gelatinasi pati akbar 113001

8/18/2019 Gelatinasi Pati Akbar 113001

1/15

Pengaruh

Subtitusi

Tepung

Tapiodengan

Waluh

(

Labu

)

PadaP

embuatan

K

lepon

AKBAR

ROMADAN

113001


2/15

KLEPON

Klepon

atau

kelepon

adalah

sejenis

makanan

tra

atau

kue

tradisional

Indonesia

yang

termasuk

ke

kelompok

jajan

pasar

.

Makanan

ini

terbuat

dari

beras

ketan

yang

dibentuk

seperti

bola

-

bola

kecil

d

dengan

gula

merah

lalu

direbus

dalam

air

mendidih

.

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kue_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kue_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Gula_merahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gula_merahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gula_merahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tepunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Jajan_pasar&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kue_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_tradisional&action=edit&redlink=1


3/15

Alat

dan

Bahan

•

Alat

:

Baskom

kecil

Mangkok

kecil

Sendok

Dandang

Parutan

kelapa

•

Bahan

:

Tepung

ketan 100 gr

Tepung

Tapioka

20 gr

Waluh 20 gr

Gula

Merah 50 gr

Parutan

kelapa

50 gr

Air

kapur

sirih 1

sdm

Garam secukup


4/15

Cara

K

erja

Tepung diayak Garam dicampur Waluh dihaluskan terlebih dahulu

Adonan dipipihkan Panaskan air hingga mendidih Uleni


5/15

Adonana diisi gula jawaAdonana dibulatkan

kembali

Dimasukan dalam

mendidih

Klepon sudah siap saji


6/15

Perlakuan

Hari IHari II

Hari III

• 100 gr Tepung • 20 gr Tepung ta

• 100 gr Tepung • 20 gr Waluh

• 100 gr Tepung • 30 gr Waluh


7/15

PengamatanHari Perlakuan Pengamatan

I - 100 gr tepung ketan- 20 gr tepung tapioka

Adonan klepon mudah dibentuk dan tidak pecahdimasukan gula jawa. Selain itu, warna yang dih

cukup menarik dengan tingkat kekenyalan baik

II - 100 gr tepung terigu

- 20 gr waluh

Adonan klepon mudah dibentuk dan tidak pecah

dimasukan gula jawa. Selain itu, warna yang dih

lebih menarik dan tingkat

kekenyalan lebih ba

dan III.

III - 100 gr tepung terigu- 30 gr waluh

Adonan klepon mudah dibentuk dan tidak pecahdimasukan gula jawa. Selain itu, warna yang dih

lebih menarik dari Hari I namun, tingkat keken

dari Hari I.


8/15

DATA PANELIST


9/15

Tekstur

No Panelist 100 gr Tepung

ketan + 20 grtepung tapioka

100 gr Tepung

ketan+ 20 grwaluh

100 gr Tepung

ketan + 30 gwaluh

1 A 2 1 4

2 B 2 2 3

3 C 2 2 3

4 D 2 2 2

5 E 1 1 2

Rata-Rata 1,8 1,6 2,8


10/15

Kekenyalan



100 gr Tepung

ketan+ 20 grwaluh

100 gr Tepung

ketan + 30 gwaluh

1 A 3 2 3

2 B 2 2 2

3 C 2 1 2

4 D 1 1 1

5 E 1 2 3

Rata-Rata 1,8 1,6 2,8


11/15

Kesukaan



100 gr Tepung

ketan+ 20 grwaluh

100 gr Tepung

ketan + 30 gwaluh

1 A 3 1 3

2 B 2 2 3

3 C 1 1 2

4 D 3 1 2

5 E 1 1 3

Rata-Rata 2 1,2 2,6


12/15

Pembahasan

Pada pembuatan klepon, bahan yang digunakan sangat berpenga

tekstur dan kekenyalan. Saat tepung tapioka disubtitusi dengan walu

kekenyalannya meningkat, seperti yang terjadi pada Hari II. Na

penambahan waluhnya terlalu banyak, akan mengurangi

kekenyalannya, seperti yang terjadi pada Hari III.

Menurut data panelist, banyak yang menyukai klepon yang dari waluh


13/15

Simpulan

Dengan subtitusi tepung tapioka dengan waluh (deng

takaran yang pas), membuat klepon yang dihasilkan

menjadi lebih baik dengan warna, tekstur, dan keken

yang meningkat. Menurut data panelist, banyak yang

menyukai klepon yang menggunakan waluh.


14/15

Daftar Pustaka

• http://www.resepkue4.com/2014/08/resep-kue-klepon-ketan.html

• http://id.wikipedia.org/wiki/Klepon


15/15

TERIMA KASIH

gelatinasi pati akbar 113001

Documents