gastronomia de la zona oriental
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GASTRONOMA DE LA ZONA ORIENTAL DE EL SALVADORAna Claudia Mara Alfaro Moisa.ArquelogaSeccin de Investigaciones y Curadura.Museo Nacional de Antropologa
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Izq. Teocinte. Der. Mazorcas CYMMYT
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LOS PRIMEROS GAPES
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MILAGRO DE LA NIXTAMALIZACION
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ENCUENTRO DE DOS MUNDOSMayolicas. Templo Santiago Apstol Chalchuapa. MUNA
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Mayolicas. Museo Popol-Vuh
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Museo Franz Mayer.
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Librera del CongresoLOS PRIMEROS RECETARIOS
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INDEPENDENCIADisponibilidad de AlimentosCatedral de San Salvador, Enault. 1859
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Bodegn con panes mexicanos , leo sin datacin Gustavo Montoya.
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ALBORES DEL SIGLO XXGran Hotel Caf Pars San Miguel.1919
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LA REVOLUCIN INDUSTRIAL Y COMERCIO MARTIMODiario Oficial. 1884
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Hemeroteca MUNA
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Diario Oficial. Inicios 1900.
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GASTRONOMA DE LA ZONA ORIENTALUso de Referencias Documentales
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RECETA DE LA ZONA ORIENTAL, CON RACES EXTREMEASEl Salvador Tours.www.losperiodistas.com.mx
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VISITA DE FRAY ALONZO DE PONCE, ESCRITO POR SU ACOMPAANTE Y SECRETARIO FRAY ANTONIO CIUDAD-REALel padre Comisario recibi de ver semejante caza tan gustosa y provechosatenia media vara y media de largopesaba media arrobaesa noche cocieron los indios la iguana y a la maana siguiente la almorzarony con dar un buen plato della al padretreinta almorzaron y estaba tierna y de buen comer
Relacin Breve y Verdadera de Algunas Cosas de las Muchas que Sucedieron al Padre Fray Alonso de Ponce en 1586.
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PLATILLOS REPRESENTATIVOS DE ORIENTE
CIUDAD ChinamecaTustacas y totopostesSan MiguelPanes migueleosGarrobo asado, Garrobo en tomatadaGarrobo en alguashteGarrobo tostadoGarrobo maleadoConsom de garrobo, Enredos, Atol negrito dulce, Tortillas delgadas, Tamal de elote de sal, Pupusas con salsa dulce y curtido de mayonesa
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ELEMENTOS A RESALTAR EN LOS INVENTARIOS
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IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS LOCALES
INGREDIENTES NATIVOS PRESENTES EN LA GASTRONOMIA SALVADOREAESPECIAS NATIVAS GASTRONOMIA SALVADOREAFAUNA NATIVAMETODOS DE COCCION UTENSILIOS NATIVOSGranos: Maz variedad Nal-Tel, Frijoles monos o micas, Frijol de castilla (rojos), Frijoles negros, frijoles blancos, chilipucas, maicillo, Frijo de CastillaHojas: Alcapate, chipiln, Albahaca de Gallina.Mamferos:Cusuco, Venado cola blanca, conejo,Coloniales: cerdosNATIVOS: NixtamalizadoAl vaporCocido subterrneo en tierraMarinadoConcentradoAsado en comalAsado en brasaReventadoColoniales:FritoHorneadoExtraccin de CaldosRepublicanos:Cremas y salsas tipo velout, holandesa, bechamelPiedra: Molcajetes, mano de molcajetes, metates y manos de metates
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BIBLIOGRAFIA RELACIONADA AL TEMA
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FUENTES DOCUMENTALES: FONDOS DE FOTOTECASAGN
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FUENTES DOCUMENTALES: FONDOS DE HEMEROTECASDiario Oficial. 1884
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MUCHAS GRACIAS!
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