gastronomía guatemalteca
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Por:
Ana Andújar Fernández
Pablo Rabadán Cordón
Ramiro Arandilla Peralta
-Características
-Ejemplos
La gastronomía precolombina tiene como
bases el maíz, el frijol y el tomate.
Tienen una gran importancia las semillas y
hierbas aromatizantes.
En el nororiente influye la cultura garífuna,
con ingredientes como plátano y coco.
Kaq-ik
Kasubiguasagua
Cebiche
Tamal
Paches
Contiene chile chunto, ajo, salsa de tomates
y un toque especial de Chile cobanero. Es
originario de la cocina maya.
Plato con mucho picante que se hace a base de tomates, chile pimiento y condimentos, en donde la base principal es la carne de Pollo, Cerdo, Panza o Conejo.
Plato consistente en carne marinada
(pescado, mariscos o ambos) en aliños
cítricos.
Masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas o salsas, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
Muy parecido al Tamal, pero este es realizado con masa de patata, también es muy famoso, ya que es costumbre comerlo los Jueves.
-Características
-Ejemplos
Tras la colonización, empiezan a destacar
ingredientes como chocolate, aguacate,
diversidad de chiles y vainilla.
El maíz, el tomate y el frijol siguen siendo la
base de la gastronomía.
Jocón
Caldo de res
Chicharrón
Chuchito
Bolitas de tamarindo
Este plato se puede hacer de gallina, cerdo, ternera o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en el Occidente.
Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra se le añade unas gotas de naranja o limón, se puede acompañar con chile, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas de maíz.
Es muy parecido al chicharrón mexicano, friendo
la piel del cerdo en su misma grasa a muy altas
temperaturas hasta que quede crujiente.
Elaborado a base de masa de maíz mezclado con un recado de tomate y con un relleno que puede ser de carne de ternera o de cerdo. Se acompaña con salsa de tomate y espolvoreado con queso duro de Zacapa.
Son unos dulces que puedes encontrar en cualquier fiesta patronal. Están hechas de tamarindo, azúcar y colorante vegetal.