fugu ~ smrtonosná delikatesa ~
DESCRIPTION
Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~. Eva Rudková Zdravotně sociální fakulta JU v Českých Budějovicích. Co je to Fugu?. Takifugu – čtverzubec fugu japonsky „říční prase“ (河豚) Výskyt: Čína, Japonsko Především v mořské vodě, mladé kusy i ve sladké - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/1.jpg)
Fugu~ smrtonosná delikatesa ~
Eva RudkováZdravotně sociální fakultaJU v Českých Budějovicích
![Page 2: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/2.jpg)
Co je to Fugu?
Takifugu – čtverzubec fugujaponsky „říční prase“ ( 河豚 )Výskyt: Čína, JaponskoPředevším v mořské vodě, mladé kusy i ve sladkéPři napadení zvětšují svůj objem a dravec, který se nenechá odstrašit, zahyne na otravu jedem v těle rybyŽiví se mlži, planktonem a drobnými korýši Známe asi 25 druhů
![Page 3: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/3.jpg)
Jedovatost Fugu
Zažívací ústrojí kolonizováno bakteriemi rodu Pseudomonas a Vibrio fischeri
Tvoří neurotoxin Tetrodotoxinjátra, pohlavní orgány a kůže ryby
Nejjedovatější je Tiger Blowfish (T.rubripes)
Současně nejžádanější druh
![Page 4: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/4.jpg)
Jedovatost Fugu
Každá ryba má dost jedu na zabití asi 30 dospělých lidíRyby narozené a chované v zajetí nejsou jedovaté – záleží na potravě
Stejná chuťBezpečnostNejsou však žádané
![Page 5: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/5.jpg)
Tetrodotoxin
Silný neurotoxinC11H17N3O8
Bez barvy a bez zápachu
![Page 6: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/6.jpg)
Tetrodotoxin
Kumuluje se zejména v gonádách, játrech, mozku a v jikrách1200x silnější než kyanid draselnýLD50 po i.p. podání myši se pohybuje kolem 10 mikrogramů na kgVelmi stabilní, neničí se varemNeprochází hemato-encefalickou bariéruBlokáda sodíkových kanálů buněčných membrán
![Page 7: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/7.jpg)
Tetrodotoxin - otrava
Nervově paralytický a kardiotoxický typ otravyOchromení svalů, závratě, vyčerpání, bolest hlavy, nauzea, dýchací obtíže5-30 min po požití Následuje celkové ochrnutí, včetně dýchacích svalůPlné vědomí!!!Neexistuje antidotum50-80% obětí umírá do prvních 24 hodin
![Page 8: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/8.jpg)
Tetrodotoxin - léčba
Vyprázdnění žaludkuPodání aktivního živočišného uhlíPodpora životních funkcíPo přežití 24h, nastává většinou absolutní úzdrava
![Page 9: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/9.jpg)
Zajímavosti
KuchařiOd r. 1958 jen s licencí2-3 roky vyučení v přípravě FuguOficiální testy:
PísemnýIdentifikační test rybPraktická zkouška přípravy FuguKonzumace připraveného jídla
Jen 30% uchazečů o licenci projde
![Page 10: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/10.jpg)
Zajímavosti
Některé části ryby jsou v celém Japonsku zakázány (zejména játra)
Jejich prodej i podávání je trestné!
Ke krájení Fugu se používají speciální nožeJedovaté části ryby se musí odkládat do speciálně uzamčených barelů a spalují se jako nebezpečný odpad
![Page 11: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/11.jpg)
Zajímavosti
Nejdražší a nejžádanější je ryba Fugu v ziměFugu dostávají restaurace živé, ve velkém tankuDají se koupit v supermarketech již připravené
K distribuci jsou nutná různá oficiální povolení
![Page 12: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/12.jpg)
Zajímavosti
Kosti ryby Fugu byly nalezeny v hrobkách starších než 2000 letPodle výzkumného ústavu se 50% obětí otráví játry, 43% vaječníky a 7% kůžíVarlata obsahující jed se mohou jíst
Obsahují mléčnou kapalinuChutnají mírně slaněPovažují se za afrodiziakum
![Page 13: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/13.jpg)
Zajímavosti
Tetrodotoxin je jednou z hlavních přísad používaných ve voodoo pro vytvoření zombieZaznamenány případy lidí, kteří vypadali jako mrtví a před pohřbem se probudili zpátky k životuNěkteří kuchaři připravují rybu s minimálním množstvím jedu v mase
PopulárníPíchání v jazyku, necitlivost rtů a jazyka
![Page 14: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/14.jpg)
Zajímavosti
Fugu je jedinou delikatesou, jež je oficiálně zakázána japonskému císaři, pro jeho vlastní bezpečnost
![Page 15: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/15.jpg)
Děkuji
za pozornost
![Page 16: Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062520/56815d91550346895dcbabc2/html5/thumbnails/16.jpg)
Zdroje
http://www.intenzivnipece.cz/Toxinologie/aliment.htmhttp://fugu.navajo.cz/http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Ctverzubec_fuguhttp://slow-life.org/s-fugu/fugu.htmlhttp://worldwidewebisphere.blogspot.com/2009/11/chrysanthemum-throne.html