FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO FRUTY CHEESE

YENNY ALEXANDRA ROJAS YON FREDY POLANCO FABIAN ADOLFO CRUZ

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL OCTAVO SEMESTRE NEIVA 2011

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO FRUTY CHEESE

YENNY ALEXANDRA ROJAS COD.4007026240 YON FREDY POLANCO COD. 4007026094 FABIAN ADOLFO CRUZ COD. 4007026234

PRESENTADO A: ISMAEL OROZCO SERRATO

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL OCTAVO SEMESTRE NEIVA 2011

DEFINICION DEL PROBLEMA

Actualmente el mercado ofrece un producto como el quesillo en diferentes cantidades, presentaciones combinado con arequipe y/o bocadillo, estos productos han venido incursionando en el mercado, innovando dando as alternativas de compras a los consumidores pero no han logrado que el producto llegue a posicionarse dentro del amplio mercado ya que solo se accede a ste en la tienda de algunos barrios, y no es conocido por diferentes tipos de clientes, todo indica que el producto es aceptado en ese pequeo mercado pero continua con dificultades ya que se presenta la devolucin del producto por su corto tiempo de perecer. Se convierte en una idea, combinar el quesillo con la fruta cristalizada, teniendo en cuenta las falencias que han tenido los que han querido incursionar pero no lo han logrado de una menara eficaz y eficiente. Ser viable desarrollar fruty cheese y lograr que se posicione en el mercado de Neiva? Es aqu en donde se van a unir todos los esfuerzos posibles para realizar un estudio lo ms cercano a la realidad, de la factibilidad de este producto en el mercado.

OBJETIVO GENERAL:

Investigar la viabilidad del producto fruty Cheese quesillo combinado con fruta cristalizada en la ciudad de Neiva teniendo en cuenta el mercado, economa, jurdico, administrativo, ambiental y financiero.

Objetivos especficos: Realizar un estudio de mercado de los posibles productos que puedan competir con ste producto (Fruty cheese). Revisar el POT para visualizar una ubicacin estratgica en donde se pudiera fabricar el producto. Aplicar la normatividad vigente en cuanto al procesamiento y expendio de alimentos. Consultar los precios de la maquinaria y utensilios necesarios para la produccin. Consultar los diferentes trmites de orden jurdico que se deban realizar para la constitucin y materializacin de la fbrica del producto. Realizar un estudio de los residuos que se generaran, su posible aprovechamiento y/o disposicin final. Evaluar la conveniencia financiera de la inversin.

JUSTIFICACION

Se desarrolla la idea de formular y evaluar el proyecto Fruty Chesse porque es un producto que se fabrica con leche, en Neiva se tiene buen acceso a la compra de esta materia prima, no se requieren de equipos de alta tecnologa para producirlo lo cual lo hace muy llamativo porque la inversin en maquinaria es mnima. En diciembre pasado el gobierno nacional expidi la Ley 1429 de 2010, la cual da unas ventajas tributarias entre otras, para incentivar la formalizacin y generacin de empleo y es un llamado a los jvenes empresarios, esta es una buena razn por la cual analizar este proyecto. Es necesario poner a prueba los conocimientos y destrezas adquiridos durante la ctedra de Formulacin y Evaluacin de Proyectos, en este caso tambin de Fundamentos de Agroindustria y Laboratorio, y por contar dentro del proyecto con una persona que est dedicada al acopio, comercializacin de la leche, materia prima principal para el desarrollo del producto y a la experiencia en la fabricacin de quesillo lo cual da confiablidad al proyecto.

ALCANCE

Formular y evaluar el proyecto FRUTY CHEESE si se desarrollara en la ciudad de Neiva.

DELIMITACIONES

TEMPORALES Un estudio de esta ndole demanda un buen tiempo como mnimo 1 ao para obtener suficientes argumentos y dar la apreciacin final de si es factible o no. En este caso se cuenta con un tiempo reducido aproximadamente 4 meses, en donde se aprovecharan al mximo para obtener los resultados ms veraces posibles en cuanto al proyecto.

ESPACIALES Todo estudio quisiera poder obtener datos de la ms alta confiablidad (fuente directa) pero siempre es difcil debido a que en la mayora de los casos se carece de accesibilidad, si se quisieran visitar tiendas o minimercados en algunas comunas, resulta ser muy peligroso por la delincuencia comn que albergan. METODOLOGICO

La mayora de las empresas que comercializan el quesillo tienen para su reserva mucha informacin la cual consideran confidencial, pueden entregar informacin pero no se cuenta con la certeza de la misma lo cual puede desviar el estudio de la realidad.

MARCO DE REFERENCIA

MARCO CONCEPTUAL

FRUTA CRISTALIZADA: Fruto o parte de la misma, procesada con edulcorantes y aditivos permitidos, hasta alcanzar una concentracin de slidos solubles en la fruta que permita su conservacin a temperatura ambiente. POT: Plan de Ordenamiento Territorial ANLISIS BROMATOLGICO (productos lcteos): determinacin del porcentaje de protenas, grasa, hidratos de carbono, humedad y cenizas. Investigacin cualitativa de colorantes artificiales y/o naturales. Determinacin del porcentaje de hierro. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: son los siguientes atributos:

apariencia interna (color, distribucin del color y cavidades); textura de la pasta (caractersticas superficiales, mecnicas y geomtricas); caracteres olfatogustativos, se analiza bsicamente color, olor y sabor.

MARCO TEORICO

La elaboracin de queso inici como un mtodo de conservacin de la leche; de tal modo que el queso era almacenado para las pocas de escasez y era considerado como un alimento que tena gran conservacin, y alto contenido en grasa, protena, calcio y fosforo. Desde que el hombre inici el proceso de domesticacin de los animales mejor notablemente la calidad de vida; se dice que un da despus de sacar la leche de la oveja, la leche sobrante se dejo al aire y de casualidad se ferment por la accin de los grmenes, hasta que se obtuvo queso. En la mitologa oriental ordeaban a las vacas y hacan un producto similar al queso. Una vez se consolid la metodologa griega el queso empez a hacer parte de la cotidianidad ya que ellos conocan la tcnica de produccin, las propiedades organolpticas y las bondades del queso. La migracin de la poblacin a diferentes regiones hizo que el queso se expandiera. Los nmadas utilizaban bolsas hechas de piel, las bacterias que contenan estas bolsas, ocasionaban una fermentacin de la leche y el movimiento hacia que el suero se liberara. El suero era utilizado como bebida refrescante mientras que el cuajo (queso) lo utilizaban como fuente de protena. Esta migracin tambin trajo consigo la formacin de diferentes tipos de queso gracias a las diferencias geogrficas (climatolgicas y topogrficas). Cuando los romanos conquistaron las colonias griegas la tcnica quesera se perfeccion, convirtindose no solo en una estrategia para la seguridad alimentaria de la poblacin, sino que se utiliz como actividad econmica. Hacia el ao 1500 la leche bovina haba desplazado a la ovina y caprina, debido al incremento de las vacas y la produccin de forraje para su alimentacin. Durante esta poca, se desarrollaron estrategias nuevas en cuanto a la elaboracin, procesamiento de la leche. En el siglo XVII se inventan las mquinas y nacen los

procesos de centrifugacin y se descubre la lactosa. En el siglo XIX, se desarrolla la industria quesera y se estandarizan los procesos de la produccin, adems de que empiezan a surgir subproductos tales como el quesillo. Se ha desarrollado entonces la industria lechera que comercializa diferentes productos de la leche especialmente la bovina, y ha venido incursionando fuertemente en los hogares ya que se trata de un alimento con grandes propiedades alimenticias para cualquier persona. La leche y sus subproductos hoy en da hacen parte de la canasta familiar en los hogares. En Colombia el crecimiento de la produccin y la comercializacin de estos productos ha permitido el surgimiento de muchos puestos de trabajo, en el ao 2007 el sector lcteo gener 950.000 empleos directos, equivalentes al 25% del total de generados por el sector agropecuario, ms del 7% del total nacional, se estima que el pas cuenta con un total de 26.713.304 cabezas de ganado destinadas a la produccin crnica y lechera, en el 2008 la produccin lechera aumento comparado con aos anteriores, sta fue de 6476 millones de litros, esta produccin viene aumentando ao a ao. De acuerdo con Fedegan, en el pas existen entre 650 y 700 empresas lcteas. Esa cifra abarca a las grandes, medianas y pequeas compaas dedicadas a la pasteurizacin, produccin de derivados, queseras y fbricas de dulces.

La produccin de mayor importancia en Colombia son los quesos frescos por tener una gran demanda, entre estos se encuentran: la cuajada, el campesino (cuya variedad depende del lugar de origen) el costeo, el quesito huilense o tolimense, el doble crema, el pera, el quesillo santandereano, el paipa (nico queso madurado colombiano). La participacin de Colombia en el mercado ha crecido vertiginosamente desde comienzos de la dcada pasada, siendo este un sector que presenta gran dinamismo, especialmente en lo que se refiere a presencia en el mercado regional

con exportaciones a Venezuela y Ecuador, los cuales son pases eminentemente importadores. En el municipio de Neiva, son varios los proyectos que se han desarrollado para la comercializacin de productos lcteos, actualmente existen empresas como Misis, Gleikin entre otras, que cuentan con reconocimiento en la ciudad por su producto el quesillo. No se tiene conocimiento de una empresa posicionada en la venta del quesillo combinado con otro producto, por ejemplo existe un producto llamado quesadillas (arequipe o bocadillo cubierto con quesillo) que es originario de Cundinamarca Lcteos Diana y se comercializa en diferentes partes de la ciudad, no se ha posicionado en almacenes de cadena, pero si en tiendas de barrio. Actualmente se comercializa el quesillo con bocadillo de forma artesanal (no cuenta con la normatividad que se exige), adems su radio de accin es limitado, se adquiere en puntos especficos ejemplo de esto, La Terminal de Transportes de Neiva.

MARCO LEGAL

Este proyecto conlleva a la elaboracin de un producto de consumo perecedero, derivado de la leche que va a ser comercializado, por lo tanto le aplica las siguientes normatividades: Ley 7 de 1979: En su ttulo V Alimentos Resolucin 2310 de 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos. Decreto 3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos Decreto 616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas. Decreto 2838 de 2006: "Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se dictan otras disposiciones El producto va a ser combinado con fruta cristalizada por ende le aplica la siguiente normatividad:

Resolucin 14712 DE 1984: Por lo cual se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

MARCO SOCIOECONOMICO

El Departamento del Huila direcciona la mayora de sus esfuerzos en incrementar el turismo, esto permite que su capital Neiva, sea visitada por muchas personas, quienes disfrutan de las atracciones, manjares y otros que ofrece el pueblo opita. Neiva es una de las principales ciudades del sur colombiano, ya que es el puerto de conexin para las ciudades capitales de Florencia, Mocoa, Popayn y Pasto. Su rea metropolitana posee una economa muy dinmica basada en el ecoturismo, gastronoma, industria y comercio. Sus municipios satlites son Rivera, Palermo, Tello, Baraya, Aipe, Villavieja y Campoalegre. HISTORIA La ciudad de Nuestra seora de la limpia Concepcin del Valle de Neiva, como la llamo don Diego de Ospina y Medinilla, fue fundada por este, el 24 de mayo de 1.612, por tercera y ltima vez, en la orilla derecha del ro Magdalena. Las dos primeras fundaciones de Neiva, efectuadas la primera por don Juan de Cabrera, en la rivera del ro Neiva, cerca del municipio de Campoalegre y la

segunda por don Juan de Alonso, en el lugar que hoy ocupa Villavieja, fueron destruidas por los feroces Pijaos. Pero estas fundaciones, que protegan el camino entre Santa fe y Timan, eran de menor importancia que estas ciudades, como lo atestigua el hecho de no haberle dado a la fundacin el titulo de villa. Neiva fue simplemente un punto de aprovechamiento en la va que uni el nuevo reino con el Per. Pasaron casi cien aos para que se fundara definitivamente la ciudad, y esto solo ocurri cuando el Nuevo Reino de Granada se convirti en una unidad administrativa como nueva nacin. En 1600, siendo presidente Don Juan de Borja, se inicio la guerra de exterminio contra los pijaos y fue llamado Diego de Erazo, quien acababa de vencer a los araucanos de Chile, para reducir a los que haban sido poderosos enemigos. Este logr la victoria arrasndoles sus tierras, talando, quemando y destruyendo todas las labranzas, bosques donde pudieran esconderse o atacar. Vencidos finalmente en 1.605, fue llamado don Diego de Ospina y Medinilla que haba apoyado la guerra contra los pijaos para recompensarle el generoso esfuerzo nombrndolo gobernador del Valle de Neiva, cargo desde el cual fundo por tercera y ltima vez la ciudad. Con esta fundacin termin la conquista del sur de Colombia y comenz la colonia. Hacia 1.850 Neiva era el principal mercado de quina del pas, lo que repercuti en su aspecto urbano y en el mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes. En 1.887, con el traslado de la capital del Tolima a Ibagu y el ocaso del comercio del tabaco, de la quina y el caucho, retrocedi en su desarrollo armnico y sostenible y solo volvi a adquirir importancia con la creacin del departamento del Huila en 1.905. LOCALIZACIN Neiva es una ciudad y municipio colombiano, capital del departamento del Huila, en Colombia. Est ubicada entre la cordillera Central y Oriental, en una planicie

sobre la margen oriental del ro Magdalena, en el valle del mismo nombre, cruzada por el Ro Las Ceibas y el Ro del Oro. Est en las coordenadas 25955N 751816O, su extensin territorial de 1533 km, su altura de 442 metros sobre el nivel del mar y su temperatura promedio de 24 a 33 C. La ciudad limita por el Norte con los municipios de Aipe y Tello; al noroeste con el departamento del Tolima; al sur occidente con el municipio de Palermo; al sur con el municipio de Rivera y al oriente con el departamento del Caquet. El ro magdalena la atraviesa de sur a norte, alimentado por numerosos afluentes procedentes de las cordilleras que lo enmarcan. ORGANIZACIN POLTICO ADMINISTRATIVA Alcalda: La administracin municipal est dirigida por un alcalde, actualmente se encuentra en este cargo el Sr. Hector Anibal Ramrez, quien fue escogido por eleccin popular para el periodo 20082011. Es la primera autoridad del municipio y debe velar por el cumplimiento de las leyes, por el respeto de los derechos de los ciudadanos y por la conservacin del orden, la salud y la moralidad pblica. A travs de las secretarias del despacho, a la administracin del municipio de Neiva le corresponde adelantar las obras de progreso que seale el concejo, tales como: El plan de desarrollo educativo, seguridad y de justicia, de cultura, recreacin y deporte, de infraestructura fsica de vas y complementarios, de servicios pblicos, de desarrollo rural, de capacitacin ciudadana, de atencin comunal integral, de investigacin, ciencia y tecnologa, de bienestar y salud, de empleo, de vivienda. Con estos programas se busca contribuir al bienestar social del pueblo neivano. Concejo Municipal: Es una corporacin administrativa integrada por 17 personas escogidas por el pueblo en elecciones que se realizan cada tres aos, por medio

de los mandatos que se llaman acuerdos, el concejo organiza la vida fsica y administrativa del municipio. Organizacin administrativa: La zona urbana de la ciudad de Neiva, se encuentra dividida aproximadamente en 185 barrios organizados en 10 comunas. La zona rural est integrada por 72 veredas, organizadas en 4 corregimientos y 12 comisaras. Las comunas y sus respectivos barrios en los que est dividida la zona urbana del municipio de Neiva, son los siguientes: Comuna 1: COMUNA NOROCCIDENTAL

Poblacin Total: 42.232 habitantesy y

Hombres: 22.800 (54%) Mujeres: 19.430 (46%)

No. De viviendas: 8.800y

Rodrigo Lara Bonilla, Villa del Ro Primera y Segunda etapa, La Magdalena ,Los Andaquies, El Tringulo, Santa Ins, Cndido Leguzamo, Simn Bolvar, San Silvestre, Camilo Torres ,California ,Ciudadela Carlos Pizarro, Las Mercedes, Jos Mart, Chical, Las Ferias, Villa Mara, Pigoanza, La Fortaleza, La Inmaculada, Minuto de Dios Norte, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA 2 Comuna Nororientaly

Aeropuerto, lvaro Snchez Silva, Santa Luca, Los Cmbulos , Santa Clara, Los Molinos, Las Granjas, Las Villa, Bosques de Tamarindo, Santa Mnica, Barrio Municipal, El Cortijo, lamos Norte, Los Pinos, Gualanday primera y segunda etapa, Los Andes, Villa Milena, Villa Cecilia, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA ENTRE ROS 3y

San Vicente de Pal, Caracol, El Lago, Brisas del Magdalena, Guillermo Plazas Alcid, La Cordialidad, Reinaldo Matiz, Rojas Trujillo, Las Delicias,

Villa Patricia, Sevilla, Quirinal, Jos Eustacio Rivera, Tenerife, Santa Librada, Campo Nuez, Chapinero, Profesionales. COMUNA CENTRAL 4y

Diego de Ospina, El Estadio, Los Almendros, San Pedro, El Centro, Los Mrtires Bonilla, Altico, Modelo, San Jos.

COMUNA ORIENTAL 5y

La Libertad, Primero de Mayo, Loma de la Cruz, Kennedy, Monserrate, Veinte de Julio, La Colina, Siete de Agosto, El Faro, San Antonio, El Jardn, La Independencia, EL Carmen, EL Vergel, La Orqudea, Buganviles, Los Guaduales, EL Jordn, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA SUR 6y

Miramar, Minuto de Dios Sur, Emay, Tuquila, Andaluca, San Francisco,

La Esperanza, Santa Isabel, Bogot, Buenos Aires, Galn, Sina, Nazarenos, Pozo Azul, Las Lajas, Loma Linda, Arismendi Mora, Timanco en sus diferentes etapas, Bellavista, Manzanares, El Limonar, Canaima, Puertas del Sol, Oasis, Terminal de Transporte, Zona Industrial Sur, futuros barrios y asentamientos. COMUNA LA FLORESTA 7y

San Martn, Ventilador, Obrero, Calixto Leiva, Jorge Elicer Gaitn, Buena Vista, La Gaitana, Prado Alto, Las Brisas, La Floresta, Ipanema, Casa Blanca, Altamira, Casa de Campo, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA SURORIENTAL 8y

San Martn, Ventilador, Obrero, Calixto Leiva, Jorge Elicer Gaitn, Buena Vista, La Gaitana, Prado Alto, Las Brisas, La Floresta, Ipanema, Casa Blanca, Altamira, Casa de Campo, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA NORTE 9y

Alberto Galindo, Jos mara Carbonel, Luis Ignacio Andrade, La Riviera, Eduardo santos, Dario Echanda, Villa Magdalena, Santa Rosa, Luis Eduardo Vanegas, Luis Carlos Galn Sarmiento I y II Etapa, Vicente Araujo, Virgilio Barco, Tercer Milenio, futuros barrios y asentamientos.

COMUNA LAS PALMAS 10 Las Palmas I, II y III etapa, Miraflores, Pedregal, La Victoria, El Triunfo, Neiva Ya, San Bernardo del Viento, Camelias, Sector Barreiro, La Amistad, Enrique Olaya Herrera, Oro Negro, Nuevo Horizonte, Katakandr, Once de Noviembre, Misael Pastrana Borrero, Victor Flix Daz Primera y Segunda Etapa, Comuneros, Los Colores, Santander, La Rioja I y II Etapa, Pablo VI, Villa Nidia, Salitre, futuros barrios y asentamientos. ASPECTOS DEMOGRFICOS De acuerdo con datos del Departamento Administrativo de Planeacin Municipal, para 2008 la poblacin de la ciudad ascenda a la cifra de 324.905 habitantes, pero actualmente al parecer se cuenta con una poblacin de 476.897 habitantes ubicados en la zona urbana y rural del municipio de Neiva. Segn informacin del censo realizado en el ao 2006 por el DANE, se encontr que la poblacin se encuentra distribuida aproximadamente por cuatro personas en los hogares, es mayor la poblacin de mujeres y se encuentran mayor cantidad de habitantes entre los rangos de edades de 11 - 29 datos llevados a la fecha (ver anexos 1 y 2).

ACTIVIDAD ECONMICA En el municipio de Nieva y segn datos del DANE obtenidos en el censo de 2006 muestra que la actividad econmica predominante es el comercio, en orden descendente, servicios, industria y otras actividades (ver anexo 3). Y contina creciendo su comercio, la directora de Planeacin Municipal, Maria Amelia Monroy confirm la llegada a la ciudad de Homecenter, tienda especializada en artculos de construccin y el hogar, de Pepe Ganga y que actualmente Alkosto se encuentra terminando un estudio de mercado para incursionar en Neiva.

EDUCACIN En Neiva la educacin se encuentra en una disyuntiva administrativa: por un lado est la Secretara de Educacin Departamental, que ejerce como ente tutelar de los maestros departamentales, nacionales y nacionalizados. De otra parte esta la Secretara de Educacin Municipal, que tiene a cargo las becas y profesores que prestan su servicio mediante contrato suscrito con el municipio. El crecimiento de la ciudad ha sido superior a la inversin en materia de construcciones escolares y aumento de la planta de personal; esto ha hecho necesaria la creacin de 2 o 3 jornadas diarias por establecimiento, lo que ha ido en detrimento de la calidad de la educacin. El nivel de educacin bsica primaria es atendido por el sector oficial, que presta el servicio a los educandos en 139 establecimientos distribuidos en las diferentes comunas de la ciudad, con un total de 1.096 docentes. Para la atencin del nivel preescolar se encuentra con 36 establecimientos privados asistidos por un total de 97 docentes. Para la prestacin de los servicios de educacin en los niveles de bsica secundaria y media vocacional se cuenta con 31 establecimientos oficiales, en los que labora un total de 1.014 docentes. El sector privado ofrece el mismo servicio a travs de 37 establecimientos, pero no se ha logrado una cobertura educativa del 100%. En los ltimos aos se han instituido en la ciudad centros de educacin superior e intermedia, que han venido a ampliar la cobertura del servicio que por mucho tiempo fue exclusivo de la Universidad Surcolombiana y el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. Las universidades Corhuila, Antonio Nario, Cooperativa, UNAD, La CUN, Junto con centros de educacin intermedia como Teledata, Covalsystem, Tepeins,

Ecapetrol, Corpetrol, Escuela de Salud San Pedro Claver y otras ms se constituyen en una alternativa de educacin para los ciudadanos. En cuanto a educacin ambiental, en el municipio existen grupos ecolgicos y cabildos verdes que siguen orientaciones y programas diseados por entidades como la fundacin HOCOL, la fundacin social, la Central hidroelctrica Betania y la secretaria de educacin del departamento. Estos programas se han visto reforzados con el nacimiento de la Corporacin del Alto Magdalena, entidad encargada de regir la poltica ambiental en la cuenca alta del ro del mismo nombre y adems de ejecutar las polticas nacionales de medio ambiente. En cuanto a la educacin rural, se ha adelantado un poco al respecto ya que han mejorado las condiciones de los colegios y escuelas, ya la gran mayora cuenta con salas modernas de computacin y con internet, se dificulta un poco la asignacin y permanencia de los docentes ya que se presentan continuos traslados debido al inconformismo de stos por estar en las mismas condiciones econmicas que docentes del rea urbana, a la situacin publica de stas zonas, estado de vas pero ya esto se ha mejorado un poco y la cobertura continua creciendo direccionada a alcanzar el 100%.

SALUD En el municipio, la prestacin del servicio de salud est a cargo de la Secretaria de Salud del Municipio, entidad rectora de las polticas de salubridad, que presta el primer nivel de atencin en once organismos correspondientes al rea urbana y cuatro a la rural, en los que se ofrece consulta externa, servicio de urgencias, atencin a partos, programas de salud, programas de promocin y prevencin, servicios de laboratorio clnico, odontologa, terapia respiratoria y terapia de lenguaje.

Se cuenta en la ciudad con un hospital regional universitario que atiende pacientes locales y remitidos de otros municipios y regiones vecinas como el Caquet y el Putumayo. Existen tambin centros de salud de atencin primaria; drogueras comunales en las que se hace entrega de medicamentos a pobladores de bajos recursos a travs de programas de subsidio. La facultad de Medicina y Ciencias de la Salud y Enfermera de la Universidad Surcolombiana, ha contribuido al mejoramiento de los niveles de salud de la poblacin de Neiva, mediante la formacin de profesionales en esta rea del conocimiento. Neiva cuenta con un buen nmero de instituciones prestadoras de salud IPS- del sector privado.

ESPARCIMIENTO Para integrar los recursos escnicos y paisajsticos de la ciudad a programas de recreacin y deportes se planea la construccin de: y y Los parques longitudinales de los ros y quebradas urbanas. Los sistemas verdes en parques localizados preferencialmente en la desembocadura del ro Las ceibas, quebrada el Venado y Pen redondo. y y Construccin del parque del sector oriental. El bosque del ro Las Ceibas.

Estas reas verdes formadas por los espacios requeridos por la ciudad, permitirn adems un mejoramiento de las condiciones medioambientales de Neiva y la conservacin y reproduccin de la vida silvestre. De otra parte, existen en la ciudad establecimientos pblicos para la recreacin de la comunidad, lo mismo que campos deportivos, centros comerciales y parques.

As mismo se han impulsado actividades deportivas a nivel intermunicipal e intercolegial, se ha desarrollado el programa de domingos recreativos llevado a cabo por el Instituto del Deporte y la Recreacin INDER. El deporte ha recibido un gran impulso que ha ayudado al logro de meritorias representaciones en eventos departamentales y nacionales, en disciplinas como futbol, natacin, patinaje, voleibol. El Atltico Huila es el equipo de futbol que en el torneo rentado ha logrado actuaciones destacadas.

VIVIENDA Los barrios antiguos de la ciudad como San Pedro, Los Mrtires, La toma, el centro, conservan tipos de vivienda de la antigua arquitectura de finales del siglo XIX, considerado como una arquitectura de estilo criollo de clima caliente. No obstante, da a da se reforma este estilo arquitectnico por la construccin de gran variedad de edificios y conjuntos habitacionales de corte moderno. Actualmente Neiva tiene una oferta de vivienda de aproximadamente 1240 unidades habitacionales y hay en ejecucin 35 proyectos de gran importancia. Segn palabras de Johanna Gonzlez Gerenta Regional de Camacol, Neiva tiene una oferta de vivienda muy positiva lo que permite que la gente pueda aprovechar todos los incentivos financieros que tienen en este momento los bancos, el Fondo Nacional del Ahorro y las entidades crediticias para que accedan a la vivienda nueva y de esta manera se pueda suplir el dficit habitacional que existe en el municipio.

ORGANIZACIONES CIUDADANAS El conjunto de organizaciones ciudadanas est integrado por el Concejo Municipal, las Juntas Administradoras Locales JAL, Junta de Accin Comunal, la

junta municipal de Educacin JUME-, la junta de Desarrollo Escolar JUDE y la junta municipal de campesinos, entre otras.

PRODUCCIN LECHERA El municipio de Neiva, cuenta con una buena produccin lechera, y es de buena calidad pero no suple los requerimientos totales de la demanda por lo cual se adquiere leche de los municipios vecinos como lo son Rivera, Campoalegre, Palermo y del Caquet, la cual se destina una gran parte a las empresas posicionadas en la ciudad como lo son Surcolac, El Trbol, Misis, pequeas empresas de lcteos y otra parte se distribuye en los domicilios mediante el jarreo. Por ejemplo la empresa Misis consume mensualmente para la elaboracin de sus productos lcteos aproximadamente 72.000 litros de leche.

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS LCTEOS (quesillo) En cuanto a la comercializacin de productos lcteos, la ciudad cuenta con dos empresas posicionadas (Surcolac y el Trbol) pero estas no se han interesado mucho por la comercializacin del quesillo en la ciudad de Neiva, el fuerte de ellos es comercializar la leche. En el mercado de Neiva est la empresa Reyma, originaria de Tarqui (H), ha venido incursionando con el quesillo en los diferentes almacenes de cadena, lo cual le ha permitido irse posicionando entre los clientes y adquiriendo poco a poco reconocimiento por su producto. Misis empresa con trayectoria en Neiva y reconocida por sus quesillos, actualmente se encuentra en algunos almacenes de cadena y est haciendo uso del canal directo de venta, comercializa desde su punto de fabrica.

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado se constituye en uno de los referentes esenciales para la determinacin de la factibilidad del proyecto, los resultados que se obtengan son concluyentes para la materializacin de ste. Se van a analizar con la mayor objetividad posible cada uno de los elementos que lo conforman, stos son: Producto, Oferta, Demanda, Precio y Comercializacin.

OBJETIVOS Comprobar que existe el mercado para comercializar este producto. Encontrar la participacin de ste en el mercado.

Se debe recopilar informacin si es posible en su gran mayora de fuentes directas, para ello se realiz una encuesta.

PRODUCTO

El producto Fruty Cheese es un quesillo que va combinado con fruta cristalizada.

MATERIA PRIMA El quesillo es uno de los derivados de la leche. La leche se define como un lquido blanco y opaco producido por las mamas de los animales mamferos hembra, con los que estos alimentan a sus cras; la de algunos animales domsticos como la vaca o la cabra, es aprovechada por el hombre como alimento por su alto contenido en hidrato de carbono, grasas y protenas. En este caso se va a producir Fruty Cheese con leche de vaca. La leche es un elemento muy perecedero, hace parte de la canasta familiar de la mayora de las familias Neivanas y lo pueden consumir nios, jvenes, adultos y personas mayores. Suero lcteo Sal Cuajo lquido o en polvo Fruta cristalizada

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA LECHE Para fabricar este producto, la leche primordiales: y y Leche entera al 3% de grasa. Rango de densidad mayor a 1025 gr/cm3 tendr las siguientes caractersticas

CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS DE LA LECHE La leche cruda y la leche cruda enfriada para consumo humano directo debern cumplir adems de los requisitos contemplados en el Decreto 616 de 2006, con los siguientes: a) La leche lquida proveniente de los animales bovinos debe tener mnimo 2.9% de protena. b) Debe estar ausente de adulterantes, neutralizantes y conservantes. c) Los niveles de sustancias tales como metales pesados, plaguicidas y aflatoxina M1, se deben regir por normas oficiales o en su defecto las normas internacionales del Codex Alimentarius (FAO-OMS).

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS DE LA LECHE

NDICE PERMISIBLE RECUENTO DE MESOFILOS AEROBIOS ufc/ml

UNIDADES 700.000

QUESILLO

CARACTERSTICAS FSICO QUMICASPARAMETRO HUMEDAD GRASA UNIDAD % % VALOR O RANGO 65 45

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICASPARAMETRO MESOFILOS COLIFORMES TOTAL Y FECALES HONGOS Y LEVADURAS VALOR O RANGO m 30.000 - m 50.000 m 3 - m 100 m 100- m 500 - c 1

y y y y y y

PH: Debe estar entre 6,5 y 6,7. ACIDEZ: En cido lctico entre 0.14 y 0.18 gramos/C.C. DENSIDAD: A 20 C posee una densidad entre 1.027 y 1.030 gr/cc. CONGELACION: El punto de congelacin es de 0.5 C. GRASAS: Mnimo del 3%. LACTOSA: Mnimo de 4.67%.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Color: Amarillo cremoso Sabor: Ligeramente cido Textura: Suave

FORMULACION DEL PRODUCTO y y y y y Leche entera al 3% de grasa Cuajo: 3,2 gr * 40 Lts Sal: 60 gr * 40 Lts Fermento acido: 0,135 a 0,160% cido lctico Fruta cristalizada: 3 gr

CONSERVACIN Refrigeracin: El quesillo se debe refrigerar a una temperatura de 4C a 8C. y Duracin til de almacenamiento: 30 das a partir de su elaboracin.

y

EMPAQUE El producto se envasar en bolsas de polietileno termoencogibles para empacar al vaco, se usa el polietileno ya que es un material inerte al producto, asegurando su conservacin durante el transporte y almacenamiento. USO Fruty cheese, es un producto de consumo directo al pblico en general. Lo pueden consumir nios, jvenes, adultos como pasabocas, si lo desea con chocolate, sera un buen producto para la poca de Navidad entre otras, varia su uso segn el gusto de cada consumidor. El quesillo se utiliza en la alimentacin diaria del ser humano teniendo en cuenta el alto nivel protenico que contiene la leche, sus derivados son alimentos completos naturales y son los ms nutritivos dentro de la cadena alimenticia recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S).

MANIPULACIN Desde la adquisicin de la materia prima se tendrn en cuenta todas las condiciones de higiene exigidas por la normatividad colombiana, se realizaran buenas prcticas de manufactura. Y se exigir a los acopiadores tener buenas prcticas tambin para la leche.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Fruty Cheese tendr una etiqueta rectangular acorde a la forma del producto y su rotulo ser reconocido por llevar figuras propias referentes al producto las cuales sern de gran reconocimiento al momento de adquirirlo, adems llevara la informacin exigida segn el marco legal que lo contiene: registro invima, caractersticas propias del producto como fecha de expedicin, fecha de vencimiento, nutrientes, protenas, conservacin etc. Su presentacin ser de 80 g.

DEMANDA

Un producto como Fruty Cheese, actualmente no se encuentra en el mercado, es por eso que para hallar la demanda se acude a encuestar a una parte de los pobladores de la ciudad de Neiva, se puede hacer una comparacin con la demanda actual del quesillo para tomarlo como referente, ya que a simple vista el producto puede ser visto como quesillo, y ste ya tiene una demanda satisfecha no saturada ya que se puede ofrecer combinado como se propone en este proyecto. Como se estableci, se realiz una encuesta y se tom como muestra a 50

personas, en diferentes establecimientos de comercio de la ciudad de Neiva en donde venden quesillo. A continuacin el anlisis de los datos recogidos: Cuadro1. En su familia se consume quesillo?

NO SI

El 90% de las personas encuestadas afirman que en su familia se consume quesillo. Entre las personas que respondieron afirmativamente, hubo 10 que adujeron como razn para el consumo de quesillo, su calidad y su sabor; otras 18 afirmaron que lo hacan esencialmente por el valor nutricional del producto y el 7

mas dijeron que el precio y las caractersticas de calidad y de valor nutritivo del producto eran las razones que los impulsaban al consumo. En el momento en que las personas respondieron a la pregunta 1, se pudo determinar cules de ellas habran de responder las siguientes. Se estableci que las siguientes preguntas fuesen formuladas a las 45 personas que respondieron afirmativamente, formularle las preguntas a las otras cinco (que respondieron negativamente), no tena sentido; por ello, es reiterativo que en los cuadros siguientes aparezca el nmero 5 en el recuadro correspondiente al tem no responde:

Cuadro 2. Compra quesillo con el mercado?

NO SI NO RESPONDE

Es natural que quienes afirmaron que compran el quesillo, lo hagan en el mismo sitio en el que fueron encuestados; ello pudo corroborarse en el instante mismo de la aplicacin de la encuesta. De entre 35 que dijeron respuesta negativa, hubo 20 que dijeron que la compra del quesillo la efectuaban a personas que los provean peridicamente del producto en su propia casa; los otros 15 manifestaron que adquiran el producto en puestos de ventas ambulantes.

CUADRO 3. Cantidad de quesillo se consume en su familia cada mes?

1lbs 1 lbs 2 lbs 3 lbs 5 lbs 8 lbs NO RESPONDE

Los resultados de las respuestas dadas a esta pregunta tienen una importancia singular, en tanto a travs de ellas, se puede llegar al clculo de la cantidad de quesillo que consumen las familias neivanas. Se establece que las mayoras de las familias en la ciudad consumen con regularidad 2 libras mensuales que fue el porcentaje ms alto en las encuestas realizadas.

CUADRO 4. Prefiere alguna marca de quesillo?

NO SI NO RESPONDE

Es importante resaltar que un 66% de los encuestados, 33 de las personas que manifiestan que sus familias consumen quesillo, no expresan preferencia por una marca determinada; la importancia de ello radica en el hecho que esto puede indicar la posibilidad de que una nueva marca incursione en el mercado. CUADRO 5. Le gustara adquirir un producto que tuviera como ingrediente base el quesillo?

Con la informacin obtenida en esta pregunta, se puede inferir que el mercado est preparado para recibir un nuevo producto como Fruty cheese. La poblacin de Neiva (urbana y rural) es de 476897 habitantes, estimando que el 10% sea poblacin rural, se tiene entonces que la poblacin urbana es de 429208 habitantes. El tamao predominante de los hogares de Neiva segn DANE es de cuatro personas entonces se estara hablando de 107302 familias. Segn la encuesta el porcentaje de hogares que estara dispuesto a adquirir un producto que tuviera como ingrediente base el quesillo es del 84% entonces esto correspondera a 90134 familias que consumen un mximo de 2 lbs por mes.

Segn datos de Cmara y Comercio, de los productores de quesillo tienen una produccin de 108.000 por mes, quedando una demanda insatisfecha de: D.I = 180268 libras/mes - 138000 libras/mes D.I = 42268 libras/mes Siendo esta el objetivo de atencin del proyecto en el cual Fruty cheese producira un 3,8% de esta demanda insatisfecha lo cual corresponde a 1600 lb/mes con lo cual se fabricara 10000 unidades de 80 gr del producto. Se tomo este porcentaje de la DI debido a que la capacidad de produccin estimada es de 10000 unid/ mes.

OFERTA

Actualmente existen incentivos gubernamentales que facilitan la materializacin de diferentes proyectos, stos se convierten en una gran oportunidad para ejecutar proyectos. Incursionando este producto en el mercado, entrara a competir de manera indirecta con el quesillo, pues se trata de un subproducto de ste. Este mercado es abierto, se estara hablando de una oferta competitiva en la cual se puede acceder sin ningn problema.

PRECIO

Este se puede referenciar de acuerdo al mercado, se ha hablado de un producto llamado Quesadillas cuya unidad es de 70 g, el cual es ofrecido a un valor de $1500 al pblico y al minorista es ofrecido a $1200, partiendo de estos datos, Fruty Cheese de 80g seria comercializado al pblico a $1500 y al minorista a $1200.

COMERCIALIZACION SISTEMA DE COMERCIALIZACION La comercializacin del producto fruty cheese se va a realizar inicialmente por los siguientes canales: Canal de tipo 1, o de 0 etapas. tambin llamado canal directo. Su ruta consiste en fabricante consumidor final, no hay intervencin de ningn agente de comercializacin, la ventaja de este canal es que el fabricante puede controlar directamente el producto, es aconsejable utilizar este tipo de canal, cuando se va a lanzar un producto nuevo al mercado, las desventajas es la cobertura pero eso se hace paulatinamente segn la aceptacin del producto. A continuacin se presenta grficamente la forma como se da la ruta de distribucin con el canal tipo1: FABRICANTE CONSUMIDOR

Canal tipo 2, en este tipo de canal el producto va desde el fabricante al minorista, quien finalmente lo vende al consumidor como ventajas presentan la reduccin de los costos de distribucin y el aumento de la cobertura. A continuacin se representa grficamente la forma como se da la ruta de distribucin en el canal de tipo 2: FABRICANTE MINORISTA CONSUMIDOR

Este canal es aconsejable para la comercializacin de productos altamente perecederos, que es necesario hacer llegar al consumidor en el menor tiempo posible. De acuerdo con las caractersticas del producto Fruty cheese y a las condiciones de la fbrica, se ha considerado que los canales de distribucin y/o comercializacin ms adecuados son los canales de tipo 1 y 2.

MERCADO Del estudio de mercado se concluye que si existe mercado para el producto Fruty Cheese en la ciudad de Neiva y que la participacin de este podra ser de 4227 lb/mes que corresponden al 10% y esto llevado a unidades de Fruty Cheese corresponde a 26419 unidades, pero debido a la capacidad de produccin solo se participara inicialmente con el 3,8% de la DPI correspondiente a 10000 unid/mes o 120000 unid/ao.

ESTUDIO TCNICO TAMAO La capacidad instalada de produccin de Fruty cheese ser de 120000 unid/ao, unidades de 80 gr, participando en la DPI con un 3.8%. La inversin est estimada para producir las 120000 unid/ ao, se cuenta con la materia prima disponible, ya que el proveedor de la leche (Fabin Cruz) hace parte de ste proyecto y en cuanto a la mano de obra, sta no es escaza ya que no se trata de mano de obra calificada.

LOCALIZACIN

Este proyecto est dirigido a desarrollarse y comercializarse dentro de la ciudad de Neiva, centro de desarrollo industrial y comercial de la regin, ya que cuenta con un buen nmero de consumidores potenciales de quesillo y existe una mayor cultura en cuanto al consumo de este producto lcteo. Neiva, adems de contar con grandes posibilidades de comercializacin para fruty cheese, por sus vas de acceso, su posicin geogrfica y el desarrollo de su mercado de bienes y servicios, constituye a la ciudad en la macro localizacin ideal para el proyecto. Micro localizacin: La fbrica de fruty cheese cuenta ya con un local adecuado en rea para llevar a cabo el desarrollo de las operaciones fabriles. Este se encuentra ubicado en el barrio Gaitn de la ciudad de Neiva, el sitio cuenta con las instalaciones adecuadas para el propsito de fabricacin del producto. Adems tiene la ventaja de ser propiedad de Fabin Adolfo cruz integrante del proyecto, de igual forma posee buena prestacin de servicios pblicos y buenas vas de acceso, que garantiza la distribucin y comercializacin del producto en toda la ciudad.

De todas maneras se aplico el mtodo Cualitativo por puntos, para tomarlo como referente, se analizaron cinco variables y se calificaron de 1 a 10, para su posterior ponderacin de acuerdo a la siguiente tabla:

Por ahora y segn los datos que arrojo el mtodo, se dispondr del sitio en el barrio el Gaitn, claro est que de acuerdo a los requerimientos exigidos por el POT, al mediano plazo se analizara nuevamente la ubicacin en las zonas que este tiene estipuladas para este tipo de empresas.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Se realizar de acuerdo al flujo de produccin orientada al proceso, ya que ser una produccin intermitente (bsicamente por pequeos lotes), los centros o pasos del proceso se agruparan por el tipo de funcin que realicen y se ubicaran teniendo en cuenta algunos criterios lgicos para minimizar el costo de manejo de los materiales, disminuir distancias y tiempos. El tamao de la planta ser de

PROCESO DE PRODUCCIN DE FRUTY CHEESE1 1 2Recepcin de la M. P. control de calidad de la leche acidez menor de 25 grados D. y del suero 160 grados D.

Filtrado de la leche. Para detener impurezas solidas.

Calculo cuadrado de pearson. Estandarizacin de la mezcla leche y suero acido a 46 grados D.

2 2 3 3

Transporte leche a paila industrial. Coagulacin enzimtica. Adicin de cuajo 1 mil / litro; tiempo 10 minutos.

Coagulacin acida. Adicin de suero acido segn calculo cuadro de pearson.

Transporte m .p. A mesa de escurrido.

3 4 6 7

Maduracin (escurrido) reposo 20 minutos.

Transporte m. p. a paila industrial. Fundido y salado. 15 gramos de sal / kg de quesillo

Agitar mezcla. Hasta que de punto de hilado y brillante

5 8

Transporte producto a moldeado en recipiente metlico.

Se Moldea en recipiente metlico por 5000 gramos, y se le va agregando la fruta cristalizada.

3 8

Se deja reposar el molde de quesillo con la fruta cristalizada por 4 horas a temperatura ambiente.

Se divide bloque de 5000 gramos en 20 porciones de 250 gramos o en la presentacin deseada.

1

Almacenamiento refrigeracin de 4 a 10 grados.

8

Transporte. Distribucin y comercializacin del producto

CARACTERISTICAS DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO REQUERIDO

Ser necesario desarrollar en el local las adecuaciones necesarias teniendo en cuenta todas las normas requeridas de acuerdo al decreto 3075 del 97, y as contar con los espacios suficientes para el normal desarrollo de las actividades, la iluminacin, la ventilacin y las divisiones internas, son entre otros, elementos a tener en cuenta. Las instalaciones para la fbrica se pueden resumir en la siguiente lista secuencial de pasos: y La zona de recepcin, la que habr de contar con una plataforma de cemento en la que se colocaran las canecas para realizar las pruebas de rampa. Las dimensiones de esta parte de las instalaciones sern, aproximadamente de 5.40 m.

y

La zona de produccin contara con unas dimensiones equivalentes a 8m. En ella se situara una hornilla a gas y un mesn en concreto en el cual se situara la cuajada con el propsito de escurrirla.

y

Para el almacenamiento del producto terminado y materias primas se, contaran con refrigeradores que permitan la conservacin del producto.

y

Conexin del calderin a la tubera que distribuye el combustible (gas natural domiciliario).

y

El almacn servir para guardar los insumos no perecederos, tales como; sal, cuajo, empaques, etc. Sus dimensiones sern de 4 metros cuadrados

y

Adecuacin de los baos con dimensiones de 4 metros cuadrados, recubiertos con enchape y sanitario.

y

La oficina para propsitos administrativos tendr un rea de 4 metros.

PLANO

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

La administracin, organizacin y operacin de la fbrica de fruty cheese, contar y se desarrollar inicialmente y directamente con la colaboracin de un gerente y jefe de produccin, dos operarios de produccin y dos personas encargadas del mercadeo y distribucin de fruty cheese los cuales se realizaran en moto. Se contara con la asesora de un contador. Descripcin de funciones y Gerente jefe de produccin: Administra, verifica los aspectos financieros y la compra y suministros; vende y acta como el mejor relacionista pblico de la empresa, llevara a cabo la supervisin de la produccin y el control de calidad del producto. Operarios: Se encargan de la elaboracin, y almacenamiento del producto y del manejo de las materias primas. Vendedor- distribuidor: encargado de la venta y promocin comercial de fruty cheese. ORGANIGRAMA

y

y

GERENTE

AREA DE PRODUCCION

AREA FINANCIERA

AREA DE MERCADEO Y VENTAS

Vinculacin PRODUCCION

OPERARIOS DE

CONTADOR

DISTRIBUIDORES VENDEDORES

El tipo de vinculacin ser directa teniendo en cuenta la ley 1429 de 2010, la cual no permite que se contrate mediante terceros (Cooperativas de Servicio de Trabajo Asociado) el personal requerido para el desarrollo de las actividades misionales permanentes de una empresa. Se contratar al personal mediante el contrato de trabajo a trmino fijo inicialmente con un tiempo de 4 meses, respetndoseles los derechos constitucionales, legales y prestacionales consagrados en las normas laborales vigentes.

PLANEACIN ESTRATGICA

MISION Somos una empresa que produce y comercializa productos lcteos de alta calidad, satisfaciendo los requerimientos de los clientes, velando por la salud y seguridad industrial de sus colaboradores, en armona con el medio ambiente, adquiriendo competitividad en el mercado y utilidades para sus propietarios. VISION En el ao 2014 Productos Lcteos Fruty Cheese, ser una empresa que habr incursionado en diferentes mercados y habr adquirido reconocimiento especialmente en el sur de Colombia, por sus excelentes y variados productos lcteos.

La empresa Productos Lcteos Fruty Cheese, establece los siguientes valores y principios corporativos, que ayudarn a fortalecer el sentido de pertinencia de sus colaboradores para mejorar cada da la imagen corporativa de la empresa:

VALORES Transparencia Perseverancia Confiabilidad Eficiencia Competitividad Servicios Honestidad

PRINCIPIOS Planificacin Control de procesos Principio de compromiso Empresarial Rentabilidad Honorabilidad

ESTUDIO LEGAL

EMPRESA: RAZON SOCIAL: NOMBRE COMERCIAL: NIT: COMPOSICION JURIDICA: DIRECCION: CIUDAD: TELEFONOS:

MICROEMPRESA O MIPYME PRODUCTOS LCTEOS FRUTY CHEESE SAS FRUTY CHEESE 900012345-6

NEIVA 3132523155 - 8706523

REGISTRO MERCANTIL: La obtencin del registro mercantil se tramitar ante la Cmara de Comercio de Neiva, ya que se tendr un establecimiento de comercio, para ello se debe tener: su denominacin, direccin y actividad principal a que se dedique; nombre y direccin del propietario y del factor, si lo hubiere, y si el local que ocupa es propio o ajeno. Se presumir como propietario del establecimiento quien as aparezca en el registro. REGISTRO SANITARIO: En Colombia quien regula y es la autoridad que emite los registros sanitarios es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, para solicitar el registro se deben cumplir con lo requerimientos de algunas leyes, especialmente el decreto 3075 de 1997 entre otros, parte fundamental es contar con infraestructura adecuada y acceso a laboratorio.

ESTUDIO AMBIENTAL Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo se relacionan bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos slidos generados en el proceso productivo son, en la mayora de los casos, reciclados hacia otros sectores industriales; mientras que los lodos generados en la planta de tratamiento son dispuestos en vertederos o reutilizados como abono. FUENTES DE GENERACIN DE CONTAMINANTES Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente por las calderas, y por el polvo generado en los procesos de formulacin y secado de leche y suero. Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas, papeles, plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. Otro tipo de residuo slido generado son los lodos producidos por la planta de tratamiento de residuos lquidos. Las principales molestias ocasionadas son debido a olores, ruidos y a la presencia de moscas en las cercanas de los establecimientos. CARACTERIZACIN DE LAS EMISIONES AL AIRE En general, el nico problema se produce por material particulado generado en las calderas.

MOLESTIAS Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin, cuando los equipos no se lavan con una frecuencia adecuada. Un buen manejo facilita su control. Por otra parte, el almacenamiento de quesos o su derretimiento, puede provocar olores desagradables. Las moscas, es muy probable que se encuentren en el lugar es por eso que el aseo y limpieza de la fbrica debe ser muy controlado. IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES Y POTENCIALES El impacto ambiental de la industria lctea est concentrado bsicamente en la problemtica de las fuentes contaminantes. La descarga de stos, sin previo tratamiento a un curso de agua superficial se traducir inevitablemente en un gran impacto ambiental, dependiendo obviamente de la carga contaminante y del caudal del cuerpo receptor. Si se implementa un tratamiento previo, no se tendr ningn problema para la descarga de los residuos lquidos en las redes de alcantarillado pblico. El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin o con vapor y por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo (se tiene contemplara a mediano plazo contar con estos equipos a futuro). ESTRATEGIAS Y JERARQUA DE PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN Las actividades involucradas en un Plan de Prevencin son aquellas que apuntan a evitar la generacin de cargas hidrulicas y contaminantes, ms all de lo estrictamente indispensable; por lo tanto, guardan relacin con la conservacin de agua y energa y la optimizacin de los procesos y operaciones.

Las estrategias a implementar para reducir la generacin de contaminantes siguen un camino jerrquico, en el sentido que los problemas se atacan de acuerdo al siguiente orden: Minimizacin en el origen. Uso de tecnologa de produccin ms avanzada y ms limpia. Reutilizacin y reciclajes internos. Tratamiento y disposicin. DE PROCESOS, EFICIENCIA Y PREVENCIN DE LA

y y y y

CONTROL

CONTAMINACIN. En el caso de las plantas lecheras, se sugieren las siguientes medidas, asociadas a mejoras en las operaciones y prcticas de gestin. La definicin, por parte de la gerencia, de una poltica de prevencin clara y el compromiso de implementarla. y La adopcin de un programa contino de prevencin y de capacitacin, para concienciar a todo el personal de la planta con respecto a los alcances, tcnicas y consecuencias de tal programa. y y Introduccin de un sistema de gestin ambiental. Mejoramiento continuo de los equipos, mtodos de trabajo y sistemas de monitoreo y control de los procesos productivos. y Instrucciones a los operadores de planta, acerca del correcto manejo de los equipos. y Poner especial nfasis en el manejo y traslado de todos los productos y contenedores. y Segregacin de las corrientes contaminantes.

y

Nota: El manejo ambiental se har de acuerdo a la normatividad vigente relacionada con la actividad, teniendo en cuenta la Ley 99 de 1993, entre otras.

ESTUDIO ECONOMICO

Se va a determinar la factibilidad econmica del proyecto, para lo cual se tiene en cuenta ingresos, costos, estados financieros entre otros. INVERSIN TOTAL Inversin total = Inversin inicial+ Capital de trabajo + Imprevistos Pero la Inversin Inicial = Activos fijos + Activos diferidos = $19.260.000

CAPITAL DE TRABAJO

CAJA Y/O BANCO = $ 10.309.236 INVERSION TOTAL = $31.495.236

INGRESOS Las ventas esperadas y estimadas mensual de Fruty Cheese sern las siguientes:

Por lo tanto se espera que anualmente se tengan ingresos de $ 153.600.000

COSTOS Los costos anuales de Fruty Cheese son:

COSTOS = $133.211.830

FLUJO DE FONDOS

El incremento que se trabajo fue del 5%

CONCLUSIONES

y

El proyecto Fruty cheese es viable, ya que despus de haber aplicado los criterios de rentabilidad VPN y TIR los resultados para ambos casos fueron positivos. Este es un proyecto que no necesita grandes inversiones iniciales de capital. Se tendra que pensar en expandir el mercado en un futuro cercano para as obtener una mayor rentabilidad.

y

y

ANEXO 1

ANEXO 2

BIBLIOGRAFIA

http://www.asoleche.org/ http://portal.fedegan.org.co