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SISTEMA DE CONSERVACI

ON DE ALIMENTOS

ENVASADO AL VACIO*GASES INERTES

*ANTIFERMENTADORES

• La tenología del vacío no es nueva.

• Blaise Pascal (1623-1662) trabajó desde muy joven sobre los problemas ligados al vacío.

• A él se le deben las leyes sobre la presión atmosférica así como un tratado del vacío.

Historia del Vacío

• La utilización industrial del vacío….

• Empezó con la conservación de productos de consumo corriente como…

Historia del Vacío



• café en grano o molido para preservar su aroma.

Historia del Vacío



• leches, zumos de fruta, conservas de verduras y frutas.

Historia del Vacío

1.- VACIOLa enciclopedia Larousse define el término "vacío"

como:El ambiente correspondiente a un estado en el cual la

presión es inferior a la de la atmósfera.

Aplicando esta definición en la agrotecnología, es un de conservación de alimentos crudos, semipreparados o cocinados, que basado en la ausencia de oxígeno en el ambiente, impide el desarrollo de bacterias aerobias que producen la putrefacción de los alimentos.

CONCEPTOS FUNDAMENTALES

2.- Cocina al Vacío y Cocción al Vacío

Existen diferencias entre lo que es cocina al vacío y cocción al vacío. La principal es

Que en la cocina al vacío los alimentos se cuecen de manera tradicional y se envasan al vacío luego de un enfriamiento rápido.

En la cocción al vacío los alimentos son empacados al vacío en crudo y cocidos dentro de este empaque.


3.- Envasado por Extracción

Consiste en eliminar el aire contenido en la bolsa donde se encuentra el alimento

Con lo cual el envase toma la forma del producto.

Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como:





Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como: CARNE





Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como: SALSA (PRODUCTO DEFORMABLE)


3.-Envasado por Desplazamiento

Consiste en sustituir el aire contenido en la bolsa por una mezcla de gases inertes

Creando una atmósfera controlada que impide la proliferación de microorganismos.

Se utiliza para productos frágiles, los que serían aplastados si se extrajera simplemente el aire del envase.


Consiste en la eliminación total del aire del interior del envase sin que sea reemplazado por otro gas, existiendo una diferencia de presión entre el exterior y el interior del envase.

Los alimentos metabólicamente activos envasados a vacío como lo son las carnes, continúan con sus actividades respiratorias

Por lo que el envasado a vacío de un producto metabólicamente activo, se transforma en un envasado en atmósfera modificada (los efectos conducen a la inhibición de la flora aerobia de alteración)

PRINCIPIOS DE ENVASADO

a) Vacío normal Realizado sobre productos crudos, marinados o

curados.

Se trata simplemente de extraer el aire contenido en el producto y cerrar la bolsa por soldadura térmica.

Puede ser total o parcial, es decir, cercano al 100% de vacío o con aire residual en el interior de la bolsa.

LA TECNICA DEL VACIOTIPOS DE VACIO

a) Vacío normal Realizado sobre productos crudos, marinados o

curados.

Se trata simplemente de extraer el aire contenido en el producto y cerrar la bolsa por soldadura térmica.

Puede ser total o parcial, es decir, cercano al 100% de vacío o con aire residual en el interior de la bolsa.


http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Maqueraux2.JPG

b) Vacío continuado Prolongando el tiempo en que se efectúa la acción

del vacío para conseguir un mayor porcentaje de vacío (se conoce también como "mejora del vacío").

Se usa para grandes piezas que después deberán ser cocidas dentro de la bolsa


c) Vacío de un producto caliente

Se desaconseja envasar productos calientes porque no se consigue un vacío real.Existe el riesgo de estropear la bomba de vacío.

Al envasar un producto caliente se le practicará un vacío parcial, proporcional a la temperatura que tengaPuesto que en los productos calientes la cantidad de oxígeno es mayor y más difícil de extraer.

Cuanto menos agua contenga y más frío esté el producto:

Mayor será el vacío obtenido en el envase. Espinacas envasadas a 70ºC se obtendrá sólo un 69,2% de vacío


d) Vacío compensado

Se utiliza para el envasado de productos frágiles.

Una vez realizado el vacío, se inyecta en la bolsa un gas inerte o mezcla de gasesPara obtener así un colchón de gas que amortigüe la presión exterior.

Se utiliza también para carnes rojas crudas, cuando buscamos que mantengan su color rojo gracias al oxígeno o en vegetales frescos, para que puedan seguir "respirando".


1.- El Calor, enemigo del vacíoCuando aplicamos el vacío a un producto caliente,

la bomba se carga de aire con vapor de agua y pierde eficiencia.

Para empacar al vacío productos calientes debemos hacer un vacío parcial. (para evitar que la presión atmosférica descienda demasiado y disminuir el riesgo de ebullición)

El vapor liberado por el alimento caliente se condensará al enfriarse el alimento dentro de la bolsa quedando nuevamente en estado líquido.

PRECAUCIONES EN LA APLICACIÓN DE VACIO

2.- Los alimentos, antes de acondicionarse al vacío, deben estar fisiológicamente muertos.

Este es el caso principalmente de los mariscos.

El animal vivo, privado de oxígeno, se asfixia, muere y entra rápidamente en descomposición.


3.- Los alimentos no deben tener partes cortantes o punzantes

Las bolsas de vacío no soportan la perforación

Por lo que hay que tener precaución cuando se envasan alimentos que presentan puntas o bordes cortantes, tales como:


3.- Los alimentos no deben tener partes cortantes o punzantes

Las bolsas de vacío no soportan la perforación

Por lo que hay que tener precaución cuando se envasan alimentos que presentan puntas o bordes cortantes, tales como:

Patas y pinzas de crustáceos, aletas de pescados, etc.


1.- Productos curados (jamones, embutidos,)

Productos que ya de por si son de larga duración, si los envasamos al vacío obtenemos ventajas adicionales:

CONSERVACION AL VACIOCAMPOS DE PLICACION

1.- Productos curados (jamones, embutidos,)

Productos que ya de por si son de larga duración, si los envasamos al vacío obtenemos ventajas adicionales:

No hay pérdida de peso ni se

resecan.

No hay riesgo de que adquieran olores extraños porque cada producto está en su respectivo envase aislado del resto


2.- Productos frescos o semi preparados

En el caso de carnes, verduras, pastas, pescado, ensaladas, marinados, etc.

Logramos aislarlos del exterior y por tanto de todo agente contaminante quepueda ser causa de intoxicación.

Alargamos su periodo de conservación en la cámara y evitamos la resecación y la adquisición de olores extraños.


3.- Productos cocinados tradicionalmente

Semipreparación de una amplia gama de productos cocinados Los cuales serán envasados al vacío para mejorar su conservación.

Los productos precocinados pueden envasarse en cualquier momento de su preparaciónIncluso ya dorados.


4.- Productos cocinados y envasados

Se puede envasar casi cualquier producto cocinado

Respetando un riguroso control de temperaturas y de higiene.

Con el envasado al vacío logramos una mejor conservación y un ahorro de esfuerzo en el proceso de elaboración

Ya que podemos producirlos con anticipación y mantenerlos conservados así hasta su utilización.


ANTIFERMENTADORES Los conservadores sólo ejercen su efecto cuando contactan

con las células microbianas en una concentración adecuada. Los mecanismos de actuación se pueden reducir a 2: 1.-Influencia sobre las paredes o membranas celulares.

Para que una célula microbiana sea viable es fundamental la integridad de su pared celular y la semipermeabilidad de su membrana. Por eso no hace falta que un conservador entre en el interior celular para inhibir el crecimiento. La reacción entre el conservador y la membrana puede cambiar la permeabilidad, y en consecuencia se dificulta la entrada de nutrientes o se dejan escapar sustancias fundamentales..

ANTIFERMENTADORES

2.-Influencia sobre el material genético o la actividad enzimática del citoplasma

En este caso, el daño se produce cuando el conservador ha penetrado en la célula.

Algunos conservadores pueden interferir en el sistema genético, combinándose con los ribosomas e inhibiendo la síntesis de proteínas. Cuando los genes se ven afectados por un agente químico, puede provocarse una inhibición de la síntesis de enzimas que ellos controlen.

ANTIFERMENTADORESPROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES CONSERVADORES

QUIMICOS Las principales sustancias que hoy se usan como

conservadores químicos responden a 2 grupos bien diferenciados de compuestos orgánicos:

1.- Ácidos orgánicos

Afectan a las membranas celulares porque interfieren en el transporte de metabolitos y en el mantenimiento de la diferencia de potencial. Son ejemplos de estas sustancias orgánicas el ácido acético, el ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido propiónico…

ANTIFERMENTADORES 2.- Sustancias de carácter antibiótico Se obtienen por síntesis o bien las producen algunas

especies microbianas de las que se extraen. Desde hace algunos años, la industria alimentaria ha puesto interés en ellas porque pueden significar una clara protección del alimento frente a los microorganismos.

Su interés se acentuaba porque se trataba de productos mucho más activos que los conservadores tradicionales, y por tanto eran necesarias en cantidades más pequeñas, sin que apenas modificaran las propiedades sensoriales.

Pero la frecuencia con la que pueden aparecer resistencias ha hecho que la ley restrinja su uso solamente cuando el producto utilizado no tiene aplicación médica.

ANTIFERMENTADORESCON EL ENVASADO SE PRETENDE LO SIGUIENTE

A nivel físico proteger el producto de la luz, polvo, suciedad, daños mecánicos, etc.

A nivel químico, impedir la entrada de gases al producto (O2) o establecer un sistema selectivo de intercambio de gases con el medio (envases semipermeables)

A nivel microbiológico evitar que el alimento se contamine o sea invadido por gérmenes del medio, o bien modificar la forma o velocidad de alteración del producto y/o la supervivencia y el crecimiento de gérmenes que existen en él.

GASES INTERTES El nitrógeno (N2) es un gas inerte y muy poco soluble en

agua y grasas, lo que lo convierte en un producto ideal para la conservación de alimentos y bebidas.

Por sus características, el nitrógeno se utiliza para sustituir al oxigeno del interior del envase y evitar problemas oxidativos en productos de alto contenido de grasas. Otra de sus aplicaciones es actuar como gas de relleno, evitando el colapso del envase cuando se utilizan altas concentraciones de CO2..

GASES INTERTES

• El CO2 mas denso que el aire y mas soluble en disoluciones acuosas que el nitrógeno o el oxigeno, es incoloro y tiene sabor ácido.

• La aportación del CO2. En el envasado de alimentos es su capacidad bacteriostática, es decir, capaz de realizar el desarrollo de determinados microorganismos y con ello alargar la vida útil delos alimentos.

GASES INTERTES

Otros gases como el CO, SO2, Cl2 , oxido de etileno y ozono se investigan como opcionales a utilizar en este tipo de envasado, sin embargo, aun no han sido aprobados por las autoridades competentes como de uso alimentario.

ENVASADOS AL VACIO EN ATMOSFERA PRTECTORA

Esta técnica se usa indistintamente para productos cocidos y para crudos.

La técnica consiste en practicar el vacío total e inyectar en la bolsa un gas o mezcla de gases y cerrarla herméticamente.

Para analizar el empleo de gases en el envasado de productos debemos dividir los productos en tres grupos:


a) Productos secosProductos de mínimo contenido de agua, cuyo

principal problema es la "oxidación", haremos el vacío y completaremos con una atmósfera de Nitrógeno.

Este sería el proceso para el café, patatas fritas, frutos secos, etc.

b) Productos con contenido medio de agua Oueden presentar problemas de oxidación y presencia de bacterias y mohos.Hay que utilizar una mezcla compuesta por Nitrógeno y anhídrido carbónico

Este último controlará el crecimiento bacteriano. Se deberá almacenar a temperaturas entre 0 y 2ºC.


c) Productos con alto contenido de agua

El principal problema de estos productos es el desarrollo bacteriano

Por lo que optamos por una atmósfera sin oxígeno.

Pero existe también el problema de que las carnes se tornan de color pardo por la ausencia de oxígeno.Al abrir la bolsa, la carne recuperará lentamente su color rojo.Si deseáramos mantener el color rojo de las carnes, la mezcla de gases sería 60% oxígeno (para el color), 20% de anhídrido carbónico (para la acción bacteriostática) y 20% de nitrógeno como complemento neutro.

CONGELACION DE PRODUCTOS ENVASADOS AL VACIO

Los productos envasados al vacío se pueden congelar

Sin embargo, es recomendable envasarlos dentro de una atmósfera controlada para evitar que el producto sufra la presión negativa del vacío.

Para descongelares bastará con seguir el proceso normal de descongelado, prefiriéndose siempre un descongelado lento a uno violento.

Los medios que se emplean para el procedimiento son varios y diferentes,Según las clases de sustancias que se utilicen para evitar el acceso del aire. Los más corrientes son:

CUBIERTAS

Los medios que se emplean para el procedimiento son varios y diferentes,Según las clases de sustancias que se utilicen para evitar el acceso del aire. Los más corrientes son:

l°: envolturas secas; 2°: envolturas semisecas; 3°: envolturas líquidas; 4°: envases herméticamente cerrados, con

expulsión del aire.

CUBIERTAS

1.- En el primer procedimiento se emplean los polvos de arena, creta, yeso y talco, para huevos, raíces y tubérculos, y para carnes y pescados, previamente envueltos en papel de estaño o alquitranado.

Azúcar en polvo, para las frutas.

Aserrín de madera, paja de trigo y corcho, para carnes, pescados y huevos.

Dextrina y féculas, para raíces y tubérculos. Caramelo, goma arábiga, cola de pescado, alquitrán, cera, estearina, caucho, colodión, albúmina…..Y todas aquellas sustancias susceptibles de formar un barniz seco, para recubrir los alimentos.

CUBIERTAS

2.- Como cubiertas semisecas se emplean: miel, gelatinas, jaleas, pastas o masas de harina y agua, cuajo de leche, grasa, sebo y margarina, con las que se recubre la superficie de las sustancias que se desea preservar.

CUBIERTAS

3.- En tercer lugar:Como cubiertas líquidas se utilizan:

Aceite

Glicerina

Cerveza

Almíbares

Que llenen completamente los recipientes en que se colocan las sustancias que se han de conservar, previamente cocidas.

CUBIERTAS

4.- En el cuarto caso se usan vasijas

Generalmente de hojalataque pueden cerrarse herméticamente por medio de

la soldadura de estaño.

Después de haber extraído el aire por la ebullición del baño de María o por cualquier otro medio análogo.

CUBIERTAS

En el envasado a vacío de carne es importante alcanzar altos niveles de vacío en el interior del envase para lograr que la película se adhiera firmemente al producto, evitando así que se formen arrugas.

Para el envasado a vacío de piezas cárnicas se emplean básicamente tres métodos:

1 Método de bolsa retráctil. 2 Método de bolsa no retráctil. 3 Método de termoformado.

SISTEMAS DE ENVASADO A VACIO DE CARNE

1 Método de bolsa retráctil.

Consiste envolver la carne en una barrera como es la bolsa retráctil, evacuado el aire del interior de la misma y sellando mediante la colocación de un cierre metálico en uno de sus extremos.

Cuando en el envasado de carne a vacío se utilizan películas plásticas retráctiles, el material disminuye su tamaño, no ejerciendo presión alguna sobre el producto y reduciendo al mínimo la pérdida de fluidos


2 Método de bolsa no retráctil.

La carne es colocada dentro de una bolsa de plástico preformada y después introducida a una cámara de vacío. Cuando se alcanza una predeterminada baja presión, un sistema de cuchillas calientes sella la boca de la bolsa.

Este tipo de bolsas ha tenido cierto éxito en el envasado de piezas cárnicas para su consumo en restaurantes, hoteles y comedores colectivos, donde el ciclo de distribución es corto y no resulta crítico lograr un alto rendimiento.


3 Método de termoformado.

Las charolas son termoformadas en línea a partir de rollos de película plástica laminadaLa carne es colocada dentro de las charolas y una plancha superior de laminado es sellada por calentamiento dentro de la cámara de vacío para formar la tapa.

Este tipo de envasado a vacío es particularmente utilizado en piezas de carne con huesos ya que de envasarse en bolsas podrían ocasionar la ruptura de la misma


Se emplean dos equipos básicos de vacío para bolsas (retráctiles o no) en el envasado de carne fresca:

El tubo de vacío y la cámara de vacío

Para el método de termoformado se utilizan equipos de rollos de laminado.

EQUIPOS DE ENVASADO AL VACIO

A) Tubo De Vacío

En una máquina de vacío por tubos se coloca el extremo abierto de la bolsa con el producto en una boquilla y el vacío extrae el aire del interior de la bolsa, después de hacer vacío se aplica un cierre metálico en la bolsa.

Este equipo de vacío por tubos va desde el sistema manual, en el que un operario puede hacer vacío y cerrar de 1 a 4 envases por minuto, a las unidades totalmente automáticas que pueden hacer vacío y cerrar hasta 24 envases por minuto.


B) Cámara De Vacío.

La bolsa con el producto se introduce en la cámara con la abertura de la bolsa situada.A través de un orificio, en la cámara que hace vacío en el interior del envasese cierra la tapa de la cámara y se conecta el vacío en la parte que incha el envaseAl extraer el aire de la cámara que incha el envase, la presión en el exterior de la bolsa es menor que en el interior y la bolsa se separa del producto.Posteriormente el nivel de vacío o la presión negativa en el interior del envase comienza a superar a la del exterior, colapsándose el material flexible contra el producto, se continua haciendo vacío en el envase, hasta que la bolsa queda totalmente adherida al producto, y se aplica al final un cierre metálico de presión.



Con las máquinas de cámara de vacío se obtienen envases con unos niveles de vacío interno mucho más altos

Adecuados para que al someterlos al tratamiento externo con agua caliente desaparezcan las arrugas y el material de envasado se adopte lo más posible a la forma del producto, ya que de lo contrario los huecos acaban llenándose de fluidos, aumentando el porcentaje de exudado.


C) Equipos Con Rollos De Plástico Laminado

En estas máquinas que conforman térmicamente y sellan a vacío, se obtienen recipientes o bandejas por calentamiento a partir de una plancha de plástico laminado.

Estas máquinas pueden trabajar a velocidades de hasta 10 cargas por minuto, consiguiendo mejor vacío y sellado que el que puede obtenerse con equipos de termosellado de bolsas de cámara única, además el sellado es más resistente ya que se juntan y sellan a presión dos superficies de láminas sin arrugas.


Las bolsas también tienen una importancia central en el proceso de vacío.

Para cada caso, hay que elegir el tipo de bolsa adecuado a los requerimientos.Existen varios tipos de bolsas:

Bolsas para conservación

Bolsas de cocción

LAS BOLSAS

1.- Bolsas para conservación

Estas bolsas tienen un espesor de 100 a 150 micras, según el producto contenga o no huesos o puntas afiladas. 2.- Bolsas de cocción

Son resistentes a la temperatura dentro del rango de +120ºC a 40ºC bajo cero.

Sin embargo, estas bolsas no resisten el calor de un horno convencional, ni de convección ni los rayos infrarrojos.

LAS BOLSAS

Existen también distintos tipos de plásticos incorporados a la técnica del vacío:

1 Polipropileno (-20ºC a 120ºC)Apto para el sellado, vacío, vacío con gas,

pasteurización y congelación.2 Polietileno alta densidad (-40ºC a 110ºC)

Muy permeable, utilizado para lácteos.3 Poliestireno

En desuso por política económica y ecológica europea4 PVC

Unión de dos plásticos. Normalmente uno hace barrera a los gases y el otro al vapor de agua.

LAS BOLSAS

5 Complejos Apto para sellado, vacío, vacío con gas,

congelación y productos que deben mantenerse refrigerados.6 Apet (-40ºC a 65ºC)

Apto para sellado, vacío, vacío con gas, pasteurización, congelación y cocción directa en el mismo envase.7 Cpet (-40ºC a 220ºC)

8 PS Expendido + PEApto para conservación en atmósfera

protegida, sustituyendo los actuales de PS. Apto para venta en las grandes superficies.

LAS BOLSAS

Los materiales plásticos son susceptibles de moldearse mediante procesos térmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimérica.

Los plásticos se derivan en dos grandes grupos de acuerdo a las propiedades que presenta el producto final:

A) TERMOPLÁSTICOS.B) TERMOFIJOS.

EL PLASTICO Y SUS CARACTERISTICAS

a) En éstos plásticos ya no hay reacción, pueden moldearse, pueden ser reutilizados mediante su granulación y su posterior proceso de remoldeo. Esta reutilización esta limitada por la degradación que los materiales sufren durante su procesamiento.

b) Son aquellos plásticos que durante su proceso de moldeo ocurre una reacción química de polimerización, de tal manera que al terminar este proceso, estos materiales ya no son susceptibles de una nueva fusión



CARACTERÍSTICAS DE LOS PLASTICOSa) Baja densidad.b) Flexibilidad.c) Baja conductividad térmica. c1) Propiedades ópticas.Hay materiales plásticos transparentes y opacos, esta propiedad puede ser fácilmente modificada mediante la adición de pigmentos o colorantes.

d) Integración del diseño.Las propiedades del plástico ofrecen la posibilidad de diseñar y manufacturar formas polifuncionales sin la necesidad de ensamblaje posterior.

1 Barrera Al Oxígeno Utilizando un material de envase con alta barrera al oxígeno el alto grado de vacío dentro de la bolsa que contiene la carne puede ser mantenida por largo tiempo ya que esta barrera es importante por dos aspectos:

•Control del crecimiento microbiano

•La oxidación de la mioglobina.

REQUERIMIENTOS DEL MATERIAL DE ENVASE

2 Barrera Al Vapor De Agua.

Muchos alimentos contienen particularmente humedad para mantener sus cualidades

En el caso de la carne fresca, que con objeto de protegerla contra la permeación de humedad, el requerimiento de barrera es generalmente por abajo de 15 g/m2.24 h para envasado a vacío

(Kadoya, 1990).


3 Resistencia Al Rasgado.

El material a utilizar debe ofrecer un buena resistencia al rasgado durante la operación de envasado, el transporte y manipulación de la carne.

4 Resistencia A La Tensión.


DEBE EVITARSE:ENTRADA DE OXÍGENO.<-> PERMEABILIDAD AL OXÍGENOENTRADA DE MICROORGANISMOS. EXUDADO DE LÍQUIDO. <->PERMEABILIDAD AL AGUA Y VAPOR

CRITERIOS DE SELECCIÓN1. Transparencia.2. Aptitud para impresión3. Aptitud para admitir códigos y etiquetas4. Disponibilidad del material en el mercado.5. Rendimiento y costo por metro cuadrado de

material

SELECCIÓN DE MATERIAL DE ENVASE

La máquina de vacío es un aparato complejoCompuesto de una serie de secciones especializadas en:

•Extraer el aire de la bolsa y el producto

•Inyectar un gas inerte si es necesario y sellar la bolsa.

•Una bomba se encarga de efectuar el vacío hasta un 99%.

•Consta además de un sistema de parada en el caso de que la fuerza de succión sea excesiva para un producto determinado.

MAQUINAS DE VACIO

Las máquinas de vacío cuentan con los siguientes componentes básicos:

a) Vacuómetro.-A través del mismo se controla el grado de vacío dentro de la cámara

MAQUINAS DE VACIO


b) Sistema de inyección de gas

Este sistema introduce el gas en el envase una vez realizado el vacío y justo antes de efectuar el sellado.

MAQUINAS DE VACIO


c) Sistema de sellado

La máquina tiene que estar dotada de un sistema que permita soldar las bolsas en las que se introducen los alimentos.

MAQUINAS DE VACIO


d) Válvula de Atmósfera progresiva Controla lavelocidad de entrada del aire en la cámara una vez realizado el vacío.

MAQUINAS DE VACIO

Algunos tipos de máquinas de vacío disponibles en el mercado son los siguientes:SUCCION INTERNA Y EXTERNA:

MAQUINAS DE VACIO

Algunos tipos de máquinas de vacío disponibles en el mercado son los siguientes:SUCCION INTERNA:A) LINEA LUMENPOL (ARGENTINA)

•41 x 41 x 30 h cm.•Medida útil de la cámara de vacío: 33 x 33 x 8 cm. •Capacidad de succión aproximada: 99 % •Ancho útil: bolsas de hasta 30 cm. •Carcaza e interior de acero inoxidable. •Bomba de vacío a baño de aceitede 4 M3 x hora. •Comandos digitales. •Peso: 28 kg

MAQUINAS DE VACIO

SUCCION EXTERNA:A) LINEA LUMENPOLDimensiones exteriores: 36 x 33 x 19 cm.

Capacidad de succión aproximada: 80 %

Ancho útil: bolsas de hasta 30 cm.

Carcaza de acero inoxidable.

Bomba de vacío a baño de aceite de 1 M3 x hora.

Peso: 10 kg

MAQUINAS DE VACIO

B) LINEA AXIS (EUROPEA)

MAQUINAS DE VACIO

B) LINEA AXIS (EUROPEA)AXS 040•Máquina fabricada con acabado termoplástico. •Máquina de sobremesa.•432 x 550 x 170 mm.•Barra de soldadura de 390 mm. aprox.•Soldadura plana de 5 mm.•Cierre de la campana manual.•Apertura automática con amortiguador de gas.•Vacuómetro analógico. •Interruptor general de puesta en marcha. •Bomba de vacío de 16 m3/h ( Busch ).•Voltaje: 220v. Monofásica; 0,60 kw.

MAQUINAS DE VACIO

C)LINEA TERRA (EUROPEA)

La Línea Terra se compone de máquinas de envasar al vacío fabricadas en acero inoxidable AISI 304

con soldaduras plana de 5 mm. y bombas de vacío de diferentes capacidades según el modelo a utilizar.

Este tipo de maquinaria se comercializa en formato de

Sobremesa, Pie, Dúplex y en Continuo

MAQUINAS DE VACIO


TSM 030 (formato Sobremesa)

•Acero inoxidable AISI 304. •336 x 394 x 150 mm. •Barra de soldadura de 290 mm. aprox. •Soldadura plana de 5 mm. •Tapa cúpula de metacrilato. •Cierre de la campana manual. •Apertura automática con amortiguador de gas. •Vacuómetro analógico. •Interruptor general de puesta en marcha. •Bomba de vacío de 6 m3/h (Busch). •Voltaje: 220v. Monofásica; 0,60 kw.

MAQUINAS DE VACIO


TPE 085 (formato pie)•Acero inoxidable AISI 304. •850 x565 x 220 mm. •Barra de soldadura de 790 mm. aprox. •Otra barra de soldadura de 445 mm.aprox. •Soldadura plana de 5 mm•Tapa cúpula de metacrilato. •Cierre de la campana manual. •Apertura automática con amortiguador de gas. •Vacuómetro analógico. •Interruptor general de puesta en marcha. •Máquina con faldones montada sobre ruedas. •Bomba de vacío de 40 m3/h ( Busch ). •Voltaje: 220/380v. Trifásica; 1,5 kw

MAQUINAS DE VACIO

C)LINEA TERRA (EUROPEA)TDX 730 (formato dúplex)Máquina de pie fabricada en acero inoxidable AISI 304. 800×800×250 mm. Barra de soldadura frontal de 730mm. aprox. Barra de soldadura posterior de 730mm. aprox. Distancia entre barras de 650mm. aprox. Soldadura plana de 5mm. por presión de membranas controladas mediantebasculantes. Apertura automática con amortiguador de gas. Vacuómetro analógico. Pies fijos regulables. Bombas de vacío de 160 m3/h. Voltaje de 220/380 v. Trifásica 2,2 Corte por hilo caliente, Carta analógica. Máquina adaptada a la normativa de 89/392/CEE

MAQUINAS DE VACIO

C)LINEA TERRA (EUROPEA)TPC 075 (en continuo)Acero inoxidable AISI 304. 1000 x 650 x 170 mm. Sistema de apertura automático tipo libro. Soldadura plana de 5 mm. Soldadura mediante 3 cilindros neumáticosen cada soldador de 100 mm. de diámetro y 30mm. de carrera. Soldadura frontal de 980 mm. aprox.Soldadura lateral de 470 mm. aprox. (extraíble). Posicionador automático por cilindro neumático. Cinta conducida por mototamboresMicroprocesador digital con 10 programas.Puertas desmontables en toda la máquina para facilitar el mantenimiento.Aro de protección integral. Setas de emergencia activa.Paro automático de la maquina.Bomba vacío de 202 m3/h.Voltaje 220/380. Trifásica 2,2 kw.Opcionales: Bomba de 250, 302 y 400 m3/h. Máquina adaptada a la normativa de 89/392/CEE

MAQUINAS DE VACIO

MANTENIMIENTO MINIMO

1. Vaciarla regularmente cada 300 horas de uso.2. Controlar que el cierre hermético de la tapa de la campana

esté en perfecto estado, que no esté roto, para evitar la entrada de aire exterior.

3. Asegurarse de que el teflón que recubre la soldadura de las resistencias no esté quemado. Si este fuera el caso, reemplazarlo rápidamente y pasar una tela esmeril por las resistencias para extraer la calamina. Colocar el teflón nuevamente.

4. Limpiar bien el interior de la campana y la tapa usando agua tibia y detergente antiséptico, así como las bandejas interiores. Enjuagar bien.

5. Evitar verter líquidos en el orificio de la bomba, ya que le resta eficiencia y vida a la bomba.

6. No lavarla nunca a chorro de agua.

MAQUINAS DE VACIO

Incrementará su utilización comercial para la distribución de carne

Mejoras en las películas plásticas utilizadas para éste propósito

Mayor disponibilidad comercial de nuevos materiales para películas plásticas flexibles

Es probable que se amplié la gama de carnes y/o productos cárnicos envasados.

TENDENCIAS FUTURAS

Las tecnologías de envasado de la actualidad ofrecien al vendedor algo de flexibilidad en los pedidos y en su venta.

Los cortes de carne pueden pedirse en abundancia y mantenerse almacenados durante periodos más largos de tiempo.

Los avances en la tecnología de las películas plásticas de envase, se ha producido en paralelo con los cambios en la comercialización de la carne en los establecimientos de autoservicio.

TENDENCIAS FUTURAS

BIBLIOGRAFIA:•http://issuu.com/nviana/docs/peliculas_flexibles•http://www.monografias.com/trabajos35/cocina-al-vacio/cocina-al-vacio.shtml•http://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htm•http://www.escolar.com/lecturas/variedades/como-se-conservan-los-alimentos/conservacion-de-alimentos.html•http://www.lumenpol.com.ar/Vacio.htm•http://www.envasadoalvacio.com/•http://issuu.com/nviana/docs/peliculas_flexibles•http://usuarios.multimania.es/pepemoll/

http://issuu.com/nviana/docs/peliculas_flexibles

http://www.monografias.com/trabajos35/cocina-al-vacio/cocina-al-vacio.shtml


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http://www.escolar.com/lecturas/variedades/como-se-conservan-los-alimentos/conservacion-de-alimentos.html


http://www.lumenpol.com.ar/Vacio.htm

http://www.envasadoalvacio.com/


http://usuarios.multimania.es/pepemoll/

….GRACIAS

BIBLIOGRAFIA:•http://issuu.com/nviana/docs/peliculas_flexibles•http://www.monografias.com/trabajos35/cocina-al-vacio/cocina-al-vacio.shtml•http://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20materiales%20de%20envasado%204_3.htm•http://www.escolar.com/lecturas/variedades/como-se-conservan-los-alimentos/conservacion-de-alimentos.html•http://www.lumenpol.com.ar/Vacio.htm•http://www.envasadoalvacio.com/•http://issuu.com/nviana/docs/peliculas_flexibles•http://usuarios.multimania.es/pepemoll/








http://www.lumenpol.com.ar/Vacio.htm

http://www.envasadoalvacio.com/


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frupo 6

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