1

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

MODUL UKIRAN

JAMBU BATU

BBK 47103

SENI PERSEMBAHAN MAKANAN

2

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

JAMBU BATU

Nama Biasa : Jambu Batu

Nama Saintifik : Psidium guajava

Keluarga : Mytaceae

PENGENALAN

Jambu biji adalah salah satu tanaman buah jenis perdu, dalam bahasa Inggris disebut Lambo

guava. Tanaman ini berasal dari Brazilia Amerika Tengah, menyebar ke Thailand kemudian

ke negara Asia lainnya seperti Indonesia. Hingga saat ini telah dibudidayakan dan menyebar

luas di daerah-daerah Jawa. Jambu biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu siki, atau

jambu batu. Jambu tersebut kemudian dilakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan

jenis yang lain, sehingga akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji

yang lebih sedikit bahkan tidak berbiji yang diberi nama jambu Bangkok karena proses

terjadinya dari Bangkok.

3

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

a) Asal :

Jambu Batu dipercayai berasal dari kawasan antara Peru dan Mexico. Ianya tersebar ke

merata kawasan tropika dan sub tropika. Di Malaysia kawasan penanaman secara komersil

bermula pada pertengahan tahun 1980.

b) Kawasan Utama Tanaman :

Negeri utama di mana banyak guava ditanam secara komersil ialah di Perak, Johor, Selangor

dan Pahang.

c) Kegunaan :

Jambu Batu amat digemari secara makanan buah segar dan secara jus. Ianya juga diproses

untuk dijadikan jus, puree dan jem.

d) Kandungan Zat Makanan :

Kandungan Unit/100gm

Tenaga 48 kcal

Protin 10 gm

Lemak 1.1 gm

Serat 0.2 gm

Kalsium 37.0 gm

Fosforus 33gm

Besi 1.2gm

Natrium 48.9 gm

Vitamin A 60 mg

Vitamin B1 0.1 mg

Vitamin B2 0.05 mg

Asid Askorbik

(Vit. C) 1.1 mg

4

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

e) Tanaman Botania

Pokok :

Pokok bersaiz sederhana, 5 – 10 m tinggi dan berkanopi seluas 5 – 8 m. Pucuk muda

berbulu halus, berbentuk empat segi dan berwarna hijau.

Daun :

Daun jambu batu bebentuk ringkas, oval ke lebar dan urat daun timbul di permukaan bawah

daun. Susunan daun ialah bersetentangan di antara satu sama yang lain.

Bunga :

Warna bunga ialah putih dan terletak di paksi pucuk muda.

Buah :

Buah berbentuk bulat ke oval dan saiz buah berbeza bergantung kepada klon. Isi buah puteh

ke merah jambu dan mengandungi biji kecil yang keras. Terdapat juga klon yang tidak

mengandungi biji.

Biji :

Kebiasaannya biji berbentuk ovat. Keadaan biji lazimnya penuh dan separuh penuh.

5

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

Ukiran Buah ( fruit carving)

Bahan : Jambu Batu

Peralatan :

Pisau Ukiran

6

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

Ukiran 1 : Bowl with Top

1. With the tip of the carving knife, lay out a five

pointed star around the stem of the guava, and then deepen

the cuts so that the guava separates in two, thus forming the

bowl and the cover.

2. Make a cut parallel to the edges of the mouth all the

way around the fruit and then remove a little flesh from the

cut to make a groove.

3. With the carving knife, make a V-shaped groove in

each of the five protrusions

7

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

4. Insert the tip of the carving knife into the flesh toward

the base end of the groove, make a cut to form the edge of the

leaf

In the same way, make another leaf surrounding the first but

without cutting grooves for veins.

5. Make leaves on the other four protrusions and then cut

V-shaped grooves in the surface of the fruit around the leaves.

6. On the cover, make a cut around the edge and remove

a little flesh to make a groove. Next carve a pattern of five

leaves. Make long narrow cuts to form leaf veins and then

surround these with zigzag cuts to form the edges of the leaves

8

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

Ukiran 2 : Pasu dengan Corak Bunga Ros

1.

Lakarkan bulatan sebesar duit 20

sen seperti ini

2.

Lakarkan ukiran bunga Ros seperti ini

mulakan dari bahagian dalam bulatan

3.

Hasilkan bulatan ros di sekeliling

jambu

4.

Kemudian setelah bulatan ros telah

memenuhi ruang “trim” bahagian atas

dan bawah dengan lorekan “V” atau

“diamond”.

9

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

5.

Seperti yang telah dibulatkan. 6.

Kemudian kemaskan ukiran dengan

membuang lebihan yang tidak

diperlukan.

7.

Pada bahagian atas jambu tadi

ditebuk dan dibuang biji untuk

dijadikan lubang pasu.

8.

Pasu yang telah siap boelh ditambah seri

dengan gubahan bunga.

10

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

UKIRAN 3 : KERAWANG

1.

Mulakan Ukiran dengan bulatan di atas

bahagian jambu

2.

Hasilkan bulatan ros seperti

gambar rajah.

3.

Selepas terhasilnya ukiran ros,pada

bahagian luar bulatan lakaran ukiran

berlekuk seperti garisan berwarna

merah.

** untuk mendapatkan lekuk yang cantik

mata pisau perlu berada pada

kedudukan 45o.

4.

Teruskan di sekeliling bulatan

11

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

5.

Langkah berikutnya ikut semula lorekan

pertama dengan lorekan yang halus.(

seperti dalam gambar)

6.

Untuk lekuk baris 2 lorekan perlu

berada di antara hujung lorekan di

baris1 seperti di dalam gambar

Merah lorekan baris 1

Biru lorekan baris 2

7.

Ulang langkah 6 untuk baris ke 3

8.

Setelah siap ukiran jambu ini boleh

digunakan pada hisan tengah meja.

12

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

Ukiran 4 :Pasu dengan corak “V”

1.

Lukis 2 garisan saiz 2cm di sekeliling

buah .

2.

Kemudian buang lukisan yang

dihasilkan dengan lorekan seperti di

dalam gambar.

3.

Mulakn ukiran “V” dari bawah garisan 4.

Langkah seterusnya ukir kelopak 2

di sebelah kelopak 1

5.

Buang bahagian yang tidak diperlukan di

antara kelopak 1&2

6.

Seterusnya lorekan bentuk “V” di atas

setiap kelopak.

13

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

7.

Teruskan langkah yang sama sehingga

selesai.

8.

Mulakan lorekan kelopak untuk

baris 2 diantara kelopak di

baris 1.

Aplikasikan langkah yang sama

untuk baris ke 3 dan seterusnya

9.

Pada bahagian atas buah, tebuk lubang

dan buang biji serta kemaskan.

10.

Hasil apabila di aplikasikan pada

jambu batu

14

Fruit Carving –Guava – Prepared by

Nazeerah binti Shaipol Prepared by

Nazeerah Bt Shaipol

Lampiran

1. http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/jambu_biji.pdf

2. http://jpn.penang.gov.my/

3. https://www.youtube.com- Rikako Simizudani Channel