gastronomia de la morchella
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La Morchella un hongo propio de la zona sur de Chile Región de la Araucanía.TRANSCRIPT
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La Morchella
Hongo de nuestra
zona
Rescatando la gastronomía local y los productos naturales
de la Zona
Malalcaheullo, Curacautin
Diciembre 2014
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Presentación
Esta Revista virtual rescata el valor de la
Morchela (hongo nativo de los bosques nativos de
Hualle) especialmente Crecen en los bosques de la
Región de la Araucanía en Chile, a mediados del mes
de octubre hasta fines de noviembre, principalmente
en los lugares húmedos, se la extrae de la tierra y
sirve para preparar distintas salsas y platos
típicos,
Este producto natural es muy apetecido por su
sabor, además es conocido como hongo Poto, para
mayor conocimiento las Morchella, colmenillas,
cagarrias o múrgoles son hongos ascomicetos
comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos
de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los
gourmets franceses y españoles.
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Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un
sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide,
de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la
miel, con una forma característica semejante a un
avispero. El tronco, que también está vacío, es
blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y
prácticamente inodora.
Son recolectados por la gente de la zona, los cuales
son muy bien pagados, ya que estos productos han
ganado un lugar indiscutible en la historia de la
gastronomía mundial.
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Morchela al Natural en proceso de crecimiento
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Morchela recolectada
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Morchela Lista para la comercialización
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Chuletillas de cordero con Morchellas
Hace años que tengo un sueño, lastima que Freud
haya muerto y no pueda examinarme, aunque puedo
imaginar su diagnostico.
En ese sueño me veo en un bosque rodeada de Morchellas, hay tantas y son tan bonitas y
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perfectas, aparecen por todos lados, esbeltas con
sus múltiples oquedades, con su color pardo, con su
aroma………., pero ese sueño nunca se ha hecho
realidad y me tengo que conformar con las que me
regalan, supongo que eso me ha ayudado a
“exprimirlas” al máximo y sacar lo mejor de si
mismas, hablando en términos financieros, sería algo
así como sacar el mayor beneficio con la mínima
inversión.
Ingredientes:
Chuletillas de cordero
Morchellas
Cebolla francesa
Zanahorias baby
Nata
Queso azul suave
Cebollino
Pimienta
Aceite, sal
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Elaboración:
Cocinamos la chuletillas a la plancha.
Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite
de oliva, echamos las Morchellas previamente
rehidratadas, dejamos que se cocinen a fuego lento,
agregamos la nata, el queso , salpimentamos y
cocinamos conjuntamente hasta que la salsa espese.
Servimos las chuletillas y sobre ellas la salsa
cocinada.
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La crema de puerros.
Hacemos un caldo de carne con un hueso de ternera
o jamón, reservamos. Lavamos bien los puerros, los
ponemos en una olla con el agua del caldo que hemos
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hecho, salamos al gusto y dejamos que se cocine bien
sobre 20 minutos.
Retiramos del fuego, agregamos una cucharada de
mantequilla y un poco de nata, ambos ingredientes
dependerán de la cantidad de puerros que hayamos
empleado y del gusto personal
Ingredientes:
Puerros.
Caldo de carne.
Nata.
Morchellas.
Mantequilla.
Aceite, sal.
Perejil para decorar
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Datos
Trabajo recopilado y elaborado por la Biblioteca de
Malalcahuello
Correo
Fotos
Biblioteca de Malalcahuello