gida bertako kontsumoa eta ekoizpen iraunkorraren praktika onak

107

Upload: grupo-emaus-fundacion-social

Post on 13-Mar-2016

217 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Dokumento honetan, konstumo arduratsuaren onen informazio bilketan burututako lanari buruzko informazioa eta datuak arukituko dituzue.

TRANSCRIPT

Page 1: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���������� � ����� ����

� ��������� ���������� ���

���������� ����������������������������������������������

Page 2: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

������������������� �������������� ������������������������������ ���

�� �������������������� ���������������

���!�"���#�$���%"�$

&&&%�$���%"�$&&&%!������ ���$���������� �%��'

&&&%!����� ���$���������� �%��'(� �')

����*�����

����������� ���������������������������������������������������+�������$����� ���������'������������������,������������������*���!�����������������������!������'� ������-��������*� *�����!���%�.*���!����������$��*�� �������������$��!�������������*���!����� �����-�����*��� ������� �*��*�����$�������������������'���������!��%

Page 3: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�������!��

��������

������������������� ������

���������!

"������� � �����#

$����%�������

������������&&"���������'( ) ����'*�+�����'#

, ������ ���%�������

������������-�"��������-#( ) ��&**�+���&*�

, ������ � � ������&*�

Page 4: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

+������

��������������������������� ��������������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ��� ������������!����������������������������������������"�������������� �������������������������������������������������������������������������������� ��������������������������

#������������������$ %������&���������� ��"������ ���������������������������� �����������������������'������������������������������������ ������������� ��"������ ��������������������������������������������(��%�����������������������������������"�������������������������)�� ����������*� ����*��������������%�������%��!� ������������#���������+�������

������������������ ������������������������� ������������������������ �������� ������ �����������������������,���������� ��������������������� �������������������������������,�������������������������������������������������������� �������� ���������+���������������������������������������������������������������������������������������������� ���� ���������������������������������������#��������-.�%��/0��%���������������1��� �����������1����������������������������������� �� ������������������������������������� ������ ������(��"'���"�����'2�3(�4"(��������������������������(����������������� ������������� ���������������������������������������5�����(����6���2�3�����45���/��������������������������������������������� ��

�������������������������� ��"������ ��������������������� ���� ������������,���������������� �������� ������� ���� �������� ����� ���� ����������� ��� ����� �������������� ���������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������� ��������� ������� ������� ��� �������������������� ������������������� � ��� ������) ����� #���� �����1�����7������8����9��������1�����1:����� #��� ���������� #����������������"�����;����1��0�#<������;�=���%��/0��

/�����0�� �������������������

��� ��"������ ��(�����>1�����1:�����1�����7������8����9�������������;��� �;�=���%��/���

#�������������

Page 5: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

*����������������� ��"������ ������������������'������������������������������������'�������������������������������

� �������������$ %������&������������������������������������ ����������������������������8����������������������������������������������'����������������������������������������������������� ��������������������������������� ������

����������������������������������������������������������� ��'��������������������������������������� ������������������

����������������������� ������������������������ ����������������������� ��������������� ��"������ ����������������������������������������������������������������������������������������������'��������������,���������������� ���������������������������

Page 6: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�.("(+(�+���/+0���"1+2(���3.4+1"�+

������������������� �&�5���6�'�*�����*�����!���������*����$�����'��������� ������!�����������!�1�2�*��������.$�3�4�� ����!�'������������ ���������!����'����!����

5����*����!�(���'�*������*�������'������!��!����!���'������������� �������!��!��,����������*���� !��*�������*����'�*�����*������� �����*����,��*������ �'��!�*��� ���!�*�����������$���'��!�����!�������!���*%

6�*������������ �*������-���*����,����*������'���,������*�������������*���!���*����*��'�������'������������!��,���� ��������*%

������������������� ��� ��� �������

�����4�������'�*�����*���� ��� ��!����!�����������'��*�*���!���$����� �*�������'�� ��������4���*���,�������*�����'�*�����*����� �����*��,��'��$�����*����*���%

6���,��� ��������� ����� � !�� �'���� !���� ���!������� ����������*�� ����������� ,����������'���$����������$����%

6�*���������$�����������$����� �!���������,����������,����������������'�*�����*�����,�����������!�*���7�������*�������$����%

6���,��������8����!�*��5��������%

9����������!��!�����-���*����,����*������'���,����'������*��'�������!���������������!��,���� ���������������'����������������!�,�������$�����*������� �����*���� ����!�*����*�'�*������������*������*���*������������������� �*�*��������'�������� ����� �'��*���!��������*�� ��������� *��*%

$��������7�8��������9�� �������� ����������+� �7�.$�3��6% %

8����!�*���:�*���*���� ����������+� �!��������� ������$�������'�*�������������������� ������,����$��!������������� -��������� !��������*���!��� ��-���*����,����*�������� !��*���*���!����*������*����*��'��������!����������������,������ �������!�'������*%7�!����������' ��� ����'������!�'��������$����*��4�����$�������,��,���$�������������!������ �*����� �'��*���%�8��*���!��'��� ����������'��������!����'����!����6�*����.���*���*�����. ���!��������-���*��������$����!��������.����$���+� �!��������/�'���$���%

���,�((&&&%!������ ���$���������� �%��'

Page 7: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;

2�"�,(3+��9�2(+,��,�.(�3/�+��(+��,�"1 �.+�32(+2��.�9"(+2(�1

8����!�*�����6���,��������:�*���*����� ���������������*��������������������<=���4=��=>�?������������$������.���*,����9������������*@�,��������'��*���!�'�%�5�������������� �������'����� ������������������������������������������� � ������������������� ������ ��������������������������������������������������������������3����������������4��"���������������������������������������������������������������������������������������������������������

6������ ������ ��*����� ���������������!���*���������*���'�����!��'��

&���/�������� ���6���,��������:�*���*���� �������*�����*� ���������$���'�*�����!���$��������!���$������!���*�� �������*���!��'���'�����'����*����$�!���'�����������������'����������'����������*�����'�����������*���%�5��������������������!��'��*� !����!��'��������$�*����� ��������!���$���*�'����������$����!������� ��*����-������'�����!�'������������������'������������!��'���. ���!��������-���*�����!�*��7�������*����������.���*,������$���$������,�,��������� ���%�A����������,������������'�������������*�����-������������$�*����������!���� ��*���!��������� ������������-�����������$�*����������������*� *���!��'��$�!�� �!���������%

����, ����� �+�������������� ��������� ��7���)�����������������������:��������������*�����6���$� ���/�!��������'����'�*����������!���������$�*������ !��!�'�������.�.�����������������,�������*�� ���������$�*����������*����������'�*��������*���!��������������� ����B��������B����'���. '�������6��������6����:��������/�����8�'�*,�����C����*%�.'��!��� ����!���$����������� ������ *���!�'�%

'���������������� ��������:�������%����������; ���� ������������'�����������������$�*���'�*���-������!�������� �������������'��!����-������������!������$����� �,���������!����.�.�������������������������������������*���*���*����$� ����� !������� ���*��!�'������� ������-� ����!�'�������������!�����!�������,�������*�� ���������%���������������� '������ �*���!������������������������ �*������������ !����������(����!�����!������-������������$�*�����*�'�*�����$����%

�����"���������������5���������$��*�����6���$� �����/�!����������'����������!��,������*�� �����������'�������� ���������'���� ����������'������� -������� �����$�*�������$��*�����!������*� *��������'����%

Page 8: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��� ��������������"������ ���������������'�������� ������������������������,� ��������������� ���������������������������������������������������� ������������ ����������������������������������������������� ����������������������� ����� �������� ����������%�������������� ��������������������� ������������������������������������������,� ���������������������������� ����������>����������������������������������3�����%��!�*�������� �������%������4�%�����������������������3*� ���� �������+����������������������#������4>����� ����������%���������(����������� ���������������������������� ����������������� �������� ������� �������������������������������������,�����������

�������������������������������� �������� ��������������������� ���������������������� ����������������������������������������������������������������������

",�2,�(+�/�(�4�+

:�������������'������,��������'������ ���, ��� *���� ?<DDDD%>�������$����!������,������*���!�@%

6������,��������'�*����������'�����������$�*���$����� ���*��������'��������� �����������������$�������������*���*�*� ���*��'����������'����%

6������ �����������$��,�������!�����!������*�'�*���*����$���'�*������,������������$����������*��������� ������-����*%

:����!� ��������������$�*����� ����$�!�����*�����������'�����1

8����������������:�*���*��5�,� �������!���$������������'�������������'�����������$�*���-������� ��*����%�6��������'�*������� !��*������ ���������$�����*���!��������������<:5>������ ����������������������������������!����!�*���!����������������*�������*�,�� �*�*����,����������� !���������������$����,����������������*���!���?%:�����������������!���$���������������*�������'��������'�����!�����!�������$��'�*������ ,�������� ���*���� '������ ��$��� ,���� �� �'��'�� *� �� �� ����� '�����%

�����$��C����*�����!���$�����'�*���������'������ ��$��������!�!��������!���*����*��������$��'�*�������������,���*�������������*��*����*��'�*�����������!�������*������*���� ���, ������������*��*����!���%� ����������������������*�� '�*��������� ������ ����� �*�������!�'�����������������*� ��������������*��*����!�*���� ������*���������� !�����*�����'��������!�� ����%

B���$���������������*���!����'��'� !���������*�����$���!��'��

4�DDDD���������������*�'�*���� �!��*������*,����������������'�����!����������� �����'�����*��E

4� DDDDD%D�� ����*,��� ������������� �������� ,��!������ �����$�*��� � � !���E

4�DDDD���������������*�'�*���� �!��*�������$��� !���E

4�DDDD�������������������������$���������*,�����������������!����������'���� ��*���� �!���E

4�DDDD��������4�!$������*�������������������$���������*,�����������������!������ �'��*���� �!�E

=�.���*��:�$������������6���,��������8����!�*��:�*�'��%���'�� %��/"����%

Page 9: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

4�DDDD����������������������� ���'������-��*��������������*���$���������*���� �!��*�E

4�DDDDD���������������������� �!����� �*�����������$���������*,���,������������,��4��'��!�����!��������������'���$�������������!������������E

B���$��������,��������-��*������ *���� ����������'��������,���������,������������!�'�%�7�!�������������������$�!����,��������������*�����!���� �������������'������,�����������,�����*����'����� ��������'��������� ���������'�������������,��*��!�������������,��,��������!���$����-��������*���*���������%�:��������� ���*������'� !�������������!���'�����������*�����������'�������� �����*��������,������������*�����������*���$������ ��*����%�6� !��������������!���$������������*� ���*������������$�*������!��� ��*���,���� ���'����*���������*����!���$�����������*���*�'���,�������*�� ����*���'�����*���� �*������$�������������*�������%

��������������������*�,�����������������!����,�������*���*������!�'�������������������*� !��!����������������%

��� ��+��������%�������������*�����

Page 10: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

������������ ������������������������ ����� ����������"����������������������� �����������!�������� ��������������� ��������������������� �������� ��������������������������������������������������������� ������������������������������'����������������������������,� ����������������������������������� ����������� ����� ��� ������� ���� �������� ������ ������ ��� ��������� ���

������������������������ �������� �������������� ���������������������������������������������������%�������������������������������������� ����������������������������������������������� ���������������� ��� ������������������������������� ��������������������������������������������������� ������������������

����� ������������������ ����������� �������� �������������������� ���������������������������� ��������������������������"���������������������� ���������� ������������������ �������������� ����������������� ��������

�������������������������������������������������������������������� ��������������������� �������������� ������������������������������������������������������"��������������������,��������������������� ���������������

�������������������������������������������������������������'������,� �����������������@������������������������������������������������������� �������

&8�������3%��������4� ������ "���� 2���3����4��������� �����

�1�����7�����1������������� ��������

'1���1:����������� ����������� �����

��-.�%��/0�%������������������������������������

� 8���� 9������� ��������� ��!��2�����3*� ���4��

��������������������������

!� (��"''�����"(�� �����������������(��

�&

' � �

� !

Page 11: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��������

6���$� ��.��$���������,��4$��!��� !��������*���!���������%����$=������*� ����!��������� !���!�%�����������'�������!����������������� !�������!��*���*������*��������� �$����*�������$���!������4$�� ���� ���������%����$������!��!��� ���������� *���!� ����F*�����������������*���!�����$��' �!�������'�����������!����$��!��������������������!��� �����������������%

.��'�������!����������� ���� !���������*�!��� �$�����*��������� ����6���$� ����.���������/������2�*���� �����<./2>������������%;��%���� �'��������*�� ��������G)���A���!�'����!�%+�����������$����������������������!����*���G������'�*���!��������������%�����*�������� ��*�� ����� $�H��� '�������� ��� ����� ������ ��� $���*���� ���*��� !��%

���� !�����*���*�4$�,������*���������� �*��� -�����*���!���=����*���*��$�H��'�������� ��*���*��� <!���'��*���� *�����!�'���>��������*���*�����'�*� ������������� ��*��� !���*��� ����%� �*���� ��������� !������*���*�����*�� ��!�%

=���� ������ ��*�� ���� ������ ,��!���'��!����<�56>�9+I��%�������!�%�6���$� ���������� �����$������� '�����*�������� � � * � � � * � � ! � � � $��!� � $� � � ����!�$�$������ ��,���*�� �� ��'����6���$� ��!� �������%��*�����������,���*�����!�'������*����;%��������������*,���*������'���%� ��'������ ������� '�����*������!����������������������$���!�%�/�!����������*�����������!��6���$� ���������$������*����*������������������������'���*���'�����'��!�'�%�:��������!����*������*��*��������������'���$� ��������������$���*����*���� ,����*����� ����������������$��� ������ �����*��� ��� � !�%2�*���������6���,��������5��'��$�����*���� ��������� �������� <=���>�6���$� �����6�*��6���,���/�!�*���<66/>�%������!�'��� ���� !������%������������*B%����� 6/2/� ��!�*��C�� � !�*�� �)%;� !�� ��B�$��������*���5����*���/�!�*��D��%�=;���%:���!���6���$� ���66/���������������� !���*���*� '����� ����� !�����!������� ��!�$��������*���,����*���$�� ���'����*!��*����*�����������������*���*���� �������� ������ '������ ��*�� �������� G=�%=��� ��������*����%

��

A����)@@EEE���/��������@��/��@����!����F����G/�H/�����I-��EG����/��I��G?JI������GAKB����)@@��� ��� ��������@� @��� � @���'��� @%(1�����C��!������� ����������� �������� �������3����� ������4����������������� �������� ��������������������������L���J������L�������� ������J���������� �������� ����������D*����� ����������������������>��������������������������������������������� � ��������������������������������L���J�����������

9��-���� ��!��

�!�/=M���������

����������(������������

Page 12: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

�=

<3+2(��/3.4� ����)@@EEE�/�������������@

8�����

��������

��������

�%� 5������� �����*��� ����� !��������� ������� ������� ��� ����������!���� ,���'������ �*����� ���*� ���� ��*���*���� !���������!������%=%�.��������,����*������*��!�������$� ���*��,�������*������!����*,��������*��� *��%)%�6���������'�*����������������,����*������*��!�������$� ����������$��������������������*���!���*���!���$������������*���������'�*����������������������,��$����� ��*���%

��� �� ������'���A�����������A��� !���.��� �4 �'��*��?����,������!��@��� ������ �$� ����� ������'��� �$� ����� �����7���'������������,�� ���������*�� ������,�,���*���,��!�������'�������� !�

.$���$������� 6�*������� 6�*������=

<+�+�<�2=+.(����$�+$8+>+4"(� ����)@@EEE���/� ���/��-���� �/�@

8�����

��������

��������

. ������� ���$���� ��� ��!�*��� $�������*�� ����*��%

���!�*���$�������*��!��!����!�*���$�������*�������'���.���*���� ��� ���. ��������,�'����

.$���$������ 6�*������� 6�*������

<2�<�2 �������������� �����

8�����

��������

��������

.���* �����������,���������������������'����������$���������*�� �����*��� �'��!�������������,�������� $���������� $��������$����$�!���������������'�����������������*%

�.�,�������� �� ���*��9��"���� ������������ &��� (���� 9����N4����� ������*�� �� ��.$���$�� ����* ���� � ������� ,��!������ $�������*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 13: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�)

��4�<�<+�3+ �������������� ���� �����

���������* �� ������$�������*����������*��� *���� ��$� ������*�4�� !��*��������*����������� !���� ��������$�������������*���'�*�����*���*���� ��� ��������� ������� ,���*�,������ ���������%

�8�'��*���������� ����*�����7�������*���F����� ������ ��� ����� ��'���������� ����*,���� ��� ��,���*���%

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

�23 ��<�"9+ �������������� ���� ���

��$������'���,��������,��,���$��������������������!��*�����$���������� ��*����������'�*����*�*������,�������*���*�����*���*���*�����$� �� ������������ ���������*%�:���'�*�����*�����������!�������� ����*�� ������*��!������ !������ ��!����*������ �������$����������'���,�����������������'�*�����*������ �����*��!��� ����%

��� ����������������:�*���*��� ���������.�,�������*�*�� ���9��������������*��J�����������'����������!���'�� ����$����*����*����*����������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

8�����

��������

��������

3 +="/ ����������������������� ������

8�����

��������

��������

��$���������$���$������� !��*������������*�����������$� ������*��� ����������*%

�:�*���*��������'������� �����8�����������������'������� �����:���*���!�'��*����*����F������*����*����2���������� �� � ����!������ '���,�������� ,��'��$�����!�*���$�������*�����������,��!����������*,�����$�������*�������,���*���%�F���!�'��

.$���$������= 6�*������� 6�*������=

Page 14: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

/+?+�@�2,� ��������������� ��� ���

6���$� �����$���$����!�'�������� !��!��$�� ����*�������$���� ��'���������� �!���*��%

�5�������*������������!�*���$�������*����,��!����������*,����7�������*��������,���*����:�*���*��7�������!����

.$���$������� 6�*������� 6�*�������

8�����

��������

��������

(",�.�$ ������������� ��� ���

�%�6�*����������������'���$��������������*���*��������������*�����*���*������*,����������!������������������, ������'���*������ !��������$�������*������ ����������*��$�!���������� ��!����$����� ��*�� !��� ��*�� �������*�� !���� ��������� ����*%=%��������!������������������, �'�������*���+���7�����A� ��,�K������� !������� ���*����,���������������4'������������������'����������*,������$�������*������ ����������*%)%�.�����!���������!�*������ ��!�*������ $���������������!��*���'���������!���������� *�*���!��������*,���,��*��������������������*%

�5�������*����� �� ���*����������5��!������$�������*��������� �� ���*��C���*���,��!����������*,���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

+>A3�. ���������������� ��

8�����

��������

��������

���������� �����������������'�� ��������� �*�����4'������'����!��*��=��� !����*���!������ �����������!�������� �'����������*���!��������4����*,����$����*���%

�5�������*������� ��������!�*���$�������*��������4'���������*,����.'��!����,��!��������,���*���

.$���$������ 6�*������= 6�*�����=

Page 15: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

$+�=�1�A3��<$+/+��.��$�4��"�2(�

+��� A����8�� 8�'��������������*�� ����������*�� �� ���������*��%

���!�*���$�������*�����������'��������������*,���������,���*���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

(2+4"<"�.���/+?+�

�����������'�� ��������� ,����$����*����������� !������������'��*��� -��!���� !���� ,�������� �� !��� *����*��%

���!�*��� $�������*���� ,��!������ ����*,���� ��� �� $����:�*���*��,��������8�!��'���� ��������$���������*����*����*����F������,��������+��!��� ��� ����'��

.$���$�����) 6�*������� 6�*�����)

8�����

��������

��������

<�>�$?+ ���������� � ��� ���

8�����

��������

��������

�%�7� ����������7�H������������'�����������'�� ��������!�*��'��!�������!��������������������������� ����!��!���������������������������� �*� ��������� �� ����� ���������� ��*� ��� �$���$�� ��� ���*������$������ ��!���'������ !��� ��� ������ ��� ��*� �� ���*��%=%�/�'���'����������������������'�*����������'�*�������,�������������*��+����'���� ������ ��'� ���������$������������� �'��*��$���%

�������� �� $�������� ��� ��*�������� $���������� ��!�*��$�������*����,��!����������*,���%�.���!������� ��!����.���!����������������� ������F2/8� �������������� ��������� �*�������,�������

.$���$������� 6�*������= 6�*������=

Page 16: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

"B,<�AC+

���������*�� ����������*���� !��*�������*�������� ������!��*���-��*����!�*���� ���������� ,������������*%

�6�����������'�� ����,��!����������*��� ���������*��'��!����,��!����������*��������� -��*�� �,�������� ���������� ����*��� �� ������ �'���.$���$����������!�����'���������!�������������������$��������*����������*�

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

�3.4+<"D.�(�2"�$$� ������������� ����� �����

�������'���,���,��*�������������6���$� ���� ���� !�����*���������������:�*��$��������������*

�6���������!��������*���*���!����'���,��������$�������$��������������������'���,����8��!��'���,������� ���� !����,����!�*�4��!�����������������������!�$�����*�*���� ��*��������������,�������*���6���������!���������� �*���!����,������������,���������:�*��$�����������������*���6���,��������,�������*�������$�����*���

.$���$������� 6�*������� 6�*�����=�

8�����

��������

��������

/�>�<+ ��������������������������� ����� ���� � ��� ���� � ������

8�����

��������

��������

6���$� ����������� �������*��!�������������-���*������*�*��!�������*������� �!���*��%

�2����������'�������������*������ ������<� ���!�����'���������>�C�*����!������������'��������� �'��*������ �� ���*��,���� �'�����/�������� �'����� !���4 �'��*��� ��� �!�,*����� ��!�������6�*�����*��

.$���$�����= 6�*������� 6�*�����)

Page 17: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�;

="�"D.�/3.4"+$��3+(�/+$+ �������������� �������� �����

2�*������������!�������!���������� ������,���������*������*�,� !������ ����'����!���'�*��������� !����������*��-���*����� ��*���A���'���������.�����$�����������������$���*%

�6���,������ !�*�� ���5��$��*���'�����$����������A���*����������,���������������*,����$�������*������� $����������� �� ���*���������� !����!��*�� ���*�

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

,����

. �

��������

�:���������5���-�"�� ����'��

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

8������ ���� ���E�F%��%��� �������

.$���$������� 6�*�������= 6�*�����== ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

��������'��������,�� �*����

��������'����������*���*������$����$� ����������

Page 18: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

��������� �>������) ����

���!�*���$�������*����,��!���������*����$����� �!�����!�������������� *��

�.������*����'�����$����� �!�����!�������������� *��

�. ���'���������*,��������,��!������$�������*������ *��

���������*������������

�����������*�*��

�F�'�������'������������*,������������ ���

����!�'�������� �������� ��������*,�����

�������� ����'���������� ���

�+��!��� �����'������������� ���

�F2/8� ����������� ���

�2���������� ����'����*��

����������������������� ������������'����

�/�'���'�����*���*���*��������*,�����������$���������*��������$����*��

���*� ��������*�4,� �����������*���'���'������������

��������,��!�����������$�*��

� ������

���*�� ��������*���*��*��

�.���������'���������, �����*���,� �������*������ *��

�F������*������������� �*��

�5��!������� �'����������*��

�6���������������������$�����������'���'��������� !����,� �����'����'������*��

�:����4�!$������*���������*���*������$������������������,�,� �*���'�*��������, ���*�����!��'��� ��*��

�:�������!������� �!������ ��������$�������������������������%

9,�N���������

#�� �������"������"5�1��������

Page 19: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� � ������� ���������� ����� ��� 8�����

. �����*����'� !��������������*�6���$� ����)��,�����������*���-������� ��*���!�'�%6� !������������6���$� ��������!�����!�������'���!��'�����*���������������!�����������������*����� ��������������$�H�����!������!��'�*�$����*���!��*�����$�����������%� F�!����'�� '��������� '���������� ���������� ,���� ���*��� ����� !�����%

6� !����������*�'���������'�������*������ ���������*��*������������*���!�'���*����!�����������*����-�������,��������������'������������������*,����������$����������<����������!�����������������������,��!��������������!����������$��$��������!������*���*���!����>�������4�!$������*�������, ���*���������*������������$����!��������������*���*���������� ������-��!������'�����%�A���������'��������������*� ������������$�*��� ������ *���!�%

>���������� ��������� ���'����������,�*���!������� ������'����!�����'����6���$� ����� ����'������$�����������������!� �������!�*���'�%�A�������!����*'�����������'�*�������*�������$�����������������������*�$�!�������������� ����!��!��������������*����'����*���������*������������� *��%%%�6�������� ��������� !������*������, ������*������*���*������!��6���������-����������*� �%

.*�!��������� �������*��������'�����*�����!���$���������$�!����������G����������'����'�����'�����'������ ���������-���*���!���-�������!���%

��

Page 20: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

>���� �� � �� � :�� ��� ��������!�'������*����� � � � * � � � � � � � � � � � �, � � � � � � � � ! � � ! � %. �����*����� ,���� ����!������ ��!���� ,��������������-�����*���!�� ��!���������������!����������'� !�� !�� �� ����*��� !��������'����������� ������

������� !��� ����� ,��!���� ������ ,��*��� ������'�����'���� ������*��� !��*� ���%

�����*,�������'�����������!�'����$����$����� �'�������!������-�����!�����,����������������*��!�������!���%���$���������������*��!������������!������������*���!����������� ������ ��!���� ��'������ �*����� ������� !��*�� �!�� ��*�����'���� -�*��� !��%

, ���������� �������������*���!������������'�������,��*����!�%�6�����*��������!�*��*����������������������� ���'����������$�*����������������$������ -��������� ��'����,�*���!��*� ������������'���������,��!�������$���������������!�� ��!���%

������!�'����������'����'���������!�'���� ���*�'� !�*������������*������*���-���*��!��'�%�6������������*�!�������������*��'��������$�������$���������������$��'� !��'��!� ���� ����%�. �����*������,���������!�����������*����������!������������*!�� ���������!������������!�����$��!��$�� ���,������������!��!� ��������!��������������*�'����'�������$�*���!�����%

, �������� ��� �� � ��!�'������*��'� !������'�����'����,����*��������'���$������!�'��!�*���������$��$�������� ����!��!� ��!��%

=�

Page 21: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

8������������� �������$����!���������������������*,��������*���!����� ���*'� !�*��������'�����'�����*�*�����*����!����!�������$���!� ����������������*��!����%��������*�!��������,���������'���!������������*���'�������,�������*�!��������*�����*��%

8�������������*�����'����������������������!�'������ ��������$����!�����������������������*����!����'���$��������������������*��������������-����!����,�����������*�!�'� �������%

>�� ��� ��������� ����

�. ���'���'�*����'�����'�����'��������!��������'���*�'����-��������������,����*��������� �*�:��!�������������������� ����������'������*�������!����������������$��

=�

Page 22: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� � ������� ���������� ����� ��� /�������

6���$� �������������������������������$����������==�!��!�������'��!����'� !������������������������$����!���������������������*,����������*������*�����*�'����*������ !��'��������� !����-�������'������*���*���!�����-�����*�'���%

6���$� ����!��!���� ����'���! � � � � = = � , � � � � � � � � �� �����*�����$����!��!��'�%

��*����� ����� ��� � ���'��!��!�����'���!��'��'� !����������� � ��*���� � � �!�*��$�������*�� �!�� ������*�!��!�����-��!�'�%

6� !����������*�'���������'������*������ ���������*��*���������� �*��� !�'��� �����$�������������� ����,������'����������������������*��'������,��!������-��������������*,��,��*����������������'�������,��!�������������������������4�!$������*�������, ���*���,��!������������ $�����������,�����%

A���������'��������������*� ������������$�*���� ������ *���!�

6���$� ����!��!��'���������� �� ������) ���'���!�� ��!���!���'�������,������'����'����*�'�*���������!��!�����!���!�������'�!����!����*%�:� �����'�*�*���������$����� ����!��!����� $�������������!���*���!��������$������������'���!�������������!�����%

.��� �����$���$����*����'�*�����!��� ��!����!��!�������������� ���'���!��!���������� *��!�����'���������$���$����!��� ��������!���%

6���$� ���� �����*��������,�������'�*������ *���!��*���,��!������E�� ����*�'�*��!������'�*�����*�����$���$��������*����!��� ��!���%�B��!����'�*�������� ����)���� ,��!�������� *���!��*� ���!����*���!����������������������*� �,������ �!��*��,��!�����%

.��� ����'���������*���!��*��'�����������������,��!�������'��������*��*���!�����,��*����!� ����%�������*���� *���!����!��!������*�������!�'����!�*���$�������*���,��!������ ������ ������ ����� !��!�� $����� ���� �*� !�� ��� ����*� '���*��%

8������������� ����, ���*������!�'������*��������,��!�������,��!������� �'������!����!�*���$�������*����,��!�������� $�����������,�������!��!����'���������*!�'�� ���!������� ��������*�!�� ���*�'�*�������*���!��%

==

Page 23: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

( )

��'�K�+�����4�*,���������������,���������������$��������*���!��� ���� !���!�%�:�'�� !����6�������6� ��������� !�� �������!������������������������!�'���8�$L%�6���'�������������'����� �*� ���� �;%���� �$=4���� !�� ��� �%�� $� ���� ��*�� ���� ,�,� �*���� !�%

2���*���������� !��������*������'����� �$�������������!�%�/,���� !������*,����,��� ��!������'�� !�������*,���������� ���*��%����*����������,�������=;MN����!���'����������!������������������� ��������$����!�*������'������������%�:����*�'������,��� ���!��$���*�� !���� ������ !��� ��� �*���� ��'������ �$��*��� !��� ������ �������� !�%

8���� !���������)�������������'����'����*�!�����'�����*����������!����'����!��� �����6������JL��.&L�����H�������$���$�%��� !������������*������$��'��'�������������*��!�� ��� ����� � !������ �����*��� !�����*���!����*�������!�%

��*�� �������� '�����'���� �������� �����!���� !��!��� ���$��$��� ��� O�!��,������*���!�%����������������������$��� $����������*���!��'������)�%�����'������� ���%

:�*���*�����*�� ������������*����������������*���*���������*��'����!������!���!�*��.&L�%

.����$�����!�'������*������*���*����$���!���!���������������!������ ���� !������G)�%� ��!�������� ���!��� ����%����� !�����'���� ��,������!�����������'�����*������!������!�'�����������������!���*��,������������'����!�'�� ���%

=���� ������ ��*�� ���� ������ ,��!���'��!���� <�56>O� 9+I� ������� !�� ��� 6�*�6���,��� /�!�*��� ���=��� +�����4�*,����������������*���������������*������� ��'��%������6���������*�����P�)�%�����!���� B�$��������*��� 5����*��� /�!�*��JL�%=��������������������'����'����,��������������� G��%�� ��� �������� �*����%��,�'������!������������������56�������!���������� !�������!�������������!�'������*!�����!������� $�� ����� ������� !��������� !���������!� �%

=)

K����)@@EEE��������/'���/�@O����)@@��� ��� ��������@� @��� � @���'��� @(%������P��!������� ����������� �������� �������3����� ������4����������������� �������� ��������������������������L���J������L�������� ������J���������� �������� ����������JL*����� ��������������������������������� � ���������2���������� �������,� ��������������������������L���J����

"����#�:

"'��(��3"(��4���"�����;���3���$ 4

�����������������������������#�:

Page 24: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

=�

+(� �5( ) � �%���������� �������6

8�����

��������

��������

/�'��������*�� !������������� ��� ��$� ���� ��*�� �� !��*��� ����*��

�:�*���*��,��������� �����*�*���,��������F�������������*�������,�����������$�*���,�������

.$���$������ 6�*������� 6�*������

<(� �5( ) � �.����������������������� ����� ���� ���������6

8�����

��������

��������

/����������������!���$��$�������*���!���������*���*��,��������� ��� �������������!��������'�����������$� �������*� �����,������ !��'���*%

�/����$�*��������� ������*���������*��� �����'�������,�����*���,������*�5����!���� �'��*����������������*���6���������� ���H��'��'����6���,��� �����'��� ��� ,� ������ �� �*��� ��� ,��,���*���.���* ���� $���!������ ,��'��$��� ��� ,��������� '��*�*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

, +$"/��������� �����:��

8�����

��������

��������

F� ����� ��*���*����� �����*� ������� �����$��� ����*��%� �

�F� ���������*���������������$����!�����������*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 25: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

=�

,����

. �

��������

�8�$L��,� �$����'��P� �

.$���$�����== 6�*������� 6�*�����)�

8�� �������

.$���$������ 6�*������� 6�*������� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

(��="���+ ����� ������

8�����

��������

��������

������������$�������������*�

�����*����!����� �������*���������������$�������*��

.$���$������ 6�*�������� 6�*�������

, +$"/��� �:�� ��� ������

8�����

��������

��������

F� ����� ��*���*����� �����*� ������� �����$��� ����*��%

�F� ���������*���������������$����!�����������*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 26: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

=�

( ) � � �����������

�7����� ������������������������� *��

�.���*,������ �'����

�C����*������ ��!����

( ) ����� � ������

�5�,� �*�������*���*��*��

�5 ������������� ����$����*��

�6�������������*�� �,�����'������*,��'����������*��

����*�� �*��

�6��������������������������� �'��������,� ����������*��

"(��2�����*�������

"������������( �-��

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�'��������,�� �*����

��������� �����������* ���

Page 27: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� ��������( ) ������� ���8�����

6� !��������������*���'����)��,�����������*���-����!�'�%�. �����*���������8�$L�����������������,� �$L�������O�L� ��!�����$����������������'���!��'�%

6� !����������*�'���������'�������*������ ���������*��*������������*���!�'���*����!�����������*����-�������,��������������'���������*,����������$����������<����������!���������������'�������,��!��������������!����������$��$��������!�������*���*��!����>�������4�!$������*�������, ���*���������*������������$����!���������������*���*��������� ������,�����������%�A���������'��������������*� ������������$�*���� ������ *��!�%

F��������������������������� �������*����*�'�*���'�����!�'�%�+� $����,�������'������������������'�������,��!������������!���*���������������������!�������������*�������*,����������*����*�'�*��$����*������ ��!�*���!�%

9���� E������� � ����� � !��*���-����������!�'�������$��*��� ������� ,��������*� *���!�������������!���������'����'����*�*�����*����!�%��'��� ����*� ���� ��� �*��!�*������,�������'�����'�� ��!�� ��'�������� ��*�� !�%

=;

Page 28: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

F������� E�����������:�� �����*�!����������'������������������������!�'������� ���,��!�����������$�������*���������'���!� ����'���.���� �:������������%�:����*�'����������!����'�*������� ��� �����������!��������������*�!�'��!���������� *���!�����,��$��������%

.*�!��!����������!����������,��!�����������$�*����������!�����%�6� !������,������'�����'������ �������������� ����'���*���!��������������������*���!���������%

��� � !� � � � ����� ����'���'�������$��*���!���*�*����� �*� �'���� ��!����*��� !���� ����������$���� ������� �����������*���'�*�������*���*�!��� ����%�:����*� '����'� !����� � ,�� ����'�����'���� �*� !��*�,����*��������'���$������������!���������$��$�������!����*�����*��%

�����$�����!���������*����'��������� ��*�� �������' � � � � � ' � � � � � � � � � ��*�������������!�� ������!�*���'���!���������� *��!���� �*� ���� ���!����� ������� �*� !�'�� ���%���� !��� �� *�� �������$����*���!��������$��*�*������ �������!�%�8��������� ��*� �� � �������!��*�������� ����4,��*����� �*����!������������*��!����%

8 � ������ � � � �� � ������$�� ��!������� �������������*,��������*��!����� ���*�'� !�*���������'�����'�����*�*�!����!���*!��� �����,�������*�'�*��%

:�*���*����!�'������*��'� !�������������*�!���������$����!����������*����������*��!��%�:����!� �������� ���������������� ��*����*�!�� ����!����*�*���!�'�%�:����*�'����� �����*�*����������������!� ����������*�����������!�'���G�)%�=�����������'�������*�%���� !�����'���$����*���*��������������'�*�*���'���������!������'���$�������,�������*��� �������� ������ �*� !�� ��*���*�� ����$��� ������ !�'���� *�����%

>�� ��� ��������� ����

������������*,����.���*,������ �'�������������*������������7����� �����!���,�����*�����������*������ *��

=�

Page 29: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� ��������( ) ������� ���4������

��'�������!��!�������'��!����'� !�������������������������$����!��������������������*,����������*������*�����*�'������ ��*���!��'��������� !����������-�������'������*���*��!�����-�����*�'���%

B��!��!�����!������ ����'����!������,����������������!�'��'� !������!��� �����*����� '�������� 8�$L4���*������ ���'������� *���!��*����%

6� !����������*�'���������'�������*����� �������� �*��*����������� �*��!�'��� �����$�� ��������� ���� ���,������ '����������� ��� �������*��'������ ,��!������ -������� ������*,���,��*����������������'������,��!��������� �������� ��� �����4�!$������*�������, ���*����,��!��������� �� $������� ����,�����%

A���������'��������������*� ������������$�*���� ������ *���!�%

6� !������!��!����'����������������*������$����*���!��*� ��!���%���*����������-������������������*������,��������!�*��� ����!��%�F��������!��!����������� ��������������$���$�*����� �*����!�������� ��������������$���������������� �������*�*����!��!��!�������%

5��!������E�� ����!�'������*��!��!����'���������*�'�*���!�� ��!�����������*�������������!��� �������� ���������� !����*������ ����,��������%�:����*�'�����,��!�����'�����'���)���� ��!� ���!����*���!��%�:����� !�����������!�*���$�������*����,��!������*�!��*���*�'�*��%

��*������'���������*���!��*���������,��!������� �'������� ������'��!������!���,��!���������� �������������� ��!� ����%

8 � � ��� �� � � � � � � ����,��$����� �*�'�*��� �*!�� ���!���*�!�'�� ��!����� *�� ��'�*��������*,������� $����$���������� !�%

=�

Page 30: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"����

/�!���������,�� ���JJ�)%=�;%����$=����*� ����!������������:�'�� !�����������!�'��������� !���!�%��C�*,�'������ ���� !��*��� ����!�����,�,� �*������!�'������*����'��������%=��%��=%������*� �'���!��� ����%

/�!����� � �$��$��*����� '���,���� ����*��� !���� :�$� �H�� $��!������� ��� ��������$�����������'�������$��,��!�'�%��:�$� �H����$��!���������.�!�� !�������*������������*��������������������!��������� ���*,������������!���������*���������!�������*����� ���!�����!��!�������� ���� !����*����������,� �'��$����*���!�%�����������$�������'������ !������*������*������!��*���$��*������*����������*���!��%�:��*�������������������������������/�!�����*����!����������'����������!���!�����!���%�� �$�������������/�!���� ������$�������*�!�*���'�����,��� ���*������,��� � �������������,��� ���*�����$��!����%

/�!��J?����������������������'�����$��!�����'������ ���� !�����*����!���������� ����������*���*�� ��� ���� '��������� !�'������*%��*�� ��������G��%�����!���!�%�������� �-�� � ! � � � � ' � � � � � � � � � � � � ! � � � �$��� $����<G�)���>�����������<�G=�)>����-��<G���>�� ��!����� <G���>�� -�������� <����G>�-�!�����*�����������������������%����!���������������������'�*����� �*���!���������*�����'������ ��,�����������*����*!���� ����� ������ �*���� ������ ����$�������!�����!�����'��������$����%�:����*�'����/�!�����%��=�!�� ����������'����'�������!���*�������� !����'������������!�4�����<,�,� �*�������G;�>� ���!����!��� <G=�>%:��!��� !�� ��*���*�� ���*�� �� ��� '���������� *���!���%�/�'� �����?��*���*�����*�� �'��'����@�������������!���������������� ���!����'�*��������!$��������*�����'���$�� ������*���*��%

.���*,������ !�'������*JA�� ����*���*��$��*���*��� ����'��*�� ��� �����*�������������������,��!����'��!�������G�=���*���!�1�*����*���������!�������G)����� G����� �������*� ������%� 2���*� � ����� *���*���� ,��!������� ��'�������!����'���� !����� ����*��� '������ ��*����,������� ������� H����� ���� �*�������������� ,������ ��� ���� ����� ��!��������*�������������'�*���������������%/�!��� ���� ������ '�����*�������

)�

JJ����)@@�������-���@J?����)@@EEE������������� �����/����@�������LB����JA����)@@EEE��/�!�� @�/�!@/��@/�������@�����9�Q@L�DCCO�CCJOAPBHCCJOPPPHCD?CJD?HLHLH2J�LL�����

��������

���������������

���������������

Page 31: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

)�

=�$"<8+/ ����)@@EEE�-���/������@

8�����

��������

��������

B�������������������'�*��������*������!����� �!��!�������*�����'���,��������*�������*�������!����'���� ����������*���*�������������'���������� !��������'����$�������������������������*��������*,����!�*���� ��� B� �� ��$���������� ,�������*�� �������*%

�B� ����$�����������������*���������!��������*����*���*��*���*��� *���� �������� ������ ������������������ ��'������'��!����� !���������*���*�����������*����������,����6���������� !��������*���������������,�����/�'���$�������������������������!������,�������*��*�����

.$���$������ 6�*������� 6�*�����=

�/+,3/��.�,+1+2"�.�(+$4�+��, ����������

8�����

��������

��������

�������*���� !��*��������'���������������*�����'���$���������,���*���������*%

������������*���*��.���*,������ �'����

.$���$�����=� 6�*������� 6�*�����=�

����'��*���,��!������$����������*,�����-����������� !������'����������,������ *������*�$������$��*���*���,��� �����$�������������&�����!���%

��*�� ����9+I�)%)����56��������/�!������%�,������!�'��������6�*��6���,���/�!�*���<66/>�����JB�!� ����%�6/2/������*�����JC��� !�*��)�%�����!�%�B�$��������*���,����*�����!�*����!�'������*JD��%=���!�%�:���!���/�!����66/���������*������!�����!�������$�� ���������� ��������� !���!�%�:����*�'�����!�$��������*���,����*������*��������!��*�!��������'���������*�'��������*�� ��������G)�%;���� �������!�%

JB����)@@��� ��� ��������@� @��� � @���'��� @�6*�����JC��!������� ����������� �������� �������3����� ������4����������������� �������� ��������������������������L���J������L�������� ������J���������� �������� ����������JD*����� ��������������������������������� � ���������2���������� �������,� ��������������������������L���J����

�23 ��4��/3>�2���+�2"<3$(�2+���/���%��

8�����

��������

��������

�������$� ������*���� !��*�����������������������*�%

� �$� �������*���*�

.$���$�����=� 6�*������� 6�*�����=�

Page 32: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

)=

,����

. �

��������

��������������,,���7���!���

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

8�� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

��������'��������,�� �*������������� ��� $��� ���!��!�����

�!��������������������$� ������'���$����������������� ����'����!����������!���

"����� � �����������

�.�����������*�*����������� !��������� *��

�.���*,������ �'����

����������*��������� ,���

� �$� �������*��

�/�'���'�������������������������'����!����*���*�

��������,��!�����������$��

����!�'�������� �������� ���

�+��!���!������� �������� ��� 1�������

Page 33: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

))

"��������� � ������

�.�,�������������������'��������� ����'�����*�!�� ���� �*��

�:��!��������� ��������*��

�.���*,�����������$����*��

�5 �����*���,� ���'�������� *��������������������*������ *��

�.���*,������ �'����������-�����*��

�.������'���$�������������!����'�����*�����������

�����������(�� ���

Page 34: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� � ������� "������ ����� ��� 8�����

.'��!����� �����*����������*��/�!�������$� �2�!������������,������7���!�������������)��,�����������*�����*�'������ ��*���!��'�%�F�!����'��'���������'�������������������,�������*��������!�����%

6� !����������*�'���������'�������*������ ���������*��*������������*���!�'���*����!�����������*����-�������,��������������'���������*,����������$����������<����������!���������������'�������,��!��������������!����������$��$��������!�������*���*��!����>�������4�!$������*�������, ���*���������*������������$����!���������������*���*��������� ������-��!������'�����%�A���������'��������������*� ������������$�*���� ������ *��!�%

$���������������)���������*����*�'�*��������*��������$�*������!�'������*������������!����*�'�*���!�� �������!�*���'�%� �$� �������������*��!����*�������������������$���� �'��*���!�����������������*,�����!�����������*���!�%

� � ,� � � !�'�� � �� *� � ���*�� ��������*������!��������$� � � ��� �� � �!� � � !�*��� �'����*���!���������*�!�%

���� !���������!�����E��������:��� )��� � ������� �����!���� !�'�%� :����'��������4'����� �� *��� !��*��!��!�� ����� ������ !���*��%:����*�'��������� ����������������* � ����� *��� !���� � �����$�� ��!���������� �!���!�� ���� ���� �*����%

)�

Page 35: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

, ���������� ����,��!�������� �� !�� '������ ���������*��� !����% � ������,��!����� ������� �����$��$����*������$���'������!� �!������������$���������������� � � � � � � � ! � � ! � ��*,�$����*���!��%

. �����*����� ������ !����������'����'���������� �!���'� !�*��� !��'������� ,��������!����,��������'�����'�����*�*�!��%����������������������*��������*��������� *����*�!��� ����,�*���!�����������'�������$� ��������$����������*����� ���'��������!���������������'�����*�����!����$����!���%

, �������� ��� �� � ������*�����'���������'�����'�����*�!�� ��������������������$�����$��!����!�����!������������$����������������'���$�������������!��������� ����!�� ��!���%

8������������� ������$����!���������� � � � � � � � � � � * , � � �����*��� !���� � �� �*' � ! � * � � � � � � � �'�����'���� ����� �'���!�������*�!���*�'�*��������� �'���� �����*�������� ���,������ �*��'�*��� �%

8�������������*�'� !�*���!�'������������������'���$���������������!�������$���!�������������������������*��������*�!���*�'�*��������*�������������*�!� �� ��*����!����*��!�*���'�%

>�� ��� ��������� ����

�A��*����������'���� �$� ����!����$��������������*���$����*���. ���'�����'�*�*��,�����*���7����� ��������*������ *��

)�

Page 36: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� ��������"����������� ���4������

/�!�������$� �2�!������������,������7���!��������������)��!��!�������'��!����'� !������������������������$����!���������������������*,����������*������*�����*�'����*������ !��'��� ������ !�� �������� -����� ��'������ *���*��� !����� �*�'�*��*� '���%

6� !������ �!��� �����*���������� ���'������-��*������������'��*����� ��!������ �� *��� !��*��,����������������!��'�%

6� !����� �����*� '��� ������'������*������ ���������*��*�����������*���!�'��������$��������������� ���,������'���������������������*��'������ ,��!������ -������� ������*,���,��*����������������'������,��!��������� �������� ��� �����4�!$������*�������, ���*����,��!������������ $�����������,�����%

A���������'��������������*� ������������$�*���� ������ *���!�%

.*�'���!��'���!��!����'���������������� ���$����*���!��*��������������������������������*���!�������������!��� �������������������$�����������$����*���!��%�������*������� $���������$���������'���*�'�����'���!�� ����,�*���!���!��!�����%

:������������� �����*��������,�������'�*������ *���!��*���,��!������E�� ����*�'�*��!����������*,��� �������*���������!������$���$�*������'����!�� ��!���%�B��������������'�������,��!�������� *���!��*� ���!����*���!�����������������������*���!��*�������������!�*���$�������*��*���!����*�!���� ������*���!��%

�����$�*�� �����*�!����������������������!��'�������,��!����*�'� !�*������������� ������������������ �!��������$�����������'����!� ���������*���*��������'�����,��!�������� ���*����!�%

)�

Page 37: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

8������������� ��,��!������� �'���������!�*���$�������*�������!���������,��!������� ������������*���!����� ���*�'� !�*���������!��!����'���������*�*�!�����!��������������*������� ������� �'������*�'�*����*�!�� �%

);

Page 38: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

������+�� � �������) �

������������� !�����,��4���� !����$����������������.�,�������������$�������!�'����!���������� ���� !���������������<,�����*���>�������!�'��������4Q �O���6�,�*����H���*����%

;%=)�����$=����*� �����*�����������,�,� �*����=%���%�);������*�� �����!���G�������$���$���!��� ����%

.���� �:������JK� ��� ���� !��� �$����������*��!���*����*� ����� ��� ���� !��� �$�������,���� !��������� !��� ��������� �$����� �������� ���� !�����<��������$��!��� !��������������������� ���!�>��� �$�����$�!����������� ���� !������������'�� !����$�������.�����!�,�������������������.����������*���� ������������������� �$������!������ ���������������!����� �$��������,���*���!�%

�����$���.���!�'��������������*���*����*�� �!��!���� !���������������JO������� !�� ��'R��������������'���� �*������'���������� !����-�����*�����*���*�����G))�=�����*������1�����������'�*� �������������'�*���� ����� *��� !���� ��*���*�%

.� �-������!�'������*������� !�����'�����'����� ������ !��� �� �!����*��� !���� ���������������� �-��������������������������*��!��������!�������������'��*���!������������������*���������!�����*�����!��!����%���������������� �-�������'��������-�������������*�������!�'���7�������+�'��������*����!��%�:����*�'������*����������������� �-��� ��� ,������*��� !���� ,�������,��*���������!����'���!���G��)���� �$�������G���)�,�����������*����%

.���,��������� !����������������!���=���������������56���%�����)�.�I�*��%�/�!�����4����������������*��������������5�6���G)�����!����*���!��%

.����������.���� � /���������������������� �������� � 529B�� ����� � ���$��!� �'��� -������*�� =���� ������ .�.�$��!����66:JP�� ����������� ����*��������������� .�,������������)��������������$���6/2/�?L� )��;� !�� !�$��������*��,����*��� ��!�*��?J �*�'�*��� �*� !� ����%

)�

JK����)@@EEE��� ��������JO����)@@EEE��� ������� ��������@�CP2KAA@� @JP����)@@��� ��� ��������@� @��� � @���'��� @�7������?L���������3����� ��4���������������� �������� �������������������������������!�������������������L���J������L�������� ������������J���������� �������� ����������?J*����� �����������������������>��������������������������������������������� � ��������������������������������L���J�����������

��!��"�����������������

1������������� �����������

%����" �������� ������

%�������������*�����

Page 39: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� �9�������������+�� � ��������) �������� ���8�����

))��� �����*����������!��'��.���� ������$���.���!�'����<.�.>�,���������!������������������������ ����B����'���6��������6����B������������B��������/�����:��������8�'�*,����C����*%�. �����*����������'�*������G����$���$�����'���*��*���%

6� !����������*������$����!����������������������.���*,����������� �*���������������'������ ���������*��*������������*���!�'�%�.���������������� ��!�*������*�����*�'�*�����������$��$��������'���$�������������!��������������������!������ �*���������������%

�$� ���������*�*�'� !�*���!�'������G�=����*�*�����!����*���!����'��� ��������,��*���������,���� ���'��������*�� ��!� ������*���*%�:� �����'�*�*������� �����*�������,������������ �������$� ��������*��*�� ������*�*���!������G����������� ���'���������*�������� ��*��� ���!����*���!�%�. ���'���*���*���*���� ��!�*������*��'������������*�'� !�*��!�'�������� �����*��������G����������������$�*���!���������!�'������'� !����'�*���%

����,���������������������*,���*�'� !�*���!�'�������� �����*��������,�������'�*����*�!�� ���'�����!����*���!����� �����*�������'�*����������=��,����������,�*���!������*� -��*����� ��� �'���� !�� ��� ���*� ���� $�*������� �!�� ���� ����*�� �����%

�����$�*����'������������������������������������!�����!���������*���*��'���!�'�������G������� ����4,��*������ �*��������������*���!�� ���!����*���!�%�G�;���������,��!�����������$�*������'�����*�����,�*���!�����������,��*������������*�������� �*� !�� � �����*����������G����� ������� ,��!���� ��� �'������ �!�(��� ��!�*��$�������*����,��!�����������$����������*���� �������!����,��������$� *��%

)�

Page 40: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

6���'�������$��*���'����*�*���,���� ��!���'� !����������������'������������*�����$���!������������$� ������!������������$���������$��$�� �������,���� ���'����!�������������*�!���������*�����������'���'�������$�*��%

�����$��$��������!�����������*�'� !�*���!�'����������*�������������,��������'��*���!���%�.��'����!���� ����'����������*���!��� ������*���!������G������� �����'���$����������������$����!��� ������*�*���!�%

:����4�!$������*���������*���*��'����!�'�������'�������������$����!����������� !���������� �*�*������,�������*�!��*� ���*�'�*����!����*���!����������������!��!������*!������*��%�G�;��������$����!�������66�.������!���������� ���������������������*������*�'�*���!�� ��*����*���!�%

��

Page 41: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

:�*���*����!�'������*����,�����������!�'��� �����*��������,�����������!��������������!����������� !�*���!��� �%�������)������������� �����*�������G�=������� ���'���������������������'���$�������*���*����������$����!������������������� ��!��!�� �����*�*���!�%�)������'������,��������!�'������*�� !�*��� �����*�����'���*������������*�!�,�������*�����-����'���������%

�+�� ��������� ����

�.������� �'����� -���� �������� ������ !��'��� ,��!������ *�����!�� ��� �'��

�5�� �*��������������������,��������������*��

�A����������������� ��, �������������'���*

�F�-��������*�*������� '������ �*������������ �*�������*�� ��*

��������*����!������������������

�5��!������-��������*�'�*����-�����$�����*� !�

�+��!��� ����������� ���

�A��*��������,���� ���������

�.��� ������*�������

����,����'��

�F�*��������'��

���������*���������!��!����� �'������������$��

�B���������*������'����*������������� �

�S�������� �'��������'����H�'��������-��*��������,���������'��

�.���'�����������$�����'�������

�.*�'�*���� ��������*��

������ !���'�*�������$�������������*�����*������$���

�B������������� ������� *��

��

Page 42: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"�; ���� �9�������������+�� � ��������) �������� ���4������

+� �������'���*����������!�'���'� !��������������*�.�.���)����� �����������*����*�'������ ��*���!��'�%

5���������!������������ ������������������� �����*������,����!�����!�����'��*���!��'������������� ����B����'���6��������6����B������������B��������/�����:��������8�'�*,����C����*%�2����$��!����������!�'���� �����*�������,��������G����$���$�����*���!��� �%

6� !����������*���!����'��'�����*���� ��� � �*��� !��'�� $�!���� ��������������$������������*������'��*����!��'���*�����������*��'������,��!������-�������������������*,��������������'�������,��!����������������������4�!$������*����� ��, ���*���,��!���� ������ �� $����������,�����%

A���������'�������������*� ������������$�*���� ������ *���!��

��*����'���������$���$�����*����!��� ������*�*���!�����������!��!������G);����$���$���*����'�*��������!���'�����*���!��� ���!����*���!��%���*�����������$����*���!��������$���������!������������*� ��*���*���!����'�����������������*�*�����������!�������,������'����!��,���� ���� !��*�������*���%

�����$�*�� �����'����!���������$��$��*�'� !�*�����!��!������G��������� ������ ����4,��*������ �*�����-��*���!�� ���������!����*���!��%�. �����*�������,��������G�����������,��!�������� $������������$���'�����*������!��� ������*�*���!��������������$�������*�����������,��!����������G�;������������������*���!��%�5��!������� �'������ ��!�*��� $�������*���� ,��!������ !�'������*�� � �����*���� �'��� *����� G)��������$�*�� ��������*���!��*� ��*����*���!�%

�=

Page 43: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

F���������� *���!��*���,��!������-��������*�'�*���!������� �����*��������,�������G�;��������,��!������$����*�������!��� ����,�*���!�����������������*�������� ���!��� �'��������%

�)

Page 44: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

9����������������!� ������??�;�����$=�����*� ����!�%��� �������2�������������������� !���������*��!����������������*���!��������� !�������������!�'���2����������/���*��� ��������������������%������������������*����������������'����������� ���*���!�����'������-����*�������� ���!�������������*����������'����$���!���$� *����� �������!������'���'���������!�����4���� �*��������,�*���!��*�%

B���!�$�'���������!�'������*��=����������� !������������������������,�,� �*�����=%��=��*�� �����!���G��%)��$���$�*�����!��� ����%�5�,� �*���������*���*����'������!��=���%����*�'���*��%

������*�'�������� ����!������� ��,�����������*�����������!��������!��<=������!�����������>�������*���������*���*��G�%=;����!������G=�%�����������*��G��%=)��*����*���G��%��%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

="<(�2"+.��<2�/�2

8�����

��������

��������

�����������!� ����������������������'�������� �������$������� *�*����������*�������*����� ������������� ����������������$��'� ���*������� ������!��*��������������%

F ��������� !���F ����������$��� !���5������ ��������

.$���$�����; 6�*������� 6�*�����;

�+�+22+,��23 ���<�$��"�(+ ������������������ ���

8�����

��������

��������

�%�/�'���'��������� !������ ������!�*��%=%�/�'���'��������������������*����� �*��%)%�� !������ ��*����,��,���$������'������ ����������������*���'�*��������,�������*��������*%

A����*���!��*���'������:��!�����������!�����*,��'������7�'�������������'��������2����������$�������������

.$���$�����) 6�*������) 6�*������

??��7("(����� ��������������������

Page 45: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

+��+�+2

�%��$�*�'���� �����*�'����*��%=%��� ��������������� *�*���<����� !������,�����������$�*�'�4��%%%�����>%)%�/$$�'��*����������*�������� �*�*�����������,�,� �*�������������!���!����!��*�������'��*���������*%

��� �����$�*�'�4��������*���������������� ��������*� !�����*����!���$����4��'���������*����*������$������� !���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

�3�,+$/�.���$"4+2"(+(�+ ����������������� ��� ��� � ��

8�����

��������

��������

�%��� ��������� �����*��������*�������� ���������� *��%=%����������� ������*�'����*��%)%�6���,�������� ����!�*���� *�*��%�%�������� �������$�*���*��� *��� �'��!��<5��$�0�&�>%

��� �������� �� ������� �*���� �� �!�������� ,���� ���*���<��$����'���,���� !���>�8�'��������������������*���?+����8�'���@'���,��������'������*����,����������!������� ����������*����!�*�+������ �*�*�����,�������*���������������$��� �*�*���� ��*��������*��� ��� ���6���,���,���������������������*�����

.$���$������ 6�*������� 6�*������

�/+,3/�+,�+."1(+�3.�+. �������EEE���,��� ������-�� �������@

������������������,��������������$���$����'�*������,�������!�*���� �'��*������������������ !��*��,��*�������-������*�����������'�������������-����,� �����'������� �����*%

�:����������� �� ���*�������!���*�����������*���������� �*�*����������'���,�� �������� !��*�����*�*��!���������� !����� �������� ."���!�� 0�T"��� *������� ��!�*��� $�������*���,��!�������� $����,�����$����*��

.$���$�����; 6�*������= 6�*������

8�����

��������

��������

Page 46: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

/�2,+(+2"�.��$,+2(�+ ������������������ ����������� ��

�%���*��!�����������,��������� ���!����!�*��������������*�� *�*��%=%���*��!����,�������*������*���$�������*�� ���������'�����,��������� �*���'��� ��*�������'����� !��*�!����������'���������%)%�/��'��*�������!���$�*�*��������*������ �*��%�%���*��!���������4�����������$����$����*���������������'���!��������!�����!��� �'��*�������*%

�.��� !����.�����*���5�������*���8���������B�������+���,�������,�� �*����

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

9+�+32",��.+�3�"+,

�%���������,������ ��� ����������*�� ����������������!������,���������*�*���� !��*�������*��%=%�7��,���������'���������!�*�����!����� �!����������������!�������*���*����,�����*��� �����'���%

F�������<��������$��� ������*�� �>�����*����'�������������!��������*5�������*���������*���*��������� �����������-� ��������,��'��$�������*�'�*������,�������*��:����$�����*�� �������*��

.$���$�����=) 6�*������) 6�*�����=�

8�����

��������

��������

<+2"(+��9+�+32" �������������������

8�����

��������

��������

/����'��C���������*�������,����������������$�������������*�� �'��*������������*� ������ ����!����'����*����,�������*���'�����������*� ��������� !��� ��*� � ,������� ��� ������ � !�*���%

�.��� ������ �'��*��8������'�����*���'� ��5�������*���:�*� !����8�!������ �!�*��� 7������ � *���� ,��!������ �� $��� � ,����

7�-������� :�$������� ��� ���

Page 47: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

,����

. �

��������

���!�*���7�������*�����*��������*� ���:���������C������P�"�������N�L$���F ������ ������N�����4�����!�*���7�������*������ $����,�����."���!��0�T"����� ��������C������9!� �������, �*������� ����

.$���$�����== 6�*������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������ 6�*������� 6�*������� ��������

�;

"2+,+�$��(+$4�+��=���H���<I�����"�����:� ����� ��

:�*���*�%

�:�*���*�%

.$���$������� 6�*������= 6�*������)

8�����

��������

��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

��������'���������� �-����,�� �*����� �'��������!�� �

������4�!$������*������������ ���������$� �����������

Page 48: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

9������ �>���������) ����

����������"����� ������" �'������� �����)�/����;�0/� �� ��������C�����������$�����-�����������*���� ����'�*������,���������,�'����

�+�'������� !����������� ��!��������*�'�����-�����*��������������������*�����������$����*����������*�������,�������'����!��

��������*������,�������*��

�A��*����� ��������*����!��!�����*����$���

�����*�������*������$��$� �!���������,�����'��������,������,��!�

����,�����'�����������*������� ��������*��

�.���� ��������!�������� *������������������!�������*�� �����,��*��

�A�����������!���������������� *�����'��*����������������������������'����*���!���!�*�,��� ����'���

�6� �������!�����,��!��������*�����������*����������$������ ��*����

�.���������'����������*������ ��!���*�����,� ����'��!�*��

�F�-��������*�*������� '����� �*�*��

�7����� ������������ *���������*�� �*���,��!���������������*���

9���������� � ������

�:��������*��������*��

������$��� !�������*��

�6�������������-������������������*��

���������������������*�������������������$����!�������������*��������'����'���'���.$�3��6�*���� ��!�*��������

���� �!���'�*������*�� �*�����'���$����*���*���-�����*���

Page 49: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

9���� �� ��?A�$� ���������*�� ��������'����'����$���,� �����������*��!�%�+����*������������!� ��;����������*������������ !������'���,��������$���4��*�� ��������$�!����*�*��������!�*���'������*���!�%

������*� ����������$=����!�����'��������*,��'��������!�������.���,������������*������*��� ����*� �*���!�%

B���!�$�'���������!�'������*?B��=�����������*�������� !��������������� �����)�)%=����*�� ��!���������������G�=�;��$���$�����*����%�5�,� �*���������*���*����'������!�%

F���������������$����!�*���� �������������������*����������'�����'������-��������������*���!����:����� !����*����*��������������!������������!���������*����%�+������������,�,� �*�������������G;�%��-��!����!������������!����� ����G��%=����������*��G�%����������*� '�����������*��������������G�%�)%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

/3.43,���/+,3/�+,�9+9�$ ������������������������ ����� ���

8�����

��������

��������

A������'�*�������$���$�����,�'�������� �'��*��� !����*���%

�8���*���*��6�*����$�'�$��!�����,�������*���:�*� !����8����������'����*���8����� ������� !�*������������*���� �����

.$���$�����== 6�*������� 6�*�����=)

+�"+.(1+ ������������������ ���

8�����

��������

��������

6�*����!�������� ���!��!���,�������� �'��*���������������������!��'�����$��,��������������������*����'������*���������������!��!����%

�.'�������'��*��F�����*��������, �'������*������.���*�*���� ����!����6�*�����*���� ������������$�������� *�� ���*��!���������������� ������*�������'���$��������,��'��$�

.$���$������ 6�*������=) 6�*�����=;

?A�������������E��������?B��7("(

Page 50: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

+.42��9�22" �������EEE������������/�@

�%�.$���$�������*���*��*���������!�������������!������*��%=%���� $�������������� ��� ����$����� ���'���*�������������$���%)%�� !�������*�� ������,������ ��� ��*���������$�*������!�*����� ������ -��!����� ����� �� ���!��������� ����������� �� �!������������,���� ��� -���*��� ��*� ���� ,���*�,����� �'�� ������ !���*��%

B�������������/����������,� �����'�$�������H�'����������!��*����$��!����!��*��������$��'� ���*������� !���*��������$��������*���*��,������ ��-��*�'��*������*����������� ������� �4�,������%%%

.$���$�����=) 6�*������� 6�*�����=)

8�����

��������

��������

4"232",��+9���".�4".�2���$,+2(�+ ���������������������� ��������

8�����

��������

��������

�����������������!���������*��������*����!����� �������*��������*������*��������,�*��������*��%

�9���!���������*��������*����!������������$����������� �*���. ���!����������*�� �,�������'�*��������!�������$����!�������������*��������*����������� !�����,�������*����������,�,� �*������'�������� !�*

.$���$�����) 6�*������) 6�*������

$+� ��+4+�4��$���+92+1��7�9��+2,+(31 �������EEE���� ������ ����� ���@

.�����'����!��!����*�����������*���������������-�����!��*���$���$���������������� ������� �'��*���$���%

�. �����*�*��,�������:� ��������*������+������ ����!�*�� 7��!���� .$���$������ ��� 66�.������!������!�������%�+� �������*�� ��/����$�*������!�*������*� !�����,������������� �*��������*������ ��*������������������������� ���%%%

.$���$������� 6�*������= 6�*������=

8�����

��������

��������

Page 51: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

�(B�,��+.42�

��*��!���*��������'�����!�����'���������*�������*������ �*������,��������� ��������*���%

�5�������*������*� !������������������'���� ��� �������� !������-��!��������� ����� ��� ��������$�*�� �����'������������/����$�*����*��� *������*� !��������,�������� !�*�����%%%

.$���$�������� 6�*������� 6�*��������

8�����

��������

��������

+$4��1+8+22�,��/�2,+(+2"+,� ������������ ���� ����� ����

��*��!��!�����!��!������ �'��*���$���%

� /��������� � ,�������*��� � ��������� ��� �������������*��!����������������$���������*�� ����,��������� �������� ��� ��!����!�*��������������*��� *�*��%�B��!������*��!����������*���!��*���*����*�������'��������'��*��

.$���$������ 6�*������� 6�*�����=

8�����

��������

��������

32,�+�,�.(�3/"(1+"$�+,

8�����

��������

��������

5����!��������*��� �'��!����� ����*���� �!$��������*�����!���$�����*��������� ����!�����������*������� �� ���*�����������$���*%

�.���� *�� ���� ��� �����$�*�� ���� ������!���� !����!�*��������$�*�� ������*�����/����$�*���� �*����� ������!��� !����!��� ��� ����*��������'���������!��$��,���������'���������� �� ���*������������-���!�����������*��������$�*�� ���'������'����!��������!������!�,�����,�������*��,�������*���������������������!����!�*����.���� ������$���.���!�'����'�*�����������$���������!��������*������,����!���*�������������'����������$�����������!��,�� ������,���������������� ����'���%

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 52: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

,����

. �

��������

�+�����$��4�����*����B�������6���4+���B������� ������9!� �������, �*������� ����

.$���$������; 6�*�������) 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*����=� ��������

�=

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

��!� ����,�� �*������� �-����$����������$�

��������� ������������������$� ��

9��� � � �����������

�B�������������

�+������ ���

�9���!���������������*������������*����

���'�� ,�������!�*�-��!����!���'������*��� ���

��������,��!�����������$����������,���

���������*���������!��!����� �'�������������

�F'������������H�'�����!��-��*�����'������� �����

�B��������������*������ *�����$���������!������'�����'����*���

�A���������� !�*�������!��������������, �������,����*��

Page 53: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�)

�6���,������������������!���!������ ����'�����������������'���*���!���������������������$�����������������$��������'����*������� *��

������*������ �!���*������� '��������!����*��������� *��

�5��!������ ��*�*�� �*�*���� �����*� ����� *���� ���,��*���� ���*�� �*��%%%

�.���'���*��*�*������$�*���� ���������������'�� ���,�*���!�'�������!���������*��������������������� *������������*�'� *���

�F*,��������� *���'����*���

�6��*�������*�'�*��������

9��� ����� � ������

�5�� �*������������������'���!�������������*�������*����

�.����������������*���*��������*��

������$����!�����������*����������� ���!��'�����,�*��������������2������������

�6����!��!���!��!����������

����*�� �,��������*��

�. ���������� ��� ����'���

���� �� ! �� � ,�������� ������ �����$������ � ����� � *��� � �* � �����$���

�� !�����*�� ��!���������*�!���*���*�������������������*����������!�����*��?7��!���� !������������$�������������*���������%@

�:���������*���!����!��*�������*������*����������,�������

��������*�������!����������������,�������*��

Page 54: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

4���) B����'����*������ ���� !�����������������*���!����!� ������!��������*�*�������B����'� !�������� !�����������*� �����������$=����!�%

=���������������������� !��������������B����'���=�%���� �'�����*��!�����������������)%���'�*�����!���������%�;���$���$���%

B����'��*����*����������������!�������!�'�������$������,����'��'�������������$���'�����������*�����%��������!�����������������*��������!��������������������������*,�����!�*�%�/���*��� ����������'����������!�����������������*��� *���!�������� !�����������!���������*����*��������������*�����$����� �'�������*����*��,�� �������'���������������������'�����������'������!��!�%

.9+������=����������!������������*����������������'������,�,� �*��������'���!���������������������������� ����� ���'���*���������*���*����������*��G��������!������G))�����������*��G��;;��*����*����G���;)%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

/C$�/

8�����

��������

��������

+���'� ������ ����B����'� !��������� *��

�+���'� ��� ����!�*��,���������'��*�*���9!� ���������*�*���� ��� ����,�������*��������*�����������������*������ ��*

.$���$������ 6�*������� 6�*�������

J9+,�+��(+�/+"(+�3.+K��8+.+,��$+�3.+,

8�����

��������

��������

6��������� ����B����'� !��������� *��

�.���*���� ��� ������������$���$�������'������,�*����� ������������������*��

.$���$������ 6�*�������� 6�*������=

Page 55: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

9+(��".�1 ������������������ ��� � ��

8�����

��������

��������

5�"���4��� <N��$� ����'��� 6���$� �>� ,������� �������������*���*�� ��� �������� ���!�*���� ,��������� ����*��%

�8����!�*��,���������'���,����6���,����������*���*������� ����������*���9!� ������� �� ���� ������ ����*���� �������� ,���� ���*��

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

��3�9��L� ����9�����4���������������������

�������*�������*����!��*������������� ��$� ������*�*�� �� ��������*��������*�����*����,����!�*����� ��!��*%

�A� ��� '�!��� *���� �*� '�!������ �������� ,���� ���*���6�*�����������'��*���!��!���-� ����� ����!��������� *�������'��*����������!������,���*���8������'���������������������������*�!��*������������������*�������� *����� !���!���� ����!�*���������������������������'����-�����������*�� �����*���������������-������*��� !�������*�������,��*������!�����2��*����������� !����,����!����,���!�*������*��������!����*����� !�����������������*���� �������������*�������� ����*��������*���������*�*��!���������*����� ����!��!������������ �'�������*���*�����*�����$�����'�*����-� �����������,�������*����'����!�*���+�����������*��������'��������������/����$������ �'�,�!���� ������"� ��� ����� ���� � �� ������������������'����:� ����������� �!��

.$���$������ 6�*������) 6�*������=

8�����

��������

��������

"2+,+�$��(+$4�+��3����� �������:����

8�����

��������

��������

6���,����������*���*�%

�:�*���*�

.$���$������� 6�*������)� 6�*�������

Page 56: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

,����

. �

��������

�7U8�$,�. �����9!� �������, �*������� ����

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������= 6�*������=� 6�*�����;� ��������

��

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�7�!�� ����'�������$�������*�,�� �*����'�*�����������-����

�������� �������!� �����������

4���) � � �����������

����*�� �*�������������� *����������,���

�5�������� ������ ���!���������� ������ � ����� �����$����� ����,���

�6�����$����*�������������*������������$�*��

������$����*��'�������,����,��!����������������������������!��� �������������$�����������

������$����!�������������*���������� �*�*���������������'������������������$� ��������-�����*������ �'��*��

������$����!����������'�*��������,����!�*������*���!����C���'�������� ������'���

�9!� ���� �����$�� ��!�������� ��� . ���!���� ����-���*��� ������ �'���

Page 57: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�;

4���) ����� � ������

������$�*���!��'���,��!����������*,����� !��*�������*��������$�*��������*��

�6����������,�������!�����'�����'���������$����!����������� !�

�/���������������� �*�*�����'����-�����*��

������$��� !������� �*��

��������������$���������*��������*�����������$�������*������*��

�9�������!�*���$�������*���*���������� �*��

�6������������*��� ��4� !�������*��

Page 58: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�����6������?C�������� !���������� !�����������!�'������������!�!������=��$=4����!�%�F������������������������*���!�����������*��� �����$�������*���������6���������/����!��������������$����!����������!�*���!�%

B���!�$�'���������!�'������*��=�����������*�������� �!��������������,�,� �*������%�����*�� �����!�����������G������$���$�����*����%�=��������*�'���*�����*���!����'��������*��������������!�%������$����!���,�,� �*�������'�����!���*�'�������$���*����G�;�������������!����� �*�*�������������'���*%

F�!����������*���!�����!���������������'��������*�� �������,�*���� �� �*���!�����������<=����������!����>��+�"����'��,��K���������G���������*����������G;��)���!��������������G=;�����*����*����������G�)���%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

��2.",+(",�/3.432+ ������������������������� ������� ��

8�����

��������

��������

/����� ��� ����������*���������� �!����������� !�� ����'���%

�+������ �*�*���� ��� ���*���*��*��� ����*��� 6������48�$���6���,���,��������� �'��!����������*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

/�2,+(+2"�.��$,+2(�+,

8�����

��������

��������

��*�������������������� �*���� -�����*����� ���*���$������������ ���*����!�'������*���������� ����'���*�9�!�������������$��������������*��4,�����*����-�����*���%

�. ������!����,�������*��:����$��������*���� �������*�����9!� �����������������������'���!���������'��*�4� !��!�����������*���������,����������*������ ������������*��,�������6���������� ��������,������� �� ���*������������������� ��!�����!�������*��'��� �����$�������-���!����D

.$���$������ 6�*������� 6�*������

?C%�������������!���������

Page 59: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

322�/�.4"�$+.4+��������� �������� �������������������� ��� ���� ���!����"��

8��!�46���,������ . ������� ����� �� ����� �������� ������� !������� !������'���,�������� !���'����!�%

�6�*���4������������� �*������������'���,���������������� �'��*��!����� ,��� �$������ �� ����!��� ����*�� ��� ,��������� ����*�8��!�4'���,���,����������� *���8�������������'���,������*����!�'�����������������*����� �������!���������������$���'�������*� !�����-��!��� !�����������������*�������8��!�46���,����������� �*�������!�'�����!�*����5��'��$���!�5����������'��*�*����!�*���������*�����������������������!�'�����������������������$���6���,������ ����!��!���� !������������*����. �����������!���,�������*������'�����*���'����� ��*������������*�����!���������������*�� ��� -��!����� ,��������� ,������ ��� �������� ���$���.����$������� �������������������*�� ���������������� ������ *���������!����*���������������*������������!�������*��$�����������������*�����������!$������* ������ � � �� ������� ���*� � *�*���� ��*���

.$���$������ 6�*������� 6�*������;

8�����

��������

��������

1�23,��3/�+,

8�����

��������

��������

:�*���*�� ��� ����,��� ��� �'�������� �������� �� *��%

�/����$�*�������������*������� �� ���*��-���!�������� �'� ��/��*��,�� ��������������� �*�*����8�'��*�������$������<�����������������D>�/�'���$������������!����������������*����/��������!�������:�!�,����� ��� �

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8"23�+22�.�+4".�,��.��$,+2(�+

C����*��������� �'���!�%

�:�*� !����.������������*�������.���4 ���������4-�������,� �����6�$���������H�'�

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����=�

8�����

��������

��������

Page 60: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

"4�+�32��"��)��� �7�����������8��������8) ��������������������� �������� ��������

5������� �$$�'������� ���'��*���� ����*�� .���� � :������� ��'���,�������� ����!�*��,����������, �����:�'�� !���������� !����%

�5��������������!����������*����������������'����������,�������$$�'����������'��*��������*���!������ ���4������,��*������� !��'�������������'������*��!�����,����������*���� !��*����������*������� ���4��������*���!�*������*���!����������� �*�*���,��*���������������� ���'��������*��!������� ������*�'�*���������,�����������*�5����*���� ��� ������� �'��*���!����,��*������,������*����'�� !������������$��'���*���!��*����� !��*������������ !�*������ ������ ����������������������������!����������������� *�������������*��!�����!�����������!�$������� �!����������� � ���������*� ��5��������$$�'����������'��*��������������*�����!������ !��!��������$�!�� *��� ���� ��$�������� ������ ����� $��!�� !���� ��������� !��*������*�����'���!�*���'����� ��*���� �'��*���!�'�������������

.$���$������ 6�*������� 6�*������)

8�����

��������

��������

2�4�9"$�3.�

6������ !������,�*������!�������,���*���!������� ����!�����!������,���������*�'�*���������� �����������������,���������,���� ����%

�/$$�'��*�����������'���,����������� ��� ����������*���!�*�������� �*���������'������������������������*�������*���� ���������5��������$$�'�����������-������!��*���������!��������*�������*�������'����������-�����*�������������$�����������*��!������!�'������������ �*���/����� ��� ����������*���!�*������ !�� ����'��������!�'���,�������,�������*���������*��*�����$�������*������'� �����������*�����,���!��!���,��������'���*���-������������!���'����������������� !����������$��!������������� !���������

.$���$�����= 6�*������� 6�*�����)

8�����

��������

��������

Page 61: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

$32��1� ������������������ ���������� � ���

5������������������������*��'�������'��������� �'������������������� !�� �'���� !���� �����$�� ��!���������� ���!�� ��� �����%

�. ������!��!���������'������'� *�*���!�����������!����<��*��!���>������!��!���,��!������� �'�����������!�*�����<*���� ��������� ��� ���������*������'�*�����������������-�������������������%� �*����>%�5��!������9�!���������!����� �!�����'������'������������*��!��������� ����������$�*���!��,��!����������-��������� �'������������� ��!�*���������*,���,��*�������*�,��!������$���������*,��������� �'��������<��'���$������*�����,�������*�>������ *��!����,��!������� �'�����%� /�'������'����������*�����*��� �*��!���*�����,��!������ <��������*������� ��� ��������%>���!�*��$�������*����� �'��������������!���%

.$���$������ 6�*������= 6�*�����=

8�����

��������

��������

Page 62: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

,�����)����� ����������

. �

��������

�+���N���V�� �5 �*�� ����5 �*��7������5 �*�

.$���$������� 6�*�������= 6�*�����)�

8�� ������)����� ����������

.$���$������� 6�*������� 6�*������ ��������

�=

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.�,�.,$3�"�+,

1��)������������������ M����)���������������������� �������� �G

1��)������������������ M����)���������������������, ����� �+�������G

�'�������*���� ��,�� �*�������$��*����������������

��������� ���������������!� ������������

������� ����3�����

�6��*�����*�*������� '������ �*�*����?����� ��������@�������������,�������������*�� ��%

��� ���*���'��*���������'����'��������!�*���������'��*���!������������*�*������� '����� �*�*���%

�.������������������!�!�����!�(������������$�!�����'����������, ��������

�5��!������-��������*�'������������!���������'������ �����!���!�*�������������������!���!������� ����� �����%

��������$�!���������$������'����'��������'���%

�A���������������������������, ������*����'�����*�*�

�C����*�'�����*��%

����,����'������!�������'���������������*��������'�������*� ���!�����$� ����� ���*���%

Page 63: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�)

���������������,����D�� ������%

�����,��*�������������-��*��������� �%

�����,������������ ������,��!����$����!�������

�7��������!����<������>��!��'�*��������*���*������*�!����$�������*������$��

� ������

�.��� ������*��

�6���������$������, ���*���!����*����*���*������*��

�:�*���*����'�����*������!��'����$���

������$�� � !����� �!�� �����$�� ��� �'�������� ���,��������� ,���� ����

������5���������6����������������� !���������������� ����, �����$�������,��� �*��� ����!�*�����������

�A��'� ��,�� �������<����������*���������'��*���D>��������,��!�����������$�*��

Page 64: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��: 6������ ���������� !����������������������$=����*� ����!�����������!�%���*���������� !����!�'��*���*���������������!����������!���%

6��?D��!� �����'�*���!���������,�,� �*�������G��������$��������� !����!����������������'�����������������G��%����������*�!�%�=�������������� !����!�������������%���,���������?K�G�)��$���$����!���%

A��!����������$������!���������$�����!���,�,� �*�������������,����������!������G��%)�����*�*������������'��������������� ����'����!�%��2���*���*����������*����*� ������������!�*���� �����!�,���������$���$����*��!�%�+��������!����� ����*�!��'�����*������!���������'��*���!������ ���� ���'���������������*������!�%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

.+�3�"�.��(B�+

8�����

��������

��������

�%�5���������'��������*�*���� !��*�������*��%=%�5���������'���������������� !���,�������*������������*���� *�*��!����������������*��!�*��������*��%)%�5���������'�����������*����*��������,���'�������*���!���*������*��%�%� /�� �$��!����*�� �������������,���������'������������!�����,���������� -��!������ �'���� ,��,���*��� !��*��� ,��'��$���$�������������� �!���*��� �'��*��%

���,�'�����5�!� �'���/ ���,�������/������8������'��������'���/���������������A��!��������*��

.$���$�����) 6�*������) 6�*������

?D��7("(?K����)@@EEE����!����@

Page 65: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

1+9+$,�(+ �������EEE�������������@

5������� '�*���� !������������ ���*���*��� ��!�*���� ���*� �����'�� !������� �'����� �������!��!���,�������� '���,��������� *����� !���� ,��������� �'����� �� ����!���� ���*%

�+������ �*�*�������6���,��������:�*���*��6���,�������� ����!�*�5����!�*�

.$���$�����) 6�*������� 6�*�����;

8�����

��������

��������

��,31���,3

8�����

��������

��������

6���,���*����,�������*��,������ ����,��������� �������$���$���� �����%

�5�������*��/����$���������� � �������W�'��5� ���%%%

.$���$������= 6�*������� 6�*�����)

�"1+("+2 ������������������ ���

8�����

��������

��������

�%�9!� ��������$���$���*�����,�'��������*���%=%�6�*������,�������*��%)%�6���,���,������ �%

���� ������6�*������,�������*���/�'���������������$������*����:� ������-��!�����

6�*������)� .$���$����� 6�*�����)�

Page 66: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

/3�+2",��+9�,��8�1,3.(1+ ��������������� ������ ������ ������

��!�*���'���!���$��!����� ��*������*���*����� !�*�� ����'���� �'��!���'����'�*�����������'�� !�������������'������� !������������*����!����� ����!�*�������*%

�+������ �*�*�������6���,��������:�*���*��6���,�������� ����!�*�

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

(+$4�,+�$+�3.431 ����������������� �������������#�����������

6���� ��'������!��!����� �!������ ��!���'�*������*������$�!����'�������'����������!��*������'�� !�������������,���������'�������� !���'�������'���� ����!���� �������� $���������� ����!������$������-����*%

���������������� !������ ����!�*��,���������:�*���*��,��,���$����

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

$+�3.�+2(�+. ������������������� �#����������� ���

8�����

��������

��������

6���$� ���������������� ����!�*������� �!�����������*�������*�����'���������*���� �*������*��!������ !������ ����'���*���� ���� �-�����*���,�,� �*���������*��������$���$��������$���%�:��������������,����������������$����!�*�'���$� ���'�*����������� !�������������!����'���,���,��*�������!���$������������������ *�*��!��'�%

�2���*� � ���$������ �� ����!�� ������ '�*�������� ��*���*�,������ ������ ����'�*��� ��� ����*��� !���� �'��*��� ��!�*%�6���� � !����� ��� ��� !�������� ����,����� ,�����*��� !����6���$� ����� ���������������.���� ������$���.���!�'����������!�,�� ��������,����������'���%�6���,��������'���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 67: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

,����

. �

��������

�2�'������.����6�*������ ����������'��*���9!� �������, �*������� ����

.$���$�����=� 6�*������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*������� 6�*������= ��������

�;

�+.�/+2(N.�4��(�32�

���'���!��!���$���� ������ �'��*������������������$�����������*��%

�8����!�*��,��������

.$���$�����; 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

�23 ��4��>�=�.��

/������� ������� ,���� ���*��%� <�*� !��� � ����� ��� ���*��>

4

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

Page 68: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

��: � � �����������

�A�������*����!���-��������,��!���������������'���*��

��� ��������,�������������������$�������������*���!�������� !�������*���<,�������*�����*� !��������� ������'���� ��� ��>

��� �'������-��!����!���'�������,�,���������*������ *�������4��������������� '�������������� �����$��$����*���������'�� ��������� *���� ��� �$��!�� ��$����� -��*���� ����*����������*�������*�� �*��������'����!�'�� �*�*��%%%

�. ���������������������

�6���,����������*���*��,���������������������$����!�������-����*����������������*,���������� ����$����� ������������ ,���������*���������,�����'����!�����,����������� ���

���!�*���$�������*����������$����!�����������*��

���!�*���$�������*���*������,�������*��

�������!��'���,��!������*�����!������'��������������'�����-���������� �������*�����������������������*����*��'���,����*����!�����,��*������!�����*�� �*�����!�'����������

�.�����*�����,�� �*��������������������������*������� *��

�9����������'��������*��

��� ����������*�������*���<�$������,�,�����%%%>

�A��'��!�����*���!����-������,����*���������!��������'���*�'����������, ������*������������ *���<,��������������%%%>

��: ����� � ������

������$��� !�������*����!��!��!���� !�����,�������*����������,��!������� �'���������������� ��*����������* �������������$���*�*�����*���*%

��!$������*����� ,��!������ �� ������� �'��� �������� ������ ���� ��� �*� �� '������%

���*������������������*�� �������������������������������*������ *���!�����,� �����!������*����!������� �������������*�� ��������%

�.���� �'��� !���*����� ,��!������� �!���!�*� H�'���� �!�� ��������� '��� �'���

�F�-��������*�*������� '������ �*�*��

��� ����������*�������*��

�A��!����!���'������*��� *������*���*�����'�����*�������*��

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�'��������,�� �*�����'�*��������'����

��������� ��������!� ����������

Page 69: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

4������6�,�*���������*�������������������'��'��������,�������������B������������������ !��?O���������� ��������������!����*������!������!�'�%�.���� !���������.������+��� �*���. '������7��!�����B�������7���������!� �������!��!�����*����*����*��������� ����������*�����.�$������7� ������������*���!���%

B���������������*� ������=�;)��$=����!����������,�,� �*���?P��)%�)��,������������������G��������$���$����!���%

.����$��������������,��$���������*���!��������*� �����,������)%;;���4����*� ������� *��!��%��.���� !����-��!��������'�����*���������!�������*������,�����������������!��������'����'���� �����$����!������.������ !�������*����*���!�%��C����*��������������� !�*�,�,� �*�������������G������'����!�� ��%������$���B�������7�������!�����'�����*�������!����%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

�� �2"�.(1"+���$+, ����������������������#�����#�������������

8�����

��������

��������

.�,�����*���'� ����!������,�������*�����,�'�������!������� �!�����!���������*�������������'����������������,�����*����,�����!�*�������!���*����*����������� *�*���!� ����%

6�*��������������,�������*����'�'������-�����$����!����������'������,��������*�*��!���!�'�%

����������� ��*�� ��� ��� ��$�����*���� ��� $����� '���,����F����������������,������������������*��.� ��*�����������7�� ������������������$�����8��������5����*����� ���������������6���,��������������C�*����!�������'����������*�*���!�����, ���*����5���� �'��� � ��������� ���������������6�*��������*������,��������

.$���$�����;� 6�*�������� 6�*������)

?O����)@@EEE���������������� ��/�@?P��7("(

Page 70: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

9�24".(+�3.�1�29"(13+����) ���� ������� �������EEE�����������@

.$���$�����'�*�����������������4���!�������� ��*������������� ��*�������*%

���'���!�������������*���*����*���������*�������,�,� �*�������������'�*��������*�� ��������������*������$���$���%����!�����������,��'��$������� ����!����*���*���!�����*��� *�����������������*��� �����$���%�.$���$����������!��������*��������$�*������!�*�������������*����!�����$���*����-������!�����$���$���������*���������!����*�� �����$�*������ ����!������!���*��%�.$���$���������� ����!�*�����,����!�*���� �'��!����!�������!������������� ��*��%�5����!�*������*������$�*�,�,� �*���������� �������*�*��!��������*��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

8+"1�+

8�����

��������

��������

9!� ������� ����*���� �$���$���� ,����!�*�� ����*��%

�6���,���,������ ����������������+��� !���*������������*��������������'���� ��� ��

.$���$�����) 6�*������� 6�*�����)

/"�,"

8�����

��������

��������

N��"���������'���,�����*��������$������� �'��*��%

�N��"���<5���>�'���,��������,����������'����.��� �*��,���������N��"��� �������*���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 71: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

"2+,+�$��(+$4�+��+.+"(+�3.+�",+�(�(B�+�

/��������.��� ���'��!��=���*��*��%

�/������$�� ���,�������*������ �*���/����� ���� ,�������*�� ������*��� ��� ���������������� ����*����*���*��$����� �*������$�*���/������$�� ����'��!��=������ ������� !��������$����� �!�����*���

.$���$�����=� 6�*������� 6�*����=�

8�����

��������

��������

4�9����+������ ��� �+)�����&� �������EEE������� ��/�@

8�����

��������

��������

.��� ����$����������'���'���������� ���������������������������� !�� ����'�����!����$��!� �'���!�������*�����$�� ����������������$�� ��� ���%� � .��� ���� �'��!�� =���� ������ !��!�� ��*��� !���

�:�*���*��*���������'���'������������������������������*��������� �����:�����$�� ����,�������*��

B������������� �'��!�� =����� ������ �������� ��� �� ���*�/��������� ��!���� !����� ��*���*�� �� ����!���� ,�������:�*���*��$��!� �'���������������������������*�����*� !������,�������*���N��� ���H����$�"����������������� �!�!�H�$��!� �'T���!�"��O��

.$���$������� 6�*������� 6�*�����=�

,����

. �

��������

�5�������*���������. '�����

.$���$������; 6�*�������) 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����=� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

Page 72: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;=

�4������� � �����������

�/���'� ���������$����!��������-��!�������'���������

�2���������� �������������$����!��������������*����!����$���

�������� �����$��� ����*��� ������� ,��!������ �� *���� �*����� ��� ��*

�/��*����X�F�������������������'����'������ �������'������������'�����*��*%�C���*����*��!��'����'��'�������$��$�� ���'� *�������,������!���'�������������������*�����������,��!������!��!������*����%�5��*�������������*���!��'������,���*���<-����������������>��!��'��������������$�!����<-��*����������� �'�����!�'������*>�������'��*%����������'�������$�����������*�����������*���'�������%

�6��������������!��!����������������%�+� �������!������-������������*�����������������������*��������!����������*�� �!��������'���������!�*�������������������-�����*������������� �!�'����!��!���������������� !����� �� ������ �������$���������EY

4����������� � ������

�.��!�*��'�������������*��%�2�'���� !�������'�������������������� !������������$� �����������$�����������������������1�����!��� ������'��'����������� !�*�������*������'����'������'����

������$����!�������������*���,�������*�����������������$�*�������*������ �*��

�6��������������!���������'��*���'�����*���$����*���������$��!������ �����%�F,��������� �'�������� $�������*� �'���� ������ �*� �$����� �!�� ,��*������� �������%

���$�������� ����'���%�6���������!���!�� ���������������'����'������������ ������������'����'������$�����������������*������*�'��������$���������*��'��*��'����'�� ����������!��'���� !������!�����'�������*���'���� ���%

�8����'���������������������'�������������� �*������ ���� ��

4��� ��������� ����$����� ������������ ,���4B��!���������*������*�������������������*�*��������$���

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

����������,�� �*�����'�*������'����

��������� ��������!� ������������

Page 73: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

4 � ����B��������6�,�*�������������������������������������*��������*���!�����'����$��!�������������!�'���� ���!������������������$=���*� ����!�%

5�,� �*�����*���*���'�����'��AL��������!��%�B�����������*�� ����,������=������������� !����� !����� ��������� ���%���� !��� ����������� G�)� �$���$���� !��� ����%

B��������� ������'��-��!����������$���������$���!�%�7�������*��������������'�����*����!�%�:���'��������$� ��4!��!���!���'���*�!��*�����������,��������� !������� �������!����*��*���!�������������%�/�!����������� !���6�,�*������������ !���������������*�������*����*���!�%

F�!����'��<=���������>�!������������'������,�,� �*������� ����!���*���*���!���������������������������*���*����������*��G�%������!������G��%;����������*��G�%�����*����*����������G;;%��%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

;)

�� �2"�.(1"+���$+, ����������������������#�����#������ �������

8�����

��������

��������

.�,�����*���'� ����!������,�������*�����,�'�������!������������� ��!�����!���������*�������������'����������������,�����*����,�����!�*�������!���*����*����������� *�*���!� ����%

6�*��������������,�������*����'�'������-�����$����!����������'������,��������*�*��!���!�'�%

����������� ��*�� ��� ��� ��$�����*���� ��� $����� '���,����F����������������,������������������*��.� ��*�����������7�� ������������������$�����8��������5����*����� ���������������6���,��������������C�*����!�������'����������*�*���!�����, ���*����5���� �'��� � ��������� ���������������6�*��������*������,��������

.$���$�����=� 6�*������= 6�*�����=)

AL��7("(

Page 74: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

�3�(+,�2

+������� +����� ��!�*����� ��� ������ ��� .����� A��� ���*���:�*���*���9�������������/�������+�� ����� �'��*��-���*���!��� ����!������,���,��������!���� �4�,���!�'�������������������������!������*�%������� ������� �4�,���!�'��������������������������!�����'�*���,�������*���������*��������*������������������,���,������ �*���,��������� ����� ��!�*���!�%

�.���������/ �4�,���!�'���� �����6� ����*��4 ����� ����� �� ���*�� ,������ �� ���� ��� ,�������*���� !�'������*�.���*�����'��������,�������*�� �'��*���������������!��4����$��%%%�8������� $��!�������� �*���� ����*���� ,��������� ��������,��������� ���!�$����*����%%%

.$���$������ 6�*������) 6�*������

8�����

��������

��������

�83� �J1�2"�.+K�34+,��",+�(+2�+

8�����

��������

��������

6�'���� � !�� ����� �'��*�*� *������ ,������ �� �����*��%

���� ������*����� !��!���$����

.$���$������ 6�*������= 6�*������

<+�+�4��$+�+/�2"<+��<+�+�<8"$�

8�����

��������

��������

B����������*��!������� ����,��������� ������!���*��� !�������*��,�'������*��������������� �'��*��������*���!���� �������'����%

���� �� ���*��-���!�����.���*���� ��� ���7��'� ���*�����������*������������

.$���$������ 6�*������) 6�*�����;

Page 75: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

<�.(2��.+1+2�( ���������������������/�@

<�����*��>��������'�*��������*���������� ���������$��,��������� �����*������,�������*��-���*���!�%

�:�*���*���������:�*���*��������'�����:�*� !�������� !���������*����������*���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

8�����

��������

��������

��31," ��������������� ������� ���/�@

8�����

��������

��������

.'�*���B����������� �������/��Z�����������!�'����� �������� �'���!�%��=������ �*�*���'���$����������!�$������ ����������'��������� ��������������� ����� !��������!�������*��������'������� ����������*%:����*�'��������!�������$����*�������� !�� ����'����!���'������-����'������!����!�*���!����� *�*��������� �������� ���,������� *�*���!��%

��� ����*�� ������'���$�������!������������ !������*������� �*����,�����%�B���������9!� �����/�'���$���������� ��������� ����,�������*�������%

.$���$�����= 6�*������� 6�*�������

�/+,3/��.��(B�+ ������������������$���� ��� � ��

8�����

��������

��������

B���������.$���$����.���� ����������'�������*����!�*�������������������������������,�*����!�%�:����������*� ���������!�����*�*������ �'�*������$���$�����'�*��������������!������������ ���� ��������� ��*���� *�*��!��� !��!��� ,� ������ ,��'��$�� ��,����������*���������*����!�%

�.'����������*�*�������,�����'�*������$���$����,�������*����������� ����������$��������*������!������������,� ������,��'��$�����,���������!���������'���,��������� �������� *�*���.$���$������*�� �� !��*�*� '����� '�*������!���� ����� ����*���/����������������� �*�*�������� !���'�������!�������� ��*������������*���������������'�����'��������'���!����������'�!�*��

.$���$������� 6�*������� 6�*�������

Page 76: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

/3.43�(B�,�

8�����

��������

��������

.�,����� ����� *������������������*����������*���!������*�����,����� ������'��*�����%�6�*������ ������ ��������*���*������������,����� ������� �'��������'�*���� ��'� �����*�������� �����*�*��!��!�'����������,��������� !�������%

����������,����� ��� �!���������*����� !����6�*������ �����������*�����������:�*���*��,������ �������� �����������������6�*�������*�������!��*��� ����

.$���$������ 6�*������) 6�*�����

,����

. �

��������

�� ��������'��*�����'��!����,�������*����������!� �������, �*������� ����

.$���$������� 6�*�������= 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

Page 77: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;;

4 � ����� � �����������

�.�������*�����!���'���������������������������*�'����'�

������'����������������*���*�'����'������� *��

�9���*��*�*������ �

�A������� ��� !�*���� ���!��������� , ���� �������� ,�����*� <��������� *�,��%%%>

�S�������� �'��������'������-��*�����'���

������*������ �!���*�������*��������� *��

�6��*�����*�*������� '������ �*�*��

�������

�B���������$�������������� �'��*�����*���������������������!�*�����*����� �������!���������$����*���!�������������������!���!�*�6�������$����� �*������������!�,����!� ���%

�������������!�*���$�������*����,��!�����������$�*��

������$�� ��!������� � � ����*��� ���� �� � � *�* ������� �����$�*�� � ,����

�5����������*������������������� ���*��

�������������*���$�������������*��������*���������$�*��

�������������$����� �'���������*����� !�������*��

�A���*��,�������������������,�����*���������� �����������������*�������� ���������*��

�. ���!�����'������*�*����������������'�����*���!����������

���!�*���$�������*�������,��!������� �'�������*�������� �*��

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�$��!����'���������,�� �*����� �'���� !������������'����

��������� �����������������$� ����� �-������� �������*�

Page 78: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

;�

4 � ��������� � ������

�5��!���������*���������*,���,��*�����������*��������$�*���'����'���*���������������!�������������!������'�����'������ ��*����

�2���*���*��������� *���*���������������$�������*����-������������������!����'����������*,�������������'����������!���*��

�6��������4�$�����*������ ����!���������*,�����������,�����������*����,������������*��*�����������������*���������������� *�*��

������$���$����*������� !�����$����� ��������'��� �����������*��*����'���!�'��$��,������������������ ����'���

�7������'����,��������������,�����������������*���

Page 79: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

8����:����������!� ������AJ��=��$=����*� ������� *���!��6�,�*������ �,���$��!��� !���%9!� ������������$����������������!�������������������������������������$��!�����!����9��$����������*������*���!�%

���������$����!�*�'���*����,�,� �*����������$����'���*����'��������*�����.�,������������ ���� !���������������!�������-��!�������������� ��'� ������!����*%�.'����:��������,�,� �*���A?� ��%)��� ��*�� ����� !��� �������� �%��=� '�*����� <G��>� !���� ��� �%;��<G��>�$���$����<=����������!����>%

B��������$������!�'������*������*�����������,��$������� ����'����!����,���������*����!��!�������*���������*������<G����>����!������<G=����>����*����*��<G����)>���������!����-��!����������$�������'�����*�������%�:����*�'�����:�����������'��!����������*,��������'������*����*����������������!��'������!�'�� �������!�*���'������������'���!�����������*�����������'���������������!� ����%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

;�

9"4�1,��/�2,+(+2"(1+�(+$4�+

8�����

��������

��������

��!�*���$�������*��*���!���*��� *���������� �*�*������������!�*��$�������*����,��!�������*�������!�*%

�+������ �*�*������,��������!�*���$�������*����,��!�������� $���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

AJ ������������A?��7("(

+/8�2�����+22+1+,�2"+

8�����

��������

��������

�%�����*�����������������������������������*�������!���������������������� �����*�*����� ��*������$�*%=%����*�������!��������������������������*����*���*�����!�*���������!���������������!���������������*%� A�����������������!�����$���*�� ���� ,�*���!��*��� �������,����� ��������*���� �����'$��*�*�����!���'�����*��%

�+������ �*�*�������� ���������*���+F+�����*����������/����$�*������+� ������� �'���7�!���'���4�����*������������������B���$���*���C�����7� �$�!��

.$���$������ 6�*������� 6�*������

Page 80: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

8�2.+.",���/+,3/��.�1�.(2����1"�,3$(32+$+

?.���@���,����������,����$���$���*������*���� ��� ������ �*��%

����'����/�����������������������:�*� !������,��������� ��������*������

.$���$������� 6�*������� 6�*������;

8�����

��������

��������

1�2��1+9�2 ���������� ��� ����� ��

8�����

��������

��������

�%�6��������� ��������*��=%������$���������*�������� �*�*���������*�������������*��� �'��*��)%� 7����*����� ��������� ,���� ��� ���*�� �,���� �� *�*��

�6������� ��������� ����!��!�������� ������������������'�� ,������������ �*�*������,����������������*����'����6����� �� ������� ������,���� �'���� �!� ������� �����

.$���$������ 6�*������� 6�*������

34+$��3�,+$(��"+,��������������������������������������% ������&���������'������

8�����

��������

��������

.�����������������������*��!���,�,� �*�����%

�� �����*��$�� ��'�*����2���������'��!�������������/���������,�*���������'���������$���������*�����*���������*�� ���,��������.��������������� ��������*��������*��

.$���$������� 6�*�������� 6�*�������

Page 81: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

,�.(2+,+.(B+�������+��������� ������������ ��������� ��������$�

8�����

��������

��������

?:��������'�*�����@� � �,�����'�*����������� �������������'�*�����������$������������������ *�*���!���'�*�������!��!�����!������������������%

�������!� ����$�����7��!�����������������$���� �!������:�*� !������� ��������������*������7������� !���

.$���$������ 6�*������� 6�*������=

,����

. �

��������

�:������������'��������*����5�������*����������� ���

.$���$������) 6�*�������; 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����=� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

Page 82: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�=

8����� � �����������

�.�������*�����!���'���������������������������*�'����'�

�F*,��������� *���'����*���

�A���������� !�*�������!���������, ������������,�����*

�����*����,��!�������������������'���

�F�-��������*�*������� '������ �*�*��

�A��*����!�����*����$���

���� �!� �������* ����*�*����������������!��!��������

�5����������*����������*����������� �*�*�����'���

�:��!������� G��� ���*�� �*��� ,���� �� �'���� !���� '������� �� ���� �'���

�7����*������������� *���������*�� �*��

�6���������4�$�����$����� ������ -��������'�*�*��,�����*����*��*����������������������*���

4B��!����������������� *��������� *���*����,�,����'��������������'��*���*�������������*������ *���*��4.*� *�'���� , �����*��� ,� ������� ���� ,� ��� �������� ����� *��� *��4A��*�������,��!�������������������*������ *���*����4:��!������������-�����'���������� *���*����

8��������� � ������

���'������������� ���������*���

�A��*������� !����������������� ,���

������$����� ���*������������*������ *��

������������������*��

����*�����'���� ���*��

��� �������������������������*��

�9!� ��������� ������ �������*����'�����������*��

������$����!������� ��*������*���*�

��������!��!���������$�*��

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�7�!�� ����'����������,�����$� ���*���� ���!��!���'�*����

��������� ���������������

Page 83: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

"��/���AA� ���*�����$�'���!�'�����!� ������!�����!����������������*���!�� ����������� !�������%����'�!��������� !����!�'��<:��!�������:��!����������*� �>����6�,�*��������'�������������-��!�������!���B����������������������!����%

B���!�$�'���������!�'������*AB���'���/���'��,�,� �*�������%=�����*�� ������*���!�������������� =�%���� '�*����� <G��%�>� ��� )�%=�=� �$���$���� � <G����>� !��� ����%

.���� !���������������$������� ����!�'��$�'����'��������%�C����*������������'�����*������!���!��<G����;>������!�����-��!���������������!��*������*���������������� !���-��!�������-��!�������*���� ��� ����������������$�������*���!����� ���*������� �������%�*,��'����� ��!����� ��� ������� �����$������ ����'������ ,������ !��!�� <G���)�>%

�2+,34.�� +2(��8+2(1+"$�+,

�)

�+32,��+.42�+,

8�����

��������

��������

.$���$����'������������!������������*����'�������'����'��,������� !�*���� ��,����� ,� ������� ��� $�'�$��!�� ��*�� ���%

�6������ ���!���������� ����*��� ���������� ��� -��!��� !���

.$���$������= 6�*������� 6�*������;

AA����������AB��7("(

�/+0��9"4+��+ ��������������� ��

8�����

��������

��������

.$�3����!�����'�*�����*���� ������!����.$�3��6�*���� ��!�*���� !��������,��������!�%

�8�������������,��'��$������ ������/���'��.$�3��!��!�������!������������*����$��!��

.$���$������� 6�*������; 6�*������;

Page 84: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

/3�+2",��+9�,��".��."+2"(1+ ��������������������� �������$���

7�'�����6������/�'������*��<76/>�'���,�������� ����!�*���'����!���'������*����,����������!�����!������� �'���'���,�������*����*���-��*��� !��� $��!�4'�*���� ��!�*���'�� ��� ���� ������%

�6���,�������� ����!�*��,��'��$�����,���������:�'�� !������ ��'������$��!����!����������<��$��>�/,���� !����'�*��'���,������*�*��!��������� �'����,�������*������������/,���� !����������� �*�*����������'���,� ������ ��*�������,�����

.$���$������ 6�*������� 6�*�������

8�����

��������

��������

+<39"

8�����

��������

��������

�����$�*�� ������!������

������$������'����������*���'� !���������*��������� -��*������,��������� ��!����,�������������$�*�� ���!������ *�� ����������'��*��������������*���

.$���$�����) 6�*������� 6�*�����)

8�$43�.�8�1,3.(1+

8�����

��������

��������

/���'��:� !����:�*���*������<::.�>�*�����,�� ������-�����$����!����!���� �������� ����������!�������������'������,��������!��*�������%

�5��������� !������*���*��B����'����*��� ��'������ :�*���*���� <B�:>� '��!����� ��*���F������*������ $�����'���,���

.$���$������� 6�*������� 6�*������=

Page 85: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

+2("+

9!� ������� �!������ ,�������� ��� ����� ��$� ���� ��*�� �� ��������*��%

�6�������������������������������������,��������� ���*����*���������*���� ����������� '���������� ��� �������� *���*����� ���%�C��*�$���'�*�������$� �*���������!�*���� $�������������,��������$����*����,��'��$�������� !����-��!�������*�� ������ ��� ����'���*%�2���������'�������������*������'�*��%�:����$�����*�� ���,�*��%

.$���$������ 6�*������� 6�*�������

8�����

��������

��������

/3.43�9+(

8�����

��������

��������

6������ ���!���������� �������� ,������� '�*���� ������!���!����!�*��� '���� '�*������� ������!�� ,�� ���� *���� ,������������,������������������*�*%

�8������ ������� ������!��������!������������'���,�������� ����!�*��'���%���� ������������������'�*��'���,������ *��*�����$������'�����$��������,��*������ �'��*���%�8�'��*����$��������� ����� !����%�6���,����������*���*���:�'�� !���������� !��������� �����*����!������������ � ����������� ��� ���,��$���� �������� ������������� ���� ������ ��� ������*���� ��� ��*�������� �'����� � !�*����������%

.$���$������ 6�*������� 6�*������

/�.42+��.�3."9�2(�"(+(�+� ����������� ����� �����������!����"()*�����+��(,-**� �./0��

8�����

��������

��������

.�,�������� !�������!��*���������,���������������������'���*���'��������� ��*����,�������*���$���%�:���� ���$��!��' ��� �*�������� ����*�������� ����'�����,����!��!���,��������� ������*�����������*�� ������������������������!�����*�'�*�����'�*�����'���*�������,�����'���*%

�8�!��'������*�� ��������������*���'��!���.�,����� ���$��� *���� �����$��� �� �!�������� ����*��� ��*� !����6��!����*������������*���������������,�������������$��������!�����

.$���$������� 6�*�������; 6�*�����)�

Page 86: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

,����

. �

��������

�������!��,�������*�� �����'��*�����!� �������, �*������� ����

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����=� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

� �'���� !���,�� �*�����$��!����'��������

��������� ������������������$� ����� �-������� �������*�

"��) � �����������

�8������'����������� ���'�������*�� ��

�:��!����������*��*�-���*������$����*�������*��

������$��,������������$���� �������������*���-��������-�������������!�����������������'�������������,��!��������������'��*��������*������ *����!�����*�����������$����<���*����!��*��*���'��*��������*���'�����������*��� ���*�������!�*�������*������*���>

�5�����*���*����'�����*�����!����������

�6�����'�������������$�����!������'��������*�����'�������������-�������� !�������'���

�. ���!��������������������������� ��,���������������*����*���!�'������������$����*����!���!�*��������,��!�������*�����������*

������$����!�������'�������������������*��������������'���

Page 87: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�;

"������� � ������

�6��������� !������������� !�*�����������$�����������-��!�����������$�������������*��

����*��*�-���*���'��*�������������'��������'��*��������� !�*��

�6������$�4� ��������!�����������*��� ��������������������$��,���������$��'� !����!�*

�F�-���������������� �����������*���*�������������*���� ����'�������������������*,����� '�������� ������� �*��!��� � ?������� *����� ����*��� !���@� ����� !����� *��

������$�� ��!������� ����*���� �����$��� �� �!������� ��,����� ��� ���*��

Page 88: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

$)����8�'�*,�����!� �����AC�6�,�*���������'�� !�������������9�� ��6����������� !����!�'��.���� ������$���.���!�'���������������������������!����*������!�����%�9!� �����������=�=�$=�����*� ����!�%

=�����������'��!�����*�������� !��������������8�'�*,����,�,� �*�����%������*�� �����!���%==���$���$��������%==;�'�*�����!��� �����<G��>%��!������!�'������*��������*�'�����,�,� �*����������������=���=����������!���.���� ������$���.���!�'���������*�����������������,����'���'�%

+������������������������*�'���������'���!����=����������!������������������!���AD������*���������*���*��G��;)����!������G���=����������*��G��������*����*����G�;���%.���� !�����������!���������������������*����'�����*����!�%�9!� �����������*� �����,�������)�:�4�����*� ������� *���!��%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

�+2+�3.� ���������������� �� ������������������ ���! �"1

8�����

��������

��������

��!�"�V��6�H���"���!��+���+�����[��< 6>4�������,��$������!�$������������!����,��������� !���� �'��*���!����� ����'�������*����*�������,��'��$����������*������� ��������*����������*�*������������*���!�*������'��������� ���%� �$� ����������� ��'� �,��������� ������ ��������������������������� !���'����!��������������$�������������������!������ ����!�*��'���*������� !�%

��������,��!�������'�������� *�����!�*���7�������*����,��!�������� $����:�*� !������������*,�������� �������'����9!� ����������� ����'����+��� !���*�� ��� ���� ���� ����*�� �!���� ��� ,�������*�����*��

.$���$������ 6�*������� 6�*�������

AC����)@@EEE���������2��������'@E��@��@L?��'������ �AD��7("(

931(".(��" �������������������������� ��� � ��

8�����

��������

��������

5���������'�������,�����!������������������ ������������� ������!� ������� � !���������*���!��������*�*���� !��*�������*��!��� �������� ����� !��� ��� ��*� ��� '�*������ ,���� ���� !�*��� �'��!�*%

���� ���������'�� �!������� ������*������*��

.$���$�����)� 6�*�������= 6�*�������

Page 89: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

4�.4+�9�24�+,

8�'�*,����!��!�������������*�������$�����������������*�����*��� *��%

�/�'���'�������� '���� ���'��� ����'��� !���� ,��!������ ����*��,�������*�����������:�!�*�������$�������!�����!�������*������ ������������ !��!��� *�*��!����� ��!�*�� $����� ��� ���*���?7�������*������������!��@�/�'���'��������2�*���������'���

.$���$������� 6�*������� 6�*�����=�

8�����

��������

��������

.+�3�"$+.

/����*����$�����'������'������*����,����������!���������� ������������������'�������!�������!�!������*��!�������'������ �'��*��!�����������������*��!��*����������� ��*�����������������*������!�*%

�8�'��*�� ������� �'��!�����,��������*�*��!�����,�������*����-� ����������.'�������'��*���!��!���,��������*���*��

.$���$������ 6�*������) 6�*������

8�����

��������

��������

,����

. �

��������

�� ��������'��*�����!� �������, �*������� ����

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����)� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

Page 90: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

$)����� � �����������

����*�� ������������� �����$����*�

�9!� ���������*�� ����*���-�������!���'��'���������$��,��������$��!��$�� ������'����!�� �

�/��������������$����!�����������*��

�9!� �������,�,� �*����!������������������*�� �,��������*��

�������������$����!�������������*���-��!��� !���

�7�������*�����!����������,���

������$����!������������ ��� .������� 5�� ���� /��������������� ��!�������� �!� �

$)��������� � ������

�6�*������ ������������ ����� !��� ��!��*���� �����$��$��� � !�� ������ �*�*

�������������$����!����������� !�����*������-������������*����'������������*�� �����*��

����*�� �,�������������� ,�������$����*��������*��

��!������,��������-������������������*���� ���'������,�����$��!��������������������-��*�����'���������$����� ��������*������ *�����!�'������*

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

������4�!$������*�����,�� �*������!���������!��!���'�*��������,����!�������*�

��������� �������*�����������*����

Page 91: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

1�����C����*AK���U���$=���'�������*� ����!�������6�,�*���������� !��������*���!�����������������!�%

B���!�$�'���������!�'������*AO��=����������==%�;������*�� �����*����������������%���'�*����������%��=��$���$����<G�����>�*��� ����%

SP%�$��!����������*�� ���������*���-��!����*��������*������� ��������*�*���*���%6������� �����������/�������!���'����*���������������,��������������'���!����*����� ��*��*������ ���� �������*���*�������'��*���� *���'��*���!����*�'��*�%�������-������!��������������-��!�������'�����*����*����!����<G;���>����������!������<G�=�)>�����������*�<G���>������*�����������*���*��<G��;>%

�2+,3.4�� +2(��8+2(1+"$�+,

��

34+9�22"

8�����

��������

��������

�!������,�������*���������,�������*���������� !������*����*���������*��%

�.���*������ ������*���A� ��4��'���

.$���$������ 6�*������� 6�*������

AK����)@@EEE���������/�AO��7("(

1�2��1+9�2 ��������������.��� �� ������� ��

8�����

��������

��������

�%�6������� ��������*��=%������$���������*�,������*������������� �*�*��)%���������� ,��������*�� �,�������7����*������ *�*��

�9!� ����������,�����������*�������� �*�*���9!� ����������,���������?��C����@�� !������ ����!�*�����,����������� ���'���!�������������������$��������'����������� �����'����!���9!� ���������������'��������� ����'�����'����

.$���$������� 6�*�����; 6�*������;

Page 92: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�=

�,�'2 ���������#������ � ��������&� 1�#�( ��22.345567117658

.����� ������� ���������%

�A��!����!���'��������!�*�������'������������*�������� �*�*������,�������'����.����� ������ *����������������$������*��,����:���������� �'��*���$���������'��*�*����9!� ���������������'��������� ����'�����'����

.$���$������ 6�*������= 6�*�����)

8�����

��������

��������

��2�".+,

8�����

��������

��������

.$���$����������,��������������!��%

����*���.$���$����������!��������*����� �*���7������� !�����$������,�������*��

.$���$������� 6�*������� 6�*�������

,����

. �

��������

�� ��������'��*�����!� �������, �*������� ����

.$���$�����=� 6�*�������� 6�*�����)�

3����� �������

.$���$������� 6�*�������� 6�*�����=� ��������

��".4+,���$,+22"1,�(+,

Page 93: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�)

1������ � �����������

�9!� ����������*�� �,�������'��������� ����������� �*�*�������*��*���*��������*��� *�*��

�/������ '�*����� �����$��$������ ������ ��� ����*������ � !�� �����

����,�����'���

�.����� ������� ����*����*����*��*��

1���������� � ������

�9!� ����'����������'����'���������*��

�:��������*�������*��

�+������ �*�*�������������'���,� ������ ��*��������������*��

�6��� ������ ����*� '����'�� �������� ��� �'����� �'���� ��� ���,����� �������� �*�'�*��

�:�*�*�� �� ��� ���� ���� ������ �'���� ��!����*�� ���� ���*��� -�����*��

� �$� ����-�������� !����������� !���������� �'��*����������� �*�*���$����� �������,����������*

��".4+,��$+.+2�.��.4�2"�+,

1��)����� ������������� �������������������� �������� �G

1��)����� ������������� �������������������, ����� �+�������G

�7�!�� ����'���������������!$������*�����,�� �*�����'�*����

� �������� �'������!� ������������

Page 94: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

���� ������

��������������������������������2�����������������������������'������������������������� ����������������2�������������������������������� ������������ ��� ����� ����� � ������ ��������� ���������� ���� �������

+2(��8+2(1���2�,�22+

A�������������*���!����� ��������!����������*� ���,���4���*���*��� ���*���!�%�=%���,��������,���������!�������*��!�����!�����%

5���4���*��*��� ����.�.���$���!���'�������������!������� *�����*���!�'���!�����������*���!��'����*�������1�6���$� ���/�!��������'�����'���!�'�����!��������*��������!�������������'��� !������������*�!�'���*���!���'�*����-���*���%�� !�*��.�.�������������������� ��������*�����������!�'�� ���%�:��� �����������*���!�'����*�,�������$�����*���!�%��� ������,�������'���������������������*���!�'�������������������*�'��������������������������*������*��'��'���������$�����*������*�����!�����!��������� ��� ��������������%:��������� ���*������, �������*������������*���!�'�� ���� !������������*�'����*��*���'���%F�!����*����������!��������*��,���4���*�����������'�����/�!�����$���!���%�:����� !�������� ��������*����������*�� ���*���!���������!��!�����!������������$�����*�����*�������� ������ ���� !���� $�'�*���� '���� �������� ���� ����� *�� !�� !�� ����%

:� ��������������������!�'��,���4���*��!�����!��������������*�!�� �����'��������$�����*����$��*����������� !�������*����,���������$��!��������*�����������*�������*��������%

�3+(�/+$+

".4"+

(���

�+�

69C�/0�

������� ��� �� ������

�=� �� �;)

;� )) ���

)� )� ;=

���� ��� �;�=

���� ;�; �&*#

Page 95: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

�3+(�/+$+.���".4+,���32��$+.+2�.�,�.,$3�"�+,

6���$� ���,���������!����,��������G;���$���$�����*���!���%����*�����.����$��+� �!�������������!������* �������'���!�'�� ����'�*����6���$� ����.����$���7�����������!�'������ ��!�*��� 7������ �*����� .�����!�� ������ ��*��!���� � ���%

:����� !���������,���������!����,��������G�;������$����!��������*�'�*����*�!�� �������!�%��� �����!�(����� ��������*��������������'��������*��������'��� ���*� !��*����������������,������,��*���-����*���*�����'������*�!���� ��*������!�����,���4���*����� !����*��*� !��!�%�.�����*�����������������*���!����������$����!������*�����'�������*�������������!�'����*� !�����������*���!�'�%�/�����'�������*���!��,�������,���4���*�� ���-�������� !���������*����'������*�'����?�����$����!������@����!�����$�!��,�������'���������*��'�����,����'�������%�.�������������,��!����������*,�����������'���$������*���*������������ *��������� *���!��*�����������,������������!������$���������!���%

F�!������'���������������'� !���������*�����$��'��!��'��

����������� �%������ ���������� �����)�������������������������)���������)��������������G

:����� !���������,���������!���������������'�����'���'�*���������$������������!�����* ��!�����!�������,����!���!�%�5���������!����������!����G�����������������*,�� ������'���$������ �*����*�!����$����� ���������*���!�� ������*���!�%�:����*�'����������!����G���;������������,��!������*��������������� �����$����� ��������*���!�����,��*���-�����!���������'���$����*���*����������������������!�����������'�*���,���������%

:����*�'�����,�,� �*���,���4���*�� ������G�)���'����������*,���������������'��*�*���!�����$� �������*��!�� ��!������������������������ �$�� �'��4�'����������������*�� ������!���*������$����������*� ��*���*��*���$��������������������!�*���-����������*,���$�!����'����!��%

������������� ���������� ����� ����� �� ��������� ����������������G

:����������*�*��!�����'� !�4������������!����������*� ��������$�*����'�������,��*���!��,������������������*���!����,��!���������*��'�������'����%�.������������ ���*�����,���������!����!��!������!������*���������������*�!�� ���������,��!������'������������*������!�*��� ��������,��*�����������*���!�� ��!���%�G�����'���'�������$��*��'����*��!������ ������*���!������������������$��$�����$�������!�������,�� �*������'����!���� ���������!�������*� ��-�������*���!��%

B�����!����������!���!�'�����������*��!������������*� �'���������*��!�����,�������������%:��������*��!�����,�������������$��������*���!����!�����������,��!������!����,��*������$��,��!�'�1�����*� �'���������*��!�����,�������������$������'���$�������*���*���������������*���!��%�5�������*���!����,��������G���������'����'����6���$� ��'�����������$�*���!�����,��!������ ��!�*������*��'���������'���*�'�*���!���������G�)������������*�!��������,��!����������*��%�:�$��!���,�,� �*���������������$� ��4����*���*������ ����'���!�� ������$����!�'�����������������'��!����$�'��*���������!����*����*�����������$����*��!� �����������!�����%

6���$� ����$����� �'�������!�����������'������������!��!������������$�����'�����.���� ��������� 7������� ��� �� ���� ��,�������� ,��!������ ������ !���*��%

:��������*�� ����G������������*� �'����������*�� ����G�;���� ���'�������������������!��!�����'����!������������� $����*�*�����'����!���������,�����������* ����,������������$�*�� ���������%

Page 96: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

����������� �%������ ����� ����������)��������������G

?�����$��� !��@��*�����������,��!������� �'�������� $������������$��*������$�*���!�����*���������!�����$�����!���,�����������* �����,������������$�*�� ��������%�:� ������������'����*���!�������$�����!������������,�����������������$�������������'������%������$����!�������������*�,��������'���*���!�����*� ����*�!�'�,�����������������?�����$��� !�����@�������������*�'�*���!������������,��!������������4�� $����$�!��*�*����������*���!������* ������������$�*�� ����������'�����������$�������������,���������������!������*� �'��������'��������$������������%

����������� �%����������� �������� �� ����� ����� ���������� ������������)������������������G

/��������,���������!������������������������� ��������������$����!�����������'����������*��*�!�� ����*��������-�����!����*��!�%�:����*�'�������������$��� ����������*!�� ������� ������*��������-���*���!����!���!��%�:� �������6���$� ���� ����������'�������*���*�������� ��,��'��$������'���!������$���*���*��*���!�����'�����������*������� �'�����!� �������!�������, �����������������*� ,�������*��*���!� ����%�5������������������ ���������'������'���!������ ������!�'�������������'���������������'���*��!�����'�*������������������'�������-���*����*���'�'������!������*����!��������*���*����!���-������%

.'���!����������� ��,��'��$��������������*�!�'� �������$����!��������������*���!��*��������������'���������������*,����������������������$��$��������!�������, ������'�*�����*����*� �%

����������� �%������������� ������ �� ����� ����� ���������� ��������������)������������G

5�,� �*���,���4���*�� ������G���������'����'��������4�!$������*����������$����!���������� � !���� ������� �*�*��� ���� �*� !�� �� �'���� ����*��� !�%� 6��� ������� !�'����$������������������!� ������������ �� ���*�� ���*�*����������*���!�����!����!�����!����������������������������������*���*�������!�*���� ����'����!����������!��� �'��*���!����*���*�����'���$�������*���*��������������� ����'����!����������!���%�:� ����'�*�*��������!���!���*�!� ��6���$� ����'������������,������'������'����������!��'����'����'����������$��������������������$������*�'�*����*�!�� ������*��������%:����*�'�����6���$� ������������������ ����'�*�����������!������� �!������ ��������$�����*�!�'�� ���!����*��!�*���'������*����� �����!����*�������������������������$����!��*����*�����!�%�2���*� �'��������� !�*��������������������������'���*���!�����������!� ��!���!�%

����������� �%��������������)����7�� ��7�:�� �������������� ��������������G

5�,� �*�������G�)��������� ���'���������*���!����� ���'�����*�����%�6���$� ������������*� ���'�����$�!����$��� ������$� ���$�!��������*��!�����'�*�����!�%�2���*� �'������������$�'��*������ ��!����*�� ,������� ������ $����*���� '�����*���� ��� -����� !�%

����,�����-��*��������*,������!�'������*��'���$� ���-��*���,����������!�������*�����*��!����,���������*�����!���%�.'��������!���-��*������������������� ����$����*���!������*� '���������$���$�����������'�*�����������$����*��!������������ ���%�6���$� ���� ����������������-��*������!�����!����!�������!����*��!�����!��*����������'����!�����!����*���� �������'�����!��'���$� ���,�������������%� .'���� -��*�� �,���������� �����*���� ��������� ���*��������!���1� �������$����*���!���������*,���$��!���,��!��������,��*����$����*�*%�7�!����������-��*����$�����'�����*��'��!������������!������ �'����������������!���'���$� ����� ������*����������$���$����� ���*��!������������'� ������������� �������'� ����� ���� !����!�����!��*������'� ���� -��*������ -��*����� ��������'� ����D

Page 97: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

�;

S���������*���$������*� ����,��!����������*,����������*���*��'������!�'�����!�*��������������!�%�.'��������*,�����������*�������������$����������!�(���$�������*��� �!��������� *����,��!������� �����*�����$�'�*���!�%

����������� �%��������� ������������������ ����� ����� �������������7�������%) � ������������� ��� ��)������� �� ������� ����G

8����������,���������!����,�������������������<G��>���'���$�������������!����'����'�������� �����$�� ,���������� '�*�*� ���� !�'�� �� !����!��� !��� �,��4��'�!�����!�����������!������ �*������!�'������*�,��*���-����� ��'�����!�%�6����6���$� ��� ������*��������������'�*�*��������!�'�������������!� ��������!�'������*���������*� '������%�2���������� !���� ��������� ������� �������� ����� ���� ���������� ��!�������!�������*���������!���������������$��$��������!�������-�������'����!��%�:���� ���!���!�*���� ��� ����������'�������������!��!�������������,���������!����,������'�*����'�'����!��� �����������*���*����*�*��*���'������������������'���*�������������������������'���*��*�����!������%�6���*����'������*������'���$����*���*����'�����*��� ����*�����������������,��*��������*����%�.�����������$��!���� ���� !�������*��!����*���!��*��� ���-��*����-�����!��*�1���!����*��!�������*�����*��'�������� !�� ���'����!����-�������!���� ����$��!�����*����*����'���� ���-��*�����*��*�����'� *��!��� �%

Page 98: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

".4"+.���".4+,���32��$+.+2�.�,�.,$3�"�+,

/�!��������,��������,���������!�����������������������G;��������'����'���$���$����*���!���%����*����������'�����������4������$� ��4����*,������� !�����$���$��,���4���*�� ������ �'��� !�'�� ���� ������ !��������*� � '������� �����*��� !����� ,�������%

��'������6���$� �����*� ��������$����!������*���*��'�����,���������� !�����'��!���%�.*�!��/�!��������� *���!������*�,���������������*���*���������'��*���,�������*����������'�����*��������������$�����*����*�� !���'����!����������*���������*��'���������������!�'���,�������'��!���� !��*����'����!�%�:��������� ���*�����������*��������*�,��� !���������*��!�'������������� *���!���������*��*���*��*���*��'�����,����'���%

F�!������'���������������'� !���������*�����$��'��!��'��

��"����� �%������ ���������� �����)�������������������������)����������)�����������G

:����� !���������,���������!����,�,� �*�������'�����'���� ���!������$��� ������$� ��� ���!����������*,�������$���$��� !�������!�%�5���������!���������������!������������� ���'���'������������*���*����'����������,���$���,��������*���!��*� ���!����*��!��%��������� �������G���������*���*���*���'�������������*�����!��'���� ��*���!��*� �������!��� ��������� ��������,���*�!�������$���������������������*���!�����*�������$�����'������� �������������!�����������*,�����'��������������������!��*�������*����� �������$�����'�������� �������������*���%�:����*�'����������� !������������*�� �����*�!������*,�����'������������*����!�'����$��������������*��,��!������'����������,��*�������*,�������$��$�����'�����*��������*���!���,��!�����*���'�������������!����!�%

��"������� ���������� ����� ����� �� ��������� ����������������G

66/��%���� �*������ /�!����!����6/2/� ��!�*���)�%��!��� ���������������� !��!���� ��������!�����!������������� ���!� �%�/��������������'������� ����'���!����,��������'�*������������������������!���%�:��������� ���*�����������$�*���!��*���,��!����'�*����'��������!����� �������� �����$��� ����,������� !� ����� ����*��� !����� �����$�*��� !��%

2���*���*����'���������$����!���������������*�����!��������������������*����'����������'���$���������*���!�������'���'�����������,���*�,����������-�����*���*�� ��!�����������'��������������� �������*��� ����,������ ��������� �'��*��� �!�� ��'���� !�������%

6� !�4������'���*��������,���������!����,��������G���������'����'���'���'�������$��*?��'�@���*���*����*��'��*�� ��*������!�������'����'�����������������*������������'�*�*���*�����$�����*�!�� ��������!�%

5���������!����,��������G�������$� ��4����*���!������*����$��� ��!����'�������� ���!�����������'���������,��!��������������!����� ��*������!������!�'��������*,�������*���!��%��������*�����!��*���'�����*����'��*����������!��!���!��$���������������!��*�����!��!�������!����*��!��������'�����'���������*���!�� ������������������!�(���'�������,��!��������*�������!��$��������-�����!�����,�������'�*����� �������������*������������ ������'������$����*�������%

��"����� �%������ ����� ����������)��������������G

6���$� ���'�����*�*��'�����*� ��?�����$��� !��@����*�,����*�!��/�!�����*�'�*��%���*�,������'�*���!���'�����!��������� !���������$�����������$���������� *�*����������*����!������*�,����*������� ����������,� !��'� !��*�����$�������1���*�*�����������$�*����$�!������������*�'�*�����$������������*����!�����$����%�/�!������ !�*����*�,���������*� ����*��*������*��'������$� �����������*�����������$� ���������*,�����������*��!�� ���� !���!��'�������!������,�����������* ����������$�*�� �����������'��!�������������� $�����!�(���� ����������������������*� ��*���������6���$� �����*� �%

Page 99: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��

��"����� �%����������� �������� �� ����� ����� ���������� ������������)������������������G

/�!�����'���!�'���'�����'��� !����*�������*�!�'�������������������$����!���������*���*�*�������� ��*���!���'������!� �������!�'����%���������� ����������������������,�������'� !���������'�����'������*�!� ���*���������!�'��������'����������'�*����$�� ���������������$�� ����*�!�������� ����-�����������'���*���!����'�*��'����!�����������������*���*����!����$� ��� ������� �'��*��%�����������,���!�'�����*� ������,����������������������$������!���'�����*���!������'������-������ ��*����!� ����%

��"����� �%������������� ������ �� ����� ����� ���������� ��������������)������������G

5���������!����,�,� �*�������G�)���������� !���������������4�!$������*����������������$���������*,�����������������!������������ !�������,���������'����!�������*!�� ���*�'�*����!���'�����*�!�� ���!����*��!�%

��"����� �%��������������)����7�� ��7�:�� �������������� ��������������G

8�������,���!�'�����*� ���,���������!����,�,� �*�������G��������$� �������!��'�*���� ���'����!��������*�4��$� �������!����$��� ��!�� ���!����*��!��������!��� ��*���!�����������*���� ���!����������������*���!��%�8��!�*����'����������$��!�����'���*�'�*��!��������������������������,���$����*����*����������� ����'����*���!�� ����,���!�������*,�������!������$�������������*����!�� ���%�:����*�'�����/�!�����*�!�������*��,��!������'��������$��������������*��,��!��������������������� ��������� !��!�*�����,��������� ,��!���� �*� ��'�������� ,��*��� ���!������ �'��� ������ �*��'�� !��%

���� !���/�!�����������*����!�������,�����-��*����������'�����������������$����*��!������*������$���$�����*�%�:����'�����!��!���������������!��!������������*�������� ����� $��������*���!�������</�!���$��!������'������������ !���!������ �������*,�����>%. �����*���������$���$��������� �����������*���!�����!���������������������'����'������������ �����*����!��� ����,���!��%�:�����'�� �����������������'������ �*��������� �������*������ !��*��������*���!��������*����$��������!�'���������� *���!���������*��%

������*���������*,������!�'������*��'���������������������*���������� $��������-��*� �,������ ��� ���!����� � �����*����� *����*��� !� �� �!����*� � ������ !�%

��"����� �%��������� ������������������ ����� ����� �������������7��������%) �������������������)��������������������G

/������� ����������,���������!����,��������G������*�!���� �*�������������,����*������'���������������������$��,�������������%�.����!�*���'�������$��$������,������'�*���� �,��4��'��!�����!������������!��'�*���!��*� ���������'���!������� �,������������ !������,������������$�����!��� ����������!�����!����������!����*�*���!�����%:����*���!��������� �*��������*�� ��*����������*���1����������*�!����,����*���������*�� �������*��%

�����$�� ,�������� ��'���$������� ������!��������� !���� �� �*������ !�'������*�� �����*��������,��������G;��������'����'����� �*�����'�����!�'�� ������'��������*�!�� ������*���!�%�/��������������'������� ����'���!����,����������������������'������� �*�����!��!�������������'���$����������'������!�'������'������������������*�'�*�����-�������'����!��%

��������,�������� !���������'�����*�� ������������*���!���1���'���$����*���!�����������'��!���'������!�'������'�����*���!���!����$� �����*��� ���'�����*����*����������������������������*����!��%

Page 100: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���

(���.���".4+,���32��$+.+2�.�,�.,$3�"�+,

��'���;=�,��������,���������!���'�*�������������)���$���$�����*���!���%�:����� !�������������$����!�������������*�,����*�*�'����!���6���$� ������/�!����'����*�����*� �%�:����'�����������������*���������� *�����*����!�'����������������*,��������*,��� ��� �'����� �!�� ������� �����$��� ��*� ���� ��*��� ����� �*� �'��� !�'�� ��%

:�����!�����������!��'�������*�����

��( ) � �%������ ���������� �����)�������������������������)����������)�������������G

/��������������,���������!������������!���������!������� �'������ �����������!������*,������!����!������ ��*���!�����%�.�����!��������'�*�������'������$� ���'������������$�����*������,�������!� ���*� !��!�����������'���������*,������!����� ���������!�������������%

�� ����*���������������,�������������� �������!�������'���*�����!��'���G���������� ���!��������������*���,��!������ ��!�*������*��'���������'���*�'�*���!��� ������!�*���'���������G�������� �������*���!��������� ���'����%�:�$�������!�����!����������!���!��!�����������*���������*� �'���������*��!�����,�����������������'�����������������������$� �������*,����!� ����%�:����*�'���������*� �'����������������'��!����$�'��*��������!��������������!����� ��!�*��,���������*�'�*���!��*���,���������,��������!��'���!���$� ��4����*���!������*����$��� ��!��������,����������%

7���������'��!�������������!�'������*��$�����������������,��!�������!�(���,��!������ �'������'���������*���!�*���� ��*������!����,�,� �*��������� ���������������������� ������'������$����*�������������*�����������'�������'�������,��!���������*��'����'�����*�������,��*����!�%

��( ) ��� ���������� ����� ����� �� ��������� ����������������G

��'�������������������66/���!�*������������!�������!����*���'����,�����������������'�������'����������*�����,��!������,��*������'���*���!����-����������!��� �����*��������� ���������*,�������$����'�����*������$���'���%

2���*� �'��������������!��� ���'�������$� ��4����*��������*���������$� ��������*,�������������'����*����!������������������$������$�������������*,��������$����,��!������*��*������ ����!����'���*���!�'�� ����'���*���!� �������!�*���'�%�:������*��������*� '������������$���������$����������'����!����������� *���!���,��!�����������'��������������!�������*������������������������*� �%������$�����,��!������!�'������*���!���!�*����*����*� ����������� ���!������������*����!�����6��������������������� !����*�������,���*���!���%

6� !�4������'���*�����,��������G�����'���'�������$��*�?��'�@��*����*��'��*�� ����*�����*���!���������������$� ������$��������'������ ��*���!�%���,���!�'�����*� �����,�����������$������!��������$����*���!�������������,��!������� �'����������������������$��������!����%

��( ) � �%������ ����� ����������)��������������G

5���������!��������������� !������'�����*��'�����*� �����'������������$��� !����*�'�*����*�!��*� ���!����*��������!�'�%

���*�,�������������'�*���!����,������������� !������������������������'� !��!�'�����������'����*� ���������� !������������!������*���������������������*�*����$�!�����*��!�*��������� ��!������*�,���!�%�:����� !������������*���!�����,��!������������

Page 101: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���

�� $�������������������*�*�����*�������!�%�8���� !�����*���!�'��������$���� �����������!����*�������$��� !��������$��������'�������*�!� ���� ��*���������!�*���'������ �����������*,������'�����������������!�� �������������� !�������� !��*���������������*�� ���'����!�%

��( ) � �%����������� �������� �� ����� ����� ���������� ������������)������������������G

5��������������� �����*��������,�������'�*������'������*���*��*��������������$���� ����*,��� ����������� ��� ��'���$������� *���*�� �*� !� �� ��*��� ��,��� !��%

:����� !�����������������*��������$�*����������!�*���'�����*� ������������'������,���������� ������$�� ��!�*���G�����!�%�����*��������������$�����.���*,��� /��������������!�������� ������� �*�*���� �'����� ����� �������� ��*��� �� ��� ������ !���%

��( ) � �%������������� ������ �� ����� ����� ���������� ��������������)������������G

5���������!����,�,� �*�������G������*�!� �� ������'�����!���*�*�'����*��� ��*������!�%6���������,�,� �*���������$�*������ *�*���!�� ��!����!���!����������������$����������*����� ��*�����������,��!������-�������������*��������$�*�������*�!���$�����*��,��!��������������*,�������$����������$�*���������%

:����*�'�����?*������� ���@������*���!���������!�����*�������*����!��'���������*����� ������������������*���!���$���'�*������*�������������������������������,� �*��!������������'����!�%�:����*������� ���4����$������*��'��������!��!���'������*��������!������!�%

��( ) � �%��������������)����7�� ��7�:�� �������������� ��������������G

���������*� !��!�'�����*� �����'���������������G������������*������������,��!����� ��!�*������*��'���������'���*�'�*���!������G�������������� ���'���������*���!��%.���*,�����!�*�����������$���$����*��!���*��������������������$�'��*���������'�*��-����!��� ���%

���� !�����'���!����������������'�������-��*���,������� �����*����!���-��*���������������$���$����*����'�*������������'�������������������� �����*����������%���������$����������������� ���������!�������6���������,���*���!������� �������� !�����������!��-����������� ����������$����!�������������������� ���������� ������*���!�%�:����*�'�����������-��*��������������� �����*���!���%

��( ) � �%��������� ������������������ ����� ����� �������������7��������%) �������������������)��������������������G

��'����,�,� �*�������G����������$��$������,�������������'���$�������������!�������,��4��'��!�����!����������������� �*������!�'�����*�!���%�G�;����*�!�'�� ���� �*���������*��� !�� ��� G=)��� ��������� *������ !�� ����*�� �� �*���� �'��� ��!�'�� �%

Page 102: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��=

�+�����".4+,���32��$+.+2�.�,�.,$3�"�+,

.�.�����������!�����!��������;�=�,��������,���������!����G����$���$�����*���!��� ����%:�$������������ ��������*�'����*���!����� ���� !���������������$�*������ *������������ ������*���!��'�%�5���������!��������������� !�����!����������������*� ������'���*���!�%�7���'�*������������!������������'���������� !������� !������$���$��� !����������!����� �'����������* ����������� �����%%%

����� ���� !��,���4���*�� ������!�����!��!�*��.�.�������$����!�������������*�,��������!���*�'�*���!�������� �����$����*�������������,���$����������������*�*������������ ���$����� �������� '����'�� !��'��� ������� ������� �*� !�� �'���%

F�!�����������������'� !���������*�����$��'��!��'��

���+�� �%������ ���������� �����)�������������������������)����������)�������������G

/��������������,���������!����;��������!�������������������$����!�������������*��'�����*�����!� ��!����!���!������*���*�������*,�����������������'���$�������� !��������� �����������*���!��� ��!����!���!��%

:����������*�*��!������ �����*������ �������!�������'���*�����!��'���G���������*�����*����������� ���� ��������!�����$� �����*��-�����������*������������ ���� ���'����'����,��!���������,��!��������� �'���������$�*���%��������� �����*�������,��������G�������������*�!������*��� ��������,��*���� �������� *���!�������*�����*� �����*������*��*�����*� *���%��5��*���-��������������-�����������'� ������'���������*��!���� ������������*,������*���*���������� ���������!�'������*��� ���'����� ��!�*�����*������*�'�*����!�'������*�������*���!��'���,��*���-��������������!����������*� �1� �����*�������,��������G�=������������*�!���*�'�*���'�������,��!������!�����G=���,��!������*�����-�������!���� ��!������'�����*�������*�!�� ���*�'�*�������*���!�%

7��������������$�*�����!�'������*�� � �����*��������!��!������G�����������,��!�������� $����'�����*�����!� ���*� !��!���������������$�������������*������������G�;������ ���������!��,��!���������� *���!�� �%�5�������*���!����!��!�������������������$�*�� ����G)�����������������*���!���������,��!�������!�(���,��!������ �'�����%�B��!������������'���������������,��!����������'��������*������!�'���G�;���������,��!������$����*�������!��� ���*,�$������!�%

���+���� ���������� ����� ����� �� ��������� ����������������G

. �����*��������,��������G�����������$�*����'��������������'���������*���!����*��'������,��!���������� ����4,��*����!� ���!����*��!�%�.���� �,�,� �*�����������,��!�����������$���������'���������'�����*�����!� ������������'��������!��� ��!����!��!�������!����*��$�����'����!��!���,��!������!��!���*���*���������������$�*��������'�!��%�6��������,���������!����,�,� �*�������G�����,��!������� �'�����'�����*�����!� ��*� !��!��������������*��������,��������,��!�����������$���,��*�������!������*���!� �4���-�������*���!��%�B�����������'�������!�������������*�����!�'��G�;���'���'������$��*���'����*�*���,���� ���*��'�� ���� ��������!�� ���%

B����������.�.���,�,� �*�����'���*����'����'�������$�*��������!���������������!����*���!��������*������ �������������*��*�����������*����!���������$�����!�*��� ���*���,��!��������*����%

���+�� �%������ ����� ����������)��������������G

8�������,���!�'�����*� ��?�����$��� !���@���$���������������$���!������*�,���!��$�������*����� �����$���������� �$�*����� *�*���� ����������������* �����������$�*�� �����������������*�*������� ��������������*��������$��������*�������%

Page 103: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��)

���*�,�������������*�����*���!�����!������'����-����!��� ��������� ������-��*����������� ��'�*��������*�'�*�����$����%�7�!���������������$�� ���,��������������������!���!��'�����*�����*���!��'������0NF����$������,���!�*���'���!���!��'���%�.�.�$�� �����*������2���������!�'���.:2.����!��������� *�*���!������������� ������ �'������ ���'���� !���� ,������� ����* ���� �����$�*�� �� � !������ �����$������ -��*��� !��%

/���������������,���������!����,�,� �*�������G�;������$��� !�����*�'�*���!�������������$������ �$�*�������� *���!��*���,��������,��*���-����,���������!������������������� !���������������*�����'���!�%�.�.��� �����*��������,��������G�=������������ ��������� �*� ���� ���!���� $����� � '������� ����*��� ��� � �%

���+�� �%����������� �������� �� ����� ����� ���������� �������������)�����������������G

������)��������������� �����*��������,���������������G�=�����*���*��*��������'���$�������*���*����������$����!�������������*���,�������*��-����!�� ���!����*�!�%�)��������'������,�������,�������*�� �����������'�*����$�����������,�������*����-����!�� �������!��%

������������������ ���*���*������$���� ������������!�������-��*����'� *��!� ������!�'��.�.������ ���������$�������� ��'�����!��������������'���������*������� ����'���������������������!��*�%�:����*�'������'���'������������� ������ ����'�����,�������*����� !���$����� ������*��� !��*��� '�*���� ������!�� ��� ������!�� ��� �'����� !��!�%

���+�� �%������������� ������ �� ����� ����� ���������� ��������������)������������G

/������� ����������,���������!����,�,� �*�������G=���������$����!����������!�*���.�����A��� ���*������!�,��*�������� �*���!��*������,�����!�����!������*�'�*���!��� ��!����*��!�%�6�����*����G��������,������������*�!��� ������*����!���*�!��� ���*�'�*������*���!�%

6���!���'����������������.�����A��� ���*������,����������*���!�������*������������,��!�����������$������� !���'�����������������!��?.�����8��� @�*�'� �����*� �%�:����*'����������$����!��������� *���!�����'���!�����!���������*��������������!���$�����$����!�����?�����$��6� ��@��*������*����*�����!�%�.�����������.�����A��� ���*��������6���,��������8����!�*�����:�*���*��,��������� �'��*�����������������������*��!��������������$����!����������. ���!��������-���*������ !����,����������������*��!���%�:�������!���!��!�'������*�������'������������������.�����A��� ���*��������������*�����,�������������������%

:� �������!���!����*������ �,�,� �*��������������*�!������*���������*�'�*���������*�!� �'��*���������*��������4�!$������*�������� !������ ���������������$����!���� *�*�����'������%�:�$��������������������,����'�����*������������*���!�'���,�,� �*�����'�����������*�!��������������������4�!$������*�����������!�����������$���� ������������ �����������������*���!��*������,�������'������������%

���+�� �%��������������)����7�� ��7�:�� �������������� ��������������G

. �����*�������,��������G���������*���*��������!�� ������*���!���������G������������*�!������*����������*����������� ���'���������*���!��*���,��������,��*���-�����������!�%

����,�����-��*��������*,������!�'������*������� ���������-��*������������*�����������*���!�� �������!�*���'�������!���������4����������� ����'���4 ����'�������������,����*-����!��� �����%�.'��������������������$���$����*��!���,��*���-�������� ������'�������!��,���������!����������=��,������������������!����*��!������*��������,�������������'���!�� �%�����,�������������� ,������!�'������*��.�.�����������������'� *�������!�����,�����,��*����������$������������%

Page 104: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���

C���$��������������,��!����������*,������!�'������*��.���� �:������������!�*���'���*!�'�� ������� ������%�5���������'������������*���������!���������*�����*���-�����*��!�����������*�������� *���%

���+�� �%��������� ������������������ ����� ����� �������������7��������%) �������������������)��������������������G

5���������!����,�,� �*�������G�����'� !�������������*�����$���!��%�:�����������G�;���*�!�����*� ��*�������'���$�������������!���������!������ �*������������*�!������������'�,����*�������� ��� �,��4��'���� ��!�'������ !�����!����������� !���� �� �*���%

Page 105: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���

,�.,$3�"���2�,�22+,

/��������� �$������ �$������ �'����� ���� !�'�� ������� ���� ����� ������� �����*���

4�8����������������)������������,�����������'���������!��'���������*����*� �%�5��*������������������������'�� !���������� !������,�������'���� �!�������*����������� ���� �����!�'���������������������!���������$����!����������� !�������������%�7�!�����������������$��!��������'����'�������� ��������� ���������*�����'�����'����'��'� �*������ ��!�����*�,�� '���'�� �,��*� ��� �������'������ ���������'��� �*���*%

4�6����'�*����?$�!�������@����������:�����������) ��� �)�������������� �%�������� ���������'���*���!�%�:�*�������������������*���!�����!���'����'��������!����������� ���������� *���*������*�,�����*������!����������'����'�����������!�� ����$����!���!���!��������*�������������'��� ������*���*�!� ��*�*���%�/������� �����������,������������� !��������������'� !��!��'������������ ��� ����*��!�*������*�������������!��� ��������!�'���������?'���,�����!����!��!��@���!��?����'������$��!��@�!��*��!��'��������'�*������������!���$����*���!�����������������%�?6�����@�!��!���'�*������*�����'������������ �����*� �%�F�!������������*��������������������������!��'� ������'���*��������?'�����'���@�!��!���'�*�������������!�*���'� �������*����%�:����*�!�������,�������'����'�*���������*��!�'���'�������$��!�������*�����$�������1���!���!���'���,������������� !�������'�� !����'�*��������������������!��'� ���� ��'�����������!���%6��������*,����$��������������$�����!���������*�!�'� ����$��������*������$�!������*� ��������!�'� �������'���*�������������!���!���*�!�'� ���$� ���������'�������!���!����*�,���������������������!��'� ��*����������������*�������'��� ������*���%�:� ����'�*�*������'�*����-�������!���'�������$����!����������������$��� !����������*���������*�,�����������'�������������$������$������� ���!�����*���!��*� �%�:����*'������'���!�������� �������������$�����$�!�����������'����'�*��������*� �*���� ����� ������'������ �*��'�� ������ $��!������ �*���� �'������� �!���� ������ �� *��������$��$������� !����������'�����'��������*������$�!��������*� �����������!�'����'��������*���������'����������!�%

4�/������� ������������������ ��*���!�'����������� �� %���������%��E�������������� �����'������'��!���!��$����!��!�����'�*����� !����������������$����!��������,�������'����'���*���!��� ������*���������������������'���$�������*���*����!�'������*%���!���!�'���������������'���$����'����'�������,��*���-�����*�� ��������������'����������*�*���������������,������ '����'�� ���� *�'�� �%�:����*� '����� �����$��,��������'�*�*!�����!�����*��������$� ��������*�����������������*,�������� �����*�������$��������**����������!����������������������!�����*� ���'�������'������������������$��������'���'�*��*��%

4�������!�'��������'���������'������������*�4������*�����!�������'�����������!�%�:����������������!�'���'���$� �����*� ����'�*������������������!������ �*��������*���!�����'��!� ����������,�,� �*�������G;������*� �'���������*��!� �������������*%�.� �*����������'���$���������������������!��'������*�*����'����!��������������������*������������ ������'������!�����-����'��!��*�����!����������������!������*� '���������� �*���'���!���� �*������'������*��'�����,��������������$�!��*�*���'������*����!��*�%�:���� ���'�*�������$� ��$��!������*������!� ������!�������������*� �'�*��������'��������*��!����*�����!�������*� ������$���!������%�:���������*��'�����,��������� !�*����'���$����������*������*�'�*��!�'�������������������-��*�����!�'����� ������'���������*�!��'����'���$������������!���������!�����������*� �'���������*��!��*�����*����$�!��*�*��������*�*��%?6�������@�'�*�������������'����������������� *���!�'�����������-����'��� �������*����$� �������*���������*���!�����!�����'������'�*������*������*�!� ������*���������'���%

4���'���6���$� �����/�!�����'�*������������,���$�� �����!�*������'���*� ��������������'�������*���!�%�:�����*��'��������,���,�������'����!�������!���!���'���������!��������� ��*�� ������*� ���������'���*�%�:����*�'���������������*�*��$�!�������*��������������������!����'�����������������'������!�������� !�����������*�*��$�� ���������������������������'����'�*��������*���!��'���)�����������!���������������*��*��

Page 106: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

���

'���%�6����'���,����,���������*� ���� ���*���!����������������*�*������!$������*�������������������!��*�%�:����� !�����������'��!������!���������������� ������ �����!�'������'���$��������������,��'�������!��������������������'��������$����*���-�����*���!����'�����*����!����*��!��'�%�8�������,���!�'�����*� ���$�� �������$����$���$����*!����'�*������������$����!������*����'���$�������*���*�*�������'����'����*��'�����*� !����� ��,�*��� '����'������ ,�,� �*������� '�����'���� �������� ����� �'�������� ��*�����,��������%�:��������� ���*�����������$����!�������'�������*� ���������$���$� !����������������'���!��������*������!� �������!�*���'��������������$����!��������������,����'�����,����*����������������*,����'�*��������*�!�'����$��!��-����'����� ��*���������*�� ��!� �����������!�*���'�%

:����*�'����� �������,���!�'�����*� ���,����$��!������� !����������������'���'�����*������������!�'��������������������� �����-����*������� ���������'� �������'�����$����-�����*�!�!������!����*�'���*���!������� ��������*���*����-��*����!�*���� �����������������*�*����$�!�������������������'���$��������������,��'�������!�������'� �����*�'���*���%�B�����!���������*������,����������*� �����������������������'�����������!��������*��'�*���������*����������!����'���������'�*������*����'���!������!����������*%

4�/�������,���������,���������!����,�������'�*����'� !�������!�����'����!��'��?)��:��) � ���������� �)����������������GK%�8�����������*������*��*�����!��'�����'�����/�!����G������*�*���������!�����6���$� ���G������.�.��� !�*��G������������������*��!��'���'�������$��*��*� �*����� ����'����*���%�B������������!��*������� !�������*���!��������$���������������*���!����'����*�*��E�����!�����*��'�����!��/�!������'����*�*���!��.�.����'����*�*��E%�/���������������'����*���'� !��������������$������'���������� !��*�����!��������*����� ����*���-������*�����������*���!�'�����*����'����/�!������6���$� ���� ���� !��'����������*�!��*� �������������������'����*����� ��*����%�7��!��������� !������������������'����*�*����'������-������ ��*��������������*�����*���*���*���!�%�7�!����������.�.��?��'����*�*��@�$��!��������� ������*����������� ����'�����������'�����������$��$�� �����!��'�������*���!�%

4�/�����!�'�����*� ���,���������!����,�,� �*���'�������������$�*������'�������'��������,��*������'���*���!�� ���!����*��!�%�5����*���-��*�����'����� �'�����!���,�������'�*���'����'��������'�����������!��'���!�����'������*�*�������������*���������������%���,����������!�'���,���������!��������� ������������G���������������'���������������'�����*���������*� �����*���!�� �����������������'����'���� �%������'����������,�������!����� �����'���*������*���!�� ���!����*��!�'��������!����*��!��������������!����$�!���'���*����������!���!��%�6��������$������������������!� ��!����!���!�������� ��������'����'��������������%�����*�,�������'�*�*����������������!�*����!������������$���$��!������������ ��*�����������'�����*�����!� ������!�'�%�C��*���������,�������'�*���������������$��!����'�*�����*�������'���$������*��$�!��-������� � ����������� ����� *���� ����*�� �*���� !�'� � � !����!�*��� !�'�%

6�*��������*������!������*�!�'���!�����,�����!�'��������$����� ����� ������������������$����!����������'������������������*���*�����'����!����'���������$��$�����!�'����������$������� �'��*���!�� ��������������'���%�.�������$�������!�������!��*�����'��������� ���,���'������'���������,�������'�*���������$�*�������$��*%�'�����'����,������������� ��*�������'�����������'���������'����,����$��!������������� !���� ��*�*�� ��*�*��� ����� ��� �*� ��,����� !�'���� ,����$��!������ �����%

Page 107: Gida Bertako Kontsumoa eta Ekoizpen Iraunkorraren Praktika Onak

��;

��������������������������������������������������������������������������� ��"������ ����������������,�����������������������������������������������������������������������������%����������������� ����������������������������� �� ���� ������ ,������ ����������� ������� ����� ��� ������ � ���

�������������������������������������� ������������������ ������������������������� �"�� ��� ������ ����� � � ���� %���������� ������ ��� (�� �������

���� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������� �������

1���� ����