fruits tropicaux

5/11/2018 Fruits Tropicaux - slidepdf.com

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Jean-Pierre Pidoux Sté agricole de production

1526 Forel s/Lucens Tél. 021 / 906 85 49

GUIDE

POUR LA PRÉPARATION DESFRUITS TROPICAUX

ELISABETH BESUCHET (FICB) et PASCAL DE PURY (CEAS / ASEC)Membre du bureau, traductrice Ingénieur d'agronomie tropicale

FEDERATION INTERNATIONALE DE LA CROIX BLEUE



2

3. Sirops...................................................................................................... 20

3.1 Sirop d'orange3.2 Sirop de citron3.3 Sirop de pamplemousse3.4 Sirop de fraise3.5 Sirop de papaye3.6 Sirop d'ananas

4. Confitures et gelées………………………………………………………24

Confiture de tomates vertesConfiture de mangues Confiturede papayes Confiture de pastèqueConfiture de bananes Confitured'oranges Gelée de citronsConfiture de citrons Confiturede pamplemousses Gelée degoyaves Confiture de goyavesConfiture d'ananas

5. Pâtes de fruits et fruits confits ..................................................... .29

5.1 Pâte de goyaves5.2 Pâte de bananes

5.3 Pâte de mangues5.4 Pâte de papayes5.5 Pêches confites

6. Fruits secs .......................... , ................................................... ….…….32 Mangues, papayes, ananas, etbananes

7. Sorbets et glaces au yaourt ............. ……………………….33

7.1 Sorbet au citron7.2 Sorbet demangues7.3 Sorbet de goyaves7.4 Glace à la Banane

'7.5 Glace à l'orange7.6 Sucettes glacées 7.7 Calypsos

3

BOISSONS SANS ALCOOL:

8. Thé, café et cacao ................................................................................ ….37

8.1 Thé8.2 Thé froid à la menthe8.3 Café8.4 Cacao8.5 Chocolat Moscou8.6 Délice au mocca

9. Tisanes et boissons fro ides ................................................................ ……39

9.1 Ranon' Ampango9.2 Nmeda9.3 Punch aux fru its9.4 Thé d'ananas9.5 Citronnade à l'ananas9.6 Sabine non fermentée9.7 Embourgui9.8 Kouankouargha

10. Boissons au lait et au yaourt ...................................................................... 43

10.1 Lai t reconsti tué10.2 Yaourt10.3 Frappé aux mangues10.4 Frappé aux dattes10.5 Frappé aux bananes10.6 Cooler à la fraise10.7 Coup-de-fouet polynésien10.8 César à l'orange10.9 Nectar onctueux aux abricots10.10 Bloody Mary10.11 Frappé à l'ananas.10.12 Coup-de-fouet à l'ananas et à la menthe10.13 Lueur d'orange10.14 Ayran10.15 Frappé ou lajt de papayes10.16 Frappé ou lait de grenadilles10.17 Frappé à l'avocat

IV Propriétés thérapeut iques des fruits tropicaux .................................... 48

V Gestion et comptabilité simplifiée de la petite entreprise fruitière, (Equipement, budget, financement, calcul de rentabilité)

IV Références, Annexes 1 et 2…………………………………………………67

Index………………………………………………………………………………….71

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12

6.1



68



Adresses

utiles

Afrique:

TCC Technical Consultancy Centre, (Dept. of MechanicalEngineering), University of Science and Technology, Kumasi, Ghana

UNICEF, Food Technology and Nutrition Section, P.O.Box 44145, Nairobi,Kenya

Europe:

Fédération Internationale de la Croix-Bleue C.P. 658 CH-2501 SIENNE

Suisse

TPI Tropical Products Institution, 56162 Gray's InnRoad, London WXIX8LU, GB

ITDG Intermediate Technology Development group, Myson House,Railway Terrace, Rugby CV21 3HT, GB

SKAT Swiss Centre for Appropriate Technology, Varnbuelstrasse14, CH9000 St Gall, Suisse

CEAS - Centre Ecologique Albert Schweitzer Rue de la

Côte 2 CH-2000 NEUCHATEL Suisse



Pour les

problèmes liés à l'abus

d'alcool et autres drogues

Fédération Internationale

De la Croix- Bleue

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