gıda güvenliği dersi proje sunumu

GIDA MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ

GIDA GÜVENLİĞİ DERSİ PROJESİwww.gidaguvenligidersiistiyoruz.com

http://www.gidaguvenligidersiistiyoruz.com/



İçindekiler1. Proje Amacı2. Projenin Çıkış Noktası3. Projenin Hedefleri ve

Öngörülen Faydaları4. Projenin Kapsamı ve İçeriği5. Proje Araçları6. Tanımlar

gıda mühendisleri derneği

1. Projenin AmacıToplumda eksik olan gıda güvenliği bilincinin, ilköğretim çağında okullarda verilecek olan gıda güvenliği dersi ile çocuklardan başlayarak tüm toplumda oluşması ve artırılması.


2. Projenin Çıkış Noktası

Toplumumuzda yetersiz olan gıda güvenliği bilinci, gıda güvensizliğine ve halk sağlığının bozulmasına neden olmaktadır. Gıda kaynaklı risklerin önüne geçmek ciddi manada zaman ve kaynak harcanmaktadır.


2.1. Gıda İsrafın Yaygınlaşması

“Yiyiniz içiniz; fakat israf etmeyiniz! Çünkü Allâh isrâf edenleri sevmez.”

(A'râf Suresi 7/31)

2.2. Güvenli ve Helal Gıda’nın önemi:

Ve Allah Teâlâ’nın size vermiş olduğu rızıklardan helâl ve temiz olanları yiyiniz, kendisine imân etmiş olduğunuz Allah Teâlâ’dan da

korkunuz. (Maide Suresi5/88)


2.4. Gıda kaynaklı yaşanan risklerin yaygınlaşması :

Gıda Her geçen gün yeni bir gıda kaynaklı riskle karşılaşıyoruz, bu risklerin maddi ve manevi külfeti çok ağır!

Ülkemizde gıda kaynaklı hastalıklar için her yıl milyarlarca lira harcanıyor!


2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması:

Dünya’da her yıl 1,8 milyon kişi gıda kaynaklı hastalıklardan yaşamını yitiriyor, bunların

1,5 milyonu çocuk yaştakiler!


2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması: Gıda kaynaklı hastalıklar;

Aflatoksin(karaciğer kanseri), Fumosin(yemek bourusu kanseri) okratoksin, patulin vb 14 mikotoksininin

meydana getirdiği gibi mikrobiyal kaynaklı



Akrilamid, heterosiklik aminler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar, oksidasyon ve polimerizasyon gibi

Gıdalarda yanlış işlenme kaynaklı



Tuz, koruyucu bileşenler, Nitrat, Nitrit ve bunlar gibi daha bir çok katkı maddesinin sınır

değerlerinden çok fazla ve bilnçsiz kullanımından kaynaklı



Kalp damar hastalıkları, obezite, hipertansiyon gibi yanlış beslenme kaynaklı olabilmektedir.


2.4. Okul kantinlerinde yaşanan sıkıntılar:

Okul kantinlerinde ve toplu tüketim alanlarında hijyen sorunu almış başını gidiyor, kantin çalışanlarının %70’ı gıda güvenliği nedir

bilmiyor!



Kantin personeli için verilmeye başlayan eğitimler önemli ama kısa süreli eğitimler yeterli

değil.



Yapılan denetimler konunun uzmanları tarafından yapılmıyor


2.5. Gıda denetimlerinin durumu:Denetimler istenen seviyede ve etkinlikte değil !

500 Bine yakın işletme 406 bin denetim !


2.6. Gıda güvenliği bilinci yetersiz oluşu:Resimde görünen vakaları ülkemizin dört bir yanında rahatlıkla görülebilir, bu durum gıda güvenliği bilincinin eksik oluşundan

kaynaklanmaktadır


2.7. Küçük ölçekli işletmelerin durumu:Ülkemizde gıda işletmelerinin %80’i küçük ölçekli işletme(30

hp altı), işletme sahiplerinin ve personelin gıda güvenliği bilinci yokİster büyük ölçekli olsun, ister küçük ölçekli gıda

üretiminde çalışan personele verilen eğitimlerle istenilen seviyede bilinç kazandırılamıyor


2.8. Taklit ve tağşişe sıkça başvuruluyor olması:

Gıda işletmecileri daha fazla kar elde edebilmek için taklit ve tağşişe başvuruyor, halkı kandırıyor ve halk sağlığı riske

atılıyor.


Güvenli olmayan gıdalar en fazla çocuklarımızı etkiliyor!Sağlıklı nesiller, güvenli gıdalarla yetişir!


Tüm bunları birilerine muhalefet olsun diye söylemiyoruz, sektörün içindeki teknik elemanlar olarak farkında olduğumuz bir soruna dikkat çekmek,çözüm bulmak ve bu vesileyle ülkemize hizmet etmek istiyoruz.


Gıda güvenliği bilinci bir kültürdür, eğitimle kazanılır, ancak bir kaç günlük eğitimle bu kültür oluşmuyor!Gıda güvenliği toplumun her kademesini direk ilgilendiriyor, bu kültürün oluşması için küçük yaştan itibaren bu eğitimler verilmeli!


Her işin başı sağlık ve eğitimdir, sağlıklı nesiller için gıda güvenliği eğitimleri okullarda zorunlu ders olarak okutulmalı!

3. Proje Hedefleri ve Öngörülen

Faydaları

Projenin başlangıcıyla birlikte oluşacak bilinç ile birçok noktada fayda sağlanacağını öngörmekteyiz

3.1. Çocuklarda sağlıklı beslenme bilincinin oluşturulması:

Çocuklarımız toplu tüketim yerlerinde fast foodlarda güvensiz ve sağlıksız gıdalarla beslenmektedir. Sağlıklı beslenme bilinci

eksikliğinden dolayı çocuklarımız bu riskle karşı karşıya kalmaktadır, okullarda verilecek gıda güvenliği dersi ile bu bilinç

oluşacak sağlıksız ve güvensiz gıdalarla beslenmenin önüne geçilecektir.

3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları

3.2. Oluşacak bilincin aileye ve topluma yayılması:

Yapılan araştırmalar okul çağındaki çocukların okuldan aldıkları eğitimi aileye taşıdığı ve uygulama konusunda ısrarcı oldukları görülmektedir.

Gıda güvenliği dersi ile çocuklarda oluşacak bilinç önce aileye sonra tüm topluma yayılacaktır.


3.3. Güvenli ve sağlıklı gıda talebinin artırılması:

Okulda başlayıp topluma yayılan bu bilinç ile tüketici, üreticiyi daha bilinçli bir şekilde denetleyecek ve daha güvenli gıda talebinde

bulunacak.


3.4. Gıda kaynaklı hastalıkların önüne geçilmesi:

sağlıksız ve güvensiz gıdaların üretilmesi ve bunların tüketilmesi ile oluşan Obezite, kolesterol, diyabet, kalp damar rahatsızlıkları, kanser vakaları gibi gıda kaynaklı

hastalıkların, önüne geçilecektir.



3.5. Gıda zehirlenmeleri önüne geçilmesi :Günümüzde farkına vardığımız veya varamadığımız yüzlerce vaka yaşanmaktadır ve çoğunun kaydı tutulmamaktadır. Oluşacak bilinç ile mikrobiyal kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçilecektir

3.6. Geleceğin güvenli gıda üreticilerinin yetiştirilmesi :

Üreticiler yasal mevzuatlar ve vicdani sorumluluklar doğrultusunda hizmet vermektedir. Ama yeterli gıda bilinci olmadığından kasıtlı ya da

değil bu hizmette aksamalar yaşanmaktadır. Gıda güvenliği bilinciyle yetişen nesiller daha sağlıklı ve güvenli gıdalar üretecektir.



3.7. Gıda skandallarının ve gıda hilelerinin önüne geçilmesi : Her gün yeni bir gıda skandalı ve gıda hilesi haberleri ile karışılmaktadır. Oluşan bilincin topluma yayılması suretiyle taklit ve tağşişin ve gıda skandallarının önüne geçilecektir.


3.8. Gıda israfının önüne geçilmesi : Uygun koşullarda üretilmeyen gıdalar daha erken bozulmakta bu durum ciddi bir israfa neden olmaktadır. Ailede ve endüstriyel üretimde ekonomik kayba neden olan bu durum oluşacak bilinçle uygun koşullarda üretimi, taşıması ve muhafazası sağlanarak önemli bir israfın önüne geçilecektir.

4. Projenin Kapsamı ve İçeriği

Gıda güvenliği dersi İlköğretimin ilk dört yıllık periyodunda temel seviyede bir gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme eğitimlerinin hayat bilgisi dersinde üniteler halinde verilmesi, ikinci dört yıllık periyotta (5. ve 6. Sınıflarda) zorunlu ders olarak verilmesini kapsar.

Ders içeriği olarak şu konuların işlenmesi uygun olacaktır.



1. Gıda Güvenliği Bilinci Nedir? Nasıl Kazanılır?

2. Besinler ve Temel Besin Öğeleri

3. Sağlıklı Beslenmede Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

4. Güvenli Gıda

5. Gıdaların Üretim ve Muhafaza Yöntemleri


6. Temizlik ve Hijyen (Genel, Gıda Üretimi ve Kişisel)

7. Gıdaların Kirlenmesine Yol Açan Etmenler

8. Gıdalarda Mikroorganizmalar (Bakteri, Virüs, Küfler, Mayalar)

9. Mikroorganizmalar Gıdalara Bulaşma ve Kirletme Yolları

10. Mikroorganizmaların Gıdalara Etkisi



11. Gıda Kaynaklı Hastalıklar

12. Gıda Zehirlenmesi

13. Gıda Zehirlenmelerinden Korunmak İçin Yapılması Gerekenler

14. Gıdalarda Yapılan Taklit ve Tağşiş(Hile)ler

15. Gıda Hilelerinden Korunmak İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler

5. Proje AraçlarıWeb sitesi: e-imza kampanyası ile Türkiye genelinde imza toplanmasıTanıtıcı yazılı ve görsel dokümanlarSeminer ve konferanslar

6. TanımlarProje içersinde geçen önemli terimlerin tanımları

GIDA MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ

GIDA GÜVENLİĞİ DERSİ PROJESİ

www.gidaguvenligidersiistiyoruz.com

TEŞEKKÜRLER




gıda güvenliği dersi proje sunumu

Education