fundação de amparo à pesquisa do estado de são paulo - … · 2015. 4. 8. · "bebidas...

Dra. María Pía Taranto Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)

Mail: [email protected] Sitio web: www.cerela.org.ar

PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES

DIETA SALUD

Estilo de vida sano

•  Reduce el riesgo de padecer enfermedades •  Mantiene el estado de salud y bienestar

ALIMENTOS FUNCIONALES (AF)

“Revolución" Científico-Tecnológica

Japón 80’ y 90’

Alimentos que ejercen un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de

los efectos nutricionales habituales


AF Preocupación por salud

Prevención y reducción

de enfermedades

Reducción de costes sanitarios

Importancia económica

Biotecnología Investigación

científica

Alimento diario consumidos como parte de la dieta

Ingredientes naturales

No son fármacos

Beneficios más allá de su valor nutricional

Disminuye el riesgo de las enfermedades. Realza el estado de la salud

Base científica

AF


DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Ø  PROBIÓTICOS

AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales AF

Ø  PREBIÓTICAS

Ø  SIMBIÓTICOS

Ø  INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA


W. Kollath (1953)

1ra Definición de

Probióticos «Probiótico es lo opuesto a antibiótico»

D.M. Lilly & R.H. Sutwell (1965)

2da Definición de Probióticos

«Una sustancia producida por un microorganismo que estimula el crecimiento de

otro microorganismo»

R.B. Parker (1974) 3ra Definición de

Probióticos «Organismos y sustancias que contribuyen al balance de la

microbiota intestinal»

R. Fuller (1989) 4ta Definición de Probióticos

«Microorganismos vivos administrados como suplementos dietarios que afectan benéficamente al hospedador al mejorar el balance

microbiano intestinal»

G.R. Gibson (1995) Prebióticos

T. Mitsouka (1998)

Biogénicos

T.R. Clancy (2003) Inmunobióticos

T. Saito & H. Kitazawa (2005)

Inmunogénicos

FAO/WHO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in

Food (2001) «Microorganismos

vivos que, administrados en

cantidades adecuadas,

proporcionan beneficios

saludables al hospedador»

V. Tavernitti & S. Guglielmetti

(2011) Paraprobióticos

M.B. Roberfroid (1998)

Simbióticos

Inmunogénicos (2005) «componentes bacterianos intra y

extracelulares con capacidad inmunoreguladora tales como

exopolisacáridos (EPS), peptidoglicano, ácido lipoteicoico»

Paraprobióticos (2011) “células microbianas no

viables (intactas o rotas) o su contenido intracelular,

libre de células, que administrados

(oralmente o tópicamente) en cantidades adecuadas,

confieren un beneficio. (consumo humano o

animal)”

Inmunobióticos (2003) ”Cepas lácticas probióticas que

regulan positivamente el sistema inmune de mucosas”

FAO/WHO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in

Food (2001) «Microorganismos

vivos que, administrados en

cantidades adecuadas,

proporcionan beneficios

saludables al hospedador»

Relaciones entre los conceptos actuales de probióticos y términos relacionados*

*Gentileza Villena y col., 2013 in press


PROBIOTICOS

BACTERIAS LACTICAS

ALIMENTOS

TRADICIONALES Cultivos iniciadores

Bioconservantes

Bioespesantes

FUNCIONALES

Probióticos

ü LACTEOS

ü BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)

ü VEGETALES (pickles, aceitunas, etc)

ü CARNES

ü PANIFICACION

DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales AF


BIOCONSERVANTES

Ácidos orgánicos Acido fenil lác0co Bacteriocinas

Metabolitos secundarios

FERMENTOS/CULTIVOS ADJUNTOS

Acido lác0co Enzimas proteolí0cas Compuestos bioaromas

Bioespesantes

PROBIOTICOS

Diges0ón de lactosa Sistema Inmunológico

Hiperlipemias Procesos neoplásicos

Gastri0s Alergias Otros

(BAL) / LACTOBACILOS -‐ FUNCIONES


FASE I Estudios in vitro § Tolerancia a: -‐pH -‐bilis enzimas diges0vas § Resistencia a ATB § Otros

FASE II Estudios funcionales in vitro §  Sistema gastrointes0nal simulado § Inmunomodulación § Adhesión (células epiteliales y mucus) § Inhibición de patógenos § Expresión de genes § Crecimiento con prebió0cos § I+D (preliminares)

FASE III Estudios in vivo. Modelo animal § Bioseguridad (translocación) § Validación del efecto Dosis razonables § Modelos: -‐Hipercolesterolémico -‐Gastri0s -‐Inmunodeprimido -‐Deficiente en vitaminas -‐Desnutrición -‐Cáncer -‐Otros

FASE IV Estudios clínicos en humanos § Ausencia de efectos secundarios § Dosis § Eficiencia

ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS. REQUISITOS A CUMPLIR

MERCADO

A s p e c t o s Tecnológicos • Vehículo (matriz) • P r o c e s a d o y almacenamiento del producto


LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

Probióticos con funciones básicas Sistema inmunitario Infecciones intestinales

Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y digestivas


Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y

digestivas


BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para hipercolesterolemias

FASE I FASE II FASE III ESTUDIOS

Regulador de hiperlipemias Lactobacillus reuteri CRL1098 (Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)

LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas

Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)

Regulación de hiperlipemias

Administración de PLF1098 DESPUÉS (7 días) dieta HC ADMINISTRACION POST-HC

Administración de PLF1098 ANTES (7 días) dieta HC ADMINISTRACION PRE-HC

Administración de Dieta hipercolesterolémica (HC) (15 días) SIN TRATAMIENTO

Estudios pre-clinicos modelo animal

Tratamiento Tratamiento Preventivo Terapéutico

0

20

40

60

80

100

120

Sin Tratamiento

Tratamiento Preventivo

Tratamiento Terapéutico

COLESTEROL TOTAL (mg/l)

22%

0

20

40

60

80

100

120

140

Sin Tratamiento Tratamiento Preventivo

Tratamiento Terapéutico

TRIGLICERIDOS (mg/l)

38% 20%

35%

15%

20%

PORCENTAGE DE GRASA ABDOMINAL

Grupo HC 4,1%

Grupo PLF1098 (TT) 2,1%

Regulación de hiperlipemias

42%



BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para el tratamiento de hipercolesterolemias



Regulador de hiperlipemias

FASE I FASE II FASE III FASE IV ESTUDIOS

  Aumentó los niveles séricos de Colesterol HDL

  Disminuyó los niveles séricos de colesterol LDL

  Mostró una tendencia en la disminución del colesterol total

PROYECTO FONARSEC- ALIMENTOS FUNCIONALES

CONICET-SANCOR

Estudios clínicos



Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y digestivas


PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis


Productora de EPS Streptococcus thermophilus CRL1190 (Dres. Font, Torino, Mozzi, Rodriguez – CERELA-CONICET)


Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)

Gastritis Crónica Superficial (GCS)

Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)

GCS sin tratamiento GCS tratada con LF-1190



PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis



Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)

Gastritis Crónica Superficial (GCS)

Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)

GCS sin tratamiento

Marcada inflamación y

vacularización de la mucosa gástrica.

Elevados niveles de marcadores pro-

inflamatorios

GCS tratada con LF-1190 Mucosa gástrica

normal. Estructuras histológicas

conservadas. Niveles normales de

marcadores pro-inflamatorios


PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS


Grupo 2 BSF

Hto= 49,3±0,5 B12=748 pg/ml

Hto= 52,5±3,8 B12=823 pg/ml

Grupo 3 B12 comercial

Hto=34,9±6,0 B12=360 pg/ml

Grupo 1 Agua

MADRES

B12-DEF

Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)


Síntesis de Vitamina B12 (50 µg/l) Lactobacillus reuteri CRL1098 (Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)



PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS


Grupo 2 BSF

Grupo 3 B12 comercial

Grupo 1 Agua

MADRES

B12-DEF

Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)

CRÍAS

Largo: 55 mm Pelaje: ausente Desarrollo: bajo

Hto=39,3 B12=275±21 pg/m

Largo: 66 mm Pelaje: normal

Desarrollo: normal Hto= 43

B12= 598 pg/ml

Largo : 65 mm Pelaje: normal

Desarrollo: normal Hto= 45,3

B12=688±33 pg/ml

Ingesta diaria recomendada de vitamina ~ 2,0-3,0 µg B1 2

100 cc leche: 0.9 µg B12 100 cc yogur: 0.7-0.9 µg B12 100 cc BSF~2.5-3.4 µg B12


FASE I



FASE II FASE III FASE IV ESTUDIOS

Capacidad inmunoestimulante Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (Dres. Alvarez, Villena, Salva & CERELA UNIDAD ID+i)

3. Incidencia de parasitosis Potenciación de antiparasitarios – disminución de parasitosis

2. Incidencia de infecciones respiratorias e intestinales Significativa disminución de los eventos

1. Defensas naturales del huésped Aumento de IgA (inmunidad de mucosas)

TRANSFERENCIA SOCIAL

YOGURITO (2008)

Uso no comercial

GOBIERNO DE TUCUM ÁN

C E R E L A

C O N I C E T

Ingrediente probiótico para 10 L de bebida

Elaboración: CERELA-‐CONICET (Programa Alimentario provincial)

Controlado y autorizado por Dirección de Bromatología de la Provincia

Ingredientes: bacterias lácticas, leche en polvo descremada, estabilizantes y conservantes permitidos

Contenido Neto: 2 g Vto.: / /

Lote: Conservar en heladera o freezer

BIOSEC (2010)

CHOCOLET (2012)


QUESO PROBIOTICO (2014)

Desde 2008, 200.000 escolares de poblaciones vulnerables (Tucumán)

Convenios con otras provincias (SE, Misiones, ER, SJ, Chaco, BA –Lujan)

PB-1505 Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (CERELA UNIDAD ID+i)


EVIDENCIA CIENTIFICA

HERRAMIENTAS COMPETITIVIDAD

INNOVAR y DIFERENCIAR PRODUCTOS

LB +


Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)

Mail: [email protected] Sitio web: www.cerela.org.ar

Graciela Font de Valdez María Pía Taranto Verónica Molina Martha Núñez María José Fornaguera Mariano Obregozo Luciana Gerez María Inés Torino Lourdes Cruz Pintos Marta Médici

MUCHAS GRACIAS

Equipo de ID+i

fundação de amparo à pesquisa do estado de são paulo - … · 2015. 4. 8. · "bebidas...

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