FICHA DE PASTELERIA

FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

Nº INCREDIENTES

CANTIDAD

1 Frutos secos tostados 400 gr. 2 Azúcar 200gr. 3 Agua 115ºC 80 gr. 4 5 Mantequilla Nuez 6 7 8 9101112131415

APLICACIONES

MONTAJE

PUNTOS CRITICOS-Cuidado con la temperatura del cazo jugar enchufando y desenchufando.

DESARROLLO1-Hacer un almibar con el agua y el azúcar a 115º C.2-Adicionar los frutos secos tostados y caramelizar.Utilizar movimientos circulares para no romper los frutos secos.3-Una vez obtenido el color deseado añadir la nuez de mantequilla y enfriar en teflón.4-Una vez frío conservar en recipiente hermético en lugar fresco y seco.

OBSERVACIONES-Si vamos a caramelizar arroz inflado poner solo 200 gr de arroz por el volumen.