gesundheitsfördernde schule der universitätsstadt gießen

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Gesundheitsfördernde Schule der Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen Universitätsstadt Gießen

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Page 1: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Gesundheitsfördernde Schule der Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt GießenUniversitätsstadt Gießen

Page 2: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Bistro AliceBistro Alice

Konzept der SelbstbewirtschaftungKonzept der Selbstbewirtschaftung

06. März 201206. März 2012

Page 3: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Vom BGJ-Projekt (mittwochs) zur selbstbewirtschafteten Cafeteria

1992 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2012 15.03.2005 11.12.2007 28.02.2008 28.07.2009 17.02.2010 Frühjahr 2012

BGJ- Leitbild Ernährung TZ Ernährung Projekt- GZ Fertigstellung Projekt „Gesundheit“ im Schul- antrag Cafeteria

(mittwochs) programm Cafeteria 03.05.2005 10-11 2008 01.06.2010

Päd. Tag Lehrer- und Zielverein- 4 AG´s u.a Ernährung Schülerbefragung barungen GZ

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Page 5: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Planungstreffen Planungstreffen des Bistroteams 03/12des Bistroteams 03/12

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Page 7: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Bargeldloses Bargeldloses ZahlungssystemZahlungssystem

Page 8: Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen

Formen der Beteiligung:Formen der Beteiligung:

• Lehrerbefragung August 2011Lehrerbefragung August 2011

• Befragung von allen Schülerinnen und Schülern Befragung von allen Schülerinnen und Schülern im Frühjahr 2012 im Frühjahr 2012

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Speisenangebot:Speisenangebot: • Beispiel: Arbeitsanweisung MüslithekeBeispiel: Arbeitsanweisung Müslitheke

Müslitheke o Ca. 10 1/8 GN Edelstahl mit Deckel, Ananasschneider auf dem Rollwagen bereit stellen o Joghurt und Obst aus dem Kühlhaus holen o Abfallschüssel, Schüssel, Sparschäler, kl. Messer, Schneidemesser, Schneidebrett und

Teigschaber bereit legen o Alles Obst in einer Schüssel in stehendem kalten Wasser waschen o 500 g Joghurt Weihenstephan 3,5% Fett, in 1/8GN tief füllen o 500 g Joghurt Weihenstephan 0,1% Fett, in 1/8GN tief füllen o 1 l Frischmilch öffnen und bereit stellen o 1 Stck. Ananas grüne Blätter abschneiden, dann mit dem Ananasschneider aufschneiden und

mit dem Messer in kl. Stücke schneiden o 4 Stck. Orangen mit dem kleinen Messer schälen, dann in kleine Stücke schneiden o 4 Stck. Kiwi mit dem kl. Messer oder dem Sparschäler schälen und in kl. Stücke schneiden o 300 g Kernlose Trauben abzupfen, evtl. halbieren o 3 Stck. Äpfel halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kl. Würfel schneiden und sofort

mit etwas Zitronensaft beträufeln o 2 Stck. Bananen schälen, längs halbieren und klein schneiden, sofort mit Zitrone beträufeln o ODER ANDERES OBST JE NACH SAISON o Geschnittenes Obst immer sofort in 1/8 GN Edelstahl flach füllen und den Deckel

auflegen o 20 Müslischalen, 20 Teelöffel, 10 Togo-Schalen und Teelöffel auf dem Rollwagen bereit

stellen o Aus dem Müslischrank die versch. Müsliprodukte sowie Honig und Körner entnehmen

und mit dem Rollwagen alles zur Müslitheke bringen o Abdecktuch abnehmen, zusammen falten und unter die Theke legen o Spuckschutz hochdrehen und die Theke einschalten o Theke mit Hilfe der Stege bestücken, freie Flächen mit Deckeln abdecken o Vorlegeteile, Esslöffel, Teelöffel und 2 Kellen mit0,8l bereit legen o Arbeitsplatz aufräumen o Kurz vor Pausenbeginn die Deckel abnehmen o o NACH DER 1. PAUSE o Evtl. auffüllen, sauber wischen und die Deckel wieder auflegen o Kurz vor der 2. Pause die Deckel wieder entfernen o o NACH DER 2. PAUSE o Müslitheke ausschalten, mit Hilfe des Rollwagens abräumen o Obstreste sofort zusammen in ein GN füllen, Geschirr in die Spülküche stellen o Je nach Restmange Obstsalat oder Obst mit Joghurt als Nachtisch für den Mittagstisch

portionieren o Trockene Müsliprodukte im Müslischrank verstauen o Theke sauber wischen, evtl. innen mit dem Handfeger auskehren und trocken wischen o Wenn die Theke noch für Salat genutzt wird bitte eingeschaltet lassen o Wenn nicht bitte den Spuckschutz herunter kurbeln und die Theke mit dem Tuch

abdecken o Den Müslischrank kontrollieren, ob die gespülten GN wieder richtig eingeräumt sind

Datum: Name:

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= Umkleide

= Check IN

= Persönliche Hygiene

Personalflussdiagramm

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4 = Check OUT

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= EXTRABLATT „Richtig Hände waschen“

= EXTRABLATT „Schädlingsbekämpfung“

= EXTRABLATT „Kühl und Lagertemperaturen“

= EXTRABLATT „Umgang mit Geflügel“

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2.3 PERSÖNLICHE HYGIENE : Bei der Persönlichen Hygiene ist unbedingt darauf zu achten,

dass…

1.Hände/Armeo …Hände und Unterarme vor Arbeitsbeginn und nach Kontakt mit unsauberen

Gegenständen oder LM ausreichend gewaschen werden( siehe Anleitung „Richtig Händewaschen“)!

o …Kein Nagellack oder Pearcing (ggf. Gummihandschuh tragen)!o …Verletzungen im Handbereich der Lehrkraft gemeldet werden

(ggf. Gummihandschuh)!2.Haare

o …lange Haare zusammengesteckt sind!o …eine Kopfbedeckung getragen wird!o …man sich nicht am Kopf kratzt!

3.Kleidungo …auf saubere und ordentliche Straßenkleidung zu achten ist!o …der Umkleide- und Küchenbereich nicht mit verschmutzter Kleidung betreten

wird!o …die Küchenkleidung sauber und faltenfrei ist!

4.Schmuck/Pearcingo …Keine Ringe, Uhren, große Ohrringe oder Armbänder getragen werden!o …Pearcings im Gesicht für die Dauer des Unterrichtes abgenommen werden!o …der Schmuck und Pearcing sicher im Spind verstaut sind!Eine regelmäßige Körperhygiene ist selbstverständlich und im Küchenbereich

unverzichtbar!!!

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Formen der Beteiligung:Formen der Beteiligung:

• Gründung eines Beirats Gründung eines Beirats Gesamtkonferenz 18.09.2012 Gesamtkonferenz 18.09.2012

Beirat „Bistro Alice“

beratend: beratend:

S&G

Bistro- Team

SL

PR

SV

Eltern

Innung

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mehr Infos zum Selbstbewirtschaftungskonzept unter mehr Infos zum Selbstbewirtschaftungskonzept unter

www.aliceschule-giessen.dewww.aliceschule-giessen.de

www.aliceschule.inetmenue.dewww.aliceschule.inetmenue.de