fêtes de fin d''année 2017 - carudel traiteur
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4 avenue Alphonse legault35170 BRUZ
Tel:02.99.52.61.35
2 Place du vert buisson35170 BRUZ
Tel:02.23.45.16.36
carudel-traiteur.com
Important:Pour des raisons d'organisation, les commandes seront à prendre dans le magasin où elles auront été passées.Les commandes ou les modifications devront être passées au plus tard :Le 21/12/2017 pour les commandes du 24/12/2017Le 28/12/2017 pour les commandes du 31/12/2017
Tarifs valables du 23 au 31 décembre 2017
Carte et menusdes fêtes
de fin d’année2017
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Petits pains au lait fourré : 1,15 € pièce (minimum 20 pièces)Petits fours à chauffer : 0,83 € pièce
Canapés assortis : 0,85 € pièce (minimum 20 pièces)Pains surprises briard
7 personnes: 21,00 € pièce 12 personnes : 33,50 € pièce
Pains surprises " suprême de la mer " Pain brioché, Cocktail de crabe et saumon fumé)
Pour 7 personnes : 27,50 € piècePour 12 personnes : 41,00 € pièce
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Mini boudins antillais: 20,00 € le kgMini samoussa bœuf au curry : 1,10 € pièce
Nem cocktail: 1,10 € pièceAccra: 0,80 € pièce
Beignet de crevette : 1,30 € pièceCroustillant d'escargot de Bourgogne: 1,10 € pièce
POUR VOTRE APERITIF
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Verrine provençale 2,70 € pièceVerrine crème d'asperges et fromage frais 2,50 € pièceVerrine de tartare de saumon et sa crème légère 2,50 € pièceVerrine de saumon fumé, mascarpone et œufs de truites 2,90 € pièceVerrine avocat, St Moret et crabe 2,50 € pièce
Entrées froides :Foie gras de canard 165 € le kgFoie gras d'oie 198 € le kgSaumon fumé Écossais 75,00 € kgLangouste à la parisienne la 1/2 21,50 € pièceBûche aux saint Jacques et légumes chaud froid aux épices 30,00 € kgMille feuille de saint jacques et saumon fumé 7,00 € pièceMille feuille de homard , d'écrevisses et pressé de tomates 7,50 € piècecoquille de homard 4,90 € pièceananas Orlando 5,00 € pièceColin Bellevue* 4,80€/ persSaumon Bellevue* 4,80€/ persMillefeuille de ricotta et vinaigre balsamique 5,90€/ persMédaillon de lotte clouté à la vanille 6,90€/ persCrabe à la compotée d'agrumes et avocat 6,90€/ pers
*accompagnement : macédoine avec mayonnaise ou sauce verte*Poisson entier servi sur plat mini 5 personnes
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Assiette Émeraude photo : 7,90 €/ persSaumon fumé, terrine de brochet aux petits légumes et avocat sauce cocktail et sauce ciboulette
Assiette Baltique : 10,10 €/ persPoissons fumés et sauce cibouletteHaddock, saumon, flétan, maquereau fumés, rillettes de truite
Assiette du Périgord : 14,80 €/ pers Foie gras de canard maison, magret fumé émincé, gésiers.
Assiette folle de l'épicurien : 15,50 €/persSaumon fumé, magret de canard fumé et foie gras de canard maison
fourniture des assiettes par vos soinsDéposées 48h avant au magasin avec le n° de commande indiqué dessus
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Aumônière de foie gras
Aumônière de foie gras et ses légumes craquants (photo) 7,90 € pièceCheveux d'ange au foie gras sauce aux framboises 7,60 € pièceCassolette de ris de veau aux cèpes 9,35 € pièceTartelette de magret seché, émincé de cèpes,crème d'ail 5,80 € pièceEscargots farcis 6,80 €/dz.Praires farcies 11,00 €/dz.Pétoncles farcies 7,40 €/dz.Tarte fine de saumon à la Suédoise 4,90 € pièceFine mousseline de st Jacques coulis de langoustines 6,00 € pièceCoquille St Jacques à la Bretonne 6,50 € pièceCoquille St Jacques aux petits légumes 7,00 € pièceCroustillant de St Jacques à la Provençale 8,80€ pièceCassolette de crustacés Arlequin (écrevisses, homard, crevettes, langoustines) 8,70€ pièceFeuilleté de saumon 5,20 €/persKoulibiac 5,20 €/persHomard à l'Américaine la pièce pour 2 pers Selon cours
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saumon sauce champagne 8,00€croustillant de saumon au confit niçois et sa crème ciboulette 8,10€colin sauce champagne 8,00€filet de sole sauce bonne femme 6,80€lotte à l'Américaine 8,90€dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit et sa
julienne anisée (photo) 8,50€filet de bar rôti aux câpres et huile de noisette 9,50€Dos de sandre à l'oseille 8,50€Marmite de poisson (flétan, saumon ) aux petits légumes 7,90€Trio de lotte, gambas et st Jacques sauce aurore 9,30€
LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT POUR LES POISSONS:
Emincé de légumes: 2,50 € par personneRisotto de légumes aux crevettes thaï: 3,20 € par personne
Flan de courgette au basilic : 2,70 € pièce
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-cailles farcies aux raisins 6,50€-brochettes d'aiguillette de canard caramel au vin rouge 8,40€-cuisse de canard aux pêches 5,70€-magret de canard aux airelles 8,50€-confit de canard à l'oseille 6,50€-tournedos de filet de canard de Barbarie sauce au foie gras 8,10€-filet de pintadeau farci au boudin blanc sauce calva *photo 7,80€-suprême de chapon, aux morilles 8,10€-gigolette de volaille à l’ail doux et au miel 6,50€-escalope de ris de veau financière 10,45€-souris d’agneau rôtie à l’os 7,50€-filet de bœuf en croûte sauce périgourdine(à partir de 5 pers) 8,80€-filet de veau en croûte sauce périgourdine (à partir de 5 pers) 9,20€
-estouffade de sanglier au cacao 7,35€-dos de cerf de Grand Veneur 12,00€-pavé de cerf Grand Veneur 8,50€-civet de cerf Saint-Hubert 7,50€-pavé de daguet grand veneur : élevage de Brocéliande 11,00€-filet de kangourou sauvage sauce poivrade 6,90€-pavé d'autruche aux airelles 7,80€
GIBIERS
![Page 8: Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062401/62aab5a4f7ce1b32203b042b/html5/thumbnails/8.jpg)
Trio de légumes :fagot de haricots verts
Pommes dauphinesPommes Anna
Pomme fruit et sa gelée de groseillegratin dauphinois
tomates provençaleschampignons frais sautés
purée de céleriPurée de vitelotte
Marrons sautésMini samoussa de légumes: choux,chataigne, ciboulette
3 légumes assortis : 2,70 € par personne
Légumes à l'unité :Millefeuille de carotte jaune, tomate et courgette: 1,80 € pièce
Clafoutis de cèpes au lard virtuel : 2,50 €Paillasson de légumes : 2,15 €
Flan de carottes multicolore et légumes au raifort : 1,80 € pièceFlan de butternut et coeur de champignons: 1,80 € pièce
LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENTDES VIANDES
prix par personne
![Page 9: Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062401/62aab5a4f7ce1b32203b042b/html5/thumbnails/9.jpg)
Chapon de Loudéac 19,50 € le kgDinde fermière 21,40 € le kgOie du marais 24,10 € le kgFaisan 33,50 € le kgPerdreau 46,70 € le kgCaille 18,00 € le kgCannette fermière 15,00 € le kgPoularde fermière 18,00 € le kgPintade chaponnée de Loudéac 18,50 € le kgPintade ou canette farcie 20,80 € le kgChapon melon (désossé et farci) 35,00 € le kg
Médaillon de veau 35,00 € le kgFilet de boeuf 48,00 € le kgFilet de veau en grenadin 48,00 € le kgGigue désossée prête à cuire -chevreuil 39,60€ le kg -cerf de Brocéliande 45,00€ le kg
Dos de cerf 48,50€ le kg Sauté de cerf 24,00€ le kgCuissot de sanglier désossé et prêt à cuire 27,50€ le kgDos de sanglier 37,00€ le kg
Sauce Grand veneur 1,80 € /persSauce poivrade 1,80 € /persSauce airelles 2,05 € /persSauce périgourdine 2,25 € /pers
Nos sauces fabrication maisonUniquement avec commande de viande.
Prix par personne
VIANDES CRUES
![Page 10: Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062401/62aab5a4f7ce1b32203b042b/html5/thumbnails/10.jpg)
¤¤¤Foie gras de canard (1 tranche)
ouSaumon fumé à la crème de ciboulette (2 tranches)
¤¤¤Suprême de chapon aux morilles
ouTournedos de canard au foie gras
¤¤¤Gratin dauphinois, champignons frais sautés, purée de céleri, fagot de
haricots verts, pommes dauphines (3 au choix)
3 acras de morue¤¤¤
Mille feuilles de homard et d'écrevissesou
Saumon fumé, crème de ciboulette (2 tranches)¤¤¤
Dos de sandre et sa fondue de poireauxou
Dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit, julienne anisée¤¤¤
Flan de courgette au basilic ouRisotto de légumes crevette thaï (supplément de 0,50€)
![Page 11: Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062401/62aab5a4f7ce1b32203b042b/html5/thumbnails/11.jpg)
Foie gras de canardou
Tartelette de magret seché, émincé de cèpes et crème d'ail¤¤¤
Confit de canard à l'oseilleou
Gigolette de volaille à l'ail doux et au miel¤¤¤
Trio de légumes: fagots de haricots verts, champignons frais sautés,gratin dauphinois, purée de céleri (3 au choix)
Une mini verrine saumon fumé, mascarpone et œufs de truiteUn mini samoussa , un mini nem
2 petits fours¤¤¤
Foie gras d'oie (1 tranche)ou
Coquille saint Jacques aux petits légumes¤¤¤
Magret de canard aux airellesou
Pavé de cerf grand veneur¤¤¤
Trio de légumes: marrons sautés, gratin dauphinois, pomme fruit et sagelée de groseille, purée de panais, champignons (3 au choix)
![Page 12: Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062401/62aab5a4f7ce1b32203b042b/html5/thumbnails/12.jpg)
Toute l’équipe de la MaisonCARUDEL vous souhaite de
bonnes fêtes de fin d’année etvous adresse ses
meilleurs vœux pour2018!