ganda jamak
TRANSCRIPT
![Page 1: Ganda Jamak](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022073117/557210fa497959fc0b8e0cc2/html5/thumbnails/1.jpg)
Laporan Praktikum
Pengawasan Mutu Hari/tanggal : Selasa, 2 Oktober 2012
Dosen : Prof.Dr Sapta Raharja, DEA
Asisten : Arum Nur Fitrah F43080027
Lela Melawati ND F34080057
UJI PEMBANDING GANDA DAN UJI PEMBANDING JAMAK
Kelompok 5 :
1. Nirwan Hartadi F34100126
2. Wening Rizkiana F34100139
3. Fitrian Rakhmad H F34100152
4. Yudha Yaniari F34100157
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2012
![Page 2: Ganda Jamak](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022073117/557210fa497959fc0b8e0cc2/html5/thumbnails/2.jpg)
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pengujian organoleptik mencakup beberapa cara, diantaranya dalah pengujian
pembeda, pengujian pemilihan, pengujian skalar dan pengujian deskriptif.
Pengujian pembedaan digunakan untuk memetapkan apakah ada sifat sensorik
atau organoleptik antara dua contoh. Meski dalam pengujian terdapat sejumlah
contoh yang diujikan, namun untuk melaksanakan pembedaan selalu ada dua
contoh dapat dipertentangkan.
Pengujian pembanding ganda pada umumnya hampir sama dengan pengujian
duo trio. Pada pengujian pembanding ganda digunakan dua contoh baku sebagai
pembanding yang disuguhkan secara bersamaan sebelum contoh yang akan diuji
diberikan.Panelis diwajibkan mengenali dan mengingat sifat-sifat sensorik kedua
contoh pembanding yang diujikan.
Pada pengujian pembanding jamak, secara umum sama dengan uji
pembanding ganda. Panelis diharuskan mengenali dan mengingat contoh yang
diberikan, namun contoh ini berjumlah banyak sehingga disebut pembanding
jamak. Sampel yang sebenarnya diberikan setelah contoh, sehingga sensitivitas
dan daya ingat panelislah yang sedang diuji.
Pada praktikum ini praktikan adalah panelis yang belum terlatih, oleh sebab
itu praktikan dilatih untuk dapat melakukan pengujian dengan benar. Tujuan dari
adanya uji pembanding ganda dan jamak ini adalah untuk mengetahui adanya
unsur atau zat baru yang ada pada produk atau untuk identifikasi organoleptik
produk baru.
B. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui hasil beda nyata dalam
menentukan mutu suatu produk dengan melakukan pengujian pembanding ganda
dan pembanding jamak.
![Page 3: Ganda Jamak](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022073117/557210fa497959fc0b8e0cc2/html5/thumbnails/3.jpg)
II. METODOLOGI
A. Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan adalah gelas kecil, sendok putih, label, format isian,
dan alat tulis. Bahan-bahan yang digunakan adalah bermacam- macam bumbu,
dua macam kopi bubuk, dan air putih sebagai penetral.
B. Metode
Uji Pembanding Ganda
Panelis memberikan penilaian
Diberikan dua contoh untuk dinilai
Panelis mengidentifikasi contoh baku
Disediakan 2 contoh baku yang harus diingat oleh panelis
![Page 4: Ganda Jamak](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022073117/557210fa497959fc0b8e0cc2/html5/thumbnails/4.jpg)
Uji Pembanding Jamak
Contoh dinilai oleh panelis
Disajikan contoh yang harus dinilai
Contoh baku diidentifikasi panelis
Disajikan 7 contoh baku yang harus dikenali oleh panelis