BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN HỌC

QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ

Bài: SẤY PHUN VITAMIN C

Họ và tên: Bùi Vĩnh Phúc

Lớp: DH09HH

Ngày thí nghiệm:

1. Ẩm độ nguyên liệu Khối lượng mẫu trước sấy: 4.2436g.

Khối lượng mẫu sau sấy: 3.822g

Tính ẩm độ theo cân bẳng ướt ta có công thức:

H=m1−m2

m1

×100 %

Trong đó:

m1: khối lượng mẫu trước sấy.

m2: khối lượng mẫu sau sấy.

H = 4.2436−3.822

4.2436×100 % = 9.934%

2. Ẩm độ bột vi bọc.Khối lượng mẫu trước sấy: 4.2376g.

Khối lượng mẫu sau sấy: 3.8718g

Tính ẩm độ theo cân bẳng ướt ta có công thức:

H=m1−m2

m1

×100 %

Trong đó:

m1: khối lượng mẫu trước sấy.

m2: khối lượng mẫu sau sấy.

H = 4.2376−3.8718

4.2376×100 % = 8.632%

3. Hiệu suất thu hồi bột qua máy sấy phun.

H (%)=mB(1−ωB)mhh×C r

×100%

Trong đó: mB là lượng bột thu được sau khi sấy phun toàn bộ lượng dịch(mhh).

Ta có : mB = 10.2336g; mhh = 210+90+5 = 305g

4. Tỷ lệ Vitamin C bị oxi hoá khi sấy phun.

VtmC oxi hoa=(1−C2%

C1%)100 %

Trong đó: C1% và C2% là nồng độ phần trăm của Vitamin C trong dung dịch trước và sau khi sấy phun với cùng nồng độ maltodextrin.

Xác định nồng vitamin C sau sấy (C2%):- Nguyên tắc:

Vitamin C được chuẩn độ bằng phép đo iod theo phản ứng

C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2HI

Ở cuối định lượng một lượng thừa iod sẽ tác dụng với hồ tinh bột cho màu xanh đen.

- Pha dung dịch chuẩn Iod 0,1N

1,3 g Iod + 2 g KI pha nước cất định mức lên 100 mL

Chuẩn bằng dd chuẩn Na2S2O3 0,1N

Lượng Na2S2O3 dùng: 24,5 mL

K = 24,5/25 = 0.98

- Chuẩn độ vitamin C:

Cân 6g mẫu pha với 14ml nước được dung dịch có nồng độ maltodextrin là 30% theo

khối lượng. Sau đó chia mẫu thành 3 phần bằng nhau ta được mỗi mẫu có khối lượng

bằng 6.67g.

Chuẩn độ bằng dung dịch iod 0.1N cho đến khi xuất hiện màu xanh bền vững trong 30

giây ( chỉ thị hồ tinh bột 1%).

1ml dung dịch iod 0.1N tương ứng với 8.806mg Vitamin C.

Tính kết quả

C% = V × K×8.806(mg)

mmẫ u×100 %

Lần 1: lượng dd Iod = 11,6 mL => C% = 1.5%

Lần 2: lượng dd Iod = 11,5 mL => C% = 1.48%

Lần 3: lượng dd Iod = 11,4 mL => C% = 1.47%

=> C2% = 1.483%

C1% = 5

305×100 %=1.6 %

Tỷ lệ Vitamin C bị oxi hoá khi sấy phun.

VtmC oxi hoa=(1−C2%

C1%)100 %=(1−1.483

1.6 )×100 %=7.29%

5. Trả lời câu hỏi.- Vẽ sơ đồ cấu tạo và nêu nguyên tắc hoạt động của máy sấy phun(buồng sấy vẽ

theo đúng tỷ lệ kích thước của máy thật).- Kể tên các loại đầu phun, nêu ưu và nhược điểm của mỗi loại.