gastronomìa mexicana.pptx
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8/10/2019 Gastronoma Mexicana.pptx
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Consultar el proceso de elaboracin del
Nixtamal y su historia
Consultar sobre la forma de elaboracin
de los tacos al pastor y su caracterstica
principal.
Realizar un cuadro comparativo sobre
las diferentes formas y denominacionesde las tortillas mexicanas.
Realizar un pequeo anlisis del tipo de
alimentacin del Imperio Azteca y Maya
antes y despus de la Conquista
Espaola.
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Historia del
Nixtamaldesarrollado por primera vez
en Mesoamrica
donde el maz
se cultivaba
1200-1500 aC aztecas y mayas desarrollaron nixtamalizacincon cal y ceniza para crear
soluciones alcalinas.
El pueblo chibcha utiliza hidrxido de calcio
Amrica del Norte utilizaron natural de carbonato de sodio oceniza.
Proceso de nixtamalizacin
dieta temprana mesoamericana
El maz cocido con cal proporcionado
niacina en esta dieta.
describir la eliminacin del pericarpio de
cualquier grano por un proceso alcalino,
incluido el maz
La palabra nhuatl es un
compuesto de nextli "cenizas"
y tamalli "masa de maz sin
forma, tamal."
Etimologa
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maz seco son cocinados enuna solucin alcalina en o
cerca del punto de ebullicinde la mezcla.
el maz se empapa en ellquido de coccin por un
perodo
La longitud de tiempodurante el que el maz sehierve y se empap vara
segn las tradiciones localesy el tipo de comida
Los hidratos de grano yabsorbe el calcio o de
potasio de la solucin decoccin.
El pericarpio se retira acontinuacin, dejando el
endospermo del grano con osin el germen dependiendo
del proceso.
Esta trilla se realiza a mano,en la preparacin tradicional
o artesanal muy, omecnicamente
El grano preparado se llamanixtamal
Todo el nixtamal se utiliza enla preparacin de pozole y elmenudo, y otros alimentos.
El trmino puede referirse ala smola de maz entero,
molido grueso, o finamentenixtamal suelo, o a una
papilla cocido preparado apartir de cualquiera de estos.
Proceso del Nixtamal
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1.- Coloca la carne en elrecipiente de vidrio y
adele vinagre. Djelomarinar por 2 horas y
escrralo
2.- Lave los chilesdesvnelos y retire sus
semillas despus cucelospor 1 hora hasta que suelte
hervor y estn suaves
4.- Cuela y vierte en unacacerola con una
cucharada de aceitecaliente y djala sazonar a
fuego bajo por unosminutos hasta que hierva.
3.- Licua los chiles con el
jitomate, la cebolla, el ajo,los cominos y clavos.
Agrega el jugo de pia yuna pizca de sal.
5.- Mueve constantemente
para que no se pegue.Comprueba la sazn y
retira del fuego para que lasalsa se enfre.
6.- Marina la carne en lasalsa durante 30 minutos.
7. Fre la cebolla en aceitecaliente y cuando se
cristalice, aade el filetecon la marinada, deja quese cocine hasta que estn
perfectamente cocidos.
8.- Calienta las tortillas ycoloca la carne sobre ellas
para hacer los tacos.
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Las tortillasmexicanas son de
una formaredonda, plana,
aplastada y son de
maznixtamilizado. Seusan para
envolver carnes yotros alimentos
Las tortillastambin pueden
ser fritas en aceitela forma de estasson redondas de
unos 2mm y 25 dedimetro y se laspuede rellenar con
salsas, carnes yensaladas.
Con estos platosse prepara la
cocina tradicionalmexicana comotacos, flautas,
quesadillas,enchiladas entreotras.
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La actividadeconmica msextendida era la
agricultura,adems de la
caza y pesca
Desarrollaronun sistema detala y quemapara plantar,
con sofisticados
sistemas deriego
Imperio Aztecay Maya
Poseanmercados y
truque agrcola
Alimentacin