gastronomia cipriota -...
TRANSCRIPT
Gastronomia Cipriota
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
Istoricul gastronomiei grecesti
• Se spune că gastronomia este parte importantă a culturii unui popor. Bucătăria greacă este mai mult de atât. Începuturile ei se pierd în vremurile mitologice, când zeii din Olimp coborau printre muritori. Este o bucătărie tipic mediteraneană, cu elemente comune bucătăriilor italiană, balcanice, şi orientale. Istoric şi influenţe Bucătăria greacă are o tradiţie de peste 4000 de ani, iar în 330 î.H., Archestratos a scris prima carte de bucate din istoria omenirii. Sau, cel puţin aşa se crede. Eu aş zice că este prima carte culinară din istoria lumii occidentale, căci nu cred că chinezii au scăpat ocazia de a fi primii şi în acest domeniu. Oricum ar fi, vechii greci mâncau frugal: grâu, ulei de măsline, legume, fructe, brânzeturi, leguminoase, peşte şi vin, carnea fiind extrem de rară. Frugalitatea aceasta s-a menţinut şi în timpul ocupaţiilor romane, bizantine şi otomane şi s-a schimbat doar recent, când progresele tehnologice au făcut carnea şi alte ingrediente mai uşor accesibile.
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
GYROS GRECESC CU PUI ȘI TZATZIKI
INGREDIENTE: o 900 g piept de pui o 65 ml ulei de măsline o 60 ml zeamă de lămâie o 3 linguri iaurt grecesc o 1 lingură oțet din vin roșu o 2 cepe roșii tăiate mărunt o 2 căței de usturoi oregano, cimbru și coriandru sare și piper o 6-8 lipii o sos tzatziki o 2 roșii tăiate cubulețe castraveți tăiați mărunt frunze de salată o 1 ceapă roșie mică tăiată mărunt brânză feta
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
SALATĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 1 castravete măricel o 3 roșii medii o 1 ceapă (roșie, de
preferat) o 100 g măsline negre
dietetice o 300 g brânză feta o 1 lingură ulei de
măsline o 1 linguriță oțet
balsamic o oregano, sare și piper
după gust
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
PAPOUTSAKIA
INGREDIENTE: o 6 vinete rotunde o 500 g carne tocată de vită o 3 roşii bine coapte o 2 cepe o 100 ml ulei o 200 g sos alb o 200 g caşcaval uscat o 1 căţel usturoi o sare o piper
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
OMLETĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 4 ouă medii o 20 g unt o 1 linguriță apă minerală o 120 g brânză Feta sfărâmată sare și piper proaspăt măcinat
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
PUI GRECESC MARINAT INGREDIENTE: o 2 caserole de ciocănele de
pui o 200 ml iaurt o 2 lingurițe ulei de măsline o 4 căței usturoi o 1 jumătate de linguriță de
oregano o 1 lămâie medie o 1 jumătate de linguriță de
sare o piper după gust o 1 legătură pătrunjel
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
GOGOŞI CU MIERE INGREDIENTE: o 400 g faina o 250 ml lapte 250 ml apa o 16 g drojdie uscata o 1 lingurita zahar o 1 lingurita sare o 4 linguri ulei de masline Pentru prajit: o 1 litru ulei de floarea-soarelui o 150 g miere o scorţisoara o seminţe susan sau miez de nuca
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
PLĂCINTĂ GRECEASCĂ TRADIŢIONALĂ INGREDIENTE
o 1 kg spanac o 1 ceapă o 4 linguri ulei o 1 lingurita mărar uscat o 1 lingura pătrunjel crud o 200 g telemea o 4 ouă o 2 linguri smântână o 150 g unt topit o 12 foi plăcintă sare, piper
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
MUSACA GRECEASCĂ INGREDIENTE o 800 g cartofi o 600 g carne de vită tocată o 2 cepe roşii o 100 g măsline o 3-4 linguri ulei de măsline o cimbru o busuioc verde o sare o piper măcinat o 150 g caşcaval de oaie o 500 ml suc de roşii o 75 g unt
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
SUPĂ GRECEASCĂ INGREDIENTE: o 500 g piept de pui o 1 ţelină o 50 g unt o 1 ceapă o 1 ardei verde o 100 g orez cu bobul lung o sare o piper alb o 4 gălbenuşuri o 2-3 lămâi o 200 g smântână pentru gătit o 1 legatura pătrunjel
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
Galaktoboureko
Este o combinatie divina intre gris si crema de vanilie, care prind o nuanta perfecta de auriu dupa ce sunt gatite. Acest desert este nelipsit de pe mesele grecilor. Cel mai bine este sa fie servit in aceeasi zi in care este gatit.
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
Baclavaua
In prezent exista nenumarate tipuri de baclava, fiecare tara si regiune adaptand reteta la specificul locului respectiv. Grecii il prepara in casa, iar foile scaldate in miere si zahar, fisticul si condimentele adaugate (scortisoara, cardamonul sau cuisoarele) dau nastere la cel mai aromat desert pe care grecii in prepara in casa.
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
Iaurtul cu miere si nuci
Un mic dejun extrem de sanatos si un desert in acelasi timp. Acesta uneste trei ingrediente benefice pentru sanatate, care iti dau energie inca de la prima ora. Yaourti me meli, asa cum il gasesti in meniurile restaurantelor, se poate prepara foarte usor si acasa. Trebuie sa ai iaurt grecesc de calitate, doua linguri de miere si nuci sau migdale.
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
Curiozitati
• Bucătăria bizantină era similară celei greceşti clasice, peştele continuând a fi baza alimentaţiei. Bizanţul fiind un nod al comerţului cu mirodenii, acestea au început să intre în dieta localnicilor, în special nucşoara, scorţişoara şi piperul, plus o serie de ingrediente noi, cum ar fi caviarul şi lămâile.
• Perioada otomană a dus la adoptarea unor mâncăruri de origine persană, arabă şi indiană, şi a unor ingrediente precum orezul.
• Rafinamentul era, şi a rămas, o noţiune relativ străină bucătăriei greceşti care se distinge prin bucate simple, hrănitoare şi săţioase. Totuşi, tendinţele culinare mai recente se arată favorabile unei abordări mai rafinate.
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700
REALIZATORI:
• Ferica Alexandra
• Valentin Grigoriu
Erasmus+ Project IT CAREER START-UP 2017-1-RO01-KA102-036700