GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

Unidad 1: GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Objetivos• Obtener una visión amplia sobre la historia y evolución de la calidad alimentaria.• Analizar diferentes conceptos de calidad para identificar el más apropiado y apropiarlo a la calidad de los alimentos.• Conocer la metodología PHAV, identificando sus características y su importancia para la gestión de calidad en la industria alimentaria.• Identificar los factores físico-mecánicos, nutricionales, sensoriales, químicos, microbiológicos y de conservación y empaque que intervienen en la calidad de los alimentos.

Objetivos• Obtener una visión amplia sobre la historia y evolución de la calidad alimentaria.• Analizar diferentes conceptos de calidad para identificar el más apropiado y apropiarlo a la calidad de los alimentos.• Conocer la metodología PHAV, identificando sus características y su importancia para la gestión de calidad en la industria alimentaria.• Identificar los factores físico-mecánicos, nutricionales, sensoriales, químicos, microbiológicos y de conservación y empaque que intervienen en la calidad de los alimentos.

Unidad 2: SISTEMAS DE CALIDAD

Objetivos• Conocer y comprender los conceptos relacionados con los sistemas de Calidad en los alimentos.• Reconocer la normatividad vigente de carácter nacional e internacional aplicable a la industria de alimentos para establecer programas de calidad.• Reconocer los lineamientos básicos para la implementación de sistemas de calidad.• Identificar y correlacionar los requisitos para la planeación, puesta en marcha y seguimiento de cada uno de los sistemas de calidad en la industria de los alimentos• Aplicar los conocimientos adquiridos a un proyecto regional o local

Objetivos• Conocer y comprender los conceptos relacionados con los sistemas de Calidad en los alimentos.• Reconocer la normatividad vigente de carácter nacional e internacional aplicable a la industria de alimentos para establecer programas de calidad.• Reconocer los lineamientos básicos para la implementación de sistemas de calidad.• Identificar y correlacionar los requisitos para la planeación, puesta en marcha y seguimiento de cada uno de los sistemas de calidad en la industria de los alimentos• Aplicar los conocimientos adquiridos a un proyecto regional o local

ESTRUCTURA CURRICULAR DEL CURSO

UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

1.1 Calidad en los Alimentos1.2 Aspectos Prácticos Sobre Calidad

UNIDAD II. SISTEMAS DE CALIDAD

2.1 Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)2.2 HACCP2.3 ISO 9000 Versión 20002.4 Sistema Integrado De QSE2.5 Otros Sistemas De Calidad

UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

1.1 Calidad en los Alimentos1.2 Aspectos Prácticos Sobre Calidad

UNIDAD II. SISTEMAS DE CALIDAD

2.1 Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)2.2 HACCP2.3 ISO 9000 Versión 20002.4 Sistema Integrado De QSE2.5 Otros Sistemas De Calidad

Para ampliar y profundizar los conocimientos planteados en este curso, puedes consultar las siguientes paginas:

ISO 9001 - Norma de Calidad Gestión de la Calidad o Excelencia:http://www.buscarportal.com/articulos/iso_9001_gestion_calidad.html

Seguridad alimentaria: una responsabilidad compartida: http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-seguridad-alimentaria/

Buenas Practicas De Manufactura (BPM):http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/boletines/bolet_bpm.PDF

Para ampliar y profundizar los conocimientos planteados en este curso, puedes consultar las siguientes paginas:

ISO 9001 - Norma de Calidad Gestión de la Calidad o Excelencia:http://www.buscarportal.com/articulos/iso_9001_gestion_calidad.html

Seguridad alimentaria: una responsabilidad compartida: http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-seguridad-alimentaria/

Buenas Practicas De Manufactura (BPM):http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/boletines/bolet_bpm.PDF

ELEMENTOS

FASE DE RECONOCIMIENTOActividad 1: Revisión de presaberesActividad 2: Reconocimiento del curso.

ACTIVIDADES UNIDAD UNOActividad 3: Reconocimiento unidad 1Actividad 4: Trabajo Colaborativo No 1Actividad 5: Lección evaluativa No 1. Actividad 6: Quiz No 1 ACTIVIDADES UNIDAD DOSActividad 7: Reconocimiento unidad 2Actividad 8: Trabajo Colaborativo No 2Actividad 9: Lección evaluativa No 2. Actividad 10: Quiz No 2

EXAMEN FINAL: Evaluación basada en proyecto

FASE DE RECONOCIMIENTOActividad 1: Revisión de presaberesActividad 2: Reconocimiento del curso.

ACTIVIDADES UNIDAD UNOActividad 3: Reconocimiento unidad 1Actividad 4: Trabajo Colaborativo No 1Actividad 5: Lección evaluativa No 1. Actividad 6: Quiz No 1 ACTIVIDADES UNIDAD DOSActividad 7: Reconocimiento unidad 2Actividad 8: Trabajo Colaborativo No 2Actividad 9: Lección evaluativa No 2. Actividad 10: Quiz No 2

EXAMEN FINAL: Evaluación basada en proyecto

Actividades

Respetados estudiantes:

Al finalizar este curso, usted estará en capacidad de interpretar e implementar un sistema de gestión de la calidad en cualquier industria de alimentos; teniendo en cuenta lo exigido por el INVIMA y la normatización del ICONTEC, a partir del decreto 3075 de 1997, el sistema HACCP y la norma ISO 22000:2005. Además, en el curso virtual usted encontrará videos y enlaces de paginas que le permiten realizar y profundizar en cada una de las actividades propuestas.

EXITOS!!!

Respetados estudiantes:

Al finalizar este curso, usted estará en capacidad de interpretar e implementar un sistema de gestión de la calidad en cualquier industria de alimentos; teniendo en cuenta lo exigido por el INVIMA y la normatización del ICONTEC, a partir del decreto 3075 de 1997, el sistema HACCP y la norma ISO 22000:2005. Además, en el curso virtual usted encontrará videos y enlaces de paginas que le permiten realizar y profundizar en cada una de las actividades propuestas.

EXITOS!!!