frutti antichi -08 m.melegari - piante officinali · 2017. 3. 4. · frutti antichi -08 m.melegari...

Frutti antichi -08 M.Melegari


Che cosa si intende per “frutti dimenticati” ?

Produzioni frutticole che in passato hanno svolto un ruolo

importante nella vita della popolazione residente

in campagna, e soprattutto in montagna.

Si tratta di piante che appartengono a molte specie, sia

spontanee che coltivate: di alcune sono

note numerosissime varietà!!!

Oggi, per vari motivi (socio-economici, stili di vita,

abitudini alimentari, mode…), alcuni di essi

sono relegati in una posizione marginale,

e molti rischiano anzi una vera

estinzione!


Particolarmente meritevoli di attenzione sono le specie spontanee, originarie delle nostre regioni, o anche

naturalizzate : cornioli, prugnoli, corbezzoli, giuggioli, nespoli, sorbi, etc

Ma da non trascurare le “domestiche” : meli, peri etc.

Questi frutti (oggi a molti giovani forse sconosciuti) un tempo si trovavano accanto alle case coloniche,

dove venivano coltivati in piccole quantità, per soddisfare i bisogni alimentari e

di buona salute della famiglia, nel contesto economico di

autosussistenza ⇓


…AUTOSUSSISTENZA PER VARIE EMERGENZE… + …tempi di guerra… + …annate scarse…

+ …opportunità di piante “rustiche”, resistenti… + …raccolta di frutti spontanei…

…SUPERATE LE EMERGENZE… + …civiltà industriale…

+ …cibi più “raffinati”… + …e di qualità costante…

+…e disponibili in ogni stagione… ⇓

IMPOVERIMENTO DI TALI PRODUZIONI


RISVEGLIO E RILANCIO DEL SETTORE !! + …interesse di agricoltori, ricercatori,appassionati…

+…nuovi spazi commerciali … + …agricoltura biologica… +…prodotti tradizionali…

⇓ MERCATO DI NICCHIA

ALTRI FATTORI: +…rilancio del prodotto erboristico e salutistico…

+…prospettive di nuove “fitomedicine”… ⇓

SPERANZE PER LA NS. BUONA SALUTE !


NUOVI FERMENTI DI INIZIATIVE E DI IDEE IN MOLTE REGIONI E PROVINCIE ….

Sperimentazioni, di vulgazione, formazione... UN ESEMPIO:

Com.tà Mont. Appenn. Modena Ovest e

C.I.P.A., con la collab. dell’ Univ.tà di Modena

e Reggio Em. (Facoltà di Farmacia) ↓

- Corso di formazione professionale

- Indagine sul territorio

- Tesi di Laurea in Tecniche Erboristiche

- Testo “La riscoperta e la valorizzazione

della biodiversità” ⇒ ⇒ ⇒


C.I.P.A. (C.I.A.) Via Santi, 14

41100 Modena Tel. 059 827272


AZZERUOLO GIALLO E ROSSO Crataegus azarolus L.


A Z Z E R U O L O ..pam lazarein...

Arbusto o albero di modeste dimensioni, presente allo stato selvatico in diverse varietà (con le spine !); difficile inquadramento

sistematico esatto, a causa di ibridazioni etc etc. Pianta usata

anche a scopo ornamentale. Tre varietà, a seconda del colore del frutto (pomo sferoidale, con Ø di 2-3 cm): bianca (o moscatella),

rossa di Romagna, gialla. Polpa dolce, succosa, aromatica.

Usi tradizionali: prodotti da pasticceria, confetture etc.

Farmacopea popolare: proprietà diuretiche, ipotensive, antianemiche (polpa), altre, per es.:

“graditi alle gravide…contro nausea..” (Mattioli)


Erwinia amylovora Agente patogeno responsabile del

“colpo di fuoco batterico”, malattia che colpisce numerose piante, anche

ornamentali e spontanee:


BIRICOCCOLO Prunus desycarpa

Prunus x dasycarpa


BIRICOCCOLO

Chiamato anche susincocco! Si può considerare un ibrido naturale

fra susino, mirabolano e albicocco; pianta simile al susino.

Frutto: di dimensioni medio-piccole, tondeggiante, simile ad una albicocca, di colore arancio-violetto. Si consumava

tradizionalmente fresco, o per marmellate, a causa della scarsa conservabilità.

Sapore: ricorda l’albicocca, ma con fragranza tipica della susina.

Testimonianza

“…molto rustico, come albero,... e facile da innestare…. e poi

vegeta con più facilità rispetto ad altri innesti…sempre che “al sia po fat cuma as dev !…”


C O R B E Z Z O L O Arbutus unedo L.


Corbezzolo Frutto: bacca carnosa, con molti tubercoli esterni,

di colore rosso scarlatto (da verdi ⇒ gialli), Ø 1-2 cm, polpa gialliccia;

compare in autunno ed è maturo in gennaio.

E’ conosciuto da tempi antichissimi : “unedo” (= unum tantum edo)

in quanto, pur commestibile, non gradevolissimo (lascia “semini” in bocca)!

In verità, se ben maturo è piacevole.

- Pianta ornamentale molto decorativa (in autunno-inverno

presenta foglie-fiori-frutti vistosamente colorati).

- E’ interessante anche per varie le proprietà . Foglie e radici (TM):diuretiche,

depurative, antiinfiammatorie, antisettiche delle vie urinarie (arbutoside,

tannini). Frutti: astringenti intestinali (zuccheri, pectine, flavonoidi)

- Altri utilizzi: per confetture, gelatine, sciroppi, succhi, acquavite….

- Miele di corbezzoli: amaro, molto pregiato, utile per affezioni bronchiali !


CORNIOLO Cornus mas L.


CORNIOLO

Piccolo albero-arbusto. Legno durissimo (lance antichi romani!).

Fiori piccoli, colore giallo intenso: in fioritura (da febbraio ad aprile, a seconda della altitudine), aspetto spettacolare !!

Frutto: ovoidale, carnoso, 1-2 cm, di colore rossastro; polpa acidula, succosa, con nocciolo legnoso allungato e durissimo.

Testimonianze “…il legno è speciale, resistente, compatto, ma duttile e flessibile…un tempo usato per gli ingranaggi....ruote del mulino ad acqua... il difficile era trovare l’albero con il tronco abbastanza grosso!…”

“…è il frutto…che contiene più ferro.. Una volta venivano essiccati e poi masticati ripetutamente dalle donne che filavano la lana, per stimolare la saliva…necessaria per tenere umidi i polpastrelli delle

dita…”


M E L A ? PERA? C O T O G N A Cydonia oblonga L.


C O T O G N A / O ….pam dōgn….!

Impropriamente chiamato melo o pero, con cui non ha niente a che fare ! Ne esistono diverse varietà: da frutto (con frutti a

forma di mela o di pera), e da portainnesti

I frutti sono grossi, asimmetrici, di colore giallo-oro, dotati di grande fragranza, ricoperti di peluria.

Polpa molto soda, astringente, inadatta al consumo fresco. Chi (non) ricorda la “cotognata”, o le marmellate, o il “savor”:

mosto cotto, mele e pere, noci, cotogno, scorza melone ..

Grazie al profumo fragrante, si tenevano anche sulla tavola, o nei cassetti, per aromatizzare !!


C O T O G N A / O

Proprietà : astringente, regolarizza l’intestino

(enteriti, coliti, diarree); antisettico e

antiinfiammatorio del tubo digerente (tannini)

Simboli Amore e felicità (Grecia); in immagini è

nella mano destra di Venere (dono di Paride !)

Antica Roma: dono e auguri agli sposi


G I U G G I O L A Zizyphus sativa Gaer.

(zòzla, zèzla..)


GIUGGIOLA Arbusto/alberello di 2-5 m, e oltre; ne esistono numerose varietà.

Frutto: drupa ovale o sferica, rossastra o bruna, polpa bianca, nocciolo allungato, duro, appuntito, con due semi; sapore acidulo,

ma dolce a maturazione (in autunno): apprezzato e prelibato se appassito!

Frutto a scopo alimentare: - eliminando i semi e lasciando essiccare al sole - gelatina (“pasta di giuggiole”) -

per marmellate, sciroppi, dolci, canditi etc – “Brodo di giuggiole” (*): antico preparato, con effetto (?)

sedativo-ipnotico (adenosina). Contenuti attivi: saponine triterpeniche, alcaloidi , glicosidi

flavonoidici (es. quercetin-3-glucoside), polisaccaridi Proprietà: ipnotica (?), anticonvulsivante (?), normalizza

la pressione; anticatarrali (pozioni antitosse etc)


(*) …”andare in brodo di giuggiole !”….

UNA RICETTA ….CASALINGA: - giuggiole – zucchero- uva zibibbo-

- mele cotogne – vino cabernet- - buccia limone grattug. - acqua

⇐ Giuggiolotti

PRODOTTI IN COMMERCIO:

Brodo di giuggiole (Classico e Crema) ⇒


CILIEGIA ZAMBELLA Prunus avium L.


“Sresa zambèla” Varietà di ciliegie molto comune e diffusa nel

nel nostro appennino.

Pianta di buona vigoria e fruttificazione, a fioritura

precoce: risente quindi delle gelate

tardive primaverili,

Frutto : piccole dimensioni, a base appuntita

e cuoriforme; buccia è rossa, talora sfumata di giallo;

polpa bianca, tenera, zuccherina, delicata.

Per consumo immediato: non si conserva a lungo.


E’ famoso (anche) grazie alla descrizione di Carducci

in “Pianto antico” ⇓

L’albero a cui tendevi la pargoletta mano, il verde melograno dai bei vermigli fior

MELOGRANO (melagrana) Punica granatum L.


Frutto caratteristico: grossa bacca sferica (balausta), con pericarpo coriaceo, spesso, suddivisa in otto

logge, con tanti semi, coperti da tegumenti molli, rossi, di aspetto vitreo; polpa

commestibile, succosa, agrodolce ⇒. spremuta !!!


Tradizionali - Per la ricchezza in tannini ha proprietà astringenti: veniva usato per

dissenterie, emorragie etc.; possiede anche proprietà depurative

Fitoterapia - Per il contenuto in alcaloidi (pelletierina e analoghi), la corteccia è stata

usata come antielmintico, soprattutto contro la tenia; presenta però una

tossicità elevata! Non più usata


RECENTI NUOVI SPUNTI (SPERIMENTALI !)

SULLE PROPRIETA’ DEL MELOGRANO

+ Attività antiossidante

+ Protezione dell’apparato cardiovascolare

+ Attività preventiva e curativa di forme tumorali

+ Attività antimicrobiche e antivirali


N E S P O L A Mespilus germanica L.


NESPOLA

E’ noto che questo frutto, se “fresco”, non è gradevole: ha sapore troppo astringente per la presenza

di tannini, e acidulo, per il contenuto di vari acidi !

Va quindi lasciato “ammezzire”, cioè appassire per un certo periodo, nella paglia: in tal modo

matura piano piano, in modo scalare... …”cun al teimp e cun la paia…”

Per le sue proprietà astringenti, veniva usato come antidiarroico (occasionalmente!): riporta le

funzioni intestinali alla normalità, senza provocare stitichezza.

Decotto di foglie e frutti acerbi: gargarismi contro mal di gola


SORBA DOMESTICA Sorbus domestica L.


SORBO

I frutti sono piccoli pomi piriformi, di colore verde-giallastro.

Le sorbe, mangiate appena colte, lasciano la bocca aspra e allappata: per poterle gustare si

lasciano ammezzire tra la paglia, come le nespole.

In caso di abuso possono provocare costipazioni. Un tempo: rimedio antidiarroico, e anche

come diuretiche e antiscorbutiche. Astringenti anche i preparati di foglie e corteccia. Legno della pianta : pesante, di fibra fine, dura ed

elastica, ricercato dai tornitori !


MELE

CARATTERISTICHE GENERALI

Frutto molto comune, ma importante: va considerato non soltanto nutrimento, ma un vero e proprio “alimento funzionale” .

Se assunto con regolarità, contribuisce al mantenimento di un buon stato di salute e a prevenire certe patologie !

Una mela al giorno... leva il medico di torno (?)!

Molte proprietà benefiche, basate su tradizioni

e usi popolari, trovano oggi conferma dalle moderne acquisizioni scientifiche !


Parte edibile 73 % Acqua 86.9 g

Carboidrati disponibili 10.7 g Fibra totale 1.7 g Energia 43 kcal

Sodio tracce Potassio 132 mg Vitamina C 5 mg

Composizione chimica per 100 g (mela senza buccia)


Perché le mele fanno bene alla salute….

+ Presenza di fibra solubile (pectina), in polpa e buccia: protegge dal tumore (colon), abbassa il colesterolo

+ Azione antisettica intestinale (coliti, diarree infantili..), contro acidità di stomaco (cotte)

+ Modesto apporto calorico

+ Il K è > > del Na

+ Zuccheri semplici (fruttosio)

+ Proprietà antiossidanti (acido clorogenico e altri polifenoli)


Parte edibile 84% Acqua 87.4 g

Carboidrati disponibili 8.8 g Fibra totale 3.8 g Energia 35 kcal

Sodio 2 mg Potassio 127 mg Vitamina C 4 mg

Composizione chimica per 100 g (pera senza buccia)


Perché le pere fanno bene alla salute….

+ Premessa: non è molto dissimile dalla mela!

+ Zuccheri semplici (fruttosio!),rapidamente assimilabili e più tollerabili dai diabetici

+ Prevalenza del K sul Na: adatta a regimi dietetici (ipertensione, cardiopatie..)

+ Frutto molto digeribile

+ Proprietà diuretiche, lassative e rinfrescanti


QUALCHE ESEMPIO, FRA I TANTI “ANTICHI” USI SALUTISTICI:

Mele : decotto di “sciapeli” , usato come bechico, e come emolliente per le mucose irritate del cavo orale

Pere : bollite e poi dolcificate con miele, utili nella cura della raucedine e dell’afonia

Mele o pere: cotte al forno (e assicurandosi di mangiare anche la buccia!) erano un rimedio ottimo per

regolarizzare i disturbi intestinali


MELA CIOCCA ROMELLA Pyrus malus L., cv sunàja

“…al pam piò boun ca gh’era…” “..un pam chl’era na canuneda..

..al dureva tot l’inveren..”

Molto saporita, ottima per il consumo fresco, magari con un boccone

di pane, dopo pasto o a merenda.

Non veniva quasi mai cotta.


MELA FERRO Pyrus malus L., cv ferro

Polpa dura, consistente: è

frutto idoneo alla cottura !

Molto profumata, si

conserva a lungo


MELA ROSA Pyrus malus L., cv mela da rosa

Molte varietà: presente da noi la “Rosa romana”.

Polpa bianca, croccante, dolce e molto profumata !

Sia per cottura che consumo fresco. Impiego classico: “sciapeli”

⇓


PERA BARABANO Pyrus communis L.


PERA BARABANO ….Veniva di solito raccolta e cotta con le castagne, in quanto

coincideva la maturazione: spesso nel forno a legna, dopo la cottura del pane !

Costituiva l’ingrediente principale nella preparazione del savurät, una sorta di marmellata fatta di più ingredienti

impiegata per guarnire le torte di castagne o imbottire i tortelli fritti.

Testimonianze “…ricordo che era l’ultima varietà di pere che arrivava

a maturazione…con le castagne…era l’ideale per la cottura, per la buccia

liscia e la polpa soda…”

“…si usava per preparare il savurät (*), che accompagnava poi tutti i cibi! pane, polenta, torta di castagne...”


(*) “savurett”

Mosto d’uva, mele cotogne, mele renette, pere, zucca gialla, scorza d’arancio

Preparato per dolci, condimento per carni, bevanda (diluito con acqua)…


PERA VOLPINA Pyrus communis L., cv volpina


PERA VOLPINA Pyrus communis L., cv volpina

Fra le più diffuse in Appennino e in fascia pedemontana.

Raro il consumo fresco (se non “ammezzita”); bollita spesso con le castagne (= “pir balus”), o a lungo con vino rosso e zucchero.

Protagonista di fiere e sagre del settore !

TESTIMONIANZA

“…Si sposava bene con le castagne cotte (alimento principale!)… variandone così il sapore solito e un po’ troppo ripetuto:

“castagni ala mateina, castagni a mesdè e castagni a la sira…” “…si cuocevano bene e si risparmiava tempo e costo…”


LA PERA VOLPINA IN TAVOLA…..

Brasato di manzo con pere volpine in agrodolce

Lombo affumicato di maiale con mostarda di pere volpine e senape

Castagnaccio allo sciroppo di pere volpine

Pere volpine al vino

Crostata di pere volpine e marroni

Pere volpine al cioccolato e panna


Questi frutti, spesso in “festa”, vengono ora rivalutati…...e molto apprezzati…

QUALCHE IMMAGINE DA CASOLA VALSENIO:


….qualche immagine che ricorda il passato!….


…e per completare un buon pasto servono anche altri …“derivati” di frutti e di erbe aromatiche:


Ma per saperne di più ...

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