raíces micorrícicas, y pueden proporcionar información sobre el funcionamiento de estas asociaciones.

La planta establece varias asociaciones micorrícicas

3.3. EFECTOS DE LAS MICORRIZAS ARBUSCULARES SOBRE LAS PLANTAS Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas: Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutrición fosfatada Potencia la nutrición nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorción del agua Protección fitosanitaria frente a parásitos



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• Efectos sobre el crecimiento El efecto más importante que producen las MA (micorrizas arbusculares) en las plantas es un incremento en la absorción de nutrientes minerales del suelo, que se traduce en un mayor crecimiento y desarrollo de las mismas. La expansión del micelio externo del hongo por el suelo rizosférico es la causa principal de este efecto, permitiendo la captación de los nutrientes más allá de la zona de agotamiento que se crea alrededor de las raíces, por la propia absorción de la planta. • Resistencia a los factores ambientales Existen otros efectos producidos por la micorriza arbuscular entre los que destacan un aumento de la resistencia de la planta al estrés hídrico y a la salinidad, un aumento de la resistencia y/o tolerancia a determinados patógenos del suelo, un incremento de la supervivencia al transplante. Una planta micorrizada que crece en suelos arenosos es capaz de agregar más partículas de suelo en sus raíces por unidad de masa que una planta no micorrizada. La formación de agregados del suelo puede ser un factor importante para disminuir su erosión. Otra condición limitante del suelo es el exceso de caliza, que contribuye a la fijación de oligoelementos, especialmente el hierro, cuya deficiencia causa la clorosis férrica. El papel de la simbiosis es fundamental en la captación de elementos minerales de lenta difusión en los suelos, como los fosfatos solubles, el zinc y el cobre. • Nutrición fosfatada El fósforo es un elemento poco móvil en el suelo y por eso no son raras las carencias en las plantas. Los iones de fósforo son retenidos en los coloides o inmovilizados en forma de fosfatos de hierro o de aluminio. La mayor parte del fósforo en el suelo se encuentra en forma insoluble. Los estudios demuestran que las raíces ectomicorrícicas absorben más fósforo marcado que las raíces de la misma edad no micorrizadas. El mismo resultado se ha observado en las endomicorrizas. La estimulación del crecimiento en plantas micorrizadas se debe en parte a la intervención de mecanismos activos de transporte de fósforo del hongo a la planta.



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La formación de micorrizas favorece a las plantas

• Nutrición nitrogenada Los hongos micorrizógenos absorben iones amonio y algunos pueden absorber también nitratos. El nitrógeno marcado se acumula en las ecto y en las endomicorrizas en forma de aminoácidos: Glutamato-glutamina. Aspartato-asparagina. Alanina. Las vías de asimilación del amonio son distintas en las raíces y en los hongos. - En las raíces funcionan la glutamín-sintetasa y la glutamatosintetasa. - En los hongos actúa una glutamato-deshidrogenasa NADP. Parece que también poseen una glutamato-sintetasa. Esta actividad nítrica y amoniacal del hongo permite a la planta adaptarse a condiciones edáficas muy variadas. • Tolerancia al calcio y a los oligoelementos En suelos cálcicos las especies acidófilas presentan fenómenos de clorosis característica. Éstas están ligadas a perturbaciones en el metabolismo del nitrógeno y de los oligoelementos. La tolerancia a la caliza es un fenómeno de la micorrización.



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El manganeso en suelos ácidos puede provocar fenómenos de fitotoxicidad traducida en bajos rendimientos y síntomas foliares característicos. La micorrización permite evitar esa toxicidad porque modifica la distribución del manganeso en la planta (tallos 45% y raíces 20% concentraciones más bajas que en plantas no micorrizadas y por debajo del nivel tóxico). • Absorción del agua El manto miceliar del hongo puede traer el agua de varios centímetros más lejos que las raíces y ponerla a disposición de las plantas. Las plantas micorrizadas resisten mejor el transplante y responden de forma más favorable al estrés hídrico. Para explicar los efectos fisiológicos se piensa a menudo en el papel de una mejor nutrición mineral y la intervención de procesos hormonales que controlan la apertura de los estomas. • Protección fitosanitaria La micorrización entraña modificaciones importantes del funcionamiento de la planta entera, en particular de su sensibilidad con respecto a las enfermedades. La influencia de la micorriza depende de la naturaleza del agente infeccioso y del tipo de enfermedad que engendra. La asociación simbiótica micorrícica es un medio de lucha biológica contra los organismos patógenos telúricos. Esa actividad profiláctica se debe a varios mecanismos que actúan en conjunto (naturaleza de los exudados, competencia con los hongos micorrizógenos, barrera mecánica, sustancias inhibidoras, subproductos metabólicos).

3.4. APLICACIONES DE LAS MICORRIZAS El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo: Micología (taxonomía fúngica, fisiología, desarrollo). Botánica (la fisiología, nutrición mineral, morfología, de plantas micorrícicas). Ciencia del suelo (nutrientes del suelo, estructura, biología). Ecología (ciclo nutriente, calidad medioambiental, reconstrucción del ecosistema,

interacciones bióticas). Humanidades (el valor económico, nutricional, medicinal; de los hongos y plantas

asociadas). Disciplinas aplicadas (silvicultura, agricultura, patología de las plantas). Gran parte de la investigación actual está enfocada hacia el aprovechamiento del potencial de las asociaciones micorrizas en silvicultura, agricultura, horticultura, o proporcionar nuevos hongos comestibles.



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El potencial para manipular asociaciones micorrizas con el fin de aumentar la actividad de las plantas en la silvicultura de plantación, o el establecimiento de la planta durante la recuperación del ecosistema tras una alteración grave, es el objetivo de importantes iniciativas investigadoras.

La diversidad funcional de hongos micorrícicos contribuye a la resistencia de los ecosistemas y proporciona oportunidades para seleccionar hongos adaptados a combinaciones específicas de condiciones de madre/medioambiente/suelo, para optimizar el crecimiento de los árboles en las plantaciones. En todas las familias se encuentra la presencia constante de ectomicorrizas y algunas poseen también endomicorrizas. Éstas solo predominan en los primeros meses o años del árbol para dejar después paso a las ectomicorrizas. Esta comunidad micorrícica varía con el tiempo.

Algunos de los árboles de interés económico en los que se utilizan las micorrizas pertenecen a las siguientes familias:

Pináceas: Pinos, abetos, cedros, pseudosugas, alerces, piceas…

Fagáceas: Encinas, castaños, robles, hayas

Tiláceas: Tilos

Betuláceas: Alisos, abedules, avellanos

Salicáceas: Sauces, chopos

Rosáceas: Manzanos, perales, ciruelos…

Juglandáceas: Nogales

Mimosáceas: Acacias

Ulmáceas: Ulmus

Ericáceas: Brezos, madroños



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Hayedo. Familia de las Fagáceas.

Encina. Familia de las Fagáceas



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Abedul. Familia de las Betuláceas

Chopo. Familia de las Salicáceas



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Las principales masas forestales de interés son todas dependientes de las ectomicorrizas. Al ocupar suelos pobres, el hongo ayuda en las funciones de adaptación y alimentación de la planta. La micorrización controlada en vivero permite reforestar con plantas ya micorrizadas. El objeto primordial de la micorrización controlada es aumentar la producción del bosque y en algunos casos obtener producciones de setas. Las micorrizas reducen la mortalidad atenuando los efectos de la crisis del transplante, aceleran el crecimiento inicial y aceleran la producción como masa forestal. En poblaciones forestales adultas es imposible, con los conocimientos actuales, modificar el equilibrio de la flora micorrícica y la raíz de forma significativa y perdurable. Por eso, todas las intervenciones deben hacerse en el estadio inicial de la vida de la planta y es el paso obligado para la puesta en práctica de la micorrización controlada.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE PLANTAS RAÍZ DESNUDA PLANTAS EN MACETA

Es el medio más simple y económico cuando las condiciones son favorables

Se utiliza sobre todo cuando las condiciones son adversas

Ejemplos de algunos de los principales hongos micorrizógenos

Ectomicorrizógenos Endomicorrizógenos

Amanita Glomus

Boletus Gigaspora

Cortinarius Acaulospora

Paxillus Sclerocystis

Russula Marasmius

Rhizopogon Fomes

Phallus Coriolus

Pisolitus Armillaria

Laccaria Rhizoctonia

Scleroderma Pezicela

Tuber Sebacina

Suillus Corticium

Lactarius Fomes



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Glomus microcarpus. Hongo Endomicorrizógeno

Sebacina incrustans. Endomicorrizógeno



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Rhizopogon luteolus. Hongo ectomicorrizógeno.

Para el proceso de micorrización se puede recurrir a los inóculos naturales como son las esporas meióticas, esclerocios, fragmentos de rizomorfos, micelio, viejas micorrizas.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS INÓCULOS NATURALES

VENTAJAS INCONVENIENTES

- El inóculo no requiere ningún equipo o técnica determinada.

- Coste despreciable.

- Conseguir la pureza del inóculo.

- Inestabilidad genética.

- Riesgos de infecciones patógenas



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Una vez que se ha obtenido la cantidad de inóculo necesaria se procede a utilizarlo en la micorrización.

TÉCNICAS DE INOCULACIÓN EN VIVERO Desinfección de suelo Puede hacerse por calor o por fumigación Aplicación del inóculo Mezclándolo con el suelo antes de la

siembra. Labores culturales Normalmente fertilización moderada y

tratamientos fitosanitarios.



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Factores que afectan el desarrollo y la actividad de las micorrizas. - La luz. Afecta a la infección micorrícica. En condiciones sombrías la infección se reduce drásticamente. La producción de esporas baja un 80%. - Las bajas temperaturas tienen los mismos efectos. - La aplicación de fertilizantes nitrogenados y fosforados. - La fertilidad del suelo que está relacionado con el crecimiento de la raíz: El crecimiento rápido no produce infección micorrícica y el crecimiento lento si produce infección micorrícica. - La presencia de auxinas y etileno (hormonas vegetales)favorecen la formación de micorrizas. - La interacción con otros microorganismos de la rizosfera. Azotobacter actúa positivamente y Pseudomonas actúa positivamente.

Azotobacter.

- La presencia de pesticidas actúa negativamente.

La producción de inóculo tiene diversos inconvenientes

El problema es la producción masiva de inóculo de calidad fácilmente aplicable y transportable.

Cultivos hidropónicos no dan buen resultado desde el punto de vista práctico.

Cultivos aeropónicos dan mejores resultados.

Las raíces se procesan y se fragmentan en trozos de 1 - 2 mm que sirven de inoculantes de calidad. Problemas:

Requieren tecnología.

Mano de obra especializada.

Precio elevado.



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REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS INÓCULOS

Mejora de la tecnología para la producción.

Hongos nativos.

Sustratos naturales y rentables.

Registro del inóculo.

Criterios ecológicos.

Bioseguridad.

Bioética.

Cumplir la normativa de cada país.

Control de Calidad.

Utilización de protocolos específicos.

Garantizar la protección de los ecosistemas.

Transferencia de tecnologías: formas viables de explotación de los inoculantes para las PYMES.

Una vez que la planta ha sido micorrizada, la micorriza utilizada debe reunir tres condiciones:

- Resistencia al transplante.

- Adaptación a lasa condiciones ecológicas de la parcela forestal.

- Competitividad frente a los microorganismos del suelo.



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TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 3

1-¿Qué es la rizosfera?

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2-Se pueden destacar dos características de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. b) Estabilidad de las partículas del suelo, tanto por la acción mecánica de las raíces, como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. c) Ninguna es correcta. d) a y b son correctas. 3- ¿Qué son las micorrizas? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4- Los miembros en la asociación micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares. a) Verdadero. b) Falso. 5- Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6- En las micorrizas ectotróficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. b) La llamada red de Martin. c) La llamada red de Hartin.



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7- Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas: a) La descomposición de substratos orgánicos, b) La predación, c) El parasitismo y la participación en asociaciones mutualísticas. d) Todas las respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 8- Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en: a) Regiones subapicales. b) Regiones supraapicales. c) Regiones apicales. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas.Cítalos. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10- El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo: a) Micología (taxonomía fúngica, fisiología, desarrollo). b) Botánica (la fisiología, nutrición mineral, morfología, de plantas micorrícicas). c) Zoología. d) Todas son correctas. e) Sólo a y b son correctas


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UNIDAD DIDÁCTICA 4: La regulación del recurso micológico. Los hongos como

recurso natural

4.1.- La selvicultura fúngica: condicionantes de la distribución y producción fúngica. 4.2.- Dinámica de los hongos dentro del ecosistema: elementos y factores claves. 4.3.- Principios de selvicultura fúngica. 4.4.- Producciones obtenidas en Europa. 4.5.- Ordenación de montes arbolados. 4.6.- Legislación y gestión.




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RESUMEN En las dos últimas décadas los hongos como recurso natural han alcanzado una gran importancia para la economía rural, sobre todo en comunidades autónomas como Castilla y León, Andalucía o Aragón. Fruto de esta importancia e interés se ha acuñado el término de selvicultura fúngica para hablar de una técnica que tiene en cuenta los condicionantes de la distribución y producción fúngica cuando se realizan las labores tradicionales de selvicultura. Igualmente, cuando se realiza la ordenación de montes se empiezan a tener en cuenta las producciones de hongos micorrizógenos y en menor medida los hongos saprófitos.

Loa factores más importantes que influyen en la selvicultura fúngica son: - Conocimiento de la especificidad de ciertos hongos micorrizógenos.

- La edad de los árboles: existe una sucesión micológica según el tamaño de los árboles.

- Preferencias edafoclimáticas de los distintos hongos,

- Factores bióticos, factores abióticos y factores antrópicos.

Existen estudios en toda Europa y América que demuestran que es posible la obtención de un beneficio superior al de la madera con el aprovechamiento sostenible de los hongos. Dichos estudios se basan es la realización pormenorizada de muestreos en el ecosistema o monte donde se va poner en marcha del plan de ordenación de los recursos micológicos.

Recientes estudios en pinares y frondosas hablan de entre 10 y 108 Kg/Ha para determinadas especies de hongos con valor comercial, sin olvidar la variabilidad espacial y temporal. También están muy estudiadas las producciones de las plantaciones truferas (Tuber melanosporum) asociadas a encinas, quejigos y avellanos.

Por último, la ordenación de montes arbolados empieza a tener a cuenta la correcta planificación de las actuaciones selvícolas previo inventario de los recursos micológicos existentes. En los aprovechamientos micológicos de los montes son compatibles las actividades de uso recreativo, la conservación del ecosistema, los aprovechamientos maderables y el micoturismo como fuente de empleo.


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4. LA REGULACIÓN DEL RECURSO MICOLÓGICO. LOS HONGOS COMO RECURSO NATURAL

4.1. LA SELVICULTURA FÚNGICA: CONDICIONANTES DE LA DISTRIBUCIÓN Y PRODUCCIÓN FÚNGICA

Como paso previo a la definición de los condicionantes a la aplicación de los tratamientos selvícolas generales es necesario recordar algunos aspectos de la biología y sobre todo de la ecología de los hongos.

a) En primer lugar, resulta determinante el carácter simbiótico de la mayoría de las especies de interés comercial, pues para que se produzcan es imprescindible la existencia de los árboles adecuados en el monte con las que están asociados.

b) Su alta especificidad hace que existan hongos que se asocian exclusivamente a una especie arbórea, o incluso dentro de una misma especie de hongo se dan diversas variedades fisiológicas que se asocian cada una con un árbol específico, como en el caso de Cantharellus cibarius (rebozuelo) con especies y/o variedades exclusivamente asociadas o en simbiosis con hayas, robles, encinas, castaños, otras con abeto blanco o pinos e incluso con eucaliptos.

c) Entre todo el abanico de especies que pueden aparecer, de forma visible o no, asociadas a las especies forestales, sólo algunas van a ser de interés económico directo, sin embargo, otras serán de mayor o menor interés para la supervivencia o el crecimiento vigoroso del árbol. En este aspecto es interesante la micorrización de las plántulas en vivero mediante inóculos de los hongos más interesantes y eficaces.

d) En función de la edad de los árboles, los hongos asociados simbióticamente también van a variar, aunque no sean totalmente diferentes. Para cada especie de árbol pueden irse sucediendo diferentes hongos que se asocian simbióticamente a ella. En algunos estudios recientes se ha apreciado el comienzo de la producción de hongos al alcanzar cierta edad. Las trufas no aparecen asociadas a las encinas hasta que estas alcanzan una edad de 8-12 años y posteriormente al envejecer la masa, tienden a desaparecer. Si las trufas se encuentran micorrizando avellanos o jaras, estos períodos son más cortos, 5 años en el primer caso y 3 años en el segundo.

Cantharellus cibarius, especie

asociada indistintamente a

robles, hayas, castaños, abetos,

encinas…


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Fernández Toirán et al (1993) determinó que las masas de Pinus sylvestris L. comenzaban a producir Boletus edulis a partir de una edad media de 34 años en Soria. Ágreda y Martínez Peña (2003) observaron en pinares-robledales de la zona de Almazán (Soria) cómo las mayores producciones medias de especies comestibles aparecían en la primera clase de edad (0-40 años), disminuyendo después progresivamente con la edad del arbolado. Este resultado se debe en parte a que la especie más productiva en estos montes era Lactarius deliciosus que se suele relacionar con fases tempranas de desarrollo del arbolado.

Estos resultados concuerdan con los obtenidos por diversos autores: Oria de Rueda, 1989, Bonet, 1996, Martínez y Fernández 1997, que también determinaron que la

evolución de la producción fúngica con la edad del arbolado es descendente.

e) En cuanto a las especies saprófitas, se ha observado que en zonas forestales también aparecen de manera más abundante en ciertas clases de edad (40-60 años), ya que a pesar de no estar directamente asociadas a la vegetación, se ven favorablemente afectadas por ciertas características del sustrato o de la insolación.

f) En lo que se refiere a otras características del arbolado como el crecimiento, se podría pensar que como todos los hidratos de carbono de los hongos micorrícicos son sintetizados por los árboles con los que están asociados, cuantos más árboles corpulentos y con mayor rapidez de crecimiento haya, más setas aparecerán. Esto se ha comprobado que es cierto en el caso de los castaños frente a los robledales, pero no es una regla general pues los chopos y los eucaliptos de más rápido crecimiento apenas producen setas (Oria de Rueda, 1991).

Encinas micorrizadas en vivero

Encina adulta, micorriza idónea de especies como Cortinarius, Tricholoma o Boletus


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A medida que aumenta la madurez del ecosistema se incrementa la complejidad del dinamismo poblacional de los hongos micorrícicos, es decir, en plantaciones jóvenes o en localidades que han sufrido algún tipo de perturbación (incendio, sequía prolongada, pastoreo) las poblaciones fúngicas micorrícicas son muy limitadas en diversidad y cantidad de propágulos. Ambos factores se incrementan de manera paralela a como lo hace la propia vegetación a lo largo del tiempo, debido a la mayor abundancia de propágulos que llegan al ecosistema y encuentran un nicho favorable, la mayor abundancia de materia orgánica y nutrientes, así como la mayor diversidad intrínseca de especies.

Además del efecto de la vegetación arbórea, puede existir una influencia variable por parte de la vegetación acompañante, del estrato arbustivo o herbáceo, a la que no se encuentra directamente asociada el hongo pero que puede contribuir a propiciar unas condiciones favorables para su desarrollo, si no se encuentra en densidades

demasiado elevadas. En algunas zonas de Soria las mayores cantidades de Boletus edulis se asocian a una abundancia de Vaccinum myrtillus, Erica vagans y Myrica gale, esta última especie fijadora de nitrógeno. Debido al elevado porcentaje de proteínas que contienen los carpóforos, las plantas fijadoras de N son muy interesantes, ya que los hongos ectomicorrícicos son capaces de tomar nitrógeno orgánico del suelo a través de sus micorrizas y proporcionárselo a la planta simbiótica a la que están asociados.

A la derecha Pholiota highlandensis = Ph. carbonaria (seta pirófila)

Las setas pirófilas (saprófitas) prefieren los pinares quemados

Pinar joven donde fructifican las especies como Suillus collinitus y Rhizopogon

roseolus


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Esta asociación de la vegetación, condiciona la gestión del matorral y en muchos países del este y norte de Europa como Polonia, Bulgaria y Finlandia hay bosques especialmente conservados y cuidados para la producción conjunta de frutos comestibles y hongos. Algunos investigadores están estudiando las relaciones entre la producción de hongos comestibles y la de frutos silvestres, como Vaccinum myrtillus (arándano) en el mismo bosque. Según el pH del suelo el arándano hace que aumente o disminuya la producción de setas (Jappinen et al, 1987).

g) Al igual que en el caso de especies vegetales, los hongos presentan una determinada ecología que se traduce a unas preferencias edafoclimáticas y un rango de estaciones en las que puede competir con éxito con el resto de seres vivos por los recursos existentes. Así, se ha comprobado que además de necesitar un organismo asociado que proporciona los hidratos de carbono, los hongos micorrícicos presentan ciertas exigencias en cuanto a condiciones del medio.

En lo que se refiere a la necesidad de luz, a pesar de no desarrollar actividad fotosintética se ha constatado que existen especies asociadas a lugares de elevada cobertura y densidad vegetal, mientras otras pueden necesitar más luminosidad

directa. Aunque no vamos a llevar a cabo una descripción exhaustiva, entre las especies que se han observado que precisan cierto nivel de insolación directa podemos citar algunas como Boletus aereus, B. aestivalis, B. fragrans, B. radicans, Russula vesca, Russula aurea, Lactarius deliciosus o Amanita caesarea. El abandono de los espacios rurales, que produce la excesiva densificación de los sardones o montes bajos, enrarece la aparición de estas especies como la tan apreciada oronja (Amanita caesarea) y también las trufas y criadillas (Oria de Rueda, 1991). Fernández Toirán et al (1993)

determinaron que la producción de Boletus edulis era significativamente mayor cuando la cobertura del matorral era inferior al 30%. Otras especies, sin embargo, parecen indiferentes, apareciendo tanto en zonas soleadas como en las más cubiertas. Es el caso de los rebozuelos (Cantharellus cibarius). Otros hongos comestibles fructifican muy bien en bosques densos y umbrosos como Boletus pinophilus, Hydnum repandum o Craterellus cornucopioides.

Amanita caesarea, especie heliófila

Boletus aestivalis, especie heliófila


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En cuanto a las características edáficas existen ciertas preferencias e intolerancias, por ejemplo, para un grupo importante, como son las apreciadísimas trufas (Tuber sp.), la mayoría de las cuales aparecen preferentemente en terrenos calizos. Además, se puede considerar unas series progresivas de la micoflora variables con la evolución edáfica: en suelos áridos erosionados y calizos aparece Suillus bellinii, mientras en suelos ácidos y degradados Pisolithus tinctorius o Rhizopogon roseolus resultan muy competitivos y eficaces, por lo que se está empezando a implementar su utilización en repoblaciones sobre estos suelos donde la supervivencia de la vegetación es bastante difícil. Incluso Amanita caesarea fructifica en suelos ácidos pobres donde solo crecen Ericaceas y donde están ausentes a veces los robles, encinas, castaños o alcornoques con los que suele micorrizar.

En cambio, muchas especies de los géneros Cortinarius, Russula o Boletus crecen en suelos de cierta madurez edáfica. Mientras, el níscalo Lactarius, abunda más en terrenos sueltos, bien drenados y arenosos procedentes de la degradación de areniscas, granitos, cuarcitas, pizarras y esquistos. Las trufas prefieren terrenos de naturaleza calcárea, sobre los que se

asocian a las encinas, quejigos u otras frondosas, también la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), saprofítica, prefiere suelos calizos.

Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a las condiciones climáticas anuales, ya que se da el caso de que una especie se encuentra presente de manera latente en el ecosistema y no llega a fructificar o lo hace de manera limitada,

Boletus pinophilus, especie heliófila

Rozites caperatus, especie umbrófila

Hydnum repandum, especie umbrófila


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debido a la dureza del clima. Se ha encontrado cierta relación de las producciones con las últimas lluvias abundantes de verano, tras un cierto número de días secos, si este momento coincide con el máximo de acumulación de sustancias nutritivas en los árboles. Por lo tanto, podría llegar a predecirse en cierta medida la producción

relacionándola con cier-tas variables climáticas y poder así planificar la gestión, planteando siem-pre un cierto rango de producciones con su probabilidad.

Como criterio general pueden considerarse montes de cierto po-tencial, aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos. Sin em-bargo, aunque se asocie corrientemente a los hongos comestibles con bosques de zonas llu-viosas, es posible en-

contrarlos en abundancia en las regiones más secas. Por ejemplo, en Almería y Murcia en otoño y coincidiendo con las lluvias más copiosas, aparecen diversos hongos comestibles e incluso en zonas desérticas se recolectan varias especies de los géneros Terfezia, Tirmania y Phaeangium.

No se limitan tampoco las producciones al ámbito de las especies arbóreas, sino que los pastizales en los que aparecen las criadillas de tierra (Terfezia arenaria) o los montes de matorral y espinares donde se localizan los apreciados perrechicos (Calocybe gambosa) entre otros, producen un rendimiento considerable.

En lo que se refiere a la relación observada entre producción y variables del medio, una herramienta útil puede resultar de la modelización a través del ajuste estadístico de regresión entre las variables dependientes (producción fúngica) e independientes (variables ambientales). Por ejemplo, Martínez Peña et al (2003) proponen un modelo explicativo de la producción de carpóforos de Boletus edulis a partir de variables climáticas y edafoclimáticas en masas ordenadas de Pinus sylvestris de origen natural situadas en la comarca de Pinares de Soria (España). Se observó que la variabilidad productiva podía explicarse en gran parte debido a la influencia de la reserva de agua en el suelo, que fue la mejor variable explicativa del inicio de la fructificación, mientras que la temperatura mínima y la precipitación condicionaron la dinámica productiva en los demás periodos considerados. El modelo propuesto permite explicar entre el 62 y 65% de la variabilidad de la producción de esta especie.

Otro factor que condiciona o incluso daña la producción de diferentes especies son las heladas. Autores como Hall et al. (1996) en Nueva Zelanda, observaron que la fructificación de Boletus edulis, comienza en febrero y se prolonga hasta mayo si no se producen heladas severas. Por su parte, Rodríguez (1995) describe que la fructificación de Boletus edulis tiene lugar después de una bajada de las temperaturas máximas y una subida de las mínimas. Además, algunas especies comestibles como Hygrophorus marzuolus pueden fructificar entre la nieve.

Craterellus cornucopiodes, especie umbrófila


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Todos los sistemas simbióticos micorrícicos se forman sobre raíces finas en crecimiento, cuya actividad se ve estimulada en respuesta a la disponibilidad hídrica del suelo. Los picos de crecimiento miceliar en suelo coinciden con los picos de formación de biomasa de la fracción fina radical (Wallander et al, 2001) los cuales, en ecosistemas mediterráneos están muy relacionados con las precipitaciones (Gracia et al, 1996). Tales registros suelen acaecer a finales de verano, otoño o primavera pudiendo en este caso, ocurrir por efecto del deshielo progresivo. A medida que desciende la disponibilidad hídrica por la creciente sequía estival mediterránea o por el descenso paulatino de las temperaturas otoñales, los micelios se diferencian para producir sus fructificaciones. Esto ocurrirá hasta que la disponibilidad hídrica del suelo resulte limitante para las diversas especies fúngicas, lo cual sucederá de manera diferente para cada una de ellas, en función de sus características ecológicas y quedará evidenciado por la dinámica de aparición de sus fructificaciones.

En definitiva, podemos concluir este apartado resumiendo que cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompañantes, cubierta arbolada, suelo, régimen hídrico... y una dinámica de crecimiento y reproducción, que en cada caso podrán ser me-joradas por el gestor para mantener o in-cluso aumentar la producción Se necesi-ta además una adecu-ada ordenación de los aprovechamien-tos y una certera planificación de las repoblaciones, para actuar de forma que se aproveche la potencia-lidad de la comunidad fúngica, para benefi-cio tanto de la masa arbórea como de su propia recolección sostenible.

Laccaria bicolor y Pinus pinaster, micorriza muy estudiada para suelos ácidos con pocas

precipitaciones

Hygrophorus marzuolus, especie que puede fructificar entre la nieve


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4.2. DINÁMICA DE HONGOS DENTRO DEL ECOSISTEMA. ELEMENTOS Y FACTORES CLAVES


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4.3. PRINCIPIOS DE SELVICULTURA FÚNGICA Aunque en cada caso es preciso estudiar el estado e importancia de la riqueza fúngica y su relación con las formaciones vegetales existentes, se puede decir, en general, que cualquier práctica forestal orientada a aumentar la diversidad de especies, producción y los aprovechamientos de las mismas puede ser interesante. Aunque la investigación del efecto de cualquiera de las múltiples prácticas que se llevan a cabo en el ecosistema forestal, son aún escasas en España; en zonas del centro y norte de Europa se han logrado avances importantes. Algunos de estos principios, que ya se consideran generalizados, se esbozan a continuación.

4.3.1. Cortas de regeneración En la intervención denominada corta de regeneración –en la que se elimina total o parcialmente la masa existente, para permitir el desarrollo del nuevo arbolado de manera natural o artificial–; están contraindicadas las cortas a hecho o a matarrasa en las que se procede a eliminar por completo la vegetación arbórea existente. Resulta más conveniente dejar cierto número de árboles padre o llevar a cabo cortas por aclareo sucesivo uniforme por fajas o bosquetes, siempre que las superficies de corta no sean demasiado extensas. El máximo de separación entre fajas no debe superar en general los 30 m pues en caso contrario la producción de hongos queda eliminada o seriamente disminuida durante bastantes años. La entresaca pie a pie o regularizada, según el temperamento de la especie o especies forestal, es en las que se extraen pies de manera puntual, es otro de los tratamientos selvícolas más adecuados. Además de estas consideraciones generales, en función de las preferencias de las especies fúngicas de mayor relevancia, los huecos o fajas abiertos serán en lo posible de tamaño y condiciones adecuadas o si esto no es posible, se ayudará a su regeneración simultánea a través la micorrización de algunas plántulas.

Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparición temporal de la masa, las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. No obstante, si la zona de corta no es demasiado amplia, Dahlberg y Stenström (1991) señalan que el potencial inoculador del suelo es similar al de masas maduras adyacentes debido a diferentes estrategias de persistencia-recolonización como esporas de resistencia (esclerocios), rizomorfos protegidos en micrositios (tocones) y viejas micorrizas con Red de Hartig viva que pueden sobrevivir cierto tiempo. También señalan estos autores que los efectos sobre diferentes tipos de micorrizas pueden diferir, por lo que habría que estudiar la influencia a nivel de especie.

Esquema de las diferentes formas de persistencia de las

especies micorrícicas en ausencia del

arbolado al que se encontraban asociadas


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Jones et al (2002) intentaron determinar los factores más importante que conducían a cambios en la comunidad de hongos ectomicorrícicos tras una corta de cierta intensidad. Los cambios en la biología y química del ambiente subterráneo tras las cortas y la perdida o cambio en el inóculo fueron los condicionantes más importantes encontrados. Esto implica que estas nuevas comunidades ectomicorrícicas están mejor adaptadas a las nuevas condiciones que lo que estarían en un bosque maduro. El cambio de composición específica de hongos y su diversidad tiene además implicaciones para el establecimiento y competencia de los regenerados. Los efectos de hongos individuales o diferentes asociaciones de los mismos sobre el crecimiento de los regenerados pueden llegar a causar variaciones en la composición de la masa madura dada la diferente habilidad de los jóvenes árboles de asociarse con el micelio común de la localidad.

El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son también considerados de efecto negativo, pues ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos. Debido a los injertos naturales entre raíces de diversos árboles, las raíces vivas pueden mantenerse con vitalidad aunque se corte el árbol, incluso en el caso de pinos y de otros árboles que no brotan de cepa. Por eso, a veces se han llegado a encontrar ejemplares del género Boletus a casi 50 m. del árbol vivo más próximo.

Corte tranversal de micorriza de Pisolithus tinctorius y Pseudotsuga

menziesii

Micorriza de Pisolithus tinctorius y Pinus pinaster


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4.3.2. Eliminación del matorral o desbroce La operación selvícola de eliminación del matorral, sólo debe realizarse cuando sea extremadamente denso y dificulte la recogida, pues debajo de diversos brezos como Erica arborea, Erica vagans o Calluna vulgare y debajo de enebros (Juniperus communis), muchas veces por razones de pH y mejora del medio, es donde salen mas setas, aunque estén simbióticamente asociadas con los árboles. La variación de la composición florística del estrato arbustivo y herbáceo, puede producir la desaparición de los hongos micorrícicos, asociados a las llamadas plantas nodrizas, como ciertas ericáceas y cistáceas.

Si resulta estrictamente necesario realizar esta intervención para evitar el riesgo de incendios por ejemplo, resulta mejor emplear métodos mecánicos que desbroces con productos químicos que pueden producir efectos sobre el micelio. Además, conviene que el tratamiento sea lo más selectivo posible, lo que se logra cuando el tratamiento es manual con motodesbrozadoras u otros instrumentos selectivos.

4.3.3. Clareos y claras Los clareos y claras, son otros tratamientos, que se llevan cabo en fases de desarrollo intermedias de la masa, que pretenden concentrar el crecimiento en un número menor de ejemplares para evitar una falta de vigor generalizada y mejorar el rendimiento económico de las sucesivas cortas. Se considera más favorable en relación con la comunidad micológica que estas cortas sean por lo bajo, eliminando los árboles dominados y suprimir los de menor crecimiento y vigor. Esto se justifica por el hecho

Eliminación de matorral en un pinar, Pinus sylvestris


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de que los árboles dominantes y codominantes son los que presentan mayor capacidad de micorrización. Después de las claras, los árboles pueden aumentar su actividad fotosintética y desarrollan lo que podría suponer un aumento de recursos para las micorrizas, aunque es preciso tener en cuenta los cambios producidos en las condiciones microclimáticas del ecosistema.

A pesar de que se han encontrado producciones más elevadas en parcelas aclaradas; (Ohenoja 1988), estos tratamientos afectan de forma desigual a las diferentes especies. Kropp y Albee (1995), mostraron que las claras reducían el número total de especies micorrícicas en comparación con la zona no intervenida y que mientras algunos hongos eran afectados negativamente por esta intervención, otros se veían favorecidos. La familia de los Hygrophoraceae aparentemente era la más susceptible a claras de tipo intermedio, mientras que las intervenciones de mayor intensidad presentaban un efecto negativo sobre el numero total de esporocarpos de los hongos micorrícicos, aunque algunas especies como Suillus brevipes vieron incrementado su porcentaje de abundancia al aumentar la severidad de la perturbación. Esto mismo ocurrió en parcelas de ensayo de claras de Pinus sylvestris del INIA donde las intervenciones provocaron efectos favorables en algunas especies (Fernández Toirán, 1994).

Tanto las claras como las cortas de regeneración de la masa antes descritas generan madera y restos de corta que deben ser adecuadamente gestionados. El tronzado y apilado de la madera superior a 8 cm, para su posterior saca a pie de pista, junto con la trituración de residuos de corta resulta beneficioso para la masa, pues de esta manera se evita el riesgo de incendios y plagas y se facilita el acceso de recogida de las setas. Asimismo, se logra que los nutrientes contenidos en estos restos puedan ser procesados y empleados por la vegetación y micoflora existente al no extraer-los ni quemarlos.

4.3.4. Podas Finalmente, uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son las podas. Esta intervención, además de mejorar la calidad de la madera, puede facilitar el acceso al monte y crear un microclima favorable a los hongos de luz (mejora la insolación del suelo, humedad, aireación), así como disminuye el riesgo de incendios. La denominada poda de penetración, llevada a cabo hasta una altura de 2 metros del arbolado, ha mostrado estos efectos favorables en la Poda de pinar


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producción fúngica, mientras que la poda de formación de los pies que se van a mantener hasta el final del turno, para mejorar las características fisiológicas de los fustes, favoreciendo su rectitud y disminuyendo las bifurcaciones, no se ha observado que tenga unos efectos de mejora tan patentes sobre la riqueza y producción fúngica.

Además de las recomendaciones descritas hasta el momento en la aplicación de todos estos diferentes tratamientos, puede ser interesante tener en cuenta criterios de orientación del rodal y su evolución.

En lo que se refiere a la distribución espacial de los pies de diferente edad y desarrollo, puede ser interesante la mezcla en formación irregular con bosquetes, para tener una representación de tamaño suficiente de todas las clases de edad, y una diversidad de producciones tanto en especies como en su distribución temporal anual. De este modo en las zonas de arbolado joven, por ejemplo de pinar hay mayor producción de níscalos, mientras los boletos aparecerán en las zonas más maduras. Las zonas más productivas deben mantenerse constantemente con un número mínimo de árboles de cierto tamaño.

En cuanto a la distribución temporal de las intervenciones sobre una misma zona debe estar influida por la capacidad de recuperación del micelio tras la intervención. Esto se debe a que si se interviene de forma puntual pero reiterada, puede producirse un período prolongado de latencia de alguna especie micorrícica de interés, por lo que es preferible espaciar los tratamientos para permitir que la comunidad fúngica recupere su dinámica natural. El tratamiento de regeneración por clareo sucesivo uniforme, con repetidas intervenciones espaciadas en el tiempo puede provocar mayores daños sobre los pies residuales y sobre las micorrizas debido al repetido efecto del pisoteo, los arrastres y la introducción de la maquinaria (Wästerlund, 1994).

Cualquier tratamiento que favorezca a las masas mixtas, contribuye a diversificar las especies de hongos y de esta manera la productividad será más continua a lo largo de los años. Los bosques mixtos de coníferas y frondosas presentan una mayor variedad de especies en su micoflora que las masas monoespecíficas. Sus suelos son más ricos que los de coníferas y la producción micológica es mayor. Es también destacable el efecto borde o “ecotono” donde aumenta la diversidad y las posibilidades de producción para una mayor cantidad de especies fúngicas de interés. En el caso de las apreciadísimas trufas puede ser que estén presentes en forma de esporas de resistencia en masas de pinar, pero que no se manifiesten si no prosperan las quercíneas.

En el proceso de regeneración de la masa, si esta se lleva a cabo de mediante plantación, es cada vez más habitual considerar, en zonas potencialmente productivas, la posibilidad de la micorrización, técnica que permite dar ventaja a los hongos más interesantes desde el punto de vista ecológico o económico. Es muy importante para ello escoger planta de calidad, Micorrizas de Pinus sylvestris con Boletus pinophilus en

Parkano (Finlandia) realizadas por Metla


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bien micorrizada y adaptada a la zona de repoblación, así como elegir el método de inoculación más adecuado para cada especie y condiciones de la zona a repoblar. Una opción muy recomendable es la utilización del caldo esporal, más efectivo que la tierra inoculada, que introduce otros hongos competidores.

Para el establecimiento del regenerado, tras las cortas, ya sea de forma natural o artificial, el principal factor que afecta al desarrollo de las micorrizas es la disponibilidad hídrica. Le Tacon (1997) establece que debe intentar mejorarse en lo posible, mediante las intervenciones selvícolas de preparación de cuencas (creación de microcuencas) las disponibilidades hídricas de los hongos.

Una postura prudente, para abaratar los costes de la repoblación, puede ser introducir cierta proporción de plantas micorrizadas, que se sitúan en los sitios más favorables o desfavorables, según las preferencias de la propia especie fúngica. La inclusión de bosquetes puros micorrizados y la repoblación fúngica completa también pueden ser contempladas si la disponibilidad económica lo permite y las expectativas de éxito viable resultan suficientes. El tratamiento del terreno previo a la plantación consistirá en el arado para eliminar la vegetación preexistente y mullir el suelo, seguido de un subsolado si se estima oportuno y las condiciones edáficas y topográficas (pendiente inferior a 30 %) lo permiten. La plantación se realizará a ser posible con tempero y en ausencia de heladas.

El manejo de la planta ha de ser especialmente delicado y tras la plantación se aplicará un riego para facilitar el arraigo. Como operaciones de mantenimiento se contemplan dos riegos estivales y quizás el binado en primavera.

Estas consideraciones, no son únicamente validas para los bosques, sino también para los terrenos agrícolas abandonados y susceptibles de repoblación, que por presentar con frecuencia un suelo bastante profundo está exento de propágulos fúngicos no deseados, son un medio propicio para la colonización del suelo por parte de hongos micorrizógenos que además de proporcionar beneficios económicos y sociales añadidos, favorecen el crecimiento de las plántulas instaladas.

Mediante este tipo de repoblaciones es posible crear masas forestales capaces de regenerarse y perdurar en el tiempo, que contribuyan a la protección del medio, incrementando los recursos y beneficios que proporcionará la masa. Las especies más empleadas en este proceso son Quercus ilex micorrizada con Tuber melanosporum, Pinus nigra micorrizado de Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus y Lactarius semisanguifluus. En este contexto, otro tema que también debe ser abordado es la búsqueda y selección de las procedencias de hongos mas resistentes


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y productivos e incluso su mejora genética. De momento conviene trabajar con procedencias locales más adaptadas a las condiciones particulares del monte y de su vegetación natural.

Los objetivos que se pueden plantear al realizar una inoculación son muy variados y básicamente pueden relacionarse como sigue:

OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN DE PLANTA INOCULADA

FASE DE VIVERO (Castellano y Molina, 1989)

• Reducción del número de plantas descartadas

• Incremento del crecimiento y homogeneidad

• Protección contra patógenos

• Prevención de estrés (hídrico y nutritivo)

FASE DE PLANTACIÓN (Trappe, 1977, Castellano y Molina, 1989)

• Incremento de la supervivencia y crecimiento en campo

• Reforestación convencional

• Reforestación de zonas con estrés ambiental

• Producción de esporocarpos comestibles

La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases:

• Aislamiento y selección de especies y razas fúngicas más adecuadas

• Desarrollo de técnicas de inoculación

• Evaluación de planta inoculada en plantación experimental

En la primera fase de aislamiento es importante tener en cuenta ciertos criterios de selección como son:

• Capacidad de crecimiento y posibilidad de manipulación del hongo cultivado de manera pura.

• Adaptabilidad ecológica. Debe poder adaptarse tanto a las condiciones de vivero como a la posterior plantación en campo.

• Especificidad. Rango de plantas hospedadoras y posición en la sucesión de especies.

• Efectos que produce su asociación simbiótica en el crecimiento y supervivencia de la planta en sus primeras fases de desarrollo.

• Tolerancia a condiciones especialmente desfavorables (toxicidad, sequía).


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• Interacción. Efectos sinérgicos con otros microorganismos (bacterias y hongos) o antagonistas (frente a patógenos).

La segunda fase, relativa al desarrollo de técnicas de inoculación. Una vez seleccionado el hongo deseado existen distintas metodologías, cuya diferencia fundamental es el empleo de:

Micelio (inóculo vegetativo)

Producido en matriz de turba y vermiculita, descrita por Marx y Bryan (1975)

Incluido en gel de alginato polimerizado descrito por Le Tacon et al (1983)

Esporas obtenidas a partir de la trituración de esporocarpos en agua según el protocolo descrito por Castellano et al (1985)

TIPO DE INÓCULO VENTAJAS INCONVENIENTES

Vegetativo Definición genética

Posibilidad de evaluar fisiología

Coste elevado

Ciertos hongos no son cultivables

Algunos cultivos no son efectivos

Esporas

Bajo coste

No precisa cultivo

Capacidad almacenaje

Fácil aplicación

Imita inoculación natural

Recolección estacional

Disponibilidad impredecible

Viabilidad y germinación incierta

Colonización lenta

“Pool” genético desconocido

En cuanto a la tercera y última fase de evaluación de planta inoculada es crítica para observar el beneficio de la inoculación. Existen gran cantidad de estudios experimentales sobre aplicaciones prácticas de la micorrización en repoblación forestal, aunque es preciso destacar que la gran mayoría de trabajos se limitan a un número limitado de especies, entre las que destacan Pisolithus tinctorius, Laccaria bicolor, Laccaria laccata o Suillus granulatus. A partir de los resultados en plantaciones experimentales en diferentes climas y condiciones se pueden extraer las siguientes conclusiones generales (Parladé, 1998).

• La inoculación es más eficaz a menor calidad de la estación, es decir, cuanto más pobre sea el suelo.

• Las especies arbóreas introducidas presentan una respuesta de supervivencia y crecimiento mayor que las especies nativas.


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• La planta producida a raíz desnuda responde antes a la micorrización que la producida en contenedor, aunque tras varios años en campo, la respuesta puede igualarse.

• La mayoría de los hongos probados requieren un nivel de colonización radical alto para permitir su competitividad con la microflora rizosférica nativa.

Consideración aparte merece la gestión de la fauna silvestre o de la masa en relación con su presencia, debiendo valorarse su efecto sobre la dinámica de la comunidad fúngica. Existe una gran variedad de especies animales que encuentran en los hongos una fuente de alimentación. La micofagia animal ha sido aprovechada para la propia dispersión fúngica. Hay esporas que resisten el paso por el tracto digestivo de los animales, aunque se estima que la forma más importante de dispersión se basa en la adherencia de las esporas a la superficie de los animales (Shaw, 1992). Los jabalíes, cuyas poblaciones han experimentado en últimos años un aumento considerable, constituyen un peligro declarado para las trufas y otros hongos. Aunque son un medio natural de propagación de muchos hongos hipogeos, si existe una gran densidad en muchos montes pueden llegar a provocar una elevada presión sobre las setas. Los trabajos selvícolas de mejora son podas y claras tendentes a que el monte no esté cerrado y plantaciones de encinas micorrizadas en vivero con esporas de trufas. Asimismo, la gestión adecuada de actividad cinegética, planificando adecuadamente las batidas y calculando los cupos necesarios para regular la densidad, favorecerá tanto la riqueza y producción micológica, como el propio desarrollo del monte.

Otro aspecto a considerar son los insectos que realizan parte de su ciclo biológico en el interior de los hongos principalmente carnosos. La presencia de las larvas en hongos comestibles, puede plan-tear problemas para su comercialización. Se pro-pone por tanto el segui-miento de estos fenó-menos de plaga y su posi-ble relación con paráme-tros bióticos y abióticos.

Otras actividades como la ganadería pueden tener un efecto positivo sobre la aparición de especies saprofitas como Macrolepiota procera, cuya mayor potencialidad corresponde a áreas montañosas frecuentadas por el ganado.

Las especies que crecen en las zonas anegadas son de inferior calidad y al ser drenados los terrenos, siempre que no se haga en exceso, aparecen especies más valiosas. Sin embargo, si se realizan zanjas de drenaje muy profundas se corre peligro de desecar demasiado el suelo disminuyendo la producción.

El jabalí y el oso encuentran en los hongos una fuente de alimentación


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Diversos estudios confirman que la realización y mantenimiento de infraestructuras viarias en el monte tiene una gran importancia sobre el aprovechamiento micológico ya que pueden ser utilizadas como herramienta de gestión de este recurso, al concentrar la mayor presión recolectora en sus alrededores.

Otro tipo de tratamientos son los que se llevan a cabo en zonas de producción más intensiva como es el caso de las explotacio-nes truferas donde resulta rentable aplicar medidas cultu-rales como el riego o la fertilización. Se ha compro-bado experi-mentalmente que el riego aumenta la pro-ducción de for-ma significa-tiva en este tipo de plantaciones (Le Tacon et al 1982). En cuanto a la fertilización, aunque inicialmente incrementa notablemente la producción, si se prolonga su efecto, se produce un descenso de micorrizas a partir del tercer o cuarto año de aplicación (Ohenoja, 1989). Estos tratamientos son de difícil aplicación a escala de masas forestales que se gestionan habitualmente y tendría que limitarse la intervención en pequeñas zonas, seleccionadas por sus características favorables.

Tras haber esbozado los diferentes tratamientos selvícolas y su relación con la evolución del arbolado se realizan en forma de esquema las consideraciones a tener en cuenta a la hora de llevar a cabo intervenciones tanto selvícolas como de gestión de cualquier otra índole: cinegéticas, mejora de infraestructura viaria. Hay que tener siempre en cuenta que como cualquier proceso ecológico, los resultados de estos estudios son difíciles de generalizar, los efectos dependen de una gran variación de factores y de sus interacciones y en algunos casos solo pueden llegar a apreciarse a largo plazo. Es por tanto esencial realizar en cada caso un inventario y seguimiento de la producción y relacionarla con las intervenciones y condiciones ambientales.

Elaphomyces mutabilis “criadilla de ciervo”


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TABLA: Es un ejemplo indicativo del posible inventario realizado por IRMA S.L. durante los 1994-1996 en el pinar de Castrocontrigo (LEÓN), con predominio de Pinus pinaster y Pinus sylvestris en mucha menor medida.

EDAD DE LA MASA FORESTAL-Abundancia

Especie Comestibilidad Ecología Fructificación <15 15-

30 31-50

51-70 >70 Época

Agaricus silvaticus bc s/g pa pa O Amanita citrina c m/a f f a O Amanita spissa c m/a pa pa P, V Amanita muscaria nct m/a-g pa ma ma ma f O A. muscaria var. aureola nct a/a pa O

Amanita porphyria nct m/a pa O

Amanita rubescens c m/a f ma a pa P, V, O

Amanita vaginata c m/a-g pa f f V,O Auriscalpium vulgare nct s/a pa f I,P Baeospora myosura nct s/g pa pa O Boletus pinophilus exc m/a-g ma ma a P, O Cantharellus cibarius exc m/a-g f a V,O Clavulina cristata nct s/a f f ma O Clitocybe cerussata nct s/g f f a O, I Clitocybe decembris nct s/a pa pa O,I Clitocybe gibba c s/a pa a a O Clitocybe odora c s/a pa pa pa O Clitocybe vibecina nct s/a pa pa O, I Clitocybe sp. nct s/a pa O Clitopilus prunulus exc m/a-g pa f ma O Collybia butyracea nct s/a-g pa pa O Collybia dryophila nct s/a-g pa pa P, O Cortinarius amoenolens nct m/a pa O

C. cinnamomeoluteus nct m/a-g ma f f O, I Cortinarius glaucopus nct m/a pa O Cortinarius hinnuleus nct m/a pa O Cortinarius mucosus nct m/a-g a f O, I Cortinarius rigidus nct m/a pa I Cortinarius semisanguineus nct m/a pa O

Cortinarius traganus nct m/a pa O Cortinarius trivialis nct m/a-g f a a a O Cortinarius sp. nct m/a pa O Cystoderma amianthinum nct s/a pa f f O


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30 31-50

51-70 >70 Época

Choiromyces meandriformis c m/a pa P

Chroogomphus rutilus c m/a a f f O Dacrymyces sp. nct s/a ma ma ma ma ma P Entoloma sericeum nct s/a ma ma P Exidia saccarina nct s/g pa pa P, O Galerina marginata nct s/c pa O Gomphidius glutinosus c m/a pa O

Gymnopilus penetrans nct s/g pa pa O

Hygrophoropsis aurantiaca c m/a-g pa a ma ma O

Hygrophorus agathosmus c m/a a ma ma O

Hygrophorus hypothejus c m/a-g ma ma ma O, I

Hypholoma fasciculare nct s/c pa f ma O

Laccaria amethystina c m/a pa O Laccaria laccata c m/a pa a a ma O Lactarius aurantiacus nct m/a-g pa pa O Lactarius chrysorrheus nct m/a pa f O

Lactarius deliciosus exc m/a-g a ma ma f O Lactarius hepaticus nct m/a pa O Lycoperdon perlatum nct s/a pa pa O Lycoperdon umbrinum nct s/a pa O

Lyophyllum decastes c s/c f pa O Marasmius scorodonius nct s/g pa pa pa O

Mycena epipterygia nct s/a a f O Mycena pura nct s/a pa pa a O Mycena seynesii nct s/g f pa O Mycena sp. nct s/g pa O Mycena vulgaris nct s/g ma ma O Paxillus involutus nct m/a a f a O Ramaria aurea nct s/a pa O Ramaria sp. nct s/a pa O Rhizopogon vulgaris nct m/g ma a ma a O Russula adusta nct m/a pa O Russula cyanoxantha exc m/a pa pa O Russula fragilis nct m/a pa pa O Russula drimeia nct m/a ma ma ma O, I Russula sp. nct m/a pa O Russula turci nct m/a f a O Russula xerampelina c m/a pa V, O


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30 31-50

51-70 >70 Época

Sarcodon imbricatum c s/g ma ma ma O, I Stereum sp. nct p-s/g f f pa pa O, I Stropharia aeruginosa nct s/a pa pa O

Suillus bellinii c m/a a ma O Suillus bovinus nct m/g pa O Suillus luteus c m/g a ma ma ma ma O Suillus variegatus nct m/g pa O Tricholoma albobrunneum nct m/g pa f O

Tricholoma equestre exc m/g a ma O Tricholoma focale c m/g f ma ma pa O Tricholoma portentosum exc m/g ma ma ma O

Tricholoma saponaceum nct m/g f ma f a O

Tricholoma terreum exc m/g ma ma ma O, I Tricholoma viridilutescens nct m/a pa O

Tricholomopsis rutilans nct s/g-c pa pa O

Trychaptum abietinum nct s/g f a O, I

Tubaria furfuracea nct s/a pa pa O Xerocomus badius c m/a pa f O Xeromphalina campanella nct s/g pa O

NOTAS EXPLICATIVAS: Comestibilidad: excelente comestible (exc); buen comestible (bc); comestible (c); no comestible o tóxico (nct) Ecología o forma de vida: micorrícico (m), saprófito (s) y parásito (p).

Abundancia: muy abundante, más de 30 carpóforos (ma); abundante, de 15-29 carpóforos (a); entre 6-14 carpóforos, frecuente (f) y entre 1-5 carpóforos, poco abundante (pa).

Época de fructificación: otoño (o); invierno (i), primavera (p) y verano (v).

Forma de fructificación: fructificaciones aisladas (a); gregarias (g) y cespitosas (c).


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4.4. PRODUCCIONES OBTENIDAS EN EUROPA POR DIFERENTES AUTORES

EN DIFERENTES BOSQUES Y CUANTIFICANDO UNA O VARIAS ESPECIES

Referencia Localiz. Estudio

Especie de

hongo

Árbol dominante

Prod. Total

(kg./ha.)

Prod. Comest. (kg./ha.)

Prod. Comerc. (kg./ha.)

Álvarez Nieto et al., 2000 Zamora (España)

Boletus sp.

Pinus sylvestris 4.5 a

200

Bonet et al., 1996 Pallars,

Ribagorça (España)

Varias Pinus sylvestris 25 12,9

Chevalier, 1998 Francia Tuber sp. Quercus sp. 15-50 (100)

Danell, 2002 Finlandia Varias Coníferas y frondosas 100-550 20-110

Fernández y col., 1993 Soria (España) Varias Pinus

sylvestris 36

Fernández y Martínez, 1997

Soria (España)

Boletus edulis

Pinus sylvestris 29,5

(7,5)

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias Fagus

sylvatica 7

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias Quercus sp. 11,6

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias P. sylvestris

y P. nigra 41,6

Gulden et al., (1992) Noruega Varias Pinus sylvestris 18-405

Jäppinen y col., 1986 Finlandia Varias Pinus sylvestris 1-14

Kalamees y Silver, 1988 Estonia Varias Pinus sylvestris 143-409

Kardell y Eriksson, 1987 Suecia Varias Pinus sylvestris 43,2

Martinez Peña, 2003 Soria (España)

Boletus edulis

Pinus sylvestris

43,85 8,26 a 87,71

O´Dell, 1998 EE.UU. Varias Tsuga heterophylla

0.58 kg/ha

Ohenoja, 1984 Finlandia Varias Pinus

sylvestris Picea abies

34

Oria de Rueda, 1989 Soria (España)

6 especies Pinus 544 18

Rautavaara, 1947 Finlandia varias Picea abies 14-405

Romá et al., 1997 Lérida (España)


Pinus sylvestris 108,18

kg/ha


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Referencia Localiz. Estudio

Especie de

hongo

Árbol dominante

Prod. Total

(kg./ha.)

Prod. Comest. (kg./ha.)

Prod. Comerc. (kg./ha.)

Salo, 1993 Finlandia Varias Pinus sylvestris 37,8-

46,1

Shubin, 1988 URSS Varias Pinus sylvestris 153 139

Varë y col, 1996 Finlandia Varias Pinus sylvestris

3,16 (peso seco)

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias Fagus

sylvatica 7

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias Quercus sp. 11,6

Gómez Urrutia J., 2001 Navarra (España) Varias P. sylvestris

y P. nigra 41,6

NOTA: En todos los estudios se menciona la variabilidad espacial y temporal (sobre todo interanual) que hace que debamos tomar estos datos con precaución y sólo como valores orientativos que nos ayuden a comprender la importancia de las producciones y de su correcto aprovechamiento.

Suillus granulatus


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Principales especies comestibles y sus hábitats

HÁBITAT ESPECIE FÚNGICA Hayedo Quejigal Quej.

Deg. Carrascal Car. Deg. Matorral Pinus

sylvestris Pinus nigra

Pinus halepensis Sotos Pastizal

Cantharellus cibarius Cantharellus lutescen Hydnum repandum Hydnum rufescens

Boletus edulis Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus erythropus (grupo)

Chroogomphus rutilus Suillus granulatus o Suillus luteus

Lactarius deliciosus (grupo)

Pleurotus eryngii Marasmius oreades Hygrophorus persooni Agaricus arvensis Macrolepiota procera Amanita ovoidea Amanita caesarea Armillaria mellea Calocybe gambosa Calocybe geotropa Clitocybe nebularis Clitopilus prunulus

Lepista nuda

Tricholoma terreum


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4.5. ORDENACIÓN DE MONTES ARBOLADOS La Ordenación de un monte arbolado consiste en la correcta planificación de las actuaciones selvícolas, aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte, de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuación de los ecosistemas que lo integran. El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse:

Principios de la ordenación: • Elección y prioridad de los objetivos.

• Programación de las actividades a realizar.

• Control de la ejecución de las actividades propuestas.

La ordenación, como cualquier sistema organizativo, exige plantearse una serie de preguntas sobre cómo aprovechar, conservar y perpetuar el monte, cuya respuesta debe estar basada en el inventario que nos permita cuantificar el recurso y conocer su distribución en el espacio y en la selvicultura y los métodos de aprovechamiento de los recursos que nos proporcionan las herramientas más indicadas para lograr el máximo rendimiento compatible con su persistencia.

Las nuevas tendencias en la Ordenación de montes arbolados están relacionadas con el uso múltiple de los mismos, favoreciendo el disfrute social y recreativo demandado cada vez más por la sociedad y el cumplimiento de los principios de sostenibilidad. Esto se manifiesta, tanto en Tratados y Convenios Internacionales (Río de Janeiro, 1992; Johannesburgo, 2002), Conferencias Interministeriales Europeas (Estrasburgo, 1990; Helsinki 1993; Lisboa 1998; Viena 2003), como en los propios movimientos sociales en el medio rural y urbano.

En este contexto el aprovechamiento micológico se configura como una actividad que aúna un uso recreativo - social y la posibilidad de obtener unas rentas económicas con periodicidad anual. Si se gestiona y planifica convenientemente favorece la conservación del ecosistema y su persistencia. Además, permite integrar:

• El binomio monte-industria (fijando empleo rural).

• El binomio monte-comunidad, que es básico para la conservación (evitar incendios).


134

Dada la importancia que está adquiriendo el recurso micológico, en la actualidad es preciso desarrollar líneas de investigación para conocer las especies fúngicas, su producción, ecología y aprovechamiento con el fin de garantizar una adecuada recolección y gestión de los recursos fúngicos para el beneficio, tanto ecológico como económico, de las comarcas rurales donde se localizan.

La información sobre cómo gestionar el recurso micológico de forma sostenible es todavía incipiente (Pilz & Molina, 1996; Palm & Chapela, 1996; Hosford et al. 1997; Martínez et al, 2003), pero suficiente como para comenzar a integrar los hongos en la Ordenación de los montes, de forma que se garantice la persistencia y diversidad de las especies implicadas y sus hábitats, se evite la pérdida de beneficios económicos para la propiedad y se proporcione el máximo de utilidades a la sociedad.

A continuación vamos a esquematizar todos los aspectos a ordenar y los principios de esta regulación, comenzando desde el nivel de normativa legal hasta las posibles medidas de control de aprovechamientos concretos.

El aprovechamiento de los hongos está hoy muy extendido, tanto por el valor comercial que supone la recolección, como por el número creciente de visitantes que acuden a diferentes zonas atraídos por la riqueza micológica. En general, en los lugares donde se ha evaluado la recogida, una parte importante de las recolecciones se realizan con fines comerciales y la restante por interés recreativo.

La recolección de hongos es una actividad turística y de ocio de interés creciente en toda Europa.


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A continuación desglosamos en diferentes apartados los aspectos más relevantes de la regulación en los niveles indicados:

Una vez definido este Plan de gestión parcial, si se justifica su prioridad frente a otros usos y aprovechamientos, será preciso integrar las medidas en otras decisiones de índole selvícola que afecten a la planificación dasocrática global a través de limitaciones al propio Plan de Ordenación de la masa arbolada.

En este caso puede afectar a decisiones como las siguientes.

• La fijación del turno de corta puede estar condicionado por la producción fúngica, además de por otros factores de decrepitud y estabilidad de la masa.

• La división organizativa de la masa para permitir la gestión integrada de los diferentes aprovechamientos y usos propuestos de forma sucesiva o simultánea.

• La decisión sobre el mantenimiento de diferentes especies en la masa, en forma de bosquetes o mezcla pie a pie según las especies fúngicas de interés y su asociación simbiótica con diferentes especies arbóreas.

• Se tendrá en cuenta en el plan de corta la posibilidad de variar las claras o cortas de reproducción finales con vistas al mantenimiento de la producción de hongos en los cuarteles de máxima producción del monte.

• La regulación y distribución temporal de otros aprovechamientos como el maderero, de pastos o cinegético para no interferir demasiado en la producción fúngica.

Además de integrarse en el Plan de Ordenación, la estimación de producciones y la definición de métodos de aprovechamiento sostenible debe servir para la dinamización de planes de desarrollo socioeconómico del medio rural, mediante un estudio potencial para la instalación de industrias transformadoras de productos fúngicos y creación de empleo mediante la formación de guías micológicos.


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En la actualidad, el creciente turismo micológico ha generando un importante valor económico, comercial y recreativo que debe ser gestionado según los principios de planificación sostenible, y teniendo en cuenta las características específicas y diferenciadoras de este aprovechamiento. La regulación recopilada en este capítulo es suficiente para una primera aplicación de medidas de control que no resultan demasiado complejas, siendo necesario un estudio que amplíe las metas, inventarios y regulaciones actuales. A pesar de ello, la recolección de la mayor parte de especies, se realiza sin ningún control administrativo, al contrario de lo que ocurre con otros

recursos forestales como la madera o la caza y en otros países como Francia, Italia (sobre todo con la trufa) y Suiza, con el propio aprovechamiento fúngico.

El modelo de gestión propuesto en este capítulo se considera adecuado ya que, además de basarse en los principios de la ordenación de recursos y legislación existente, ha tomado como referencia aplicaciones de proyectos concretos que se están desarrollando en la zona de Almazán (Soria) dentro del proyecto Europeo LIFE MYAS y en la comarca de Valdorba (Navarra) dentro del proyecto

LIFE MICOVALDORBA.

4.6. LEGISLACIÓN Y GESTIÓN Uno de los primeros pasos necesarios para la correcta gestión del recurso micológico es la elaboración por parte de las administraciones responsables de una normativa que confiera un marco específico de regulación y actuación a los gestores y recolectores. Según el Artículo 149.23 de la Constitución Española el Estado tiene competencia exclusiva en la legislación básica sobre montes y aprovechamientos forestales, pero aún no existe legislación a este nivel que se refiera de forma específica al aprovechamiento micológico. Se menciona someramente en la nueva Ley de Montes (Ley 43/2003) y existe un Decreto que regula la recolección trufera (Decreto 1688/72, de 15 de junio) y una Orden que desarrolla dicho Decreto, (Orden de 8 de noviembre de 1972, Ministerio de Agricultura).

Recolector de Tuber magnatum en Toscana (Italia), donde existe una

regulación específica

Plantación trufera


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4.6.1. Legislación y gestión en España A nivel estatal se encuentra además reconocido el uso del recurso fúngico con algunas ayudas y subvenciones, como son las establecidas por el Real Decreto 152/1996, de 2 de febrero, sobre el “Régimen de ayudas para fomentar inversiones forestales en explotaciones agrarias y acciones de desarrollo y aprovechamiento de los bosques en zonas rurales”, que se amplia en las Órdenes Anuales por las que se establecen las bases reguladoras y se convocan ayudas concretas para la realización de actividades privadas en materia de conservación de la naturaleza y coadyuvantes con la Estrategia para la Conservación y Uso Sostenible de la Diversidad Biológica y la Estrategia Forestal Española, donde se menciona la posibilidad de regular y fomentar la actividad recolectora de setas.

A la espera del desarrollo de una normativa estatal más concreta, las Comunidades Autónomas han elaborado, en muchos casos, un marco legal de regulación, ya que tienen asumidas las competencias en desarrollo normativo y gestión de estos usos en sus Estatutos de Autonomía, en virtud del Artículo 148.8 y 148.9 sobre “Montes y aprovechamientos forestales” y “Gestión en material de protección del Medio Ambiente” respectivamente. Es importante conocer y tomar como referencia estas normativas a la hora de planificar la gestión y aprovechamiento del recurso micológico.

Así, en la Comunidad Autónoma de Castilla y León cualquier modalidad de regulación que se plantee debe hacerse según las Instrucciones Generales de Ordenación de Montes Arbolados (Decreto 104/1999) y sobre todo atendiendo a las disposiciones del Decreto 130/99, de 17 de junio (BOCyL 23/6/99), por el que se ordena y regula el aprovechamiento de este recurso en los montes de Castilla y León.

En concreto, se establece que para llevar a cabo un aprovechamiento micológico comercial o de carácter vecinal en los Montes de Utilidad Pública o propiedad de la Comunidad de Castilla y León, éste debe aprobarse en el correspondiente Plan Anual de Aprovechamientos y estar sujeto al cumplimiento de un Pliego de Condiciones elaborado por la Administración Forestal Regional. En caso de no existir esta regulación del aprovechamiento, sólo podrá realizarse una recolección episódica en la que las Entidades Locales fijarán los máximos recolectables, así como las condiciones de la recolección, mediante una ordenanza municipal. Además, existe la


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posibilidad de recoger carpóforos con fines científicos, para lo cual se precisa también de autorización.

En Aragón, existe un Decreto 166/1996, de 29 de agosto, del Gobierno de Aragón, por el que se regula el método de recolección de setas en los montes propios de la Diputación General de Aragón y en los declarados de Utilidad Pública (BOA nº 109, de 11 de septiembre de 1996), así como disposiciones con el rango de Orden que regulan la recogida de setas silvestres en el Parque de la Sierra y Cañones de Guara (BOA nº 130, de 30 de octubre de 1995) y en el Parque Natural de la Dehesa del Moncayo (BOA nº 131, de 3 de noviembre de 1995).

En la Comunidad Autónoma de Andalucía, no existe aún normativa legal específica pero se esta llevando a cabo el Plan CUSSTA: (Plan de Conservación y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andalucía), que forma parte de un programa más amplio sobre los ecosistemas mediterráneos como base de un nuevo modelo de desarrollo rural.

PLAN CUSSTA: (Plan de Conservación y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andalucía)

PRIORIDADES DE INTERVENCIÓN

• Conservación de las especies y de sus hábitats.

• Uso sostenible social, basado en el uso público y en el desarrollo del micoturismo.

• Regulación de usos con participación social, acorde con la realidad medioambiental y social.

Trufa negra (Tuber melanosporum) y trufa blanca (Tuber magnatum),

Envasadas para su comercialización.


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• Investigación para la gestión. Inventariado de las setas, productividad y aprovechamiento y viabilidad de micorrizaciones.

En otras Comunidades Autónomas como Cataluña o Valencia, la regulación se centra en la recogida de trufas, con una serie de Órdenes a través de las cuales se determina la temporada hábil y se regula la recolección de este género en Cataluña (DOGC nº 766, de 14/11/86, DOGC nº 915, de 16/11/87); recopilada en una Orden posterior (DOGC 1476 5/8/91), o de la Comunidad Valenciana (DOGV nº 3345, de 6/10/98). Asimismo, disponen en estas comunidades de ayudas y subvenciones destinadas al fomento y potenciación de diferentes aprovechamientos agroforestales: trufa negra (Tuber melanosporum) entre ellos, (DOGV nº 3109 de 8/10/97).

Estas ayudas también son frecuentes en Navarra o el País Vasco, donde se establecen ayudas al cultivo de la trufa en zonas desfavorecidas de Navarra (BON nº 23, de 22/2/91) y un régimen de ayudas a las medidas forestales en la agricultura, publicado en el BON nº 18 de 11 de Febrero.

El hecho de que comience a existir esta regulación-normativa, reafirma la importancia que empieza a reconocerse a este aprovechamiento, muchas veces olvidado pero que puede ser un factor importante en el desarrollo forestal y rural sostenible.

4.6.2. Legislación y gestión en Europa Se realiza un somero análisis comparativo sobre la situación de la legislación y gestión de los hongos, basado en documentación legal diversa y en especial en documentos de síntesis de las Naciones Unidas como el elaborado por la FAO/UNECE “FOREST LEGISLATION IN EUROPE” que trata sobre como los países enfocan la obligación de reforestar, garantizar el acceso público y el uso de productos no maderables. (Josephine Bauer, Matleena Kniivilä, Franz Schmithüse).

El uso público de productos no maderables (PFNM), como la recolección de setas, hojas, bayas y restos de corta, ha constituido durante largo tiempo una fuente de recursos esencial para los habitantes del medio rural. Hoy en día la recolección y uso de estos productos tiene mayor importancia en el contexto recreativo y social. En algunos países y localidades, sin embargo, el uso de PFNM constituye todavía una parte significativa del consumo familiar y unos ingresos añadidos para la economía rural. En concreto en Escandinavia y algunos países del Europa central y oriental, así como en la zona mediterránea el valor comercial y añadido de productos como los hongos es considerable.

En muchos países se contempla que la sociedad tiene derecho a usar al menos algunos productos no maderables, entre los que suelen estar los hongos.

Las diferencias más destacadas en cuanto a este tipo de regulaciones se refieren a:

• Diferencias en la disponibilidad, relacionado con la importancia económica y social de los hongos comestibles.

• Distinción entre terrenos forestales públicos y privados, siendo diferente la regulación de los distintos regímenes de aprovechamiento en estas zonas.

• Son muy variables las restricciones en cuanto a la cantidad y métodos admitidos para la recolección.


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• Diferencias en regulación del uso comercial frente al aprovechamiento para consumo familiar.

Se podrían establecer cinco tipos de regulaciones, establecida en los diferentes países:

TIPO REGULACIÓN PAÍSES El derecho de uso de setas es amplio y se refiere a diferentes categorías de propiedad.

Austria, Bulgaria, República Checa Hungría, Países Nórdicos, Eslovaquia y Rusia.

El público tiene derecho a recoger las setas pero los propietarios pueden restringir o prohibir el uso de ciertos productos o pueden aplicar tarifas.

Bosnia Herzegovina, Estonia, Eslovenia.

Los recolectores tienen derecho al aprovechamiento en terrenos públicos; en bosques privados está prohibida la recolección sin permiso del propietario.

Polonia.

El uso de productos no maderables requiere un permiso con pago o no y la recolección puede estar totalmente prohibida en bosques privados.

Croacia, Chipre, Francia, Lituania y Reino Unido.

La legislación nacional no se refiere de manera específica al uso de los hongos pero pueden existir regulaciones en

En países con legislación federal y estatal, como Alemania o Suiza la legislación complementaria sub-nacional debe

Amanita caesarea, una de las especies más buscadas y aprecidas en la Europa Mediterránea.


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normativa de protección de la naturaleza y sobre propiedad del terreno o códigos civiles

consultarse.

Sobre la base de las legislaciones forestales analizadas, desde un punto de vista europeo común, el uso público de los hongos puede sintetizarse en los siguientes principios:

• El público tiene el derecho general de recogida de hongos.

• Según los principios de sostenibilidad, la recolección no debe poner en peligro la supervivencia y productividad de los bosques.

• Es preciso la inclusión del aprovechamiento en algún plan específico de gestión u ordenación. • Los productos a recolectar deben ser fijados por ley o por los propietarios públicos o privados.

• Es necesario establecer una distinción en la regulación entre consumo individual y familiar frente a recolección comercial. • También es conveniente en muchas situaciones establecer diferentes regímenes legales para aprovechamiento en bosques públicos y privados.

• La expansión del aprovechamiento fúngico y ciertas restricciones puntuales por razones ecológicas, naturales y de estabilidad requieren regulaciones legales especiales, muy concretas.

Se asume, por tanto, que en la mayoría de los países europeos el público tiene cierto derecho a utilizar productos no-maderables para fines no comerciales/individuales y que este derecho está de alguna manera regulado en la legislación forestal nacional. También se puede establecer que las regulaciones de cada país pueden limitar este derecho, en especial cuando la recolección se destina a fines comerciales.


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1- Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a:

a) Las condiciones climáticas anuales.

b) Las condiciones climáticas mensuales.

c) Las condiciones climáticas trimestrales.

2- Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micológico: a) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 1600 mm y suelos ácidos.

b) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos.

c) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos básicos.

3- Cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompañantes, cubierta arbolada, suelo, régimen hídrico...

a) Verdadero.

b) Falso.

4- Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparición temporal de masa:

a) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción.

b) Las raíces y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción.

c) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la producción.

5- El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque:

a) Ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos.

b) Ambos tratamientos provocan la destrucción de los hongos micorrícicos.

c) Ambos tratamientos provocan la destrucción de raíces.


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6- Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son: a) Las podas.

b) Los clareos.

c) La escamonda.

7- La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases:

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8- Ventajas y desventajas del inóculo vegetativo:

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9- La Ordenación de un monte arbolado ¿en qué consiste?

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10- El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse, ¿cuáles son?

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UNIDAD DIDÁCTICA 5: El desarrollo

rural y los hongos: envasado y comercialización.

5.1.- Introducción. 5.2.- La actividad micológica en relación con el desarrollo rural. 5.3.- Transformación y envasado de setas. 5.4.- Conservación y protección de los hongos.




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RESUMEN

A partir del año 2006 con la publicación del nuevo Reglamento Comunitario del FEADER la importancia de la diversificación de la economía rural juega un papel predominante. Los aprovechamientos micológicos sostenibles contribuyen de manera inequívoca a la “diversificación de la economía rural” en otras regiones de la Península Ibérica y en menor medida en Asturias por la configuración de sus bosques.

El beneficio para el desarrollo rural viene determinado por: a) la diversificación del turismo como fuente de desarrollo.

b) la recolección de hongos comestibles y la creación de empresas envasadoras que transforman las setas.

c) La explotación moderada de los recursos del monte que ayuda a la ordenación de los aprovechamiento sostenibles de las masas forestales.

d) La ayuda al mantenimiento de la biodiversidad porque lo inventarios de las especies fúngica determina que especies hay que proteger y salvaguardar de una recolección indiscriminada.

e) La participación de la población local en la recolección, transformación y envasado.

Para que los aprovechamiento micológicos contribuyan en Asturias al desarrollo rural es necesario el diseño de planes de aprovechamientos que tengan en cuenta el potencial de los hongos como fuente de empleo. El Plan de Aprovechamiento Micológico Sostenible supondrá un apoyo a la economía local porque delimitará el mantenimiento de las especies fúngicas, contribuirá a la conservación de las zonas naturales y proporcionará criterios de recolección y de sostenibilidad del recurso.

La mayor contribución al desarrollo rural en Asturias de los hongos está en la creación de empleo a través de la recolección, transformación y envasado de setas. Estamos hablando de uno de los productos del medio rural de mayor valor añadido: las setas comestibles, que una vez transformadas alcanzan en los mercados nacionales y europeos unos precios muy elevados.


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5. EL DESARROLLO RURAL Y LOS HONGOS: ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN

5.1. INTRODUCCIÓN La recolección de hongos comestibles en los bosques, matorrales y pastizales además de la connotación de ocio y disfrute de los particulares, en los últimos tiempos, está comenzando a ser valorada también por gestores, investigadores, y propietarios debido a la demanda creciente por parte de la sociedad de estos productos o de la propia actividad micológica.

Por eso la actividad micológica aparece relacionada cada vez más con el desarrollo rural en cuanto que está incidiendo de forma importante en la conservación del paisaje y en la estructura social y económica de muchas localidades rurales.

La visión que la sociedad actual tiene de la naturaleza está cambiando de forma gradual de manera que se siente cada vez con mayor fuerza el atractivo del mundo rural, como medio de esparcimiento, de ocio y de identificación con el medio natural.

El turismo es una actividad social que se encuentra en continuo desarrollo cada vez más ligado a actividades y recursos naturales locales en determinados lugares; es lo que se ha dado en llamar turismo rural. Los paisajes, los valores naturales, las especies botánicas o animales, el desarrollo de aficiones son objetivos que persigue cada vez con más frecuencia el turista rural.

La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza, a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos, de diversión, pero también económicos. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse micoturismo.

Diversificación del turismo como fuente de desarrollo en el medio rural

Agroturismo Actividades culturales, gastronómicas, etnográficas, folklóricas…

Actividades relacionadas con el paisaje y el medio.

Actividades relacionadas con el aprovecha-miento de los recursos naturales.

Actividades de ocio y disfrute de la naturaleza.

Micoturismo

La estructura que se está formando a nivel europeo alrededor del turismo micológico y el aprovechamiento selvícola de los hongos es bastante compleja y agrupa a un conjunto variado de personas e instituciones: productores, recolectores, asociaciones micológicas, empresas de conservación transformación y comercialización, propietarios forestales, gestores administración… Hace falta la presencia de personal especializado con una formación específica para poder transmitir conocimientos de forma didáctica, para realizar campañas de sensibilización


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e información y para gestionar este recurso de forma sostenible, actividad esta última en la que deben participar también las autoridades forestales.

Entre estos está surgiendo cada vez con más fuerza el denominado micoturismo relacionado con las especies de hongos que salen en los distintos hábitat forestales. El micoturismo además engloba también otras actividades que están influyendo de forma notable en la vitalidad empresarial y económica de muchas localidades: casas rurales y centros de alojamiento, restaurantes, em-presas de productos típicos locales, guías, actividades de recreo complementarias…

Este tipo de turismo es estacional centrado fundamentalmente en las épocas de recolección. Sin embargo, muchos turistas descubren nuevos lugares a los que poder volver también en otras épocas del año alargando de esta forma la actividad a un periodo de tiempo mayor y evitando la estacionalidad.

La recogida de hongos como recurso económico forestal debe estar estructurado de manera que se aprovechen mejor las sinergias que crea.

Los aprovechamientos micológicos son un recurso turístico de primer orden para muchas regiones europeas


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5.2. LA ACTIVIDAD MICOLÓGICA EN RELACIÓN AL DESARROLLO RURAL Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover un uso responsable de los recursos naturales, una ordenación adecuada, así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales.

Orientado de esta forma el aprovechamiento de los hongos silvestres permite: • Mejorar el nivel de vida de las comunidades rurales.

• Conservar los recursos micológicos a través de su uso sostenible.

• Revalorizar el producto en su propia localidad.

• Satisfacer la demanda de los consumidores que piden mayor grado de sostenibilidad a los proveedores de servicios turísticos.

• Mejorar el tejido empresarial y económico local.

• Atraer a un número de personas cada vez mayor.

GESTIÓN SOSTENIBLE

SOSTENIBILIDAD NECESIDADES

Explotación moderado de recursos Guía de buenas prácticas de recolección

Conservación del hábitat Evitar la aparición de agentes contaminantes

Mantenimiento de la biodiversidad Lista Roja de las Especies Fúngicas a proteger en Europa (ECCF)

Planificación Desarrollo de fórmulas de gestión adecuadas

Apoyo a la economía local Integración en las estrategias de dinamización económica

Participación de la población local Desarrollo de actividades empresa-riales de transformación y servicios

Profesionalización del sector Formación específica

Promoción turística Publicidad adecuada

Estimulación de la investigación Aplicaciones selvícolas


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Acciones asociadas al concepto de sostenibilidad y su integración en el micoturismo:

5.2.1. Explotación moderada del recurso Cuando se extraigan productos forestales no madereros de un bosque, se debe evaluar el impacto ecológico que ocasiona el aprovechamiento.

Deben evitarse productos o métodos de cosecha que:

• Requieran alterar y/o desestabilizar al individuo productor (en nuestro caso el micelio del hongo).

• Afecten a la productividad y crecimiento de las especies sobre las que se realiza el aprovechamiento.

• Causen detrimento al ciclo de nutrientes.

• Dañen la vida silvestre.

El aprovechamiento de los recursos micológicos debe ser llevado a cabo de forma moderada. Por esta razón es muy importante seguir una serie de buenas prácticas, que se deben tener en cuenta en las salidas al campo.

5.2.2. Conservación del hábitat Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario mantener constantes las características del hábitat. Por ejemplo, la eliminación del matorral en los bosques puede llegar a perjudicar seriamente la producción de hongos. Esto se debe a la especificidad que existe entre las especies fúngicas y las de la vegetación asociada. Al desaparecer la vegetación lo hacen también las especies de hongos asociados. Por esa razón tampoco es aconsejable el laboreo del suelo pues rompe las raíces en la zona superficial que es donde abundan las micorrizas.

De la misma manera los fitocidas con que se han tratado los matorrales de los bosques son netamente perjudiciales, pues al atacar la vegetación leñosa, por una parte, y al micelio y micorrizas, por otra, destruyen la simbiosis. En Finlandia se ha comprobado esta incidencia (KIRSI & al., 1981).

5.2.3. Mantenimiento de la biodiversidad Hace referencia a la conservación de la diversidad de especies que aparecen en un lugar determinado. Hay especies que están en peligro de extinción y deben conocerse para evitar la presión sobre ellas. Para ello existe una Lista Roja de las Especies Fúngicas a proteger en Europa, elaborada por el Consejo Europeo para la Conservación de los Hongos (ECCF).

5.2.4. Planificación Es necesaria la existencia de un Plan que asegure la sostenibilidad de un sistema de recolección.


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Objetivos de un Plan de Aprovechamiento Micológico Sostenible: • Asegurar que el aprovechamiento micológico sin afectar a la estabilidad del hábitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona.

• Justificar la realización del aprovechamiento, demostrando que la recolección contribuye positivamente al mantenimiento y conservación de las zonas naturales.

• Proporcionar criterios a seguir en la recolección, basados en la conservación de las especies recolectadas, y que permitan un aprovechamiento sostenible del recurso.

• Delimitar la zona de recolección del operador mediante planos, y diseñar su señalización en campo.

• Delimitar la responsabilidad de las figuras participantes en la recolección y determinar los requisitos que deben cumplir las personas autorizadas a realizar la recolección.

5.2.5. Apoyo a la economía local El cultivo de setas, la recolección silvestre de hongos y la aparición de pequeñas empresas transformadoras pueden crear un microtejido empresarial que influye de forma notable en la economía local. A esa repercusión debe unirse también la aparición de ofertas de alojamiento, gastronomía, turismo cultural y ecológico… y todo ello genera un conjunto de puestos de trabajo que influyen en la dinamización de los pueblos y en la fijación de gente joven en el medio rural.

5.2.6. Participación de la población local En cualquier proyecto de desarrollo uno de los objetivos fundamentales es conseguir implicar a la población que son los destinatarios del proyecto y los que pueden beneficiarse de los resultados. El turismo generado alrededor de la riqueza micológica debe tener un apoyo importante en la población local de manera que sea esta la que organice las infraestructuras necesarias para gestionarlas de forma sostenible y apoye las iniciativas profesionales, culturales, gastronómicas y sociales que vayan surgiendo.

La comercialización de “criadillas o trufas del desierto” supone una fuente de ingresos importante para el medio rural.


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5.2.7. Profesionalización del sector Debe estar apoyada en una formación específica que permita la cualificación profesional necesaria para abordar los problemas del sector y poder aplicar soluciones válidas que mejoren las condiciones de trabajo. Además se valorizarán todas las actividades al estar atendidas por técnicos en la materia que podrán orientar a los usuarios, guiarles, ayudarles en la identificación de los hongos recolectados y ofrecerles un conjunto de servicios que hagan más agradable su estancia.

A través del proyecto MYKOS y del presente “Manual y guía didáctica de Micología”, se ha diseñado el itinerario de esta formación específica que será la base sobre la que se asiente la profesionalización y cualificación del sector.

5.2.8. Promoción turística Es un aspecto importante a tener en cuenta. Es necesario establecer una estrategia de promoción que permita a los usuarios conocer cual es la riqueza de la zona, las características que hacen que pueda ser un punto de visita, las posibilidades que ofrece desde todos los aspectos (turístico, ecológico, cultural, gastronómico, social) y los servicios de los que se pueden beneficiar.

No solamente es importante ofrecer el lugar, sino también hacer una promoción de los productos que se recolectan y se transforman en las propias poblaciones como elemento importante que los usuarios pueden encontrar allí.

La aparición de guías turísticas, páginas web en Internet, la colaboración y el contacto con las empresas de turoperadores, la edición de folletos y guías que den a conocer la comarca y los productos, serán mecanismos que faciliten la promoción turística.

5.2.9. Estimulación de la investigación Las técnicas de desarrollo de la actividad micológica evolucionan con rapidez de manera que hay que hacer un esfuerzo por estar al día en los nuevos avances y posibilidades que se pueden conseguir con ellas.

Por ejemplo las técnicas de micorrización de plantas con utilidad forestal permiten un mayor crecimiento de éstas y una mejor adaptación a las condiciones cambiantes del medio.

La utilización de micorrizas específicas para la obtención de determinados hongos en campo es una labor que se está abordando desde distintos puntos de vista, con el fin de poder obtener especies comestibles o de valor comercial.

La posibilidad de obtener especies que sean útiles para la obtención de sustancias farmacológicas es otro campo en el que se están logrando importantes avances.


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5.3. TRANSFORMACIÓN Y ENVASADO DE SETAS Los hongos han acompañado al hombre desde la noche de los tiempos, aún sin él saberlo muchas veces. Es sabido que ya los egipcios producían pan y cerveza en cuyos procesos de fermentación intervenían hongos microscópicos. Algunos recipientes, encontrados en las tumbas de los faraones que contenían polvos, al principio se consideró que eran “rituales”, pero en los años 60 se analizaron exhaustivamente, comprobándose que se trataba de mezclas de distintos hongos molidos, no venenosos y todos con propiedades curativas. Debemos suponer que fueron colocados en las tumbas, como bagaje medicinal para el gran viaje del muerto hacia la otra vida.

Nuestros antepasados recolectores y cazadores no pudieron dejar pasar inadvertida la aparición de tan suculento y a la vez peligrosísimo manjar. Así lo demuestra que el hombre primitivo hallado recientemente congelado en los Alpes suizos, llevara en su bolsa un hongo yesquero (Fomes fomentarius).

En el otro lado del océano, las culturas Precolombinas de Centroamérica utilizaban hongos alucinógenos para sus ritos religiosos 3.000 años antes de Cristo, como lo demuestra el hallazgo de diversas estatuas de ídolos-seta encontradas en las actuales Guatemala y México. Diversas tribus del norte de Europa han utilizado también como embriagante otro hongo, Amanita muscaria.

En otro contexto muy diferente los romanos conocían y utilizaban diversas clases de hongos comestibles como las trufas o Amanita caesarea. Es muy famosa la anécdota de como Agripina mató a su marido, el emperador Claudio, con un plato de hongos venenosos (probablemente Amanita phalloides), para que su hijo Nerón accediera al trono.

Durante la Edad Media ocurrió, como en todas las facetas de la Ciencia, que el conocimiento acumulado por naturalistas griegos y romanos como Teofrasto, Plinio el Viejo y Dioscórides pasó al olvido y no se produjo ningún avance significativo en el conocimiento de este Reino. Sin embargo, los hongos estuvieron muy presentes en la vida medieval. En particular uno de ellos, Claviceps purpurea, hongo parásito de los cereales. Los alcaloides que contiene este hongo causan una enfermedad denominada ergotismo o fuego de San Antonio. Los síntomas consisten en un tremendo ardor en las extremidades, acompañado de una gravísima vasoconstricción que desemboca en gangrena y la pérdida de dedos, manos y pies, llegando a provocar la muerte. Esta enfermedad se producía por el consumo de pan elaborado con cereales contaminados con este hongo.

Fomes fomentarius


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En el Renacimiento es cuando comienza a progresar el conocimiento sobre los hongos. La aparición de la imprenta ayudó a su difusión, con obras como “Theatrum fungorum” y “Fungus in Pannonis abservatorum brevis Historia”.

Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micología adquiere la categoría de auténtica disciplina científica y es cuando aparecen los sistemas de clasificación que con diversas modificaciones se utilizan aún en la actualidad. A este respecto hemos de destacar la figura de Elías Fríes (1794-1878), naturalista sueco que tomando como base los trabajos de otros investigadores como Linneo, Albertini y Schweinitz, clasifica y organiza en diversos géneros más de 2500 especies.

Pero no es hasta el siglo XX cuando el estudio de los hongos alcanza su mayor desarrollo, no sólo por el mayor número de medios de los que dispone el investigador actual, sino por la gran importancia que han adquirido en gran número de campos como la alimentación, la medicina, la degradación de residuos orgánicos. Sería interminable la lista de famosos micólogos de este siglo, pero podemos destacar entre otros a: Roger Heim, Henri Romagnesi, André Marchand, Julius Schäfer, Mehinhard Moser, Rolf Singer.

En los últimos años los hongos comestibles se han convertido en un producto muy demandado. Los consumidores están cambiando sus hábitos gastronómicos y la presentación como producto sano y natural constituye una de las imágenes más comunes en su promoción actual. Las posibilidades de transformación y envasado suponen un importante paso para alcanzar diferentes mercados y gracias a las numerosas variantes, la oferta cada vez es mayor. No sólo consumimos alimentos saludables y de gran valor nutricional, sino que deleitamos nuestro paladar con innumerables formas de preparación. Tradicionalmente los métodos de conservación se han realizado para evitar el deterioro de los alimentos, especialmente en los altamente perecederos, y para asegurar el suministro de nutrientes en épocas de escasez. Pero la conservación va estrechamente ligada a la revalorización de los productos, convirtiendo a la industria de la transformación en un importante paso del camino que recorre el producto hasta llegar a nuestras casas.

5.3.1. Selección inicial de las setas y su tratamiento El momento de la limpieza es ideal para ir comprobando que todas las setas que han llegado a la cesta son buenas (especialmente si alguien poco experimentado ha participado en la recolección). Todo lo que hayamos adelantado en el monte (retirando las bases sucias de los pies) nos facilitará el trabajo.

Conviene recordar que la recolección de setas es una actividad que entraña cierto riesgo. Hay que desconfiar de las apreciaciones precipitadas y no emplear nunca setas alteradas por los insectos, viejas, destrozadas, empapadas de agua,

Boletus aereus


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heladas o muy secas, cuya identificación será difícil. La diversidad morfológica de las setas tiene que hacernos precavidos. Es preciso observar minuciosamente todos y cada uno de los ejemplares enteros.

Rechazar así mismo champiñones y setas con láminas muy viejas (oscurecidas), así como las que han permanecido mucho tiempo a temperatura ambiente en bolsas de plástico (o incluso varios días en el frigorífico).

Para la limpieza propiamente dicha, la mayoría de las veces nos bastará con un trapo húmedo o un breve chorro de agua fría que aplicaremos según la especie (algunas absorben más el agua que otras) y el estado de suciedad, nunca las dejaremos en remojo. Debemos prestar especial atención a la limpieza de las especies recolectadas en terrenos arenosos, ya que suelen traer multitud de granitos de arena adheridos a las láminas, y de no limpiarlas adecuadamente podríamos estropear un delicioso plato.

Por último, no debemos olvidar devolver los restos de la limpieza a un lugar similar a donde fueron recolectadas, ya que por lo general contienen esporas que pueden reproducirse.

Consejos prácticos para la limpieza y preparación para el consumo:

• Nunca está de más dar un corte transversal incluso a los ejemplares más pequeños, todavía estamos a tiempo de detectar la presencia de “inquilinos” no deseados.

• En general se deben retirar siempre las cutículas, así como los tubos de los boletos demasiado maduros o las láminas de los agáricos (champiñones) cuando ya están oscuras.

• Si guardamos las setas en el frigorífico, debemos ponerlas en la parte baja de éste (donde se ponen las verduras), envueltas en un paño húmedo bien escurrido.

• Si vamos a congelar las setas, a guardarlas durante unos días o preparar algún tipo de conserva con ellas, debemos escaldarlas. Esto es muy recomendable hacerlo para “frenar” el proceso de maduración de algunas setas como los Coprinus, que de lo contrario tendríamos que tirar al cabo de unas horas. También ayuda a hacer más digeribles y sabrosas algunas especies, como las colmenillas (Morchella), que en crudo resultan tóxicas.

• Si vamos a secarlas con más razón evitaremos cualquier contacto previo con el agua.

Cuidados previos A la hora de escoger los ejemplares que deseemos conservar hay que tener en cuenta algunos aspectos:

• Utilizar ejemplares jóvenes, no parasitados.

• Siempre debemos escaldarlos al menos durante 5 minutos en agua hirviendo.

• No todas las setas son aptas para secar. Los mejores resultados los conseguiremos en especies con poca tendencia a parasitarse (Cantharellus, Marasmius...)


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• Es importante esterilizar primero los botes donde vayamos a envasar la conserva.

• Aunque las setas en conserva se mantienen durante varios meses, una vez abierto el tarro hay que consumirlo en unos días, por lo que es recomendable utilizar tarros pequeños.

5.3.2. Proceso y tratamiento de las setas comestibles Los hongos son productos perecederos que necesitan ser conservados, para lo cual serán sometidos a procesos de tratamiento, bien sea a nivel industrial, de forma artesanal o en nuestras propias casas. Las posibilidades son varias, pero trataremos de adaptar los diferentes métodos de conservación para mantener un aceptable grado de calidad, teniendo en cuenta las características de las diferentes especies a conservar.

Un aspecto muy importante para la obtención de buenos productos transformados es disponer de materia prima de gran calidad. La recolección y conservación de los productos antes de ser transformados condicionarán el resultado tras el procesado.

Haciendo referencia a las partidas recolectadas podemos hablar de dos tipos de producciones:

• Setas para consumo en fresco.

• Setas destinadas a procesado industrial.

En cualquiera de los casos anteriores, las setas deberán ser sometidas a una manipulación. En primer lugar será necesaria porque las setas deberán ser tipificadas y normalizadas, de acuerdo con la normativa específica dependiendo de su destino comercial. En el segundo caso, los hongos serán manipulados porque recibirán una serie de tratamientos previos al propio procesado.

Boletus edulis listos para ser cocinados


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Características mínimas de calidad Normas de calidad para las setas comestibles con destino al mercado interior (Orden 12 de marzo de 1984)

En todas las categorías las setas deben estar: • Enteras.

• Con aspecto fresco.

• Sanas; excluyendo las setas afectadas de podredumbre o alteraciones que las hagan impropias para el consumo.

• Exentas de insectos y otros parásitos.

• Limpias; exentas de restos visibles de productos de tratamiento y de cuerpos extraños distintos de la tierra de cobertura.

• Exentas de humedad exterior anormal y de daños causados por las heladas.

• Exentas de olores y/o sabores extraños.

• Con el micelio eliminado por un corte neto.

Las setas presentarán un desarrollo suficiente que les permita: • Soportar la manipulación y el transporte.

• Responder a las exigencias comerciales en el lugar de destino.

Clasificación, calibrado y tolerancias Las setas se clasificarán en las siguientes categorías:

• Categoría “Extra” que serán de calidad superior.

• Categoría “I”

• Categoría “II”

El calibre se determinará: • Por el diámetro máximo del píleo o sombrero, cuando éste sea plano en la forma adulta.

• Por la altura del píleo desde la inserción del pie.

Se establecerán calibres máximos en las diferentes categorías y según los géneros de las setas comercializadas silvestres y comestibles. Para las setas no conformes con las exigencias de la categoría indicada, se admiten tolerancias de calidad y de calibre.

Recolección, almacenamiento y transporte La recolección de los diferentes ejemplares será realizada de acuerdo con la normativa vigente y recomendaciones. Esta etapa es muy importante a la hora de obtener buenos productos frescos, pero igual de importante es la conservación previa a la salida del producto hasta el punto de venta. No podemos olvidar que tratamos con un producto muy delicado y perecedero, susceptible a las condiciones ambientales y de manejo. Se verá afectado por la temperatura y la humedad.


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La refrigeración es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas. Durante el almacenamiento, la temperatura ambiente a la que se deben mantener los locales destinados a este propósito será de 1-4ºC. La temperatura de los hongos, por lo tanto, debe descender hasta alcanzar este valor. La capacidad de los equipos de refrigeración será muy importante, pues la calidad final del producto dependerá del período de tiempo necesario para reducir la temperatura. El mantenimiento de dicha temperatura durante los procesos que precedan a la llegada al consumidor o su incorporación a la industria de transformación debe ser muy rigurosa.

El transporte tiene mucha importancia en la trayectoria que sigue el producto, por lo que debe estar controlado y la disposición de los alimentos debe ser tal que permita que el aire circule de forma libre y fluida. Si éste va a durar varias horas, los medios de transporte deberán estar refrigerados, evitando así tempranos defectos o alteraciones que limiten el aprovechamiento del alimento.

Los sistemas utilizados para la venta en fresco generalmente están basados en la venta en cajas, donde los hongos son almacenados hasta el transporte a su destino. Los locales para el almacenamiento y el sistema de transporte utilizado podrán variar la calidad de las setas.

A la izquierda Cantharellus cibarius, a la derecha Lactarius deliciosus listos para ser cocinados.


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5.3.3. Métodos de conservación Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservación y transformación son varias.

Principales métodos de conservación • Bajas temperaturas: refrigeración y congelación.

• Altas temperaturas: esterilización - enlatado.

• Desecación-deshidratación.

• Salazones y salmueras.

• Encurtidos.

• Exclusión de aire.

• Envasado en atmósfera modificada.

• Otros métodos: extracto de setas.

5.3.3.1. Conservación por bajas temperaturas El efecto de las bajas temperaturas sobre los microorganismos depende de la especie y de la intensidad de su aplicación. Un alimento puede conservarse durante más tiempo cuando es sometido a bajas temperaturas, existiendo dos técnicas basadas en este hecho:

• La refrigeración: mantenimiento a baja temperatura, pero por encima del grado de congelación, en general entre –1ºC y 8ºC.

• La congelación: conservación a temperaturas menores a –18ºC.

La refrigeración y congelación no destruyen los microorganismos por lo que una vez que el alimento se descongela debe ser cocinado lo antes posible para evitar la multiplicación del patógeno en caso de que se encuentre presente en él. Las setas pueden ser congeladas enteras estando maduras pero todavía firmes o pueden ser cortadas a la mitad, en cuartos, secciones.

En la industria se utilizan congeladores de lecho fluidizado. Mediante este método el producto se congela rápida e individualmente (I.Q.F Individual Quick Freezing), teniendo la misma fluidez que el producto fresco. Este método consigue un buen mantenimiento de la calidad del producto, pues se realiza de forma uniforme y en tiempos cortos.

Las setas también son congeladas criogénicamente, usando túneles de congelación por nitrógeno, que pueden alcanzar temperaturas de hasta -180ºC. Los hongos son congelados en un ciclo que dura 6-9 minutos desde el comienzo del proceso.

Amanita caesarea


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Después de su congelación, las setas se envasan en bolsas de plástico y en cajas de cartón, son selladas y colocadas en pallets. Almacenándose a una temperatura de -25ºC están listas para ser transportadas en camiones refrigerados. Una vez congeladas, las setas deben mantenerse en la cadena de frío durante todo el camino hasta el consumo final. En caso de que esto no ocurra, el producto no reunirá las condiciones exigidas para el consumo.

La industria reprocesa las setas congeladas para la obtención de otros productos:

• Se mezclan con otras especies de setas silvestres o cultivadas y son empaquetadas en bolsas de diferentes pesos para su distribución.

• Se utilizan como ingredientes en platos precocinados.

• Son también usadas en salsas y después embotelladas o enlatadas en varios tamaños bajo determinadas etiquetas para ser distribuidas.

A la hora de realizar la congelación en nuestros hogares, será conveniente tener en cuenta algunas recomendaciones:

• Las setas no se deben congelar en crudo porque al descongelarse se deshidratan, perdiendo consistencia. Si las queremos conservar “al natural”, debemos escaldarlas y secarlas antes de introducirlas en el congelador.

• Otro método consiste en cocinar las setas y congelarlas a continuación, evitando el uso de sal que dificultará el proceso de congelación.

• La congelación debe realizarse de la forma más rápida posible.

• Una vez descongeladas las setas, no se pueden volver a congelar.

Mixto de setas congeladas y Kuehneromyces mutabilis (nameko).


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5.3.3.2. Conservación por altas temperaturas La esterilización por calor en la que se incluye el enlatado, así como la refrigeración y la congelación son los métodos más utilizados para conservar y evitar el deterioro de los alimentos. Al contrario de lo que ocurre con los tratamientos por bajas temperaturas, sometiendo a los productos a elevadas temperaturas, eliminamos organismos infectantes.

El tratamiento térmico se realiza para destruir los microorganismos patóge-nos e inactivar algunos enzimas, manteniendo la máxima calidad y el valor nutritivo. La principal razón por la que se aplican estos tratamientos es la posible presencia de esporas bacterianas, resistentes a altas temperaturas. Los alimentos enlatados son sometidos a una este-rilización comercial, proce-so que pretende destruir las endosporas de Clo-tridium botulinum (microor-ganismo de referencia) usando una temperatura muy elevada durante breves períodos de tiempo con el fin de alterar lo menos posible la calidad de los alimentos (tiempo de muerte térmica: 121,1ºC durante 2,52 minutos). Pero además de la temperatura y el tiempo, la inactivación de las esporas depende del pH, tipo de envase y el propio alimento, ya que la dispersión del calor se llevará a cabo en función de la consistencia del producto envasado.

Mediante el calentamiento puede eliminarse también parte del agua, siendo ésta la base de otros sistemas de conservación como la evaporación y la deshidratación.

Operaciones del proceso de enlatado

• Llenado.

• Agotamiento del recipiente y cierre.

• Tratamiento térmico - esterilización.

• Enfriamiento.

La mayoría de las setas comercializadas son sometidas a altas temperaturas.

(Conservas Gabemar, S.L.)


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5.3.3.3. Deshidratación Los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos necesitan un mínimo de humedad para que puedan desarrollar sus reacciones metabólicas, es decir, para poder crecer y multiplicarse. Este método consiste en la eliminación de una parte del agua de las setas, hasta el punto que deje de ser un sustrato adecuado para el desarrollo de los microorganismos.

Las utilizadas para la producción de deshidratado deben estar preferiblemente maduras y tener consistencia firme. Se pueden utilizar diferentes procedimientos:

Secadores de bandejas

• Las setas se cortan verticalmente con cuchillas específicamente modificadas para este propósito y ajustadas para realizar cortes verticales, de un grosor aproximado de 6 - 8 mm.

• A continuación, las setas cortadas son colocadas en bandejas de secado que se colocan en carros.

• Los carros cargados con el número adecuado de bandejas se introducen en los secaderos donde son enfrentados a corrientes de aire caliente.

• La temperatura del aire utilizada varía desde un mínimo 40ºC a un máximo de 60ºC. El proceso dura de 7 a 9 horas, dependiendo del contenido de humedad del producto a la hora de comienzo del proceso.

Túneles de desecación de cinta transportadora

• Las bandejas circulan por una cinta que se introduce en una cámara donde existe un flujo de aire caliente, que puede circular en el mismo sentido del producto (flujo paralelo) o en sentido opuesto (flujo contra corriente). Para evitar condensaciones, el flujo suele ser paralelo en un principio y después a contra corriente.

Secadores de lecho agitado o fluidizado

• Las setas se conservan enteras.

• El aire caliente circula a velocidades elevadas, produciéndose el secado en suspensión.

Una vez deshidratado hasta un contenido en humedad del 5-7%, el producto es clasificado, empaquetado, pesado y conservado hasta su comercialización.

• Se debe tener en cuenta que se necesitan 12 kg de hongos frescos para obtener 1kg de producto deshidratado.

• Las setas deshidratadas son rehidratadas dejándolas en agua templada o leche durante 30-45 minutos.


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• En algunos países se secan las setas (Marasmius, Morchellas, Cantharellus) atándolas en un cordel delgado que se cuelga en las estancias más cálidas de las casas.

Este método no elimina los microorganismos, sino que inhibe su desarrollo y actividad, por lo que si aumenta la humedad, los microorganismos pueden reiniciar su actividad. Por tanto, las materias primas han de estar en buenas condiciones higiénicas.

Conservas caseras La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos. Existen diferentes formas de realizarla, pero en aquellos casos en los que la climatología lo permita, el secado al aire es uno de los métodos más eficaces y que mejor conserva las características que definen a los hongos comestibles.

• Procedimiento 1: selección y limpieza evitando la humedad. Los ejemplares grandes se trocearán, preferiblemente en láminas (grosor no superior a medio cm) que facilitarán el secado, mientras que los pequeños se dejarán enteros. Se colocarán sobre mesas de secado, evitando el contacto con el suelo que puede ser foco de infección. Se dispondrán de forma que no toquen unas con otras y se voltearán cuando sea necesario, para evitar la acumulación de humedad. Este proceso tendrá una duración de 2-3 días dependiendo de las condiciones ambientales. Una vez que los ejemplares estén secos se procederá a su envasado en recipiente hermético.

Craterellus cornucopiodes


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• Procedimiento 2: también de forma casera se puede realizar el secado introduciendo las setas, extendidas sobre una bandeja, en el horno. Las temperaturas de secado serán menores a 30ºC y se llevará a cabo con la puerta ligeramente abierta, para evitar condensaciones. Este método dará lugar a deshidratados de peor calidad.

Harina o polvo de setas Una vez secas las setas, se reducen a polvo y se usan como condimento. Se trata de un paso más avanzado dentro de la técnica del deshidratado, basado en la molienda, adecuado para sopas y otros preparados alimenticios, así como condimento de numerosos platos.

5.3.3.4. Salazones y salmueras En este caso la conservación se efectúa haciendo absorber a las setas una cierta cantidad de sal, la cual crea un medio

inadecuado para el desarrollo de la flora microbiana, incapaz de prosperar en tales condiciones.

Para la conservación por salazón resultan mejor las setas con láminas que las especies del género Boletus, pues éstos quedan blandos y muy gelatinosos. Entre las setas con láminas que mejor se adaptan a este método podemos citar Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus y Armillaria mellea.

• Procedimiento: una vez limpias, colocaremos las setas alternando capas de sal gruesa. Cerraremos el recipiente de

forma que la última capa sea de sal.

• Setas en salmuera: para la realización de este tipo de conserva es necesario escaldar las setas antes de introducirlas en el recipiente que llenaremos con la salmuera (solución de agua y sal al 15%). Antes de cerrar herméticamente es conveniente cubrir con una ligera capa de aceite.

Estos productos presentan un inconveniente práctico, puesto que el producto se ha de desalar antes de su utilización y las modificaciones organolépticas son importantes.

5.3.3.5. Encurtidos Hoy en día muchos encurtidos son simplemente conservas en vinagre. Son conservas que resultan muy seguras pues un 0,5 % de ácido acético permite alcanzar un pH menor de 4,5, impidiendo problemas de botulismo.

Existen numerosos procedimientos para la elaboración de este tipo de conservas.

El procedimiento más sencillo consiste en llenar los recipientes con las setas escaldadas y a continuación rellenar con vinagre. Una variante de este método es la adición de vinagre hirviendo sobre la conserva (repitiendo la operación cada 24 horas durante 2 días). Pero estos métodos pueden ser modificados, para introducir especias

Son muchas las especies de setas

que se comercializan deshidratadas: Boletus edulis,

Marasmius oreades, Cratherellus

cornucopiodes, Calocybe gambosa,

Morchella.


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en la transformación, consiguiendo sabores particulares. Así, se puede añadir pimienta y sal manteniendo, posteriormente en cocción durante unos minutos. Antes de cerrar herméticamente el recipiente, se añadirá un poco de aceite en superficie.

Conservación en aceite y vinagre • Las setas y mezclas de éstas con otros alimentos son comúnmente conservadas en aceite o vinagre o en una mezcla de ambas. Mientras estos productos son totalmente seguros cuando se conservan a bajas temperaturas (por debajo de 4ºC), representan un peligro potencial de intoxicación si no se toman algunas precauciones al realizar la conserva.

• El botulismo es uno de los mayores riesgos al realizar las conservas de forma casera, la toxina responsable de esta intoxicación es producida por Clostridium botulinum.

• La acidificación de los alimentos para la realización de las conservas es muy importante. Los alimentos con un pH menor a 4,6 generalmente no permiten el crecimiento de microorganismos responsables de intoxicaciones, incluyendo C. botulinum.

• El uso del vinagre como agente acidificante es uno de los mejores recursos. El vinagre es una solución de ácido acético y mediante su adición se puede ajustar el pH.

• El ácido cítrico o zumo de limón es otro posible agente acidificante.

• La adición de aceite no tiene un efecto conservante y la razón por la que se añade es evitar la oxidación que causaría el aire presente en los recipientes.

La conservación en vinagre y aceite se utiliza por su seguridad y comodidad para el consumidor


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5.3.3.6. Por exclusión de aire

De forma casera se puede realizar mediante la introducción de las setas en algún tipo de grasa como aceite, mantequilla o manteca.

• Setas en manteca/mantequilla. Este procedimiento es muy adecuado para setas de carne consistente.(Ej: boletos de gran tamaño). Se utilizan ejemplares jóvenes, cortados en trozos que se depositan en los tarros, llenándose a continuación con manteca/mantequilla derretida. Después de enfriarse, se someterá a un tratamiento por calor durante 15 minutos, cerrándolo posteriormente para poder guardarlo en un lugar fresco.

• Setas en aceite. Adecuado para setas de consistencia dura (ej: lactarios, boletos, trufas en su propio jugo…). Previa introducción de las setas en el recipiente se cocerán durante al menos 15 minutos en vinagre. Una vez realizada esta operación se introducirán en el recipiente apropiado y se rellenará con aceite de oliva, con la posibilidad de añadir diferentes especias a la mezcla.

Envasado en atmósfera modificada Los alimentos a conservar también se pueden envasar bajo atmósfera modificada. Este método consiste en la utilización de películas poliméricas con características de permeabilidad selectiva a los diferentes gases. De esta forma se puede mantener la concentración de gases deseada en el interior y así prolongar su conservación.

Se deben utilizar películas poliméricas que tengan una permeabilidad razonablemente alta al oxígeno y al CO2 para que se logre una sustancial disminución en la velocidad de reducción sin inducir una anaerobiosis significativa en el producto. Si la permeabilidad de la película plástica es baja a la concentración de estos gases, se produce una rápida alteración del producto con acumulación de etanol y acetaldehído y desarrollo de malos olores.

En general puede decirse que las ventajas superan los inconvenientes, ya que éstos quedan solventados por un precio conforme al valor añadido del producto, una acertada selección del envase, una correcta ejecución de la operación de envasado y una conservación del producto a baja temperatura.

Ejemplos de aplicación de los films de plástico. Champiñón:

• Limitación de las pérdidas de peso y pardeamientos, film de PVC 22µm, 0,5ºC (Herregods, 1992),

• Limitación de la senescencia, film de plástico retractado 2ºC 11-17%O2 , 4-10% CO2 en equilibrio (Leshuck y Saltveit, 1990)


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ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA VENTAJAS INCONVENIENTES

Reduce la respiración y la producción de etanol. Coste añadido.

Retrasa la maduración y el reblandecimiento.

Coste del sistema del control de calidad.

Evita daños por refrigeración. Necesidad de temperatura elevada.

Preserva las vitaminas de los productos frescos.

Reduce costes de producción y almace-namiento.

Riesgo de fermentación anaerobia con la consecuente producción de olores y sabores desagradables (en caso de mala aplicación del sistema).

Posibilita la distribución a grandes distancias.

Presentación atractiva para el consumidor mediante envases transparentes que dejan ver el producto.

Crecimiento potencial de gérmenes patógenos por elevación de la temperatura (en caso de no mantener la temperatura de conservación adecuada).

El envase es termosellado, lo que propor-ciona un elevado grado de higiene y evita contaminaciones posteriores.

Los beneficios de la atmósfera se pierden por defectos del envase.

Facilidad de separación de las porciones de producto.

Elevada calidad de los productos.

5.3.3.7. Otros métodos

Extracto de setas Las setas de carne fibrosa o leñosa (Ej: Ganoderma lucidum) se pueden emplear para sacar de ellas un extracto, que será de gran utilidad culinaria.

• Procedimiento: troceadas las setas se cuecen, sin agua y sin condimentos. Entonces, las setas comenzarán a desprender un jugo que es retirado y sustituido por agua en la misma cantidad que líquido segregado. Se prosigue con esta operación hasta que el agua añadida no adquiera más color. Se recoge el recipiente con el agua extraída en las fases sucesivas, se sala y se pone a hervir lentamente, de forma que el líquido se concentre y adquiera la densidad de un jarabe. Este jarabe se envasa en un recipiente con cierre hermético, preferiblemente de vidrio. Se conservará en un lugar fresco.


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5.3.4. Normas generales para conservar las setas Aunque este es un campo más bien subjetivo, ya que cada cual tiene sus propios gustos y preferencias, creemos que hay unos cuantos aspectos de carácter general que pueden ayudar:

• Las setas no se deben condimentar más de lo necesario, para no enmascarar su verdadero sabor.

• El sabor y el aroma se concentran en los jugos, con lo que resulta una salsa deliciosa.

• Simplemente friendo las setas en manteca o aceite de oliva con un poco de ajo conseguiremos una receta rápida, sencilla y muy sabrosa.

• El tiempo de cocción varía mucho según la especie, la receta y los gustos personales, por lo cual lo mejor es que experimentes tú mismo.

• Combinan bien las setas de consistencia y tiempo de cocción similares.

• Las setas “estrella” de la cocina (Amanita caesarea, Boletus edulis) no conviene mezclarlas con otras.

Los métodos de preparación en general dependerán del estado de conservación de las setas. Si son muy frescos y tiernos, se puede hacer una fritada mixta o prepararlos en forma de empanadillas rellenas. Si, por el contrario, están un poco pasados, lo más indicado será preparar sopas, estofados y guisos. Los ejemplares más viejos, se aprovechan mejor secándolos.

5.3.4.1. Métodos generales para la preparación de setas Fritas, salteadas en aceite muy caliente o bien a baja temperatura que equivale al estofado, muy apropiado para utilizar con setas variadas, frescas o secas.

A la parilla es un método excelente para las setas sustanciosas como los grandes sombreros de Boletus, Amanita caesarea, Macrolepiota.

Escaldarlas es un procedimiento útil para conservar los sombreros de los jóvenes Coprinus o setas muy frágiles, y es un buen método para eliminar las toxinas de algunas especies (Amanita rubescens, Morchella, Helvella).

Rebozadas y fritas: se pasan las setas por huevo batido, después pan rallado y se fríen en abundante aceite, conservado el sabor y el olor, obteniendo una apetitosa textura crujiente en la superficie.

Setas que se pueden comer crudas: Amanita caesarea, Lepista panaeola, Calocybe gambosa.

Setas al natural Una vez limpias las setas se ponen en cazuela al fuego con agua.

Cuando empieza a hervir se echan las setas y se mantienen en el agua el tiempo de escaldado recomendado (Ver tabla de tiempos para cada especie).

Después, se ponen en un paño de cocina limpio para que se enfríen y se meten en los tarros de cristal que deberán de estar totalmente limpios, pudiendo estar las setas enteras o troceadas.


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Cuando falten unos 3 cms. para llenar los tarros se ponen en el grifo y se llenan de agua fría.

Se ponen los tarros al baño María y cuando el agua comience a hervir se cuenta el tiempo indicado (Ver tabla).

No se sacarán de la cazuela hasta que el agua se enfríe. Una vez embotadas las setas se procederá a etiquetar los tarros con la fecha y el nombre de la seta.

Nombre científico Nombre vulgar Escaldación Baño María

Amanita caesarea Oronja 5 min 1 h 20 min

Boletus edulis Miguel Calabaza 5 min 1 h

Boletus aereus Hongo negro, Tentullo 5 min 1 h

Suillus luteus Miguel boleto 5 min 1 h

Cantharellus cibarius Rebozuelo 10 min 1 h 20 min

Cantharellus lutescens Rebozuelo 10 min 1 h 20 min

Craterellus cornucopioides

Trompeta de los muertos 10 min 1 h 20 min

Lepista nebularis - 10 min 1 h 20 min

Clitocybe geotropa - 10 min 1 h 20 min

Hydnum repandum Lengua de vaca 10 min 1 h 20 min

Lactarius deliciosus Niscalo, Rovellón 10 min 1 h 20 min

Macrolepiota procera

Parasol, Galamperna 8 min 1 h 20 min

Leucopaxillus lepistoides Garduña 10 min 1 h 20 min

Marasmius oreades Senderilla 5 min 45 min

Agrocybe aegerita - 1 min 1 h 20 min

Agaricus arvensis Bola de nieve (Champiñón) 8 min 1 h 15 min

Russula virescens Seta de cura 8 min 1 h 15 min

Pleurotus eryngii Seta de cardo 8 min 1 h 20 min

Lepista nuda Pie azul 8 min 1 h 20 min

Tabla de tiempos a emplear (según José Antonio Muñoz en “Nueva gastronomía de las setas”).


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5.3.4.2. Empresas asturianas transformadoras de setas En la actualidad existen en Asturias dos empresas dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas.

La más importante es Caré-Salas, S. L., ubicada en Villanueva de Santo Adriano, y que envasa setas confitadas, crema de setas con marrón glacé.

La primera impresión suele ser la de extrañeza ante la forma y el agradable color y brillo suele despertarse la curiosidad. Pero todavía quedan en la mente los posibles sabores y aromas especiales asociados a un producto final salado y con los específicos y comunes olores del champiñón o de las corrientes bandejas de "Pleurotus ostreatus" del supermercado.

Sólo cuando se reúne el valor de probarlas la sorpresa es grande y desaparece todo recelo.

La textura es agradable y encierra una compleja gama de aromas y sabores que sin despersonalizar su origen, afirman que también están creados para la dulzura.

Una Seta confitada de Caré - Casa de Repostería se puede definir como un bocado campestre, delicado y complejo de dulce Naturaleza.

Setas confitadas


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Otra empresa que utiliza como materia prima las setas es R Y C GLASMA, S. L., ubicada en Oviedo y que también elabora setas confitadas.

Una tarta de crema de castañas cubierta de setas confitadas (Excelente receta Nazarena) fue el origen sorprendente de esta Crema.

Setas y Castañas aportan la base para una perfecta gama de matices: Sabores y Aromas forman un maridaje perfecto. Incluso en su textura se pueden encontrar y distinguir las cualidades de ambas.

Sus aplicaciones a postres, tartas, etc... son de una gama ilimitada.

Será un puré indispensable en una cocina Asturiana creativa sea particular o profesional de restauración.

5.4. CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LOS HONGOS En España en 1987 el ICONA dio a conocer el “Libro Rojo de las plantas de la Península Ibérica y Baleares”, donde no se incluía ningún hongo. Posteriormente, en 1989 se aprobó la Ley de Conservación de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre que suponía un marco jurídico general para la protección de los espacios naturales, con un capítulo dedicado a la “catalogación de especies amenazadas” con las siguientes categorías: a) En peligro de extinción: especies de animales y plantas cuya supervivencia es poco probable si los factores que les amenazan siguen actuando. b) Sensibles a la alteración de su hábitat: esta es la amenaza más frecuente para los hongos en cuanto que la destrucción del medio natural donde viven puede acarrear su desaparición. Si algún ecosistema está particularmente amenazado, en grave

Crema de setas y Marron glacé


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regresión, fraccionado o muy limitado, esto supone que sobre todo los hongos simbióticos o micorrizógenos asociados también están en serio peligro. c) Vulnerables: aquellas especies que, si no se corrigen los factores adversos que actúan sobre ellas, pueden verse en peligro de extinción o verse amenazadas por la alteración de su hábitat. d) De interés especial: son aquellas especies que “son merecedoras de una atención particular en función de su valor científico, ecológico, cultural o por su singularidad”.

Boletus regius, especie termófila.

Hay muchas razones que pueden explicar que los hongos no se hayan tenido en cuenta para su conservación y protección: El número de especies de hongos es considerable: hay aproximadamente seis especies de ellos por cada especie vegetal en los hábitats naturales. Muchas de estas especies son difíciles de determinar sobre el terreno. Los carpóforos son efímeros y algunas especies pasan desapercibidas durante años al prevalecer las condiciones de fructificación desfavorables, aunque estén presentes y sean biológicamente activos. Los inventarios micológicos necesitan años de trabajo intensivo sobre el terreno y los que gestionan la Naturaleza, debido a las dificultades técnicas, excluyen a menudo los hongos de sus planes de acción.


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5.4.1. Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservación de los hongos.


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5.4.2. Importancia y necesidad de la conservación de los hongos

Hoy día se conoce que los hongos juegan un papel crucial en el funcionamiento de los ecosistemas naturales:

Funciones desempeñadas por los hongos en los ecosistemas naturales:

Intervienen en múltiples simbiosis: casi un 85% de las plantas vasculares forman micorrizas con los hongos.

Son los principales agentes de la descomposición de la materia orgánica y del reciclaje de nutrientes.

Participan en la formación primaria de los suelos.

Constituyen la fuente de alimentación de numerosos animales vertebrados e invertebrados.

Favorecen la germinación de numerosas semillas.

Realizan otras funciones: producen antibióticos, son los principales agentes de biogeneración y descontaminación e intervienen en la industria farmacéutica, la biotecnología, la agricultura, el bosque, la industria agroalimentaria y la economía mundial.

Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación, ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados. Por otra parte, hay muchas especies en regresión como consecuencia de la destrucción de sus hábitats naturales, el cambio en la utilización de los suelos y la contaminación medioambiental. Cuando se conoce bien la composición de la micoflora de un lugar es posible proceder a su evaluación cuantitativa y dinámica. Una “lista roja” es el conjunto de seres vivos cuya existencia o supervivencia está comprometida por las actividades humanas o por otro tipo de amenazas. No tiene valor legislativo, es simplemente un documento que pretende atraer la atención de los científicos y de los usuarios sobre el carácter sensible de una especie concreta que convendría revisar y proteger.

La finalidad de las listas rojas de hongos es: Atraer la atención de los micólogos sobre el estado de especies amenazadas. Implicar a las personas con competencias en la conservación de la naturaleza para planificar y evaluar programas de gestión. Informar a los políticos y agentes que tienen capacidad de decisión para poder hacer frente a la amenaza, desarrollando medidas de protección o leyes apropiadas. Reunir las experiencias y aportar los argumentos para la selección de especies en programas de gestión y de especies a proteger por vía legal. Comparar las listas rojas de diferentes países para organizar el estatuto internacional de especies implicadas.


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Tuber melanosporum, es la trufa sometida a una mayor presión recolectora

Criterios de elección de especies Especies muy raras presentes en un número restringido de lugares cuya perturbación amenazaría directamente su desaparición. Especies que hayan empezado a escasear de forma importante en los últimos años. Especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados. Tuber melanosporum, es la trufa sometida a una mayor presión recolectora

Diferentes categorías de especies amenazadas

Categoría 0: Especies que se suponen extinguidas o lo están realmente. Es posible que alguna especie considerada extinguida pueda reaparecer de nuevo. Categoría 1: Especies amenazadas de extinción. Especies muy raras limitadas a biotopos fuertemente amenazados. Categoría 2: Especies fuertemente amenazadas. Especies raras. Categoría 3: Especies amenazadas. Especies raras o dispersas en estaciones amenazadas. Categoría 4: Especies potencialmente amenazadas (vulnerables). Especies que se observan en regresión.


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El aficionado a las setas, “el buscador de setas”, debe ser consciente de su responsabilidad para no contribuir a la pérdida de la biodiversidad fúngica. Es necesario que los profesionales de la micología, los miembros de las sociedades micológicas tan frecuentes en toda la Península Ibérica y en general todos los aficionados o micófilos sepan que hay especies fúngicas que no deben ser recolectadas y que hay que respetar todos los hongos que no conocemos pero que tienen su función en la Naturaleza. El Convenio sobre la Diversidad Biológica define la biodiversidad como “la variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente, incluidos, entre otras cosas, los ecosistemas terrestres y marinos y otros ecosistemas acuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte; comprende la diversidad dentro de cada especie, entre las especies y los ecosistemas”. La diversidad biológica o biodiversidad, entendida como la variedad y variabilidad de los organismos vivos, tanto silvestres como domésticos, y los ecosistemas de los que forman parte, es un concepto que se ha impuesto en el campo de la conservación por su carácter globalizador, dada la necesidad de tratar a la Naturaleza como un todo y de mantener la totalidad de sus componentes si queremos seguir sosteniendo en ella el mundo que estamos construyendo. En torno a esta biodiversidad de la que forman parte el Reino de los Hongos, se plantean dos necesidades en gran medida antagónicas: su conservación y su utilización, conceptos que se han imbricado en un tercero, uso sostenible, como única salida a la paradoja.


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1- La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza, a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos, de diversión, pero también económicos. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse:

a) Micoturismo.

b) Microturismo.

c) Macroturismo.

2- Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover:

a) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenación adecuada, así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales.

b) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenación adecuada, así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, sin mantener la identidad de las culturas locales.

c) Ninguna respuesta es correcta.

3- Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario:

a) Mantener constantes las características del hábitat.

b) Mantener constante la estructura del hábitat.

c) No mantener constantes las características del hábitat.

4- ¿En qué tres categorías se clasifican las setas? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5- El calibre de las setas se determinará:

a)Por el diámetro máximo del píleo o sombrero, cuando éste sea plano en la forma adulta.

b) Por la altura del píleo desde la inserción del pie.

c) Ambas respuestas son correctas.

d) Ninguna respuesta es correcta.


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6- ¿Cuál es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?.

a) La congelación.

b) La refrigeración.

c) La temperatura ambiente.

7- Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservación y transformación son varias. Cita 3 métodos de conservación.

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8- La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos:

a) Verdadero.

b) Falso.

9- En la actualidad ¿cuántas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas?.

a) Dos.

b) Tres.

c) Cuatro.

10- Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación, ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados:

a) Verdadero.

b) Falso


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UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en

la Península Ibérica.

6.1.- Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados. 6.2.- Aproximación a una lista Roja de hongos amenazados en Asturias.




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RESUMEN UD 6

Como consecuencia de la creciente importancia de los hongos desde el punto de vista de la conservación de la biodiversidad fúngica, se está elaborando una lista preliminar de especies de hongos amenazados en la Península Ibérica. En esta unidad didáctica se estudiarán cuáles son las amenazas y los criterios de protección:

- Reducción alarmante de poblaciones de determinadas especies.

- Necesidad de inventarios micológicos.

- Protección de los ecosistemas dónde frunctifican, es decir, especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados

- Especies muy raras presentes en un número restringido de lugares.

Dentro de Lista Roja de Hongos Amenazados de la Península ibérica se realizará un aproximación específica para Asturias, desde las especies asociados a los ecosistemas de las dunas (Peziza ammophila) a especies de los hayedos como Ramaria botrytis, Cantharellus friesii y Craterellus ianthinoxanthus. Se describen las especies del Principado de Asturias incluidas en la Lista Roja de la Península ibérica: familia, descripción macroscópica y microscópica, hábitat y confusiones posibles u observaciones.

Esta unidad didáctica plantea una visión novedosa en relación con la diversidad biológica de los hongos, donde se trata de hacer compatibles dos necesidades que en gran medida son antagónicas: la conservación y utilización de los hongos, conceptos que han llevado a un tercero: uso sostenible, como única salida a la paradoja.


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6. APROXIMACIÓN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA.

6.1. ESPECIES PARA LA LISTA PRELIMINAR PENINSULAR DE ESPECIES DE HONGOS AMENAZADOS El día 11 de Noviembre de 2006 se reunió el grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos, en Bragança, con motivo de las jornadas Mycología 2006, cuyo objetivo era realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. Hay que ser consciente de la dificultad que tiene elaborar una lista roja de hongos consensuada, por lo que se siguieron las siguientes pautas:

Especies raras / endémicas / amenazadas.

Hay especies que ahora son más escasas y raras porque están siendo amenazadas.

Pero hay especies raras, con pequeña área de distribución, que no están sufriendo amenaza.

Hay especies endémicas, más o menos abundantes, que en caso de sufrir amenaza, tienen prioridad en su zona, ya que esa administración es la única capaz de salvarla. ¿Cuáles son los tipos de amenaza? a) Cambios y destrucción de hábitats. - Transformación de monte en tierras de cultivo, pastoreo, explotaciones forestales, introducción de plantas exóticas. - Urbanismo, obras públicas, drenaje de zonas húmedas, infraestructuras turísticas. b) Contaminación ambiental: Industria, minería, uso de plaguicidas, herbicidas, vertidos contaminantes. c) Inadecuada política forestal: Explotaciones forestales, incendios. d) Recolección de cuerpos fructíferos. e) Fragmentación de los ecosistemas.

Criterios de las señales de alarma

Reducción alarmante de la población.

Rangos restrictivo, y reducción, fragmentación o fluctuación externa.

Población muy pequeña.

Análisis cuantitativo.

Para determinar cuáles son las especies amenazadas hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:


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1) Problema de escala: a) En ámbitos más reducidos (peninsular, regional) se deben aplicar los criterios a escala regional. Una categoría global puede no ser la misma que la categoría regional o nacional: - Puede ser evidente su singularidad. - Ausencia de amenaza en la zona. b) Confusión entre amenazas antrópicas versus poblaciones pequeñas. 2) Incertidumbre: Los criterios deben ser aplicados basándose en evidencias respecto a su abundancia, tendencias y distribución: - Variabilidad natural. Los ambientes cambian en el tiempo y el espacio. - Incertidumbre semántica. Vaguedad en la definición de términos. - Errores en las mediciones. Falta de información precisa (valor único o intervalos).

¿Para qué sirve una Lista Roja?

Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extinción de las especies.

Ofrecer importante información sobre la biodiversidad.

Herramienta importante para establecer prioridades de conservación.

Válida para una concienciación del problema.

Debe ser global/Internacional, aplicable a todos los organismos y a todos los países.

El listado borrador presentaba 365 especies y se discutió las valoraciones dadas por las diferentes regiones y la ordenación con la que aparecían. Se trabajaron varias ordenaciones, la primera por número de regiones que mencionaban una especie determinada, y la segunda, con el valor acumulativo de amenaza que obtenía cada especie. Estos valores se tuvieron siempre en cuenta pero en la selección última se analizaron el tipo de criterio por el que había sido seleccionada la especie, si representaban bien la realidad peninsular o era más un problema regional, etc. También se ha tenido en cuenta el hábitat que representan. De esta forma alguna de las especies fueron excluidas, otras pasaron a tener importancia a nivel regional y no peninsular. Del total de las 365 especies de la lista compilada, se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos 67 taxones, que a continuación se listan por orden alfabético:


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Albatrellus pes-caprae (Pers. : Fr.) Pouzar Amanita singeri Bas

Amanita virosa (Fr.) Bertill. Amanita vittadinii (Moretti) Vitt.

Aureoboletus gentilis (Quél.) Pouzar Beenakia fricta Maas Geest.

Boletopsis grisea (Peck) Bondartsev & Singer Boletus fechtneri Velen.

Boletus pulverulentus Opat. Boletus regius Krombh. Bovista paludosa Lév.

Buglossoporus quercinus (Schrad.) Kotl. & Pouzar Caloscypha fulgens (Pers.: Fr.) Boud.

Cantharellus friesii Welw. & Curr. Cantharellus melanoxeros Desm.

Clavaria argillacea Fr. Coprinus martinii J. Favre Cortinarius orellanus Fr.

Cortinarius praestans (Cordier) Gillet Craterllus ianthinoxanthus (Maire) Perez-De-Greg.

Crinipellis sardoa Candusso Entoloma bloxamii (Berk.) Sacc.

Floccularia luteovirens (Alb. & Schwein: Fr.) Pouzar Fomitopsis rosea (Alb. & Schwein: Fr.) P. Karst.

Galerina paludosa (Fr.) Kühner Ganoderma pfeifferi Bres.

Geastrum fornicatum (Huds.) Hook. Geoglossum atropurureum Batsch: Fr. Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr.

Gomphidius roseus (Fr.) Fr. Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray

Gyrodon lividus (Bull.) Fr. Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Quél.

Hericium erinaceum (Bull.: Fr.) Pers. Hydnellum peckii Banker

Hygrocybe calyptraeformis (Berk. & Broome) Fayod Hygrocybe conicoides (P. O. Orton) P. O. Orton & Watling

Hygrocybe spadicea (Scop.) P. Karst. Hygrophorus carneogriseus Malençon

Lactarius luteolus Peck Laricifomes officinalis (Vill.: Fr.) Kotl. & Pouzar

Laurobasidium lauri (Geyl.) Jülich Leucopaxillus rhodoleucus (Romell) Kühner


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Melanophyllum haematospermum (Bull.: Fr.) Kreisel Myriostoma coliforme (Dicks.) Corda

Omphalina ericetorum (Bull.) M. Lange Peziza ammophila Dur. & Mont.

Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire Phylloporus pelletieri (Lév.) Quél.

Pluteus aurantiorugosus (Trog.) Sacc. Podoscypha multizonata (Berk. & Broome) Pat.

Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Hök) E.-J. Gilbert Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud.

Pulveroboletus lignicola (Kallenb.) E. A. Dick & Snell Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Bourdot

Ramaria cedretorum (Maire) Malençon Ramariopsis crocea (Pers.: Fr.) Corner Rozites caperatus (Pers.: Fr.) P. Karst.

Sarcodon cyrneus Maas Geest. Sarcodon fuligineoviolaceus (Kalchbr) Pat.

Sericeomyces subvolvatus (Malençon & Bertault) Bon Squamanita cettoianaMoser

Strobilomyces strobiolaceus (Scop.: Fr.) Berk. Suillus flavidus (Fr.: Fr.) Singer Tricholoma colossus (Fr.) Quél.

Tricholoma columbeta (Fr.) P. Kumm. Tricholoma roseoacerbum A. Riva

Las especies seleccionadas han sido elegidas por alguno de los siguientes criterios: 1. Criterio A. Especie común pero con alarmante reducción de las poblaciones. p.e. Boletus regius. 2. Criterio B. Especie con rango o distribución restrictiva, fragmentada y con reducción en la población. p.e Hericium erinaceum, Coprinus martinii. 3. Criterio C. Especie con poblaciones pequeñas y en reducción. p.e Cantharellus friesii. 4. Criterio D. Especie con poblaciones muy pequeñas (por su rareza), p.e. Beenakia fricta, Amanita singeri.


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Esta lista se presentará a la ECCF (European Council for the Conservation of Fungi) para que sea tenida en cuenta en la futura Red List europea de hongos que ya se está elaborando. Recomendaciones: Las listas regionales deben tener en cuenta esta lista peninsular, recogiendo las particularidades de la región. Se necesita hacer un seguimiento de las especies seleccionadas para tener datos actuales y cuantificables. Es necesario realizar un ficha de toma de datos para hacer un seguimiento de las especies seleccionadas, además de una base de datos e iconografías de las especies seleccionadas para tener datos actuales y accesibles.

6.2. APROXIMACIÓN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN ASTURIAS.

Peziza ammophila Durieu & Montagne

Orden: Pezizales

Familia: Pezizaceae

Macroscopía Carpóforo: Más o menos sésil o pseudoestipitado, al principio globoso, después cupuliforme, de 1-5 cm de diámetro, semienterrado en sustratos arenosos, cuando madura, casi plano y con aspecto ligeramente estrellado. Himenio: De color marrón más o menos oscuro. Superficie externa más pálida, cubierta de arena. Carne: Muy frágil. Microscopía: Esporas: Elipsoidales, de 14-16 x 7,5-9 µm, hialinas, lisas, generalmente bigutuladas. Ascos: Octospóricos, amiloides, cilíndricos, uniseriados, de ápice truncado, de 120 190 x 8-12 µm. Paráfisis: Cilíndricas, ligeramente infladas en el ápice y cuyo contenido interno se


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torna verde intenso con el lugol.

Peziza ammophila

Hábitat: Fructifica en arena de dunas costeras con musgo, cerca de Ammophila arenaria, de forma semihipogea en invierno-primavera. Comestibilidad: Sin valor culinario. Observaciones: Se podría confundir con Sarcosphaera crassa, que es de mayor tamaño y con colores violáceos en su himenio.

Ptychoverpa bohemica (Krombholz) Boud.

Orden: Pezizales

Familia: Morchellaceae

Macroscopía Sombrero: Recuerda al de las colmenillas (Morchella), de 6-15 cm de altura, en forma de dedal o acampanado, con costillas longitudinales y transversales prominentes, de color pardo ocráceo o pardo rojizo, con las costillas más oscuras.


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Pie: Blanquecino crema, a menudo con bandas en zigzag floconosas, hueco en ejemplares maduros, soldado al sombrero en el ápice. Carne: De consistencia frágil, un poco tenaz. Olor y sabor no agradables, espermáticos.

Ptychoverpa bohemica

Microscopía Ascósporas: Cilíndrico elipsoidales, de 60-90 x 15-18 µm, hialinas, lisas. Hábitat En bosques de planifolios de ribera. En primavera. Muy rara. Comestibilidad Comestible previa cocción. Observaciones Confusiones posibles con Mitrophora semiliberaque tiene el pie soldado con el sombrero en dos tercios de su longitud.


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Geastrum fornicatum (Huds.) Hook

Orden: Lycoperdales

Familia: Geastreaceae

Macroscopía Carpóforo: De 6-8 cm, globoso, algo deprimido, semihipogeo antes de que se abra, con 4-5 pies, con las puntas de los mismos unidos a las puntas de la capa miceliar que se encuentra en el suelo. Exoperidio: De tres capas, con capa miceliar persistente en forma de taza incrustada en el suelo, con la cara interna al principio blanquecina y luego marrón. Capa fibrosa de consistencia de papiro, con la cara externa blanquecina para más tarde llegar al gris-marrón. La capa interna cubierta por una delgada capa marrón oscura. El resto de la capa es carnosa, la cual cubre el pedicelo que posee un color blanquecino-beige de joven y en la madurez marrón oscuro. Endoperidio: De color negruzco, más o menos globoso, sujeto por un pedicelo provisto, a veces, de un pequeño collar en la parte alta. Peristoma mal delimitado, muy fimbriado. Columela delgada, de color blanquecino o marrón claro al corte. Gleba: De color marrón, envuelta por el endoperidio.

Geastrum fornicatum


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Microscopía Esporas: Globosas, de 4-5 µm, ligeramente verrugosas. Hábitat Fructifica en praderas y bosques de planifolios. Primavera-otoño. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se podría confundir con Geastrum quadrifidumque tiene el peristoma bien delimitado y es de menor tamaño.

Albatrellus pescaprae (Pers.:Fr) Pouz

Pezuña de cabra. Sin.: Scutiger pescaprae (Pers.: Fr.) Bondartsev et Sing.

Orden: Cantharellales Familia: Scutigeraceae

Macroscopía Sombrero: De 6-12 cm, en forma de abanico, de riñón, o de “pezuña de cabra”, borde incurvado, ondulado. Color marrón-pardusco, se cuartea formando escamas y grietas. Pie: De 3-6 x 1-3 cm, excéntrico o lateral, deforme, engrosado en la base, amarillosucio, ocráceo o pardusco. Poros: Grandes, poligonales, primero blancos, después amarillos. Tubos: Cortos, decurrentes, no separables, blancos, con la edad amarillentos y verdosos a la presión. Carne: Gruesa, blanco amarillenta, primero elástica, después frágil. Olor débil y sabor a avellana.


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Albatrellus pescaprae

Microscopía Esporas: Anchamente elipsoidales, de 8-11 x 5,5-7,5 µm, lisas. Esporada blanca. Hábitat En bosques de planifolios, (hayedos). Rara en coníferas. Verano y otoño. Comestibilidad Excelente comestible, aunque porco apreciado y conocido en la Península Ibérica. Observaciones Se trata de una especie caracterizada por el pie excéntrico, tubos decurrentes y poros grandes y angulosos.

Cantharellus friesii Quélet

Sin.: Cantharellus miniatus Fayod

Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae

Macroscopía Sombrero: Irregular, de hasta 3 cm de diámetro, de joven convexo-aplanado, pero enseguida va haciéndose infundibuliforme.


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Cutícula: Lisa o finamente furfurácea, de un bello color naranja albaricoque, con el margen sinuoso e irregular, no muy involuto. Pie: De 1-3 x 0,3-0,6 cm, cilíndrico, lleno, aunque algunos ejemplares adultos tiene tendencia a estar hueco, de color concoloro con el sombrero. Forma Himenio: Con pliegues intervenados, un poco decurrentes, de color amarillo anaranjado, con tonos más o menos asalmonados. Carne: Escasa, de color blanquecina o amarillenta, fibrosa. Olor agradable y sabor un poco picante.

Cantharellus friesii

Microscopía: Esporas: De 8-10 x 4-5 µm, hialinas, de elípticas a ovaladas, con gútulas o granulaciones. Basidios: Estrechos, que pueden presentar hasta cinco esterigmas. Hifas: Sistema monomítico. Hábitat Fructifica bajo hayedos, en los bordes de camino, en tierra desnuda. Época: Verano y principios de otoño. Comestibilidad Comestible, aunque recomendamos su no recogida debido a su rareza y escasez.


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Observaciones Se podría confundir con Cantharellus cibariusde mayor tamaño y su color es más claramente amarillo. También con Hygrophoropsis aurantiacaque fructifica bajo coníferas y además tiene láminas.

Clavaria argillacea F.r

Sin.: Clavaria flavipes Fr.

Orden: Clavariales Familia: Clavariaceae

Macroscopía Sombrero: De 3-7 x 0,3-0,8 cm, no ramificado, cilíndrico alargado, generalmente individual, en la madurez aplanado con 1 ó 2 scanalature. De color amarillo brillante o cremaamarillento, a veces con esfumaciones de color gris-verdoso. Pie: Casi imperceptible, de 1-1,5 cm, lleno, de color amarillo. Carne: Insignificante.

Clavaria argillaceae


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Microscopía Esporas: de 9-12 x 5-6 µm, largamente elipsoidales. Hábitat Fructifica en hierba y sobre musgo de bosque. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se podría confundir con C. fusiformisque es cespitosa. Es una especie muy rara y que, como todo el género Clavarianecesita un minucioso análisis microscópico.

Craterellus ianthinoxanthus (Maire) Pérez-De-Gregorio

Sin.: Cantharellus ianthinoxanthus Maire

Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae

Macroscopía Sombrero: De 2-5 cm de diámetro, embudado con el margen involuto. Cutícula lisa, amarilla con matices violáceos. Himenio: Pliegues poco marcados, amarillentos con tendencia a gris lilacino. Pie: De 3-4 x 1-1,5 cm, concolor, con la base más blanquecina. Carne: Blanquecina, después algo anaranjada, al corte inmutable. Olor: Suave. Sabor: Agradable.

Microscopía Esporas: Elipsoidales, de 8,5-10 x 6-7,5, lisas, hialinas, no amiloides. Esporada blanca. Hábitat En bosques de planifolios, robles y hayas preferentemente. En grupos. Verano-otoño. Muy raro.


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Comestibilidad Comestible regular. Por su rareza, se recomienda su protección. Observaciones Fácil de confundir con C. melanoxeros cuya carne se vuelve, rápidamente, de color negro al corte, ambas especies incluidas en la Lista Roja.

Craterellus ianthinoxanthus

Ganoderma pfeifferi Bres. apud Pat

Orden: Ganodermatales

Familia: Ganodermafaceae

Macroscopía Carpóforo: Con sombreros en consola, de 10-25 cm de anchura. Cara superior lacada pardo roja o pardo cobriza, cubierta por una capa pulverulenta de esporas, pardo ferruginosa. Poros: Redondeados, muy finos, blancos en la época de esporulación, obstruidos de cera amarillenta en primavera.


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Tubos: Pardo ferruginosos, sin capa de trama entre los estratos. Carne: Pardo ferruginosa, suberosa-leñosa.

Ganoderma pfeifferi

Microscopía Esporas: Elipsoidales, verrugosas, con episporio hialino, de 9-11 x 6,5-7,5 µm. Esporada pardo ferruginosa. Hábitat Sobre madera muerta de planifolios, especialmente hayas. Durante todo el año. Comestibilidad No comestible. Observaciones Confusión con otras especies de Ganoderma. Una revisión de la superficie piléica y de las estructuras microscópicas nos ayudaran a disipar las dudas.


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Ramaria botrytis (Pers.: F.r) Rick. Ramaria coliflor

Sin.: Clavaria botrytis Pers.: Fr.

Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae

Macroscopía Carpóforo: De 6-15 (20) cm de altura por 8-15 cm de diámetro o anchura y un tronco robusto de 3-5 x 2-5 cm, atenuado en la base. Forma de arbusto densamente ramificado o coraliforme, de color primero blanquecino, después algo más amarillo, rosa o púrpura en las extremidades de las ramificaciones. Dividido en numerosas ramas torcidas o plegadas, que a su vez se abren en forma de col con un gran número de ramitas cortas, apretadas de color rosa púrpura. Pie: Grueso, con un gran tronco, blanco al principio, después amarillo. Himenio: Anfígeno, superficie externa de las ramificaciones. Carne: Blanca, rígida, frágil, jugosa. Olor fúngico y sabor dulce.

Ramaria botrytis

Microscopía Esporas: Estrechamente elipsoides, de 14-18 x 4-8 µm, finamente estriadas. Esporada ocre amarillenta.


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Hábitat Fructifica en los bosques de planifolios y de coníferas. Aislada a gregaria. Época de fructificación: Verano, otoño. Abundante en los lugares en que aparece. Comestibilidad Buen comestible. Está considerada como la especie de mejor calidad dentro de las Ramarias. Observaciones Se confunde de forma especial con R. pallida, tóxica, de coloraciones similares pero con la carne amarga. Este grupo de Ramarias como R. fumigatatienen gran parecido con R. Fennica y R. cedretorum, especialmente con esta última. No siempre es fácil la separación entre ellas. Se requiere un detallado estudio microscópico de las esporas, hifas y rizoides de la base del pie.

Ramaria cedretorum (Maire) Malençon Ramaria coliflor

Sin.: Ramaria fennica (Karst.) Ricken v. Cedretorum (Maire) Schld.

Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae

Macroscopía Carpóforo: De 8-12 x 5-15 cm, con pie muy aparente, macizo, cilíndrico, redondeado en la base, de color blanco y liso. Las ramas cilíndricas de un bello color lila amatista y extremidades en forma de U, casi paralelas y con superficie rugosa. Carne: Blanca, tenaz. Olor inapreciable y sabor ligeramente amargo. Microscopía Esporas: De 9,5-14 x 5-7,5 µm, con apículo de color ocre amarillento. Hábitat Fructifica en bosques de coníferas, especialmente bajo cedros. Comestibilidad Sin valor culinario.


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Observaciones Se parece mucho a R. fumigata cuyas esporas son más largas y fructifica bajo planifolios. Existen más de cien especies de este género que necesitan para su correcta determinación de un minucioso análisis microscópico y la utilización de reactivos macroquímicos.

Ramaria cedretorum

Hydnellum peckii Banker

Orden: Cantharellales Familia: Hydnaceae

Macroscopía Sombrero: De 2-6 cm, de plano a convexo hundido, con protuberancias desiguales, inicialmente velloso o tomentoso, de color blanco al principio, después pardo claro, sobre el que exuda una gotitas de color rojo sangre, pardo rosa a partir del centro, y finalmente, pardusco negro con el borde blanquecino. Aguijones: De color blancogris al principio, después pardo oscuro, volviéndose rojizas con la presión, decurrentes.


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Pie: Tomentoso, cilíndrico irregular, atenuado hacia la base, de color pardo. Carne: De consistencia suberosa, de color pardo pálido, con muchas manchas negruzcas. Olor agradable y sabor picante.

Hydnellum peckii

Microscopía Esporas: De 5-5,5 x 3-4,5 µm, subesféricas, de color pardusco, con protuberancias redondas. Hábitat Fructifica en bosques de coníferas, bajo abetos o pinos. Verano-otoño. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se puede confundir con H. ferrugineumen ejemplares jóvenes, que también exuda gotas de color rojo rosa pero su sabor no es picante.


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Aureoboletus gentiles (Quél) Pouz.

Orden: Boletales

Familia: Boletaceae

Macroscopía Sombrero: De 2-6 cm, semiesférico, después convexo, viscoso, rojo grosella, rosa o marrón rojizo con minúsculas rayitas más oscuras. Pie: De 2-8 x 0,4-2 cm, cilíndrico, sinuoso, algo fusiforme, no reticulado, de color amarillo claro, teñido de rojo en la base, con finas fibrillas longitudinales. Poros: Amarillo oro, grandes y angulosos. Tubos: Adherentes o algo decurrentes, largos, amarillos más claro que los poros. Carne: Blanda, blanca con granulaciones amarillas, enrojece levemente. Olor: Afrutado. Sabor: Algo ácido.

Aureoboletus gentiles


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Microscopía Esporas: Fusiformes, de 12-18 x 4-7 µm, lisas. Esporada color ocre oliváceo o de miel. Hábitat En bosques de robles y encinas. Finales de verano y otoño. Poco abundante. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Especie que se caracteriza por uno de los Boletales de menor tamaño, por su sombrero viscoso y poros amarillo oro.

Boletus fechtneri Vel.

Orden: Boletales Familia: Boletaceae

Macroscopía Cutícula: Adherente, furfurácea, después lisa, ocráceo con reflejos rosáceos, ocre grisáceo o pardo ocráceo con una fina capa pruinosa de joven. Pie: De 4-12 x 2-5 cm, claviforme, ensanchado en la base, radicante, amarillo pálido con fino retículo con color, en el medio una franja circular de color rosa. Poros: Redondos, pequeños, amarillos, después oliváceos, al tacto azulean débilmente. Tubos: De hasta 2 cm, adherentes o algo decurrentes por un diente, concolor a los poros, al corte azulean un poco. Carne: Compacta en el sombrero, fibrosa en el pie, amarilla, rosada bajo la cutícula, al corte azulea débilmente. Olor y sabor agradable.

Microscopía Esporas: Fusiformes, de 10-16 x 4-5,5 µm, amarillentas, lisas. Esporada pardo olivácea. Hábitat B. fechtneri fructifica en bosques de planifolios, robles y encinas, a veces en bosque mixto. En pequeños grupos de verano a principios de otoño. Muy raro.


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Comestibilidad Buen comestible. Observaciones Se caracteriza esta especie por la coloración muy clara del sombrero, pie con fino retículo, con engrosamiento en la base y sobre todo, la banda circular rosácea que aparece en la parte media de éste.

Boletus fechtneri

Boletus pulverulentus Opat.

Sin.: Xerocomus pulvurulentus (Opat.) Gilbert

Orden: Boletales Familia: Boletaceae

Macroscopía Sombrero: De 6-12 cm, hemisférico, después convexo y aplanado. De color rojo pardo a gris oliva, pardo leonado o amarillo, incluso rojo vino. Margen prolongado y entero. Más oscuro en el centro y siempre con manchas azules y negras que se producen al roce.


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Cutícula: Aterciopelada, adnata y seca. Pie: De 6-12 x 0,8-2 cm, lleno, aterciopelado, recto o curvado, radicante, firme y liso. De color amarillo en la parte superior y el resto pardo rojo que se torna azul al roce. Poros: Angulosos, de color amarillo verde y que se vuelven verde azul al tacto y al corte. Tubos: Adheridos, largos, fáciles de separar, de color amarillo pálido que se vuelven azules rápidamente. Carne: Blanda, de color amarillo que se vuelve de un azul intenso en contacto con el aire y después azul verde para terminar de color pardo ocre. En la base del pie de color pardo rojo. Olor nulo.

Boletus pulverulentus

Microscopía: Esporas: De 11-14 x 4-5 µm., subfusiformes, elipsoides y de color oliva en masa. Hábitat Fructifica en bosques de planifolios con preferencia por las hayas Época: Verano-otoño. Rara. Comestibilidad Comestible mediocre.


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Observaciones Resulta inconfudible por el color azul intenso al roce o corte de su carne, poros y sombrero.

Gomphidius glutinosus (Schaeff.) F.r

Orden: Boletales

Familia: Gomphidiaceae Macroscopía Sombrero: De 4-9 cm, hemisférico de joven, después convexo y finalmente plano, con un mamelón en el centro de una depresión. Cutícula lisa, viscosa, de color rosa-grisáceo, ocre-marrón o gris-violáceo. Láminas: Decurrentes, gruesas, espaciadas, al principio blanquecina, después grisáceas para al final estar manchadas de negruzco. Pie: De 6-9 x 1-2 cm, grueso, macizo, algo estrangulado por encima de la zona anular que es lisa y blanca. La base es radicante. Superficie es glutinosa-escamosa y manchada de amarillo hacia la base. Carne: De color blanco grisáceo, gruesa. Olor poco apreciable. Microscopía Esporas: De 17-20 x 5-7 µm, lisas, elíptico-fusiformes, gutuladas, de color marrón casi negro. Hábitat Fructifica bajo bosques de Picea. Comestibilidad Buen comestible si se le quita la cutícula. Observaciones Especie micorrizógena exclusiva de los bosques de Picea que se caracteriza porque su cutícula está recubierta de una capa gelatinosa.


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TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 6 1-¿Cuál fue el objetivo de la reunión en Bragança, el día 11 de Noviembre de 2006, del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos?. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. 2- ¿Hay especies raras de hongos, con pequeña área de distribución, que no están sufriendo amenaza? a) Sí. b) No. 3- ¿Cuáles son los tipos de amenazas en hongos? ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 4-¿Para qué sirve una Lista Roja? ----------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------- 5- ¿Cuántas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies. b) Presentaba 365 especies. c) Presentaba 367 especies. 6- Del total de las 365 especies de la lista compilada, ¿cuántas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones. b) 77 taxones. c) 87 taxones. 7- ¿Cuántos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?.


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a) 5 criterios. b) 4 criterios. c) 7 criterios 8- ¿Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 9- ¿A qué orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10- ¿A qué orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales


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GUÍA DEL ALUMNO

1.- Glosario de términos. 2.- Bibliografía y fuentes. 3.- Plantilla de respuestas de la autoevaluación de cada unidad didáctica. 4- Contactos y teléfonos de interés (tutorías y consultas).



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1. Glosario de términos A Acícula: Aguja de las coníferas. Acre: De sabor fuerte, picante. Acúleos: Aguijones, espinas finas del himenio de algunos Aphyllorophomycetideae. Acuminado: Terminado en punta (ápice). Adnado, adnata: Lámina adherida al pie. Ahorquillada: Lámina que se bifurca en forma de Y. Aracnoides: Con filamentos muy finos, que recuerdan a los de una tela de araña. Areolado: Que presenta fosas diminutas. Armilla: Brazalete. Anillo especial de la parte superior del pie en algunos Agaricales. Ascóspora: Espora contenida el asca, típica de Ascomycetes. Atenuado: Refiriéndose al pie, la parte más estrecha cuando el diámetro del mismo ha sido disminuyendo progresivamente. Autótrofo: Ser vivo con clorofila, capaz de sintetizar por si mismo hidratos de carbono. B Basidio: En Basidiomycetes, célula ancha y corta que lleva en su exterior las esporas. Basidiocarpo: Carpóforo portador de los basidios. Basidíolo: Basidio inicial de menor tamaño, inmaduro. Basidiomycete: Grupo de hongos superiores, en los que las esporas de origen sexual, se forman en el exterior de los basidios. Basidíospora: Espora exógena, propia de los basidiomicetos. Bigutulada: Con dos gútulas. Biseriadas: Indica la posición de las esporas en las ascas. C Capilicio: Filamentos estériles filiformes, que se encuentran mezclados con las esporas en algunos grupos de hongos, como sucede en los Mixomycetes y Gasteromycetideae. Carpóforo: Cuerpo fructífero de los hongos superiores. Equivale a seta. Caulocistidio: Cistidio situado en la superficie del estipe. Cebrada: Para indicar la disposición de algunas ornamentaciones en esporas y en el pie de algunas especies a modo de líneas o bandas como las de la piel de la cebra. Circuncisa (volva): Adherida al pie como si hubiese sufrido circuncisión. Cistidio: En Basidiomycetes, formación estéril del himenio, alterna con los basidios y suelen ser globosos. Cistidiolo: Cistidio diminuto. Citriforme: En forma de limón. Colibioide: Hongos con aspecto o forma de Collybia. Columela: Parte ramificada estéril, que se encuentra en la gleba de algunos hongos pertenecientes a los Myxomycetesy Gasteromycetideae. Concoideo. En forma de concha. Concoloro. Del mismo color. Conífera: Arbol de hoja acicular persistente, que se caracteriza por sus frutos agrupados en conos. Connato: Que ha nacido al mismo tiempo.


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D Delicuescente: Cuando las láminas en la madurez se transforman en un líquido oscuro, como en el género Coprinus. Detersiles: Referido a las verrugas y otras ornamentaciones de las superficies que se desprenden con facilidad con la lluvia. Dextrinoide: Reacción caracterizada por dar tonos rojizos o más o menos marronáceos a una estructura de contacto con el reactivo de Melzer. También llamada pseudoamiloide. Dimidiado: Con forma semicircular. Dimítico: Sistema de hifas formado por hifas generativas (fértiles) e hifas esqueléticas envolventes (estériles). Disco: Zona del sombrero que se corresponde con el ápice del pie. E Efuso-reflejo: Carpóforo que creciendo resupinados, toman aspecto de sombrerillos. Elástico: Se dice de algunas partes de los hongos cuando se doblan y no llegan a romperse, volviendo a recuperar su posición normal. Endoperidio: En Myxomycetesy Gasterales, parte interna del peridio. Epifragma: Membrana que cubre el receptáculo de los Nidulariales antes de la maduración. Escamoso: Cubierto de escamas. Equinado: Con púas, como el erizo. Esclerocio: Masa globosa constituida por hifas fuertemente aglutinadas, que se protegen con una capa externa dura, sobreviviendo de esta forma a las condiaciones adversas. Escotada: Lámina con un estrechamiento antes de llegar al pie. Escrobiculado: Que presenta hoyitos. F Farináceo: Con la superficie como si estuviera cubierta de harina. También se usa para definir el olor a harina. Ferrugíneo: De color herrumbre, de hierro oxidado. Festoneado: Referente al borde del sombrero, cuando tiene restos de velo parcial en forma de puntas o dientecillos, adornándole en forma de festón. Fibriloso: Con fibrillas o hilos muy finos en el sombrero o pie. Fíbula: Broche presente en un segmento de las hifas de un basidiomiceto. Flexuoso: Irregularmente ondulado. Flocoso: Floconoso, de superficie algodonosa, tomentosa. G Giboso: Con abultamientos o jibas que resaltan al exterior. Glabro: Desprovisto de toda clase de pilosidad, calvo. Gleba: En Gasteomycetideae, masa central fértil del carpóforo, que se encuentra protegida por el peridio. Globuloso: Redondeado, casi esférico. Gloecistidio: Cistidio de forma irregular, con las paredes delgadas y abundante


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contenido oleoso-granular en su interior, frecuentes en Aphyllophorales. Glutinoso: Viscoso, pegajoso, como cubierto de gluten. Gregario: Que fructifica junto a otros individuos de la misma especie. Gútula: Gotita de aceite dentro de las esporas sobre todo de Ascomycetesque se observa al microscopio. H Hábitat: Lugar donde se vive o habita. Hialino: Transparente, con aspecto a vidrio. Hidnoide: Tipo de himenóforo que presenta púas. Higrófano: Que muestra un aspecto translúcido con la humedad. Himenóforo: Parte del carpóforo en que se apoya el himenio. Hipogeo: Hongo que se desarrolla bajo tierra subterráneo. Hirsuto: Cubierto de pelos rígidos y ásperos al tacto. I Imbricado: Dispuesto como las tejas de un tejado. Incurvado: Curvado hacia la base. Infundibuliforme. En forma de embudo. Inmutable: Refiriéndose al color, cuando no experimentan variaciones y se mantiene sin cambio. Innatas: Se dice de aquellas fibrillas que se aprecian inmersas en la cutícula pero sin ningún relieve ni extremos libres. Intervenadas: Generalmente referido a las láminas, cuando el fondo de estas se encuentra conectado entre ellas por líneas más o menos gruesas a modo de venas. L Lacado: Barnizado o pulimentado con laca. Lacinia: Cada una de las partes triangulares en que se divide el peridio de algunos hongos, estando presentes de forma especial en los géneros Geastrum y Astraeus. Lamélula: Lámina corta que no llega al pie. Lampiño: Desprovisto de pelos o vellosidad. Lamprocistidio: Cistidio de paredes gruesas y terminación aguda. Lanceolado: En forma de terminaciones de lanza, con anchuras a veces muy variadas. Latifolio: Árbol o arbusto de hoja ancha. Lenticular: En forma de lenteja o lente. Lignícola: Que vive sobre madera. Lipídico: Relativo a los lípidos o grasas. M Mácula: Mancha que aparece, a veces, en alguna parte del carpóforo. Mamelón: Saliente a modo de pezón, situado en el centro del sombrero de algunos hongos. Marginado: Referido al bulbo del pie, cuando este presenta un reborde más o menos brusco y agudo. Micáceo: Cubierto de partículas brillantes.


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Micenoide: Hongo con aspecto de Mycena. Micra: Milésima de milímetro, se representa por µm. Mitra: Referido a la forma del sombrero de algunos Ascomycetes Moniliforme: Con forma de collar. Monomítico: Sistema de hifas de una solo clase (hifas generativas) que originan estructuras fértiles. Mucilaginoso: Que contiene mucílago, sustancia viscosa. Se aprecia bien en tiempo húmedo. Multigutuladas: Con varias gútulas. Muscarina: Alcaloide venenoso que está presente en algunas setas. N Napiforme: Pie en forma de nabo. Nitrófilo: Que habita en medios ricos en nitrógeno. Noduloso: Provisto de nódulos o abolladuras. O Oblongo: Más largo que ancho. Octosporadas: Referido a las ascas, que contiene ocho esporas. Onfaloide: Con aspecto de ombligo. Orbicular: De forma redonda, circular. Organoléptico: Que se aprecia por los órganos de los sentidos. Ostíolo: Poro, orificio. Ovoide: En forma de huevo. P Papiráceo: De consistencia como el papel. Pedicelo: Extremidad delgada que presentan algunos elementos microscópicos como ascas y esporas. También se suele usar refiriéndose al pedúnculo, pie o estipe. Perennifolio: Árbol o arbusto verde todo el año. Peridio: Cubierta que envuelve y protege la gleba de ciertos Myxomycetes y Gasteromycetideae (Nidulariales). Peristoma: Orificio que se abre en el ápice de algunos Gasteromycetideae para la liberación de las esporas. Peritecio: Organo de algunos Ascomycetes donde se forman las esporas, abierto al exterior por un orificio llamado ostiolo. Planifolio: Arbol o arbusto de hoja plana. Plurigutuladas: Con varias gútulas. Pruina: Polvillo muy fino que, a veces, está adherido a la superficie del sombrero o del pie, fácil de separar al roce o manipulación. Q Queilocistidio: Cistidio situado en la arista de la lámina. R Radicante: Referido al pie, cuando este termina con una atenuación brusca más o


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menos puntiaguda que penetra en el sustrato. Reniforme: Con forma de riñon. Resupinado: Cuerpo fructífero que crece plano sobre el sustrato, con el himenóforo en la cara exterior. Rizoides: Semejante a una raíz por su forma o función. Rubefacción: Que produce enrojecimiento. S Saprofito: Organismo heterótrofo que se nutre de materia orgánica en descomposición. Seríceo: Cubierto de pelo fino con brillo de seda. Siderofílico: Que contiene afinidad por el hierro. Cuando los basidios se tiñen de rojo-negruzco con el acetocarmín. Simbiosis: Vida en común de dos organismos con beneficio mutuo. Suberoso: Consistencia como el corcho. Subgleba: En Gasteromycetideae, parte estéril que no se convierte en gleba, como en el género Lycoperdon. T Tetraspóricos: Referido a los basidios que producen cuatro esporas. Tocón: Parte del tronco de un árbol que queda unida a la raíz después de ser cortado. Trama: Constitución interna del carpóforo. Tremeloide: Aspecto de cerebro gelatinoso. Tricholomoide: Hongos con aspecto de Tricholoma. Tubos: Elementos que forman el himenio de los Boletusy Polyporus, en cuyo interior se encuentran las esporas que salen al exterior a través de los poros. U Umbilicado: Referido al sombrero, con pequeña depresión en forma de ombligo. Umbón: Mamelón. Ungulado: Carpóforo con forma de casco de caballo. Untuoso: Grasiento, graso. Utriforme: Cavidad en forma de bolsa o saco. V Velo: Envoltura de hifas tupidas que rodea totalmente (velo general) o parcialmente (velo parcial) el primordio de un hongo. Velutina: Superficie aterciopelada, con pelos cortos, compactos, finos y blandos. Ventrudo: Dícese del pie ensanchado en la zona media con forma de panza o vientre abultado. Volva: Porción inferior del velo general que forma una vaina en torno a la base del pie. Z Zonado: Que presenta bandas o zonas concéntricas.


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2. Bibliografía y fuentes. ALEXOPOULOS, C. J. & MINS, C.W. (1985): Introducción a la Micología. Ed. Omega S. A. Barcelona. ANDRES, J.; LLAMAS, B.; TERRÓN, A.; SÁNCHEZ, J. A.; GARCÍA, O; ARROJO, E.; PÉREZ, T. (1990): Guía de Hongos de la Península Ibérica (Noroeste peninsular). Celarayn. León. ANTONIN, V. & NOORDELOOS, M.E. (1993-1997): A monograph of Marasmius, Collybia and related genera in Europe. Part 1 y 2. Libri Botanici, vol 8 y 17. IHW-Verlag. Eching. ANTONIN, V. & NOORDELOOS, M.E. (2004): A monograph of the genera Hemimycena, Delicatula, Fayodia, Gamundia, Myxomphalia, Resinomycena, Rickenella and Xeromphalina (Tribus Mycenae sensu Singer. Mycena excluded) in Europe. IHW Verlag. BASSO, M.T. (1999): Lactarius. Fungi Europaei 7. Mycoflora. Alassio. BASTARDO, J.; GARCÍA, A. y SANZ, M. (2001): Hongos: Setas en Castilla y León. Valladolid. BERNICCHIA, A. (1990): Polyporaceae s.l. in Italia. Istituto di Patología Vegetale. Bologna. BIDAUD, A., HENRY, R., MOËNNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1991, 1992): Atlas des cortinaires. Pars III y IV. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. BIDAUD, A., MOËNNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1993, 1994a, 1994b, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2003): Atlas des cortinaires. Pars V a XIII. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. BOERTMANN, D. (1996): The genus Hygrocybe Fungi of Northern Europe Vol. 1. Greve. BOLD, H. C., ALEXOPOULOS, C. J. & DEVELORYAS, T. (1988): Morfología de las plantas y los hongos. Ediciones Omega S. A. Barcelona. BON, M. (1997): Flore mycologique d'Europe 4. Les Clitocybes, Omphales et ressemblansts. Documents Mycologiques Mémoire hors série Nº 4. CRDP de l'Académie d'Amiens. France. BON, M. (1999): Flore mycologique d'Europe 5. Les Collybio- Marasmïoïdes et ressemblants. Documents Mycologiques Mémoire hors série Nº 5. CRDP de l'Académie d'Amiens. France. BRANDRUD, T.E., LINDSTRÖM, H., MARKLUND, H., MELOT, J., MUSKOS, S., (1990, 1992, 1994, 1998): Cortinarius. Flora Photographica Volúmenes 1, 2, 3 y 4. Cortinarius HB. Suéde. BREITENBACH, J. & KRÄNZLIN, F. (1984, 1986, 1991, 1995, 2000, 2004): Champignons de Suisse. Tome 1 a 6. Champignons sans lames. Edition Mykologia. Lucerna. BRESADOLA, J. (1983): Iconographia mycologica. Vol. VII. Supplementum II. Elaphomycetales et Tuberales. Trento. CALONGE, F.D. (1998): Flora Mycológica Ibérica Vol. 3. Gasteromycetes, I. Real Jardín Botánico de Madrid. CSIC. Madrid. CANDUSSO, M. & LANZONI, G. (1990): Lepiota s.l. Fungi Europaei 4. Librería Editrice Giovanna Biella. Saronno. CONSIGLIO, G., ANTONINI, D., ANTONINI, M. (2003): Il Genre Cortinarius in Italia. Parte prima. Associazione Micologica Bresadola. Trento. CONSIGLIO, G., PAPETTI, C., (2001): Atlante fotografico dei Fungí d'Italia Vol. 2. Associazione Micologica Bresadola. Trento. DEACON, J.W. (1988): Introducción a la Micología Moderna. Limusa. México, D.F. DENNIS, R. W. G. (1978): British Ascomycetes. J. Cramer. Vaduz.


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DISSING, H. (1966): The genus Helvella in Europe with special emphasis of the species fonnel in Norden. Dnask Bot. Ark. 25 (1): 1-172. ELLIS, M.B. & ELLIS, J.P. (1985): Microfungi on Land Plants. Croom & Helm. Londres & Sydney. ELLIS, M.B. & ELLIS J.P. (1988): Microfungi on Miscellaneous Substrates: An Identification Handbook. Croom & Helm. Londres & Sydney. ERIKSSON, J.; HJORTSTAM, K. & RYVARDEN, L. (1978, 1981, 1984): The Corticiaceae of North Europe Vols. 5,6,7. Fungiflora. Oslo. FOIERA, F., LAZZARINI, E., SNABL, M., TANI, O. (1993): Funghi. Amanite. Edagricole. Bologna. FRAITURE, A. (1993): Les amamitopsis d'Europe. Opera Botánica Bélgica Vol. 5. Jardín Botanique National de Belgique. Meise. FRANCHI, P. & MARCHETTI, M. (2001): Introduzione allo studio del genere Ramaria in Europa. Fungi non delineati. Pars XVI. Mykoflora. Alassio. GARCIA ROLLAN, M. (1984): Setas de los árboles. Hongos basidiomicetes de la madera. 2º edición. M.A.P.A. Madrid. GARCIA ROLLAN, M. (1986). Manual para buscar setas. M.A.P.A. Madrid. GARCIA ROLLAN, M. (1990): Setas venenosas. Intoxicaciones y prevención. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. GERHARDT, E.; VILA, J, & LLIMONA, X. (2000): Hongos de España y de Europa. Manual de identificación. Omega S.A. Barcelona. GÓMEZ FERNÁNDEZ, J., MORENO, B., ORTEGA, A. (1993): Setas del Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas. Editorial Rueda. Madrid. HEILMANN-CLAUSEN, J., VERBEKEN, A., VESERHOLT, J. (1978): The Genus Lactarius. Fungi of Northern Europe. Vol. 2. Svampetryk. Mundelstrup. LASKIBAR, X., PALACIOS, D. (1991-1995): Guía de los hongos del País Vasco. Tomo I y II. Editorial Elkar. San Sebastián. LOTINA, R. (1985): Mil setas ibéricas. Diputación de Vizcaya. Bilbao. MARTÍN ESTEBAN, M.P. (1988): Aportación al conocimiento de las Higroforáceas y los Gasteromicetes de Cataluña. Vol. 2. Ediciones Especiales de la Societat Catalana de Micología. Barcelona. MARTIN, M. P. (1996): The Genus Rhizopogon in Europe. Editions Especials de la Societat Catalana de Micología. Vol. 5. Barcelona. MENDAZA, R. & DIAZ, G. (1980): Las setas. Manual práctico para el aficionado. Grupo Empresa Iberduero. Ed. Vizcaina. Bilbao. MOËNNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1990ª-1990b): Atlas des cortinaires. Pars 1 y 2. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. Annency. MONTECCHI, A. & SARASINI, M. (2000): Funghi Ipogei d'Europa. Associazione Micologica Bresadola. Trento. PACIONI, G. (1982): Guía de hongos. Ed. Grijalbo. Barcelona. PALAZÓN, F. (2001): Setas para todos (Pirineos - Península Ibérica) Guía práctica de identificación. Editorial Pirineo. ROBICH, G (2002): Mycena d'Europa. Associazione Micologica Bresadola. Trento. ROMAGNESI, H. ( 1996): Les Russules d'Europe et d'Afrique du Nord. A.R. G. Gantner Verlag. Vaduz. RUBIO, E., SUÁREZ, A., MIRANDA, A. & LINDE, J. (2006): Catálogo provisional de macromicetos (setas) de Asturias. Ridea. RUIZ, J. M. (1997): Guía Micológica. Tomo 1. Orden Boletales en España.


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3. Plantilla de respuestas de la autoevaluación de cada unidad didáctica.

TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 1 1- En Europa, los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en: a) Escandinavia. b) España. c) Francia. 2- El aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos pueden contribuir a: a) La diversificación del empleo en el medio urbano. b) La diversificación del empleo en el medio rural. c) la no existencia de empleo. 3- Cita tres perfiles del sombrero: Aplanado o plano, campanulado, cónico, convexo, deprimido, embudado, mamelonado y ovoide. 4- Define cutícula y cita sus variaciones principales. Es la capa externa del sombreo y tiene gran importancia taxonómica. Sus variaciones principales son: lisa, escamosa, fibrilosa, hirta, zonada, viscosa y seca. 5- Define Volva. Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie. 6- ¿Qué son las hifas? Son las unidades estructurales de la mayoría de los hongos, sobre todo en los filamentosos. Presentan tabiques transversales en forma y número regular, con un poro de comunicación en el centro. Son hifas septadas. 7- En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados: a) Basidios. b) Cistidios c) Esterigma. 8- Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de: a) Capilicio. b) Esporas. c) Pelos. 9- Atendiendo al color de la esporada ¿Cuántos grandes grupos se distinguen? a) 4. b) 5. c) 6. 10- Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada. Melanospóreos: esporada negra (Coprinus, Panaeolus…)


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Leucospóreos: esporada blanca (Amanita, Lepiota, Russula…) Rhodospóreos: esporada rosa o salmón (Entoloma, Volvariella, Pluteus…) Ochrospóreos: esporada ocre, ferruginosa (Agrocybe, Pholiota, Cortinarius…) Ianthinospóreos: espora púrpura o violácea (Agaricus, Hypholoma…)

TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 2) 1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico: a) Por las ramitas del año, que poseen pelos, y glándulas resinosas amarillentas, hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. b) Por las ramitas del año, que no poseen pelos, aunque sí glándulas resinosas amarillentas, hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. c) Por las ramitas del año, que poseen pelos, aunque no poseen ni glándulas resinosas amarillentas, ni hojas lampiñas ni frutos muy escotados en la parte superior. 2- El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica): a) Es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. b) Es una especie de crecimiento lento y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. c) Es una especie de crecimiento rápido y difícil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. 3- Los abedulares: a) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que se asocian con alguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. c) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. 4- El haya: a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. 5- Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. a) Verdadero. b) Falso. 6- Las encinas (Q. ilex L.) son árboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura. a) Verdadero. b) Falso


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7- Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser: a) Boletus aereus. b) Cantharellus cibarius. c) Amanita caesarea. d) Todas son correctas. 8- Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus. a) Verdadero. b) Falso. 9-¿Qué son los bosques de ribera? Los bosques de ribera son formaciones de árboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ríos: predominan los sauces, chopos o álamos, negrillos u olmos, fresnedas. 10- Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques, por lo que: a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. c) Al no existir una masa forestal, existen especies micorrizógenas. Por tanto, en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofíticas.

TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 3 1-¿Qué es la rizosfera? Es la parte del suelo inmediata a las raíces de las plantas tal que al extraer una raíz, es aquella porción de tierra que queda adherida a la misma. Las características químicas y biológicas de la rizosfera se manifiestan en una porción de apenas 1 mm de espesor. 2- Se pueden destacar dos características de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. b) Estabilidad de las partículas del suelo, tanto por la acción mecánica de las raíces, como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. c) Ninguna es correcta. d) a y b son correctas. 3- ¿Qué son las micorrizas? Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y raíces de las plantas.


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4- Los miembros en la asociación micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares. a) Verdadero. b) Falso. 5- Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: Ectotróficas y endotróficas. 6- En las micorrizas ectotróficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. b) La llamada red de Martin. c) La llamada red de Hartin. 7- Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas: a) La descomposición de substratos orgánicos, b) La predación, c) El parasitismo y la participación en asociaciones mutualísticas. d) Todas las respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 8- Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en: a) Regiones subapicales. b) Regiones supraapicales. c) Regiones apicales. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas.Cítalos. Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutrición fosfatada Potencia la nutrición nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorción del agua Protección fitosanitaria frente a parásitos 10- El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo: a) Micología (taxonomía fúngica, fisiología, desarrollo). b) Botánica (la fisiología, nutrición mineral, morfología, de plantas micorrícicas). c) Zoología. d) Todas son correctas. e) Sólo a y b son correctas.


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TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 4) 1- Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a: a) Las condiciones climáticas anuales. b) Las condiciones climáticas mensuales. c) Las condiciones climáticas trimestrales. 2- Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micológico: a) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 1600 mm y suelos ácidos. b) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos. c) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos básicos. 3- Cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompañantes, cubierta arbolada, suelo, régimen hídrico... a) Verdadero. b) Falso. 4- Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparición temporal de masa: a) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. b) Las raíces y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. c) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la producción. 5- El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque: a) Ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos. b) Ambos tratamientos provocan la destrucción de los hongos micorrícicos. c) Ambos tratamientos provocan la destrucción de raíces. 6- Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son: a) Las podas. b) Los clareos. c) La escamonda. 7- La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: • Aislamiento y selección de especies y razas fúngicas más adecuadas • Desarrollo de técnicas de inoculación • Evaluación de planta inoculada en plantación experimental 8- Ventajas y desventajas del inóculo vegetativo: Ventajas: Definición genética y posibilidad de evaluar fisiología.


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Inconvenientes: Coste elevado, ciertos hongos no son cultivables y algunos cultivos no son efectivos. 9- La Ordenación de un monte arbolado ¿en qué consiste? En la correcta planificación de las actuaciones selvícolas, aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte, de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuación de los ecosistemas que lo integran.

10- El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse, ¿cuáles son? Elección y prioridad de los objetivos. Programación de las actividades a realizar. Control de la ejecución de las actividades propuestas.

TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 5) 1- La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza, a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos, de diversión, pero también económicos. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse: a) Micoturismo. b) Microturismo. c) Macroturismo. 2- Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover: a) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenación adecuada, así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. b) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenación adecuada, así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, sin mantener la identidad de las culturas locales. c) Ninguna respuesta es correcta. 3- Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario: a) Mantener constantes las características del hábitat. b) Mantener constante la estructura del hábitat. c) No mantener constantes las características del hábitat. 4- ¿En qué tres categorías se clasifican las setas? Categoría “Extra” que serán de calidad superior. Categoría “I” Categoría “II”


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5- El calibre de las setas se determinará: a)Por el diámetro máximo del píleo o sombrero, cuando éste sea plano en la forma adulta. b) Por la altura del píleo desde la inserción del pie. c) Ambas respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 6- ¿Cuál es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?. a) La congelación. b) La refrigeración. c) La temperatura ambiente. 7- Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservación y transformación son varias. Cita 3 métodos de conservación. Bajas temperaturas: refrigeración y congelación. Altas temperaturas: esterilización - enlatado. Desecación-deshidratación. Salazones y salmueras. Encurtidos. Exclusión de aire. Envasado en atmósfera modificada. Otros métodos: extracto de setas. 8- La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos: a) Verdadero. b) Falso. 9- En la actualidad ¿cuántas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas?. a) Dos. b) Tres. c) Cuatro. 10- Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación, ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados: a) Verdadero. b) Falso

TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 6 1-¿Cuál fue el objetivo de la reunión en Bragança, el día 11 de Noviembre de 2006, del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos?. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica.


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c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. 2- ¿Hay especies raras de hongos, con pequeña área de distribución, que no están sufriendo amenaza? a) Sí. b) No. 3- ¿Cuáles son los tipos de amenazas en hongos? Cambios y destrucción de hábitats. Contaminación ambiental: Industria, minería, uso de plaguicidas, herbicidas, vertidos contaminantes. Inadecuada política forestal: Explotaciones forestales, incendios. Recolección de cuerpos fructíferos. Fragmentación de los ecosistemas. 4-¿Para qué sirve una Lista Roja? - Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extinción de las especies. - Ofrecer importante información sobre la biodiversidad. - Herramienta importante para establecer prioridades de conservación. - Válida para una concienciación del problema. - Debe ser global/Internacional, aplicable a todos los organismos y a todos los países. 5- ¿Cuántas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies. b) Presentaba 365 especies. c) Presentaba 367 especies. 6- Del total de las 365 especies de la lista compilada, ¿cuántas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones. b) 77 taxones. c) 87 taxones. 7- ¿Cuántos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?. a) 5 criterios. b) 4 criterios. c) 7 criterios 8- ¿Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. Criterio A. Especie común pero con alarmante reducción de las poblaciones. Criterio B. Especie con rango o distribución restrictiva, fragmentada y con reducción en la población. Criterio C. Especie con poblaciones pequeñas y en reducción. Criterio D. Especie con poblaciones muy pequeñas (por su rareza).


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9- ¿A qué orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10- ¿A qué orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 4. Contactos y teléfonos de interés (tutorías y consultas).

Consejería de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio e Infraestructuras del Principado de Asturias OFICINA PARA LA SOSTENIBILIDAD, EL CAMBIO CLIMÁTICO Y LA PARTICIPACIÓN Teléfono: 985 105 644 Dirección: Calle Coronel Aranda 2 Población: Oviedo