FRUCTOZAFRUCTOZA

CC66HH1212OO66

Istoric

- Molecula de fructoza a fost descoperita de catre chimistul francez Augustin - Pierre Dubrunfaut in 1847.- Se gaseste din abundenţă în fructe (mere, pere, cireşe, coacăze negre), în anumite legume de obicei in combinatie cu glucoza şi în miere (40%). - Intră în compoziţia zaharului (zahar = zaharoza) si este mai dulce decât acesta (putere de îndulcire 1,7, faţă de 1, la zaharoză).- Fructoza este un compus organic cu functiuni mixte, care are in molecula o cetona si un alcool. (fructoza este o cetoza=monozaharid care conţine cetonă)

FructozaFructoza (levuloza sau zaharul din fructe) este o monozaharida izomera cu glucoza.

Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera (in natura) are forma piranozica, iar in combinaţii se gaseste in forma furanozica.

Fructoza este compus organic cu formula brută C6H12O6.

Structura

- Fructoza este o substanta solida, de culoare alba, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce, usor solubila in apa si metanol, greu solubila in solventi organici.- Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de 2,2 ori.- Fructoza are un punct de topire ridicat. (105ºC)- La incalzire, fructoza se descompune (carbonizare)- Cand este incalzita, fructoza isi pierde o parte din capacitatea de indulcire.- Fructoza se obtine alaturi de glucoza, prin hidroliza zaharozei cu acizi diluati:

C12

H22

O11

+ H2O

- Fructoza poate fi fermentata anaerobic de catre bacterii sau drojdie. Enzimele de drojdie transforma fructoza in etanol si dioxid de carbon.

Proprietati fizice si chimice

H2SO

4

C6H12O6 + C6H12O6

!In organismul uman fructoza trece greu în stare de

glucoză iar metabolizarea ei este mai înceată. Datorită acestui motiv precum şi ca o consecinţă a gustului foarte dulce (necesită o cantitate mai mică) se poate utiliza ca sursă naturală de "dulce" şi de către diabetici (cu prudenţă).

- Fructoza este folosita la prepararea dulciurilor si la inlocuirea altor produse care contin zahar si in alimentatia suferinzilor de diabet.

Utilizari

De ce fructe si nu dulciuri?

Fructoza, adica zaharul din fructe, are acelasi numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4 calorii/1 gram.

Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune despre fructe.

Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca fructoza folosita ca indulcitor.

Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri si au si putine calorii.

Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sunt hipercalorice.

Consumul ridicat de fructoza duce la boli de inima!