fresenius final 2.pmd 1 12/03/2012, 08:17 a.m. · pollo en escabeche 21 ricrosa 22 terrina tricolor...

Fresenius final 2.pmd 12/03/2012, 08:17 a.m.1

CON LA PARTICIPACIÓN DE NUESTROS

PACIENTES Y SUS FAMILIARES,

PERTENECIENTES A DIFERENTES REGIONES DE

NUESTRO PAÍS, HEMOS PODIDO ELABORAR

ESTE LIBRO DE RECETAS, QUE RESULTARÁ

UNA EXCELENTE GUÍA A LA HORA DE

PLANIFICAR LAS COMIDAS.

AGRADECEMOS A QUIENES COLABORARON

CON SUS RECETAS Y LE DIERON VIDA A ESTA

COLECCIÓN DE SABORES.

Primera edición: Marzo de 2012.

Revisión y Cálculo de Información Nutricional: María Cristina Milano,

Myrian Ciprés y Andrea Aimar.

Diseño: Pre Match Comunicaciones.

Impreso en Buenos Aires.

Las recetas reproducidas en esta publicación son publicadas por la empresa con la conformidad de los autores.

Algunas recetas pueden haber sido editadas por limitación de espacio, corrección ortográfica o gramatical.

Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna por

ningún medio, sin permiso previo del editor.

Si buscamos una definición de arte, encontraremos que el arte engloba

todas las creaciones realizadas por el ser humano para expresar sensaciones,

ideas, emociones y percepciones utilizando diversos recursos, entre los que se

cuentan la creatividad y una visión sensible del mundo.

Si tomamos la acción de cocinar, fuera de la rutina y la monotonía de

procesar comestibles con el único fin de alimentarnos, y la combinamos con un

poco de originalidad, creatividad y audacia poniendo energía, cariño y dedicación

en lo que hacemos, la cocina pasa a convertirse en un arte que puede deleitarnos

a nosotros y a los demás.

El desafío de crear recetas apetitosas, nutritivas y sanas se hace aún mayor

cuando existen restricciones en el uso de ciertos alimentos. Es entonces cuando

la dosis de creatividad debe ser mayor.

Por ese motivo, este libro de recetas recurrió a ustedes: los pacientes en

diálisis y sus familiares, quienes son los principales protagonistas ya que enfrentan

día a día el desafío de comer bien, sano y sabroso cumpliendo con las consignas

establecidas. ¡Nadie mejor para demostrarnos que cocinar es realmente un arte!

En las siguientes páginas encontrarán una serie de preparaciones, recetas

sabrosas y tentadoras, algunas heredadas de los abuelos, otras producto del

ingenio y la creatividad del grupo familiar. Todas las recetas cumplen con una

consigna: compartir para disfrutar.

¡Nuestro agradecimiento por su generosidad a todos los que enviaron sus

recetas!

Esperamos que disfruten de "Recetas para compartir".

Afectuosamente,

Gabriela Cannatelli

Gerente General

Fresenius Medical Care Argentina S.A.

Cocinar es un arte…

Introducción

La alimentación es parte fundamental del tratamiento dialítico, pero

la cronicidad del mismo puede generar monotonía en la selección alimentaria.

En este libro encontrará ideas para comer rico, variado y saludable;

recetas sabrosas y originales, que han sido enviadas por los pacientes o

sus familiares. Están divididas en entradas, platos principales, postres y

bocadillos para que pueda ubicarlas más fácilmente.

Cada receta va acompañada de la información nutricional necesaria

(calorías, proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio) aportada por cada

porción de la preparación, calculada por un equipo de nutricionistas

especializado en el tema.

En relación al fósforo y al potasio, además de la cantidad, se agrega

un símbolo para que resulte más práctica la elección.

Bajo contenido en Potasio.

Moderado contenido en Potasio.

Alto contenido en Potasio.

Muy alto contenido en Potasio.

Bajo contenido en Fósforo.

Moderado contenido en Fósforo.

Alto contenido en Fósforo.

Para el cálculo del contenido de potasio de las hortalizas, se tuvo en

cuenta las pérdidas por el remojo previo y por la cocción por hervido.

La cantidades de sodio de las preparaciones, no incluyen el agregado

de sal de mesa y se refieren únicamente a la cantidad de sodio que aporta

cada uno de los componentes de la preparación, en su estado natural.

Su nutricionista lo podrá orientar en relación a la mejor manera de

seleccionar las preparaciones y las cantidades adecuadas, para que se

adapten a sus necesidades individuales.

Cumpla siempre con las indicaciones que recibe del equipo de salud.

¡Comer rico, variado y saludable es posible!

ÍNDICE

ENTRADAS

Arrollado navideño Lidia 7Brusquetas de berenjenas 8Budincitos de arroz 9Delicia de calabaza 10Ensalada de la granja 11Ensalada primavera con jamón 12Flan de brócoli 13Mondongo a la provenzal 14Nidos de acelga 15Niños envueltos Flora 16Paquetitos de hongos y ricota 17Paquetitos de berenjenas rellenos 18Pescado escabechado frío 19Pimientos para el rey 20Pollo en escabeche 21Ricrosa 22Terrina tricolor 23Torre de panqueques verdes 24Torrecita de zapallitos 25PLATOS PRINCIPALES

Carne Vacuna

Brazo de carne 26Paquetitos de cuadril| 27Pastel de carne agridulce 28Terrina de brócoli y carne 29Aves

Balotina de pollo rellena 30Blanquette de pollo 31Muslo a la Lola’s 32Mussaka de Ave 33Pastel de pollo 34Pechuga a la masa Philo 35Pechugas de la India 36Pechugas sobre crema de espárragos 37Pollo frutado 38Pescado

Budín de pescado y acelga 39Multiarrollado con crema de espinacas 40Pastel de pescado y vegetales 42Torre de merluza tricolor 43Otros

Ñoquis mapuches 44

Introducción

La alimentación es parte fundamental del tratamiento dialítico, pero

la cronicidad del mismo puede generar monotonía en la selección alimentaria.

En este libro encontrará ideas para comer rico, variado y saludable;

recetas sabrosas y originales, que han sido enviadas por los pacientes o

sus familiares. Están divididas en entradas, platos principales, postres y

bocadillos para que pueda ubicarlas más fácilmente.

Cada receta va acompañada de la información nutricional necesaria

(calorías, proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio) aportada por cada

porción de la preparación, calculada por un equipo de nutricionistas

especializado en el tema.

En relación al fósforo y al potasio, además de la cantidad, se agrega

un símbolo para que resulte más práctica la elección.

Bajo contenido en Potasio.

Moderado contenido en Potasio.

Alto contenido en Potasio.

Muy alto contenido en Potasio.

Bajo contenido en Fósforo.

Moderado contenido en Fósforo.

Alto contenido en Fósforo.

Para el cálculo del contenido de potasio de las hortalizas, se tuvo en

cuenta las pérdidas por el remojo previo y por la cocción por hervido.

La cantidades de sodio de las preparaciones, no incluyen el agregado

de sal de mesa y se refieren únicamente a la cantidad de sodio que aporta

cada uno de los componentes de la preparación, en su estado natural.

Su nutricionista lo podrá orientar en relación a la mejor manera de

seleccionar las preparaciones y las cantidades adecuadas, para que se

adapten a sus necesidades individuales.

Cumpla siempre con las indicaciones que recibe del equipo de salud.

¡Comer rico, variado y saludable es posible!

ÍNDICE

ENTRADAS

Arrollado navideño Lidia 7Brusquetas de berenjenas 8Budincitos de arroz 9Delicia de calabaza 10Ensalada de la granja 11Ensalada primavera con jamón 12Flan de brócoli 13Mondongo a la provenzal 14Nidos de acelga 15Niños envueltos Flora 16Paquetitos de hongos y ricota 17Paquetitos de berenjenas rellenos 18Pescado escabechado frío 19Pimientos para el rey 20Pollo en escabeche 21Ricrosa 22Terrina tricolor 23Torre de panqueques verdes 24Torrecita de zapallitos 25PLATOS PRINCIPALES

Carne Vacuna

Brazo de carne 26Paquetitos de cuadril| 27Pastel de carne agridulce 28Terrina de brócoli y carne 29Aves

Balotina de pollo rellena 30Blanquette de pollo 31Muslo a la Lola’s 32Mussaka de Ave 33Pastel de pollo 34Pechuga a la masa Philo 35Pechugas de la India 36Pechugas sobre crema de espárragos 37Pollo frutado 38Pescado

Budín de pescado y acelga 39Multiarrollado con crema de espinacas 40Pastel de pescado y vegetales 42Torre de merluza tricolor 43Otros

Ñoquis mapuches 44

Pastas

Calzone de verduras arrollado 45Fideos con brócoli 46Fideos de morrón vegetales salteados 47Fideos rellenos 48Fideos todo color 49Pastel de polenta agridulce 50Pastelitos de brócoli 51Pizza de fideos 52Pizza sin queso 53Tallarines en salsa aromática 54Vegetales

Bombones de acelga 55Budín de chauchas 56Knishes de mi Bobe 57Canelones de calabaza y tomate 58Lasaña de vegetales 59Mil hojas vegetariano 60Ñoquis de zapallo 61Pastel de brócoli 62Tarta de puerros 63Postres

Ananá a la crema 64Crema soufflé de limón 65Flan de calabaza 66Flan maravilla 67Flan de naranjas 68Manzanas merengadas 69Manzanas rellenas 70Soufflé de peras al vino 71Tarta de limón 72Tarta rápida de peras sin horno 73Torta de frutas (con yogur) 74Torta de mandarina 75Torta de naranja Light 76Torta de zanahoria 77Torta frutal Clara 78Torta Streusel de manzana 79Torta Yami 80Turrón helado de avena 81Bocadillos Dulces

Bizcochitos de naranja 82Borrachitos canaricules 83Madalenas de zanahoria 84Rellenitas de frutilla 85Bocadillos Salados

Aderezo húngaro 86Mayonesa casera 87Menú semanal 88

Entradas

INGREDIENTES (10 porciones)

Papas 1 ½ kg

Zanahoria 1 unidad

Leche descremada 1 taza

Huevo duro 1 unidad

Queso fresco 100 gr

Jamón cocido 4 fetas

Perejil, pimienta y nuez moscada

Mayonesa suficiente para decorar

Arrollado Navideño Lidia

Esta receta tiene su historia:

Aunque es una receta

medianamente joven, siempre

estuvo presente en encuentros

de familia. Doy gracias a Dios

porque me da la posibilidad de

compartir junto a ellos momentos

únicos y llenos de amor, y de

poder cocinar para ellos. Tengo 4

hijos y mi hija mayor, Lidia,

siempre me ayuda en la cocina.

Estos últimos años tomó la posta

de ser ella quien prepara

esta receta cada año para los

encuentros familiares, sobre todo

para las fiestas de Navidad y fin

de año. Es una receta muy

sencilla. Queda muy rica,

atractiva y puede agregar algún

permitido que usted desee.

Susana Hofkamp

Calorías 237 Kcal

Proteínas 8,6 g

Sodio 126 mg

Potasio 688 mg

Fósforo 226 mg

Calcio 153 mg

Susana Hofkamp - FME Mendoza II

RecetaPremiada

Información Nutricional por porción

Preparación:

Preparar el puré de papas. Agregar

leche, aceite, nuez moscada y perejil.

Cocinar en agua la zanahoria cortada en

juliana. Secar y dejar enfriar.

Extender el puré caliente en un nylon

limpio, dándole forma rectangular.

Colocar en forma pareja, de un extremo

al otro, las zanahorias alineadas.

Rallar el huevo sobre las zanahorias.

Cortar el queso en forma de bastones y

colocar en la misma forma que las

zanahorias. Extender sobre todos los

ingredientes el jamón cocido cortado en

trocitos pequeños. Cerrar el arrollado

cuidando que los ingredientes queden

bien prensados ayudándose con el

nylon. Poner a enfriar en la heladera.

Decorar con mayonesa. Recordar remojo

previo de papas y zanahorias para

disminuir el contenido de potasio.

Pastas

Calzone de verduras arrollado 45Fideos con brócoli 46Fideos de morrón vegetales salteados 47Fideos rellenos 48Fideos todo color 49Pastel de polenta agridulce 50Pastelitos de brócoli 51Pizza de fideos 52Pizza sin queso 53Tallarines en salsa aromática 54Vegetales

Bombones de acelga 55Budín de chauchas 56Knishes de mi Bobe 57Canelones de calabaza y tomate 58Lasaña de vegetales 59Mil hojas vegetariano 60Ñoquis de zapallo 61Pastel de brócoli 62Tarta de puerros 63Postres

Ananá a la crema 64Crema soufflé de limón 65Flan de calabaza 66Flan maravilla 67Flan de naranjas 68Manzanas merengadas 69Manzanas rellenas 70Soufflé de peras al vino 71Tarta de limón 72Tarta rápida de peras sin horno 73Torta de frutas (con yogur) 74Torta de mandarina 75Torta de naranja Light 76Torta de zanahoria 77Torta frutal Clara 78Torta Streusel de manzana 79Torta Yami 80Turrón helado de avena 81Bocadillos Dulces

Bizcochitos de naranja 82Borrachitos canaricules 83Madalenas de zanahoria 84Rellenitas de frutilla 85Bocadillos Salados

Aderezo húngaro 86Mayonesa casera 87Menú semanal 88

Entradas

Papas 1 ½ kg

Zanahoria 1 unidad

Leche descremada 1 taza

Huevo duro 1 unidad

Queso fresco 100 gr

Perejil, pimienta y nuez moscada

Mayonesa suficiente para decorar

Arrollado Navideño Lidia

Esta receta tiene su historia:

Aunque es una receta

medianamente joven, siempre

estuvo presente en encuentros

de familia. Doy gracias a Dios

porque me da la posibilidad de

compartir junto a ellos momentos

únicos y llenos de amor, y de

poder cocinar para ellos. Tengo 4

hijos y mi hija mayor, Lidia,

siempre me ayuda en la cocina.

Estos últimos años tomó la posta

de ser ella quien prepara

esta receta cada año para los

encuentros familiares, sobre todo

para las fiestas de Navidad y fin

de año. Es una receta muy

sencilla. Queda muy rica,

atractiva y puede agregar algún

permitido que usted desee.

Susana Hofkamp

Calorías 237 Kcal

Proteínas 8,6 g

Sodio 126 mg

Potasio 688 mg

Fósforo 226 mg

Calcio 153 mg

Susana Hofkamp - FME Mendoza II

RecetaPremiada

Preparación:

Preparar el puré de papas. Agregar

leche, aceite, nuez moscada y perejil.

Cocinar en agua la zanahoria cortada en

juliana. Secar y dejar enfriar.

Extender el puré caliente en un nylon

limpio, dándole forma rectangular.

Colocar en forma pareja, de un extremo

al otro, las zanahorias alineadas.

Rallar el huevo sobre las zanahorias.

Cortar el queso en forma de bastones y

colocar en la misma forma que las

zanahorias. Extender sobre todos los

ingredientes el jamón cocido cortado en

trocitos pequeños. Cerrar el arrollado

cuidando que los ingredientes queden

bien prensados ayudándose con el

nylon. Poner a enfriar en la heladera.

Decorar con mayonesa. Recordar remojo

previo de papas y zanahorias para

disminuir el contenido de potasio.

Ají morrón rojo 1 unidad

Berenjena 1 unidad

Cebolla 1 unidad

Tomate 1 unidad

Hongos 2 unidades

Tomates secos 2 unidades

Zucchini 1 unidad

Aceite cantidad necesaria

Brusquetas de BerenjenasMaría Cecilia García - FME Gral. Roca, Río Negro

Calorías 101,5 Kcal

Proteínas 3,95 g

Sodio 69 mg

Potasio 389 mg

Fósforo 93 mg

Calcio 48,5 mg

Preparación:

Saltear los vegetales (previamente cortados en tiras finas) en una sartén con

rocío vegetal. Incorporar, en primer lugar, la cebolla y el ají morrón, y a los 5

minutos el resto de las hortalizas. Finalmente, colocar los hongos y tomates

secos ya hidratados en agua caliente. Cocinar a fuego bajo hasta que se

reduzcan. Aparte, cortar pan de campo en rodajas de 2 cm. de grosor,

aproximadamente. Rociarlas con aceite de oliva y dorarlas en el horno.

Colocar las hortalizas sobre las tostadas y servir.

Claras de huevo 2 unidades

Arroz ½ taza

Zanahoria 1 unidad

Remolachas 2 unidades

Perejil fresco 1 cucharada

Aceite 1 cucharada

Pimienta cantidad necesaria

Budincitos de ArrozEnriqueta González - FME Villa Mercedes, San Luis

Preparación:

Hervir el arroz dejando que se apelmace

bien. Agregar perejil fresco picado,

zanahoria y remolachas ralladas.

Incorporar 2 claras batidas. Condimentar

con pimienta. Verter en budineras

individuales previamente lubricadas con

rocio vegetal. Llevar a horno por unos

minutos, hasta que el huevo se cocine.

Calorías 285 Kcal

Proteínas 7,2 g

Sodio 106,6 mg

Potasio 326,1 mg

Fósforo 136,9 mg

Calcio 72 mg

Berenjena 1 unidad

Cebolla 1 unidad

Tomate 1 unidad

Hongos 2 unidades

Tomates secos 2 unidades

Zucchini 1 unidad

Brusquetas de BerenjenasMaría Cecilia García - FME Gral. Roca, Río Negro

Proteínas 3,95 g

Sodio 69 mg

Potasio 389 mg

Fósforo 93 mg

Calcio 48,5 mg

Preparación:

Saltear los vegetales (previamente cortados en tiras finas) en una sartén con

rocío vegetal. Incorporar, en primer lugar, la cebolla y el ají morrón, y a los 5

minutos el resto de las hortalizas. Finalmente, colocar los hongos y tomates

secos ya hidratados en agua caliente. Cocinar a fuego bajo hasta que se

reduzcan. Aparte, cortar pan de campo en rodajas de 2 cm. de grosor,

aproximadamente. Rociarlas con aceite de oliva y dorarlas en el horno.

Colocar las hortalizas sobre las tostadas y servir.

Arroz ½ taza

Zanahoria 1 unidad

Remolachas 2 unidades

Perejil fresco 1 cucharada

Aceite 1 cucharada

Budincitos de ArrozEnriqueta González - FME Villa Mercedes, San Luis

Preparación:

Hervir el arroz dejando que se apelmace

bien. Agregar perejil fresco picado,

zanahoria y remolachas ralladas.

Incorporar 2 claras batidas. Condimentar

con pimienta. Verter en budineras

individuales previamente lubricadas con

rocio vegetal. Llevar a horno por unos

minutos, hasta que el huevo se cocine.

Calorías 285 Kcal

Proteínas 7,2 g

Sodio 106,6 mg

Potasio 326,1 mg

Fósforo 136,9 mg

Calcio 72 mg

Proteínas 12,3 g

Sodio 91 mg

Potasio 509,7 mg

Fósforo 237,6 mg

Calcio 68 mg

Preparación:

Pelar y dejar la calabaza cortada en trozos en remojo durante 4 horas para disminuir

contenido de Potasio. picar la cebolla y el ají morrón. Aparte, batir los huevos y

condimentar con pimienta y jengibre. Mezclar las verduras con la ricota y los huevos.

Calentar la sartén y lubricar con rocío vegetal. Verter la preparación, tapar y cocinar a

fuego corona hasta finalizar la cocción. Desmoldar y servir.

INGREDIENTES (4 Porciones)

Calabaza 700 gr

Cebolla 1 unidad

Ají morrón ½ unidad

Huevos 4 unidades

Ricota 2 cucharadas

Pimienta, jengibre cantidad necesaria

Delicia de CalabazaCristina Castro - FME Martínez, Buenos Aires

Preparación:

Cocinar la suprema en caldo o asar. Cortarla en juliana, al igual que el tomate.

Cortar el apio y los rabanitos en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes

incluyendo el queso. Aparte, preparar la salsa vinagreta con el vinagre, la

pimienta y el aceite. Hacer un colchón con las hojas de lechuga y colocar

sobre éstas la mezcla de ingredientes. Decorar con los cuartos de huevos

duros. Si desea puede aderezar también con la vinagreta.

Calorías 294 Kcal

Proteínas 15,7 g

Sodio 115 mg

Potasio 412 mg

Fósforo 221 mg

Calcio 73 mg

Ensalada de la GranjaLuciana Andino - FME Neuquén

Suprema 1 unidad

Lechuga 250 gr

Tomate 1 unidad

Huevo duro 3 unidades

Rabanitos 2 unidades

Apio 1 unidad

Queso untable 4 cucharadas soperas

Vinagreta:

Vinagre de alcohol 2 cucharadas soperas

Aceite de girasol 3 cucharadas soperas

Pimienta blanca cantidad necesaria

Proteínas 12,3 g

Sodio 91 mg

Potasio 509,7 mg

Fósforo 237,6 mg

Calcio 68 mg

Preparación:

Pelar y dejar la calabaza cortada en trozos en remojo durante 4 horas para disminuir

contenido de Potasio. picar la cebolla y el ají morrón. Aparte, batir los huevos y

condimentar con pimienta y jengibre. Mezclar las verduras con la ricota y los huevos.

Calentar la sartén y lubricar con rocío vegetal. Verter la preparación, tapar y cocinar a

fuego corona hasta finalizar la cocción. Desmoldar y servir.

Calabaza 700 gr

Cebolla 1 unidad

Huevos 4 unidades

Ricota 2 cucharadas

Pimienta, jengibre cantidad necesaria

Delicia de CalabazaCristina Castro - FME Martínez, Buenos Aires

Preparación:

Cocinar la suprema en caldo o asar. Cortarla en juliana, al igual que el tomate.

Cortar el apio y los rabanitos en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes

incluyendo el queso. Aparte, preparar la salsa vinagreta con el vinagre, la

pimienta y el aceite. Hacer un colchón con las hojas de lechuga y colocar

sobre éstas la mezcla de ingredientes. Decorar con los cuartos de huevos

duros. Si desea puede aderezar también con la vinagreta.

Calorías 294 Kcal

Proteínas 15,7 g

Sodio 115 mg

Potasio 412 mg

Fósforo 221 mg

Calcio 73 mg

Ensalada de la GranjaLuciana Andino - FME Neuquén

Suprema 1 unidad

Lechuga 250 gr

Tomate 1 unidad

Huevo duro 3 unidades

Rabanitos 2 unidades

Apio 1 unidad

Queso untable 4 cucharadas soperas

Vinagreta:

Vinagre de alcohol 2 cucharadas soperas

Aceite de girasol 3 cucharadas soperas

Pimienta blanca cantidad necesaria

Lechuga 4 hojas

Zanahoria 1 unidad

Maíz en grano 1 lata

Aceite de oliva 2 cucharadas soperas

Cebolla 1 unidad chica

Miel ½ cucharada

Vinagre, jugo de limón cantidad necesaria

Ensalada Primaveracon JamónElsa Meliñanco - FME Gral. Roca, Río Negro

Calorías 262 Kcal

Proteínas 6,4 g

Sodio 134 mg

Potasio 369,5 mg

Fósforo 194,9 mg

Calcio 35,3 mg

Preparación:

Limpiar las hojas de lechuga y picar finamente. Rallar la zanahoria. Picar la

cebolla en juliana. Para la vinagreta, mezclar en un bowl la miel, el jugo de

limón y el aceite. Batir con tenedor y dejar reposar. Mezclar las verduras con

el maíz en grano y las fetas de jamón cocido cortadas en tiritas. Verter la

vinagreta a la ensalada.

Brócoli cocido 4 tazas

Queso untable 4 cucharadas

Manteca light ½ cucharadita

Cebolla 1 unidad

Salvia picada, pimienta cantidad necesaria

Salsa blanca:

Leche 250 cc

Aceite de oliva 1 cucharadita

Ajo 1 diente chico

Fécula de maíz 2 cucharadas

Flan de BrócoliEstela Marengo - FME Tucumán I

Preparación:

Picar la cebolla y rehogar en manteca o

rocío vegetal y reservar. Procesar el

brócoli hervido junto con la cebolla.

Incorporar las claras de huevo de a una

por vez. Retirar y mezclar con el queso

untable y la salvia picada. Disponer en

un bowl y verter la salsa blanca sobre la

mezcla anterior. Cocinar a baño María

durante 30 minutos.

Calorías 185 Kcal

Proteínas 7,2 g

Sodio 68,4 mg

Potasio 275,5 mg

Fósforo 146 mg

Calcio 165,5 mg

Lechuga 4 hojas

Zanahoria 1 unidad

Maíz en grano 1 lata

Cebolla 1 unidad chica

Miel ½ cucharada

Vinagre, jugo de limón cantidad necesaria

Ensalada Primaveracon JamónElsa Meliñanco - FME Gral. Roca, Río Negro

Calorías 262 Kcal

Proteínas 6,4 g

Sodio 134 mg

Potasio 369,5 mg

Fósforo 194,9 mg

Calcio 35,3 mg

Preparación:

Limpiar las hojas de lechuga y picar finamente. Rallar la zanahoria. Picar la

cebolla en juliana. Para la vinagreta, mezclar en un bowl la miel, el jugo de

limón y el aceite. Batir con tenedor y dejar reposar. Mezclar las verduras con

el maíz en grano y las fetas de jamón cocido cortadas en tiritas. Verter la

vinagreta a la ensalada.

Brócoli cocido 4 tazas

Queso untable 4 cucharadas

Manteca light ½ cucharadita

Cebolla 1 unidad

Salvia picada, pimienta cantidad necesaria

Salsa blanca:

Leche 250 cc

Aceite de oliva 1 cucharadita

Ajo 1 diente chico

Fécula de maíz 2 cucharadas

Flan de BrócoliEstela Marengo - FME Tucumán I

Preparación:

Picar la cebolla y rehogar en manteca o

rocío vegetal y reservar. Procesar el

brócoli hervido junto con la cebolla.

Incorporar las claras de huevo de a una

por vez. Retirar y mezclar con el queso

untable y la salvia picada. Disponer en

un bowl y verter la salsa blanca sobre la

mezcla anterior. Cocinar a baño María

durante 30 minutos.

Calorías 185 Kcal

Proteínas 7,2 g

Sodio 68,4 mg

Potasio 275,5 mg

Fósforo 146 mg

Calcio 165,5 mg

Mondongo 1 kg

Papas 500 gr

Limón (ralladura y jugo) 1 unidad

Ajo y perejil a gusto

Mondongo a la ProvenzalInés Cantón de Cabezas - FME Sanatorio Plaza, Rosario

Calorías 125 Kcal

Proteínas 20 g

Sodio 84 mg

Potasio 108 mg

Fósforo 152 mg

Calcio 82,5 mg

Preparación:

Hervir el mondongo, cortarlo en

cubitos y rehogarlo en aceite. Aparte

hervir las papas (previo remojo).

Rehogar todo junto. Agregar ajo,

perejil, la ralladura y el jugo de limón.

Cocinar durante 15 minutos.

Acelga 400 gr

Cebolla 3 unidades

Ají morrón rojo ¼ unidad

Ají morrón verde ¼ unidad

Pan rallado 2 cucharadas

Carne picada o pollo 400 gr

Orégano, pimienta cantidad necesaria

Provenzal cantidad necesaria

Nidos de AcelgaGraciela De Sa Dos Santos -FME La Entrerriana, Entre Ríos

Preparación:

Hervir la acelga. Exprimir y formar

los bollos. Pasar por pan rallado y

clara de huevo. Hundir el bollo dán-

dole forma de nido. Aparte, rehogar

la cebolla y los ajíes. Agregar la car-

ne picada. En una fuente para hor-

no, untada con rocío vegetal, colo-

car los nidos de acelga rellenos de

carne picada o pollo, hasta que se

dore el pan rallado.

Proteínas 17,7 g

Sodio 177,4 mg

Potasio 530,9 mg

Fósforo 170,7 mg

Calcio 72,2 mg

Mondongo 1 kg

Papas 500 gr

Limón (ralladura y jugo) 1 unidad

Ajo y perejil a gusto

Mondongo a la ProvenzalInés Cantón de Cabezas - FME Sanatorio Plaza, Rosario

Calorías 125 Kcal

Proteínas 20 g

Sodio 84 mg

Potasio 108 mg

Fósforo 152 mg

Calcio 82,5 mg

Preparación:

Hervir el mondongo, cortarlo en

cubitos y rehogarlo en aceite. Aparte

hervir las papas (previo remojo).

Rehogar todo junto. Agregar ajo,

perejil, la ralladura y el jugo de limón.

Cocinar durante 15 minutos.

Acelga 400 gr

Cebolla 3 unidades

Ají morrón rojo ¼ unidad

Ají morrón verde ¼ unidad

Carne picada o pollo 400 gr

Provenzal cantidad necesaria

Nidos de AcelgaGraciela De Sa Dos Santos -FME La Entrerriana, Entre Ríos

Preparación:

Hervir la acelga. Exprimir y formar

los bollos. Pasar por pan rallado y

clara de huevo. Hundir el bollo dán-

dole forma de nido. Aparte, rehogar

la cebolla y los ajíes. Agregar la car-

ne picada. En una fuente para hor-

no, untada con rocío vegetal, colo-

car los nidos de acelga rellenos de

carne picada o pollo, hasta que se

dore el pan rallado.

Proteínas 17,7 g

Sodio 177,4 mg

Potasio 530,9 mg

Fósforo 170,7 mg

Calcio 72,2 mg

Carne picada 500 gr

Acelga 1 kg

Repollo 1 unidad

Hojas de parra o repollo 8 unidades

Arroz 250 gr

Orégano, pimienta, hojitas de menta

cantidad necesaria

Niños Envueltos FloraFlorentina Ibañez - FME Gral. Roca, Río Negro

Proteínas 23 g

Sodio 286 mg

Potasio 639,4 mg

Fósforo 291 mg

Calcio 182,2 mg

Preparación:

Pasar por agua bien caliente las hojas de

acelga, las de repollo y las hojas de parra.

Todas las hojas se dejan escurrir. Mezclar

el arroz con la carne picada y condimentar.

Rellenar las hojas con la preparación.

Colocarlas en una olla mediana. Llenar con

agua bien caliente, tratando de que no

pase al relleno. Para darle sabor agregar

hojitas de menta y dientes de ajo. Se

cocina hasta que el arroz este al dente.

Queso fresco diet 150 gr

Champiñones frescos 150 gr

Ricota 1 pote chico

Cebolla 1 unidad

Huevo 1 unidad

Pimienta, pimentón cantidad necesaria

Harina 0000 200 gr

Huevo 1 unidad

Agua cantidad necesaria

Paquetitos de Hongos y Ricota

Personalmente, no sigo una

línea de recetas familiares.

Aprendo mirando programas

de cocina, leyendo libros o

revistas de cocina y también

preguntándole a gente que

sabe más que yo sobre el

tema. La receta que presenté

en el concurso es, en realidad,

una modificación y elección de

ingredientes que a mí me

gustan y que me hacen sentir

bien. Consideré que los

ingredientes de los "paquetitos

de hongos y ricota" hacían una

buena combinación de hidratos

de carbono con proteínas. Es

rico, sano y liviano, por eso lo

presenté como una entrada.

Mónica Lozano

Calorías 158 Kcal

Proteínas 8,7 g

Sodio 47 mg

Potasio 430 mg

Fósforo 143 mg

Calcio 142 mg

Mónica Lozano - FME Hospital Español, Mendoza

RecetaPremiada

Preparación:

Lavar con abundante agua la cebolla y los

hongos. Saltear la cebolla picada hasta

clarificar en una sartén con un poco de

aceite. Agregar los hongos cortados en

daditos y cocinar unos minutos. Retirar,

dejar enfriar e incorporar la ricota y el

queso cortado en daditos. Mezclar bien y

condimentar con pimienta y pimentón.

Reservar. Aparte, estirar la masa y cortar

cuadrados de 12 x12 cm., colocar el

relleno en el centro y armar los paquetitos

uniendo las cuatro puntas y sostenién-

dolos con un palillo. Pintar con huevo y

hornear hasta que doren.

Carne picada 500 gr

Acelga 1 kg

Repollo 1 unidad

Hojas de parra o repollo 8 unidades

Arroz 250 gr

Orégano, pimienta, hojitas de menta

cantidad necesaria

Niños Envueltos FloraFlorentina Ibañez - FME Gral. Roca, Río Negro

Proteínas 23 g

Sodio 286 mg

Potasio 639,4 mg

Fósforo 291 mg

Calcio 182,2 mg

Preparación:

Pasar por agua bien caliente las hojas de

acelga, las de repollo y las hojas de parra.

Todas las hojas se dejan escurrir. Mezclar

el arroz con la carne picada y condimentar.

Rellenar las hojas con la preparación.

Colocarlas en una olla mediana. Llenar con

agua bien caliente, tratando de que no

pase al relleno. Para darle sabor agregar

hojitas de menta y dientes de ajo. Se

cocina hasta que el arroz este al dente.

Queso fresco diet 150 gr

Champiñones frescos 150 gr

Ricota 1 pote chico

Cebolla 1 unidad

Huevo 1 unidad

Pimienta, pimentón cantidad necesaria

Harina 0000 200 gr

Huevo 1 unidad

Paquetitos de Hongos y Ricota

Personalmente, no sigo una

línea de recetas familiares.

Aprendo mirando programas

de cocina, leyendo libros o

revistas de cocina y también

preguntándole a gente que

sabe más que yo sobre el

tema. La receta que presenté

en el concurso es, en realidad,

una modificación y elección de

ingredientes que a mí me

gustan y que me hacen sentir

bien. Consideré que los

ingredientes de los "paquetitos

de hongos y ricota" hacían una

buena combinación de hidratos

de carbono con proteínas. Es

rico, sano y liviano, por eso lo

presenté como una entrada.

Mónica Lozano

Calorías 158 Kcal

Proteínas 8,7 g

Sodio 47 mg

Potasio 430 mg

Fósforo 143 mg

Calcio 142 mg

Mónica Lozano - FME Hospital Español, Mendoza

RecetaPremiada

Preparación:

Lavar con abundante agua la cebolla y los

hongos. Saltear la cebolla picada hasta

clarificar en una sartén con un poco de

aceite. Agregar los hongos cortados en

daditos y cocinar unos minutos. Retirar,

dejar enfriar e incorporar la ricota y el

queso cortado en daditos. Mezclar bien y

condimentar con pimienta y pimentón.

Reservar. Aparte, estirar la masa y cortar

cuadrados de 12 x12 cm., colocar el

relleno en el centro y armar los paquetitos

uniendo las cuatro puntas y sostenién-

dolos con un palillo. Pintar con huevo y

hornear hasta que doren.

Ricota 200 gr

Huevos 3 unidades

Queso de rallar 50 gr

Perejil, cebollín cantidad necesaria

Albahaca cantidad necesaria

Ají molido 1 cucharadita

Ajo picado cantidad necesaria

Nuez moscada cantidad necesaria

Berenjenas 4 unidades

Salsa:

Tomate 1 unidad

Zanahoria ½ unidad chica

Mozzarella sin sal 50 gr

Manteca sin sal 5 gr (1 rollito)

Paquetitos de BerenjenasRellenos

Calorías 185 Kcal

Proteínas 12,5 g

Sodio 145,5 mg

Potasio 375 mg

Fósforo 238,5 mg

Calcio 244 mg

Pablo S. Fregeiro Gil - FME Quilmes, Bs. As.

Información Nutricional

por porción

Preparación:

Unir la ricota, los huevos, el queso rallado, las hierbas y los condimentos. Reservar

en heladera. Aparte, cortar las berenjenas a lo largo, en fetas de 0.5 cm.,

aproximadamente. Secarlas con un lienzo. Rociar con rocío vegetal una plancha

o sartén grande. Cocinar las berenjenas de ambos lados.

Armado: Colocar en forma de cruz una feta sobre otra. Agregar en el centro una

cucharada de relleno y cerrar el paquetito en forma alternada para evitar que se

escape el relleno. Una vez armados los paquetitos, colocarlos boca abajo en una

fuente aceitada. Verter sobre ellos la salsa. Calentar a fuego moderado durante 20

minutos, esparcir la mozzarella y dejar gratinar durante 5 minutos. Servir.

RecetaPremiada

Filet 600 gr

Cebolla colorada 1 unidad

Vinagre de manzana 150 cc

Aceite de oliva 150 cc

Pimentón dulce 3 cucharadas

Jugo de limón, almidón de maíz

cantidad necesaria

Pescado Escabechado FríoArnaldo Gusella - FME Cemic Saavedra, C.A.B.A.

Preparación:

Cortar los filetes (mero, lisa, atún, congrio u otro de carne firme) en trozos,

rociarlos con 2 cucharadas de jugo de limón y dejarlos marinar por 10 minutos.

Cortar la cebolla bien finita y dejarla marinar en vinagre por 30 minutos en un

bowl. Luego incorporar a la misma el aceite y el pimentón, mezclando sin que se

formen grumos. Pasar los trozos de pescado por harina o almidón de maíz. Freír.

En una fuente rectangular colocar una capa de cebollas con su correspondiente

marinada, una capa de pescado, cubrir con otra capa de cebollas y así

sucesivamente. Dejar la preparación en heladera por 4 horas.

Opciones: 1) En lugar de freír el pescado se puede hervir con ralladura de limón

y laurel durante 6 a 8 minutos. 2) Cortar el pescado en finas láminas y marinar

por 30 minutos con todo el limón como única cocción.

Proteínas 17,3 g

Sodio 88,5 mg

Potasio 348,5 mg

Fósforo 198,7 mg

Calcio 19,4 mg